gastronomia de china
Post on 22-Jul-2016
249 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la
vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el
núcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos,
bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comidacomo celebración.
La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos.
En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y
ceremonias.
Para darte una idea de qué tan importante era la comida en
aquellos entonces, de las aproximadamente 4.000 personas que
trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la
preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!
La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión,
para escritores filósofos y emperadores, Lao Tés comparaba el arte
de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescadito, si esto
es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serian los mejores
gobernantes.
Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar
salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias
durante el período Ying- Zoo, aproximadamente 3000 años atrás.
También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En losperiodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y
de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos
empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de
comida.
Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu,
escritos en el tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusión
sobre el control de la temperatura y el balance de las estaciones,
describiéndolas como dos aspectos de la cocina.
La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro
elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.
Los orígenes de la China
superan los seis mil años de
antigüedad, y se inician por la
organización de
comunidades agrícolas.
Domesticaron e incorporaron
a la alimentación, el caballo,
el cerdo y el perro; iniciaron el
cultivo del mijo e hicieron del
té la bebida más importante
desde el inicio del siglo IV.
Su gastronomía está basada
en los principios del “yin”
como contraposición al
“yang” que son la
representación de los
extremos como fundamento
de la armonización:
Toda esta profundidad filosófica y tradición
alimentaria hacen de la gastronomía china
una de las más ricas. La encabeza un
ingrediente líder que es el arroz,
acompañado por variados platos a base
de pastas, carnes, pescados y vegetales.
El trigo, y por lo tanto la pasta a base deesa harina, es más consumido por las
comunidades del norte. El postre no es
usual, prácticamente no existe. Los sabores
dulces los aportan las frutas que puede ser
un plato de acompañamiento.
La sopa se consume al final de la comida.
Los “palillos” son parte de la cubertería y se
usan para el consumo de alimentos sólidos,
teniendo en cuenta que el tenedor y el
cuchillo para los chinos, son instrumentos
para la guerra.
Además del salteado en el wok, las comidas
hechas al vapor, los hervidos y las frituras finas
son los métodos de cocción. El pescado por lo
general se prepara entero y el arroz se sirve en
porciones y recipientes individuales. Entre los
ingredientes principales están también los
camarones, las algas, el cebollín, el jengibre, la
salsa de tamarindo y la pasta de arroz. Se
adoba mucho con “cinco especias” que son
una mezcla de cúrcuma, comino, pimienta,
canela y cardamomo.
Especialmente, al norte, se consume el“mantou” que son panecillos al vapor hechos
a partir del trigo; se usa mucho el aceite, el
vinagre y el ajo. La gastronomía de los chinos
está integrada a la filosofía y a la religión. El
gran filósofo chino, contemporáneo de
Confucio y creador del “taoísmo, Lao Tés lo
resumió todo diciendo que...”el arte de
gobernar una gran nación viene a ser como
cocinar un pequeño pescado.
Soya
Arroz
Té
L a cocina china utiliza una gran variedad de
ingredientes, unos no dejan de parecernos
un poco raros o exóticos, las raíces de loto,
por ejemplo, u otros vegetales a los que no
estamos acostumbrados. El uso de estos alimentos
"raros" en la mayoría de los casos nació por la
necesidad de ser ingeniosos y aprovechar todo lo
que tuvieran disponible para sobrevivir, esto
también denota la flexibilidad y la adaptabilidad
de la cocina china.
Por otra parte, algunos de estos alimentos
"exóticos" son considerados un manjar por loschinos y suelen ser preparados para banquetes
especiales.
Es un halago a los huéspedes el ofrecer algunos
artículos raros y caros como parte de la comida.
La sopa de nido de pájaro es una conocida
delicadeza. Los nidos de aves se recogen de los
acantilados que son difícilmente accesibles,
requieren una gran cantidad de limpieza y
preparación. Esta sopa se sirve como un plato
especial y de prestigio en los banquetes y
ocasiones especiales.
Los ingredientes frescos principales utilizados en la
gastronomía china para sazonar son el ajo, el
jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas
verdes.
La investigación se ha centrado en China,
país que se cree que es la mayor fuente de
pieles de perro y gato.
Los investigadores hicieron el seguimiento
del sangriento rastro desde su origen.
Presenciaron, de primera mano, la matanza
de perros y gatos traídos de criaderos, perros
extraviados y otros obviamente eran perros
robados. Asistieron a salas de subasta
europeas de pieles donde había
compradores de muchas ciudades,
incluyendo los E.E.U.U. En el camino se
toparon con asesinos, vendedores, agentes
de negocios y compradores de 13 países. Y
¿dónde acaba el rastro de muerte? - En la
venta de pieles a lo largo y ancho del
mundo.
Los perros en China sufren un terror y un dolor
indecibles antes de ser asesinados. Tras
haber sido embutidos en sacos paratransportarlos, dejados a la fría intemperie sin
comida o bebida, son cruelmente
asesinados. Ni los más jóvenes cachorros
se libran. Al desarrollarlos, sus pieles
suelen ser arrancadas en vivo; si esto
sucede, son conscientes del dolor hasta
el momento antes de morir. Después su
carne es servida en restaurantes y sus
pieles vendidas por todo el mundo.
No es nada nuevo que una de las
especialidades culinarias chinas es la
carne de perro. Pero la barbarie de los
métodos usados para el sacrifico de
estos animales conmocionan al mundo
por su crueldad. Muchas personas
consideran a sus perros como parte de la
familia, son muy queridos.
el problema no es el hecho de comer
perros, ya que cada quien hace lo que
quiere con su estomago; pero
lo inadmisible es que se torture al animalsalvajemente antes de ser sacrificado.
top related