interes del curso - dep15.san.gva.es · interes del curso no solo aportar conocimientos tecnicos...
Post on 17-Apr-2020
5 Views
Preview:
TRANSCRIPT
INTERES DEL CURSO
NO SOLO APORTAR CONOCIMIENTOS TECNICOS
ASPECTOS A CONOCER DESDE EL PUNTO DE VISTA DE DIETISTA-NUTRICIONISTA
ENTENDER LA ALIMENTACION-NUTRICION DESDE UNA PERSPECTIVA GLOBAL
INTRODUCCION
NUTRIENTES NUTRIENTES SON SUSTANCIAS QUIMICAS QUE,
CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS, PERMITEN AL
ORGANISMO OBTENER ENERGIA, FORMAR Y
MANTENER LAS ESTRUCTURAS CORPORALES Y
REGULAR LOS PROCESOS METABOLICOS.
ALIMENTOS SE ENTIENDE POR "ALIMENTO" TODA SUSTANCIA,
ELABORADA, SEMIELABORADA O BRUTA, QUE SE
DESTINA AL CONSUMO HUMANO.
INTRODUCCION RELACION INTRINSECA-DIFERENCIAS
NUTRIENTES •APROX. UNOS 50 NUTRIENTES •IMPLICA UN CONOCIMIENTO CIENTIFICO-TECNICO ESPECIFICO •¿COMO FUNCIONA EL CUERPO HUMANO? •“NECESIDADES ESPECIFICAS” •DEPENDE DEL ESTADO FISIOLOGICO
ALIMENTOS •+ DE 15.000 ALIMENTOS •IMPLICA UN ASPECTO MAS AMPLIO, NO SOLO CONOCIENTOS TECNICOS:
•SOCIALES •ECONOMICOS •CULTURALES •GEOGRAFICOS •CLIMATOLOGICOS •POLITICOS •PRODUCCION AGRICOLA
LOS NUTRIENTES
CLASIFICACION NUTRIENTES DIFERENTES CLASIFICACIONES
• SEGUN IMPORTANCIA ESENCIALES
NO ESENCIALES
• SEGUN SU CANTIDAD NECESARIA
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
• SEGUN SU FUNCION ENERGETICOS
PLASTICAS Y ESTRUCTURALES
REGULADORES
LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES CONOCER UN POCO MAS ACERCA DE:
LOS NUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO GLUCEMICOS FUNCIONES
APORTAR ENERGIA: +MEDIANTE LA LIBERACION
DE GLUCOSA. +ENERGIA PARA UTILIZAR DE
FORMA PRINCIPAL E “INMEDIATA”
+IMPEDIR LA DEGRADACION PROTEICA
+MOVILIZACION DE LAS GRASAS EN EL CUERPO
+APORTAN 4 CALORIAS POR GRAMO
NUTRIENTES.COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
FIBRAS ALIMENTARIAS
FUNCIONES
LOS NUTRIENTES
LIPIDOS FUNCIONES
• TRANSPORTE Y ABSORCION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES(A, D, E Y K)
• CUALIDADES ORGANOLEPTICAS A LOS ALIMENTOS
• PROPORCIONAN GRAN CANTIDAD DE ENERGIA (9 CALORIAS POR GRAMO)
• APORTAN ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• RESERVA ENERGETICA, TEJIDO ADIPOSO
• CONDICIONAN ESTRUCTURA MEMBRANA CELULAR
• FORMACION DE LAS VAINAS DE MIELINA
• FORMACION DE ACIDOS BILIARES
• FORMACION HORMONAS
LOS NUTRIENTES
PROTEINAS
FUNCIONES
PIEL, PELOS (QUERATINA), TENDONES, HUESOS
(COLAGENO), LIGAMENTOS, VASOS SANGUINEOS
(ELASTINA)
HORMONAS, ENZIMAS, NEUROTRANMISORES
ANTICUERPOS
ALBUMINAS(ACIDOS GRASOS),
HEMOBLOGINA(OXIGENO), LIPOPROTEINAS(LIPIDOS)
APORTA 4 CALORIAS POR GRAMO
¿SON IMPORTANTES COMO FUENTE ENERGETICA?
“DIETAS HIPERPROTEICAS”
DIFERENCIA CON LOS HIDRATOS DE CARBONO Y LIPIDOS
LOS NUTRIENTES
AGUA HIDRATACION
• CONSIDERAR EL AGUA COMO UN NUTRIENTE
• TODAS LAS REACCIONES DEL CUERPO SE DAN LUGAR EN MEDIO ACUOSO
• TRANPORTADOR DE NUTRIENTES Y DESECHOS
• SOPORTE ESTRUCTURAL
• EFECTO TERMOREGULADOR
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS CEREALES Y FARINACEOS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS LEGUMBRES
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
VERDURAS Y HORTALIZAS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS FRUTAS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS LECHE Y DERIVADOS
“CONTROVERSIA DE LA LECHE”
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS ALIMENTOS PROTEICOS
¿CUAL ES EL PROBLEMA ACTUAL CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS
PROTEICOS?
¿UN DEPORTISTA NECESITA MAS ALIMENTOS PROTEICOS?
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS CARNES Y DERIVADOS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS PESCADOS Y MARISCOS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS HUEVOS
¿CUANTOS HUEVOS A LA SEMANA?
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE LOS
ALIMENTOS ACEITE Y GRASAS
¿APORTAN LAS MISMAS CALORIAS TODAS LAS GRASAS?
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
DIETA EQUILIBRADA ¿QUE SIGNIFICA? ¿EN QUE CONSISTE?
• MANTENIMIENTO OPTIMO DEL ESTADO DE SALUD
• SE ADAPTA A LAS NECESIDADES FISIOLOGICAS DEL INDIVIDUO
• DETRAS DE LA ALIMENTACION SIEMPRE EXISTEN MUCHOS FACTORES (SOCIALES, CREENCIAS, SALUD, SOBERANIA ALIMENTARIA, ETC.)
• DISFRUTAR DE LA ALIMENTACION
• IMPORTANCIA DE LA CALIDAD FRENTE A LA CANTIDAD
• TODAS LAS FORMAS DE ALIMENTACION SON BUENAS SI CUMPLEN LOS 3 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES JUNTO CON LO DESCRITO ANTERIORMENTE
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO NUTRICIONAL 3 PRINCIPIOS
• APORTAR LA ENERGIA SUFICIENTE
• APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES NECESARIOS (ENEREGETICOS-NO ENERGETICOS)
• CIERTO EQUILIBRIO ENTRE LOS TRES NUTRIENTES QUE NOS APORTAN ENERGIA.
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
PRINCIPIO 1º ENERGIA SUFICIENTE La ración alimentaria debe aportar
diariamente la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo y las actividades diarias. Este principio significa que las calorías aportadas por los alimentos deben ser las adecuadas para mantenernos en un peso adecuado. Si consumimos más calorías de las que necesitamos aumentaremos de peso y al contrario si las calorías consumidas son insuficientes bajaremos de peso de forma gradual. Aunque existen variaciones personales el control del peso es una forma sencilla de controlar las calorías que necesitamos.
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
PRINCIPIO 2º NUTRIENTES CON/SIN ENERGIA
Se debe aportar los nutrientes energéticos y no energéticos que permitan cubrir adecuadamente la función de nutrición. En este apartado nos referimos a la ingesta de forma adecuada de todos los nutrientes necesarios, especialmente los nutrientes que no aportan energía pero son fundamentales en el funcionamiento de muchos procesos biológicos en el ser humanos. (Vitaminas, minerales y agua).
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
PRINCIPIO 3º EQUILIBRIO DE NUTRIENTES Las aportaciones nutricionales que
hemos descrito se deben recibir en proporciones convenientes, lo que implica que hay que respetar un cierto equilibrio entre los componentes de la dieta. Esta última norma se refiere principalmente a los tres nutrientes que nos aportan energía (hidratos de carbono, grasas y proteínas), significa que además de aportar la energía adecuada, la proporción de qué cada nutriente en la dieta debe de estar dentro de una proporción determinada
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
INTERCAMBIO DE ALIMENTOS AGRUPACION DE ALIMENTOS CON
CARACTERISTICAS SIMILARES
Una manera sencilla para poder tener una orientación sobre cómo alcanzar una alimentación equilibrada, se puede conseguir con lo que se denomina, la clasificación de alimentos equivalentes y su intercambio. Consiste en agrupar los alimentos con propiedades similares para después determinar la cantidad de raciones que deberíamos comer al día. Esta clasificación pretende simplificar la elección de los alimentos y que la población general pueda tener una idea bastante clara de la proporción de los diversos grupos de alimentos
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS
COMPOSICION DE ALIMENTOS CLASIFICACION POR GRUPOS DE
ALIMENTOS
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
GRUPO DE ALIMENTO Nº RACIONES
LACTEOS 2-3
FARINACEOS 4-6
VERDURAS 2-4
FRUTAS 2-3
ALIMENTOS PROTEICOS 2
GRASAS 40-50 gramos
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
LACTEOS Leche, yogures, quesos, mantequilla…
FARINACEOS Guisantes, habas, maíz, patatas, legumbres, pan, cereales, arroz, sémola, harina, pastas, frutos secos*…
VERDURAS Escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, champiñones, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjena, calabacín, judías verdes, zanahorias, alcachofas, cebolla…
FRUTAS Melón, sandía, fresas, nectarinas, albaricoque, naranjas, peras, mandarinas, limones, ciruelos, piñas, kiwis, manzanas, plátanos, uvas, cerezas…
ALIMENTOS PROTEICOS
Carnes, pescados, huevos, embutidos, pates, sobrasadas, soja, y en menor cantidad, legumbres…
GRASAS Aceites, salsas, mantequilla, margarina, aceitunas, nata, crema de leche, frutos secos*
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
EQUIVALENCIAS
LACTEOS •1 vaso de leche •2 yogures •Requesón o queso fresco, 175 g •Queso semicurado 40-50 g •Queso curado 15 g
FARINACEOS •Pan 70 g •Galletas, 4-5 unidades •Arroz o pasta (crudos) 50 g •Patatas, 150 g •Legumbress (crudas) 50g
VERDURAS •Verduras en general, 200 g
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
EQUIVALENCIAS
FRUTAS • Frutas en general, 1 pieza
ALIMENTOS PROTEICOS •Carnes, 150g •Pescados, 150g •Jamón serrano y embutido, 100 g •Huevos, 2 unidades medianos •Pollo 1/4
GRASAS • 40-50 gramos al día
PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
¿COMO SE PLANIFICA UNA DIETA? LA MEJOR REGLA “5 COMIDAS”
• SE DEBE TENER EN CUENTA LA ACTIVIDAD FISICA DIARIA
• ES IMPORTANTE NO “SALTARSE” NINGUNA COMIDA
• DISTRIBUIR LA CARGA ENERGETICA SEGUN LA ACTIVIDAD FISICA
• ADAPTAR LA DIETA A LOS GUSTOS PERSONALES
PIRAMIDE ALIMENTARIA
DIETA MEDITERRANEA
• CARACTERISTICAS:
1. VARIADA, TANTO DE ALIMENTOS COMO DE TECNICA
2. MODERADA, DEBE ADECUARSE LAS RACIONES CON LAS NECESIDADES INDIVIDUALES
3. EQUILIBRADA, ADECUADA PROPORCIÓN DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS
4. SATISFACTORIA, PLACER DE COMER BIEN
DIETA MEDITERRANEA
CARACTERISTICAS CONSUMO DE ALIMENTOS • CONSUMO HABITUAL DE CEREALES,
LEGUMBRES, FRUTAS, PESCADO, ACEITE DE OLIVA Y FRUTOS SECOS
• CONSUMO MODERADO DE LACTEOS, HUEVOS Y CARNE DE AVE.
• CONSUMO POCO FRECUENTE DE CARNES GRASAS.
• CONSUMO MODERADO DE VINO, ASI COMO ADEREZAR CON ESPECIES Y AJO
• EN GENERAL BAJO CONSUMO EN GRASAS SATURADAS, COLESTEROL
“ MAS QUE UNA ALIMENTACION, UN ESTILO DE VIDA”
GRACIES!!!!
BIBLIOGRAFIA REFERIDA
“TRATATO DE NUTRICION” (4 TOMOS)
EDITOR: ANGEL GIL HERNANDEZ
top related