foro cyted iberoeka-hiperbaric
Post on 30-May-2015
527 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Hiperbaric.com
Altas presiones en la industria alimentaria: aplicaciones y casos prácticos
FORO: TECNOLOGÍA Y AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Carlos de Celis –Hiperbaric
Hiperbaric.com
¿Quiénes somos?
HIPERBARIC diseña, produce y comercializa equipos de alta presión para el procesado de alimentos.
Hiperbaric.com
Hiperbaric
Sede, departamento de I+D y talleres en Burgos, España
55 personas dedicadas a los equipos de Altas Presiones
Capacidad de producción de hasta 50 equipos HPP por año Planta de aplicaciones de 150 m2 para pruebas de producto de clientes
Nuevas instalaciones de 4250 m2
Hiperbaric.com
Hiperbaric
Hiperbaric es el proveedor líder mundial de equipos de altas presiones para la industria de alimentos Más de 85 equipos industriales HPP en producción Nuestra compañía ha instalado el 35% de los equipos de altas presiones en producción a nivel mundial. El 80% desde 2005 En 2008:
IFT Innovation Award Wave 6000/420
Hiperbaric.com
¿Qué es el Procesado por Alta Presión (HPP)?
Primeras pruebas a finales del siglo XIX. Primeros desarrollos semiindustriales en los 80. En 1990, primeros productos en Japón. En el siglo XXI, crecimiento constante en muchos sectores alimentarios.
Hiperbaric.com
¿Cómo funciona un equipo industrial HPP?
Hiperbaric.com
Evolución de equipos HPP en la insdustria de alimentos
Diciembre 2011: 167
0102030405060708090
100110120130140150160170
Nu
mb
er
of H
HP
ind
ust
rial
mac
hin
es
in p
rod
uct
ion
Oceania5% Asia
15%
Europa25%
America55%
Hiperbaric.com
Instalaciones de altas presiones por sectores alimentarios
Juices and
beverages
12%
Vegetable
products
32%
Meat products
30%
Seafood and
fish
15%
Other products
11%
Estimation of HPP food global production in 2011 : 300
MKg + / 650Mlbs+
Hiperbaric.com
1
10
100
1000
10000
100000
1000000
10000000
100000000
0 1 2 3 4 5 6
Time (min)
CFU
/g
Serotype 1/2 a
Serotype 1/2 b
Serotype 4 b
Detection limit
No tratado 500 MPa - 10 min
Microscopía electrónica de Listeria monocytogenes (from Mackey et al.1994)
Reducción de Listeria monocytogenes en jamón curado a 600 MPa y +5ºC (Heinz, 2004 no publicado)
Eliminación de patógenos: Listeria, Salmonella, E.coli …
¿Por qué se usa el HPP?
Seguridad
Hiperbaric.com
0
5
10Colour
Sliced
Adhesiveness
Crunchy
Elasticity
Tenderness
Juicy
Fibrous
Non processed
HPP
¿Por qué se usa HPP?
Sin efecto sobre la calidad sensorial
Mantiene la frescura
Retiene el valor nutricional
Eliminamos aditivos
HPP treatment of sliced cooked ham at 500 MPa for 8 min at + 8ºC
Calidad
Hiperbaric.com
Un producto
NATURAL
• ETIQUETAS LIMPIAS
• Sin Ingredientes Artificiales
• Los consumidores lo asocian con mejor calidad
Optimizar la
capacidad
• Incrementar la utilización de la fábrica, allanar las curvas de
producciónase
• Alcanzar nuevos mercados
• Extender el suministro, logística más eficiente
Evitar deterioros y
devoluciones
• Reducir los costes por fallo de producto y devolucion
• Debidos a abuso de tª, cadena de suministro larga o complejo,
overstocks...
• Identificar la producción más proclive a esto, y tratarla
HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor
Hiperbaric.com
Seguridad
alimentaria
• Destrucción de patógenos
• Protección de marca
• Alternativa segura en productos de alto riesgo
Oportunidad I+D
DNP
• Productos nuevos, únicos, más allá de meros cambios en el
packaging
• Pensar en cosas que hasta ahora no se podían hacer
• Acceder a mercados nicho de más valor añadido
Mercados de
exportación
• Asegurar la autorización a los países más exigentes
• USA, Japón, Corea, Australia
• UE cada vez más restrictiva también con Listeria etc
HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor
Hiperbaric.com
Gama Hiperbaric
Hiperbaric 120
Hiperbaric 300
Hiperbaric 55
Producciones desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar)
Hasta 2,5 Tm / hora
Hiperbaric 420
Hiperbaric 135
Hiperbaric 420
Hiperbaric.com
HPP Productos Comerciales
• Destrucción de patógenos: Listeria, Salmonella, coliformes…
• Productos bajos en sal o sin conservantes artificiales
• Aumento de la vida útil
Country Year Products
Spain 1998 Sliced cooked ham and “tapas”
USA 2001 Sliced cooked products and proscuitto ham
USA 2001 Poultry products
USA 2002 Pre-cooked chicken and beef strips
Spain 2002 Sliced cooked meats products, Serrano cured ham
Italy 2003 Proscuitto ham, salami & pancetta
Germany 2004 Cured and smoked sliced and diced ham
Japan 2004 Nitrites-free bacon, sausages and sliced meat
USA 2005 Ready-to-eat meat based products
Spain 2005 Cured meat products & Serrano ham
Canada 2006 Cured & cooked meat products
USA 2006 Whole roasted chicken
USA 2006 Sliced cooked turkey and chicken
Canada 2006 Ready-to-eat meat meals
USA 2007 Chicken sausages
USA 2008 Cooked pork & beef sliced products
USA 2008 Pet food
Canada 2008 Sausages and bacon
Canada 2009 German style cooked meat products
USA 2009 Sliced RTE meats
Canada 2010 Proscuitto ham and cured meats
Australia 2010 Sliced and diced preservative free poultry products
Switzerland 2011 Cooked pork sliced products and sausages
USA 2011 Proscuitto ham and cured meats
USA 2011 RTE sliced meats
Rumania 2011 RTE pork products
Spain 2011 Serrano ham and cured meats
Productos cárnicos
Hiperbaric.com
• Primer producto cárnico HPP en el mundo.
• Lanzó en 1998 el primer jamón cocido loncheado
tratado por HPP.
• “Permanece fresco hasta su consumo”
• Producto con etiquetado HPP
• Información en la web: http://www.espuna.es/eng/nos_pro_04.htm
ESPUÑA: El pionero
Hiperbaric.com
CAMPOFRIO
1998/99
Campofrío preocupado por la contaminación por Listeria en USA (productos Sara Lee) comienza las primeras pruebas con HP.
April 2002
Instalación del primer equipo NCH (300L – 500 MPa) para jamón cocido loncheado y jamón crudo curado deshuesado (Exportación de jamón curado “Listeria-free”)
Hiperbaric.com
Abril 2003 : Lanzamiento de la gama “Vuelta y Vuelta”: lonchas gruesas de jamón, pavo y pollo (menos aditivos, aumento de la vida útil hasta 6 semanas manteniendo su sabor original).
Octubre 2003: Instalación del 2º equipo NCH (300 L – 600 MPa)
Enero 2005: Instalación del 3rd equipo NCH (300 L – 600 MPa) para ampliar la gama de “Vuelta y Vuelta”.
Abril 2006: “Sanissimo” : jamón cocido con Omega 3 & sin adición de sal.
Mayo 2008: “Vuelta y Vuelta” marinado de pollo y pavo
CAMPOFRIO
Hiperbaric.com
CARGILL - USA
Hamburguesas FressureTM con vida útil extendida
21 días de vida útil frente a 10 días en el mismo producto sin procesado HPP
Pendiente de patente
Hiperbaric.com
TYSON (Ameriqual)- USA Hiperbaric 300 Pollo sin aditivos
Hiperbaric.com
FOSTER FARMS - USA
Hiperbaric 300 Tandem Para productos de aves loncheados
Hiperbaric.com
VISMARA - GRUPO FERRARINI - Italia Hiperbaric 300 Proscuitto exportado USA y Japón
Hiperbaric.com
JAMCAL ALIMENTACIÓN -Teruel
Hiperbaric 135 para jamón
Hiperbaric.com
ABRAHAM - Alemania
Hiperbaric 150 Prosciutto alemán exportado USA
Hiperbaric.com
SANTA MARIA FOODS - Canadá
Hiperbaric 300 Productos curados y cocidos loncheados
Hiperbaric.com
Hiperbaric 55 Productos de pato
MARTIKO - España
Hiperbaric.com
Hiperbaric 300 para platos precocinados
MAPLE LEAF - Canadá
Hiperbaric.com
ZWANENBERG - Holanda
Hiperbaric 55 para cárnicos untables
Hiperbaric.com
Golden Valley / Pillers (Butterball) - Canada
Golden Valley / Pillers
(Butterball) - Canada 2 x Hiperbaric 420
http://www.youtube.com/watch?v=3rz5-DMnpkg
Hiperbaric.com
FREYBE - Canadá Hiperbaric 420 Cárnicos
Hiperbaric.com
DELI24 – Reino Unido
Hiperbaric 135 Sancks de queso y carne
Hiperbaric.com
COLUMBUS SALAME - USA
Hiperbaric.com
KRAFT FOODS (Ameriqual) - USA
Hiperbaric 300 Loncheados “naturales” de jamón, pollo, pavo
Hiperbaric.com
HPP Productos Comerciales
Zumos y
bebidas
• Pasteurización fría y aumento de vida útil
• Destrucción de patógenos
• Preservamos el color, sabor y nutrición del
zumo recién exprimido
Country Year Product
France 1994 Citrus juices
Portugal 2001 Apple & citrus blended apple juice
Italy 2001 Fruit and vegetable juices
Czech Republic 2004 Broccoli & apple, beetroot, carrot juices
USA 2007 Juices and superfood smoothies
Spain 2007 Smoothies & juices
Australia 2008 Smoothies & juices
Northern Ireland 2008 Wheatgrass & Broccoli sprout juices
The Netherlands 2009 Smoothies & Juices
USA 2010 Citrus juices
Korea 2010 Juices and smoothies
Brazil 2010 Zumos
Italia 2010 Smoothies
UK 2011 Apple juices
USA 2011 Coconut water
Korea 2011 Citrus juices
Hiperbaric.com
MACÈ - Italia
Hiperbaric 55 - Zumos y Smoothies
Hiperbaric.com
Preshafruit (Australia) con sus zumos HPP consigue los premios:
- Mejor Zumo - Mejor Nuevo Concepto En los Beverage Innovation Awards, Drinktec 2009
PRESHAFRUIT - Australia
Hiperbaric.com
Donny Boy – Preshafood (Australia) Hiperbaric 55 -> Hiperbaric 300 Zumos y preparados de frutas
PRESHAFRUIT - Australia
Hiperbaric.com
Hiperbaric 135 para zumos Premium
PULMUONE - Corea
Hiperbaric.com
COLDPRESS – Reino Unido
Hiperbaric.com
FAROC - México
Agave or Maguey
Hiperbaric 55
Hiperbaric.com
Evolution Fresh (USA) Hiperbaric 420
Our equipment on site
Starbucks compra Evolution Fresh para entrar
al “Wellness Space”
With this acquisition, Starbucks will reinvent
the $1.6 billion super-premium juice segment,
its significant next step in entering the larger
$50 billion Health and Wellness sector.
Press Release Nov 2011
Hiperbaric.com
CHIC FOODS - China
Hiperbaric 55
Hiperbaric.com
LEAHY ORCHARD - Canadá
• Purés de fruta • Estable a temperatura ambiente. Más de un año de vida útil.
Hiperbaric.com
BESKYD FUNCTIONAL JUICES – República Checa
Hiperbaric.com
BESKYD FRYCOVICE – República Checa
From : Food & Beverage Industry - April 07 p 36
Hiperbaric.com
INVO - España
Hiperbaric.com
HARMLESS HARVEST - USA
100% agua de coco natural
Hiperbaric.com
Hiperbaric 120
• Destrucción de patógenos : Listeria, Samonella, coliformes…
• Incremento de la vida útil.
• Las propiedades de la emulsión no se ven afectadas.
www.nchyperbaric.com
RODILLA - España
Rellenos para sándwich basado en queso o
mayonesa y con ingredientes
Hiperbaric.com
Retención de bioactividad de componentes funcionales: lactoferrina, inmunoglobulinas, vitaminas, factores de crecimiento…
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Unprocessed
Resid
ua
l Ig
G (
%)
Colostrum beverage
Heat HPP
Productos lácteos de alto valor añadido
CALOSTRO – Nueva Zelanda
Hiperbaric.com
HPP Productos Comerciales
Productos
Vegetales
• Pasteurización fría y aumento de vida útil.
• Mantenimiento de color, sabor, vitaminas.
• Inactivación de PPO en aguacates.
• Reducción de la retrogradación del almidón del arroz.
Country Year Products
Japan 1990 Fruit jams and fruit and vegetable sauces
Japan 1994 Pre-cooked & hypoallergenic rice
USA 1997 Avocado products : guacamole, sauces
Italy 2001 Fruit jams
USA 2002 Avocado products
Mexico 2003 Avocado products
Mexico 2003 Avocado products
Mexico 2003 Avocado products
Canada 2003 Apple products : jam and sauce
USA 2004 Tofu
Spain 2005 RTE vegetable meals
USA 2006 Tomato sauces
Australia 2008 Fruit pures & coulis
Mexico 2008 Avocado products
Peru 2008 Avocado products
Chile 2008 Avocado products
USA 2009 Wet salads and soups
Peru 2010 Avocado products
N. Zeland 2010 Avocado products
China 2010 Fruit jams
Mexico 2010 Avocado products
Spain 2011 Avocado products
Hiperbaric.com
FRESHERIZED FOODS (AVOMEX) - USA
2 x Hiperbaric 300 (Chile & Peru) Productos RTE derivados del aguacate
Hiperbaric.com
VERFRUCO - México Hiperbaric 55 Productos derivados del aguacate
Hiperbaric.com
FRESSURE FOODS – Nueva Zelanda
Guacamole y aguacate
Hiperbaric.com
ECHIGO SEIKA - Japón
Arroz RTE
Arroz Hipoalergénico
Arroz HPP
Hiperbaric.com
SOCIEDAD COOPERATIVA CUPANDA - México
Hiperbaric.com
Hiperbaric 42. Ensaladas
SANDRIDGE - USA
Hiperbaric.com
SANDRIDGE FOODS - USA
Lanzamiento de una nueva gama de ensaladas en 2011
Hiperbaric.com
Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate
SIMPLY FRESCO - USA
Hiperbaric.com
Hiperbaric 300 para platos preparados
IAN - España
Hiperbaric.com
HPP Productos Comerciales
• Aumento de vida útil
• Apertura de bivalvos entre 200 y 350 MPa
• Extracción de carne de crustáceos
• Pasteurización fría
Pescado y
Marisco
Country Year Products
USA 1999 Oysters
USA 2001 Oysters
USA 2001 Oysters
USA 2001 Oysters
USA 2003 Crab
Canada 2004 Seafood
Canada 2004 Lobsters
N. Zealand 2004 Mussels shucking for meds
Italy 2004 Desalted cod
USA 2005 Lobsters
Canada 2006 Seafood
Japan 2007 Shellfish
USA 2008 Crab
Spain 2009 RTE fish meals
USA 2010 Oysters
Canada 2010 Lobsters
New Zealand 2010 Green mussels
France 2011 Losters & clams
Hiperbaric.com
CINQ DEGRÉS OUEST - Francia
Hiperbaric.com
MRM - España
• Aumento de la vida útil
• Altas cualidades sensoriales
• Sin aditivos
Hiperbaric.com
HPP MUSSELS, shucked. Unloading stage
Mussels ready to HPP
4 minutes
Tip onto shaking table Shaking and meat-shell separation
CONFIDENCIAL - New Zealand
Hiperbaric.com
OCEAN CHOICE INTERNATIONAL - Canadá
Extracción de carne de langosta
Hiperbaric.com
MITSUNORI - Japón
Vídeo de Mitsunori: http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM
Hiperbaric.com
Pressure Assisted Sterilization Equipment
Equipos High Pressure High Temperature (HPHT) : Vasija de 55 litros - 630 MPa - hasta +120ºC bajo presión
Hiperbaric 55HT Diseño horizontal para evitar gradientes de temperatura Control independiente de la temperatura del agua de presurización Carga y descarga automática Temperatura de la pared interna de la vasija regulada Sistema de calentado y refrigerado incluído
AZTI technical center (Spain)
Hiperbaric.com
¿Por qué apostamos por el desarrollo industrial de las altas presiones?
HPP es el único método de pasterización “fría” homogénea post-envasado.
Mantiene los ingredientes bioactivos.
Proceso seguro & gran aceptación del consumidor.
Gran variedad de productos procesables : especialmente sólidos, líquidos con partículas...
Fácil apertura y mayor rendimiento en moluscos y mariscos.
Fácil instalación y manejo de los equipos en la línea de producción.
Cada vez hay más productos HP “listos para comer” de gran éxito en en mercado que
necesitan:
Mayor vida útil.
Sin aditivos / sin sal.
Gran calidad sensorial.
Alimentos funcionales.
Hiperbaric.com
Hiperbaric thanks
A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales,
Hiperbaric no sería líder mundial del mercado de equipos de procesado de
alimentos por altas presiones (HPP) desde 2005.
¡Gracias por su atención!
Hiperbaric.com
CONTACTO
Hiperbaric
Polígono Villalonquéjar C/Condado de Treviño, 6 09001 Burgos - España Telefono: +34 947 874 473
top related