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MIXOLOGÍA III

Jelly Shots

Falso Espaguetti

TEMARIOINDICE

JELLY SHOTS

Los Jelly shots están hechos con Grenetina, el elemento principal de esta misma es la proteína COLÁGENO.

Se puede encontrar en polvo y Laminas, esta se elabora a partir de huesos y pieles animales (cerdo y res).

Disuelta en agua caliente y sometida a bajas temperaturas, adquiere consistencia entre líquida y

sólida (coloidal).

El peso de cada lamina es de 1.2 gramos por lo que si ocupamos polvo se hará la conversión.

La grenetina se emplea para Espumas y Jelly Shots.

El poder de la grenetina depende de la densidad del líquido donde se use y desee cuajar. En el alcohol se tiene que forzar ya que ES DIFICIL

VOLVERLO COLOIDAL.

Los jelly shots siguen siendo cocteles ya que el alcohol sigue en el mismo y por lo tanto hay

que tratarlo como tal.

La mejor manera de darle vista a los Jelly Shots es colocarlos en cristalería ya que

también así les damos elegancia y se pueden vender a un buen precio.

Su preparación y costo es realmente bajo y fácil de hacer. Se pueden realizar con

cualquier liquido.

COCTEL EN JELLY SHOT

Procedimiento:

Elegir un coctel clásico para preparar.

Hacer el coctel que elegimos y contar cada onza queusemos y colocarlo en un Bowl.

Colocar 1 lamina de grenetina (1.6gr) por cada Oz delcoctel en un bowl y calentar a fuego bajo.

Una vez mezclada la grenetina con el coctel colocarlo ennuestra cristalería y meterlo al refrigerador

Decorar y refrigerar por 30 minutos.

COCTEL EN CAPAS

Procedimiento:

Elegir cuantas capas deseamos hacer.

Debemos tener en cuenta que estas deben de combinaren sabor y color, también debemos saber cuantos shotsharemos y dividir las onzas por cada shot.

Colocamos las Oz de alcohol en un bowl y colocamos 1lamina de grenetina (1.6gr) por cada Oz.

Cuando este disuelvo colocamos en la copa requerida yrefrigeramos por 15 minutos. Y repetimos elprocedimiento.

FALSO ESPAGUETI

Para hacer Falsos Espaguetis usaremos AGAR AGARqué es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de lapared celular de varias especies de algas rojas.

También es conocido como gelosa, gelosina, gelatinavegetal, gelatina china, gelatina japonesa.

Una vez disuelto en agua caliente y enfriado se vuelvegelatinoso, este mismo gelificado puede soportartemperaturas de 80 °C (gelatina caliente).

En medios ácidos o con Lácteos pierde su capacidadgelificante.

La técnica para hacer Falsos Espaguetis consiste enmoldear una gelatina termo-irreversible dentro de untubo, dándole forma de fideo o espagueti.

Dependiendo el molde donde se coloque será la formaque se le puede dar.

Para poder usar el Agar Agar solo se necesita una baselíquida + gelificante

EQUIPO NECESARIO: Jeringas y tubos de PVC de0,5cm de diámetro (se pueden emplear los tubos usadosen equipos de suero, dejándoles una de las boquillas)

Para poder preparar nuestro liquido con agar debemosde tomar en cuenta que tiene que calentarse primeropara después pasarlo a un medio frio.

También que dependiendo el molde donde lo colocamoses la forma que tomara nuestro liquido con agar.

Cada liquido tiene diferente PH por lo cual a algunosdebemos ponerle un poco mas de Agar.

Si queremos hacer algo con un liquido carbonatado estemismo perfera la carbonatación al momento decalentarlo, por lo cual no nos permitirá que tenga esesabor con la carbonatación.

Ingredientes:

4 oz del alcohol deseado

1 oz de agua

1.5 gr de agar agar

Procedimiento:

1. En un bol incorporar el alcohol y el agua

2. Poner la mezcla al fuego hasta que hierva.

3. Incorporar el agar hasta y mezclar hasta desaparecer losgrumos.

4. En otro recipiente agregar agua con hielos y colocar elliquido con Agar en una jeringa.

Ir vaciando la jeringa en el agua fría poco a poco hasta que

COCTEL CON FALSO ESPAGUETI