fermentados pulque fermentación del zumo de · proceso de corrida. caliente 60°c obtención del...
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L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Fermentados
Cerveza
Definición
Fermentación de cebada o cereales
Materias primas
Malta, Agua, Lúpulo, Levaduras, Aromatizantes.
Proceso de obtención
Obtención del Mosto, Cocción, Fermentación, Filtración, Pasteurización
Tipos
Espontanea
Ferm Alta 15° - 30° C
Ferm Baja 5° - 10° C
Estilos
Casera
1 Ale 2 Stout 3 Porter
1 Lager 2 Pilsen 3 Bock
Marcas
Guinness
Heineken
Cocteles
Michelada Black & tan
Pulque
Definición
Fermentación de Aguamiel de Maguey
Materia Prima
Aguamiel de Maguey
Proceso de elaboración
Quebrado, Reposo, Obtención del Mosto, Semilla, Contrapunta, Corrida.
Coctel
Curados
Sake
Def
inic
ión
Fermentación de arroz
Mat
eria
Pri
ma
Arroz
Co
ctel
Frio Caliente 60°C
Vino
Definición
Fermentación del zumo de uva
Materia Prima
Vitis Vinifera
Proceso de obtención
Vendimia, obtención del mosto, Fermentación, fliltracion-clarificacion, Crianza o envejecimiento.
Tipos
Base Generosos Espumosos
Estilos
Tinto Blanco Rosado
Xerez Oporto Marsala Madeira Sauternes
Champagne charmat
Casa
Productora
Describir L.A. Cetto Casa Madero Monte Xanic Freixenet
Cocteles
Sangría Bellini Mimosa French 75 Coctel champagne Kir
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Destilados
Destilados %Vol Alc
Materia Prima País Tipos Añejamiento Casas Productoras
Cocteles
Clásicos
Pla
nta
s
Ron
37.5 %
Zumo o Melaza de la
caña de azúcar
Caribe Spiced Dark Overproof Añejamiento
Blanco
Oro
Dorado
Añejo
1. Appleton Estate J Gras & Nephew
2. Havana Club
3. Bacardi
Mojito
Zombie
Mai tai
Daiquiri
Cachaza
38 – 54%
Zumo de caña de
azúcar
Brasil Cristal Velho
Añejo 1. Pirassununga 51. 2. Ypioca
Caipiriña
Tequila
35 -55%
Agave Azul tequilana
Weber
México
Jalisco
Guanajuato
Nayarit
Puro Mixto
Blanco
Oro
Dorado
Añejo
Don julio Jose cuervo Porfidio Sauza 7 Leguas
Tequila sunrise
Margarita
Mezcal
35 -55%
Agave Angustifolia
Espadín
Tóbala
México Oaxaca Michoacán Puebla
Puro Mixto
Blanco
Reposado
Añejo
Hacienda Lajita Monte Albán
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Destilados %Vol Alc
Materia
Prima País Tipos Añejamiento Casas Productoras
Cocteles
Clásicos
Ce
real
es
Whisky
40% Cebada Cereales
Escoces
Malt Grain Single Blended
3 años
12 años
18 años
24 años
Chivas Regal Dewards J&B Rare Johnnie Walker Teachers White Horse
Rob roy
Scotch sour
Whiskey
Cereales Irlandés Grano Malta
3 años Black Bush Bushmills Jameson Millars Paddy
Café irlandés
Bourbon
40 – 62%
Maíz
Trigo
Centeno
Cebada
Estados unidos
Bourbon Tennessee Corn Rye Wheat
2 años Eagle Rare Jim Beam Jack Daniel´s Gentleman Old Rip van winkle Wild turkey
Old Fashioned
Manhatan
Whiskey julep
Vodka
37.5%
Papa
Cereales
Polonia
Rusia
Ucrania
Papa Centeno Corrientes Premium Super ultra
Carece de
añejamiento y son
Saborizados
Absolut Smirnoff Wyborowa Grey goose Stolichnaya Elit
Mula de moscu
Cape code
Screwdriver
Ginebra
Cereales Enebro Cilantro 13 especias
Inglaterra London Dry Plymouth Old Tom Genever Ginebra aromat
Carece de
añejamiento y son
Aromatizados
Beefeater Bombay Sapphire Plymouth Tanqueray
Ramoz fizz Tom Collins Martini
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Destilados %Vol Alc
Materia
Prima País Tipos Añejamiento Casas Productoras Cocteles
Fru
tas
Brandy 40% 50%
Zumo de
frutas
(uva)
Francia
Alemania
Chile
España
Perú
México
Portugal
Sudáfrica
Solera
Reserva
Gran Reserva
Osborne Torres Pedro domecq
Brandy Alexander
Coñac 40% 50%
Uva
Ugni blanc
Folle
blanche
Colombard
Francia
Región
Cognac
VS (Very Special)
3 años
VSOP (Very
Special Old Pale) 5
años
XO – (Extra Old)
Napoleón 10 años
Courvoisier Hennessey Martell Remy Martin
Sazerac
Armagnac 40% Uva
Ugni blanc
Folle
blanche
Colombard
Francia
Región
Armagnac
VS (Very Special)
3 años
VSOP (Very
Special Old Pale) 5
años
XO – (Extra Old)
Napoleón 10 años
Domaine Boingnères Armagnac de Montal Armagnac Lafontan
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Pisco 38° a 42°
Uva Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina
Perú Chile
Perú
Pisco Puro
Pisco Aromático
Pisco Mosto Verde
Pisco Acholado
Chile
Pisco Corriente (30°)
Pisco Especial (35°)
Pisco Reservado (40°)
Gran Pisco (43°)
Capel Pisco Sour
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Vinos Reforzados
Vermú Vermut Vermud Vermuth
Definición Vino aromatizado, y se basa en vino reforzados con licor de uva y complementado con hierbas y especias.
% Vol. Alc. 15 % al 18 %
Tipos Seco Dulce Bianco Rosado
Marcas
Cinzano Martini
Dubonnet
Cynar Noilly Prat
Punt e mers
Imágenes variedad de productos
Cocteles
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Bitters
Bitter
Definición
Mezcla de más de 30 diferentes hierbas, raíces, bayas, flores y frutas que se maceraron o se funden con alcohol en bruto.
% Vol. Alc. Desde 20 % hasta al 45%
Tipos Barra Dan toque seco y suave
Bebida
Se ingieren como Aperitivos o Digestivos
Marcas
Peychaud´s Angostura Fernet Branca
Amer Picon Aperol Campari Jägermeister Underberg Unicum
Imágenes de botellas
País de Origen
Cocteles
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Licores
Licores/Cremas
Definición Son preparados mediante aromatización o redestilación de las bebidas alcohólicas con frutas, frutos secos, cremas, hierbas aromáticas, especias, flores, raíces, plantas y otros productos botánicos.
% vol de alc Cantidad de azúcar
Min 15% hasta 30% 100g de azúcar por litro
Clasificación Semi finos 23%vol de alc. Y contienen aprox. 200 a 250 g. de azúcar. Finos 28%vol de alc. Y contienen aprox. 400 a 450 g. de azúcar. Extrafinos 30%vol de alc. Y contienen aprox. 450 a 500 g. de azúcar.
Obtención Infusión Maceración Percolación Destilación Maduración
Clasificación Crema Frutos secos Frutas Hiervas y especias
Variedad Advocaat Amarula Baileys Irish Cream Mozart Castries Cream Rompope
Amaretto Frangelico
Alize Aplicot brandy Archers Peach Schnapps Cherry brandy Cherry Heering Chambord Crema de… Frambuesa, etc 43 Curacao Cointreau Grand Marnier Triple Sec Southern comfort Limoncello Malibu Maraschino Midori Pimms No.1 Sloe gin
Absenta Agavero Benedictine Chartreuse Crema de menta Drambuie Glayva Opal Nera Xante Tia maria Kahlua Illy Coffee Liqueur Ouzo Galliano Pastis Pernord Sambuca Strega Tuaca
L.G. Itzhel Briseida Rebolledo Hernández
Imagen Nombre
Ingrediente
País de Origen
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