il successo per i negozi alimentari

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KIKI LAB www.kikilab.itCONSULENZA, RICERCHE, FORMAZIONE kiki@kikilab.it - +39.030.22.16.81

the Italian member of

Il successo per i

negozi alimentari

Chiavi e stimoli dalla

ricerca mondiale Kiki Lab

Fabrizio Valente

Amministratore Kiki Lab - Ebeltoft Italy

Varignana (Bo), 15 Aprile 2018

Convention FIDA 2018

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Kiki Lab: Retail 360°

• Osservatorio Retail Observa®

• Consulenza

• Ricerche qualitative e

quantitative

• Formazione e coaching

• Viaggi studio in Italia e all’estero

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Kiki Lab:il membro italiano

Dia-Mart GroupFrance

Pragma ConsultingUK

Kiss RetailSpain

J. C. Williams GroupCanada

GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil

Fuhrer & HotzSwitzerland

Instituto de Marketing ResearchPortugal

McMillan DoolittleOkamura ConsultingUSA

Q&ANetherlands

One Eighty DegreesIreland

InquiryPoland

Dia-Mart GroupFrance

Pragma ConsultingUK

Kiss RetailSpain

J. C. Williams GroupCanada

GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil

Fuhrer & HotzSwitzerland

Instituto de Marketing ResearchPortugal

McMillan DoolittleOkamura ConsultingUSA

Q&ANetherlands

One Eighty DegreesIreland

InquiryPoland

IRG Integrated Russian Group Russia

Athena Retail ConsultingVietnam

Technopak e RammsIndia

A.S. LoukenSingapore

FullJetChina

McMillan DoolittleOkamura Consulting

USA

Hypertrade ConsultingThailand

J. C. Williams GroupCanada

Retail Doctor e Frontline StrategiesAustralia

GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil

Fernridge ConsultingSouth Africa

IRG Integrated Russian Group Russia

Athena Retail ConsultingVietnam

Technopak e RammsIndia

A.S. LoukenSingapore

FullJetChina

McMillan DoolittleOkamura Consulting

USA

Hypertrade ConsultingThailand

J. C. Williams GroupCanada

Retail Doctor e Frontline StrategiesAustralia

GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil

Fernridge ConsultingSouth Africa

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5 tipi di Retail

1. Il negozio non specializzato

2. Il negozio specializzato

3. Il negozio Gourmet

4. Risto-Retail

5. Ecommerce

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2. INTERACTION

4. SMART SHOPPING

1. EMOTIONAL RETAIL

3. RESPONSIBILITY

4 tendenze trasversali

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1. Il negozio non specializzato

Innovativi format di supermercati,

focalizzati sulla qualità sia

dell’assortimento che dell’esperienza

complessiva. La qualità dell’esperienza

passa per una riqualificazione degli

spazi, per il coinvolgimento attivo

del cliente, per una maggiore

differenziazione e specializzazione

dell’offerta e per un ripensamento

degli spazi, che diventano luoghi

progettati per essere vissuti anche

come piazze per incontri,

degustazioni, eventi e corsi.

Supermercato Carrefour Gourmet

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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT

Supermercato gourmet

• 2016: prima apertura

• 3.200 mq pv Milano Bezzi

• 20.000+ referenze

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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT

Clienti accolti dai fiori (non dalle promozioni)

9

Non specializzato Carrefour Gourmet – IT

Assortimento con prodotti premium (es. carne di Wagyu)

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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT

Reparto gastronomia con 200 tipi di formaggi diversi

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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT

Frutta secca e spezie, acquistabili anche sfuse

Emotional Retail

Da ‘non specializzato’

a ‘multi-specializzato

20 negozi Gourmet aperti

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Non specializzato Conad Le Vele – IT

Superstore di qualità

• 2007: prima apertura

• 2015: rinnovo e

ampliamento

• 2.500 mq: superficie

• Sfida: posizionamento di

qualità in un quartiere

popolare

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Non specializzato Conad Le Vele – IT

Ampio spazio a prodotti del territorio

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Non specializzato Conad Le Vele – IT

Stabulario per i frutti di mare

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Non specializzato Conad Le Vele – IT

Enoteca con sommelier qualificato

Interaction

Da ‘non specializzato’

a ‘multi-specializzato

26 mln €: fatturato 2016

10.000+ € /mq

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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT

«Boutique del gusto» con focus sui

prodotti siciliani

• 1986: prima apertura

a Palermo

• 350-700 mq

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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT

Marca privata GiùGiù dedicata alle specialità siciliane

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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT

Storytelling dei prodotti a cura di addetti esperti e appassionati

Emotional Retail

5 pv in Sicilia e 1 a Londra

24 mln € fatt.

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2. Il negozio specializzato

I punti vendita di ridotte

dimensioni, speciali,

“familiari”, dove si

stabilisce una relazione

personale con l’utente ed

attenti agli interessi di

una comunità vinceranno

e saranno redditizi. Si

tratta di un ritorno al

futuro.

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Specializzato Muddy Boots – UK

Macelleria di qualità

• 2014: prima apertura a Londra

• 150 mq

• Fornitori iper-selezionati: cura

degli animali a 360°

• 1 stabilimento di lavorazione e

preparazione piatti pronti

• 100+ referenze

• Orari di apertura estesi

• Clicca & ritira

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Specializzato Muddy Boots – UK

Filiera corta e elevati standard qualitativi

3 negozi

Responsibility

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Specializzato Mymuesli – DE

2007: lancio ecommerce

80 ingredienti di qualità per un mix personalizzato

Packaging accattivante

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Specializzato Mymuesli – DE

• 2012: primo negozio

• Focus: ricette mirate con

studiate con partner

� Mix per i ciclisti, …

• Servizio clicca & ritira

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Edizioni speciali

Smart Shopping

Formati consumo immediato

56 negozi in 6 Paesi

Specializzato Mymuesli – DE

Edeka, Coop Deutscheland, …

Vendite anche alla GDO

Specializzato Mymuesli – DE

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Specializzato Glu Free: Gluten Free Bakery - IT

Specializzato forneria artigianale senza glutine

• 2014: prima apertura

• Ampio assortimento

• Cura dell’esposizione per

valorizzare ‘senza glutine’

• Servizio di consegna a

domicilio

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Specializzato Glu Free: Gluten Free Bakery - IT

2° negozio con

area consumo 70 posti

Responsibility

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Specializzato A sorpresa fuori Bussola

• Portogallo: prodotti tipici?

• Il crollo del mercato delle sardine

� Settore basato su piccole attività familiari artigianali integrate

di pesca e lavorazione

� Crisi nell’ultimo decennio

� Guerra dei prezzi

� Costo della confezione base 120 grammi scesa sotto

l’euro

� da 200+ a 14 operatori

• Come fare a salvare il settore?Innovazione

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Specializzato Innovazione

1. Vendere di più?

2. Rendere più grande ed efficiente la produzione?

3. O riposizionare il prodotto e venderlo a prezzo più

alto?

Idea di un piccolo imprenditore

non del settore

Nel 2016 acquista con la famiglia

aziendina in fallimento e

ri-inventa il posizionamento

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Immagine del prodotto oggi

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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa

Cambio di immagine

32

Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa

Cambio di immagine

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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa

Cambio di immagine• Signore e signori: le

nostre STELLE!

• LE SARDINE

PORTOGHESI !

• La scatola che segnerà

la tua vita HA UNA DATA

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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa

Cambio di packaging: monoprodotto e multipack

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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa

Cambio di prezzo

70% degli acquisti non viene aperto

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3. Il negozio Gourmet

La vendita vista come un

processo di educazione e di

consulenza che si sviluppa nel

tempo ogni volta che il cliente

entra in negozio e che ha

come obiettivo quello di

trasferirgli le informazioni

necessarie per capire e

apprezzare i prodotti che

proponiamo. Creando una

vera e propria “cultura del

prodotto”.

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Gourmet H. Schwarzenbach – CH

Drogheria di specialità internazionali

• 1864: nascita

• 1912: apertura negozio

attuale a Zurigo

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Gourmet H. Schwarzenbach – CH

Selezione di caffè pregiati lavorati nella torrefazione integrata

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Gourmet H. Schwarzenbach – CH

Eccellenze, specialità internazionali, souvenir gastronomici

Emotional Retail

+ Servizi ed eventi

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Gourmet Løgismose – DK

Supermercato di specialità gourmet

• 1970: nascita attività

grossista

• 1982: apertura primo pv

a Copenhagen

• 500 mq

• 4.000 referenze

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Gourmet Løgismose – DK

Enoteca e wine bar

Emotional Retail

Accordo con Netto (discount)

per vendita linee gourmet

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4. Risto-Retail

Forma ibrida di negozio alimentare

basata sulla fusione del concetto

di vendita e consumo e orientata

ad azioni finalizzate ad ampliare

l’offerta e “trattenere” più a

lungo in negozio un consumatore

più evoluto ed esigente, dandogli la

possibilità di provare i prodotti.

Aree retail senza ristorazione o aree

ristorazione dove i prodotti non sono

in vendita lasciano un senso di

incompiuto.

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Risto-Retail KM90 – IT

Risto-bottega emiliana

• 2016: apertura

• Uscita casello Fidenza

• 1.200 mq

� 65% ristorazione

� 35% retail

• Selezione di prodotti

emiliani di alta qualità

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Risto-Retail KM90 – IT

Focus Parmigiano-Reggiano

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Risto-Retail KM90 – IT

Multi-sensorialità diffusa

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Risto-Retail KM90 – IT

Cucine a vista

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Risto-Retail KM90 – IT

Integrato con bar caffetteria e ristorante al piano superiore

Emotional Retail

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Risto-Retail Gourmeet – IT

Risto-Retail di prodotti tipici campani

• 2015: apertura

• 1.300 mq

� Di cui 420 mq dedicati a

«Sapori & Dintorni»

� 88% retail

� 12% ristorazione

• 700+ specialità campane e

2.000+ referenze

• Apertura fino alle 23

• Spesa a domicilio

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Risto-Retail Gourmeet – IT

Vineria e degustazioni con sommelier

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Risto-Retail Gourmeet – IT

Street Food: focacce a lunga lievitazione e tipici fritti napoletani

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Risto-Retail Gourmeet – IT

Osteria Gourmeet con 100 posti a sedere

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Risto-Retail Gourmeet – IT

Cooking Lab

Interaction

Break-even già al primo anno

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Risto-Retail Tegernsee Arkaden – DE

‘La casa regionale del relish’, specialità

dell’Alta Baviera

• 2015: apertura

• 300 mq

• Location strategica e turistica a

100 km da Monaco

• Partnership fra produttori

della regione

• 25 km: provenienza massima

dei prodotti

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Risto-Retail Tegernsee Arkaden – DE

Vendita, servizio di ristorazione veloce e degustazioni

Responsibility

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5. Ecommerce

Per i negozianti offre l’opportunità

di

• Aumentare vendite e margini

• Intercettare un bacino di

utenza più ampio

• Vendere fuori zona e all’estero i

prodotti italiani

Nel 2017 il valore ecommerce dei

beni alimentari è stato di 812

mln €

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Ecommerce Foodscovery – IT

Eccommerce di prodotti

agroalimentari

• 2014: nascita

• 1.500+ referenze

• 19 Regioni italiane

• Accordo con DHL e

consegna in 24/48h

• Il cliente può

ordinare dal sito o

via sms

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Ecommerce Foodscovery – IT

Fornitori selezionati da consulenti ‘Ambasciatori del gusto’

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Ecommerce Foodscovery – IT

Storytelling del prodotto e del produttore con video professionali e magazine online ‘Foodheroes’

Emotional Retail

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Ecommerce HelloFresh – DE

Abbonamento con cibo per pasti della settimana

• 2012: lancio del servizio

• Box con ingredienti freschi a

misura per le ricette della

settimana

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Ecommerce HelloFresh – DE

Video-ricette

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Ecommerce HelloFresh – DE

Ricettario e apporto nutritivo del piatto disponibili sul sito

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Ecommerce HelloFresh – DE

Riduzione degli sprechi

Donazione dei prodotti in scadenza

Tutorial su come riciclare l’imballaggio

9 Paesi

Responsibility

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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES

Partnership etailer e commercianti

indipendenti

• Mercato di un quartiere alto

reddito

• 2016 lancio del servizio:

Amazon supporta gli

operatori a vendere online e

apre un banco

• 27 commercianti su 53

hanno aderito al progetto

• 2.000 referenze

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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES

In base agli ordini gli addetti Amazon fanno

gli acquisti ai banchi

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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES

Consegna ecologica in un’ora con Prime Now

70-100 ordini al giorno nel 1° mese

Smart Shopping

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5 tipi di Retail

1. Il negozio non specializzato

2. Il negozio specializzato

3. Il negozio Gourmet

4. Risto-Retail

5. Ecommerce

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2. INTERACTION

4. SMART SHOPPING

1. EMOTIONAL RETAIL

3. RESPONSIBILITY

4 Tendenze trasversali

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Stimolo finale da un derby particolare

Stiamo costruendo insieme il futuro

Versoorizzonti di successo