menu 3r trimestre
Post on 30-Mar-2016
235 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
BUTLLETÍ DE MENÚS
3er. Trimestre 09-10
l’alimentació que els ensenya a créixer
2
“Gourmand World Cookbook Awards” – 2009Millor Llibre de Cuina de Recaptació de Fons en Català
Best Fund Raising Cookbook, Catalanwww.cookbookfair.com
BENVOLGUTS TOTS!
Estem molt contents de comunicar-vos que el nostre llibre “Cuina Sobre Rodes” que va néixer de la col·laboració amb la Fundación Vicente Ferrer i el seu projecte “Bicicletes a l’Índia!” ha estat guardonat com a millor Llibre de Cuina de Recaptació de Fons en català per Gourmand International.
Ens il·lusiona especialment aquest premi, per ser el nostre primer llibre, per tractar-se d’ un projecte solidari en col·laboració amb la Fundación Vicente Ferrer i perquè és el reconeixement merescut a la feina entusiasta de l’Equip i amics de Saned, que el van fer realitat amb el seu esforç.
Aquest projecte solidari que uneix alimentació i educació, destina els beneficis a la compra de bicicletes per que les nenes de la Regió d’Anantapur a l’Índia, puguin desplaçar-se fins als centres d’ensenyament secundari i no abandonin així els seus estudis. Saned ha col·laborat directament amb l’adquisició de 200 bicicletes.
“Cuina Sobre Rodes” conté 52 receptes solidàries que altres tantes personalitats de di-ferents àmbits, van cedir desinteressadament per participar en aquesta iniciativa, i està il·lustrat amb dibuixos fets pels nens de les nostres escoles.
Podeu posar-vos en contacte amb nosaltres per telèfon o correu electrònic: (projecte.solidari@saned.net) per poder tenir el vostre exemplar.
Pot ser un gran regal de Sant Jordi... Animeu-vos!
33
4
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
ESPIRALS A LA NAPOLITANA
(salsa de tomàquet cassolana i
formatge ratllat)
AMANIDA D’ ARRÒS (blat,
pernil, cranc, tomàquet, tonyina)
MENESTRA AMB
XAMPINYONS SALTEJATS
MONGETES SEQUES
GUISADES
CROQUETES DE PERNIL AMB
TOMÀQUET AMANIT
SALSITXES A LA PLANXA AMB
ENCIAM
ESCALOPA DE POLLASTRE AMB
XIPS
FILET DE LLUÇ AL FORN AMB
PATATES, CEBES I TOMÀQUET
NATURAL
FRUITA FRUITA FRUITA IOGURT
MONGETA AMB PATATA
SALTEJADA AMB PERNIL
MACARRONS A LA CARBONARA
(crema de llet i bacó)
ARRÒS AMB SALSA DE
TOMÀQUET
CIGRONS AMB OU DUR
SOPA DE BROU AMB PASTA
LLOM A LA PLANXA AMB
AMANIDA D’ ENCIAM,
TOMÀQUET I OLIVES
LLUÇ AL FORN (amb ceba,
tomàquet natural i daus de patates)
POLLASTRE A LA PLANXA AMB
TOMÀQUET AMANIT
FILET DE PANGA A LA ROMANA
(farina i ou) AMB AMANIDA
D’ ENCIAM , BLAT DE MORO I
PASTANAGA
FRICANDÓ DE VEDELLA AMB XAMPINYONS
FRUITA FRUITA FRUITA GELAT FRUITA
SETMANA DEL 5 AL 9 D’ABRIL DE 2010
SETMANA DEL 12 AL 16 D’ABRIL DE 2010
5
???Quin camíarriba a laprincesa?
123
6
Dl Dt Dc Dj
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
CREMA DE CARBASSÓ AMB
CROSTONS DE PÀ
ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA(salsa tomàquet cassolana i for-matge ratllat)
MONGETA TENDRA AMB
PATATES BULLIDA
LLENTIES ESTOFADES
AMB VERDURES
SENYERA D’ ARRÒS
LLUÇ A LA PLANXA AMB
AMANIDA D’ENCIAM,COL LLOMBARDA I
OLIVES
REMENAT D’ OUS AMB
XAMPINYONS, BACÓ I CEBA
HAMBURGUESES DE VEDELLA A
LA PLANXA AMB TOMÀQUET
AMANIT
FILET DE PANGA A LA ROMANA
AMB AMANIDA D’ ENCIAM, BLAT I
TOMÀQUET
“LLIBRE” DE PERNIL I
FORMATGE AMB XIPS
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELATINA DE ROSES
MACARRONS A L’AMATRICIANA
(amb salsa de tomàquet i bacó)
MONGETESSEQUES AMB
XORIÇO
AMANIDA D’ ARRÒS
(blat,pernil, cranc,tomàquet i tonyina)
MONGETATENDRA AMB
PATATES
SOPA DE BROU AMB PASTA
LLUÇ AL FORN AMB CEBA,
TOMÀQUET NATURAL I PATATES
CRESTES DE TONYINA AMB TOMÀQUET
AMANIT
CUIXES DE POLLASTRE
AL FORN
ESCALOPA DE LLOM
AMB DAUS DE PATATA NATURAL
HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB
XAMPINYONS
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA FLAM
SETMANA DEL 19 AL 23 D’ABRIL DE 2010
SETMANA DEL 26 AL 30 D’ABRIL DE 2010
Dv*
JOR
NADA
GAS
TRON
ÒMIC
A DI
ADA
DE S
ANT
JOR
DI
*
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
ESPAGUETIS AMB SALSA DE TOMÀQUETI TONYINA
SOPA DE BROU AMB
PASTA
AMANIDA DE LLENTIES
AMB VINAGRETA
D’ OLIVES
CREMA DE LLEGUMS
AMB DAUETS DE PERNIL
CREMA DE CARBASSA I CARBASSÓ
ARRÒS CINC DELÍCIES (cranc,truita, blat, pèsols
i pernil dolç)
AMANIDA D’ ARRÒS
(blat,pernil, cranc, tomàquet i tonyina)
PIZZA DE PERNIL I OLIVES
INFANTIL:
MACARRONS NAPOLITANA
MONGETA TENDRA AMB
PATATES I BRÒQUIL
PATATES, PÈSOLS,
PORROS I PASTANAGA
BULLIDA
TRUITA DE BULL BLANC
AMB AMANIDA D’ ENCIAM,
OLIVES I TOMÀQUET
LLOM A LA PLANXA AMB TOMÀQUET
AMANIT
POLLASTRE A LA PLANXA
AMB TOMÀQUET
AMANIT
POLLASTRE GUISAT AMB
HERBES AROMÀTIQUES
FILET DE PANGA AL FORN AMB
CEBA I PATATA
LLUÇ AL FORN AMB CEBA,
TOMÀQUET NATURAL I PATATES
HAMBURGUESA A LA PLANXA
AMB FORMATGE
I CEBA
SALSITXES AMB AMANIDA
D’ENCIAM, PASTANAGA
I COL LLOMBARDA
LLUÇ ARREBOSSAT AMB ARRÒS
BASMATI
CROQUETES DE BACALLÀ
AMB AMANIDA VARIADA
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA IOGURT
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELAT 7
SETMANA DEL 10 AL 14 DE MAIG DE 2010
SETMANA DEL 03 AL 07 DE MAIG DE 2010
JOR
NADA
GAS
TRON
ÒMIC
A DE
LTE
DE L
’EBR
E8
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
TALLARINES A LA
CARBONARA (crema de llet
i bacó)
ARRÒS FREGIT AMB CEBA I
XAMPINYONS
AMANIDA DE PATATA (patata,
olives,tomàquet natural, cranc i tonyina)
CREMA DE CARBASSÓ I CARBASSA
MONGETES SEQUES AMB
PATATES I PASTANAGUES
VARETES DE LLUÇ AMB ENCIAM I
PASTANAGA RATLLADA
DAUS DE TONYINA AMB
SAMFAINA
CUIXES DE POLLASTRE AL
FORN AMB SALSA DE
VERDURES
LASANYA DE CARN
GRATINADA AMB
FORMATGE
TRUITA DE PERNIL AMB AMANIDA DE
BLAT DE MORO
FRUITA FRUITA FRUITA GELATFRUITA
LLENTIES AMB ARRÒSINTEGRAL
ESPIRALS A LA NAPOLITANA
(salsa de tomàquet cassolana i
formatge ratllat)
VICHYSSOISE (crema de porros)
BLEDES AMB PATATES I
PASTANAGUES
ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA
CROQUETES DE PERNIL
AMB ENCIAM I PASTANAGA
LLUÇ A LA PLANXA AMB
AMANIDA
SALSITXES A LA PLANXA
AMB TOMÀQUET
AMANIT
MANDONGUILLES DE VEDELLA AMB SALSA
ROMESCODE L’EBRE
(rap amb seques)
IOGURT FRUITA FRUITA FRUITA POSTRE ESPECIAL
SETMANA DEL 24 AL 28 DE MAIG DE 2010
SETMANA DEL 17 AL 21 DE MAIG DE 2010
*
*
9
JORNADA GASTRONÒMICA DEL MONTSIÀ I EL BAIX EBRE
Amb l’arribada de l’estiu i la caloreta, aquest últim trimestre visitarem el Baix Ebre i el Montsià, dues de les comarques que formen un dels parcs naturals més bonics de Catalunya: el Delta de l’Ebre. Pel camí ens delitarem coneixent la bellesa de la seva fauna.
Ens convertirem en mariners i coneixerem els racons d’aquest fabulós paisatge a través de les seves rondalles i llegendes que ens explicaran els secrets que al llarg dels anys el mar ha guardat: Sirenes, peixos desconeguts i pescadors en seran alguns dels protagonistes.
“La llegenda de l’Atlàntida i els dos gegants”“Quan la terra encara era una massa de foc, aigua i vent, van existir dos gegants. Per to-thom és sabut que els gegants són molt alts, forts, de vegades estan enfadats i tenen molt mal geni. Aquests dos gegants es disputaven uns territoris. Però un dia qualsevol, quan el sol ja era alt, els dos gegants van voler fer una passejada vora el mar, la sorpresa va ser quan es van trobar a la mateixa platja. Al trobar-se, els dos es volien fer fora i així va començar una baralla espantosa. De sobte, un dels gegants, va donar un cop al terra i aquesta es va partir fent una gran esquerda deixant entrar el mar cap a dins de la terra formant un profund i extens riu . Al voltant del qual es van formar altres esquerdes que van donar lloc a petites illes, llacunes i llargues extensions de terra.”
10
Dl Dt Dc Dj
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj
1r
2n
3r
CREMA DE VERDURES
(carbassó, pastanaga, porros,
mongeta verdai patata)
AMANIDA DE PASTA
(pernil, olives, tomàquet, blat de
moro i orenga)
CREMA DE CIGRONS I VERDURES
AMB DAUS DE PERNIL
AMANIDA D’ ARRÒS
(blat,pernil,cranc,tomàquet i
tonyina)
FILET DE BACALLÀ FREGIT AMB AMANIDA
D’ ENCIAM, OLIVES I RAVES
HAMBURGUESA A LA PLANXA
AMB ENCIAM, BLAT I
PASTANAGA
RODÓ DE LLOM AL FORN AMB
PURÉ DE PATATES
LLUÇ AL FORN AMB CEBA,
TOMÀQUET I PATATES
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA
AMANIDA DE LLENTIES I
ARRÒS
ESPAGUETIS A LA NAPOLITANA (salsa de tomàquet
cassolana i for-matge ratllat)
AMANIDA DE PATATES
(tomàquet, olives,tires de pernil,julivert)
ARRÒS A LA CASSOLA
AMB SÍPIA, POLLASTRE
I PÈSOLS
VARETES DE LLUÇ AMB
TOMÀQUET AMANIT
PANGA AL FORN AMB CEBA,
TOMÀQUET NATURAL I PATATES
LLOM A LA PLANXA AMB
AMANIDA D’ ENCIAM,
OLIVES I REMOLATXA
SALSITXES A LA PLANXA AMB CEBA
CARAMELITZADA
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA
SETMANA DEL 31 DE MAIG AL 4 DE JUNY DE 2010
SETMANA DEL 7 AL 11 DE JUNY DE 2010
Dv
Dv
COL AMB PATATES
FILET DE POLLASTRE A
LA PLANXA AMB
TOMÀQUET AMANIT
GELAT
CREMA DE VERDURES
AMB FORMAT-GE RATLLAT
POLLASTRE A LA LLIMONA AMB PÈSOLS
IOGURT
11
11
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
Dl Dt Dc Dj Dv
1r
2n
3r
MONGETA TENDRA AMB
PATATES
AMANIDA D’ ARRÒS
AMANIDA DE LLENTIES
MACARRONS A LA
NAPOLITANA
ARRÒS FREGIT AMB
PERNIL, XAMPINYONS
I CEBA
AMANIDA DE PASTA
CREMA DE VERDURES AMB DAUS
DE PA
POLLASTRE A LA PLANXA AMB ARRÒS DOS COLORS
(integral i blanc)
CROQUETES DE PERNIL
AMB AMANIDA VARIADA
TRUITA DE TONYINA AMB
AMANIDA DE PIPES, ENCIAM I TARONJA
HAMBURGUESES DE VEDELLA A LA PLANXA
AMB XIPS
BUNYOLS DE BACALLÀ AMB AMANIDA DE PASTANAGA
PILOTA DE VEDELLA AMB
PÈSOLS I PATATES
FILET DE PANGA AL FORN AMB
PATATA I CEBA
FRUITA FRUITA FRUITA FRUITA GELAT
FRUITA ALMÍVAR
GELAT I REFRESCS
SETMANA DEL 21 AL 25 DE JUNY DE 2010
SETMANA DEL 14 AL 18 DE JUNY DE 2010
“NO M’AGRADA”
La infantesa és una etapa de descoberta en l’ àmbit de l’ alimentació, sobretot els primers anys. Per aconseguir que el nen no digui gaire sovint el “no m’ agrada”, convé sa-ber com introduir els aliments de manera que els integri sense problema en la seva dieta. Segons els estudis el gust dolç és un gust innat, és a dir, els nadons l’ accepten de bon grat, de fet, la llet materna és dolça. En canvi, els gustos àcid, salat i amarg són apresos i, depèn de l’ experiència viscuda en el moment de conèixer el gust, seran més o menys ben acceptats pel nen. Així doncs, hem de procurar que l’ entorn de l’ infant, en el moment de tastar per primera vegada un aliment nou, sigui del tot plaent, sense tensions ni nervis. Els humans som neofòbics, és a dir, les situacions noves ens desagraden, sobre tot en l’ àmbit alimentari. És una por ancestral, que procedeix d’ èpoques llunyanes, quan tastar un nou aliment significava un alt percentatge de perill de ser enverinat. Als nens no els agrada ingerir aliments desconeguts, és el llegat d’ aquesta por ancestral. Si volem que tastin ali-ments diferents i nous per a ells, els hem de proporcionar un ambient agradable i segur. Menjar amb ells, tots plegats, és una demostració del fet que el que els donem per menjar és saludable i bo, a més, els hem de donar temps per “comprendre” aquell aliment nou. Per tant, la paciència és una virtut en la introducció de nous aliments en la dieta de l’ infant. Quan el nen es nega a menjar un plat perquè no li agrada, no ens hem de deixar guanyar ni variar els hàbits familiars adaptant-nos als seus gustos. En cap cas, però, s’ ha de canviar el plat per sistema, oferint-n’ hi un altre que accepti millor. Paral·lelament no hem de permetre que el nen piqui entre hores, sobretot si s’ ha quedat amb gana en l’ àpat anterior per que no ha menjat un plat. Si alterem la dieta per satisfer les seves demandes, estem perdent l’ equilibri nutricional desitjat. Ara bé, tampoc és bo que li de-mostrem que ens hem enfadat i que l’ àpat es converteixi en una discussió.
12
Hem de procurar cuinar el mateix aliment de diverses maneres, per tal que l’ infant no associï un producte amb una tècnica concreta. És possible que les llenties guisades no li agradin, en canvi, si que es mengi l’ amanida de llenties. Si no podem canviar la manera de coure el producte que desagrada a l’ infant, la següent vegada que fem el plat conflictiu, hem d’ intentar que no sigui el plat principal, sinó el complement, de manera que passi més inadvertit. Per altra banda, no s’ hi val a dir que no agrada el peix, o la verdura, o la fruita en general. Pot ser que el nen no accepti un peix concret, però hi ha molts tipus de peix, amb gustos diferents, així com molts tipus de verdura i de fruita. Cal anar provant fins a desco-brir les variants que agraden més.
“MES ENLLÀ DELS MACARRONS”Com aconseguir que els teus fills mengin saADA PARELLADA cuinera i escriptora
13
TALLER DE CUINA
Ja que comença a fer caloreta, què millor que un bon gelat, un batut ben fred o un granissat encara més fred? Des de Saned us proposem tres delicioses receptes super refrescants i nutritives i molt fàcils de fer, per que gaudiu d’ aquest estiu:
BOMBA GELADA DE XOCOLATA Recepta cedida per Juan Carlos Navarro que podeu trobar en el llibre “Cuina Sobre Rodes”Per a 4 persones:300 g de formatge (tipus Philadelphia) 2 iogurts de maduixa8 maduixes4 culleres de sucre250 ml de nata 300 g de xocolata2 cullerades de mantega
Posem en un cassó la nata i una cullerada de mantega. Quan comenci a bullir, ho retirem del foc. Hi incorporem la xocolata trossejada, i ho anem removent fins que es fongui. Hi afegim el formatge, el sucre i els iogurts, ho barregem bé fins aconseguir una crema homogènia.A part, eixuguem i tallem a daus les maduixes. Hi aboquem la crema per sobre i ho remenem. Omplim amb el preparat uns motllets per a gelat, i els introduïm al congelador durant 3 hores. Un cop desemmotllats, els cobrim de xocolata.
BATUT DE PERA I ORXATAIdeal per que la facin els vostres fills i es beneficiïn de tots els nutrients de la fruita
Ingredients per a 2 persones: 2 peres de Puigcerdà o bé Conference, 1 vas d’orxata de xufa ben freda, sucre, si cal.Prepararem les peres i les triturarem. Passarem el suc a la gerra, li afegirem l’orxata i batrem bé el conjunt. Comprovarem la dolçor abans d’afegir-li sucre. Ens ho beurem de seguida.
14
GRANISSAT DE CREMA CATALANA1 L de llet200 g de sucre8 ousLa pell d’ una llimona1 canyella1 cullera d’ oli d’ oliva
Elaboració:Per començar, trenqueu els ous i poseu els rovells en un bol.Incorporeu-hi la meitat del sucre i bateu-ho. A continuació, poseu llet a bullir en un cassó. Afegiu-hi la pell d’ una llimona i un canó de canyella. Després incorporeu la llet al bol amb els rovells d’ ou i remeneu-ho. Coleu-ho mirant que vagi a parar a un altre bol i poseu-lo al congelador durant 3 o 4 hores, però durant la pri-mera mitja hora s’ ha d’ anar remenant cada 10 minuts i podeu deixar-hi la batedora dintre. Per fer el caramel, poseu una paella al foc. Afegiu-hi el sucre que heu reservat i aneu- lo remenant fins que quedi daurat. Mentrestant, unteu un taulell d’ acer inoxidable o de mar-bre amb oli. Tot seguit, tireu el caramel sobre el taulell procurant que quedi ben escampat. Unteu el ganivet amb oli i aneu movent el caramel perquè es refredi. Quan estigui fred, piqueu-lo. Quan retireu el granissat del congelador, afegiu-hi el caramel i barregeu-ho. Finalment, poseu-lo en una copa i decoreu-lo amb una mica de caramel que us hagi sobrat.
1515
jaume isern, 55tel. 937 90 40 93 / fax. 937 90 42 15
08302 mataró (barcelona)saned@saned.netwww.saned.net
top related