manejo higiénico de alimentos cendis

M. en C. Miroslava Porta LezamaNutrióloga

Componente de Nutrición. Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia

En nuestro país, una de las causas más importantes de enfermedades y muerte en la niñez son las transmitidas por alimentos.

Traslado

Manejo

Consumo

Compra

¿Cómo se contaminan los alimentos?

Campo

Preparación

Contaminación de los

alimentos

Biológica

VirusBacteriasParásitosHongosFauna nociva

QuímicaInsecticidasFertilizantesMetales pesados

Física Materiales de empaque

Objetos personales

Para evitar la contaminación de los alimentos es

importante

Higiene personal

Higiene de los alimentos

Higiene del hogar

Lavarse las manos antes de comer y de preparar alimentos, después de ir al baño, de cambiar pañales, limpiarse la nariz y tocar objetos que no son de la cocina.

Mantener las uñas cortas y limpias.

Baño frecuente.

Usar siempre que se pueda ropa limpia.

Lavar los dientes después de cada comida.

Tomar siempre agua hervida o clorada.

Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos y semillas antes de consumirlos o prepararlos.

Desinfectar las frutas y verduras que se consumen crudas.

Revisar los empaques: fecha de caducidad, abolladuras, oxidados, abombados o rotos.

Cocer o freír bien la carne.

Guardar en lugares frescos los alimentos

que no se consuman.

Barrer, sacudir y trapear diariamente.

Airear y asolear las cobijas y ropa de cama.

Colocar la basura fuera de la cocina y en recipientes con tapa.

Procurar que los animales domésticos no entren a la casa.

Ventilar la casa diariamente.

Bases del manejo

higiénico de los alimentos

Prácticas de higiene

en la preparación de los alimentos

• Lavar y desinfectar verduras y frutas.

• Hervir la leche bronca.

• Lavar y cocinar los alimentos de origen animal, que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar que no ocasione enfermedades.

• Evitar la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos.

• Las manos tanto de quien prepara los alimentos como del niño (a) deben estar lavadas.

• Los utensilios que se utilicen para la elaboración, el almacenamiento y consumo de alimentos deben estar limpios.

• Preparar los alimentos con agua potable o hervida.

• Beber agua que haya sido hervida durante 3 minutos o clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro, dejando reposar 30 minutos).

• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados, PORQUE PUEDEN CONTAMINARSE Y PROVOCAR ENFERMEDADES.

• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas una vez que estos se hayan enfriado, para evitar que se echen a perder.

Prácticas de higiene

en la preparación de los alimentos

Prácticas de higiene

en la preparación de los alimentos

• Los alimentos se deben comer inmediatamente después de su preparación y si no se comen de inmediato, se deben refrigerar.

• Si no tiene refrigerador, se deben colocar en envases e introducirlos en agua con hielo.

• La preparación de alimentos caseros no debe efectuarse en cazuelas de barro (contienen plomo, a menos que se especifique lo contrario) al igual que deben evitarse los utensilios de cobre por su toxicidad.

M. en C. Miroslava Porta LezamaCentro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia