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16, 17 y 18 DEFEBRERODE 2015
Pabellón de Exposiciones y Congresosde La Magdalena, Avilés
SALÓN PROFESIONAL
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SALENOR, AL GUSTO DE TODOS
El Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, SALENOR 2015, congrega en esta nueva edición, gracias al éxito de su trayectoria, a lo mejor del sector. La cita será los próximos 16, 17 y 18 de febrero, en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena, de Avilés, con la participación de más de un centenar de empresas procedentes de Andalucía, Asturias, Cataluña, Galicia, Extremadura, Madrid, País Vas-co Valencia y Rioja. Representan a unos 400 expositores indirectos de máxima exce-lencia, que mostrarán hasta un millar de marcas con las últimas novedades del sector.
El Salón que organiza la Cámara Oficial de Comercio de Avilés cuenta con la presencia de una sobresaliente relación de prestigiosos expertos del mundo de la alimentación y el equipamiento que participarán en conferencias, mesas redondas, demostraciones, catas y jurados vinculados a este evento de relevancia nacional.
Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el país han sido testigos en 2013 (la feria tiene carácter bienal) de la tercera edición de SALENOR, un salón que convierte a Avilés en la capital de España de este pujante sector. Aquí, los profesionales tendrán a su alcance la última novedad para mejorar sus negocios o incrementar su conoci-miento.
Una de las razones que han dado fama nacional a este Salón está en le hecho de que de aquí participan grandes cortadores de jamón del país. SALENOR acoge la celebra-ción de la fase final de Corjamón-Montenevado. Otro de los instrumentos que más han contribuido al éxito del Salón también estará presente: se trata de la organización de agendas de compradores en la confianza de poder alentar el crecimiento de un sector que ya goza de un reconocido prestigio internacional. A partir de esta edición contamos con la colaboración de Asturex, de cuya mano vendrán cuarenta empresas de Europa y República Dominicana.
Ese carácter internacional que crece en el seno de SALENOR nos llevará a conocer exóticos sabores de todo el mundo. Tendremos la oportunidad de degustar cinco variedades de ostras diferentes procedentes de los mejores arrecifes, que se armoni-zarán con vinos blancos y espumosos de diferentes procedencias con los que realizan una combinación sublime. Además, conoceremos el wagyu o el angus, entre otras delicias. Como ven, vuelve SALENOR, y vuelve al gusto de todos.
Francisco MenéndezPresidente de la Cámara Oficial de Comercio, Servicios
Industria y Navegación de Avilés
RELACIÓNDE EXPOSITORES
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ABSTRACTATravesía del Cristal, 1733401 Avilés - AsturiasTlfno. 985566682Fax. 985522306info@abstractadigital.comwww.abstractadigital.com - www.abstractaartistica.comDISEÑO, INTERIORISMO Y ROTULACIÓN
MARCAS COMERCIALESAbstracta Digital, Abstracta Audiovisual, Abstracta Artística
ACEITES DE MARTOS, CUNA DEL OLIVARPlaza de la Constitución, 123600 Martos – JaénTlfno. 953704005Fax. 953553309desarrollo@martos.eswww.martos.es
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ARABO CAFÉNarciso Monturiol, 24 – Polígono Mora Garay33211 GijónTlfno. 985134485info@decovending.eswww.decovending.esVENDING Y DISPENDING
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ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE PANDEL PRINCIPADO DE ASTURIASPérez de Ayala, 3 – 1º Oficina 1733007 OviedoTlfno. 985253947Fax. 985251517 asociacionpan17@gmail.comASOCIACIÓN PROFESIONAL
ASOCIACIÓN DIRCtra. Del Mic, 21808907 L’hospitalet de Llobregat - BarcelonaTlfno. 932616100Fax. 932616219www.asociaciondir.esAPLICADORES HOMOLOGADOS PRODUCTOS BASF CONSTUCTION CHEMICAL ESPAÑA
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BARRYPlaza de la Iglesia, s/n33186 El Berrón, SieroTlfno. 985740086Fax. 985742071barry@toldosbarry.eswww.toldosbarry.esALQUILER Y VENTA DE CARPAS-CONF. ART. PROT. SOLAR
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BODEGAS ARCETravesía del Torno, 1233401 Ría de Avilés - AvilésTlfno. 985522636info@bodegasarce.eswww-bodegasarce.esDISTRIBUCIÓN
BODEGA MONASTERIO DE CORIASMonasterio de Corias, s/n Apdo. 10033800 Cangas del NarceaTlfno. 670659579Fax. 985270127bodega@monasteriodecorias.eswww.bodegamonasteriodecorias.comELABORACIÓN Y CRIANZA DE VINOS
MARCAS COMERCIALES:Monasterio de Corias, Corias, Escolinas
BODEGAS SONSIERRAEl Remedio, s/n26338 San Vicente de la Sonsierra – La RiojaTlfno. 941334031Fax. 941334245administración@sonsierra.comwww.sonsierra.comELABORACIÓN DE VINO
MARCAS COMERCIALES:Sonsierra Selección, Sonsierra, Pagos de la Sonsierra, Perfume de Sonsierra
CADENA SERJovellanos, 1 Entlo.33202 GijónTlfno. 985358040Fax. 985352491MEDIO DE COMUNICACIÓN
CAFENTOPoligono Industrial La Curiscada, Parcela 1 Entrada Sur33877 TineoTlfno. 902117230Fax. 902193529atencion.clientes@cafento.comwww.cafento.comFABRICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE CAFÉ
MARCAS COMERCIALES:El Gallego, Areces, Montecelio, Stracto
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CAFÉS EL GLOBOZorrina, 1633860 SalasTlfno. 985830017Fax. 985832245cafeselglobo@cafeselglobo.comwww.cafeselglobo.comINDUSTRIA DEL CAFÉ
MARCAS COMERCIALES:Cafés El Globo, Itaca, Infusiones Delhicat, Black Essence, Café de Origen Unico
CAFÉS TOSCAFCtra. Antigua, s/n33127 Peñaullán – PraviaTlfno. 985820898Fax. 985821105info@cafestoscaf.eswww.cafestoscaf.esTUESTE Y DISTRIBUCIÓN DE CAFÉ
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CÁMARA DE COMERCIO DE AVILÉSPlaza de Camposagrado, 1.33402 AVILÉSTlfno. 985544111Fax: 985541528correo@avilescamara.eswww.avilescamara.esINSTITUCIÓN
COCA-COLA IBERIAN PARTNERSCtra. Oviedo-Santander Km. 533010 CollotoTlfno. 985792800Fax. 985792939info@cciberianpartners.comwww.cocacolaiberianpartners.comFABRICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE BEBIDAS
MARCAS COMERCIALES:Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Light, Fanta, Sprite, Nordic, Seagrah, Burn, Powerade, Aquarius, Nestea, Aquabona, Minute Maid, Mare Rosso…
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COMERCIAL GONZASTURAgustina de Aragón, s/n33408 AvilésTlfno. 985567220Fax. 985562878comercial@premiumasturias.eswww.supercash.esDISTRIBUCIONES EXCLUSIVAS
MARCAS COMERCIALES:Canasta, Botanic, Dos Maderas, Rives, Pommery, Perelada, Gran Duque de Alba, Williams Humbert, Crema de Alba, Kraft, Bodegas San Valero, Sánchez Romero Carvajal, Licor 43, Zabide, Ron Matusalem, El Coto de Rioja, Barón de Ley, Tilford, Gressy, Aperol, Dehesa Barón de Ley, Máximo, San Marcos, Cosami, Tenampa, Tilvodk, Campari, Diageo, Johnnie Walker, Cynar, Frangelico, Cinzano, Zoco, Bodegas Cerrosol, JB, Lagavulín, Cacique Mojito, Tanqueray, Four Roses, Berezko, Skyy Vodka, 1800 Tequila, Ciroc, Ron Zacapa, Bayleys, Villa Massa, Martín Codax, Cuatro Pasos, Blanton´s, Greenore, Tomatín, Ron Diplomático, Valt, Connemara, Benriach, Fontecilla, Calvo, Kellogg´s, Nikka Whisky, Central Hisumer, Oval, Brecon Gin, Penderyn.
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DECOVENDINGNarciso Monturiol, 24 – Polígono Mora Garay33211 GijónTlfno. 985134485info@decovending.eswww.decovending.esVENDING Y DISPENDING
MARCAS COMERCIALES:Nestlé Professional, Arabo Café
DISTRIBUCIONES CLINORTEAuseva, 1033402 AvilésTlfno. 984830692Fax. 984830692info@clinorte.esMARCAS COMERCIALES:Conopluss, Safesan, Clibensa
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DISTRIBUCIONES J. LUNAAvda. Metalúrgicos, s/n Nave 3 PEPA33417 Avilés664709552jlunadistribuciones@gmail.comCOMERCIO AL POR MAYOR
MARCAS COMERCIALESBodegas Martínez Corta, Bodega Altos Cristimil, Encurtidos Fernando Citicon, Frit Ravich
DISTRIBUCIONES RUBÍNAvda. del Zinc, 41 PEPA33417 AvilésTlfno. 985511845Fax. 985510335Jrubin.comercial@gmail.comDISTRIBUCIÓN DE ALIMENTACIÓN
MARCAS COMERCIALESBalfego Atun Rojo, Comimport – Japones, Santa Mosalia, Camne Viobe, Mariscos Mendez, Marisco Huelva
EL GAITEROLa Espuncia, s/n33318 VillaviciosaTlfno. 985890100Fax. 985891654info@gaitero.comwww.gaitero.comELABORACIÓN DE SIDRA Y OTROS DERIVADOS DE LA MANZANA
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EMBUTIDOS VALLINAGaliana, 50 – 1º Dcha.33400 AvilésTlfno. 985506300Fax. 985506361embutidosvallina@embutidosvallina.comwww.embutidosvallina.comINDUSTRIA CÁRNICA
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GASTROASTURAlfonso I, 4 – 4ºD33205 GijónTlfno. 985175714info@gastroastur.comwww.gastroastur.comEDICIÓN DE PERIÓDICOS Y REVISTAS
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GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIASCONSEJERÍA DE AGROGANADERÍA Y RECURSOS AUTÓCTONOSDIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO RURAL Y AGROALIMENTACIÓNCoronel Aranda, 2 – 4º33005 OviedoTlfno. 985105500Fax. 985105655www.asturias.org
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VEONET SEGURIDADJosé Manuel Pedregal, 1633400 AvilésTlfno. 651942516info@veonetsolutions.comwww.veonetsolutions.comSEGURIDAD
MARCAS COMERCIALES:Cantronics, Sony, …
VINOS LA PAJERACrta. AS-24833391 GijónTlfno. 985136638Fax. 985136970info@vinoslapajera.comwww.vinoslapajera.comDISTRIBUCIÓN DE BEBIDAS
MARCAS COMERCIALES:Viña Caven, Balagos, Freixenet, Bodegas Lan, Campari, Marie Brizard, Grupo La Navarra, Pago, Agua Borines, Heineken, J. Garcia Carrio, Vile, Bodegas Aragonesas, Gran Bazan, Bodegas Coto Redondo, Viña Sobreira
VITURAlbéniz, 14 – 5ºC33011 OVIEDOTlfno. 985261457vitursl@yahoo.esDISTRIBUCIÓN
MARCAS COMERCIALES:Rios Prieto, Leza, Tierayo, Torremilanos, Vicente Gandía
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Cafe& Salud
Shot de energíaFavorece el rendimiento deportivoAntioxidanteMejora la memoria y la atención ¡te despierta!Evita la sensación de hambre
Déjanos sorprendertecon un nuevo concepto de café
El placer de tomar café de
finca es un deleite de los
sentidos.
El origen geográfico
reconocido, la ubicación del
cafetal, la tierra, la humedad,
la altitud, el esmero en el
cultivo,... le otorgan una
personalidad única, especial,
característica, excelente,
extraordinaria, magnífica,
inimitable, exclusiva…
Cafe& Salud
Shot de energíaFavorece el rendimiento deportivoAntioxidanteMejora la memoria y la atención ¡te despierta!Evita la sensación de hambre
Déjanos sorprendertecon un nuevo concepto de café
El placer de tomar café de
finca es un deleite de los
sentidos.
El origen geográfico
reconocido, la ubicación del
cafetal, la tierra, la humedad,
la altitud, el esmero en el
cultivo,... le otorgan una
personalidad única, especial,
característica, excelente,
extraordinaria, magnífica,
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COCINA 2
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PLANOPRIMERA PLANTA01
AGROVALDÉS
02ASTURIAN BERRIES
03ASTURMONJAS
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CORTINA 06CRIVENCAR
11FEITO Y TOYOSA
12FRIOBÁS BASILIO
13EL CASTILLO
14JUAN MARTÍNEZ
15LA FLOR
DE GRADO
20MOFESA
19SIDRA MENÉNDEZ
18MAYADOR
17EL LAUREL
16LA NOREÑENSE
SIDRA EL GAITERO
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EL CHICO
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ENASTUR
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SIDRA RIESTRA
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ASTURIASTIERRA Y MAR
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TRES OSCOS
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XATA ROXA
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VALLINA
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
LUNES DÍA 16
11:00h.Apertura de SALENOR 2015.
12:00h.Acto Oficial de Inauguración
Lugar: Auditorio.
Demostración y degustación permanente de Croquetas, Carnes Mechadas y
carne de Wagyu Kobe.
Lugar: Stand de Distribuciones Rubín.
Durante todo el díaPresentación del vino Vis à Vis de Bodegas El Inicio, con la presencia de
Alfonso Velasco Díez, socio fundador de la Bodega.
Lugar: Stand de Legado Gourmet
12:30 h.Gastroarmonía Asturiana: Un bocau, un tragu... Una canción.
Armonización de 10 sabores para comerse Asturias en tres actos.
Por Lluis Nel Estrada. Cocinero y experto en gastronomía tradicional y
productos agroalimentarios asturianos.
Organiza: Dirección General de Desarrollo Rural y Agroalimentación.
Lugar: Área de Demostración de Cocina 2
17:00 a 18:30h.Curso Express de fotografía para hostelería. Consigue tus mejores imágenes
utilizando tu teléfono móvil. Inscripciones en el 607818614.
Impartido por Santy Clavel, fotógrafo con más de 30 años de experiencia y
autor de catálogos y reportajes gastronómicos y productos alimentarios.
Precio: 30 €
Lugar: Sala de Exposiciones
17:00h.Taller práctico sobre el corte de Jamón.
Organiza: Jamones Montenevado
Lugar: Área Campeonato Corte Jamón - CORJAMÓN-MONTENEVADO
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
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Encuentro profesional entre empresarios y Aceites de Martos - Jaén.
Lugar Sala 1
17:00 a 19:00 h.CURSO “CORTADOR DE JAMÓN” Previa inscripción.
Con la colaboración de Jamones Montenevado
Matrícula: 150(bonificables a través de los Créditos de la Fundación Tripartita)
Programa
Tipos de cerdo.Influencia y tipo de producto conseguido dependiendo de la alimentación y el modo de vida.Características para identificar un jamón curado en todos sus tipos.Localización y principales características de las DOP españolas.Partes y huesos del jamón.Procesos y tiempos de los jamones.Pasos a seguir y útiles empleados en el corte de un jamón a cuchillo.Práctica.
17:30h. “El café y la cocina”.
Impartido por el Dos Estrellas Michelín Nacho Manzano.
Organiza: Cafes Toscaf
Lugar: Área Principal de Cocina
Sabor Atlántico, las mejores ostras del mundo.
Se degustarán cinco variedades de ostras diferentes procedentes de los
mejores arrecifes, que se armonizarán con vinos blancos y espumosos de
diferentes procedencias con los que realizan una combinación sublime.
Coordina: Gustatio
Presenta: David Fernández-Prada
Lugar: Sala 3
Ginebra Botanic. Master Class.
Lugar: Aula-Stand Supercash
18:30h.Demostraciones de Cocina Profesional con: EL NUEVO EQUIPO RATIONAL.
Primer sistema de cocción con 5 sentidos: Siente, Reconoce, Piensa y Prevé,
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
Aprende y se Comunica.
HORNO DE CARBÓN, DE BRASAS, MOVILFRIT
Organiza: García Rodríguez Hnos.
Lugar: Área de cocina 2
Presentación de la aplicación Whatsred herramienta gratuita, que surge a
partir de uan idea de Andrés G. Carranza para crear un ecosistema digital
en el que grandes marcas, retailers y consumidores, puedan relacionarse y
aportarse valor mutuamente.
Ponente: Andrés G. Carranza. Andrés ha sido durante cinco años vicepresi-
dente de McCann y es el creador de la plataforma Whatsred, una App que en
apenas unos meses, acumula 450.000 descargas de consumidores y más de
15.000 puntos de venta de negocios relacionados con el ocio y la hostelería.
Organiza: Coca Cola
Lugar: Auditorio
Bodegas Beronia. Cata.Charla.
Lugar: Aula-Stand Supercash
19:30h.Charla de aceites Risso, a cargo de Carlos Couso, Director Técnico de Aceites
Risso .
Lugar: Aula-Stand Supercash
MARTES DÍA 17
11:00h.Apertura SALENOR 2015
Demostración y degustación permanente de Croquetas, Carnes Mechadas
y carne de Wagyu Kobe.
Lugar: Stand de Distribuciones Rubín.
CORJAMÓN 2015. Campeonato Nacional de Corte de Jamón SALENOR
2015.
Organiza Jamones Montenevado, Hostelería de Asturias y Cámara de Comer-
cio de Avilés
Lugar: Área demostraciones.
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
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11:30hCharla “CONTROL DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN”
Dirigido a Profesionales del sector alimentario y a las personas que quieran ad-
quirir conocimientos sobre el control sanitario en la cadena alimentaria.
Es necesaria Inscripción previa.
Imparte: Dña. Luz Álvarez Álvarez. Consultora de Seguridad Alimentaria de
FORMAGRUPO y Auditoría Cualificada IFS y BRC.
Organiza. Cámara de Comercio de Avilés
Lugar. Sala 1
12:30h.De Vinos Olvidados a Vinos Recuperados. Cata de Vinos Monasterio de Corias.
Imparte: Juan Manuel Redondo Losada. Enólogo.
Lugar: Sala 3.
Gastroarmonía Asturiana: Un bocau, un tragu... Una canción.
Armonización de 10 sabores para comerse Asturias en tres actos.
Por Lluis Nel Estrada. Cocinero y experto en gastronomía tradicional y produc-
tos agroalimentarios asturianos.
Organiza: Dirección General de Desarrollo Rural y Agroalimentación.
Lugar: Área de Demostración de Cocina 2
13:00h.Degustación de Producto. Conservas de pescado y vermut artesano Espinaler.
Dirigida por: David Tapias, gerente de Espinaler.
Lugar: Stand de Legado Gourmet.
Monin Master Class Coctelería.
Lugar: Aula-Stand Supercash
Presentación de del Salón Internacional de Gastronomía XANTAR 2015 a cele-
brar en Orense con la intervención de:
Alejandro Rubín Carballo. Director gerente de Expourense - Xantar
Carlos Martínez Guardado. Miembro asesor de Xantar y coordinador del encuen-
tro internacional de Cofradías Xantar 2015
Lugar: Sala 1
16:00h.Cata de Bodegas Valduero, Ribera del Duero.
Lugar: Aula-Stand Supercash
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
17:00 a 18:30h.Curso Express de fotografía para hostelería. Consigue tus mejores imágenes
utilizando tu teléfono móvil. Inscripciones en el 607818614.
Impartido por Santy Clavel, fotógrafo con más de 30 años de experiencia y autor
de catálogos y reportajes gastronómicos y productos alimentarios.
Precio: 30 €
Lugar: Sala de Exposiciones
17:00 a 19:00 h.CURSO “CORTADOR DE JAMÓN” Previa inscripción.
Con la colaboración de Jamones Montenevado.
Es necesaria Inscripción previa.
Matrícula: 150 € (bonificables a través de los Créditos de la Fundación Tripartita)
ProgramaTipos de cerdo.Influencia y tipo de producto conseguido dependiendo de la alimentación y el modo de vida.Características para identificar un jamón curado en todos sus tipos.Localización y principales características de las DOP españolas.Partes y huesos del jamón.Procesos y tiempos de los jamones.Pasos a seguir y útiles empleados en el corte de un jamón a cuchillo.Práctica.
Lugar: Sala 1
17:00h.Cata de Vinos y Aceites “A la Salud por el Vino”, con Juan Jesús Valdelana,
propietario de Bodegas Valdelana.
Organiza: Legado Gourmet.
Lugar: Sala 2.
Taller práctico sobre el corte de Jamón.
Organiza: Jamones Montenevado
Lugar: Área Campeonato Corte Jamón - CORJAMÓN-MONTENEVADO
Demostraciones de Cocina Profesional con: EL NUEVO EQUIPO RATIONAL.
Primer sistema de cocción con 5 sentidos: Siente, Reconoce, Piensa y Prevé,
Aprende y se Comunica.
HORNO DE CARBÓN, DE BRASAS, MOVILFRIT
Organiza: García Rodríguez Hnos.
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
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Lugar: Área de cocina 2
17:30h.Cocina con nuestros Maestros.Hoy con :
JESÚS ALMAGRO. Jefe de cocina del prestigioso restaurante Piñera de
Madrid. Finalista del programa televisivo Top Chef. Campeón de España
de Jóvenes Cocineros de 2006, mejor puntuación de España hasta ahora
en el Bocus d’Or (Campeonato del Mundo de Cocina), le convierten en un
gran profesional, que ha trabajado con cocineros reconocidos como Martín
Berasategui, Arzak, Benjamín Urdiaín, Pedro Larumbe o Paco Roncero, entre
otros.
Presenta: David Fernandez-Prada
Lugar: Área Principal de cocina
Taller de corte de jamón y degustación de jamones 5J.
Lugar: Aula-Stand Supercash
18:30h. Cata y charla de Bodegas Martín Codax a cargo de Luciano Amoedo, enó-
logo de la bodega.
Lugar: Aula-Stand Supercash
Carnes y vinos del mundo. ¿Alguna vez has probado wagyu, angus y chule-
tas seleccionadas con vinos de Burdeos, Bierzo o la Toscana? Ocasión única
para valorar las carnes más demandadas por los mejores restaurantes del
mundo.
Coordina: Gustatio
Presenta: David Fernandez-Prada
Lugar: Sala 3
19:00 h. Jornada Técnica: “Sistemas de Autocontrol para el cumplimiento de Requi-
sitos Legales”.
Es necesaria Inscripción previa.
Organiza: Cámara de Comercio de Avilés
Imparte: Noemí Aparicio Fernández. Directora AF Consultoría.
Lugar: Sala 1
19:00 h. Maridaje Marinero. Presentación de la cerveza negra marinera MUSTACHE
con una selección de conservas de pescado Espinaler.
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
Dirigida por: Óscar Cascallana, gerente de Mustache
Lugar: Stand de Legado Gourmet
19:15 h.El Banquete y los Platos a la Brasa.
Organiza: Ignacio García Rodríguez
Lugar: Área Principal de Cocina
19:30 h.Cata y charla de Bodegas El Coto a cargo de Pedro Aibar, Director General y
Técnico de la bodega.
Lugar: Aula-Stand Supercash
20:00 h.Club La Nueva España
Debate: “Retos de la Hostelería para el 2015”.
Lugar: Sala 1.
MIÉRCOLES DÍA 18
11:00h. Apertura SALENOR 2015
11:00 a 14:00 h. y 16:00 a 19:00 h.CLASE EN DIRECTO DE ITEPPA
(Escuela del Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias)
ITEPPA traslada sus aulas y alumnos a Salenor para que se pueda presenciar en
directo una de las clases del Ciclo de Grado Medio Técnico en Panadería, Confi-
tería y Repostería.
Los alumnos de primer curso elaborarán una colección de tartaletas de diversos
sabores, asesorados tal y como se hace en su Escuela por sus tutores. Además
se realizará una reinterpretación del Saint Honoré realizada por profesores del
Centro. A la finalización se ofrecerá una degustación de todas las elaboraciones.
Lugar: Área de Demostraciones Confitería
Demostración y degustación permanente de Croquetas, Carnes Mechadas y
carne de Wagyu Kobe.
Lugar: Stand de Distribuciones Rubín.
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
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11:30 h.Charla “SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA “.
Es necesaria Inscripción previa.
Imparte: Luz Álvarez Álvarez. Consultora de Seguridad Alimentaria de FORMA-
GRUPO y Auditoría Cualificada IFS y BRC.
Organiza: Cámara de Comercio de Avilés
Lugar: Sala 1
11:30 a 13:30CURSO “CORTADOR DE JAMON” Previa inscripción.
Con la colaboración de Jamones Montenevado
Matrícula: 150 € (bonificables a través de los Créditos de la Fundación Tripartita)
ProgramaTipos de cerdo.Influencia y tipo de producto conseguido dependiendo de la alimentación y el modo de vida.Características para identificar un jamón curado en todos sus tipos.Localización y principales características de las DOP españolas.Partes y huesos del jamón.Procesos y tiempos de los jamones.Pasos a seguir y útiles empleados en el corte de un jamón a cuchillo.Práctica.
Lugar : Sala 2
12:00h.Exhibición de Coctelería y Latte Art a cargo de Diego López y Víctor Couto,
asesores baristas de Cafento.
Organiza: Cafento
Lugar: Sala de Exposiciones
Demostración Culinaria con Horno Repagás a cargo de Sr. Morillas
Organiza: Hnos. Muñiz García
Lugar: Stand de Hnos. Muñiz García
Durante todo el díaPresentación del nuevo vino joven de Abdon Segovia (D.O. Toro), con la pre-
sencia de Belén Segovia.
Lugar: Stan de Legado Gourmet
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
12:00 a 13:30h.Cata de aceites de Oliva Vírgenes.
Organiza: Ayuntamiento de Martos
Lugar: Sala 3
12:30h.Cocciones a baja temperatura para la carta.
Organiza: Ignacio García Rodríguez
Lugar: Área Principal de Cocina
Gastroarmonía Asturiana: Un bocau, un tragu... Una canción.
Armonización de 10 sabores para comerse Asturias en tres actos.
Por Lluis Nel Estrada. Cocinero y experto en gastronomía tradicional y produc-
tos agroalimentarios asturianos.
Organiza: Dirección General de Desarrollo Rural y Agroalimentación.
Lugar: Área de Demostración de Cocina 2
13:00h.Degustación de Producto. Conservas de pescado y vermut artesano Espinaler.
Dirigida por: David Tapias, gerente de Espinaler
Lugar: Stand de Legado Gourmet
Master Class de Grupo Barma.
Lugar: Aula-Stand Supercash
14:00h.Grupo Inbev. Cata Leffe (Coronita).
Lugar: Aula-Stand Supercash
17:00 a 18:30h.Curso Express de fotografía para hostelería. Consigue tus mejores imágenes
utilizando tu teléfono móvil. Inscripciones en el 607818614.
Impartido por Santy Clavel, fotógrafo con más de 30 años de experiencia y au-
tor de catálogos y reportajes gastronómicos y productos alimentarios.
Precio: 30 €
Lugar: Sala de Exposiciones
17:00 a 19:00 h.CURSO “CORTADOR DE JAMÓN” Previa inscripción.
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
37
Con la colaboración de Jamones Montenevado
Matrícula: 150 € (bonificables a través de los Créditos de la Fundación Tripartita)
ProgramaTipos de cerdo.Influencia y tipo de producto conseguido dependiendo de la alimentación y el modo de vida.Características para identificar un jamón curado en todos sus tipos.Localización y principales características de las DOP españolas.Partes y huesos del jamón.Procesos y tiempos de los jamones.Pasos a seguir y útiles empleados en el corte de un jamón a cuchillo.Práctica.
17:00h.Taller práctico sobre el corte de Jamón.
Organiza: Jamones Montenevado
Lugar: Área Campeonato Corte Jamón - CORJAMON-MONTENEVADO
Ronqueo de Atún Rojo del Mediterráneo Balfegó.
Organiza: Distribuciones Rubín
Lugar: Auditorio
17:30h.Cocina con los Maestros:
PEPE SOLLA Estrella Michelín, dos soles Repsol y una de las máximas referencias
de esa cocina gallega que se renovó hace un tiempo por una serie de jóvenes
cocineros. Manteniendo la esencia y el horizonte de los sabores tradicionales ha
sabido evolucionarlos y convertir Casa Solla en San Valdador de Poio - Ponteve-
dra en un icono de la cocina de hoy.
JAVIER OLLEROS. Estrella Michelín. Restaurante Revelación en Madrid Fusión
2010 Dos Soles Guía Repsol y una de las apuestas más brillantes de la cocina con-
temporánea gallega Propietario del Restaurante Culler de Pau en Reboredo – O
Grove.
Lugar: Área Principal de Cocina
17:30h.Charla y presentación de Cooperativa del Bierzo a cargo de Mario Rico, Direc-
tor Comercial.
Lugar: Aula-Stand Supercash
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PROGRAMA DE ACTOS PROGRAMA DE ACTOS
17:30h.Acto institucional Fusión Hosteleria de Asturias, Hosteleria de Gijón y Unión
Hotelera de Asturias.
Lugar: Sala 3
18:00h.Jornada Técnica: Promoción y Reputación on line. Herramientas de comer-
cialización y distribución: ReservON y Channel Manager.
Ponentes: Francisco Muñoz y Kiko Sesma.
Lugar: Sala 3
18:30h.Cata y demostración de vinos y vermut. Grupo Barma. Vermut Izaguirre.
Lugar: Aula-Stand Supercash
Demostraciones de Cocina Profesional con: EL NUEVO EQUIPO RATIONAL.
Primer sistema de cocción con 5 sentidos: Siente, Reconoce, Piensa y Prevé,
Aprende y se Comunica.
HORNO DE CARBÓN, DE BRASAS, MOVILFRIT
Organiza: García Rodríguez Hnos.
Lugar: Área de cocina 2
19:00 h. Madrid y Asturias Hermanados a través de los quesos asturianos y la cerveza
artesana de trigo MUSTACHE.
Dirigida por: Óscar Cascallana, gerente de MUSTACHE
Lugar: Stan de Legado Gourmet
19:30h.Grupo Campari. Master Class Campari-Aperol-Cinzano.
Lugar: Aula-Stand Supercash
Acto de entrega Distinción Salenor 2015.
En esta edición el reconocimiento ha recaído en D. Carlos Maribona, prestigioso
crítico gastronómico y director de uno de los blogs más importantes de Espa-
ña, Salsa de Chiles, y crítico gastronómico de ABC.
Lugar: Auditorio.
Restaurante Loya
La Taberna del Zurdo
El Asador de Abel
Casa Fermín
Palacio de las Nieves
Casa Gerardo
Restaurante del Arco
Casa Víctor
Tataguyo
Real Balneario
La Goleta
La Pondala
Javier Loya
Rodrigo Roza
Abel Terente
Luis Alberto Martínez
Elías Fernández
Pedro Morán
Juan Ramón Sánchez
Víctor Bango
Juan Rivero
Miguel Loya
Javier Antón Riestra
Roberto Riginelli
Marcelo Conrado Antón Casa Conrado
PIENSA DIFERENTE... ¡CALIDAD EXTRA!
Tel. 985 506 300www.embutidosvallina.com
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