merluza con picada de ñoras yolanda
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MERLUZA CON PICADA DE ÑORAS YOLANDA
Dejamos las ñoras en remojo
Picamos 1 cebolla y 3 dientes de ajos
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos picados
Cuanto estén un poco pochadas le añadimos las ñoras limpias de pepitas
Cuando las ñoras estén un poco pochadas le añadimos 2 cucharada de coñac
Añadimos una cucharada colmada de harina y la dejamos que se dore un poco
Tostamos unas hebras de azafrán y se lo añadimos a la salsa
Machacamos en el mortero unas almendras y piñonesy se los añadimos a la salsa
Les añadimos un fume de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave, mientas se hace la salsa metemos el pescado en el horno con un poco sal y un chorro de aceite a
180º unos 10 minutos si es en lomos pequeños
Batimos la salsa con la batidora y colamos por el chinoy probamos de sal,
esta deliciosa
BUEN APETITOMADRID 3 DE ENERO DE 2011
BESOSADITA
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