historia de platos típicos 5
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - GastronomíaFECHA: 13/11/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana IITEMA: Historia de Platos Típicos 5
Historia de Platos TípicaEl país está dividido por cuatro regiones que son Costa, Sierra, Amazonía e
Insular y cada una de estas contiene ‘tesoros’ alimenticios inigualables, como
las pequeñas hierbas que dan un sabor único, sembradas desde la época del
Imperio Incaico.
Es así que esta tierra, abanderada por el amarillo, azul y rojo, se transforma en
un paraíso dotado de las más deliciosas preparaciones gastronómicas que
guardan celosamente los secretos de sus antepasados.
CANGREJADA Estos crustáceos son apetecidos en cada
uno de los rincones del territorio nacional,
pero más en la ‘Perla del Pacífico’ porque
en este lugar siempre se concentró una
gran tendencia cultural, debido a su puerto.
las primeras personas en ingerir este
alimento fueron quienes vivían cerca del
manglar. Luego, con la incursión de las
camaroneras, comenzaron a expandirse hasta llegar a las diferentes regiones
del país y cada una adaptó este platillo con su propia sazón.
Pero, la base principal está realizada por un caldo con yerbas (cilantro, apio,
cebolla, ajo) que le dan un sabor único e incomparable. Los cangrejos, por lo
general, deben estar en cocción durante 15 minutos, hasta que su color sea
rojo. Con el paso del tiempo se lo ha empleado en otras recetas, como en los
ceviches y las empanadas.
También se lo ha adaptado a la cocina gourmet (más refinado), por lo que sus
precios son más elevados
CAZUELA DE MARISCOS
Cazuela es el nombre común que
toman distintas variantes de platos
gastronómicos, especialmente en el
Sur de América, a partir del
recipiente cazuela que es utilizado
para su elaboración. Posiblemente
cuando los hispanos hablaban del
recipiente los indígenas pensaban
que era del contenido. Los ingredientes característicos de las cazuelas son
carnes de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos y verduras diversas, variando
según cada región, país y gustos de los consumidores.
En la gastronomía de Ecuador, la cazuela, es únicamente de mariscos, y no es
un tipo de sopa, sino un platillo con la consistencia de un budín, cocido al
horno, con una masa hecha de plátanos verdes rayados.
Incluye ingredientes como langosta, langostinos, camarones, pescados,
almejas, calamares, sumo de coco, un guiso sofrito de verduras.
TAMAL DE VERDE CON PESCADO
Al igual que la cazuela, el tamal es otro de los
pocos platos típicos del Ecuador que surgieron
con la mezcla de las culturas costeñas. La
envoltura de la masa de verde con pescado en
hojas de plátano es la mejor carta de presentación
que tiene esta delicia que no solo es degustada en
el desayuno sino también en la cena.
Existen varias versiones sobre las raíces del tamal de verde. En los recintos
montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria y otras se adjudican la
creación del bocado. En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado
con pescados de agua dulce como el bocachico. Para la gente de la costa,
ingredientes como el maní, el pescado, el verde delatan al tamal, pues lo
identifica como un platillo que proviene de la misma región.
CEVICHES
Algunos les atribuyen el origen del nombre,
a los marineros ingleses que al llegar a los
puertos de América degustaban un plato
típico al que ellos llamaban "sea beach"
(Pescado en la Playa) y el nombre viene
derivado de esa denominación. Otra fuente
señala, su origen de pescado
"encebollado" con limón, y de la conjunción
de estos dos conceptos nace el
"encevichado" y de allí el "ceviche".
Algunos investigadores, como el historiador Juan José Vega, encuentran el
origen de nuestro "seviche" en la palabra árabe "sibech" - que es con la que se
designa a la comida ácida - y relata cómo las mujeres moriscas que fueron
tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que
después llegaron a nuestro contiente acompañando a los conquistadores,
agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al
pescado crudo con ají y algas que preparaban los prehispánicos.
Bibliografía
- http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/fotoReportaje/
1101361213#.VGUU98nt4ek
- http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html
- http://www.eluniverso.com/2007/10/22/0001/18/
FCAB1142D1FE45238DFB12F777C2B6DF.html
- http://ecuadorcostaaventura.com/gastronomia.html
- http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/ceviches.htm
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