octubre 2010 creaciÓn de una marca de calidad para la carne de lidia y estudio de viabilidad de su...
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Octubre 2010
CREACIÓN DE UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE LIDIA Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE SU IMPLANTACIÓN
ACTUACIÓN DEL PROYECTO SOMOS DEHESA
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
EMPRESA ADJUDICATARIA: IC MEJORA S.L.
Octubre 2010
OBJETIVOS DE LA JORNADA
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
Explicar la iniciativa
Hacerles partícipes de la misma
Ponernos a su disposición
Octubre 2010
¿CUAL ES EL OBJETIVO DE ESTA INICIATIVA?
Documentar todo el proceso que conlleva la creación de una marca de calidad, al objeto de que si esta iniciativa resulta de interés para alguna asociación o agrupación de ganaderos, se disponga de la información necesaria para llevarla a la práctica.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿POR QUÉ UNA MARCA DE CALIDAD PARA LA CARNE?
PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO
PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA VEZ MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES Y RESPETUOSOS CON EL MEDIO AMBIENTE
PORQUE FALTA INFORMACIÓN
PORQUE FALTA PROMOCIÓN
PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE PRODUCTOS GARANTIZADOS
Octubre 2010
PORQUE OTROS YA LO HAN HECHO
ESPAÑA: ?
I.G.P. Carne de la Sierra de GuadarramaI.G.P. Ternera de NavarraI.G.P. Ternera AsturianaXata RoxaCarne de Retinto…..
El volumen de carne producida es muy similar e incluso en algunos casos superior al que se produce bajo otros distintivos de calidad de carne.
PORTUGAL: Carne de Bravo do Ribatejo
FRANCIA: Taureau de Camargue
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
PORQUE PUEDE SER UN PRODUCTO DE CALIDAD
Es una carne natural, baja en grasa, al proceder de animales en régimen extensivo.
La raza de Lidia es una raza autóctona que por sus características y manejo en cuanto a alimentación y sistema de explotación puede responder a la demanda de consumidor en materia de calidad de carne.
Hay cadenas comerciales como Eroski que ya confieren a la carne de ganado bravo características especiales, llegando a catalogarla de “delicatessen”.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
PORQUE EL CONSUMIDOR DEMANDA CADA VEZ MÁS PRODUCTOS SOSTENIBLES
La producción de este tipo de carne está ligada al desarrollo sostenible y al mantenimiento de un ecosistema único en Europa, La Dehesa.
Los consumidores muestran cada vez más una especial sensibilidad por el bienestar animal y por la repercusión de los productos que consume sobre el medio ambiente.
Es necesario dar a conocer esta vinculación entre las explotaciones de ganado bravo y la conservación de la dehesa.
Su producción proporciona empleo en las zonas rurales.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
ADEHESADOS”
INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
PORQUE HAY UNA DEMANDA CRECIENTE DE PRODUCTOS GARANTIZADOS
Acceso a información sobre la carne que estamos adquiriendo en lo referente a origen, garantías de inocuidad, fecha de sacrificio del animal, raza, fecha de procesamiento y caducidad, etc.
Tranquilidad al comprar un producto que sabemos que cumple con las normas nacionales e internacionales de calidad y seguridad alimentaria.
Posibilidad de elección de nuestra carne con base en diferentes niveles de calidad y precio de acuerdo a nuestras necesidades y exigencias.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
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INICIATIVA
PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
PORQUE FALTA INFORMACIÓN
Es necesario tratar de desvincular el producto del método de obtención, no toda la carne de lidia procede de animales lidiados.
La gran mayoría de los consumidores identifican la carne de ganado bravo con la procedente de animales lidiados.
Las características de la carne, criticables por algunos, consecuencia del stress de la lidia, no son de aplicación a toda la carne que se comercializa de esta raza.
La gente desconoce que no todo el vacuno bravo tiene como destino la lidia.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
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A SU DISPOSICIÓN
Existe poca información sobre las características de la carne de la raza de Lidia.
Octubre 2010
PORQUE FALTA PROMOCIÓN
No es fácil encontrar carne de animales de la raza de Lidia que no hayan sido lidiados.
Es necesario promocionar su consumo para mejorar su situación en el mercado y una marca de calidad es una buena herramienta para hacerlo.
Actualmente el consumo es estacional ligado a la celebración de festejos taurinos, la identificación de este tipo de carne en los puntos de venta sería una manera de romper la imagen de estacionalidad del producto.
“EL GANADO BRAVO COMO FACTOR SOSTENIBLE DE LOS HABITATS
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
Dónde puedo comprar carne de toro bravo?
“Hola, hace unos años para las fiestas del pueblo mataban un toro y luego repartían la carne por las casas del pueblo, desde que se prohibió el matar el toro, ahora se ha de hacer con veterinario o en un matadero, no he vuelto a comer carne de toro.”
“Alguien sabe dónde se puede comprar carne de toro? Decirme dónde puedo conseguir carne de toro en las grandes ciudades, Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia...”
“La carne de toro bravo la mejor que he comido en mi vida.”
(Pregunta en la red)
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿QUE VENTAJAS TIENE UNA MARCA DE CALIDAD?
Generar nuevos mercados
Evitar competencia desleal: diferencian al que cumple
Permitir el acceso del producto a clientes y mercados
exigentes
Diferenciar los productos respecto de la competencia
Incrementar el valor añadido del producto
Generar y reforzar la confianza del consumidor
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿Cuál sería el proceso ?
DECIDIR QUE QUEREMOS PROTEGER Y PROMOCIONAR
ELEGIR QUÉ TIPO DE MARCA PODEMOS UTILIZAR
DETERMINAR QUÉ REQUISITOS VAMOS A EXIGIR Y A QUIÉN. QUÉ
RESTRICCIONES VAMOS A PONER
DEFINIR EL REGLAMENTO DE USO DE LA MARCA
¿CÓMO SE FINANCIARÁ?
¿CÓMO SE CONTROLARÁ?
¿CÓMO SE GESTIONARÁ?
APROBAR EL REGLAMENTO
IMPLANTAR LA MARCA
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿Qué producto queremos proteger y promocionar?
¿Qué tipo de marca podemos utilizar?
Carne de animales lidiadosCarne de animales no lidiadosAmbas
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A SU DISPOSICIÓND.O.P
I.G.P
MARCA COLECTIVA
MARCA DE GARANTIA
Octubre 2010
¿Por qué?
Una Marca de Garantía nos servirá para certificar que el producto cumple determinados requisitos de calidad, origen y condiciones técnicas de producción.
Su reglamento deberá ser aprobado por la administración, lo que representará una mayor garantía para el consumidor.
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PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Las figuras de protección (D.O.P e I.G.P.), de acuerdo con su reglamentación son en principio de difícil justificación, sus normas de aplicación establecen la obligatoriedad de que el producto deba tener una tradición y reputación para el público o el comercio.
Las Marcas Colectivas distinguen un producto pero no lo certifican.
Octubre 2010
¿Qué operadores consideramos implicados y que les exigimos?
EXPLOTACIÓN
ANIMALES DESTINO LIDIA ANIMALES MATADERO
MATADERO
SALA DE DESPIECE
DISTRIBUIDOR MINORISTA
PLAZA DE TOROS, FESTEJO TAURINOPUERTA CERRADA
DESOLLADERO O LOCAL DE FAENADO
SALA DE TRATAMIENTO DE CARNE
TRANSPORTE TRANSPORTE
TRANSPORTE
DISTRIBUIDOR MINORISTA
SANGRADO
PROCESO BOVINO DE LIDIAPROCESO RESES LIDIADAS
EMPRESARIOS TAURINOS
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PARTICIPACIÓN
A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
Bovino Lidia Bovino Abasto
Explotación
Empresario Taurino
Matadero
Desolladero
Sala de tratamiento
Distribuidor minorista
Explotación
Matadero
Sala de despiece
Distribuidor minorista
Producto: Carne de ganado bravo
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿Qué le exigimos al producto?
¿Cómo lo categorizamos?
Requisitos de edad mínima o máxima de las reses
Requisitos de peso de las canales
Requisitos relacionados con la alimentación del animal en la explotación
Requisitos de conformación de las canales (S.E.U.R.O.P.)
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INICIATIVA
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
¿Qué les exigimos a las explotaciones?
Que sean ambientalmente sostenibles
¿Debemos potenciar alguna técnica específica de producción que afecte a la calidad?.
Alimentación suplementaria específica
Utilización de productos de la explotación para esta alimentación suplementaria
Tiempo máximo o mínimo de cebado intensivo
Que utilicen técnicas adecuadas para la conservación de la dehesa.
Carga ganadera adecuada
Adecuada densidad de arbolado
Adecuado mantenimiento de los pastos
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Octubre 2010
¿Qué restricciones geográficas ponemos a la producción?
Todo el proceso de cría en explotaciones de Extremadura.
Tiempo mínimo de engorde en explotaciones de Extremadura para reses procedentes de otras CCAA.
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Octubre 2010
¿Cómo planteamos su control?
Inspecciones periódicas a las instalaciones
Toma de muestras y análisis: piensos….
Verificación in-situ de Libros de Explotación, identificación de animales ….
¿Qué coste por animal inscrito y comercializado sería asumible para financiar la marca?
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A SU DISPOSICIÓN
Octubre 2010
A SU DISPOSICION
Teléfono: 924804436
info@icmejora.com
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A SU DISPOSICIÓN
OPINIONES, SUGERENCIAS, DATOS DE INTERÉS …
JORGE SANCHEZ-CASAS
Móvil: 606996268
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