harina de loche
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CÓGICO DEL PROYECTO:……………………….
Palabra clave:…………………………………
I. Datos preliminares
1. TITULO
“Elaboración semi-industrial de harina de loche por método de
secado de lecho fluidizado”
2. AUTORES
Alarcón Chávez Víctor Miguel
Martínez Roque Santos Alonso
Solano Gonzales Pedro Vladimir
3. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Tecnología en Alimentos
II. CUERPO DEL INFORME
1. RESUMEN
2. INTRODUCCION
El sabor y aroma de la gastronomía lambayecana está en la clara
presencia, como ingrediente principal, del loche en sus diversos
potajes.
Debido, a que la época de cosecha y de mayor abundancia de esta
cucurbitácea, se da entre los meses de de Junio y Setiembre es
necesario implementar tecnología para su consumo durante todo el
año. Por tal motivo el presente proyecto se propone la elaboración de
harina de loche como un método de conservación de esta materia
prima, utilizando como tecnología el secado por medio de lecho
fluidizado.
Con la finalidad de lograr un producto aceptable en el mercado y
natural, utilizado como un sazonador en los platos criollos.
3. MATERIAL Y METODOS
Materiales Cantidades
Loche
Acido ascórbico
Agua
Hipoclorito de calcio (CaOCl)
100 kg
1.5%
Necesaria
50 ppm
Equipos
Rodajadora
Bandejas
Centrifuga
Secador de lecho fluidizado
Molino de martillos
Selladora
Método de trabajo
Cortado
Estabilizado
Escurrido
Secado
Molido
Envasado
4. RESULTADOS
Tabla Nº01 Rendimiento del Loche para la elaboración de Harina de
Loche
Rendimiento
Materia Prima Harina de Loche RI
100 Kg. 20 Kg. 20%
FUENTE: Elaboración Propia
Tabla Nº02 Precio
Costos
Cantidad de harina de
loche
Costos de
producción
Precio de
comercialización
1 Kg 21.00 soles 35.00 soles
FUENTE: Elaboración Propia
5. CONCLUSIONES
Se obtuvo Harina de Loche siendo el más importante equipo
utilizado en el proceso, el secador de lecho fluidizado,
logrando conservar con mayor éxito las características
iniciales.
El producto obtenido tiene la particularidad de ser utilizado
como un espesante en la comida lambayecana, y más aun
siendo este un producto natural libre de conservantes en su
composición química.
6. RECOMENDACIONES
Debe ser almacenada el lugar fresco y seco.
Evitar exposición directa al sol o a altas temperaturas.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8. ANEXO
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