mercurio en el pescado

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

PROFESOR: DOCTOR. CARLOS GARCIA

INTEGRANTES:

CURSO:

LORENA AJILAVALERIA ESPINOZA

KARINA REYES

5to de B IOQUIMICAY FARMACIA "

A"

TOXICOLOGIA

¿QUE TOXICIDAD TIENE EL MERCURIO? . EL MERCURIO SUPONE UN RIESGO IMPORTANTE PARA LA SALUD, EN PARTICULAR PARA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL. ¿POR QUÉ SON MÁS VULNERABLES LAS EMBARAZADAS Y LOS NIÑOS? . LOS FETOS Y NIÑOS PEQUEÑOS CRECEN CONTINUAMENTE

Contaminación de Alimentos por Mercurio

El Mercurio en Peces y Marisco

Cómo llega el mercurio al agua de los mares y ríos?.

En el medio ambiente siempre se puede encontrar mercurio en mayor o menor medida. Este Mercurio puede tener un origen natural o provenir de la contaminación industrial.

Cómo llega el Mercurio a los peces y al marisco. El Mercurio metílico es absorbido por las algas. Estas algas son ingeridas

por pequeños peces y otros organismos que a su vez son devorados por peces más grandes en el ciclo de la cadena alimenticia.

Por qué unos peces tienen más mercurio que otros Los peces de mayor tamaño acumulan el mercurio de peces más pequeños

que han engullido antes. La consecuencia es que los tejidos de los grandes peces depredadores presentan niveles de Mercurio mucho mayores que los peces de menor tamaño, en muchas ocasiones más de 10 veces.

¿Se puede detectar la presencia de mercurio a la hora de comer pescado o marisco?.

El mercurio no desprende un olor característico ni se puede distinguir por su color

¿Podemos solucionar el problema evitando comer ciertas partes del pescado?

No es recomendable comer las vísceras del pescado ni chupar las cabezas del marisco porque suelen contener mayores niveles de mercurio.

¿Qué riesgo corremos al comer pescado con Mercurio?. Dependerá de:

La cantidad de pescado o marisco que comamos regularmente. El nivel de mercurio que contiene el pescado o marisco

consumido. La edad y condición de la persona que come el pescado o marisco

¿Cuáles son los peces que presentan mayores niveles de mercurio?.

Los peces de mayor tamaño que se encuentran en la zona más alta de la cadena alimenticia tienen una mayor concentración de metilmercurio en sus tejidos: Pez espada o emperador, atún, tiburón, blanquillo, mero y caballa gigante.

Clasificación de los peces por nivel de mercurio Poco Mercurio. Anchoas, Arenque, Almejas, Ostras, Vieiras, Camarón, Caballa

del Atlántico, Sardina, Rodaballo, Platijas, Merluza, Cangrejos, Bagre, Calamares y chipirones, Mújol, Lenguado, Pez mantequilla, Abadejo, Salmón fresco y enlatado, Sábalo.

Moderado nivel de Mercurio. Lubina, Langosta, Besugo, Rape, Raya, Bonito, Carpa, Trucha, Bacalao, Fletán. El NRDC recomienda consumir un máximo de 6 veces al mes

Alto nivel de Mercurio. Atún enlatado (Albacora), Mero, Lubina chilena, Caballa del Golfo. El NRDC recomienda consumir un máximo de 3 veces al mes

Muy Alto nivel de Mercurio. Pez Espada y Emperador, Blanquillo, Tiburón, Peces Aguja, Caballa gigante, Atún Ahí.