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“Parásitos que podemos encontrar e ingerir en
productos cárnicos"”
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
M. en C. Ernesto Ramírez Moreno
DEPARTAMENTO DE PARASITOLOGÍA
LABORATORIO DE PROTOZOOLOGÍA
De acuerdo a Organización Mundial de la Salud (OMS),las enfermedades transmitidas por los alimentoscontaminados (ETAC), constituyen un real problema desalud pública a nivel mundial.
URL:azcentral.com/lavoz/storyimages/20070110v
Etología
BacteriasHongosVirusParásitosTóxinasPrionesSustancias químicasToxinas biológicas
Constituyen uno de los problemas de salud más extendidos
en el mundo contemporáneo
Factor de gran importancia en la reducción de la
productividad económica
Las parasitosis constituyen un importante
problema de salud pública como parte de las
enfermedades transmitidas por alimentos
contaminados en México
Entre otras entidades
son causantes de:
Enfermedades
diarreicas
Mal nutrición
PARASITOSIS MAS FRECUENTES EN MÉXICO
Casos por año
Amibiasis 420,000
Otras Protozoosis 78,500
Ascariasis 101,414
Enterobiasis 27,151
Teniasis 393
Cisticercosis 306
Fuente: SISTEMA NACIONAL DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA MÉXICO 2011
Más Afectados niños entre 1-10 años
FACTORES DE RIESGO PARA LA INFECCIÓN POR PARÁSITOS
Deficiencia o ausencia de hábitos
higiénicos
Inadecuado lavado de manos después
de la defecación
Disposición inadecuada de excretas
Manipulación de alimentos
Convivencia con animales
domésticos
Falta de gua potable
Hacinamiento
El consumo de frutas y hortalizas forma parte de la dieta cotidiana
de la mayor parte de la población
Por las características de producción y manejo, las frutas y
hortalizas están expuestos a contaminación por parasitos.
(Chaidez, C)
Vegetales Potencialmentecontaminados:
Berros Perejil Coliflor Zanahoria Quelites Acelgas Espinacas Alfalfa Verdolagas Rábano Cilantro Apio Col Brócoli Berenjena Tomate Otros...
Lechuga
(Lactuca sativa L.)
Fresa
(Fragaria mexicana)
URL:4.bp.blogspot.com/.../s320/panama.bmp
URL:ahora.co.cu/modules.php
URL:4.bp.blogspot.com/.../s320/panama.bmp
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Ausencia de agua potable uso de aguas negras
“Parásitos que podemos encontrar e ingerir en
productos cárnicos”
Parásitosen “carne”
Helmintos
Protozoarios
Toxoplasma gondii
Sarcocystis spp
Trypanosoma cruzi ?
Diphyllobotrium latum
Trichinella spiralis
Cysticercus cellulosae
Gnatostoma spp
Paragonimus spp
Hymenolepis nana
…LAS MAS CONOCIDAS
CISITICERCOSIS TRIQUINOSIS
CISTICERCOSIS
CISTICERCOSIS
• Enfermedad causada por la presencia
de larvas de Taenia solium en tejidos.
• Afecta principalmente al hombre y al
cerdo.
DISTRIBUCION
GEOGRAFICA
• COSMOPOLITA (Endémica) :
– AMERICA LATINA (MEXICO; MICHOACAN,
JALISCO, GUANAJUATO, GUERRERO, PUEBLA),
AFRICA Y ASIA.
– SUDAMERICA : BRASIL, COLOMBIA, ECUADOR Y
PERU.
– AFRICA Y INDIA.
– ESTADOS UNIDOS
– MUCHOS MAS...........
Huevo de Taenia solium
MORFOLOGIA DEL CISTICERCO (METACÉSTODO)
Vesícula blanquecina, opalescente 0.5 al 1.5 cm
Membrana externa de grosor uniforme que se
invagina para formar en el interior de la vesícula el
escólex.
La vesícula está llena de líquido vesicular
trasparente compuesto por proteínas, sales y agua.
FACTORES EPIDEMIOLOGICOS
• Portadores teniásicos.
• Defecación al ras del suelo.
• Hábitos higiénicos deficientes.
• Condiciones sanitarias inadecuadas en el
mantenimiento de los cerdos.
• Riego de hortalizas con aguas negras.
VIABILIDAD DE LOS CISTICERCOS.
• Mueren a temperaturas bajas (menores de 0°C por
más de 5 días).
• No resisten la cocción completa de carne, la fritura y
la desecación.
• Salmuera al 5% por 21 días.
• Radiaciones.
ZONAS ANATÓMICAS AFECTADAS.
CUALQUIER TEJIDO
• Sistema nervioso (Neurocisticercosis)
• Músculo esquelético
• Ojos
• Corazón
NEUROCISTICERCOSIS• Cefalea crónica
• Mareo, vértigos
• Parálisis
• Meningitis
• Hidrocefalia
• Crisis convulsivas parciales o generalizadas
• Pérdida de conciencia
Casos de cisticercosis en México2014
Padecimiento Total Incidencia <1 1-4 5-9 10-14 15-19 20-24 25-44 45-49 50-59 60-64 65
y +
Cisticercosis 106 0.09 0 1 2 4 6 4 35 10 17 13 14
http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/infoepid/inf_morbilidad/2014/morbi_may_2014.pdf
Casos de cisticercosis en México2014
http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/infoepid/inf_morbilidad/2014/morbi_may_2014.pdf
Estado #Casos
Aguascalientes 0
Baja California 3
Baja California Sur 2
Campeche 0
Coahuila 2
Colima 0
Chiapas 1
Chihuahua 1
Distrito Federal 8
Durango 0
Guanajuato 3
Guerrero 1
Hidalgo 0
Jalisco 28
México 9
Michoacán 6
Estado #Casos
Morelos 0
Nayarit 1
Nuevo León 5
Oaxaca 1
Pueblo 5
Querétaro 6
Quintana Roo 5
San Luis Potosí 2
Sinaloa 3
Sonora 3
Tabasco 1
Tamaulipas 6
Tlaxcala 0
Veracruz 2
Yucatán 0
Zacatecas 2
Triquinosis
Triquinosis
Zoonosis muy peligrosa
para la especie humana
que se adquiere por la ingestión
de carne contaminada con larvas
de Trichinella spp. (spiralis).
Este parásito además de enfermar
al hombre, afecta a otros mamíferos
carnívoros, entre ellos el cerdo, la
rata y otros animales silvestres.
Phylum Nematoda
Clase Enoplea (=Adenophorea=Aphasmidea)Orden TrichuridaSuperfamilia: TrichuroideaFamilia TrichinellidaeGénero Trichinella
Especies
Trichinella spiralis. Regiones cálidas y tropicales
Trichinella pseudospiralis. Cosmopolita
Trichinella britovi. Región cálida de Europa y Asia
Trichinella nelsoni. África
Trichinella nativa. Ártica
Trichinella murrelii Norteamérica
Trichinella papuae. Papua Nueva Guinea
Trichinella spiralis: parásito que una vez
ingerido, se distribuye por sangre hacia
todo el cuerpo.
Habitan en las fibras musculares.
Cuando la carne de estos animales es
consumida, los parásitos se liberan y
migran en el nuevo huésped, produciendo
la enfermedad.
Agente Etiológico
J1 J4
El CERDO, por el hábito que tiene el
hombre de consumir su carne.
Huésped mas frecuente
Los cerdos se infectan cuando
ingieren alimentos contaminados
por el parásito, provenientes de
residuos de mataderos, restos de
comidas, ratas y carne de otros
animales.
Infección de Suinos
Por consumir:
Carne de cerdo u otro animal
infectado, mal cocida (jugosa).
Chorizos secos.
Jamón crudo.
Panceta.
El Humano
- Predios limpios y libres de roedores.
- Corrales con suficiente espacio para evitar el canibalismo.
- Evitar exceso de comida en corrales.
- Evitar alimentar con desechos de cocina, menudencias (tripas) y
grasas mal cocidas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
La enfermedad puede mantenerse por consumo de cadáveres (canibalismo) en una colonia de ratas al menos por un año.
Luego de la aparición de un foco en un criadero, hay que llevar a cabo
un control de la población de roedores antes de repoblar con cerdos
sanos.
Antes de elaborar embutidos en forma artesanal o industrial deben
realizar el análisis correspondiente de la carne.
Embutidos (chacinados)
Adquirir productos debidamente
identificados con un rótulo que
asegure su sanidad.
Consuma carne de cerdo y
embutidos frescos bien cocidos
(más de 70ºC).
Como consumidores
Se usan pequeños trozos de
carne los cuales se miran al
Microscopio.
Observación directa
DIAGNÓSTICO
Consiste en reproducir en el
laboratorio lo que ocurre durante
La digestión de la carne en el
estómago.
Se liberan las larvas que están en las
fibras musculares y su concentración
por sedimentación permite
observarlas con facilidad en el
microscopio.
Digestión enzimática
Comparación de técnicas
DIGESTIÓN ENZIMÁTICA
• Permite controlar
simultáneamente la carne
de 20 animales con
muestras individuales de 5
gramos.
• Mayor sensibilidad
(positivos con 1 larva por
gramo).
MICROSCOPÍA DIRECTA
• Es lenta (se deben hacer
28 muestras por animal).
• Menos sensible ,sólo da
positivo cuando hay un
número importante de
larvas presentes en las
muestras de carne (más de
3 larvas por gramo).
Triquinosis en humanos
Padecimiento Total Incidencia <1 1-4 5-9 10-14 15-19 20-24 25-44 45-49 50-59 60-64 65
y +
Triquinosis 14 0.01 0 1 0 0 2 2 6 2 0 0 1
Casos de triquinosis en México2014
http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/infoepid/inf_morbilidad/2014/morbi_may_2014.pdf
Casos de triquinosis en México2014
http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/infoepid/inf_morbilidad/2014/morbi_may_2014.pdf
Estado #Casos
Aguascalientes 0
Baja California 0
Baja California Sur 2
Campeche 1
Coahuila 0
Colima 0
Chiapas 0
Chihuahua 0
Distrito Federal 0
Durango 0
Guanajuato 0
Guerrero 1
Hidalgo 0
Jalisco 2
México 0
Michoacán 0
Estado #Casos
Morelos 1
Nayarit 0
Nuevo León 0
Oaxaca 0
Puebla 4
Querétaro 0
Quintana Roo 0
San Luis Potosí 0
Sinaloa 2
Sonora 0
Tabasco 1
Tamaulipas 0
Tlaxcala 0
Veracruz 0
Yucatán 0
Zacatecas 0
FASE INTESTINAL:
Desde horas – 5 días
Parásito adulto e invasión
de la mucosa:
Diarrea.
Náuseas.
Vómitos.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Erupción cutánea.
Sintomatología
FASE DE INVASIÓN A MÚSCULOS:
Comienza a los 7-10 días y termina
a las 5-7 semanas.
Entrada de larvas a los músculos:
Dolores musculares.
Dificultad respiratoria.
Dificultad masticatoria.
Dificultad en la deglución.
Edema facial.
Globo ocular inflamado.
Inyección conjuntival.
Fiebre alta.
Sintomatología
FASE DE ESTADO Y ENQUISTAMIENTO:
6 semanas.
Larvas ya establecidas
formando los quistes:
Tumefacción dolorosa de las
piernas, brazos, abdomen y cara.
Neumonía.
Miocarditis.
Encefalitis.
Sintomatología
Diagnóstico
Cuadro clínico característico.
CLÍNICO:
Sintomatología:
Antecedentes epidemiológicos:
Comida reciente (carne de cerdo
o embutidos).
Brotes epidémicos (todos los
miembros de la familia) con síntomas.
LABORATORIO
Muestras de sangre. Los Anticuerpos se
detectan a partir de la 3º semana
postinfección.
Tratamiento
No existe tratamiento satisfactorio.
-Mebendazol en fase migratoria
-Corticosteroides
Se recomienda reposo en cama
y analgésicos.
Para las personas que ingirieron carne
infectada en el curso de la semana
anterior están indicados medicamentos
antiparasitarios.
Consulte a su médico.
Diphyllobothrium latum
Estado #Casos
Aguascalientes 1237
Baja California 1892
Baja California Sur 1250
Campeche 924
Coahuila 554
Colima 785
Chiapas 5626
Chihuahua 1328
Distrito Federal 5506
Durango 154
Guanajuato 1436
Guerrero 4976
Hidalgo 2311
Jalisco 6125
México 9880
Michoacán 1019
Estado #Casos
Morelos 2425
Nayarit 815
Nuevo León 744
Oaxaca 3799
Pueblo 5635
Querétaro 1675
Quintana Roo 3724
San Luis Potosí 1140
Sinaloa 11324
Sonora 2474
Tabasco 5386
Tamaulipas 3252
Tlaxcala 757
Veracruz 9533
Yucatán 3459
Zacatecas 406
Padecimiento Total Incidenci
a
<1 1-4 5-9 10-14 15-19 20-24 25-44 45-49 50-59 60-64 65 y
+
Otras
helmintiasis
101705 84.96 1141 17589 19347 12728 6641 5406 18573 4277 6972 3072 5950
Casos de Otras helmintiasis en México 2014
http://www.epidemiologia.salud.gob.mx/doctos/infoepid/inf_morbilidad/2014/morbi_may_2014.pdf
CLASIFICACIÓNPHYLUM PLATYHELMINTHES
CLASE CESTODA
ORDEN PSEUDOPHYLLIDEA
FAMILIA DIPHYLLOBOTHRIDAE
GÉNERO DIPHYLLOBOTHRIUM
ESPECIES
DIPHYLLOBOTHRIUM LATUM
DIPHYLLOBOTHRIUM PACIFICUM. JAPÓN, PERÚ, CHILE, ARGENTINA
DIPHYLLOBOTHRIUM CORDATUM. JAPÓN, GROELANDIA, ISLANDIA, EUA
DIPHYLLOBOTHRIUM URSI. ALASKA
DIPHYLLOBOTHRIUM DENDRITICUM. ALASKA
DIPHYLLOBOTHRIUM LANCEOLATUM. ALASKA
DIPHYLLOBOTHRIUM DALLIAE. ALASKA
DIPHYLLOBOTHRIUM YONAGONENSIS. JAPÓN
DIPHYLLOBOTHRIUM PARVUM. TASMANIA
DIPHYLLOBOTHRIUM STRICTUM. SIBERIA
Sinónimos
►Diphyllobothrium latum
►Dibothriocephalus latus
►Taenia lata
►Bothriocephalus latus
►Bothriocephalus taenoides
►Dibothriocephalus minor
Morfología
► Mide de 3 a 10 metros o más
► 3000 proglótidos o más
► Escólex espatulado con dos surcos
(botrias) 2.5 mm x 1 mm
► Aproximadamente 4/5 son
proglótidos maduros y grávidos
58 a 76 µm X 40 a 51 µm
Hospederos intermediarios
Primarios
Crustáceos copépodos
► Diaptomus
► Eudiaptomus
► Acanthodiaptomus
► Cyclops
► Mesocyclops
► Eucyclops
Hospederos intermediarios secundarios
Lucio Perca
Salmón Lota
Truchas Pez blanco
Pavo marino
Barbo
PATOGENIA
INFECCIÓN POR UN GUSANO
MICROHÁBITAT ÍLEON Y MENOR FRECUENCIA EN YEYUNO
SUSTRACCIÓN DE NUTRIENTES Y PRODUCTOS DE EXCRECIÓN Y SECRECIÓN
ABSORCIÓN DE VITAMINA B12 A TRAVÉS DEL TEGUMENTO
Metabolismo de folatos, síntesis de ADN y mantener la mielinización de la médula
espinal, síntesis de difosfato de adenosina para la maduración de las tres series
hemáticas (eritrocitos, leucocitos y trombocitos)
MECANISMO DE TRANSMISIÓN AL HUMAN0
INGESTIÓN DE CARNE DE PESCADO INSUFICIENTEMENTE COCIDA
PATOGENESIS
Competencia por vitamina B12
Deficiencia del factor intrínseco por daño a la
mucosa
Localización del cestodo en el intestino
Incremento en los requerimientos de vitamina B12
PATOLOGÍA
ANEMIA MEGALOBLÁSTICA
COMPROMISO SERIO A NIVEL DE SNC Y PERIFÉRICO POR FALTA EN EL PROCESO
DE MIELINIZACIÓN
LESIONES DEGENERATIVAS EN MÉDULA ESPINAL
NEURITIS PERIFÉRICA
ATROFIA DEL NERVIO ÓPTICO
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
FATIGA, DECAIMIENTO, FATIGA, CANSANCIO, FLOJERA, ASTENIA,
CANSANCIO,ADINAMIA
DIARREA ALTERNADA CON ESTREÑIMIENTO
ADORMECIMIENTO DE LAS EXTREMIDADES
SENSACIÓN DE HAMBRE
NECESIDAD O INCLUSO ANSIEDAD POR COMER SAL
DISMINUCIÓN DE PESO
ANOREXIA O BULIMIA
EPIGASTRALGIAS
NÁUSEAS
VÓMITO
METEORISMO
DIAGNÓSTICO
HALLAZGO DE HUEVOS EN HECES. DIFERENCIANDO DE
Fasciola hepática
HALLAZGO DE PROGLÓTIDOS DIFERENCIANDO DE
Hymenolepis nana e H. diminuta
SEROLOGÍA: ELISA
PCR, SECUENCIA DE ADN
TRATAMIENTO
PRAZICUANTEL (98- 100 %)
Interfiere los canales de calcio contracción masiva del cestodo, el
tegumento del cuello se vacuoliza
NICLOSAMIDA (80-95 %)
Inhibe la fosforilación oxidativa disminuyendo la captación de oxígeno y
glucosa, altera el tegumento favoreciendo la acción enzimática del
hospedero
PREVENCIÓN Y CONTROL
EDUCACIÓN SANITARIA
COCCIÓN ADECUADA DE CARNE DE PESCADO ARRIBA
DE 56º C
CONGELAMIENTO A -10º C POR 72 HORAS O -18º C 24
HORAS
DISPOSICIÓN SANITARIA DE HECES
TRATAMIENTO A LOS ENFERMOS
INSPECCIÓN DE CARNE DE PESCADO
…Gracias
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