gastronomía de tlaxcala
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7/24/2019 gastronoma de TLAXCALA
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TLAXCALA
La gastronoma de Tlaxcala conserva fuertes races prehispnicas no solo en sus
sabores, sino tambin en sus nombres. La cocina tlaxcalteca es una gastronoma
mestiza con gran influencia indgena.
Desde tiempos remotos los elementos gastronmicos del estado han sido el maz
el mague, de este !ltimo se obtiene el aguamiel, cua fermentacin produce el
pul"ue.
La cocina regional tlaxcalteca est dividida en tres#
$%l norte, cuo e&e es el mague, la carne
de borrego.
$%n la regin sur son los tamales, los
moles las hiervas del campo.
$%n el centro de Tlaxcala se puede
degustar diversos platillos.
Platillos representativos de Tlaxcala
'uelites# La palabra ("uelite( viene del nhuatl, quilitl, abarca todas las
verduras tiernas comestibles. La variacin de este platillo es a consideracin
del comensal, el platillo ms elaborado de este son en tacos con tortilla azul. Tlatlapas# es una sopa preparada con fri&ol amarillo, chile gua&illo nopal. )ocooles: Tallos "ue crecen a la orilla de los ros. *e acompa+a con fri&oles
a&on&ol aldo de habas# caldo a base de habas, se acompa+a con cual"uier verdura de su
eleccin, pero la ms conocida es el caldo de habas con nopales.
Cocina mexicana Pgina 1
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*opa de milpa# *e prepara con elotes, chaote, zanahoria, chile flor de
calabaza Tacos placeros# se elabora con chicharrn, "ueso, aguacate, cebolla, rbano
ppalo, el ppalo.
Bebidas representativas de Tlaxcala
-gua miel, pul"ue, erde de Tlaxcala
hileatole "ue es elaborado a base de chocolate, maz, chile ancho, chile de rbol,
agua, piloncillo sal.
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Morelos
La cultura olmeca habit el territorio ho conocido como estado de /orelos. La
gran influencia de esta cultura se de& sentir en todo /esoamrica. Tiempo
despus, a partir del a+o 012 d.. la cultura del altiplano central, resultado de las
influencias maa, teotihuacana mixteco$zapoteca, controlaron el territorio.
on la llegada de los espa+oles, tra&eron con ellos, su rica cocina. De este
proceso de fusin entre la cocina indgena espa+ola. La cocina morelense tiene
influencias maa, teotihuacana mixteca$zapoteca. *u principal es el maz el
gua&olote, su principal herramienta para su cocimiento era el fogn.
Platillos representativos de Morelos
ecina de 3ecapixtla# La carne se cuece con sal es expuesta al sol de 42
minutos a hora media. 5rincipalmente se prepara con la pierna el lomo de res.
lemole# %s un caldillo "ue se prepara usando chile fresco, se puede elaborar con
res, puerco, bagre o pollo.
6uitlacoche# puede elaborarse como guarnicin o relleno de "uesadillas,
huaraches, etc.
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'uesadillas de Tepoztln de chapulines# se les denomina de Tepoztln en nombre
de la misma regin, elaborada con chapulines tatemados, se acompa+a de salsa
limn.
Bebidas representativas de Morelos
Toritos# base de cacahuate mezclada leche condensada, te"uila o aguardiente,
&ugo de naran&a, cebolla chile en vinagre.
Tepache# elaborado con la fermentacin de frutas.
'uemado#aguardiente de ca+a, &ugo de naran&a, trozos de ca+a, guaaba te&ocotes7
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Distrito federal
8na caracterstica mu importante del Distrito 9ederal es la gran cantidad de
mercados tianguis, en donde encontramos todo tipo de productos alimentos.
%l maz es el ingrediente principal, la variedad de colores en las "ue se presenta
es ideal para la confeccin de los tradicionales anto&itos.
Los nahuas el maor grupo tnico "ue habita el Distrito 9ederal.
%stos son el !nico pueblo nativo de la regin Los nahuas son un con&unto de
pueblos nativos de /esoamrica cuos ancestros fueron los mexicas otros
pueblos antiguos de -nhuac "ue tenan en com!n la lengua nhuatl.
Platillos tpicos del distrito federal
Los principales platillos representativos de este estado con los anto&itos, las
garnachas, todos a"uellos platillos "ue puedes encontrar en los puestos de los
mercados o los tianguis.
omo los pambazos, los tacos de canasta, los tacos al pastor, los huaraches, los
tamales, los huitlacoches, los chila"uiles, las flautas, los catos de cabeza, lengua.
%l pozol, el caldo de res. Los romeritos los diversos platillos a base de nopal.
Bebidas tpicas del distrito federal.
Dentro de las bebidas tpicas del distrito principal, podemos encontrar los diversos
tipos de atoles, la cerveza, el caf de olla, el pul"ue, champurrado las diversas
aguas de frutas.
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