gastronomía navarra, asturias y extremadura
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8/20/2019 Gastronomía Navarra, Asturias y Extremadura
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3 de marzo de 2016
EN EL ESPECIAL DE HOY:• ASTURIAS
• NAVARRA
• EXTREMADURA
COCINA DE DIEZ
SABES CUALES
O N L O S
R O D U C T O SÍ P I C O S D E
UESTRO PAÍS?
T R É V E T E A
NTRAR EN LA
O C I N A
EDITERRÁNEA
DESCUBRE UN
UNDO NUEVO
GASTRONOMÍA
DE ESPAÑA YSUS MEJORESRECETAS
L A E X H A E X SE R E Ú N E
O N LOS
O I N ER OS E XT R E M E Ñ
OS E N E L
T E A T R O R O M A N O DE M
ÉR I D A
L L V AT E LA P OR T A N S O LO: 3 ́9
5 €
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GASTRONOMÍA DENAVARRA
Debido a lo mencionado anteriormente y a pesar de las
influencias gastronómicas de dichas regiones, ha conseguidotener personal idad propia. Aún asi , no han podidodesvincularse al 100! de las influencias en las zonasfronterizas.
Navarra se esforzado mucho durante el siglo XX paralograr su propia denominación de origen con ciertosproductos cultivados como: esparragos, pimientos yalcachofas y algunas carnes como pueden ser algunas de razasbovinas de los pirineos. Llegando incluso a conseguirla con laelaboración de algunos productos como los vinos, lachacinería, los quesos o licores.
Si nos centramos en las influencias que existen en lacocina navarra, podríamos hablar de ellas según las zonaslimítrofes.
"Pais Vasco # oeste $ Queso Idiazábal, sidra y la goxua# postre $
"La Rioja y Aragón menestra de verdura, zurracapote# cocktail $ espárragos.
NAVARRA COMO
COMUNIDAD
Navarra es una comunidadespañola situada en el norte
de la península. Limita al
norte con los Pirineos
franceses, al este y sureste
con Aragón, por el sur con
La Rioja y por el oeste con
la del País Vasco.
NAVARRATIERRA DE DIVERSIDAD
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PRODUCTOS AUTÓCTONOS
CARNES Y AVES
E l
cerdo es un
e l e m e n t o
importante de
l a c o c i n a
navarra, ya que
de el partenv a r i a s
elaboraciones como pueden ser el chorizo
de Pamplona, las chuletas a la navarra, o las
magras a la navarra, aunque lo mas
característico que producen a raíz del cerdo
y el embutido mas típico de la zona, es la
chistorra.
Entre las carnes también tienen
presente la carne de cordero, al que ponennombre propio en alguna de sus
elaboraciones, cochifrito navarro.
Respecto las aves, la caza menor es
muy popular, por lo que es muy habitual
entre otros, la caza de torcaces o tórtolas, y
en los campos las codornices. Gracias a
ellos productos, nos encontramos platos
PESCADOS
Podemos distinguirlos entre
los pescados de rios de interior,
donde nos encontramos con la
trucha, con la que finalmente
elaboran la trucha a la navarra. y los
pescados de mar, donde el mas
famoso es el bacalao que lo
VERDURAS Y HORTALIZAS
E n t r e l o s p r o d u c t o s
hortofurcticolas, navarra posee alguna
denominación de origen, entre ellos se
encuentran, los espárragos de Navarra, las
alcachofas de Tutela, y los pimientos delpiquil lo de
Lodosa.
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- Asar las palomas a 225º durante 10 minutos.
- Trinchar las palomas y reservar las pechugas y las patas.
- Colocar todos los ingredientes en una cazuela junto con las
carcasas de la paloma, dejar estofar lentamente durante 30
minutos.
- Triturar la salsa, sazonar y servir con las pechugas y los muslos.
P A L O M A S D
E E T X A L
A R
4 P A L O M
A S L I M P I A S
6 C E B O L
L A S
2 H O J A S
D E L A U R
E L
1 T R O Z O
D E J A M Ó
N
P I M I E N T
A N E G R A
E N G R A
N O
M O S T A Z
A
P E R E J I
L
A C E I T E D
E O L I V A
S A L
-
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T R U CH A S A L A N A V A R R A
4 T R U CH A S
4 L ONCH A S DE J AMÓN
2 P A T A T A S A L A P AN A DE R A
ACEI T E DE OL I V A
H A R IN A
S AL
-Abrir las truchas por el vientre y limpiar
-Rellenar cada trucha con una loncha de jamón serrano ycerrar.
-Pasar por harina freir.
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C A N U T I L L O S D E SU MB I L L A ! K G D E H A R I N A 1 V A SO D E L E C H E 2 C U C H A R A D A S D E M A N T E C A 1 C H O R R I T O D E A N Í S
A ZÚ C A R
S A L
-Volcán de harina
-Fundir mantequilla
-Verte todos los
ingredientes y mezclar.
-Dejar reposar.
-Estirar, dar forma y freír.
-Rellenar de cremapastelera.
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GASTRONOMÍA DEASTURIAS
La gastronomía de Asturias reúne unos ingredientes,tradiciones y recetas propias. La cocina asturiana se ha idotransmitiendo de generación en generación, y gracias a esa, sehan podido mantener las tradiciones, ya que no hay casininguna escrito sobre dicha gastronomía.
Asturias cuenta con dos características principales quereflejan sus costumbres culinarias:
"Mar Cantábrico: les abastece de abundantes pescados y
mariscos."Cordillera Cantábrica: ganado criado en semi"libertad, queles proporciona tanto carne como leche autóctona # vacacasina $
ASTURIAS COMO
COMUNIDAD
El Principado de Asturias,
situada en el norte de España,
fronteriza al oeste con Galicia,
al norte con el mar Cantábrico,
al este con Cantabria y al sur
con la Castilla y León. El
nombre de Principado se lo
dan razones históricas (1388),
al recibir el heredero de la
Corona de España el titulo de
Principe de Asturias.
ASTURIASPARAÍSO NATURAL
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PRODUCTOS AUTÓCTONOS
CARNESiempre fue de vital importancia la
existencia del ganado bovino y ovino,
ya que están muy presente en la
gastronomía asturiana.
PESCADOSGracias a la presencia del
Mar Cantábrico y la tradición,
Asturias posee una buena materia
prima, cabracho, rape…
QUESOS
El queso es de los ingredientes
más importantes ya que hay mucho
ganado bovino y ovino, que les
proporciona la leche necesaria para
producirlos, dando nombre a una
denominación de origen, queso de
Cabrales
HORTALIZAS
La más conocida es la faba,
con la que se prepara la fabada
asturiana, y las berzas, que junto
con la faba y diversos embutidos
componen el potaje asturiano
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C ACH O PO A S T U R I A S
4 FIL E T E S DE T E R NE R A CO R
T A DO S
DO BL E S
4 L ONCH A S DE J AMÓN SE R
R ANO
4 L ONCH A S DE J AMÓN DE Y
O R K
8 L ONCH A S DE Q U E SO SU A
VE
U N H U E VO
P AN R AL L A DO.
- Salpimentamos los filetes y colocar sobre cada uno, una loncha de
queso, jamón serrano, jamón de York y otra de queso, cerrar con otrofilete.
- Apretar y compactar
- Empanar y freír
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A R R O Z CON L ECH E
1 L I T R O DE L
ECH E
200 G R AMO S DE A R R O
Z DE G R ANO R E DON DO
(C A SI U N V A SO DE T U
BO L L ENO )
1 2 5 G R AMO S DE A ZÚ C
A R
2 5 G R AMO S DE M AN T
EQ U IL L A
2 R AM A S DE C ANEL A
( DEL T AM AÑO DEL DE D
O
ÍN DICE M Á S O MENO S )
L A C Á SC A R A DE U
N L IMÓN
C ANEL A EN POL VO O PC
ION AL
- Infusionar la leche sin azúcar- Lavar bien el arroz- Cuando hierva la leche, añadir el arroz- Bajar el fuego y cocer el arroz removiendo- Cuando este casi hecho añadir el azúcar- Dejar cocer hasta su punto
-
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GASTRONOMÍA DEEXTREMADURA
Lo mejor de la gastronomía extremeña son los productos que se
obtienen de sus tierras. Gracias a las dehesas, valles y ríos, tan
característicos de Extremadura.
La mayoría de los platos típicos de Extremadura tienen una
elaboración muy sencilla.
Así, nos encontramos con una de las recetas más populares y
aclamadas: las migas. Este plato se elabora a base de pan, aceite,
tocino y ajos.
Otra elaboración exquisita es la caldereta extremeña que cuenta con
carne de cordero u oveja y algunos productos de casquería, como el
hígado. Tampoco podemos dejar atrás las sopas elaboradas
fundamentalmente con ajo y pan.
En cuanto a los postres, destacan los pestiños y las torrijas,
aderezados ambos con deliciosa miel de la zona.
EXTREMADURA
COMO COMUNIDAD
Situada en la zona suroeste dela península ibérica. limita al
norte con Casilla y León, al sur
con Andalucia, al este, con
Castilla La Mancha y al oeste,
con Portugal.
EXTREMADURAUN VIAJE AL INTERIOR
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PRODUCTOS AUTÓCTONOS
JAMÓNEl cerdo ibérico, criado en las
extensas dehesas y alimentado sólo
con bellotas, proporciona uno de los
mejores jamones que existen y un
embutido extraordinario.
PIMENTÓN DE LA VERAEl pimentón de La Vera, que
ha obtenido la distinción de ser el
mejor pimentón de España.
TORTA DEL CASAR
La torta del Casar, un producto
conocido por todos y que tiene el
honor de ser uno de los más
CEREZAS DEL JERTE
Las cerezas del Valle del Jerte,
u n a v a r i e d a d q u e s e h a
consolidado como una de las más
deliciosas y codiciadas
http://www.hogar.mapfre.com/cocina/recetas/caldo-de-pimenton/186http://www.hogar.mapfre.com/cocina/recetas/caldo-de-pimenton/186
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MIG A S E X T R EMEÑ A S
5 00 G R DE P AN
5 0 G R DE T OCINO
5 0 G R DE CH O R I ZO
1 PIMIEN T O R O JO
ACEI T E DE OL I V A
1 C A BE Z A D
E A JO S
S AL
- Remojar el pan, tapar y reservar.
- Sofreir el chorizo y el tocino, reservar.
- Dorar los ajos y el pimiento
- Incorporar el pan
- Añadir la carne
- Rectificar
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R E P ÁM P ANO S
4 R E B AN A D A S DE P AN
DE MOL DE
4 H U E VO S ME DI ANO S
200 G R DE A ZÚ C A R
1 R AM A DE C ANEL A
C Á SC A R A DE L IMÓN Y
DE N A R AN J A
1L T DE L ECH E
C ANEL A EN POL VO
ACEI T E DE OL I V A
- Batir los huevos y añadir el pan desmigado
- Calentar el aceite y freír bolas de la mezcla
- Infusiones la leche.- Cocer las bolas durante 10 min.
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NOTICIAS EXTREMADURA
Ser “Capital Iberoamericana de la Cultura
Gastronómica” una Designación de Marca que crea la
Academia Iberoamericana de Gastronomía a través de
la cual se otorga un reconocimiento a la excelenciagastronómica en
un destino de
u n o d e l o s
P a í s e s
Iberoamericanos
q u e s e
e n c u e n t r a n
representados
en la Academia( A r g e n t i n a ,
Brasil, Chile, Colombia, México, Perú, Portugal y
España).
La candidatura de Mérida fue elegida en la Asamblea
General de la Academia celebrada en Córdoba el 15
de noviembre de 2014. La designación oficial de la
capitalidad de Mérida se realizó a principios de enero
del 2015. El 26 de marzo de 2015 se realiza la
presentación oficial y se acepta con gran honor eltítulo ofrecido por la Academia ya que, además de
haber sido distinguida entre muchos y variados
destinos gastronómicos de primer orden, el título es
u n a i n m e j o r a b l e
oportunidad para dar a
conocer los valores y
e x c e l e n c i a d e l a
gastronomía extremeña.
TOÑOSANCHEZ
ANTONIOGRANERO
PABLOMEDRANO
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