inocuidad y bpm 2016 egg
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8/18/2019 Inocuidad y Bpm 2016 Egg
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INOCUIDAD Y
BUENASPRACTICAS DE
MANUFACTURA
QFB ELVIA GONZALEZ Y/OING. RAUL COVARRUBIAS
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¿Qué es la !"#u$a$%
Es la garantía de que losalimentos no causarán
daño al consumidor almomento de consumirlos.
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Son pequeños organismos
vivos de tamaño tanpequeño que solo sonvisibles al microscopio.
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ETA0sENFERMEDADES DE TRANSMICION POR ALIMENTOS
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TIPOS DECONTAMINACI1N
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2. F3s#a
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C&$(" $e #"l")es
CODIGO DE COLORES PARA LIMPIEZA
Azul Superfcies en contacto con el producto
Amarillo ara mane!o de desec"o orgánico
#aran!a $aterial de mantenimiento
%erde ara uso en sanitarios
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BUENAS PR7CTICASDE MANUFACTURA
NOM4829SSA294::;Son una "erramienta básica para la obtenci&n deproductos seguros para el consumo "umano, que
se centralizan en la "igiene y 'orma demanipulaci&n.
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BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
NOM4829SSA294::; 2.9 INSTALACIONES Y AREAS
4.9 EQUIPOS Y UTENSILIOS
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5.9 SERVICIOS
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BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
NOM4829SSA294::;8.9 CONTROL DE OPERACIONES
=.9 CONTROL DE MATERIASPRIMAS
>.9 CONTROL DE ENVASADO
?.9MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
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;.9CONTROL DE PLAGAS
2:.9 MANE@O DE RESIDUOS
BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
NOM4829SSA294::;
BUENAS PR7CTICAS DE
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BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
NOM4829SSA294::;22.9 SALUD E IGIENE DEPERSONAL
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24.9 TRANSPORTE
25.9 CAPACITACION
BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
NOM4829SSA294::;
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BUENAS PR7CTICAS DEMANUFACTURA
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