la salud con la dieta mediterránea...dieta mediterrÁnea y salud en general la dieta mediterránea...
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D. CorellaCatedrática de Medicina Preventiva y Salud Pública.Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación,Toxicología y Medicina Legal.Universidad de Valencia y CIBEROBNDolores.corella@uv.es
La salud con la Dieta Mediterránea
30-1-2020
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ALIMENTACIÓN Y SALUD
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Alimentación y Salud
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ALIMENTACIÓN
ENFERMEDAD
CARDIOVASCULAR
EXCESO Y/ O POR DEFECTO
INFARTO: Por exceso grasas saturadasPor defecto de antioxidantes
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ALIMENTACIÓN
CÁNCER
EXCESO Y/ O POR DEFECTO
CÁNCER DE COLON: Por exceso de carnes rojasPor defecto de fibra
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Dieta, prevención de enfermedades neurodegenerativas, calidad de vida ….
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DIETA Y SALUD
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Nick Harris-Fry 4 Jan 2018
Every year info service US News gathers a panel of experts – including dietitians, academics and doctors – to rank and review the best diets in the
world, and for the eighth year in a row the DASH Diet has come out on
top.
This year, though, the Mediterranean diet also topped the rankings
alongside the DASH diet. The diets’ scores are determined by a number of criteria, including how good the diet is for weight loss, how healthy it is in the long term and how easy it is to stick to.
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DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD
En general la dieta mediterránea se ha asociado con menor riesgo de:
-Dislipemias, hipertensión, diabetes
-Mejor perfil de riesgo cardiovascular (maracadores inflamación, daño
endotelial, etc)
-Menor prevalencia de obesidad
-Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares
-Menor riesgo de algunos cánceres
-Menor deterioro cognitivo y riesgo de algunas enf. Neurodegenerativas
-Menor mortalidad
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PATRÓN DE DIETA MEDITERRÁNEA
EFECTO SINÉRGICO DE SUS COMPONENTES:
EL TOTAL ES MEJOR QUE LA SUMA DE SUS PARTES
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1. Basar la alimentación en un consumo frecuente de productos vegetales
entre los que destacan las verduras y hortalizas.
El consumo de verduras y hortalizas, bien frescas o cocinadas debería ser de al
menos dos veces al día.
Se recomiendan 2 ó más raciones de hortalizas y verduras al día,
como mínimo una de ellas cruda, por ejemplo ensalada.
DIETA MEDITERRÁNEA
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2. Tomar 3 ó más piezas de fruta al día (incluyendo zumos naturales,
aunque no las tres piezas se pueden sustituir por tres zumos).
La recomendación más sencilla es tomar fruta como postre en las
comidas principales.
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3. Consumir legumbres (lentejas, alubias, garbanzos) al menos 3 veces por semana.
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4. Consumir frutos secos al menos 3 veces a la semana.
Estos frutos secos se tienen que consumir al natural sin sal, con piel y sin
tostar o freír para mantener todas las características saludables.
Incluso un consumo diario de frutos secos de 30g al día ha mostrado
sus efectos favorables en la prevención de distintas enfermedades
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5. Utilizar aceite de oliva virgen extra diariamente, al menos 4 cucharadas
al día para aliñar los alimentos y para cocinarlos, ya que se han demostrado
sus propiedades saludables.
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6. Consuma pescados o mariscos al menos 3 veces a la semana.
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7. Consuma con preferencia carnes blancas a las carnes rojas,
para las cuales deberá limitar mucho su consumo
(una vez a la semana o menor).
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8. Limite a una frecuencia de 1 vez por semana o inferior el consumo
de hamburguesas, embutidos u otras carnes rojas procesadas.
9. El consumo de cereales, incluido el pan, arroz, pasta, etc.
puede ser diario, procurando consumir cereales integrales frente a los
refinados.
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10. Limitar a menos de una vez por semana el consumo de bollería industrial,
refrescos azucarados, patatas chips o similar, mantequilla o margarina
y alimentos o platos precocinados.
11. Consumir de manera moderada productos lácteos,
preferiblemente en forma de yogur y quesos no grasos en los adultos.
Leche en niños es digerible la lactosa
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RECOMENDACIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
Consumir los vegetales cocinados, la pasta, arroz u otros platos
aderezados con salsa de tomate, ajo, cebolla o puerro elaborada a
fuego lento con aceite de oliva (sofrito).
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Dinu et al, 2018
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Dinu et al, 2018
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Disease
(Mediterranean diet)
The statistically significant associations found between exposure and Diseases have the BLACK BOX EPIDEMIOLOGY PROBLEM
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September 11, 2018, JAMA
The Challenge of Reforming Nutritional Epidemiologic ResearchJohn P. A. Ioannidis, MD, DSc1
We needA BETTERUNDERSTANDINGOF THE MECHANISMBY WITH THE MEDITERRANEANDIET IS PROTECTIVE
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The Precision Medicine Initiative
In his 2015 State of the Union address, President Obama
announced that he's launching the Precision Medicine Initiative
— a new research effort to revolutionize how we improve health
and treat disease.
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NUTRICIÓN DE PRECISION
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Nutrigenetics
Nutrigenomics
Nutritional Genomics
Precision Nutrition
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Biological sample
DNA isolation
Analysis of gene variation
Single nucleotide polymorphisms
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NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
MUCHAS MÁS ÓMICAS Y FACTORES AMBIENTALES
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GENETIC DETERMINISM
-We are assuming genetic determinism (a DIRECT association between the
genetic variant and disease) and forgetting the influence of the environment
.
-Environmental (non-genetic factors) can modify the genetic risk?
-Currently we know that gene-environment interactions are crucial in
determining different phenotypes.
Disease
Genetic
Determinism
Genotype
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Can We Escape Our Genes?
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Association between the FTO, MC4R and the combined score with type-2 diabetesdepending on the adherence to the Mediterranean Diet at baseline
N>7000
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Genoma
Salud
Dieta
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¿Por qué elegimos jamón?
-
¿Por qué elegimos queso?
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¿ y churros con chocolate?
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¿y hojaldre de nata?
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¿y una ensalada?
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El verdaderoPlacer Está en el
SABOR
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It is known that one of the factors that most influences food intake is taste.
It has been suggested that the greater or lower perception of tastes is associated with different intakes and diseases
Taste perception and food intake
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Geneticvariation
Tasteperception
Food intake
Disease
-The genes associated with taste perception, apart from the bitter taste (mainly the TAS2R28), are not well known.
-
Evaluation of the perception of bitter taste (PROP: 5.6 mM)
12,9
19,921,5
24
11,8
6,9
0 (NO TASTE) 1 (BIT TASTE) 2 (MODERATE TASTE)
3 (STRONG TASTE)
4 (VERY STRONG TASTE)
5 (EXTREMELY TASTE)
Po
pu
lati
on
per
cen
tage
PROP (%)
RESULTS
-
Evaluation of the perception of salty taste (NaCl: 200 mM)
4,112,4
20,7
26,6
15,420,7
Po
pu
lati
on
pe
rce
nta
ge
Sour (%)
3,7
14,5
21,5
26
20,7
13,6
0 (NO TASTE) 1 (BIT TASTE) 2 (MODERATE TASTE)
3 (STRONG TASTE)
4 (VERY STRONG TASTE)
5 (EXTREMELY TASTE)
Po
pu
lati
on
pe
rce
nta
ge
Salty (%)
13,3
24,5 24,519,9
10,4 7,5
Po
pu
lati
on
pe
rce
nta
ge
Umami (%)
Evaluation of theperception of sweet(Saccharose: 400mM). sour (citricacid: 34 mM) andumami taste(glutamate: 200mM)
8,7
27,431,5
1712 3,3
Po
pu
lati
on
per
cen
tage
Sweet (%)
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SABOR UMAMI (“Sabroso”)
-
Taste TastantConc. I (mM)
Conc. II (mM)
Conc. III (mM)
Conc. IV (mM)
Conc. V (mM)
Bitter PROP 0,055 0,17 0,55 1,7 5,5Sour Citric acid 1 5 10 17 34Salty NaCl 25 50 75 100 200Sweet Sucrose 100 150 200 300 400Umami Glutamate 25 50 75 100 200
Taste and categories of the corresponding tastant concentration (mM)
METHODS
1020 OBENUTIC
StudyAged 18-80
Scale of taste perception intensity rating
6 intensity values (from 0 to 5)0→ “no taste”5→ “extremely strong”
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TOTAL TASTE SCORE: PUNTUACIÓN GLOBAL DE SABORSuma de todos los sabores: dulce+salado+amargo+acido+umami
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INFLUENCIA DE LA EDAD EN LA PERCEPCIÓN TOTAL DEL SABOR
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Barragán et al, Nutrients 2018
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¿INFLUYE LA PERCEPCIÓN DEL SABOR EN LA OBESIDAD?
Taste perception of sweet, sour, salty, bitter and umami and a total taste score in subjects with metabolic syndrome: Associations with body mass
index
(
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A menor percepción del sabor, mayor obesidad
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Visualización de la destrucción de Papilas gustativas en lengua de ratón
obeso
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PAN CON TOMATE Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
DIETA SALUDABLE Y SABROSA
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DIETA MEDITERRÁNEA SALUDABLE Y SABROSA
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