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Listado de la situación actual, tendencias y tensiones que la carrera de Tecnología en
Procesamiento de Alimentos pueden atender.
Tabla 3 .Análisis de tendencias del conocimiento y de la profesión y tensiones del sector de procesamiento de alimentos
SITUACIÓN ACTUAL TENDENCIAS Y NUEVOS
PARADIGMAS TENSIONES
Problemas de salud relacionados a la mala alimentación.
Mejorar los hábitos alimenticios. Poco conocimiento de parte de las personas para mejorar sus hábitos de alimentación.
En varias ramas de la producción ya sean estatales y privadas, se están creando prioridades de acción para mejorar la competitividad en el sector de alimentos.
Consolidación de una posición competitiva del sector alimenticio nacional.
Falta en la definición de estrategias educativas, científicas y de desarrollo empresarial.
Rediseño de las carreras tecnológicas de acuerdo a las necesidades del sector productivo en el que se desenvuelve.
Impulsar el sector educativo de acuerdo con las demandas del sector productivo.
Insuficiente oferta en los últimos años de carreras relacionadas a la producción, para que estas formen talento humano que acompañará al sector de procesamiento de alimentos.
Aumento de la demanda de productos procesados.
Aumentar el número de empresas que se dediquen a la elaboración de productos elaborados.
Poca inversión pública y privada para la creación de nuevas empresas productivas, ya sean medianas o pequeñas empresas.
Actualización de conocimientos de productos ancestrales.
Patentar nuevos productos en base a especies autóctonas del país.
Poca investigación en desarrollo de nuevos productos.
El Ecuador tiene la posibilidad de innovar productos para satisfacer las necesidades de mercados internacionales, que también se puede incluir al nacional, ya que el país cuenta con productos exclusivos, materia prima de calidad y los costos de la materia prima llegan a ser competitivos, de esta manera sería excelente que se aproveche para exportar productos terminados y no solamente materia prima como se hace en la mayor parte.
Las empresas obtienen certificaciones internacionales que garantizan la calidad de los productos y cumplen las exigencias de mercados internacionales, estos mercados especialmente se enfocan a productos con sellos verdes, ecológicos y orgánicos, que sean sanos, den bienestar a las personas.
La capacitación al personal para implementar los procesos que exigen las normas toma tiempo y dinero. El área operativa de las industrias tiene una formación básica y es necesario que ellos estén formados y especializados en el sector alimenticio. No hay suficiente investigación por parte de estudiantes o empresas para innovar o aprovechar los residuos de la fabricación.
El Gobierno ayuda con ciertas estrategias para el desarrollo del sector, pero aún falta elaborar más políticas especialmente en el tema de importaciones de maquinaria.
La inversión por parte del Estado en infraestructura, carreteras y talento humano beneficia a las empresas. La creación de carreras técnicas y tecnológicas enfocadas exclusivamente para el sector es una ventaja, a la vez que Pro Ecuador apoya para la exportación de estos productos.
El alto costo de la adquisición de maquinaria importada no es accesible y por lo tanto se trabaja aún con maquinaria obsoleta. La falta de financiación o reglas no claras y coordinadas entre los entes reguladores dificultan al sector.
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Tabla 25.-Perfil Profesional
NOMBRE DE LA CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Competencia general: Es el conjunto de procesos enfocados a la transformación y conservación
de las materias primas agropecuarias para satisfacer las necesidades alimentarias del
consumidor, garantizado la calidad e inocuidad del producto terminado.
UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE
COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO
UC1: Analizar las propiedades
físico químicas, bromatológicas
y microbiológicas de las
materias primas con base en los
parámetros establecidos
EC1: Organizar la materia
prima aplicando parámetros
establecidos
CD1: Inspecciona la materia
prima aplicando un análisis
sensorial.
CD2: Clasifica la materia
prima mediante
características físico
químicas.
EC2: Evaluar las características
bromatológicas de la materia
prima en base a
procedimientos técnicas de
laboratorio
CD3: Aplica técnicas de
laboratorio mediante
procedimientos.
CD4: Mide los parámetros
bromatológicos de la
materia prima.
CD5: Compara los resultados
bromatológicos con
parámetros establecidos.
UC2: Procesar materias primas
agropecuarias e insumos en
función del producto final
EC1: Estandarizar la materia
prima en función de los
requerimientos del producto
final
CD1: Calcula la cantidad de
insumos requeridos en
función de la materia prima
y el producto.
CD2: Ajusta la materia prima
según los parámetros
requeridos.
CD3: Realiza operaciones
previas de acuerdo a la línea
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de producción.
EC2: Ejecutar procedimientos
según los parámetros
establecidos por la empresa
CD4: Maneja
adecuadamente maquinaria
y equipos para un proceso
eficiente.
CD5: Aplicar procedimientos
establecidos en la línea de
producción para elaborar un
producto inocuo.
EC3: Supervisar etapas del
proceso en línea de
producción mediantes
normativa establecidas
CD6: Establece y revisa los
puntos críticos de la línea de
producción mediante
HACCP,
CD7: Verifica los protocolos
mediante registros de
control.
CD8: Clasifica los residuos y
desechos mediante la
aplicación de la normativa.
UC3: Evaluar el producto final
según los estándares de calidad
EC1: Controlar parámetros de
calidad utilizando la normativa
vigente
CD1: Realiza los análisis
bromatológicos del
producto terminado en
función de las normas
establecidas.
CD2: Compara los datos
obtenidos con normas
establecidas.
CD3: Aplica medidas
correctivas si procede
realizarlas.
CD4: Aplica las cadenas
de frio correctamente en
función del proceso.
EC2: Supervisar el CD5: Mide el tiempo de
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producto final en base a la
condiciones de la etapa de
almacenamiento
caducidad en función de la
vida útil producto.
CD6: Efectúa análisis
microbiológico del
producto almacenado.
CD7: Verifica las
condiciones de
almacenamiento optimas
en función del producto
elaborado.
3.2.3. Perfil de ingreso
Para garantizar la calidad del proceso enseñanza-aprendizaje según los objetivos proyectados para la
oferta académica, para ingresar a la carrera de Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos el
aspirante debe cumplir además de los requisitos establecidos en la Ley Orgánica de Educación
Superior, con aptitudes y destrezas de conocimiento así como actitudes de acuerdo al siguiente perfil
Tabla 26.Perfil de ingreso
Elementos del perfil
de ingreso
Características reales
Conocimientos:
Matemática: Conocimientos a nivel de Bachilleres: ecuaciones,
inecuaciones, funciones, series, cálculo, probabilidades estadística,
etc.
Física: Conocimientos a nivel de Bachilleres: cálculo vectorial,
cinemática, dinámica del punto material y de los sistemas de
partículas, dinámica de la rotación de sólidos rígidos, teoría de
campos, movimientos.
Informática: Aplicaciones informáticas básicas.
Aptitudes y Razonamiento numérico: Habilidades, rapidez, y exactitud para el
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capacidades básicas: cálculo, para manipular cifras y resolver problemas cuantificables.
Razonamiento espacial: Capacidad para imaginarse volúmenes y
superficies en tres y dos dimensiones.
Razonamiento lógico: Capacidad para entender la relación entre los
hechos y encontrar las causas que los produjeron, prever
consecuencias y así poder resolver problemas de una manera
coherente.
Razonamiento abstracto: Facilidad para extraer datos de entrada y
salida de una situación problemática e imaginar soluciones. Capacidad
de observación y de percibir detalles de objetos, fenómenos o
sucesos, determinando singularidad y apreciando diferencias
Capacidad de percepción: Capacidad para adquirir conocimiento del
mundo que nos rodea por medio de las impresiones que transmite los
sentidos. Percepción visual de formas y detalles de distintas distancias
y espacios.
Capacidad de atención y concentración: Capacidad de centrar la
atención voluntariamente sobre un objeto o una actividad que se está
realizando dejando fuera del proceso, hechos que ocurren alrededor
como sonido y ruidos del ambiente.
Personalidad:
Abierto: Dispuesto a cooperar, le gustan las tareas que exigen
contactos con la gente y la relación social y que exigen trabajo en
equipo, poco temeroso de las críticas y puede llegar a ser excelente
negociador.
Líder: Muy seguro de sí mismo, de mentalidad independiente, le gusta
el protagonismo, y dirigir un grupo.
Responsable: Preparado para hacer las cosas, centrado en el trabajo,
perseverantes en la hora de responder ante grandes retos dispuestos
a afrontar diversas situaciones del entorno.
Pragmático: Centrado en los problemas prácticos, sereno en la toma
de decisiones frente a situaciones de emergencias.
Dinámico: Emprendedor, luchador con curiosidad por los nuevos
avances, dispuesto a la acción.
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Los estudiantes al ingresar a la carrera tienen que estar informados sobre:
Presentar obligatoriamente varios reportes de aprendizaje en la fase práctica
Ser evaluado continuamente en la fase práctica
Reglamento de asistencia regular a la institución académica
Asistir obligatoriamente a la fase práctica de manera permanente (permitiéndose ausencias
solamente por razones reconocidas según el reglamento de la empresa formadora o permisos
especiales en relación a la formación integral y justificada por el instituto)
El principio de la formación personal (por ejemplo responsabilidad, ser confiable)
La relación con la empresa formadora, sus derechos y obligaciones
Es necesario que el estudiante antes de ingresar definitivamente a la carrera de Tecnólogo en
Procesamiento de Alimentos bajo modalidad dual, firme un contrato con la empresa o
institución formadora aceptando explícitamente estas condiciones.
3.2.4. Requisitos de ingreso
Los requisitos de ingreso se establecen conforme lo estipulado en el Art. 82 de la Ley Orgánica de
Educación Superior para el acceso a la educación superior en general y a los institutos de arte y
conservatorios superiores, en particular.
Para la inscripción, los aspirantes deben cumplir los siguientes requisitos:
Requisitos con los requisitos que establece el SNNA
Copia del comprobante de aprobación por parte del SNNA
Fotocopia a color de la cédula de identidad
Fotocopia del certificado de votación de la última elección
Fotocopia del título de bachiller, debidamente refrendado o acta de grado certificada
2 fotos tamaño carnet
Una carpeta colgante azul
3.2.5. Requisitos de titulación:
Para que un estudiante de la Carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos pueda titularse
como Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos, tendrá que cumplir con los siguientes requisitos:
Cumplir con el total de horas establecido en el currículo
Haber aprobado las materias del plan curricular
Haber desarrollado las prácticas pre profesionales, cumpliendo con las horas establecidas en
el Reglamento de Régimen Académico que señala que cada carrera asignará, al menos, 400
horas para prácticas pre profesionales.
Cumplir con las actividades del servicio a la comunidad, conforme las horas establecidas en el
Reglamento de Régimen Académico que señalan una duración mínima de 160 horas y las 240
horas de prácticas pre-profesionales.
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Haber desarrollado el trabajo de titulación con cualquiera de las opciones establecidas en el
Reglamento de Régimen Académico, y cumpliendo con las horas estipuladas en el mismo
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