herramienta de analisis-sensorial
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8/15/2019 Herramienta de Analisis-Sensorial
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A AAnnnááállliiisssiiisss ssseeennnsssooor rriiiaaalll::: U UUnnnaaahhheeer rrr rraaammmiiieeennnt ttaaa dddeee mmmaaar rrkkkeeet ttiiinnnggg yyy dddeee
iiinnnnnnooovvvaaaccciiióóónnniiinnnnnnooovvvaaaccciiióóónnn
I E A (IEA)
D E A (DEA)
(B6500DJ) J. B A A
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E: @.. ...
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E
I
A : A
E :
C (CAA): ?
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A
L. P CL. G
L. A F
L. A C
D. G H
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El análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de la
Industria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidores
,
I
E
,
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D
I
A =
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A
A ,
N
L
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A
D P
N,
D D
C ()
E
E, NE
M :
M :, ,
PE,
Propiedades sensorialesPropiedades sensorialesPropiedades sensorialesPropiedades sensoriales
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Consumidor Consumidor Consumidor Consumidor
A :
ProductoProductoProductoProducto
Entorno/situación/contextoEntorno/situación/contextoEntorno/situación/contextoEntorno/situación/contexto
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Metodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisis
sensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orde productos alimenticiosde productos alimenticiosde productos alimenticiosde productos alimenticios
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E
P PEFEENCIA
P ACEPABILIDAD
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ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DEGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLA
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E ,
7
O
E 7
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M
C50 50
M7
P
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P
MUESTRA Nº 385
poco sabor ideal mucho sabor
Sabor Cola
poco dulce ideal muy dulce
poco gas ideal mucho gas
Gasificación(Burbujas)
Por último, deberá darle un puntaje global del 1 al 10, siendo 1 me disgustamucho y 10 me gusta mucho.
6
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4
r c o l a
-4
-2
0
A B C D E F G
I d e a l d e
s a
b o
Adolescentes Adultos
A E
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r d u l c e
N
:
-4
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0
A B C D E F G
I d e a l d e
s a
b o
Adolescentes Adultos
: MA DLCE
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c i ó n
L .
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A B C D E F G
I d e a l d e
g a s i
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Adolescentes Adultos
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M
M
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C
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E .
C A
E
C (CAA)
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C :
C : ,
C
D
C
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D
C :
( )
( )
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I
:
C :
E C
I I
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JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOSSABOR NARANJASABOR NARANJASABOR NARANJASABOR NARANJA
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O
D
D
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C E
CC . .
C .-C .
M
45
C .
B
.
C .
100% C.
E
J .
C .
100% . .
-
-J
□ □ □ □ □ □ □ □ □
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C ?
H 3
A: 33 = 27
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ELEMENO
C
ODO J A
C 0,26 0,11 0,57
C 0,30 0,14 0,09
0,57 0,26 0,65
0,04 1,06 0,73
C 1,11 3 0,64
100% C 1,07 1,93 0,09
J 0,13 0,16 0,20
C MG 0,24 0,26 0,35
100% 0,11 0,10 0,16
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Fórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadora
OJO. A
Interés = 3,6Interés = 7,2
CUIDADO!
A losadultos les
interesa
-
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FMLA GANADOA
J 1520 A 3140
I = 8,5 I = 7,2
BENEFICIO
SENSORIAL
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Galletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deamarantoamarantoamarantoamaranto
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A ,
O
NE
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M
C: 120 (2555 )
60 60
E :
,
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Categoría Elementos
MarcaGranix (comercial/saludable)
Teknofood (institucional/desconocida)
C E
Mensaje
saludable
Con agregado de amaranto (sin información)
Con agregado de amaranto: rico en proteínas
de calidad (con información)
Con amaranto: un cereal con propiedadessaludables (con información)
Mensaje
sensorial
Con el más rico sabor a chocolate (sabor)
Super crocantes! (textura)
Una tentación irresistible (general)
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M /
M
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PORCENTAJE DE INTERES PARA CADA CATEGORIA:
MARCA--- 49.4%
MENSAJE SENSORIAL--- 7.2%
MENSAJE SALUDABLE--- 43.4%
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I /
Marca
0.4
0.6
E
-0.6
-0.4
-0.2
0
0.2
Granix Teknofood Panadería Vélez
NSB NSM
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Mensaje saludable
0.4
0.6
E
I /
-0.6
-0.4
-0.2
0
0.2
Con agregado de
amaranto
Con amaranto: un
cereal con propiedadessaludables
Con amaranto: rico en
proteínas de calidad
NSB NSM
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E
I /
C
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C
O “Un cereal con propiedades saludables”
?
C
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C
O “Un cereal con propiedades saludables”
?
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C
E
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E ,
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G 1I:
: 50%
G 2
: 50%
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Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate
(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)
O
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C
O
M
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11 13 :
60 ( )
M
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E
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P ,
M
M
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: /
C ?
M
r mera
marca Segunda marca
M
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A
Segundamarca
Primera
marca
M
Resultados: puntaje global
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A M
A +M
p j g
5
6
7
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NSB NSM NSB NSM NSB NSM
Primera Marca Segunda marca
N
E
NM
ED
NM
NSBNSB NSBNSM NSM NSM
Resultados NSE
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B:
,
A
Resultados: NSE
:
A
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C
(, , )
:
E
E ()
C (AA)
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C ( AA):
D
C (AA):
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P :
C ( AA):
D
E
E
B
C (AA):
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G :
P
G
C ( AA):
B
E
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mayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comerciales(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)
O
-
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A CAA 12
O
E: M
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E CAA
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-
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BC
Cada Día
Día
Dani Fiesta
MDS: 0 6
D F
BC, H, H L N
1
2
3
4
5
6
MARCA
P G
DánicaFanacoa
Hellmann´s
Hell Light
Hell Liviana
Natura
Ri-K
: CAA
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: CAA
MM M
P
L
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BCBC 4 1 3 33
C DC D 2 6 7 14
DD 1 22 18 3
E
:
-
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BCCada Día
DíaDani Fiesta
Dánica Light
Dánica
Fanacoa
Hellmann´s
Hell Liviana
Natura
lindas letras
imag feasmuy llama
mucha info
poco llama
poco color
letras feas
imag lindas
lindo color
lindo env
poca info
feo envase Acepta envase
%
Hell Light Ri-Kfeo color
no asocio color
mucho color
fea combina
Componente 1: 69%
C o m p o n e n t e
2 : 1 5
:
-
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Hell LivianaHell Light
Fanacoa
Día
poco practico
para cuidarsecaro
4 %
Ri-K
Natura
Hellmann´s
Dánica
Dánica Light
Dani Fiesta
Cada Día
BC
muy practico
compraria
chicos
engorda
baratopoco confi
confiable
Acep envase
Componente 1: 61%
C o m p o n e n t e 2 :
C
-
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H , , ,
N , :
No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..
Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..
-
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FIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACION¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!
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