manipulacion alimentos
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Manipulación de Alimentos
SI USTED:
USTED ES MANIPULADOR(A)
DE ALIMENTOS
Las ENFERMEDADES
ALIMENTARIAS pueden clasificarse:
Un ALIMENTO CONTAMINADO es
aquel en el cual existe la presencia de
un tipo de contaminante:
La CONTAMINACION BIOLOGICA se
da a través de microorganismos:
Son seres vivos que se
pueden ver sólo por medio
de un microscopio
En el mundo microbiano
se encuentran bacterias,
hongos, levaduras, virus y
parásitos
Los microorganismos:
Se encuentran en todas partes
Pueden reproducirse muy rápidamente si
encuentran las condiciones necesarias
Los microorganismos que causan
problemas de salud crecen
óptimamente a 36°C - 37°C
El agua es indispensable para el
desarrollo de los microorganismos
ya que sin humedad se les
dificulta mantenerse vivios
Cuanto más rico sea el alimento
en sustancias nutritivas, tanto
más favorecerá el crecimiento de
microorganismo
Algunos microorganismos requieren la
presencia de oxígeno pero para otros es
indispensable la ausencia de este elemento
Los microorganismos se desarrollan
de manera óptima en alimentos
que no son muy ácidos
Los microorganismos:
En su mayoría producen diferentes
sustancias que indican que el alimento está
alteradoPor ejemplo:
La leche se pone agria
La carne huele mal
La cáscara de la naranja se suaviza
El huevo se pone negro y huele a podrido
En la superficie del pan se forma una especie de telaraña
Los microorganismos:
Existen dos tipos
Los microorganismos:
Después de tocarse las orejas, boca, nariz y cabello
Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias
Después de soplarse la nariz, toser o estornudar
Después de ir al sanitario, tocar dinero o basura
Después de haber trabajado con alimentos crudos
Después de fumar, comer o beber
Antes de volver a las áreas de trabajo luego de un receso
Se debe lavar las manos SIEMPRE:
X No rascar la cabeza
X No tocar la frente
X No colocar los dedos en las orejas, en la nariz o en
la boca
X No tocar objetos o superficies que puede estar
contaminados como el basurero, el uniforme o el
gorro
Controlar el uso de las manos cuando
se está preparando alimentos:
Sólo deben usarse una vez
Deben cambiarse cuando se rompen
Deben cambiarse antes de comenzar una tarea
diferente
Utilizarlos como protección en caso de tener
heridas o cortes en las manos
El uso de guantes NO sustituye
el lavado de manos
No fumar ni masticar chicle en ninguna área de
producción de alimentos
No comer ni beber mientras se encuentra en las
áreas de trabajo
No toser o estornudar sobre los alimentos, ni
manipularlos sin cubrir las heridas o lesiones
Si se tiene una cortadura, herida infectada o presenta
algún síntoma de enfermedad alimentaria,
debe informar al jefe o supervisor
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