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23/6/2016 Crítica gastronómica al restaurante El Colorado de Chucuito | Noticias | Gastronomía | El Comercio Peru
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VIERNES 05 DE FEBRERO DEL 2016 | 09:07
Crítica gastronómica al
restaurante El Colorado deChucuitoCrí tico gastronómico Ignacio Medina comparte sus impresiones sobre el restauranteubicado en Malecón Figueredo 671, Callao
119 0 0
(Ilustración: Giovanni Tazza)
Ignacio Medina@Igmedna
La fachada de El Colorao apenas mide dos metros de ancho, sillega, y por encima de la puerta apenas hay lugar para otro piso. Ellocal se abre luego otros cuatro o cinco metros, pero no hay más.Desde la calle todo acaba entre la ventana del primer piso y la rejaque cubre la puerta. Tras ella se ve una mesa y unos taburetes demadera en los que a veces encuentras a Andrés Ángelesconversando con algún amigo. Es lo que puedes esperar de unrestaurante de barrio y Chucuito lo es con todas las de la ley,aunque los clientes de El Colorao vengan desde Lima, el puerto olas oficinas del centro del Callao: este es un restaurante de barrio o,en todo caso, uno de esos comedores diferentes que engordan elsabor de nuestras cocinas.
Nunca había escuchado de El Colorao y el primer encuentro fue
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ComentariosPor el momento, no es posible realizar comentariosTodos (6)
M C
Hace 4 meses23le das 2 estrellas porque no queda en sanisidro o miraflores, deja de discriminar,redefine tu forma de calificar, 4 puntos por comida y 1 o 2 por ubicación o servicio, loimportante es la comida
PAOLA ARCE
Hace 4 meses4
He tenido la oportunidad de ir y disfrutar desus platos, mas de una vez!! es un lugar acogedor, con buena vista y muy buenaatención. No sé, porque le dieron 2 estrellas
LA MA
oda una sorpresa. Por la figura de Andrés Ángeles y por su cocina.Bastaron tres platos para mostrar un lugar diferente. El primero fueun muchame de atún. Las láminas de pescado seco y saladollegaron cubiertas de palta y tomate laminados, coronados por unachalaca suavecita. Se completaba con un chorro de aceite de olivavirgen y un cerco de galletas soda.
El anfitrión hizo los honores y marcó los pasos: la galleta sirve debase a una lasca o dos de atún. Encima van la palta, el tomate y lacebolla. Todo de un bocado y, en cuanto anda camino de lagarganta, una chispa de pisco quebranta. El conjunto encaja comoun guante. Más que una obra de arte culinaria es un canto al
equilibrio y la búsqueda de la armonía en los terrenos de una carnemás bien seca y siempre salada.
Con el merlín llegó la cocina. Es un taco de casi diez centímetros dealtura que han empezado rebozando y friendo, para guisarlodespués en una salsa agridulce a base de soya. Lo sirve concaracoles y la sorpresa llega con el punto del pescado, preciso,suave y jugoso. Un guiso estimulante, lo mires por donde lo mires.
El chaufa de mariscos también marca diferencias. En primer lugar porque deja notar en el arroz el sabor del humo que da el wok bienrabajado –¿hace cuánto no lo encontraba en un plato así?– y
después porque junto al pulpo, la concha y el calamar aparecenunos langostinos cocinados enteros, sin rajar, como debe ser.
La confirmación llega cuando en la segunda visita me enfrento auna parihuela –merlín, calamar, langostino, concha, pulpo y lapa–descomunal. La base es un caldo sedoso, expresivo y bienconstruido –han licuado el tomate y la cebolla– y el remate llega conla precisión en los puntos de cocción de los compañeros de viaje.
En cambio, el cebiche caliente de conchas es un platodesconcertante. Más parecido a un sudado que a un cebiche, elsabor de la concha se pierde en una preparación que no le haceusticia.
AL DETALLE Calificación: Dos de cinco estrellasTipo de restaurante: cocina del mar.Dirección: Malecón Figueredo 671. Chucuito. Callao.Teléfono: 453-6325.
Tarjetas: No.Valet parking: No.Precio medio por persona (sin bebidas): 50 soles.Bodega: mínima.Observaciones: Cierra todas las noches.
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