grasas

LIPIDOS O

GRASAS

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con

los carbohidratos representan la mayor fuente de energía

para el organismo.

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono

hidrógeno (C,H,O N,S,P)

oxígeno, aunque también pueden contener

fósforo, azufre y nitrógeno.

Son hidrófobas (insolubles en agua)

solubles en disolventes orgánicos (Éter,

Cloroformo la a acetona y el benceno)

CARACTERISTICAS

Los lípidos corporales suelen encontrarse

distribuidos en compartimientos, como es el caso

de los lípidos relacionados con la membrana y de

las gotitas de triglicérido en los adipocitos.

POR SU

INSOLUBILIDAD EN

EL AGUA

Transportarse en el plasma, enlazados con

proteínas, como las partículas de lipoproteína.

Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.

Reserva energética (como los triglicéridos)

• Estructural (como los fosfolípidos d de las

bicapas)

•Reguladora (como las hormonas esteroides).

FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS

FUNCIONES DE LOS

LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE

LOS LÍPIDOS

GRASAS ÚTILES

Sólidas en temperatura ambiente.

Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula

esta llena( saturada) estructuralmente con

hidrógenos(ácido butírico) y no puede aceptar ningún

otro elemento.

ACIDOS GRASOS

SATURADOS

GRASA VISIBLES: Mantequilla, manteca, la grasa que

se puede cortar de la carne.

ALIMENTOS QUE POSEEN

GRASAS SATURADAS

GRASAS NO VISIBLES: Se encuentran en los

productos lácteos: leche integra, mantecado, quesos,

yogurt) y en la carne animal( res, cordero, ternera, cerdo

y carne de aves).

FUENTES VEGETALES: Aceite de coco y de palma,

cocoa, margarinas, y mantecas hidrogenadas.

MARISCOS: Camarón, cangrejo y langostas.

El consumo excesivo de estas grasas pueden producir:

Ateroesclerosis: El endurecimiento de las arterias,

también llamado ateroesclerosis, es un trastorno común

que ocurre cuando se acumulan grasa, colesterol y otras

sustancias en las paredes de las arterias y forman

estructuras duras llamadas placas.

Con el tiempo, estas placas pueden bloquear las

arterias y causar problemas en todo el cuerpo.

Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

RIESGOS DEL CONSUMO

DE GRASAS SATURADAS

Poseen una cadena con dobles enlaces, de tal manera que

en la molécula se pueden incorporar uno o mas

hidrógenos.

Líquidos en temperatura de ambiente, es decir aceites , y

provienen de fuentes vegetales.

ACIDOS GRASOS

INSATURADOS

1. MONOINSATURADOS: Ácidos grasos que solo

pueden aceptar un hidrógeno.

a) Fuentes alimenticias: Los aceites, maní, aguacate,

oliva, margarina, mantecas parcialmente

hidrogenadas.

TIPOS DE ACIDOS

GRASOS INSATURADOS

2. POLIINSATURADOS: Ácidos grasos que pueden

aceptar mas de un hidrógeno.

b) Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol,

cártamo, soya, y semilla de algodón.

Margarinas con aceites líquidos en primer orden( en la

lista de ingredientes de etiqueta); mayonesas y en algunos

aderezos para ensaladas.

SIMPLES O NEUTRAS:

Triglicéridos

COMPUESTAS

DERIVADAS( DE LAS COMPUESTAS)

TIPOS DE GRASAS

Es un combustible metabólico, al degradarse el glicerol y

ácidos grasas libres, estos podrán ser utilizados como

fuentes de energía.

Es un riesgo para la salud, ya que un nivel alto de

triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir

una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias

del corazón.

TRIGLICERIDOS

Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como

grasa saturada.

FUNCIONES

1. Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y médula

adrenal.

2. Constituyente molecular de las membranas celulares:

forma parte de la mielina.

3. Precursor de la vitamina D.

GRASAS DERIVADAS

COLESTEROL

COLESTEROL ENDÓGENO: Es el colesterol que

fabrica el cuerpo. El 80% de este colesterol es producido

por el hígado e intestino delgado.

COLESTEROL EXÓGENO: Es adquirido por la dieta,

representa el 20%.

COLESTEROL_

FUENTES

Lípidos combinados con una proteína.

Sirven como transporte de las grasas en la sangre(

colesterol y triglicéridos).

Se clasifican en :

GRASAS COMPUESTAS

LIPOPROTEINAS

INGESTION MINIMA

RECOMENDADA PARA LOS

ADULTOS.

RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS.

ÁCIDOS GRASOS

ISÓMERICOS

ORIGEN BIOLÓGICO: Leche y su derivados, carnes

de rumiantes, grasas de rumiantes constituyen del 1 al

5% de su ingesta.

ORIGEN TECNOLOGICO: Hidrogenización de

aceites vegetales y/o marinos (80%), desodorización de

aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos

frituras 2%, pueden constituir el 94% al 99% de ingesta

de isómeros Tras.

ORIGEN DE LOS

ISOMEROS TRANS

• Aumento de la fragilidad de eritrocitos ( Mayor

hemolisis).

• Aumenta el colesterol y trigliceridos.

• Efecto trombo génico.

• Aumento de la resistencia a la insulina.

• Efecto aterogénico similar a las grasas saturadas.

• Disminuye la producción de PGS.

EFECTOS DE LOS

ACIDOS GRASOS

TRANS

PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

ÁCIDOS GRASOS

OMEGAS

BENEFICIOS DEL

OMEGA 3 ( EPA)

BENEFICIOS DEL

OMEGA 6 (DHA)

INGESTA

RECOMENDAD DE

DHA