otoño 2018 -...
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PLATOS FUERTESPOLLITO DE LECHE MARINADO EN COSTRA DE CHILES 320 Salsa verde de pipían, ensalada de elote amarillo y epazote
MAGRET DE PATO AL GRILL 440Pato confitado, ensalada de nopal y salsa brava de tomate
LOMO DE CERDO 320 EEn hoja de elote con chiles endémicos, alcaparras, puré de papa, tomatos de milpa
ROBALO EN COSTRA DE PANKO 340 Mantequilla nicoise, arroz al tomate y crema de chile ancho
ATÚN SELLADO 290 Atún en costra de jamaica y chile ancho, jocoque con ensalada de pepino, aguacate, cebolla e hinojo con salsa de chipotle
FILETE DE FILETE DE SALMÓN AL HORNO 290 Salteado de hojas orgánicas, crema de limón real
CANGREJO DE RIO PICANTE A LA PARRILLA 320Marinado con chiles secos, papas cambray, elote y limón
COLA DE LANGOSTA A LA PARRILLA 560Salsa de trufa y hongos de recolección, crema de elote y chile manzano
CCOSTILLA CORTA BRASEADA CON HUMMUS SUAVE 350 Vino nto, salsa de trufa, cilantro y cebollitas
RACK DE CORDERO A LAS BRASAS 350 Suadero estofado, ragout de lentejas, salsa de tomallo queso suave y aguacate
FILETE DE RES A LA PARRILLA (250g) 390|(350g) 490Puré de elote blanco “cacahuazintle”, espárragos y chile guero roy chile guero roszado
FILETE DE RES SOBRE RISOTTO DE AJÍ AMARILLO (150g) 440Con reducción de jugo de carne, cilantro, cebolla y tomates
NY STRIP STEAK (350g) 440Polenta suave cebolla a baja temperatura
SOPA 120 c/uSOPA DE TOMATE ROSTIZADO CONSOME DE RES SOPA DE TORTILLA
SANDWICHES HAMBURGUESA TEXANA A LA PARRILLA & PAPAS (150g) 230 Queso cheddar, crema fresca, lechuga y jitomate
SANDWICH DE POLLO A LA PARRILLA & ENSALADA 210 Mayonesa de habanero, queso de cabra, jitomate roszado, aguacate y espinaca, acompañado con ensalada aderezada ccon vinagreta
PITTA DE PANCETTA DE CERDO 220Pork Belly marinado, laminas de pepino, germen de alfalfa,tomatos cherry, pimientos roszados
otoño 2018 ESPAÑOL
*Productos sin gluten*El consumo de mariscos crudos puede incrementar el riesgo de enfermedades transmidas por alimentos
*Favor de comentar a su mesero en caso de padecer alguna alergia*Todos los precios están en pesos Mexicanos e incluyen IVA
ENTRADASTABLA DE QUESOS ARTESANALES 240
INFLADITAS DE CARNITAS DE CERDO 150
PAPAS AL ROMERO CON UN QUESO PICANTE “ESTILO TEXAS” 145(Acompañadas de salsa de queso)
MACARRONES CON QUESO 190 De chile manDe chile manzano y alcachofa a la parrilla
RISOTTO DE TRUFA 240Con fritura de hojas orgánicas de nuestro jardin
CARNE “ PICOSA" 170 Rebanadas de carne con aguachile y aguacate-habanero
PULPO A LAS BRASAS 260 En adobo de pimientos con pure de aguacate-serrano y ensalada de ensalada de col
SPICY TARTAR DE ATÚN 180Xoconostle, betabel confitado y chile serrano
CEVICHE DE ROBALO 220Con leche de gre, chile guëro, cebolla morada, aguacate
SALPICÓN DE PATO CONFITADO 240Con salsa de chile thai y vegetales encurdos
CCODORNIZ RELLENA GLASEADA 180Crema de manzano y puré de camote
DUMPLINGS DE BARBACOA DE CORDERO 280Con confit de chile poblano en una crema de limón con cebollitas encurdas y habanero
ENSALADASENSALADA DE LA CASA 120 Mix de hojas, aguacate, cebolla, pepino y aderezo de la casa
ENSALADA DE AGUACATE 140 Queso panela, cebolla a baja temperatura, jitomate deshidratado
ENSALADA DE KALE 160 Queso de Queso de cabra, pepitas de calabaza, camote, arándanos, emulsión de aguacate y limón real
ENSALADA DE BETABEL 145 Betabel confitado a la parrilla, mascarpone artesanal,higos caramelizados, pistaches
ENSALADA DE POLLO A LA PARRILLA 190 Pesto de serrano, mix de hojas, rábano, tomates, aguacatey queso panelay queso panela
ENSALADA DE CANGREJO DE CONCHA SUAVE 160 Burrata, vinagreta de chile pasilla
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