nº1 alimentos y bioprocesos

Nº1 Nº1 Nº1 --- Julio de 2011Julio de 2011Julio de 2011

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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS - UNIVERSIDAD DE ANTOFAGASTA Avda. Universidad de Antofagasta 02800 - Antofagasta, CHILE

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Alimentos y Bioprocesos es un boletín de difusión de las

actividades en Vinculación, Docencia, Investigación, De-

sarrollo e Innovación (I+D+I) del Departamento de Ali-

mentos de la Universidad de Antofagasta.

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PIGMENTOS NATURALES Una alternativa para la alimentación saludable

Con una nutrida asistencia de alumnos, profesionales, académi-cos, investigadores y empresas del área de los Alimentos y Bio-procesos, se desarrolló el Segun-do Seminario Científico-Técnico “Pigmentos naturales y compues-tos bioactivos; una alternativa al desarrollo de la macro zona norte de Chile”.

El objetivo de este seminario fue actualizar y complementar los conocimientos sobre obtención, producción y aplicación de pig-mentos naturales y compuestos bioactivos con potencial biotec-nológico, que vincule el quehacer de la universidad con las empre-sas productoras que apuestan por el desarrollo de la macrozona norte. En esta actividad participaron empresas tales como: Aeon Bio-Group Spa, ILSI SUR ANDINO, Naturoil, y destacados académicos de la Universidad de La Serena, Universidad de Chile y Universi-dad de Antofagasta.

Dra. Viviana Aranda (Presidenta ILSI SUR ANDINO), Dr. Pedro Cerezal (Departamento de Ali-

mentos, Universidad de Antofagasta), Prof. Lilia Masson (CAPCHICAL), Dra. María José La-

rrazábal (Departamento de Alimentos, Universidad de Antofagasta)

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En la ocasión, el doctor Pedro Cerezal dictó la conferencia “Utilización de pigmentos natu-rales en productos lácteos líquidos”, debido a la importan-cia que tiene esta rama ali-mentaria y a que puede bene-ficiarse por la utilización de pigmentos naturales, ejemplo de ello son los quesos, yogurts

y la gran variedad de leches que existen hoy en el merca-do. La mayor parte de los ali-mentos y bebidas que se ven-den en los supermercados, contienen colorantes que pue-den provocar hi-peractividad y défi-cit de atención en la población infan-til. “Actualmente en Chile están cues-tionados los colo-rantes de síntesis químicas pues son considerados co-mo promovedores del cáncer, el as-

ma y la hiperactividad en ni-ños”, pese a eso, cerca de17 colorantes sintéticos aún están permitidos a nivel mundial”, explicó Pedro Cerezal. Los colorantes naturales tie-nen una doble función, una de ellas es colorear y otra ser un aditivo antioxidante, lo que es muy bueno para el ser huma-no. A lo anterior, el académico de la UA agregó que las em-presas rechazan los aditivos naturales “porque los coloran-tes sintéticos son mucho más baratos y se obtienen por síntesis química. El tinte es más homogéneo, en cambio el natural es inestable, y varía mucho en los procesos de fa-bricación”, explicó. Actualmen-te los investigadores y empre-sas trabajan con pigmentos naturales extraídos de los ve-

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getales y desechos de frutas. A esto también se ha incorporado la biotecnología, “se está traba-jando con microorganismos, microalgas, que son nuevas fuentes de pigmentos naturales desde el punto de vista biotec-nológico”, señaló el profesio-nal. La alta radiación solar que pre-senta la Región de Antofagasta también es una ventaja para la generación de pigmentos natu-rales de alta demanda en la in-dustria alimenticia, textil, cosmética y farmacéutica, en-tre otras. “Existen muchos or-ganismos extremófilos en nuestro desierto, que en reali-

dad son verdaderas pequeñas fabricas biotecnológicas que se benefician con la energía solar, a ellos hay que ponerlos a pro-ducir”, explicó el investigador de la UA.

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CONFERENCIASCONFERENCIASCONFERENCIAS

“Bioprospección de productos naturales desde organismos del desierto de Atacama" - Dra. Marta Hengst López El desierto de Atacama posee al menos tres ca-racterísticas claves que lo posicionan como un macroecosistema excep-cional para la búsqueda de nuevos productos na-turales con propiedades bioactivas. La extrema aridez, alta salinidad, y alta radiación ultravioleta han permitido que los organismos que aquí habitan hayan desarro-llado diversas estrategias evolutivas para tolerar estas condicio-nes, únicas en el planeta. En este contexto, nuestra investigación está centrada en la búsqueda de compuestos con propiedades co-mo antimicrobianos (antibióticos, bacteriostáticos, entre otros), so-lutos compatibles (osmoreguladores), y enzimas con aplicaciones a la industria.

“Pigmentos protectores a la luz ultravioleta en microorganis-mos del Desierto de Atacama, Región de Antofagasta, Chile” - Dr. Benito Gómez La radiación UV-A y UV-B que incide en la superficie del Desierto

de Atacama es un factor clave que limi-ta la abundancia y diversidad de vida microbiana pero, la síntesis y acumula-ción de pigmentos protectores propor-ciona una ventaja adaptativa. El trabajo resume nuestra información sobre la identificación y contenido de pigmentos en cianobacterias y hongos que coloni-zan diversos hábitats del hiperdesierto de Atacama.

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“Nuevas aproximaciones en la búsqueda de compuestos bio-activos desde microorganismos: oportunidades de sustenta-bilidad e innovación” - Dra. Cristina Dorador La búsqueda de nuevos compuestos con actividad biológica es un área de creciente investigación, la cual involucra distintas áreas del conocimiento. Actualmente, la disponibi-lidad de técnicas de bio-logía molecular permite tener un mayor acceso a información previa sobre la potencialidad de producción de sustan-cias bioactivas desde microorganismos. Esta estrategia permite disminuir los tiempos de screening e identificación de los microor-ganismos productores. Debido a la alta diversidad microbiana en ambientes naturales, la probabilidad de encontrar nuevas sustan-cias y nuevas aplicaciones es cada vez mayor. La posibilidad de cultivo a gran escala de microorganismos para la obtención de los

“Producción de sustancias bioactivas desde microalgas” - Dra. Mariela Rivas Las microalgas, pequeños vegetales microscópicos producen una diversidad de sustancias bioactivas de interés biotecnológico y co-mercial tales como ácidos grasos omega 3, pigmentos, antioxidan-

tes, biocombustibles, proteínas, vi-taminas, entre otros. En esta pre-sentación hablaremos de las diver-sas aproximaciones para maximi-zar la producción de estas sustan-cias desde el manejo de las condi-ciones fisicoquímicas de creci-miento, manejo genómico o bien un manejo ecológico a través de interacciones usando bacterias promotoras de crecimiento.

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“Utilización de pigmentos naturales en productos lácteos líquidos” - Dr. Pedro Cerezal Mezqui-ta Las limitaciones de pigmen-tos sintéticos por promover cáncer, malformaciones congénitas e hipersensibili-dad han provocado restric-ciones y prohibiciones para su uso en alimentos. A tal efecto los pigmentos natu-rales están ocupando los espacios dejados por los de

síntesis en los alimentos. El presente trabajo resume los avances en las investigaciones de pigmentos naturales en matrices lipídico-proteicas en los productos lácteos líquidos. “Obtención de huellas dactilares y detección de microcompo-nentes bioactivos de plantas y frutas chilenas por HPLC aco-plado a espectroscopia UV-Vis y espectrometría de masas” - Dr. Mario Simirgiotis Compuestos bioactivos de plantas y frutas chile-nas son rápidamente de-tectados, analizados y cuantificados por una combinación de técnicas cromatográficas y espec-troscópicas siendo las mas empleadas HPLC acoplado a detector con arreglo de diodos (DAD o PDA) y HPLC acoplado a electrospray trampa ionica (ESI-MS). Estos análisis permiten obte-ner una huella dactilar de los metabolitos presentes en la matriz analizada, lo que es especialmente importante para caracterizar especies endémicas y productos obtenidos de las mismas.

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“Consideraciones biohidráulicas para el dimensionamiento de un sis-

tema de cultivo de Dunaliella salina (Teodoresco, 1905)” - Juan Mora-

les Espinoza, Isabel Pizarro Veas

Se seleccionó, de un total

de 2 cepas de D. salina, a

la de mejor rendimiento en

función de los carotenos

totales, tasa de crecimien-

to, biomasa seca y compo-

sición de los isomeros 9

cis y all-trans β-caroteno.

Además, se evaluó en fun-

ción de aspectos biohidr-

áulicos el dimensiona-

miento de un sistema para

el cultivo masivo de D. sa-

lina en un canal de alta velocidad tipo Race-way.

“Pigmentos de microorganismos de ambientes extremos: exploración

y aplicaciones industriales” - Catherine Lizama, Pedro Cerezal; Blan-

ca Barragán; María José Larrazabal; Josefa Cuevas y Laura Zepeda

: Los microorganismos constituyen una fuente renovable de biopolímeros

y metabolitos empleados en la industria. Especial interés presentan los de

ambientes extremos y los aislados desde ambientes hipersalinos y de ex-

trema aridez que han desarrollado propiedades de adaptación a su hábitat.

Se mostrará la diversidad de microorganismos productores de pigmentos

y se describirá su caracterización y potenciales aplicaciones en alimentos,

productos farmaceúticos y otras industrias.

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“La astaxantina en Chile. Una mirada al desarrollo industrial y pers-

pectivas futuras” - Eduardo Cisternas

La astaxantina, proveniente de la microalga Haematococcus pluvialis, se

ha insertado como un rubro importante en el desarrollo industrial en Chi-

le, iniciándose las investigaciones científicas hace dos décadas con el

propósito de ser una alternativa de pigmentación natural a la naciente in-

dustria del salmón. Hoy tiene una variedad de aplicaciones y su produc-

ción ha pasado por diferentes etapas, en las que ha jugado un liderazgo la

empresa Atacama Bio NAtural Products SA.

PARTICIPANTES DEL EVENTOPARTICIPANTES DEL EVENTOPARTICIPANTES DEL EVENTO

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