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ING. GREGORIO GÓMEZ SANZ
La seguridad alimentaria es uno de los grandes retos del siglo XXI y requiere de solución por regiones, sistemas
agrícolas, cuidado del agua, participación del sector empresarial y estrategias para enfrentar el cambio climático. Pero, sobre
todo, es necesario garantizar una distribución más equitativa.
El evidente intercambio mundial de granos, cereales y otras leguminosas de cultivo extensivo y local es una nueva tendencia
económica, respuesta a la misma naturaleza del ser humano que explora, experimenta, prueba y está en búsqueda de novedades
que le faciliten la vida porque siente que es diferente a los demás, porque se identifica con otras culturas, porque desea seguir
una moda o por el simple placer de hacerlo.
El dinamismo que se observa en el mundo actual, gracias al intercambio de personas, mercancías e ideas es una realidad que
hay que tomar muy en cuenta porque está transformando las costumbres, principalmente aquellas conductas que se pensaba
eran muy difíciles de cambiar, como son los hábitos alimenticios. Hoy, ya no es así. La gente continúa con ciertas tradiciones
que le identifican con una cultura, pero también busca nuevas experiencias.
El mexicano da preferencia al maíz, pero acepta de manera muy gustosa los productos elaborados con trigo y arroz, por ejemplo.
Y, en menos de setenta años, la gran mayoría de los mexicanos cocina con aceite vegetal en sustitución de las mantecas de
origen animal, aunque también consume semillas de origen prehispánico ricas en aceites y ácidos grasos omega-3 como el
cacahuate, girasol, pepita de calabaza, amaranto y chía, que por fortuna también se han puesto de moda en otros países.
La globalización y modernización de la agricultura ha contribuido a su dinamismo; sin embargo, por una deficiente distribución,
millones de personas padecen malnutrición que, aunque es un problema multifactorial, se puede decir que por un lado hay
carencia de alimentos, vitaminas y minerales, causa de desnutrición; mientras que por otro lado, hay exceso de alimentos y
nutrientes, causa de sobrepeso y obesidad.
Todavía falta un largo camino por recorrer para llegar a un nivel de seguridad alimentaria aceptable. No obstante, con el
objetivo de equilibrar producción y distribución, los fabricantes de alimentos, el gobierno y otras organizaciones fomentan la
siembra y el intercambio comercial de oleaginosas en grandes extensiones y en pequeñas parcelas, lo cual brinda oportunidad
de desarrollo económico para ambos sistemas. En especial, favorece aquellas áreas donde hace algunos años se producían
cultivos locales, y hoy, gracias a la decisión y preferencias del consumidor, es posible incrementar estos cultivos poco conocidos
para elaborar aceites y grasas saludables que se utilizan para la fabricación de una enorme variedad de alimentos y extender
su distribución hacia muchas regiones.
El dinamismo agrícola favorece a grandes y pequeños productores
MENSAJE DEL PRESIDENTE
2 ANIAME.com abril · junio 2017
Reportaje
Economía
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Mensaje del Presidente1· El dinamismo agrícola favorece a grandes y pequeños productores
CONTENIDO
Seguridad alimentaria no significa abundancia, sino situación que, de acuerdo con la Organización de las Naciones para la Agricultura y la Alimentación –FAO, existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa.
En portada
Foto
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Biotecnología28
Alimentación Animal24
16 Nutrición y Salud
·La difusión de granos exóticos comprueba que la globalización trabaja.
· Una mirada más allá de la producción de alimentos.
· Seguridad e inseguridad alimentaria.
· La FAO argumenta en favor de la agricultura GM
· El biodiesel y la política norteamericana.
34 Libros·La Palma de AceiteCorley R. H. V. y P. B. Tinker
· Microbios, biomoléculas e ingeniería genética en el combate a las plagas de los cultivos.
· La UNAM promueve la investigación en transformación genética y cultivos vegetales.
· Julie Borlaug continúa con el legado de su abuelo a favor de la agricultura convencional y GM.
· La pasta de cártamo puede reemplazar a la de soya para alimentar gallinas ponedoras.
3ANIAMEabril · junio 2017
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALESDE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C.
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
Publicación trimestral editada desde 1988 por: Publicaciones Aniame, S.A. de C.V.
Praga No. 39 Piso 3. Col. Juárez. Delegación Cuauhtémoc. 06600 México, D.F. Tels. 5533 2847,
5533 2859 y 5525 7546 al 49e-mail: PublicacionesANIAME@aniame.com
Porte pagado. Publicación periódica. Registro PP09-0038Características 220151419. Autorizado por SEPOMEX.
Certificado de Licitud de Título No. 9416. Certificado de Licitud de Contenido No. 2757 con fecha 19 de enero de 1988.
Expediente 1/432”87”/5140. Número de reserva al Título de Derechos de Autor: 04-2011-041413410000-102
con fecha 14/abril/2011
Impresión: Preprensa Digital, S.A. de C.V. Caravaggio No. 30 Col. Mixcoac. Del. Benito Juárez, 03910
México, D.F. Tel. 56119653 / 56117420
Reproducción permitida sólo con permiso solicitadopor escrito a: Publicaciones ANIAME, S.A. de C.V.
Todos los artículos publicados en esta revista reflejan
únicamente el pensamiento de sus autores.Impresa en México
REVISTA ANIAME Año XXX Vol.19 Número 96 abril / junio 2017
Presidente Ing. Gregorio Gómez Sanz
VicepresidentesLic. Rodolfo Vargas PérezIng. Octavio Díaz de LeónC.P. Enrique Gámiz Salido Lic. Jorge Terrones López
Tesorero Ing. Jorge Ramos Arvizu
Secretario Lic. Amadeo Ibarra Hallal
ConsejerosLic. Enrique García Gámez
Ing. Rogelio Lamarroy González Ing. Luis Miguel Aguilar Salamanca
Sr. Marcelo MartinsSr. Fernando Lisárrague Gireud
Sr. Mario A. Coello Muñoz de Cote Sr. Íñigo González Covarrubias
Act. Juan Pablo Castañón CastañónSr. Ángelo Lemini
Don Emilio Ramón
Comisario Lic. Ángel Sañudo Álvarez
Coordinador General Lic. Amadeo Ibarra Hallal
Consejo Editorial Ing. José Becerra Riqué
Lic. Eduardo López Pérez
Editora Lic. Susana Garduño Solana
Diseño y Formación D.G. Ma. Eulalia Gómez Schafler
D.G. Gabriela García González
Corrección Sra. Silvia Hernández Rubín
36
40
45
Notas de aceite
Cultura
Datos Técnicos
· El aroma de las semillas realza el sabor de los alimentos.
· Avances y dificultades para el análisis de la marihuana.
· Graves efectos en la vida marina por contaminación de plásticos.
· Yoshinori Ohsumi, Premio Nobel en Fisiología y Medicina.
· Equipo de resonancia magnética nuclear (NMR) bench-top agiliza y proporciona exactitud a las pruebas de aceite de palma.
CO
NTE
NID
O
· Sancho Panza: ¿Por qué nos reímos de los gordos? La imagen y papel de las personas obesas en la literatura y en la ciencia.
· Fosfolípidos· Eliminación de impurezas en procesos de refinación. · Proceso de refinación física.· Etapas en la refinación física.
4 ANIAME.com abril · junio 2017
REPORTAJE
Seguridad einseguridadalimentaria
La disponibilidad a los alimentos es un derecho
humano. No obstante, desde principios de la década de
1990, empezó a registrarse un importante aumento en el
sobreconsumo aunado a falta de vitaminas y minerales. Para esa
década, los niveles de desnutrición habían disminuido un 27%
sin embargo, en la actualidad, en todo el mundo, erradicar la
malnutrición y mejorar la seguridad alimentaria es todavía una
meta ambiciosa. Aún con las actuales tasas de crecimiento en la
productividad agrícola y las estrategias de desarrollo propuestas
por las Naciones Unidas para terminar con el hambre hacia el
2030, todavía parece ser una meta lejana de alcanzar.
Vendedora de frutas. Olga Costa (1913-1993). Óleo sobre tela, 1951. Col. Museo de Arte Moderno. México
5ANIAMEabril · junio 2017
RE
POR
TAJE
Las cosechas de los cultivos básicos han aumentado; sin embargo,
año tras año, en todo el mundo, se registra una disminución
en la productividad por hectárea. Y, aunque el conocimiento
científico y tecnológico ha dado pasos agigantados, el proceso
de fotosíntesis de las plantas es una rama de la ciencia agrícola
que no ha sido lo suficientemente comprendida y explorada,
que por ser punto clave para aumentar la productividad agrícola,
requiere mayor investigación y eliminar las inconsistencias en
los datos que los biólogos ya intentan descifrar. Cosechas
abundantes no son garantía de tener alimentos ricos en
nutrientes. Por esta razón, la investigación y cuidado de los
parientes silvestres, son tema de estudio, por ser recursos
fundamentales de conservación genética que compensan las
deficiencias de los cultivos comerciales y pueden ser la clave
para mejorar la calidad, restauración y mejoramiento de las
variedades actuales. Las prácticas agrícolas deben estar acordes
con los avances tecnológicos pero tienen que llevarse con
cuidado porque también se corre el riesgo de
quebrantar los principios centrales la agricultura.
El trabajo emprendido a favor del incremento de
la producción de alimentos es justo un paso para
garantizar el futuro de la seguridad alimentaria.
Pero, tal como John Ingram señala, investigador
en sistemas agrícolas de la Universidad de
Oxford en Gran Bretaña, la demanda no debe
ser la meta final, sino que debe manejarse con
cuidado, ya que por ejemplo, en zonas donde la escasez de
tierra y agua es un obstáculo a la seguridad alimentaria, más
que aumentar la extensión de la tierra cultivada, la población
requiere llevar a cabo varias medidas para lograr mejor
aprovechamiento y desempeño y reducir los desperdicios de
alimentos en todas las etapas de producción y distribución,
todo ello aunado al cambio en los hábitos de consumo.
Malnutrición: dos caras dela misma moneda
Se calcula que 795 millones de personas sufren malnutrición. Esta situación incluye tanto deficiencia
como excesivo consumo de calorías. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO); en Oceanía
cerca del 40% de la población tiene problemas de obesidad; mientras que el 20% de la población de África y el Caribe carece de suficientes calorías en
su alimentación. (Julie Gould: FAO, 2017).
Suministro de alimentos
A nivel mundial, los granos y cereales son las principales fuentes de energía. En Asia, el 50% del suministro energético diario se compone de cereales, básicamente arroz. En Norteamérica y Oceanía, el trigo, maíz, grasas y azúcares son
las principales fuentes de energía, y el suministro diario de carne por persona se ha duplicado desde
1963 y 2013. (Gould. FAO, 2017).
De acuerdo con la FAO, malnutrición incluye deficiencia o exceso consumo de calorías
Trigo, arroz y maíz: las principales fuentes de alimentación en el mundo (Foto: FAO)
6 ANIAME.com abril · junio 2017
REPORTAJE
El gusto del ser humano por carne roja y pescado es
insostenible, y con el aumento de población la demanda
tiende a crecer. Por esta razón, se requiere cambiar hacia otras
fuentes de proteína y buscar alternativas de alimentos que se
puedan diseñar en sistemas controlados (p. ej., acuacultura) y
en los laboratorios y las empresas; desarrollo que representaría
grandes beneficios al medio ambiente como resultado de la
reducción en la producción de ganado y especies marinas
silvestres. (Richard Hodson. Nature / Nestlé / FAO, 2017).
Tierra y agua
Muchos países no tienen suficientes tierras agrícolas y recursos acuíferos para alimentar a su población y tienen que recurrir a la compra de alimentos del exterior. En 2010 alrededor del 80% de los países eran importadores de alimentos, especialmente los del Caribe. Mientras que Estados Unidos, Canadá,
Sudamérica y Europa son países netamente exportadores de alimentos. (Gould. FAO, 2017).
Necesario detener eldesperdicio de alimentos
A nivel mundial, enormes cantidades de alimentos se desperdician. Conforme aumenta la población,
aumenta el desperdicio. En la actualidad el desperdicio es 74% más alto que hace 30 años.
Europa es la única región del mundo que ha logrado reducir el desperdicio de alimentos. La FAO calcula que el desperdicio anual per cápita de alimentos es el siguiente: 51% de frutas y vegetales; 24% de cereales; 19% de azúcar y grasas; 5% de lácteos y huevo; 1% de carne, pescado y otros alimentos. (Gould. FAO, 2017).
Aumenta el cultivo de granos y cereales
La producción de granos para el consumo humano y animal se ha incrementado en forma significativa desde la mitad del siglo XX. La cantidad de cereales se ha triplicado desde 1961, mientras que el cultivo de vegetales y frutas
se ha quintuplicado. (Gould. FAO, 2017).
Tierra y agua, el binomio base para la producción de alimentos que es necesario cuidar
En todo el mundo aumenta el consumo de granos y cereales
En México se desperdicia el 37% de los alimentos (FAO, 2017).
7ANIAMEabril · junio 2017
RE
POR
TAJE
La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, institución dependiente de las
Naciones Unidas, a fines de 2016 reunió en su sede de Roma
a destacados investigadores y expertos en producción de
alimentos con técnicas biotecnológicas para tener argumentos
en defensa de sistemas sustentables cuyo objetivo es contar
con más y mejores alimentos para una población en constante
crecimiento y un planeta que enfrenta problemas ambientales
muy serios como es el calentamiento global.
La población mundial aumenta, cada día las tierras destinadas a la
agricultura son más escasas y el agua se agota. El calentamiento
global provoca cambios
climáticos impredecibles; por
ejemplo, en el régimen de
lluvias, aumento en la sequía
de vastas regiones, huracanes
o inundaciones. Para enfrentar
estos problemas de carácter
mundial , el ser humano
tiene que optimizar algunas
herramientas para enfrentarlo
con relativo éxito y una de éstas
técnicas es la biotecnología
agrícola (GM) que en más de
20 años de estar trabajando en
muchas regiones del mundo, no se ha demostrado daño alguno
en los consumidores y tan sólo unos cuantos cambios en el medio
ambiente que todavía tienen que avalarse científicamente.
En reciente informe publicado por la FAO en la Web, firmado por
John Ruane, James D. Dargie y Catriona Daly, funcionarios de la
FAO, dan a conocer los argumentos de esta organización de las
Naciones Unidas en favor de la agricultura GM. José Graziano
da Silva, Director general de la FAO en el discurso inaugural
del Simposio sobre papel de la Agricultura Biotecnológica y
el Desarrollo de Sistemas de Producción de Alimentos y de
Alimentos Sustentable y que se llevó a cabo en Roma el año
pasado señaló que es necesario aumentar la cantidad de alimentos,
sobre todo para los más de 800 millones de personas que todavía
no cuentan con suficientes alimentos, de los cuales un gran
porcentaje con niños menores de cinco años- sufre malnutrición.
“La ciencia y la tecnología pueden asumir un papel
sustancial para proporcionar soluciones a estos cambios del
calentamiento global y aumento de la población” –señaló
Graziano da Silva-. Durante el simposio, los científicos
desarrollaron temas de biotecnología desde varias perspectivas
y puntos de vista multisectoriales, referentes a la producción
agrícola y ganadera, conservación de bosques, selvas y
desiertos, así como tecnologías muy sofisticadas como el uso
de microorganismos para el desarrollo de la biotecnología.
La FAO utilizó una definición de biotecnología que abarca varios
campos de acción como la inseminación artificial, fermentación
microbial y biofertilizantes, así como el desarrollo de nuevas
metodologías que involucra estudios del DNA para la modificación
de organismos genéticamente modificados (GMO.
Las ponencias del simposio
giraron alrededor de tres temas
principales:
- Cambio climático: Por
ejemplo, contribución de la
biotecnología para una mejor
adaptación de los cultivos ante
los efectos del cambio climático,
conservación de la biodiversidad
y del contenido de carbono en
los suelos agrícolas.
- Sistemas de producción de alimentos sustentables. Por ejemplo, “Arroz super-verde”, aplicación de siembra
molecular en varios cultivos y de la ingeniería genética en
la acuacultura.
- Alimentación con ingeniería biotecnológica en post-
producción de alimentos con valor agregado, sistemas de
seguridad alimentaria, fermentación, mejoras en la vida de
anaquel de los alimentos, y control de aflatoxinas y micotoxinas
en granos y semillas.
En sesiones paralelas, se llevaron a cabo temas de población,
políticas, participación de las instituciones y comunidades
en la producción de alimentos que incluyen la propiedad
intelectual, normalización, permisos y sobre algunos de las
restricciones que existen en torno al uso de biotecnología
agrícola, reflexiones de la experiencia en biotecnología de
producción de alimentos y avances en biociencia. (Ruane,
John, James D. Dargie y Catriona Daly. FAO. Rome. 2016.
La FAO argumenta en favor de la agricultura GM
8 ANIAME.com abril · junio 2017
El biodiesely la política
norteamericana
ECONOMÍA
9ANIAMEabril · junio 2017
EC
ON
OM
ÍAEC
ON
OM
ÍA
Buen día, buena tarde o buena noche, es un placer
saludarte nuevamente. Mi nombre es Antonio Ochoa y desde
la ciudad de Chicago me permito hacerte una crónica presente
sobre lo que para cuando estés leyendo estas líneas, muy
probablemente ya será historia resuelta… aún así, y si me
tienes paciencia, intentaré simplemente referir que en los
tiempos de hoy, estamos en plena campaña productiva en el
hemisferio norte, y para el caso permíteme hacerle al estilo
Trump hablando de “América first”.
Si con lo anterior no perdí tu atención, agradezco tu compañía y
al hablar de lo que sucede particularmente en Estados Unidos,
digamos que en estos momentos cruzamos muy rápidamente
el verano productivo en el medio oeste norteamericano, las
siembras de soya y maíz han concluido para darle toda la
atención a los eventos climáticos que terminarán de definir
la cantidad y calidad de los cultivos en proceso. A modo de
resumen, solo diré que la primavera ha sido muy templada
y muy lluviosa y que eso nos hizo llegar hasta las últimas
instancias de los tiempos de siembra; al final del día, en el
trascurso de la primavera mucho se habló sobre el potencial
de no terminar la siembra en tiempo y forma, sin embargo,
con un conglomerado agrícola de productores armados hasta
los dientes con tecnología y equipo, esto no sucedió y no hay
que desconocer que los agricultores norteamericanos pueden
sembrar el 10% de la superficie cultivable total en un día y con
ese poderío y una ventana de buen clima aquí y allá se terminó
la maniobra.
Lo bueno viene justo ahora y el verano parece ir trascurriendo
sin mucho detrimento de los cultivos, con algunas rachas de
calor, algunas rachas de lluvias, algunas rachas de temperaturas
templadas y al momento, ninguna amenaza seria de ver domos
de alta presión inhibiendo lluvias y acentuando calores… desde
donde estamos justo cuando escribo, aun no podemos cantar
victoria, falta todavía el mes de Julio y el buen Agosto, tiempos
que se usarán al máximo pues no hay duda que mucho se
sembró tarde y necesitará todo el tiempo del verano para ser
concluido. Hasta aquí el estado de cosas sobre los cultivos
en proceso, digamos que los modelos climáticos para Julio y
Agosto vistos desde fines de Junio parecen benignos y aun
cuando el clima no tiende a obedecer a los climatólogos, en
lo que concierne a la opinión de mercado se tiene que hacer
idea de que las tendencias dominantes que son bajistas, así
seguirán si todo lo anteriormente referido no se descompone, y
si quieres hacer un poco más de historia, digamos que venimos
arrastrando las cosechas sudamericanas recientes, y tanto
Brasil como Argentina hicieron la tarea así que con abasto
disponible a nivel multiregional, un buen ciclo norteamericano
derivaría eventualmente en la multiplicación de la oferta y
engrosamiento de los inventarios en el mundo.
México depende del flujo de oleaginosas del exteriorComo puedes darte cuenta muy rápidamente te compartí lo
que sucedió, lo que está sucediendo y lo que probablemente
terminará pasando si las cosas no descarrilan y no creo que
tenga que echarte más rollo mesiánico, eso se lo dejamos a
los políticos si les quieres extender ese patrocinio.
Pero la historia no termina en esto, y como sabes, hay muchos
detalles en juego, y muchas cosas que sumadas harían de
esta crónica un tratado por lo que si me lo permites, tomaré
un hilo de entre todas las madejas y te presentaré el tema de
los biocombustibles, y en particular el famoso biodiesel en
Estados unidos… y ¿Por que? Bueno pues para bien o para
mal, México depende íntimamente del flujo de oleaginosas
del exterior, y sea por oportunidad o economía, la importación
desde Estados Unidos, Brasil, Paraguay, Uruguay o la Argentina,
está muy relacionada con la política norteamericana sobre
biocombustibles que tiene un grado importante de influencia
en todos los orígenes anteriores y por lógica en México.
Arranquemos mencionando que la autoridad norteamericana
reguladora del tema por medio de la Agencia Ambiental (EPA
por sus siglas en inglés) establece un (RFS. Renewable Fuel
Standard). Y ese estándar establece mínimos mandatorios de
inclusión de energéticos “limpios o verdes” en las mezclas
de combustibles fósiles que se queman para mover a esta
nación… lo anterior en idioma humano no es otra cosa que
el mandato gubernamental de mezclar biodiesel, o etanol
en las gasolinas o el diesel. Los mandatos lógicamente
terminan en muchos casos indicando el uso intenso de lo que
comúnmente se usaba para alimento y lo convierten en energía
creando una estructura fundamental diferente en los mercados
agroindustriales del mundo y todo eso que seguramente ya
sabes y conoces… el tema es que dicho mandato para el caso
del biodiesel tiene cambios sustanciales en las cantidades de
uso para 2017 y ese cambio tiene potencial de ser bastante
disruptivo en una industria que forzaría más desaparición de
10 ANIAME.com abril · junio 2017
ECONOMÍA
inventarios en el apartado de aceites vegetales del mundo, y
si lo anterior no te es aburrido, permíteme hacer números, y
enredar aún más este tema.
Las categorías participantes son las siguientes:
“biomass based diesel” que es biodiesel hecho directamente
de aceites vegetales o grasas animales, en otras palabras, el
biodiesel de batalla.
“advanced biofuels”, categoría que puede estar integrada por
biodiesel tradicional sea nacional o importado, por “cellulosic
biofuels” que es bien representado por el etanol obtenido
desde la caña de azúcar, o algunas otras tecnologías tempranas
“early-developed biofuels” como algas marinas y esquilmos
agrícolas entre muchas otras hierbas.
Las anteriores categorías tienen estipulados mínimos de uso,
y para dar un ejemplo, partamos usando el 2016 como guía
si me lo permites.
El (RFS) o mandato bioenergético del 2016 solicitaba el uso
e inclusión de 1.9 billones de galones de biodiesel directo
“biomass based diesel” y de 3.61 billones de galones de
“advanced biofuels” en todas su categorías. Lo anterior para
ser claros es independiente del uso de etanol, digamos que
el mandato de etanol a base de maíz, sorgo, o lo que gustes,
es una cifra aparte que se cuece en otra cacerola y que para
este ejercicio omitiremos detallar. Quédate simplemente con
el detalle que además de todo lo anterior está el etanol y
que existe en una dimensión paralela pues nos estamos sólo
concentrando en las categorías que te he descrito, y que para
simplificar detallaré en la siguiente Tabla 1, si me permites:
Tabla 1. RFS 2016 (mandato de biocombustibles
sin incluir etanol.)
“Biomass based biodiesel” 1.9 billones de galones
(biodiesel común)
“Advanced Biofuel” 3.6 billones de galones
Si vamos bien con los números, ahora vamos al detalle de la
categoría “advanced biofuel” porque en esa categoría está
el “complot” como dirían algunos… el tema es que para
llegar a la integración de esos 3.6 billones de galones, se
puede incluir biodiesel nacional o importado, y como a estos
americanos no les gusta casi nada complicarse la existencia,
resulta que a cada galón de biodiesel le aplican un factor de
convertibilidad, y este factor puede ser 1.5 – 1.7 dependiendo
de la base de aceite para convertir el bio energético a cifras
equivalentes del mandato… no entiendo por qué no lo hacen
directo, pero ellos sí… el tema es que 1 galón de biodiesel
equivale a 1.5 galones para efectos del mandato, con lo cual,
la categoría de “advanced biofuels” del 2016 se integró de la
siguiente manera:
1.5 billones de galones de biodiesel doméstico que
multiplicado por su factor de 1.5 equivale a 2.250 billones de
galones en términos de mandato.
Si el mandato es de 3.6 billones de galones y le restamos 2.250
billones de biodiesel nacional, solo nos queda integrar los 1.35
billones restantes.
Luego, con biodiesel importado se integraron 625 millones
de galones, que si también multiplicamos por su factor de
1.5 nos representa 937.5 millones de galones que le podemos
ahora restar a los 1.35 billones que teníamos aún por integrar
dejándonos sólo por demostrar 412.5 millones de galones.
Para este año se hizo obligatorio el uso de 230 millones de
galones de “cellulosic biofuel” mismo que habíamos descrito
como etanol extraído de la caña de azúcar o algunas otras
fuentes tipo remolachas o cosas similares… así que de los 412.5
millones que nos faltaba integrar, ya encontramos 230 millones
de galones y nomás nos restan 182.5 millones de galones.
Esos 182.5 millones están integrados por 75 millones de
galones de etanol importado de Brasil, y la diferencia de 107.5
se hizo con fuentes nuevas de bioenergéticas que habíamos
referido a esquilmos agrícolas, algas marinas y demás…
Tabla 2. En resumen: Expresado en billones de galones
Biodiesel local 2.250
Biodiesel importado 0.9375
Biodiesel base celulosa 0.230
Etanol Brasilero 0.075
Tecnologías tempranas 0.1075
Advanced Biofuel 2016 3.6000
11ANIAMEabril · junio 2017
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Cambios en 2017 y perspectivas para los próximos añosEl año 2016 así queda descrito y si lo anterior es solo el aperitivo,
entremos en el plato fuerte comparando lo que cambia para el
2017 y que es base de gran agitación para hacer después el postre
con las implicaciones de lo que se promueve en Estados Unidos
como una investigación antidumping en contra del biodiesel
importado desde Argentina e Indonesia, y luego si me permites
hacemos la parte del café en sobremesa charlando sobre las
implicaciones en el mundo de oferta y demanda y rentabilidad
del aceite, el biodiesel, la molienda y lo que de ello desprende.
Sin más rollo y asumiendo que la integración anterior
y explicación de la misma hace sentido, comparemos
directamente los números del 2016 vs el 2017.
El mandato para la categoría de biodiesel local cambia a 2
billones de galones, sube marginalmente de los 1.9 del 2016,
sin embargo la categoría de “advanced biofuel” pasa de 3.6 a
4.28 billones de galones y ese es, en sentido estricto, el mayor
cambio y es uno muy sustancial así que hay que ir al detalle
para integrar como en el ejemplo anterior, los 4.28 billones de
galones que deben ser usados este año.
Al romper la categoría Advanced Biofuel en sus componentes
suponemos la siguiente integración detallando su factor de
conversión para convertir galones netos en equivalentes mandato:
Tabla 3.
Biodiesel local 1.625 X 1.5 = 2.438 billones de galones.
Biodiesel importado 0.800 X 1.5 = 1.200 billones de galones.
Biodiesel base celulosa 0.311 billones de galones.
Biodiesel Brasileño 0.075 billones de galones.
Tecnologías tempranas 0.100 billones de galones.
Uso de RINS o cupos 0.150 billones de galones.
Observa que ahora estamos incluyendo esta nueva categoría
de “RINS” (renewable identification number) que es en esencia
un bono que recibe el que elabora el biodiesel y que a su
vez puede vender a las empresas que hacen las mezclas del
biodiesel con la base de hidrocarburo como la sustitución
del biocombustible; en otras palabras, una mezcladora o
“blender” como se le conoce, puede vender diesel obtenido
de hidrocarburos al 100% evitando mezclar en ello el biodiesel,
sólo si anexa la parte proporcional de su obligación de mezclar
administrativamente el biodiesel con un “RIN”. Espero no
estarte confundiendo…
Prioridades en la producción de aceite El tema es que con el incremento en el mandato entre el
2016/2017, como que no hay aceite vegetal que alcance, hay
que echarle mano a este recurso administrativo del RIN para
no ser penalizado, y si te das cuenta, ya te estoy pintando un
escenario bastante alcista para el caso de los aceites.
Este cambio de óptica, lógicamente tiene un impacto muy
fuerte en la estructura de márgenes de molienda, para el caso
de la soya, en los teóricos al moler la semilla obtienes 73% de
pasta o harina, y 18% de aceite, dejando el resto a la cascarilla y
mermas… lo anterior te demuestra que si lo que más se necesita
es aceite., al moler vas a generar en proporción mayor pasta de
soya y eso define una molienda liderada por el aceite. Escenario
que normalmente se acompaña de menores márgenes de
molienda pues hay que descontar el precio de la pasta que
es lo que más se hace, y subir el precio del aceite que es lo
que menos se hace al moler… En consecuencia, los mercados
actuaron una vez que se develaron estos números y desde el
día que este mandato 2017 se hizo oficial en los tiempos del 23
de Noviembre del 2016… la relación entre la harina y el aceite
dentro del margen de molienda ha sido una montaña rusa.
Permíteme comparar los años 2016 y 2017 en la Tabla 4 para
ir cerrando este tratado:
Tabla 4. Expresado en billones de galones.
(aplicando factor 1.5 para convertir galones netos en equivalentes mandato)
2016 2017
Biodiesel local 2.250 2.438
Biodiesel importado 0.9375 1.200
Biodiesel base celulosa 0.230 0.311
Etanol Brasilero 0.075 0.075
Tecnologías tempranas 0.1075 0.100
“RINS” 0.150
Advanced Biofuel 3.6000 4.380
(con redondeo)
12 ANIAME.com abril · junio 2017
ECONOMÍA
Para Estados Unidos, el incremento en el uso de biodiesel
entre ambos años implica incrementar las importaciones
en 175 millones de galones, y elevar la producción local de
biodiesel en 125 millones de galones… como regla de tanteo,
y perdóname lo científico, los Estados Unidos usan aceite de
soya en un 52 – 53% para elaborar biodiesel, así que aterrizando
la necesidad de más demanda en términos de aceite de soya,
diremos que se requieren entre 845 y 860 millones de galones
totales biodiesel que se deben hacer con aceite de soya y así
cubrir la cuota del mandato. Eso implica que en Estados Unidos
para elaborar ese biodiesel se usaran al menos 6.170 – 6.285
billones de libras de aceite de soya, y si bien esa cifra ya suena
a un consumo importante de aceite de soya, imagínate lo que
pasa si los norteamericanos deciden eliminar las importaciones
de biodiesel (800 millones de galones) y producirlos localmente.
La siguiente Gráfica 1 nos muestra buena parte de los números
antes mencionados:
La premisa anterior nos lleva lógicamente al postre que tanto te
prometí… la industria del biodiesel norteamericana no recibe
un subsidio directo para hacer biodiesel, pero el mezclador o
“blender” recibe un incentivo fiscal de USD 1.00 por cada galón
que compra. El “blender” luego, en teoría, le pasa ese beneficio
fiscal en el precio al productor de biodiesel comprando más
caro el biodiesel… fiscalmente se acomoda el “blender” y
así genera interés del productor de biodiesel para que siga
procesando, sin embargo este tema de reintegro del beneficio
fiscal vía reconocimiento de mayor precio no es exclusivo para
el productor de biodiesel norteamericano pues aplica de igual
manera al biodiesel que él mismo importa y ahí es donde la
marrana dobla el rabo porque indirectamente, le esta pasando
un sobreprecio a los países a los que les importa y es justo aquí
donde Indonesia y Argentina entran en acción.
Para el caso de los Argentinos existe un arancel exportador para
las oleaginosas, por ejemplo para la soya aplica un 30% y para
el aceite y las harinas un 27%, sin embargo para el biodiesel
básicamente no hay impuesto exportador. Sí, es correcto, no
estás leyendo mal. En Argentina se cobra un impuesto a los
productores por exportar y, no se les subsidia en el campo,
sino que, en efecto, se les aplica dicho impuesto. Bien, ya
que digeriste el concepto anterior, regresemos a la idea en
desarrollo destacando que la cadena productiva de biodiesel
en Argentina en Indonesia
reciben el beneficio fiscal
por igual vía el precio de
venta a los norteamericanos,
que lógicamente para
ellos representa la mejor
alternativa de venta, y ese
canal de comercialización
les deja una derrama
económica importante. En
el caso de Argentina, las
industrias exportadoras
de biodiesel necesitan
garantizar el procesamiento
de soya (semilla) sustentable,
y para asegurar lo anterior,
ofrecen primas especiales
para poder garantizar la
soya con estándar “EPA”
según las siglas de la
agencia ambiental norteamericana, y como se le conoce en
tierras australes, no es muy complicado certificar lo anterior, hay
que tener ciertos tratamientos en la tierra… como por ejemplo
que la soya no esté cultivándose en zonas recientemente
desforestadas y como esos, otros requisitos más, con lo cual,
las industrias argentinas pagan una prima para poder originar
y procesar soya con esos estándares de trazabilidad.
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Producción anual de biodiesel
Importación anual de biodiesel
Volumen obligatorio de mezcla de biodiesel acorde con la Ley de Combustibles Renovables (RFS)
Gráfica 1
13ANIAMEabril · junio 2017
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Tabla 5. Productores y capacidad de producción de biodiesel por entidad en Estados, Unidos Diciembre 2016
*No reporta datos.Los totales podrían no coincidir por el redondeo. El número de productores se refiere al número de plantas con capacidad de operación, durante el mes del reporte. Fuente: US Energy Information Administration, “Monthly Biodiesel Production Survey”.
Estado AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNew CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming
U.S. TOTAL
Número de productores
21128*1*
341
521122*1*12338
1*111*31111211*292*32
2
96
Capacidad de producción anual (millones de galones por año)
29
26383
*35
*
15196
1561043705249
*2*1
105994
159
3*4
252*8
856538177815*5
47440
*7
105
26
2,296
14 ANIAME.com abril · junio 2017
ECONOMÍA
Nuevas disposiciones y acuerdosCon lo anterior descrito y si aún me estás siguiendo, cosa que te
agradezco infinitamente, digamos que el “U.S. National Biodiesel
Board” el día 23 de marzo del año en curso, formalmente entregó
una petición ante la autoridad norteamericana correspondiente
para que se iniciara una investigación de posible dumping. La
autoridad respondió, poco tiempo después y para no hacerte el
cuento largo, tras una serie de dimes y diretes, dicha autoridad
concluyó que había méritos en conducir dicha investigación y
de momento ahí seguimos, los tiempos marcan que en Agosto
debemos enterarnos del veredicto sin que sea esta una fecha
formalmente establecida… y para no darle muchas vueltas
al tema, lo que se viene es muy probablemente un arancel
importador al biodiesel de Indonesia y de Argentina, que aún
no podemos cuantificar.
Finalicemos si te parece este tratado con el también prometido
cafecito para la sobremesa simplemente diciéndote que es
increíblemente difícil cerrar la puerta a la importación de
biodiesel pues de entrada, no hay suficiente aceite de soya en
inventarios para poder cumplir con los mandatos tal cual están,
así que o bajan los mandatos o pintan bien los números para
que aun cuando el biodiesel importado tenga arancel, no sea lo
suficientemente oneroso como para que Indonesia y Argentina
busquen otro destino para quemar su biodiesel… de manera
nominal, en teoría existe la capacidad instalada en Estados
Unidos para procesar todo ese biodiesel que haría falta si se
llegase a cerrar el camino de la importación, sin embargo esa
capacidad instalada está realmente regada por todos lados y
muy poca de esa capacidad instalada está en zonas portuarias.
La Tabla 5 te brinda detalle sobre la capacidad productiva de
biodiesel antes mencionada: (Ver pag. 13)
La logística seria una pesadilla pues habrá que importar aceites
crudos, internarlos a las diferentes fábricas de biodiesel, y luego
embarcar el combustible a los diferentes “blenders” haciendo
del ejercicio un reto importante y bastante caro, hay que decirlo.
En este espacio estamos de momento y en lo que el
departamento de comercio concluye qué hacer respecto a la
investigación de presunto dumping, la cadena comercial en
Argentina empieza a pasar aceite… literalmente.
La siguiente Gráfica 2 nos muestra el porcentaje de mercado
en las exportaciones de aceite por país.
Los precios de la soya han caído mas allá de lo que se nos
antojaba pronosticar, nadie compra biodiesel más allá de
entrega Agosto por lógicas razones y para cuando termine de
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Gráfica 2
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impactar el tema de que ya no se paga prima por soya “EPA”
en Argentina, el campo verá su rentabilidad perder no menos
de 4-5 dólares por tonelada.
Posibles problemas para la industria de pastas oleaginosasCerremos el tema simplemente destacando que si los
norteamericanos inclinan al máximo su decisión a favor de
quemar la mayor cantidad de aceites y grasas producidas
a nivel local, el flujo de exportaciones al mundo puede ver
cambios importantes, de entrada, se produciría un mundo
de pasta de soya para acelerar la producción de aceite y eso
seria de alguna manera un daño colateral para la industria
mexicana que muele dicha oleaginosa… en Estados Unidos
las primas o bases que pagan a los agricultores por su soya se
verían firmes y fortalecidas, mientras que las bases o primas
de la pasta de soya bajarían bastante, y lógicamente el aceite
se pondría bastante caro… Imagina lo anterior sumado a la
gran cantidad de abasto sudamericano, Argentina que por
vocación e infraestructura está diseñada para moler soya y
exportar subproductos tendría que comercializar pasta de soya
al mundo en un ambiente altamente ofertado.
Dejemos este tratado hasta aquí si te parece… hemos recorrido
el estado de cosas en el medio oeste norteamericano, y le
hemos puesto atención a un elemento sustancial de cambio para
el mundo particular de los aceites, las grasas y los derivados.
Me despido en esta oportunidad dejándote un cordial saludo y
preguntándote si para eso de administrar riesgos y volatilidad
en los precios estas en buenas manos.
Ánimo
Antonio Ochoa A8A
V.P. America Latina
R.J. O’Brien & Associates.
16 ANIAME.com abril · junio 2017
NUTRICIÓN Y SALUD
La difusión de granos ‘exóticos’ comprueba que la globalización trabaja
La difusión del consumo de granos exóticos, como la quinoa (quinua) de los Andes es un hecho que comprueba que la globalización trabaja. (Foto: Quinua Perú)
SEMILLAS GIRASOLQUINOA
17ANIAMEabril · junio 2017
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“En la variedad está el gusto”, y con este dicho
de moda en algunas regiones del mundo, surgen nuevas
modalidades en nutrición: a muchas personas les encanta
probar nuevos platillos elaborados con granos y semillas
‘exóticas’; es decir, que provienen de países lejanos, son raras
y eso parece interesante, porque además, supuestamente
son alimentos que contienen sustancias muy nutritivas y
hasta ‘curativas’. En la década de 1970 el consumo de trigo
aumentó en Estados Unidos en respuesta al deseo de disminuir
los niveles de colesterol. Tiempo después el consumo de
productos elaborados con trigo (pan blanco) disminuyó como
respuesta al deseo de bajar de peso con menor cantidad
de carbohidratos. Desde entonces, los cambios han sido
constantes: por ejemplo, desde que se comprobó que el gluten
del trigo era perjudicial para la salud de algunas personas;
de manera espontánea y natural, la población ha tratado de
sustituir el trigo por otros granos y semillas más saludables.
Empezó con el cambio de trigo por arroz y luego a otros
granos de consumo limitado en Estados Unidos, como el
mijo (millet), quinoa (de la región de los Andes), cebada, chía,
sorgo (que sólo se destinaba para la alimentación animal),
amaranto, semillas de girasol y otras que ahora se han hecho
más populares.
El cambio ha tenido repercusiones mundiales que pueden
calificarse como circulares, ya que ahora hay un intercambio
de granos y cereales en todo el mundo. Mientras en los países
ricos disminuye el consumo de trigo y aumenta el de granos
‘exóticos’; en los países con menos recursos las personas
buscan alimentos que les proporcionen calorías a precios bajos
como es el trigo y el arroz, y con ello, tal y como ha sucedido en
países de África occidental (Costa de Marfil, Senegal, Guinea,
y oros), el gobierno apoya y fomenta el cultivo de cereales
como el arroz y aumenta el consumo de trigo de importación.
La demanda de exportación de granos y cereales hacia
países ricos ha beneficiado a los agricultores de países en
vías de desarrollo que ahora aplican nuevas tecnologías en
sus parcelas para aumentar la productividad y calidad de
los cultivos. Pronto, también se han difundido las formas de
preparar y cocinar estos granos que antes no se conocían. Y,
esto se debe al intercambio de personas y de ideas que van
de un lugar a otro, cada vez con más intensidad. No es raro
encontrar en Los Ángeles, Nueva York o n la ciudad de México
un restaurante en donde se preparan platillos elaborados con
mijo, cebada y quinoa, ingredientes que ya se comercializan CHÍA
ARROZ
18 ANIAME.com abril · junio 2017
NUTRICIÓN Y SALUD
en los mercados, se preparan en los hogares y empiezan a
formar parte de la alimentación familiar.
Rápido, barato y bueno
El punto central de esta variedad es resultado de la apertura
de fronteras y al intercambio de personas, de productos y
de ideas, la alimentación, uno de los hábitos más difíciles de
cambiar en todas las culturas; por ejemplo, el arroz en Asia o
el maíz en México, ahora se diversifica. En países que hace
unos años padecían hambre (Bangladesh) y donde ahora se
cultiva arroz, la pobreza y el hambre ha disminuido. El arroz
todavía es un producto básico en muchos países asiáticos;
sin embargo, el consumo de trigo aumenta en países como
Tailandia y Vietnam. En China, Indonesia, Japón y Corea del
Sur el arroz sigue siendo el cereal por excelencia, a la par que
aumenta el de trigo y ahora, en muchas ciudades de gran
turismo y comercio han abierto panaderías y pastelerías con
productos imitación occidental, pero con un franco toque
oriental, tal como sucede con el sushi en México con el típico
sabor oriental pero con un mestizaje muy a la mexicana con
aguacate, maíz y chile.
En México y Centroamérica continúa el gusto por los
alimentos preparados con maíz; pero, de acuerdo con el Atlas
Agroalimentario 2015 de México, de 1998 a 2014 disminuyó el
consumo de maíz y frijol (Kg/año/persona); mientras que en el
mismo período de tiempo el consumo de trigo y arroz aumentó
en forma significativa. (Maíz: 1998-242.7 y 2014-176.9; Frijol:
1998–15.1 y 2014-10.8; Trigo: 1998–54.8 y 2014-57.7; Arroz:
1998– 6.0 y 2014-8.5).
En países de Sudamérica de la región Andina (Perú, Bolivia,
Norte de Argentina), junto con la papa y cebada, la quinoa es
el cereal preferido por la población, el cual desde hace unos
años, gracias al crecimiento en la demanda y nuevas técnicas
agrícolas, exportan el grano hacia otras regiones del mundo
con mucho éxito.
La novedad por granos ‘virtuosos’ se difunde más allá de una
región en particular en casi todo el mundo. Las compañías de
alimentos introducen nuevas fórmulas, algunas con granos
‘ancestrales’ como puede ser un cereal para el desayuno con
avena y quinoa; otro cereal con amaranto, mijo,
sorgo y ‘teff’ (grano de origen africano), o bien
amaranto, chocolate y quinoa. Mezclas exóticas
ahora del gusto de la gente. Además de estas
combinaciones y mezclas, la principal fuente de
requerimientos calóricos se satisface con granos
y cereales tradicionales, además de productos
elaborados con carne, pescado, vegetales,
frutas y productos lácteos como son quesos de
todo tipo y regiones.
Los granos, cereales y semillas que han
aumentado su producción y consumo son
algunos tradicionales y otros están de moda
como: quinoa, chía, linaza, cebada, amaranto,
mijo, lenteja, garbanzo, linaza y otros casi TRIGO
CACAHUATE
19ANIAMEabril · junio 2017
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desconocidos como el ‘kamut’ y ‘teff’, que primero se dan
a conocer por los productores de alimentos; luego en
restaurantes y poco a poco van difundiéndose hacia otro tipo
de establecimientos y hacia los supermercados en donde
la gente empieza a comprarlos y aprende a consumirlos y
prepararlos en casa, lo cual es un incentivo para aumentar el
cultivo y la comercialización, una práctica muy benéfica para
la economía mundial.
Todavía es muy temprano para saber qué camino seguirá la
tendencia en el consumo de estos granos y cereales ‘exóticos’
–señala el artículo de The Economist-. De cualquier forma, la
producción aumenta en regiones apartadas que ahora aprenden
nuevas técnicas agrícolas y ponen en marcha sistemas de
comercialización más eficientes. Cambios que benefician a una
amplia red de institutos de investigación agrícola quienes trabajan
para aumentar las cosechas y controlar plagas y enfermedades.
Los propietarios de tierra que cultivan granos ‘exóticos’ como
la quinoa en Perú, se benefician con estos cultivos y viven
mejor gracias al auge de estos alimentos. Es un hecho que la
globalización, la modernización de la agricultura y el desarrollo
de nuevos alimentos de parte de las empresas fabricantes
de alimentos son factores que pueden contribuir a mitigar el
hambre en el mundo. Aunque todavía millones de personas
sufren escasez de alimentos, entre 1990 y 2015 la proporción
de niños menores a cinco años con desnutrición disminuyó
del 25% al 14%. Desafortunadamente, la esperanza de ser
más prósperos está asociada por el de las personas que
todavía sufren malnutrición con carencia de los nutrientes
indispensables y otras con sobrealimentación y problemas de
sobrepeso y obesidad.
En este panorama bastante alentador, los consumidores, no los
gobiernos, tienen la última palabra en el cambio que se produce
en la dieta de las personas y que indica que han desarrollado
habilidad para experimentar sabores, aromas y texturas. Las
empresas productoras de alimentos también tienen un papel
muy importante en la difusión de novedades alimenticias, de
las que México tiene mucho que aportar. (Con información de
los artículos: “Of rice and men: grain consumption” y “In praise
of quinoa”. The Economist, 11 marzo 2017).
20 ANIAME.com abril · junio 2017
Una mirada más allá de la producción de alimentos
NUTRICIÓN Y SALUD
Los cambios en la seguridad alimentaria no sólo
deben incrementar la producción primaria, sino tomar en
cuenta otros factores y situaciones. Muchas –la gran mayoría de
las personas que viven en países en desarrollo- necesitan más
calorías y más nutrientes. Para satisfacer estos requerimientos
se trabaja por un incremento en la producción de alimentos;
por esta razón, una significativa proporción de esas personas
que tienen acceso a alimentos son ahora más saludables, y
si los cambios concomitantes en la dieta se dirigen hacia el
consumo de más energía y continúa el consumo de alimentos-
densos, la posición nutricional de esas personas disminuirá
rápidamente en cuanto la ingesta de calorías aumente.
“La única manera de alcanzar hambre cero en América Latina y el Caribe es a través de una
transformación real con un cambio a gran escala. Esa es la misión de la FAO en la región”. Julio
Berdegué Sacristán. Representante regional de la FAO para América Latina y el Caribe.
La malnutrición es un problema que afecta a millones de personas en todo el mundo. Enfrentar la solución requiere cambios en todo el sistema alimenticio.*
21ANIAMEabril · junio 2017
Esta interpretación es correcta siempre y cuando el término
“suficiente” corresponda a una definición amplia en cuanto a
seguridad alimentaria que proporcionó la FAO en 1996 durante
la Cumbre Mundial de Alimentos y dice así: “La seguridad
alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso
físico, económico y social a suficientes alimentos en todo
tiempo, que sean seguros y nutritivos a fin de satisfacer sus
necesidades dietéticas y preferencias en alimentos de acuerdo
con su actividad, edad y estilo de vida saludable”. Estas son
las personas que no tienen ni pocos ni muchos alimentos.
El problema es reconocer que no son únicamente las personas
que sufren hambre o no tienen acceso al suministro de alimentos;
sino también, personas que cuentan con cantidades insuficientes
de nutrientes y las que consumen calorías en exceso.
Más que un problema de producción de alimentos, la
malnutrición está relacionada con los patrones de consumo
en calorías y nutrientes. Los determinantes más importantes
de consumo incluyen preferencia por algunos alimentos
(por ejemplo, sabor y apariencia), localización (por ejemplo,
personas que habitualmente comen en su casa), y normas
culturales (personas que excluyen algunos alimentos por
razones culturales o religiosas), habilidades para cocinar y
conveniencia. Pero más que argumentar, lo más importante
es proveer o proporcionar los requerimientos necesarios.
Con frecuencia, este aspecto obedece más al precio que
a los resultados de toda la cadena de producción, y de
las empresas que están involucradas en el procesamiento,
empaque, comercio, embarque, almacenamiento, publicidad y
comercialización de alimentos, y la capacidad de las personas
para pagar el precio. Situación que incrementa la facilidad de
tener disponible alimentos procesados, altamente-energéticos
para surtir la oferta de las clases medias (aquellos que ganan
entre US$6,000.00 y 30,000.00 al año) y que se ajustan a las
aspiraciones de muchos consumidores para seguir lo que dicta
la dieta occidental en donde la malnutrición se ha transformado
en un problema social.
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La situación actual de la nutrición mundial está lejos de ser satisfactoria
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 795 millones
de personas sufren hambre –no tienen la oportunidad de
contar con suficientes alimentos para satisfacer un mínimo
de energía en su dieta diaria. En cuando se proporcionan los
cambios que determinan con más precisión estos números,
se observa que, de hecho, no se incluye a las personas que
cubren el mínimo, pero la cantidad de alimentos disponibles
disminuye en algunas épocas del año, de tal forma que el
número de personas que carece de insuficientes calorías
puede llegar a 1,000 millones. Se estima que el número de
personas que no cuenta con suficientes nutrientes es todavía
más duro, y puede llegar a 2 o 3,000 millones. Hay carencia
de hierro, vitamina A, yodo y zinc como las deficiencias más
importantes. Paradójicamente, al menos 2,000 millones de
personas consumen calorías en exceso. (M. Ng et al. Lancet
384, 766-781: 2014), aunque muchas de estas personas
tampoco cuentan con suficientes nutrientes. La malnutrición
a menudo se toma para definir pocos alimentos, pero la
realidad indica que se tiene una nutrición muy deficiente.
“En América Latina el hambre aún afecta a 34 millones de personas, 140 sufren obesidad”. Julio Berdegué S.
La FAO estima que las personas que no cuentan con seguridad alimentaria pueden llegar a 3 mil millones en todo el mundo; especialmente, en países pobres.
22 ANIAME.com abril · junio 2017
NUTRICIÓN Y SALUD
El problema del ‘produccionismo’
Gran parte de las acciones internacionales para mejorar la
seguridad alimentaria se centran únicamente en las personas
que carecen de alimentos y están malnutridos, y es un
argumento para incrementar la producción de alimentos. Sin
embargo, este acercamiento al ‘produccionismo’ no resuelve
todas las formas de malnutrición. Se debe poner énfasis
en un cambio en los patrones de consumo –identificando
problemas en el último eslabón de la cadena de suministro
de alimentos, y trabajando hacia atrás hasta llegar al primer
punto de producción. Este proceso ayuda a identificar las
raíces del problema que causan la malnutrición, y también
envía una señal a los productores acerca de la clase de
alimentos que se necesitan para enfrentar la malnutrición.
Aun cuando se ponga atención a los patrones de consumo,
las soluciones deben estar más allá de las soluciones fáciles
y sin complicación. Cada persona que trabaja en el sistema
alimenticio -de los productores primarios a los distribuidores-
tiene sus propias motivaciones y formas de interacción. Esta
intrincada red de relaciones presenta un cuadro muy complejo
que hace que el cambio necesario para implementar políticas
efectivas sea difícil y que las intervenciones prácticas a nivel
social para reducir la malnutrición no se puedan implementar.
Se deben considerar la eficiencia que resulta cuando dos
o más personas trabajan en un objetivo común y a los
encargados del comercio que pueden elegir entre dos cosas
que se pueden llevar al mismo tiempo, y también a través
de diferentes espacios geográficos y jurisdicciones. Una
aproximación a los sistemas alimenticios, identifica mapas
y analiza las formas de interacción entre las personas que
trabajan en la industria alimenticia y sus seguidores, que
incluye el tipo de actividad que lleva a cabo cada persona
que se dedica a estas actividades y de las posibilidades para
asumir las consecuencias de cada una de sus intervenciones
en la cadena alimenticia.
Esta aproximación tiene varias implicaciones. Los gobiernos
pueden utilizar las estrategias y formular políticas para el
suministro de alimentos a partir del mejoramiento de la
probable regulación de la eficacia y costos, impuestos y
subsidios. El negocio de los alimentos puede fomentar
mejores prácticas para mejorar la nutrición y su impacto en
el medio ambiente en respuesta a sus productos, mientras
mantiene empresas muy prósperas. Y las organizaciones
no-gubernamentales y los grupos de la sociedad civil
pueden emitir argumentos muy sólidos para seguir un
objetivo y emprender las acciones necesarias. Para llegar
a la meta propuesta por las Naciones Unidas tendientes
a eliminar todas las formas de malnutrición en el 2030, se
necesita pensar en todos y cada uno de los eslabones del
sistema. El simple acercamiento al ‘produccionismo’ no es
suficiente: es necesario manejar la demanda de alimentos
y no únicamente satisfacerla.
*John Ingram. Especialista en programación de sistemas
alimenticios y cambios en el medio ambiente. Universidad de
Oxford, UK. Nature, 27 April 2017.
En América Latina “se requieren políticas de equidad, de cohesión territorial que fomenten la igualdad de oportunidades entre regiones,
políticas fiscales que limiten la extrema acumulación de la riqueza y políticas contra la
desigualdad de género y de etnia”. (Julio Berdegué S.)
Las comidas bien equilibradas y sabrosas que suministran algunas escuelas fomentan la convivencia y un aprendizaje muy eficiente de lo que es una buena alimentación.
23ANIAMEabril · junio 2017
24 ANIAME.com abril · junio 2017
ALIMENTACIÓN ANIMAL
La pasta de cártamo puede reemplazar a la de soya
en la alimentación para gallinas ponedoras
Un equipo de investigadores bajo la dirección de G. W. Barbour, realizó dos tipos de experimentos para medir la calidad del huevo y la yema de huevo de gallinas ponedoras alimentadas con pasta de cártamo en sustitución de la pasta de soya.
25ANIAMEabril · junio 2017
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Un equipo de investigadores bajo la dirección
de G. W. Barbour, realizó dos tipos de experimentos
para medir la calidad del huevo y la yema de huevo de
gallinas ponedoras alimentadas con pasta de cártamo
en sustitución de la pasta de soya.
El cártamo es una oleaginosa anual con buena adaptación en
regiones áridas como el este del Mediterráneo y algunas áreas
de Estados Unidos y Canadá. La semilla nativa contiene 25-45%
de aceite, dependiendo de la variedad. La pasta de cártamo
(Safflower Meal - SFM) contiene 42-59% de proteína cruda,
6-14% de fibra cruda y 1% de grasa cruda. El SFM se obtiene
con diferentes métodos a partir de la remoción de la cascarilla
de la semilla de cártamo con o sin extracción del aceite.
La pasta de semilla de cártamo usualmente ha sido utilizada
como alimento para aves de corral y rumiantes sin que se hayan
detectado efectos tóxicos. Los SFMs son un ejemplo más de
ingrediente alternativo de gran valor en la alimentación de
aves de corral.
G. W., Barbour, G. W., investigador del Lebanese Agricultural
Research Institute, y sus colaboradores estudiaron el
desempeño, calidad y perfil del huevo y la yema de huevo de
gallinas ponedoras alimentadas con dietas que contenían SFM
descascarillado y con extrusión en frío por sustitución parcial
o total de pasta de soya descascarillada. Para comprobar la
hipótesis los investigadores llevaron a cabo dos experimentos.
En toda la investigación se analizó el
contenido de proteína cruda como el
ingrediente más importante del
alimento para los animales
c o n l a s s i g u i e n t e s
proporciones: SFM,
51.5%; pasta de
soya , 47 .4%;
maíz, 7.35% y, cebada 11.9%. El SFM que se utilizó en estas
pruebas fue 4% más alta que el contenido de proteína cruda en
la pasta de soya por el descascarillado extensivo de las semillas
de cártamo. El SFM también contenía el 12.3% de grasa cruda.
El SFM que se utilizó fue resultado de extrusión en frío, y su
contenido de grasa (12.3%) fue mucho más alto que el que
se obtiene de SFM por extracción con solventes (1.3%) que
reportó el artículo: Nutrient Requirements of Poultry publicado
en National Research Council en 1994.
Los autores declararon que también se midieron los
ácidos grasos individuales del SFM y los resultados (que se
proporcionan en el reporte) generalmente estuvieron acordes
con otros valores que también fueron reportados.
Experimento 1. Se utilizó una dieta de bajo costo de
pasta de maíz/soya más la de control, formulada para igualar
o exceder la norma Hy-Line W-98 de la Guía comercial para su
manejo o administración. También se formularon dos dietas
adicionales con SFM, una con más lisina y otra con menos lisina,
casi equivalente a la dieta de control (0.93%).
En los resultados de este experimento no se encontraron
diferencias significativas entre los tres tratamientos que se
utilizaron para cualquiera de las mediciones del desempeño
de la dieta con los parámetros del huevo, a excepción del
color de la yema, que fue significativamente más intenso en
comparación con la dieta de control con pasta de soya. La
adición de lisina al experimento no registró ningún efecto
y tampoco se registraron diferencias significativas en el
contenido de grasa de la yema de huevo, contenido de
colesterol o perfil de ácidos grasos.Flor de cártamo.
En los experimentos se midió el tamaño y peso del huevo, contenido de ácidos grasos, química de la yema, color de la
yema y presencia de antinutrientes.
26 ANIAME.com abril · junio 2017
Experimento 2. Consistió en administrar seis dietas
experimentales. La dieta de control fue formulada con pasta
de soya para igualar o exceder la norma Hy-Line W-98 de la
Guía para su manejo y administración. En otra dieta, el SFM
sustituyó al 100% de la contribución de proteína de la pasta
de soya de la dieta de control (100).
En proporciones apropiadas de acuerdo con la dieta de control
y la dieta 100 se llevaron a cabo mezclas para producir dietas
en proporciones de 20%, 30%, 60% y 80% de la proteína de la
pasta de soya para sustituirla gradualmente por SFM. Todas
tuvieron un valor iso-energético e iso-nitrogénico.
Los métodos utilizados para determinar el desempeño de
la dieta en la gallina ponedora, incluyeron pruebas para
determinar la calidad del huevo y la química de la yema del
huevo, y se observó que en ambos experimentos los resultados
fueron similares a los del experimento 1; a excepción del
experimento 2, en donde los huevos que produjeron las
gallinas tuvieron individualmente mayor peso, únicamente
durante los últimos tres días de cada período de postura. No
se detectaron diferencias significativas en el desempeño de
los factores que influyen en la calidad de huevo (además de
otros distintos al color de la yema) cuando se añadió SFM para
reemplazar al 100% la contribución de la proteína de la pasta
de soya en la dieta de control. La adición de SFM a la dieta
mejoró significativamente el color de la yema, y el efecto se
incrementó cuando se aumentaron los niveles de SFM.
Se registró una disminución numérica del peso del huevo en
ambos experimentos cuando el SFM reemplazó la proteína de
la pasta de soya equivalente a un 60% o más. La adición de
lisina sintética en el experimento 1 no mejoró la disminución
del peso en el huevo. Se sabe que la metionina influye en el
tamaño del huevo; sin embargo, el efecto de los niveles de
metionina no se evaluó en esta investigación.
Todas las dietas experimentales que contenían el mismo nivel
del total de amino ácidos de sulfuro que debían ser iguales
o exceder los niveles de Hy-Lyne W-98 de la Guía para su
manejo. Los autores sugieren que con la adición de SFM, como
resultado puede esperarse un incremento en el peso del huevo
por efecto del contenido de ácido linoleico propio del aceite
de cártamo; aunque, en esta ocasión no se incluyeron estas
pruebas ni se midieron los resultados.
De acuerdo con el experimento 1, no se observaron diferencias
significativas en el contenido de grasa en la yema del huevo,
contenido de colesterol o perfil de ácidos grasos.
Comentario:
El uso de SFM en este estudio se centró en un producto muy
específico descrito como SFM sin cascarilla, extruida en frío
y con un contenido de 51.5% de proteína cruda y 12.3% de
grasa cruda. Con el aumento del proceso sin cascarilla que
se ha sugerido, se presume que el contenido de fibra pudo
haber sido relativamente menor y el contenido de energía
relativamente más alto. El proceso del SFM con otros métodos
todavía no está estandarizado.
En otra investigación se reportaron los resultados acerca
de la inclusión de SFM en dietas para aves de corral con
desempeño muy reducido. Esta investigación estableció
que es conveniente producir SFM siempre y cuando sea un
ingrediente atractivo para ser utilizado en las dietas para aves
de corral.
Todo indica que el SFM no contiene inhibidores o anti-
nutrientes (otros además de la fibra). Esto es en definitiva una
gran ventaja, porque el SFM no requiere tratamiento con calor,
que tiende a reducir el contenido de lisina digestiva. También
se sugiere que el SFM contiene un total mayor de amino ácidos
de sulfuro en comparación con la pasta de soya, que puede
ser una ventaja para las dietas orgánicas para aves de corral,
en donde no se permite la adición de metionina sintética.
Finalmente:
Esta investigación muestra que este tipo específico de SFM
puede ser muy eficiente como sustituto de la pasta de soya
en dietas para aves de corral.
ReferenciaBarbour, G. W., N. N. Usayran, S. K. Yau, S. K. Murr, H. A. Shaib, N. N. Abi Nader, G. M. Salameh and M. T. Farran. 2016. The effect of safflower meal substitution in a lysine fortified corn-soybean meal diet on performance, egg quality and yolk fat profile of laying hens. J. Appl. Poult. Res. 25: 256-265. // Safflower meal okay to replace soybean meal in laying hen diets. Feedstuffs, 8 May 2017.
Nota: Para mayor información: ANIAME, Tel.: (55) 55 33 28 47 o correo electrónico: aniame@aniame.com
ALIMENTACIÓN ANIMAL
27ANIAMEabril · junio 2017
NU
TRIC
IÓN
AN
IMA
L
28 ANIAME.com abril · junio 2017
BIOTECNOLOGÍA
En la actualidad, los problemas más apremiantes en la agricultura son las sequías prolongadas, las lluvias atípicas y la resistencia de los insectos, hongos, hierbas
invasoras, enfermedades y otras plagas, frente a los agroquímicos por una combinación de factores ambientales como calor-humedad. Brooke Borel, colaborador en Nature,
describe algunos de los procesos que en la actualidad se siguen para el desarrollo de biopesticidas más eficaces que
reduzcan el uso de pesticidas sintéticos.
Algunas enfermedades de las
plantas, generalmente responden a los
agroquímicos y a los antibióticos, pero
estas drogas pierden su efecto con un uso
prolongado. Y, algunos cultivos como las
peras que se contaminan con un hongo
que aparece en las hojas, usualmente
requiere varias aplicaciones de múltiples
fungicidas durante todo el periodo
de crecimiento de la fruta. Broc Zoller,
agricultor de California, quien también
trabaja como consejero en control de
pestes agrícolas, utiliza algunos de estos
químicos justo una vez que están a punto
de perder su eficacia. “La resistencia se
presenta casi inmediatamente después
de la aplicación”, señala Zoller. “Se
espera entonces que las lluvias no
incrementen el problema”.
La res i s tenc ia a los pest ic idas
convencionales –contra insectos, hierbas
invasoras y patógenos microbiales-
es muy común en los plantíos de
todo el mundo. Pero para muchos
cultivos, el mayor peligro es la sequía.
“Durante los últimos diez años, el
Microbios, biomoléculas e ingeniería genética en el combate a
las plagas de los cultivos
29ANIAMEabril · junio 2017
BIO
TEC
NO
LOG
ÍA
desarrollo de pesticidas ha llegado
prácticamente a cero”, afirmó Sara
Olson, investigadora en Lux Research
en Boston, Massachusetts, en donde
trabaja como especialista en Tecnologías
Emergentes. Es difícil desarrollar nuevos
químicos, y además es un proceso de
costo elevado. Una vez que se aplica
el pesticida, los insectos invasores y
destructores del cultivo, pronto generan
resistencia, por lo que las dosis tienen
que ser muy bien calculadas y específicas
contra la plaga que se desee combatir,
a fin de conservar aquellos insectos y
plantas que son benéficos.
Hacia el reemplazo depesticidas sintéticos
L o s c i e n t í f i c o s h a n p ro p u e s t o
alternativas para reducir o reemplazar
pesticidas sintéticos. La investigación
está particularmente centrada en el
estudio de soluciones biológicas,
incluyendo microbios, ingeniería
genética y biomoléculas. Aun cuando
las compañías de productos químicos
están invirtiendo más recursos en
estas líneas de investigación, todavía
no llegan a eliminar los pesticidas
sintéticos. Algunas aproximaciones
ayudan a los agricultores a reducir
costos, protegen a los trabajadores
y satisfacen las demandas del
consumidor final.
“La aparición de la resistencia a las
pestes de los cultivos es un grave
problema”, señala Sara Olson,
“Pero en gran parte, el desarrollo de
nuevos agroquímicos no-sintéticos
no es una elección entre la química y
la biología -es un reconocimiento que
podemos ampliar hacia la consecución
de nuevas estrategias más amigables
con el medio ambiente y con la salud
del consumidor”.
Antimicrobianos
Al inicio del siglo XX, una misteriosa
epidemia se difundió rápidamente en
los gusanos de seda en Japón. En 1901,
el bacteriólogo Ishiwata Shigetane
descubrió la causa –encontró una
desconocida bacteria del suelo dentro
de los gusanos de seda. Una década
más tarde, en la provincia germana
de Thuringia, el biólogo Ernst Berliner
encontró una bacteria en orugas de
las polillas –una peste muy común- y
formalmente descrita como el asesino
del insecto, que más tarde denominó
Bacillus thuringiensis (Bt). Las proteínas
que produce el Bt perforan los intestinos
de varias especies de insectos; por
esta razón, durante décadas ha sido
utilizado como pesticida natural. Los
científicos han estado buscando otros
microbios que puedan combatir las
pestes en los cultivos. Y, desde hace
más de 45 años esta búsqueda ha
sido constante, señaló Roger Beachy,
biólogo especialista en plantas y
patólogo investigador en la Universidad
Washington, en San Luis Missouri.
Se utilizan microorganismos para el desarrollo de nuevos sustancias que puedan proteger las plantas contra condiciones ambientales adversas, como las sequías
Beachy, quien ha sido pionero en el
desarrollo de cultivos genéticamente
modificados (GM), con el grupo Indigo
Agriculture estudia el papel de los
microbios en el desarrollo de pesticidas.
Los científicos de Indigo seleccionan
microbios para realzar los “endoblomes”
de los cultivos -microorganismos que
viven en los tejidos de las plantas- y los
han incorporado dentro de las capas de
las semillas. Cuando la semilla germina,
forma pequeños huecos por donde
pasa el microorganismo al interior de
la semilla y permite que los microbios
colonicen la planta y la proteja contra
algunas condiciones medioambientales
adversas, como la sequía.
Indigo desarrolla tecnologías específicas
e invierte fuertes sumas de dinero;
pero, en la actualidad, los agricultores
han planteado la posibilidad de tener
un recubrimiento para las semillas
fabricado por la compañía y han logrado
proteger 20,000 hectáreas de almidón
y 8,000 hectáreas de trigo en Estados
Unidos. Sin embargo, esto no es nada
en comparación con las 4 millones de
hectáreas de algodón y 21 millones de
hectáreas de trigo que los agricultores
sembraron en Estados Unidos en 2016,
pero sugiere que las personas
ya podrán experimentar con
esta nueva tecnología. Beachy,
quien inicialmente trabajó como
científico principal de Indigo
y actualmente forma parte del
comité de científicos, señala que
continúa investigando la resistencia
a las pestes en los cultivos con
las ventajas que el recubrimiento
les proporciona. “Tengo la esperanza
que en los próximos cuantos años,
tendremos más productos disponibles
para el agricultor”, señaló Beachy.
30 ANIAME.com abril · junio 2017
BIOTECNOLOGÍA
Algunas compañías utilizan bacterias como pesticidasMarrone Bio Innovations en Davis,
desarrolla microbios para producir
químicos que puedan combatir pestes.
La empresa ha descubierto 18,000
genomas de microbios y tiene listos
cinco productos en el mercado. Uno de
estos microbios –la bacteria Burkoideria-
produce múltiples tipos de químicos- y
se utiliza para producir un insecticida y
un nematicida (utilizado en el control
de ciertos gusanos), y también es capaz
de producir herbicidas. La bacteria
Burkoideria “posee una maquinaria
genética con múltiples clases de
compuestos”, señala Pamela Marrone,
ejecutiva de Marrone Bio-Innovations
en Davis, “quizá como una cualidad de
la bacteria para defenderse a sí misma”.
Históricamente, los agricultores han
buscado biopesticidas, en parte porque
los materiales se degradan más fácilmente
que los sintéticos, pero, generalmente
son menos eficaces, pues simplemente
no tienen la misma fuerza letal. Pero un
reemplazo directo no es necesario en
este punto. Además, los biopesticidas
pueden reducir el uso de químicos
sintéticos, señala Marrone.
Acción del gene “CRISPR’d resistance”La fuerza del gene-editado como
CRISPR-Cas9 (CRISPR’d resistance)
garantiza nuevas habilidades. Además
de tecnologías previas –como aquella
que crean organismos GM por adición
de nuevos genes- puede eliminar
directamente las pestes de insectos o
crear cultivos que previamente ya tienen
resistencia a la acción de los herbicidas, lo
que significa que los cultivos GM resisten
enfermedades.
Los científicos estudian el efecto del CRISPR
en varios cultivos, especialmente en aquellas
plantas que no han sido desarrolladas en
las primeras etapas de la revolución GM,
porque eran difíciles de someter a esta
tecnología. Los investigadores de Rutgers
University en New Brunswick, New Jersey,
están utilizando la técnica para desarrollar
uvas para vino. El equipo de Estados
Unidos ha logrado producir jitomates
resistentes a varias bacterias Pseudomonas
y Xanthomonas. Y, los científicos en Beijing
han logrado desarrollar trigo resistente a
varias bacterias.
Alternar variedades de trigo es importante
porque la planta contiene varios genomas
muy semejantes. El equipo de Beijing
esencialmente se ha concentrado en
tres versiones de genes resistentes. Con
CRISPR, “se tiene la habilidad de eliminar
simultáneamente varios genes”, señala el
equipo de Caixia Gao, un biólogo de plantas
en la Chinese Academy os Sciences, Institut of
Genetics and Developmental Biology.
De regreso a la tierra Mientras se sigan utilizando pesticidas
continuará el problema de la resistencia de
insectos y otras plagas a los agroquímicos
y los agricultores necesitan nuevas
opciones. La situación varía de cultivo
en cultivo y de campo agrícola en campo
agrícola, porque algunos cultivos están
tratados con pesticidas convencionales,
y “literalmente se desarrolla un proceso
de resistencia en donde se aplican
pesticidas, señala Zoller.
Zoller está probando biopesticidas,
además de productos que pueden ser
inconsistentes “tenemos algunos en fase
de investigación y prueba, porque hay muy
buenas perspectivas de éxito”, señala.
“Algunos parecen muy alentadores
cuando se aplican en un determinado año,
pero dejan de ser eficaces en el siguiente;
además, que es necesario integrarlos con
los pesticidas convencionales”.
Pero la tecnología por sí misma no salva
a los agricultores. Deben ser realistas
con el desarrollo simultáneo de prácticas
convencionales y manejo de tierra
adecuado. La rotación de cultivos, por
ejemplo, ayuda a romper los ciclos de
vida y control de pestes y patógenos –si
los agricultores no rotan los cultivos, y
plantan el mismo cultivo durante varios
años, proporcionan una cantidad muy
amplia de alimento para ciertas pestes.
Es importante espaciar los cultivos de tal
manera que las plantas estén en distancias
adecuadas, y protejan las hierbas de la luz
solar. Y, para otros cultivos, la poda permite
la entrada de aire y luz, que ayuda a evitar
la proliferación de hongos.
En los huertos de pera de California, los
agricultores dejan plantas nativas, como
avena silvestre, pastos de centeno y de
otras plantas que crecen entre las líneas
de los árboles. Esta medida proporciona
un hábitat de predadores naturales que se
alimentan de pestes de insectos. Broc Zoller
afirma que es necesario el uso de todos los
conocimientos agrícolas -nuevas tecnologías
y otros métodos- para proteger los alimentos
y mejorarlos de una manera más eficiente.
Referencias 1.De Toledo Thomazella, D. P., Brail, Q., Dahbech, D & Staskawicz, B. J. Preprint at BioRxiv (2016). 2. Wang. Y. et al. Nature Biotechnol. 32, 947- 951 (2014).3. Li, H. Guan, R. Guo, H. & Miao, X. Plant Cell Environ. 38, 2277-2285 (2015). 4.Lundgren, J. G. & Duan, J. J. BioScience 63, 657-665 (2013).
*Brooke Borel Nature 543, 302-304. (16 marzo 2017) doi.10.1038/543302a
31ANIAMEabril · junio 2017
BIO
TEC
NO
LOG
ÍA
Unidad de Transformación
Genética y Cultivo de Tejidos Vegetales.
En el campus Morelos de la Unidad
de Trans fo rmac ión Genét i ca y
Cultivo de Tejidos Vegetales trabajan
investigadores y estudiantes en apoyo a
la investigación y a la industria. La unidad
está a cargo del Dr. Adán Guerrero
Cárdenas y cuenta con seis unidades
que dan las facilidades tecnológicas,
necesarias para el desarrollo de los
proyectos de investigación y cuenta con
cinco laboratorios.
En esta unidad (UTGyCTG) del IBt se
estudian plantas silvestres y modificadas
La UNAM promuevela investigación en
transformación genética y cultivos vegetales
genéticamente. Cuenta con el equipo y
la metodología que permite transformar
a las plantas, esto es, en términos
generales, su modificación genética con
fines de investigación. Por ejemplo, si se
muta a una planta un gen que participa
en algún proceso del desarrollo de la
parte aérea o de la raíz; entonces, se
obtiene información detallada sobre
los mecanismos que permiten que las
plantas se desarrollen más grandes y
fuertes, o bien que sean resistentes bajo
condiciones adversas como la sequía, la
alta salinidad o los suelos contaminados
(con pesticidas, aluminio o hidrocarburos,
por ejemplo).
En el laboratorio se preparan cultivos
semi-tropicales donde se cultiva frijol,
arroz, maíz, tabaco y jitomate. En
la actualidad se trabaja con catorce
variedades de frijol, un cultivo que no
es fácil de modificar genéticamente y se
buscan nuevas variantes de frijol a partir
de semillas silvestres provenientes de
varias regiones del país; especialmente,
Bajío, Norte y Sur de México.
En el invernadero se cultivan y estudian
plantas que requieren mucha humedad
relativa, o aquellas capaces de crecer
en suelos contaminados. También se
cultivan plantas propias de ambientes
áridos como son los agaves y las
cactáceas.
En la unidad se diseñan metodologías
propias con distintos cultivos para
estudiar el DN y proteínas de éstas sin
necesidad de tener los organismos (la
planta) completos, lo cual permite tener
en poco tiempo una enorme cantidad de
información genética.
En la UTGyCTV no se utilizan insecticidas
industriales, en su lugar, se aplican
repelentes de insectos a base de
extractos de cebolla, canela y ajo. Los
remanentes de plantas genéticamente
modificadas se destruyen en una
autoclave donde la temperatura inactiva
todo desecho vegetal, incluyendo
semillas y frutos.
En esta unidad de biotecnológica
participan investigadores de la Unam,
U. del Estado de México, Langebio y
Cinvestav. Y por ser una unidad de servicio
está abierta para recibir a estudiantes que
requieran realizar prácticas profesionales
y servicio social.
En el laboratorio de la UTGyCTV de Morelos, se preparan medios de crecimiento y se cultivan plantas in vitro, a fin de proporcionar las condiciones óptimas de crecimiento en condiciones de esterilidad.
32 ANIAME.com abril · junio 2017
BIOTECNOLOGÍA
Julie Borlaug continúa con el legado de su abuelo a favor de la
agricultura convencional y GMLa agricultura de la Revolución verde a nuestros días ha cambiado en
forma significativa: especialmente con la introducción de la biotecnología, cultivos con mayor ahorro de agua y otros insumos,
siempre con un enfoque interdisciplinario.
Norman Borlaug y su nieta Julie Borlaug
Julie Borlaug, nieta del Norman
Borlaug (1914-2009), padre de la
Revolución Verde y Premio Nobel de
la Paz (1970), continúa con el legado
de su abuelo en el Borlaug Institute
de la Universidad A&M de Texas, con
sede en Dallas, institución dedicada
a brindar apoyo, capacitación técnica
y científica a jóvenes productores
agrícolas desde una perspectiva
interdisciplinaria, con el objetivo de
incrementar la productividad de cultivos
tradicionales y modernos. Julie Borlaug
dictó interesante conferencia durante la
ExpoMéxico Alimentaria que se llevó a
cabo en la Ciudad de México el pasado
9 de diciembre de 2016.
33ANIAMEabril · junio 2017
BIO
TEC
NO
LOG
ÍA
Para incrementar la productividad de
la tierra –señaló Julie- es necesario, e
indispensable, implementar técnicas con
fundamento en el conocimiento científico
desde un enfoque interdisciplinario; por
ejemplo, la biotecnología, y siembra de
cultivos con menor requerimiento de agua,
pesticidas, fertilizantes y otros insumos.
“¿Qué pasaba en la década de 1960 y en
la actualidad?” fue una pregunta que hizo
Julie Borlaug y la respuesta inmediata
fue: “Muchas cosas han pasado y se
han transformado desde entonces”. En
la actualidad el reto para incrementar la
productividad y cantidad de alimentos
en el mundo es mayor, debido a varias
razones. En primer lugar está el aumento
de la población, el cambio climático,
la escasez cada vez mayor de tierras
agrícolas disponibles y sobre todo el
problema de la disponibilidad de agua
dulce para riego.
En cambio, en la década de 1960 el reto
era combatir las grandes hambrunas
que se presentaban en muchas regiones
del mundo, como Bangladesh; para
lo que era necesario incrementar
la cantidad de alimentos y Norman
desarrolló nuevas variedades de trigo
y de maíz enriquecidas con fertilizantes
que duplicaban la producción. Ahora
necesitamos sistemas más puntuales y
regionales hasta abarcar la problemática
mundial. Hace 60 años el mundo
necesitaba alimentos; en la actualidad,
para hablar de seguridad alimentaria,
necesitamos conocer las características
regionales aunadas a las necesidades de
los productores y de los consumidores.
Ayer era necesario incrementar la
cantidad de alimentos con fertilizantes
orgánicos, hoy necesitamos tecnologías
biotecnológicas que requieran menos
agroquímicos, ahorro de agua y
productividad más alta en las mismas
extensiones agrícolas, así como el
rescate genético y la conservación de la
biodiversidad.
Julie Borlaug destacó el papel de
las comunidades agrícolas locales
que conservan sus tradiciones por
conocimiento y experiencia ancestral.
Y, señaló que “es necesario escuchar
a los campesinos y enlazar su trabajo
con el nuestro, pues de otra manera
no podríamos hablar de nutrición y
diversidad y hoy es necesario”
La magia de la lente
Mariposas Monarca. Recorrido audiovisual por los proyectos de fotografía
y conservación de Jaime Rojo, ganador del tercer premio World Press Photo en categoría Naturaleza (fotografías
individuales), autor en constante búsqueda de equilibrio entre estética, narrativa y
activismo ecologista.
34 ANIAME.com abril · junio 2017
LIB
ROS
LIBROS
La Palma de aceite
The Oil PalmCorley R. H. V. and P.B. Tinker (1977) Fifth Edition. Wiley Blackwel, 2015
Esta quinta edición del excelente libro
The Oil Palm de R. H. V Corley y P. B. Tinker de
gran utilidad para plantadores de palma de aceite,
procesadores, fabricantes de aceites vegetales,
profesores, investigadores y toda aquella persona con
interés en el cultivo de la palma de aceite.
El aceite de palma es la oleaginosa con más valor en
el mundo. Su producción se ha incrementado durante
las últimas décadas, y en 2013 alcanzó una producción
mundial de 56 millones de toneladas; además, es
la oleaginosa que mayor rendimiento genera por
hectárea. La demanda del aceite y el aceite de kernel
de palma para consumo humano aumenta cada día,
al que se le agrega la demanda para la producción de
biodiesel y otros productos industriales.
The Oil Palm es, en definitiva una referencia para el
conocimiento y trabajo con este importante cultivo.
La quinta edición presenta nuevos temas, incluyendo
la conversión del aceite de palma en biodiesel, y
discusiones acerca del impacto del aceite en el medio
ambiente y los efectos que el cambio climático puede
tener en este importante cultivo.
El libro es un excelente análisis de cómo la industria
del aceite de palma ha crecido a pasos agigantados
durante los últimos cincuenta años.
El objetivo central de esta nueva edición es, por
supuesto, actualizar los datos. Se calcula que el valor
total de esta industria sobrepasa los US7,000 millones
de dólares, por lo que es la oleaginosa de mayor valor
en el mundo entero.
En cada una de sus secciones The Oil Palm analiza los
diferentes aspectos desde un punto de vista científico y
temas particulares, que tienen la intención de presentar
la industria del aceite de palma en relación con la
ciencia agrícola.
35ANIAMEabril · junio 2017
LIB
RO
S
El aceite de palma es hoy por hoy, de
las oleaginosas, la más competitiva en la
industria aceitera, tanto en producción,
rendimiento y consumo; por tanto, es
necesario conocer y entender cuál es
la trayectoria que sigue con respecto a
otras industrias fabricantes de aceites
vegetales. El aceite de palma está en
continua interacción con el mundo del
medio ambiente, el procesamiento de
productos alimenticios, de la nutrición
y la salud; por esta razón, en este libro
se abordan los principales aspectos de
esta situación de primera importancia.
Además los autores analizan el impacto
que el cultivo y producción de aceite de
palma ejerce sobre el medio ambiente,
aunado a las presiones internacionales
para frenar su expansión.
El gran aumento en la superficie
cultivada de palma de aceite inició
hace unos diez años, principalmente
en el sudeste de Asia; desde entonces,
la oferta de los productos de aceite de
palma en el mercado mundial se han
triplicado, al tiempo que el consumo se
ha incrementado en forma importante.
En esta edición del libro The Oil Palm se ha
incorporado un trabajo muy importante
en cuanto a la siembra, selección de
las mejores plantas, biotecnología,
cultivo de tejidos, polinización, control
de plagas y enfermedades, molienda
y tratamiento apropiado de los sub-
productos de la palma derivados de
la cosecha, molienda, elaboración del
aceite y otros productos.
El capítulo 1 se describe la actualización
de datos y las nuevas aportaciones de la
tecnología y la ciencia en el desarrollo
de la palma de aceite, mismas que se
amplían en el capítulo 8.
En la revisión de los capítulos 3 y 4 se
describen los progresos que se han
hecho en cuanto a estudios del clima
y suelos y se recomiendan los más
apropiados para este cultivo, así como
los efectos que el cambio climático
podría tener en la productividad de este
cultivo que se amplían en el capítulo 17.
En el capítulo 5 se describen tecnologías
para la siembra y cuidado de la palma de
aceite con procesos de polinización y de
hibridizacion de palma de aceite africana
y americana. Se estudian los diferentes
métodos de siembra, se comparan sus
rendimientos y se aprovechan para un
mejor desempeño de la palma.
En el capítulo 15 se describen los
diferentes productos del aceite de
palma y sus métodos de extracción. En
el 16 se hace una revisión del mercado,
aspectos económicos y el aceite de
palma en relación con la nutrición y la
salud humana.
En el capítulo 17 los autores describen las
repercusiones que el cambio climático
podría tener en el cultivo de la palma
de aceite. El capítulo 18 describe las
técnicas para elaborar biocombustibles
y otros productos no-comestibles partir
del aceite de palma.
El libro cuenta con una muy amplia
bibliografía tanto de la palma africana
– Elaeis goineensis y palma americana
Elaeis oleífera. En este libro se mantiene
la historia del cultivo, originario de África
y su expansión hacia Borneo, Malasia
e Indonesia, y hacia tierras americanas
cuando en 1943, se estableció en
América la primera plantación de palma
de aceite, promovida por la United Fruit
Company en Honduras y Costa Rica; más
tarde en Ecuador y Colombia, así como
el inicio en 1950 de la industria aceitera
de palma de aceite.
Dr. RHV Corley es fisiólogo especialista en estudios de palma de aceite en Malasia. Ha trabajado en las plantaciones Unilever durante más de 15 años y, actualmente es consultor de cultivos tropicales.
Profesor B. Tinker es catedrático en el West African Institute for Oil Palm Research en Malasia. Durante 12 años fue consultor en el Comité del PORIM (ahora MPOB) de Malasia. En Gran Bretaña ha sido profesor de Botánica y Agricultura en el Consejo Nacional de Investigación sobre el Medio Ambiente de Gran Bretaña. Director e investigador de suelos en la Estación Experimental Rothamsted, y Director de Ciencias en el National Environment Research Council.
Importante es la actividad de poliniza-ción del insecto Elaeidobius kameru-nicus (Coleoptera. Curculinoidea) en la palma de aceite, por lo que los cultivadores evitan al máximo el uso de insecticidas.
Los capítulos 6-10 hacen una extensa
revisión de los progresos que ha tenido
el desarrollo de la palma de aceite,
mientras que el capítulo 11 ha sido
revisado y reescrito en su totalidad
para brindar nuevas aportaciones al
mantenimiento de la palma de aceite.
Los capítulos 12, 13 y 14 se refieren a la
nutrición de minerales de la palma de
aceite y las principales enfermedades
y pestes que atacan a la planta y las
técnicas para erradicarlas.
36 ANIAME.com abril · junio 2017
Investigadores de la División de
Ciencias de los Alimentos de la Universidad
de Nottingham, UK, bajo la dirección del
profesor Ian D. Fisk, lograron desarrollar
nuevas tecnologías para encapsular el
aroma de las semillas: en este caso del
girasol, y después liberar este aroma y
enriquecer el sabor de alimentos.
Los cuerpos de aceite que se encuentran
en las semil las oleaginosas son
pequeñísimos organelos que guardan
el aroma. En el estudio presentado por
Ian D. Fisk y sus colaboradores: “Aroma
encapsultion and aroma delivery by oil
body suspensions derived from sunflower
seeds (Helianthus annus)”, publicado
en la revista European Food Research
Technology en se describe el proceso,
que en síntesis, se presenta en esta nota.
Los cuerpos de aceite, están en el centro
de los triglicéridos que rodean y protegen
la base de los fosfolípidos de la semilla
y forman una capa para estabilizar las
proteínas; por ejemplo, la oleosina o
caleosina. Estos organelos de la semilla
mantienen el aroma que es volátil; sin
embargo, al encapsular el aroma y
La aprobación del uso de la
marihuana (Cannabis sativa L.) con fines
terapéuticos y -en algunos países- con
fines recreativos, es un asunto que es
necesario tomar en serio. Laura Cassaday,
colaboradora de la revista Inform de la
American Oil Chemists’ Society, describe
los avances y dificultades para el análisis
de la marihuana a fin de que su uso
NOTAS DE ACEITE
utilizarlo en la preparación de productos
alimenticios y farmacéuticos se libera
y se combina con el sabor, y con ello,
enriquece tanto el sabor como el aroma.
Desde que en 2011
Fisk y colaboradores
desarrollaran la técnica
para encapsular el aroma
de las semillas, estos
cuerpos de aceite han
sido objeto de estudio
como una plataforma
t e c n o l ó g i c a p a r a
preparar aromatizantes y
saborizantes en la industria
de alimentos y farmacéutica, ofreciendo
sistemas estables y antioxidantes de lípidos.
La adición de cuerpos de aceite en
sistemas alimenticios realza y retiene
la percepción de los compuestos
volátiles del sabor porque a partir de
un proceso físico-químico complejo son
transportadores de estas cualidades
de las semillas. La encapsulación del
aroma de las semillas retiene el sabor
durante el almacenamiento y lo libera
en el momento de consumir el producto
alimenticio y en algunas aplicaciones
farmacéuticas. (Información en: European
Food Resarch Technology, 2011).
El aroma de las semillas realza el sabor de los alimentos
Avances y dificultades para el análisis de lamarihuana
Galletas de semilla de girasol enriquecidas con el aroma de la semilla y enriquecer el sabor.
sea seguro y efectivo. Una vez que
hayan sido probados en el laboratorio,
los métodos analíticos deberán estar
avalados por instituciones científicas
y gubernamentales para que puedan
aplicarse en todos los laboratorios del
mundo con los mismos requisitos, y con
ello tener la certeza de que los derivados
de la marihuana son sustancias seguras.
Hace unos 6-7000 años se descubrió el
cultivo de la marihuana en China, y desde
entonces ha sido muy apreciada por su
fibra (cáñamo) y por sus propiedades
psicoactivas, rituales, medicinales, así
como por el aceite de las semillas.
Sin embargo, debido al abuso de las
sustancias psicoactivas de la planta,
en muchos países fue prohibida desde
principios de 1900. No obstante, al
inicio del siglo XXI la situación empezó a
cambiar y muchos países autorizaron su
uso con fines recreativos y medicinales.
En México, desde abril de 2017 se
aprobó únicamente el uso medicinal
de la marihuana con derivados de
importación certificados por la Comisión
Federal para la Protección de Riesgos
Sanitarios (Cofepris).
Análisis y pruebas
La serie de análisis de mayor interés
que se aplican a la marihuana incluyen
la detección de canabinoides, terpenes
(aceites esenciales), solventes, pesticidas,
metales pesados y microorganismos. Entre
los componentes más importantes de
esta planta están el tetrahidrocanabinol
(THC) y canabidiol (CBD). De los derivados
de estas dos sustancias se producen
otros canabinoides como el canabinol
(CBN), canabigerol (CBG, canabicromene
(CBC), tetrahidrocanabivarion (THCV) y
canabidivarin (CBDv).
El THC (tetrahidrocanabinol) es el
componente psicoactivo más importante,
mientras que el CBD (canabidiol) que no
37ANIAMEabril · junio 2017
Cient í f icos, industr ia les ,
personas que toman decisiones y
público en general –todos- debemos
tomar conciencia de que el plástico en
todas sus variedades y modalidades es
un peligro que atenta contra la
vida marina y aprender a utilizar
la menor cantidad posible
de estos materiales; desde
una bolsa del supermercado,
envases para jabón líquido
y otras sustancias, plásticos
para embalaje de productos
industriales, y muchos otros,
que son un peligro para la
vida marina si su disposición
en la basura no es correcta
como puede ser el reciclaje.
La navegación marina y las
pesquerías son los principales agentes
de contaminación por plásticos en
todos los mares, pero también los malos
manejos en la disposición de la basura
urbana y rural.
La organización Litterbase (http://
litterbase.org) está compuesta por
investigadores de varias disciplinas,
especialmente dedicadas al estudio de
los recursos y la vida acuática y marina.
El objetivo central de las actividades
y publicaciones de esta organización
NO
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Graves efectos en la vida marina por contaminación de plásticosComponentes de la Cannavis
sativa. (World Press, 2016).
es psicoactivo se evalúa principalmente
por sus efectos medicinales y se utiliza
para controlar la náusea en tratamientos
de quimioterapia, inflamación y dolor, y
además puede ayudar a combatir ciertos
padecimientos como la esclerosis múltiple,
la epilepsia, el glaucoma, la enfermedad
de Crohn y ciertos tipos de cáncer.
Métodos estandarizados
En la actualidad, todavía no existen
métodos estandarizados para el
análisis de la marihuana, por esta
razón, los investigadores de American
Chemists’ Society (AOCS) intercambian
experiencias y métodos analíticos con
productores y laboratorios con el objeto
de llegar a estandarizar las técnicas de
análisis, preparación del cultivo y de las
muestras, así como del producto final. El
objetivo de la estandarización es evitar
los riesgos, porque como afirmó Cynthia
Ludwig, Directora de Servicios Técnicos
de la AOCS, “Un método en exclusiva
no es una ventaja competitiva, es un
peligro para los pacientes que requieren
tratamiento médico con marihuana”.
AOCS ha formado un Panel de Expertos
en marihuana (cannabis) integrado por
75 científicos en análisis y profesionales
de la industria de esta planta. “En la
actualidad AOCS cuenta con cinco
métodos que están a punto de ser
validados y se espera que a fines de
2017 muchos laboratorios ya puedan
aplicar estos métodos”, puntualizó
Cyntia Ludwig. (Cassaday, Laura. The Highs
and Lows of Cannabis Testing. Inform, AOCS,
October 2016).
es tratar de coordinar las acciones
internacionales en contra de esta letal
forma de contaminación acuática.
Litterbase –señala Nature- en la
actualidad cuenta con 828 publicaciones
científicas acerca de la interacción de
la vida marina silvestre con la basura y
la contaminación. La organización ha
registrado 1,341 especies marinas que
sufren daños con plásticos; por ejemplo,
anémonas, crustáceos, krill, peces, algas,
mamíferos, moluscos, esponjas, plantas,
tortugas, pingüinos y muchas otras
especies, incluyendo aves de todo el
mundo, siendo la ingestión la forma más
común del daño, seguida de inmovilidad
y a menudo estrangulamiento con
consecuencias fatales. Las plantas y
otros organismos y microorganismos
Varias organizaciones piden a todos los consumidores de plástico
a limitar su uso al máximo para evitar graves daños a una enorme
cantidad de especies acuáticas.
también sufren las consecuencias de
esta contaminación con plásticos de
gran tamaño, en trocitos y pulverizado
como efecto de las corrientes marinas. A
escala global, el plástico no-degradable
suma el 73% de la basura que se
encuentra en cualquier hábitat acuático.
La organización Litterbase hace un
38 ANIAME.com abril · junio 2017
NOTAS DE ACEITE
llamado a gobiernos, embarcaciones
marinas, pesquerías y otras instituciones
para que se sumen a la campaña por
la limpieza del mar. Litterbase solicita a
todos los fabricantes y consumidores de
plástico (por ejemplo, uso de embalajes
de plástico) a limitar su uso y disponer
correctamente de la basura de plástico
para que no llegue a suelo abierto, ríos,
lagos, estuarios, playas y el mar.
La basura de plásticos que flota en
el mar es arrastrada por corrientes
marinas a distancias muy grandes,
forma remolinos gigantes y llega a
invadir nuevas áreas. Se puede afirmar
que en la actualidad todos los mares y
océanos del mundo tienen algún grado
de contaminación por plásticos y todavía
no hay exploraciones de la cantidad
y efectos de plásticos en el fondo del
mar, los polos y otras regiones marinas.
(Melanie Bergmann. Germany. Nature, 2017).
El biólogo celular japonés
Yoshinori Ohsumi recibió el Premio
Nobel de Fisiología y Medicina por
sus descubrimientos sobre la forma en
que las células reciclan su contenido,
un proceso conocido como ‘autofagia’
(término derivado del griego que
significa ‘autoalimentación’.
“Este concepto surgió durante la década de
1960, cuando los investigadores observaron
por primera vez que la célula podía destruir
sus propios contenidos encerrándolos en
las membranas, formando vesículas que
son transportadas a un compartimento de
reciclaje llamado ‘lisosoma’, donde son
degradadas”, dijo un vocero del comité
del Nobel al anunciar el premio.
Yoshinori Ohsumi, Premio Nobel en Fisiología y Medicina
Yoshinori Ohsumi. Le fue otorgado el premio Nobel 2016, por su persistente serie de estudios con las
células de la levadura de panadería en donde observó los mecanismos del proceso de fermentación y de
‘autofagia’ o degradación de las células.
En una serie de experimentos realizados
durante la década de 1990, Ohsumi utilizó
levadura de panadero para identificar
los genes esenciales de la ‘autofagia’,
y empezó a examinar los mecanismos
subyacentes del proceso.
“Los descubrimientos de Ohsumi
condujeron a un nuevo paradigma en la
comprensión de cómo la célula recicla su
contenido”. Las mutaciones de los genes
de ‘autofagia’ tienen varias funciones en
el organismo; sin embargo, todavía no es
clara su influencia en las enfermedades.
Ohsumi nació en Fukuoka, en la isla
sureña de Kyushu en 1945 y terminó su
doctorado en la Universidad de Tokio
en 1974. Tardó en definir su vocación. Se
inició en química, pero decidió que era un
campo con pocas oportunidades. Luego
pasó a estudiar biología molecular, pero
su tesis de doctorado era tan compleja
que no podía encontrar trabajo. Su asesor
le sugirió una posición posdoctoral en la
Universidad Rockefeller de Nueva York,
donde estudió la fertilización in-vitro
en ratones. “Fue muy frustrante”, le
dijo Ohsumi al Journal of Cell Biology, y
explicó que entonces comenzó a estudiar
la levadura. Se convirtió en profesor
asociado y estableció su laboratorio
de investigación en 1988. A los 43 años
hizo los descubrimientos que el comité
del Nobel reconoció
como méritos suficientes
para que se le otorgara
el premio. Ohsumi ha
sido profesor emérito del
Instituto de Tecnología de
Tokio desde 2009.
“Todo lo que puedo decir
es que es un gran honor”,
declaró el científico, a la
emisora japonesa NHK:
“Me gustaría decirle a
los jóvenes que no todos
tendrán éxito en la ciencia, pero es
importante que afronten los retos”.
En una serie de experimentos realizados
durante la década de 1990, Ohsumi empezó
a estudiar la levadura para identificar los
genes esenciales de la ‘autofagia’, y se
especializó en las estructuras que pueden
romper las moléculas de la célula para
su propia limpieza y otras funciones.
En mutaciones de células de levadura,
Ohsumi trató el problema de la deficiencia
que presentan las enzimas por falta de
nitrógeno y que pueden dar paso a su
degradación y al proceso de ‘autofagia’.
Con ayuda del microscopio, Ohsumi vio
cómo las vacuolas de las células estaban
repletas de pequeñas estructuras que
no se podían disolver, y que más tarde
denominó ‘autofagosomas’, y con ello
demostró que este proceso tiene lugar en
la levadura. Esto también le proporcionó
las bases para desarrollar un método
para identificar los genes que intervienen
en la ‘autofagia’. Cómo las células de la
levadura rompen sus propias proteínas
cuando las carencias lo demandan,
proceso que le llevó a Ohsumi los
siguientes 28 años de estudio y que
abrió las puertas a nuevos campos de
investigación en esta área.
“Todos piensan que la síntesis de
las proteínas son importantes para la
39ANIAMEabril · junio 2017
Equipo de resonanciamagnética nuclear (NMR) bench-top agiliza y proporciona exactitud a las pruebas de aceite de palma
vida, sin embargo, en mi opinión, la
degradación de la proteína es igualmente
importante”. Ohsumi señala que: “Si
usted tiene un defecto en el proceso
de ‘autofagia’, la célula puede tener
muchos defectos y algunos pueden estar
asociados con las enfermedades”.
Ohsumi señala que dedicará muchos
años más, bajo el microscopio, a estudiar
la forma como la ‘autofagia’ se expande
en las células de la levadura. (The New
York Times / Nature. 2017).
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de Gran Bretaña, especializado en uso
aplicación de instrumentos científicos,
señala que NMR tiene varias ventajas
en comparación con las técnicas de
extracción tradicionales. Es posible
medir todo el contenido de aceite en
muestras y no solamente en la superficie.
Es también ideal para muestras grandes
no homogéneas. Las pruebas de NMR
no afectan factores como el color y el
tamaño de las partículas. La calibración
linear puede producirse utilizando
solamente tres muestras de referencia,
sujetas a la precisión del método de
referencia. En forma alternativa, el
instrumento puede ser calibrado en
oposición al aceite refinado, que ha sido
extraído de granos, nueces o frutos. Por
todas estas razones, el NMR Bench-top
tiene muchos usos potenciales en la
industria de la palma de aceite.
La medición del aceite del mesocarpio de la
palma con NMR es de gran interés para los
cultivadores que esperan medir la cantidad
de aceite que podrá producir una palmera
de aceite. NMR también ha mostrado ser
muy exacto con el método de extracción
de aceite con hexano pero no requiere
el uso de solventes u otros químicos, o
procedimientos muy costosos.
Otras aplicaciones del NMR
El contenido de aceite del kernel (centro o
almendra) de la palma de aceite requiere
una medición rápida del contenido de
aceite y con ello determinar el precio.
No obstante, los kernels de palma no
siempre se miden precisamente por lo
difícil que resulta triturarlos en pequeñas
piezas. Se necesita partir el kernel para
permitir que el solvente penetre en la
muestra y permitir una mejor extracción,
con mejores resultados.
Cuando el nivel de humedad es
relativamente bajo, el contenido de
aceite del kernel puede ser medido por
el NMR sin tener que secarlo. Además,
como la radiación de la frecuencia de radio
penetra en toda la muestra, los kernels de
palma pueden ser medidos con NMR sin
necesidad de quebrarlos. Lo único que se
requiere es acondicionar el kernel con alta
temperatura para movilizar el aceite y que
esté listo para el análisis.
El NMR también es útil para medir
el contenido de grasa sólida. El
perfil de fusión, que es una función
de la composición del aceite, es una
propiedad muy importante que define
las aplicaciones de los aceites/grasas
que eventualmente se usarán como
ingrediente. Afortunadamente, NMR
puede medir la proporción de grasa
sólida del aceite de palma con muestras
acondicionadas a diferentes temperaturas.
El sector de la palma de aceite
es uno de los más productivos de
la industria de aceites y grasas, en
especial por el enorme rendimiento de
la planta (kg/ha/año) en comparación
con todas las demás oleaginosas. En la
actualidad, existe un nuevo panorama
para incrementar la producción de aceite
más allá del contenido natural de la
planta y es con la aplicación de equipos
de resonancia magnética (NMR) para
el análisis y medición del contenido de
aceite y que pueden aplicarse en todas
las etapas del proceso desde el campo
hasta la molienda.
Se tiene buena información del uso de
resonancia magnética nuclear Bench-
top (Nuclear Magnetic Resonance –
NMR Bench-top) para medir el aceite
y la humedad en oleaginosas, para
lo cual existen varios métodos ya
estandarizados para las oleaginosas (ISO
10565, AOCSW Ak 4-95) y sus residuos
(ISO 10632, AOCS Ak 5-01).
De acuerdo con Kevin Nott, investigador
Con este método fundamental de análisis,
no es una sorpresa que ya existan varios
métodos estandarizados para aceites y
grasas, de uso común en los laboratorios
de muchas empresas que permiten
caracterizar las materias primas con gran
precisión y rapidez. El método directo
(AOCS Cd 16b-93, ISO 8292-1, IUPAC
2.150) es el método más común utilizado
gracias a su simplicidad y precisión. (Oils
and Fats International, April, 2017).
El método con NMR es simple: las muestras se pesan en un frasco,
entonces se acondicionan a 50°C durante 20 minutos para asegurar que el aceite ya está en estado líquido. El
análisis lleva justo unos 16 segundos, lo que hace que el tiempo por muestras
sea muy corto cuando se trata de analizar una gran cantidad de muestras.
40 ANIAME.com abril · junio 2017
CULTURA
Sancho Panza:¿Por qué se ríen de los gordos?
La imagen y papel de las personas obesas en la literatura y en la ciencia
Sancho panza es “Un costal de refranes y malicias”, según el Quijote
1. En apariencia, los personajes literarios obesos
son tratados con desdén como si fueran culpables de
ser y estar así; no obstante, tenemos que leer bien y
comprender más al personaje obeso en la literatura y
en la vida cotidiana.
2. Cat Pausé en su estudio AntiFat Attitudes
analiza el problema desde el punto de vista
sociológico y lingüístico y señala que la actitud de
los seres humanos con las personas obesas debe
cambiar, empezando por el lenguaje.
3. Este artículo describe la visión que se tiene de
los personajes literarios obesos, en paralelo con el
análisis sociológico y psicológico de Pausé.
4. Se deduce que literatura y ciencia coinciden y
debemos entender el problema de la obesidad con
todo respeto, y que es necesario que las ciencias
sociales profundicen en este tema tan importante
para que la opinión de la gente cambie, ya que la
burla en nada ayuda a solucionar esta situación.
Susana Garduño Solana
41ANIAMEabril · junio 2017
Para muchas personas, el comportamiento de
las personas obesas es causa de hilaridad y burla. Actitud de
discriminación que ofende, incomoda y molesta. A las personas
obesas les choca que les critiquen, que les digan a cada rato que
están gordos/gordas, que las culpabilicen o que se burlen de ellas.
Pero ¿Qué dice la literatura? ¿Qué dice la sociología y la lingüística?
La literatura
Sancho: “… ni guarda secreto, ni cumple palabra… es un costal
de refranes y malicias…”. Así se expresa el Quijote de su fiel
escudero Sancho con una visión aparentemente denigrante
(Quijote: II:44), lo cual nos puede causar decepción, siendo
que tenemos una opinión muy positiva del Quijote, personaje
Cervantino siempre dispuesto a prestar ayuda e ir en favor de
la justicia. Sin embargo, atrás de esta burla, cuando el Quijote
empieza a ver realidad, comprende que la pura ilusión mata
la esperanza y se transforma en un engaño que distorsiona la
vida. A su vez, cuando Sancho comprende la importancia de
la imaginación y la esperanza fundamenta en la acción y la vida
diaria, deja atrás la ambición por querer ser gobernante de la “isla
barataria” que le había prometido el Quijote y que no es más
que una promesa. Al final, Sancho seguirá siendo comelón por
gusto, dicharachero, simpático, sentimental, ambicioso y fiel a su
esposa Teresa. Y, el “Caballero de la triste figura”, el delgadísimo
Don Quijote seguirá las lecciones de Sancho y llegara a ver con
claridad la esperanza y los ideales fundados en la vida real.
Pantagruel, hijo de Gargantúa.El gran observador del mundo según G. Doré (1832-1883)
Gargantúa, personaje de la novela francesa del Renacimiento,
Gargantúa y Pantagruel de Francois Rabelais (1494-1553) se
mezcla lo social y la política con la sabiduría pedagógica.
Desde bebé, Gargantúa, además de ser gigante es super-
obeso, por lo que su padre le pone ese nombre porque “tenía
una enorme garganta”. Al tiempo, Gargantúa tuvo un hijo al
que llamó Pantagruel un super-niño jueguetón, inteligente y
que, desde la cuna hizo cosas admirables. Dicen que, de niño
“En cada comida se bebía la leche de cuatro mil doscientas
vacas, y para hacerle las papillas hubo que fabricar una vasija
enorme… “. Un buen día, su padre Gargantúa ofreció un
banquete al que Pantagruel llegó muy enojado porque, a fin
de que comiera poco, sus niñeras lo habían atado a la cuna
y no podía alcanzar más que algunos bocados que recogía
del suelo. Al ver esto, su padre comprendió que le habían
dejado sin comer y mandó que le desligaran de sus amarras
para que en un futuro no sufriera “el mal de piedra”. Rabelais
describe a dos gigantes obesos que tienen una personalidad
muy fuerte y decidida, que se defienden contra la burla de la
gente y emprenden su propio camino, precisamente a favor
de la comunidad.
Pierre Bezujov (cinematográfico) es un personaje intenso de Guerra y Paz de Tolstoi
Pierre de La guerra y la paz del gran escritor ruso Leon Tolstoi
(1828-1910), el personaje más importante y protagónico de
esta novela es un hombre obeso y un tanto ridículo. Blanco
de las burlas y el hazmerreír de muchas personas y muy poco
comprendido. Sin embargo, Pierre es un gran observador que
recorre la vida con valentía, honestidad y congruencia con sus
principios. Se le ve en todas las actividades de la vida social
rusa; participa en sus excesos y, sin que se le invite o tenga
entrenamiento militar, decide llegar a los campos donde tendrá
lugar la Batalla de Borodino, la fatal e invernal guerra contra
Napoleón. En prisión conoce a Karatayev, un personaje pobre
y tan enfermo que ya no tiene esperanza y está a punto de
morir de pulmonía y de frío. A partir de las pláticas que Pierre
tiene con Karatayev, comprende lo que es la esperanza en la
vida. Más tarde, al lado de su amigo el príncipe Andrei que
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CULTURA
desafortunadamente también muere después de la guerra,
emprende una nueva vida con Natasha, su esposa, y junto
con su sobrino, el hijo de Andrei, lucha por alcanzar un ideal
que asocia con el cometa Halley, haciéndolo un símbolo del
futuro y piensa que cuando una vez más el cometa sea visible
desde la tierra, el mundo será mejor.
Personaje Piggy (cinematográfico) aquí con la caracola que llama a las recién formadas tribus de chicos.
Piggy. Recordamos con cariño, ternura y tristeza al gordito niño
con lentes, un instrumento indispensable para ver, pero que lo
diferencia de los demás, limita su capacidad para sobrevivir en
un medio hostil y lo hace aún más débil. Personaje de la novela
El señor de las moscas del inglés William Golding (1911-1993) al
que apodan “Piggy” o “cerdito” y es quien, desde mi punto de
vista, sufre el mayor escarnio de todos los personajes obesos de la
literatura que recuerdo. En la novela Golding analiza el tema de la
lealtad, la lucha por el territorio y la autoridad, con “Piggy” como
símbolo de la esperanza destruida por la ambición y el poder.
Obelix, simpático persona-je de Asterix, historieta de Groscinn y Uderzo es tema de risa y burla.
Obelix, nombrado así por la
forma ovoidal de su cuerpo, es
otro personaje gordo del comic
francés Asterix. Obelix es feliz, libre, creativo y compañero
de Asterix. Es motivo de risa, burla y simpatía. Con Asterix
hace un buen equipo a partir de aventuras y locuras, y juntos
emprenden la defensa de Las Galias.
La vida real
Como se puede apreciar, casi todos los ejemplos personajes
obesos de las novelas que hemos señalado, y quizá también
muchas personas de la vida real, tienen nombre y apodos
relacionados con su manera de comer o de la forma de su
cuerpo, y son motivo de exageración como el mismísimo
Sancho Panza, o Pantagruel y también Obelix que gozan de
comicidad, simpatía y burla; Piggy, inmerso en la burla, el
escarnio y hazmerreír; o bien, personajes de gran personalidad
como Pierre.
La Dulcinea falsa, un engaño de Sancho no es del agrado del Quijote.
Mujeres gordas en la literaturay en la vida cotidiana
Podríamos decir que no existen. En la literatura, quizá
recuerde alguna vieja decrépita, autoritaria y mandona como
la “Bublulina” del escritor griego Nikos Kazantzakis (1883-
1957) en Cristo de nuevo crucificado; o bien “Maritornes”,
una criada y la “Falsa Dulcinea”, aldeanas que Cervantes,
lejos de la idealización por Dulcinea, describe con rudeza en
El Quijote (II:X) como “…No de muy buen rostro, porque era
carirredonda y chata… y además, olía a ajos crudos que me
encalabrinó y atosigó el alma”, según palabras del mismísimo
Quijote. La mamá de Gargantua y la de Pantagruel, por
obvias razones de ser gigantes gordos; pero que no sufren
de mayor burla y Rabelais las describe con toda naturalidad.
En Tolstoi hay varias mujeres jóvenes, regordetas, simpáticas
y de carácter ligero.
Las mujeres obesas sufren todavía más su apariencia física. En
la literatura, pueden ser personajes agresivos con un carácter
fuerte y autoritario o simplemente simpáticas o definitivamente
feas. Con frecuencia se les desprecia, se les califica de “ñoñas,
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cerdas, ballenas, barriles, gordinflonas, botijas, comelonas” y
otros adjetivos muy despectivos y humillantes o, en el mejor
de los casos, no se les toma en serio y su papel es poco
relevante. Hace un tipo, en los circos se invitaba a la gente a
“la mujer más gorda del mundo”, como la máxima atracción,
algo sumamente denigrante sin duda alguna.
En la vida real, ser gorda hoy es casi un crimen; es un martirio
para esa persona. Las burlas, los rechazos, los aislamientos,
llevan a las mujeres a tratar a toda costa de perder
peso. Las mujeres gordas no existen en las revistas
de moda, ni en los escaparates de las tiendas, ni
en las escenas de amor o de acción de las super-
mujeres de las películas.
Pero, en general, en la publicidad no existen
mujeres gordas; y sin embargo, en la realidad, la
obesidad femenina es un problema predominante
en la sociedad de nuestro tiempo. En respuesta
a este problema, desde hace unos cuantos
años, con timidez y probablemente con fines
económicos y lucrativos, empiezan a aparecer en
las revistas de moda mujeres de tallas grandes,
aunque si nos fijamos bien, en estas revistas no
aparecen los hombres obesos.
¿Qué dice la ciencia al respecto?
Cat Pausé, profesora en el departamento de
Arte, Desarrollo y Educación para la Salud en la
Universidad de Massey, Nueva Zelanda, expone
su teoría en el sitio online The Conversation, el
portal de divulgación de la ciencia donde publican
docentes universitarios de todo el mundo. Pausé
dice: “Nos reímos de los gordos, porque los culpamos de su
gordura. Se les trata con hostilidad y se piensa que están así
porque comen mucho, se atiborran de grasa y postres, además
no hacen ejercicio, cuando, sin embargo, la ciencia desconoce
aún muchos de los factores y mecanismos de la obesidad”.
Pausé señala que a las personas obesas les adjudicamos
características indeseables para la mayoría, “una persona
obesa (gorda) es vaga y sin fuerza de voluntad. Es un prejuicio,
en muchos casos, socialmente aceptado que oculta otros tipos
de discriminación escondidos, como el sexismo, el racismo o
clasismo”. En esta línea ahondaron algunas de las denuncias
que se escucharon cuando la periodista Mercedes Milá tachó
de “gordo” al bioquímico José Miguel Mulet en el programa
de Risto Mejide.
Pausé señala que para los obesos no hay defensa alguna, como
puede existir para la discriminación racial, económica o religiosa,
y piensa que es una disposición que no tiene pronta solución,
lo que hace más vulnerables a las personas obesas.
Algunos sociólogos proponen quitar fuerza a la palabra
gordo, para despojarla de su tono hiriente. Es el caso de
la escritora feminista Caitlin Moran, que en su libro Cómo
ser mujer manifiesta: “Hay que reducir drásticamente la
temperatura de la palabra gordo -a”. Es necesario tener
la capacidad de mirar con claridad y sosiego justo en el
centro de la gordura, y hablar de lo que es, como lo hacen
los personajes literarios, comprender bien lo que significa
y de por qué ha llegado a ser el gran tema de las mujeres
occidentales en el siglo XX”. El termino gorda no es una
palabra normal y no es motivo de risa”.
El diccionario Gordo -a. Del latin ‘gurdus’ que a su vez significa torpe, grueso, grasoso. Sinónimo de ‘mantecón’, regordete, rechoncho, rollizo, con sebo o grasa. Aplicado a ciertas cosas como gracia o ingenio. Tela gruesa o ‘gorda’, tortilla gruesa con relleno o ‘gordita’. Aplicada a ciertas frases como “me cae gordo”, “se hace de la vista gorda”, “premio gordo de la lotería”, “dedo gordo”, “hacer el caldo gordo”, “sudar la gota gorda” y otras.Gordura.- cualidad de gordo. Carne o grasa excesiva.*Obeso.- Del latin ‘obesus’, partic. De ‘obedere’, de ‘edere’, comer. Obesidad. Cualidad de obeso. Se aplica particularmente cuando se considera un estado patológico. (T., adiposidad) Fuente: Maria Moliner. Diccionario de uso del español. Vol I:408 y II:538), avalado por la Real Academia de la Lengua.
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DATOS TÉCNICOS
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DATOS TÉCNICOS
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