farmacia para optar el grado acadÉmico de: de
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BIBLIO
TECA D
E FARMACIA
Y B
IOQUIM
ICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA
TESIS II
AUTORES:
ASESOR:
TRUJILLO – PERÚ
2019
Efecto protector antioxidante del extracto etéreo y aceite esencial de
tomillo (Thymus vulgaris), sobre el proceso autoxidativo de aceite de
girasol (Helianthus annuus), expuestos a factores ambientales.
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:
BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA
RAMOS FIGUEROA, Nicolasa Katarina
VARAS TORRES, Lilian Vicky
Dr. JARA AGUILAR, Demetrio Rafael
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Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
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I
DEDICATORIAS
A Dios por brindarme la vida, por ser mi guía
en cada paso que doy, por haber puesto en mi
camino a las personas indicadas en el momento
indicado, por ser mí soporte en todo mi periodo
de estudio.
A mis queridos hermanos Stalin y
Lituania por el amor y cariño que nos
tenemos, por cada momento vivido a
pesar de la distancia los llevo siempre
en mi corazón.
A mis amados padres Juana y Juan por
su apoyo y amor incondicional, con
cada una de sus enseñanzas me
forjaron a ser una mejor persona, por
la motivación constante para lograr
todos mis objetivos. Gracias por los
valores aprendidos los amo mucho.
Este logro también se lo dedico a una gran
persona que ha cambiado mi vida, que me ha
hecho ser una mejor mujer, con quien
compartimos los mismos intereses, a Anibal
Cabrera Delgado, juntos hemos logrado
muchas cosas y aún hay muchas metas más
que lograr.
Katarina
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II
A DIOS por guiar mi camino día a día con
su amor, su luz y bendición; por darme la
vida, salud, una familia maravillosa a las
que amo y grandes amistades.
A mis HERMANOS: Helen, Luis y
Jharnel por su apoyo, consejos, amor
y cariño que me brindan siempre. A
pesar de los buenos y malos momentos
estamos ahí más unidos que nunca.
A mi adorable MADRE VIRGINIA por
su amor y sacrificio de ayudarme en todo.
Por formarme con buenos hábitos y
valores, lo cual me están ayudando a
cumplir mis metas. Eres mi motor y motivo
a seguir. Eres lo mejor que tengo en la
vida, te amo.
A Jesús N. por llegar apoyarme desde
que inicie la academia, te has
convertido en una hermana más en mi
vida. Siempre te estaré agradecida, se
te quiere.
Lilian
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III
AGRADECIMIENTO
Agradecer a Dios por habernos brindado
la vida, por estar en todo momento junto
a nosotras y ser un ser que nos motiva a
salir siempre adelante.
Nuestra profunda gratitud a nuestro
asesor Rafael Jara Aguilar por su
apoyo, paciencia y enseñanzas
brindadas para la realización de este
presente trabajo de investigación.
A nuestra querida facultad de
Farmacia y Bioquímica de la
Universidad Nacional de Trujillo, por
ser un segundo hogar y acogernos en
todo el periodo de estudio.
Katarina y Lilian
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RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el efecto protector
antioxidante del aceite esencial y extracto etéreo de tomillo (Thymus vulgaris), sobre el
proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus), expuesto a factores
ambientales. La obtención del aceite esencial se realizó mediante destilación por arrastre de
vapor de agua y el extracto se realizó en éter. Para el estudio se utilizó 6 litros de aceite de
Helianthus annuus; 2 litros fueron expuesto a factores ambientales; a 2 litros se agregó 2 mL
c/u de aceite esencial y a 2 litros de aceite se le agregó 0.5g c/u del extracto etéreo. La
técnica empleada consistió en medir el índice de oxidabilidad cada 12 horas hasta agotar la
muestra. Los resultados para el aceite de Helianthus annuus expuesto a factores ambientales
se mantuvo estable, hasta el octavo día, la muestra tratable con aceite esencial y extracto
etéreo se mantuvieron estables los 13 días del ensayo, es decir dentro del intervalo de
aceptabilidad que es menor o igual a 3. Del análisis de los resultados se concluyeó que tanto
el aceite esencial y extracto etéreo de Thymus vulgaris tienen efecto protector antioxidante.
Palabras clave: extracto etéreo, aceite esencial, índice de oxidabilidad.
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ii
ABSTRACT
The purpose of this research was to determine the protective antioxidant effect of the
essential oil and ethereal extract of thyme (Thymus vulgaris), on the autoxidative process of
sunflower oil (Helianthus annuus), exposed to environmental factors. The essential oil was
obtained by steam distillation and the extract was made in ether. For the study, 6 liters of
Helianthus annuus oil was used; 2 liters were exposed to environmental factors; to 2 liters
was added 2 mL each of essential oil and 2 liters of oil was added 0.5g each of the ether
extract. The technique used was to measure the oxidation index every 12 hours until the
sample was exhausted. The results for the Helianthus annuus oil exposed to environmental
factors remained stable, until the eighth day, the sample treatable with essential oil and ether
extract remained stable during the 13 days of the trial, that is to say within the range of
acceptability that is lower or equal to 3. From the analysis of the results it was concluded
that both the essential oil and ethereal extract of Thymus vulgaris have protective antioxidant
effect.
Key words: ethereal extract, essential oil, oxidability index.
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INDICE
DEDICATORIAS ................................................................................................................. I
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... III
PRESENTACIÓN ............................................................................................................. IV
JURADO DICTAMINADOR ............................................................................................ V
RESUMEN ............................................................................................................................ i
ABSTRACT ......................................................................................................................... ii
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
II. MATERIAL Y METODO ................................................................................... 7
III. RESULTADOS ................................................................................................... 12
IV. DISCUSIÓN ........................................................................................................ 15
V. CONCLUSIONES .................................................................................................. 18
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................. 19
ANEXOS ......................................................................................................................... 20
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1
I. INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, la industria alimentaria es una de las más importantes, por lo que la
investigación en el desarrollo de nuevos productos se da como resultado a la demanda del
consumidor, sin descuidar la calidad de los alimentos. La definición de calidad es muy
compleja, ya que puede referirse al conjunto de características sensoriales y tecnológicas, así
como toxicológicas y nutritivas.1
Los alimentos, al ser constituidos de diversos tipos de compuestos como carbohidratos,
proteínas, lípidos, agua entre otros, son susceptibles de procesos de degradación. Estos
procesos pueden tener origen químico, físico o biológico y generan productos que alteran la
calidad nutricional y sensorial de los alimentos, lo que redunda en pérdidas económicas para
las empresas y la sociedad.2
La oxidación de los lípidos es una de las causas principales del deterioro de los alimen-
tos. Produce profundas preocupaciones económicas en la industria alimentaria, porque da
lugar a la aparición de sabores y olores anómalos, generalmente denominados a rancio
(enranciamiento oxidativo), en los alimentos que contienen grasas. Estos flavores anómalos
deterioran su calidad organoléptica. Las reacciones oxidativas rebajan además la calidad
nutritiva del alimento y generan ciertos productos de oxidación potencialmente tóxicos. 3,4
Generalmente se cree que la autooxidación, es decir la reacción con el oxígeno
molecular vía un mecanismo autocatalítico, es la principal de las reacciones implicadas en
el deterioro oxidativo de los lípidos, generando compuestos intermedios inestables
denominados hidroperóxidos o peróxidos que dan lugar a la formación de radicales libres.4,5
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Otros factores, aparte de la luz y de la temperatura, que afectan a la velocidad de
oxidación son: La velocidad a la cual el aceite es absorbido por el alimento desde el sistema
y reemplazado por aceite nuevo, la presencia de metales como cobre y latón, que aceleran la
oxidación (pro-oxidantes), la presencia de antioxidantes a altas temperaturas, la calidad del
aceite de fritura y el calor.3
Las reacciones fotoquímicas se conocen desde hace mucho tiempo, pero solo
recientemente se ha podido comprender el papel de la oxidación fotosensibílizada y su
interacción con la autooxidación. El mecanismo de autoxidación es una reacción en cadena,
vía radicales libres que contempla tres etapas: Iniciación, propagación y terminación.3, 4
Fase de Iniciación o Inducción: En esta fase se forma el radical libre (R*), ya sea
a partir de un hidroperóxido (ROOH) que se favorece por la alta temperatura y la luz, o
a partir de un ácido graso (RH). 3,5
Fase de Propagación o Continuación: Los radicales libres formados en la fase
anterior, dada su gran reactividad, reaccionan con el oxígeno o con otras cadenas de
ácidos grasos, provocando de esta forma una reacción en cadena. 3,5
Fase de Terminación o Finalización: Cuando dos radicales libres se encuentran pueden
reaccionar entre sí, dando lugar a un compuesto nuevo, generalmente del tipo aldehído o
cetona.3, 5
Una oxidación excesiva va a menudo acompañada de una polimerización. El calentar
el aceite da como resultado una serie de reacciones en el aceite, y la formación de varios
productos de descomposición, estos pueden ser volátiles y no volátiles.3,4,5
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3
Con el fin de disminuir el impacto de los procesos de degradación de los lípidos se han
desarrollado variedad de estrategias. En el caso de los procesos de degradación de lípidos,
una de las estrategias más empleadas es la adición de sustancias o compuestos con capacidad
antioxidante, los cuales son sustancias que, bien sea por la inactivación de especies reactivas
de oxigeno o por la estabilización de los productos intermedios de las reacciones de
oxidación, disminuyen la velocidad de oxidación o degradación de los lípidos.2
Una fuente promisoria de compuestos antioxidantes son los extractos provenientes de
plantas aromáticas, que, aparte de tener sustancias con diversas capacidades y beneficios
para la salud, pueden añadir características sensoriales deseables a los alimentos en que se
incorporen. La industria alimentaria utiliza aditivos de origen sintético
BHA (hidroxibutilanisol), BHT (butilhidroxitolueno) entre otros, con actividad antioxidante
(AOX) y antimicrobiana (AMA). Sin embargo, a pesar de tener la categoría de aditivos
alimentarios, existe la tendencia a disminuir su uso, debido a que en concentraciones
inadecuadas provocan efectos adversos en la salud humana.2
Por ello, existe gran interés por la obtención y uso de extractos de origen natural como
de: (tomillo, romero, orégano, salvia, olivo, brócoli, boldo, hierba mate y curri, entre otros),
ricos en fotoquímicos con propiedades AOX y AMA, similares a los aditivos sintéticos.2
Desde la Antigüedad hasta el presente, exponentes de la flora han sido utilizados en
función del tratamiento y erradicación de múltiples enfermedades que han aquejado a los
seres humanos. Todo ello, a partir de sus comprobadas propiedades curativas.6
El tomillo tiene una clasificación taxonómica de género: thymus y especie: vulgaris.
Su potencial medicinal se remite al mismo Egipto. Dicha civilización notó bien pronto sus
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beneficios, de modo que no solo devino parte de los rituales. Se aplicó en la momificación,
al embalsamar los cuerpos de los ciudadanos fallecidos. En el presente, su uso va más allá
de la cocina o la belleza. En virtud de las tantas otras propiedades que se le atribuyen,
despunta por el aporte a la salud del Hombre.7,8
Composición química del aceite esencial de tomillo.
El aceite esencial constituye del 1,0 al 2,5% aproximadamente de los componentes
totales de la planta de tomillo, resaltando como elementos principales del aceite a los fenoles
monoterpénicos como: timol en aproximadamente hasta un 70%, carvacrol con un
aproximado de 35% y otros componentes minoritarios como el p-cimeno, borneol y linalol.9
También contiene flavonoides como la apigenina y luteolina, numerosas flavonas
metoxiladas y heterósidos.10,11
Se deberá tomar mucho en cuenta aspectos como la altura en la que se encuentra el
cultivo, la composición del suelo, la época de cosecha entre otros, que son factores que
influyen en la composición del aceite.11
Presenta actividad antioxidante, donde actúa el timol y el carvacrol de la esencia al
igual que otros componentes minoritarios como flavonoides y otros polifenoles. La utilidad
del tomillo a menudo se la da como condimento de uso culinario (aperitivo y digestivo,
además favorece la conservación de los alimentos gracias a las propiedades antibacterianas
y antioxidantes antes ya mencionados, además siendo aplicable en la elaboración de
encurtidos y en los procesos de elaboración de licor.10, 12
Ortiz Y. En su investigación titulada: Aprovechamiento de la actividad antioxidante
de extractos y aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.), tomillo (Thymus
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vulgaris L.) y menta (Mentha spicata L.) como aditivo funcional en aceites comestibles.
Concluye que la capacidad antioxidante que mostraron los aceites esenciales de Thymus
vulgaris, Rosmarinus officinalis L y Mentha spicata L obtenidos, tienen una capacidad
antioxidante mayor a los antioxidantes sintéticos que se emplearon como patrones y el
extracto proveniente del tratamiento a dosis de radicación (0,075 W. h .m-2) y el tiempo de
adaptación empleado fuè de 24horas, mostrò el mejor comportamiento entre los aceites
esenciales ensayados.2
Otros estudios sobre el tomillo, aparte de la actividad antioxidante son el realizado por
Rosas A, López A. en su investigación titulada: Actividad Antimicrobiana de aceite
esencial de Tomillo (Thymus vulgaris), concluye que al aplicar el aceite esencial o sus
componentes como parte de un sistema de barrera y de utilizarlos como un componente
antimicrobiano, junto con otras técnicas de conservación, por ejemplo, en combinación con
la temperatura reducida y la reducción del pH o el uso de una combinación sinérgica de
aceites esenciales, por ejemplo, carvacrol en una combinación con p-cimeno, permite ejercer
un efecto antimicrobiano más potente y utilizarlo como un conservante natural en los
alimentos. 13
También el de Campo A, Venegas P. en su investigación titulada: Evaluación de
aceites esenciales de tomillo (Thymus vulgaris) y orégano (Origanum vulgare) como
microbicidas y conservantes en mazorcas tiernas de maíz (Zea mays L.). Llegan a la
conclusión que, el efecto microbicida del aceite esencial de T. vulgaris en mazorcas de maíz
fue mayor que el de O. vulgare en el trabajo in vitro. En in situ ambos aceites redujeron la
pudrición fúngica y la pérdida de peso en la mazorca, al ser una alternativa para el control
de estos hongos durante su almacenamiento poscosecha.14
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Algunos autores han empleado esta técnica en la obtención de extractos con capacidad
antioxidante de materiales vegetales se han estudiado variedades de tomillo como Thymus
praecox subsp. skorpilii var. Skorpilii (TPS) encontrándose que los principales
constituyentes del extracto de esta variedad son timol y o-cimeno. Con respecto a la
capacidad antioxidante de estos extractos, fueron satisfactorios con respecto a su capacidad
de eliminar radicales libres, sin embargo, este procedimiento tiene el inconveniente que
puede dejar residuos de solvente en el producto final, lo cual puede generar alergias,
toxicidad del producto y afectar el sistema inmune del consumidor.2
Los aceites esenciales son mezclas de compuestos volátiles que son sintetizados por las
plantas y extraídos empleando vapor de agua. La cantidad de compuestos que pueden estar
presentes en un aceite esencial puede llegar a rondar los 100 y sus diversas funciones
químicas y estructuras les brindan propiedades sensoriales y funcionales atractivas para el
ser humano.
Gran cantidad de antioxidantes naturales han sido extraídos de diferentes especies de
plantas. Entre estos antioxidantes naturales los fenólicos ocupan un sitio de importancia,
toda vez que se hallan ampliamente distribuidos en el reino vegetal como fenoles simples,
ácidos fenólicos, derivados de ácido hidroxicinámico, y flavonoides. Todas las clases de
compuestos fenólicos tienen el requerimiento estructural de recolectar radicales libres y
tienen potencial como antioxidantes en alimentos. Adicionalmente, hoy por hoy, la tendencia
de los consumidores se inclina hacia el consumo de productos libres de síntesis y aditivos
químicos (neutralizantes, preservantes, antioxidantes, colorantes y saborizantes), por lo que
resulta interesante estudiar la actividad antioxidante de planta nativa. Por ello nos orientamos
a investigar el efecto protector antioxidante del extracto etéreo y aceite esencial de tomillo
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(Thymus vulgaris), sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus),
expuestos a factores ambientales.
OBJETIVO GENERAL:
Determinar el efecto protector antioxidante del aceite esencial y extracto etéreo de Thymus
vulgaris, sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus), expuesto a
factores ambientales.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
Realizar la medición del Índice de Oxidabilidad del aceite de girasol (Helianthus annuus),
expuesto a factores ambientales y tratamiento con aceite esencial y extracto etéreo.
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II. MATERIAL Y MÉTODO15, 16
2.1.MATERIAL DE ESTUDIO
2.1.1. MATERIAL BIOLÓGICO
Se utilizó 5 kilos de hojas de tomillo (Thymus vulgaris), se obtuvo del mercado La
Hermelinda, y 6 frascos de aceite de girasol del mismo lote, adquiridos del súper
mercado Tottus, Trujillo - La Libertad.
2.1.3. MATERIAL DE VIDRIO Y OTROS
De uso común en el laboratorio para este tipo de ensayo
2.1.4. REACTIVOS
Ácido sulfúrico 20% p/v.
KMnO4 solución 0.01N
Ácido oxálico solución 0.01N
Éter etílico
2.1.5. EQUIPOS
Balanza analítica OHAUS 200
Cocina eléctrica Fomelsa – Sartorius
Equipo de destilación por arrastre de vapor
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2.2. MÉTODO.
2.2.1. OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE HOJAS DE Thymus vulgaris.
Destilación por arrastre de vapor de agua:
Las hojas frescas de Thymus vulgaris se sometieron a destilación por arrastre de
vapor, se colocó 5 kg de las hojas de “tomillo” en la cámara del equipo de extracción
de aceites esenciales, en el generador de vapores se colocó agua, cantidad suficiente
para proporcionar los vapores, se sellaron los recipientes y se conectó a la energía
eléctrica hasta llevar a ebullición , de tal manera que el vapor de agua generado
atraviese por la cámara extractora arrastrando el aceite esencial, que fueron recibidos
en un vaso de precipitación, al pasar por el refrigerante adaptado al equipo condensó
los vapores obteniendo el hidrolato o también llamado extracto. 15
Purificación del aceite esencial:
El hidrolato obtenido se vertió en un embudo de separación, el cual, por propiedades
de inmiscibilidad, el aceite fue a la parte superior y el extracto se mantuvo en la parte
inferior, se le agregó cristales de cloruro de sodio para facilitar la separación, y
finalmente se procedió a separar las faces.
El aceite esencial se deshidrató con sulfato de sodio anhidro y se recibió en un frasco
ámbar esterilizado y se almacenó a 4°C protegido de la luz con un papel de
aluminio.15
2.2.2. OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO DE HOJAS DE Thymus vulgaris.
La lixiviación es un método de extracción continua donde la droga está en contacto con el
solvente (éter), consta de 3 partes:16
Humectación: 15 minutos
Maceración: 24- 48 horas
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Lixiviación permanente
2.2.3. EFECTO PROTECTOR ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO Y ACEITE
ESENCIAL DE Thymus vulgaris.
Preparación del aceite de Helianthus annuus.
a) 2 litros de aceite de Helianthus annuus fueron sometidos a efecto de factores
ambientales.
b) 2 litros de aceite de Helianthus annuus se colocó 2 ml c/u de aceite esencial
de Thymus vulgaris.
c) 2 litros de aceite de Helianthus annuus se colocó 0.5g c/u del extracto etério
de Thymus vulgaris.
d) Se hizo la medición del Índice de Oxidabilidad todos los días por la mañana
y por la tarde cada 12 horas, hasta agotar las muestras.
2.2.5. DETERMINACIÓN DEL INDICE DE OXIDABILIDAD 16
Definición: Es el número de miligramos de oxígeno necesarios para oxidarlos productos
orgánicos aldehídos y cetónicos, destilados por el vapor de agua y contenidos en 100 gramos
de materia grasa.
Procedimiento:
En un vaso pequeño tarado se pesó entre 25 a 30 de cada una de las muestras preparadas y
se transvasó el contenido a un balón de 500 mL de fondo redondo y cuello largo, el cual tuvo
100 mL de agua destilada.
El balón que tuvo la muestra se adaptó a un balón generador de vapor de agua y a un
refrigerante. Se destiló haciendo pasar una corriente de vapor de agua a su vez se calentó en
baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra problema. Se destiló aproximadamente
100 mL.
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En un matraz de capacidad adecuada se colocó 10 mL del destilado, 50 mL de agua destilada,
10 mL de H2SO4 al 20% y 50 mL de KMnO4 0,01N recién preparada a partir de una
solución 0.1N, se llevó a baño de agua hirviente con refrigerante reflujo durante 5 minutos,
se dejó enfriar a 30°C y se agregó a 50 mL de ácido oxálico 0,01N, el líquido quedó
completamente decolorado.
Luego se tituló el exceso de ácido oxálico con KMnO4 0,01N hasta una coloración
ligeramente rosada y se anotó el número de mL gastados.
Cálculos:
Donde:
I.O = Índice de oxidabilidad
N = KMnO4 0.01N gastados en muestra
n = KMnO4 0.01N gastados en el blanco
80 = Equivalente de oxígeno en porcentaje.
p = cantidad de muestras en gramos
Se aceptan lo valores de Índice de Issoglio de 3 a 4, pero si este índice es mayor de 10 se
estima que se trata de un aceite rancio.
ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Los resultados fueron analizados con Microsoft Excel 2013.
I.O = (N – n) 80/p
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III. RESULTADOS
CUADRO 1: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, expuesto a
factores ambientales.
DÍA MUESTRA INDICE DE
OXIDABILIDAD
1
Mañana 0.38
Tarde 0.42
2
Mañana 0.51
Tarde 0.49
3
Mañana 0.61
Tarde 0.78
4
Mañana 0.93
Tarde 1.05
5
Mañana 1.15
Tarde 1.28
6
Mañana 1.16
Tarde 1.14
7
Mañana 1.32
Tarde 1.95
8
Mañana 2.45
Tarde 2.98
9
Mañana 3.25
Tarde 3.45
10
Mañana 4.12
Tarde 5.86
11
Mañana 6.28
Tarde 7.46
12
Mañana 7.21
Tarde 8.15
13
Mañana 7.79
Tarde 8.45
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CUADRO 2: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, tratado con aceite
esencial de Thymus vulgaris.
DÍA MUESTRA INDICE DE
OXIDABILIDAD
1
Mañana 0.31
Tarde 0.30
2
Mañana 0.43
Tarde 0.35
3
Mañana 0.39
Tarde 0.41
4
Mañana 0.40
Tarde 0.38
5
Mañana 0.43
Tarde 0.45
6
Mañana 0.53
Tarde 0.51
7
Mañana 0.67
Tarde 0.69
8
Mañana 0.79
Tarde 0.83
9
Mañana 0.78
Tarde 0.89
10
Mañana 1.16
Tarde 1.10
11
Mañana 1.26
Tarde 1.08
12
Mañana 1.15
Tarde 1.10
13
Mañana 1.22
Tarde 1.19
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CUADRO N° 3: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, tratado con
extracto de Thymus vulgaris.
N° MUESTRA INDICE DE
OXIDABILIDAD
1
Mañana 0.33
Tarde 0.41
2
Mañana 0.39
Tarde 0.48
3
Mañana 0.46
Tarde 0.59
4
Mañana 0.60
Tarde 0.76
5
Mañana 0.71
Tarde 0.80
6
Mañana 0.75
Tarde 0.89
7
Mañana 0.98
Tarde 0.91
8
Mañana 1.16
Tarde 1.12
9
Mañana 1.26
Tarde 1.39
10
Mañana 1.45
Tarde 1.38
11
Mañana 1.55
Tarde 1.41
12
Mañana 1.51
Tarde 1.50
13
Mañana 1.46
Tarde 1.49
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IV. DISCUSIÓN
El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto protector del
extracto etéreo y aceite esencial de Thymus vulgaris sobre la autooxidación del aceite de
Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales. Para ello se procedió a obtener el aceite
esencial por medio de arrastre de vapor, y el extracto etéreo mediante la maceración continua
(Lixiviación).
Los antioxidantes son sustancias que pueden impedir, retrasar o inhibir las oxidaciones
catalíticas y los procesos que inducen a la formación de radicales libres. Existe actualmente
un creciente interés en los aditivos naturales como antioxidantes potenciales, por lo cual en
los últimos años han sido objeto de estudio muchas fuentes de origen vegetal.20
La oxidación de grasas y aceites hace que experimenten transformaciones que reducen su
calidad nutritiva y se produzcan compuestos volátiles que generan olores y sabores
indeseables. Esta oxidación puede ser minimizada por los extractos de las plantas, ya que
actúan neutralizando los radicales libres que se forman en la primera etapa de la oxidación
y ello permite que puedan sustituir, al menos parcialmente, a los antioxidantes sintéticos,
potencialmente tóxicos. Este trabajo se centra en una profunda investigación de cada una de
las plantas y su implementación en modelos de alimentos.21
Según los estudios realizados por diferentes autores demuestran las propiedades
antioxidantes, entre otras, que tiene la planta de Thymus vulgaris,
Se observa en el cuadro 1: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus,
expuesto a factores ambientales, se realizó en análisis durante 13 día tanto en la mañana
como en la tarde, se encontró el índice de oxidabilidad donde se observó que se mantuvo
estable hasta el octavo día , iniciando el primer día con un valor de 0.38 hasta el octavo día
con un valor de 2.98, para el noveno día se llegó a un valor de 3,25 sobrepasando el intervalo
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aceptable del índice de oxidabilidad que es de 0- 3, de esta manera se puede afirmar que el
aceite, a partir de este día, ya no es apto para el consumo humano, llegando a un valor de
8.45 en el último día .
Se debe tener en consideración que un aceite una vez abierto empieza su deterioro con la
formación inicial de peroxidos y su descomposición en compuestos volátiles y polímeros
afectando considerablemente a la salud, del mismo modo según los antecedentes
mencionados los antioxidantes sintéticos como butilhidroxianisol (BHA),
butilhidroxitolueno (BHT); pueden conducir al deterioro y muerte celular, envejecimiento,
enfermedades cardiovasculares, cataratas y algunos tipos de cáncer en los seres humanos.
La reducción de la disponibilidad de vitaminas A, D, E y C debida a la disminución de la
solubilidad de las proteínas y la oxidación de las vitaminas A, β-caroteno y ácido ascórbico,
es consecuencia de los complejos mecanismos de oxidación lipídica.17
En el cuadro 2: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, con 2 mL de
aceite esencial de Thymus vulgaris. Se puede observar que el análisis se realizó por 13 días,
tanto en la mañana como en la tarde de cada muestra realizada se determinó el índice de
oxidabilidad, los cuales se pueden observar que se encuentran estables durante los 13 días
de evaluación de las muestras, demostrando de esta manera el efecto protector antioxidante
sobre el aceite Helianthus annuus.
Los aceites esenciales son compuestos naturales, líquidos volátiles, de composición
compleja con agradable aroma, que provienen de plantas a las que aportan olores
particulares, generalmente gratos, y que son extraídos mediante múltiples técnicas de las
cuales la más común es la destilación por arrastre de vapor.18
Está constituido principalmente por fenoles monoterpénicos como timol (40%), p-cimeno
(15-50%), alcanfor (11-16%), carvacrol (2,5-14,6%), linalol (4%), entre otros, los cuales
desarrollan actividad antimicrobiana, antioxidante, antiespasmódica, entre otros.19
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El timol y el carvacrol son compuestos fenólicos naturales, considerados como
antioxidantes, agentes antifúngicos y antibacteriales, presentes en cantidades significativas
en los aceites esenciales del género Thymus.19
En el Cuadro 3: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, con 4 mL de
extracto etéreo de Thymus vulgaris. Se puede observar que el análisis se realizó por 13
días tanto en la mañana como en la tarde de cada muestra realizada se determinó el índice
de oxidabilidad, los cuales se pueden observar que se encuentran estables durante los 13 días
de evaluación de las muestras, demostrando de esta manera el efecto protector antioxidante
sobre el aceite Helianthus annuus.
Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en
disolventes no polares, tales como éter, un extracto etéreo se extrae con éter etílico (esteres
de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres). La
extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de
extracción continúa utilizando como extractante éter etílico.20
Tanto los aceites esenciales como el extracto tienen importantes propiedades
beneficiosas para la salud y son útiles para la industria alimentaria ya que son ricas en
compuestos polifenólicos. Estos compuestos poseen propiedades antioxidantes, capaces de
inhibir procesos de oxidación en alimentos y de envejecimiento celular. Además, pueden
presentar propiedades bactericidas.20
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V. CONCLUSIONES
Del análisis de los resultados se concluye que: el aceite esencial y el extracto etéreo
de Thymus vulgaris, tienen efecto protector antioxidante sobre el aceite de
Helianthus annuus.
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ANEXO 1: ESQUEMAS DEL PROCEDIMIENTO
Obtención del aceite de hojas de tomillo (Thymus vulgaris).
Equipo de destilación por arrastre de vapor
Purificación del aceite esencial Thymus vulgaris.
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ANEXO 2: OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO DE
HOJAS DE TOMILLO (Thymus vulgaris).
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ANEXO 3: TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS DE
ACEITE
ESQUEMAS PARA DETERMINACIÓN DEL INDICE DE
OXIDABILIDAD
Reactivos utilizados
Peso de las diferentes
muestras
Se destiló haciendo pasar una corriente de vapor de agua a su vez
calentamos en baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra
problema. Fue necesario destilar unos 100 mL.
Muestras de aceite
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Muestras destiladas
Se llevó a baño de agua
hirviente con refrigerante
reflujo durante 5 minutos.
En un matraz de capacidad
adecuada colocamos 10 mL del
destilado, 50 mL de agua
destilada.
Se agregó 10 mL de H2SO4 al
20% y 50 mL de KMnO4 0,01N
recién preparada a partir de una
solución 0,1N.
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Se dejó enfriar a 30° C Se agregó a 50 mL de ácido
oxálico 0,01N, el líquido quedó
completamente decolorado.
Finalmente se tituló el exceso de ácido oxálico con
KMnO4 0,01N hasta una coloración ligeramente
rosada y se anotó el número de mL gastados.
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