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Gestión Financiera
Harina de Lúcuma Página 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
“GESTIÓN DE NEGOCIOS”
”HARINA DE LÚCUMA”
INTEGRANTES: QUISPE SALAS, Vidal Jesús VIGO ALVARADO, Víctor
PROFESOR:
LEYTON DÍAZ, Víctor Adolfo
Gestión Financiera
INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años el consumo de lúcuma se ha ido incrementado en el
Perú, los principales compradores de harina de lúcuma son la industria heladera,
que demanda más del 50% de la producción, dejando el restante a la industria
panificadora y muy poco a la industria de yogurt.
La harina de lúcuma es elaborada a partir de la lúcuma fresca y madura
seleccionada para poder ser procesada en su punto optimo de maduración. La
pulpa de la lúcuma es deshidratada y pulverizada para obtener la harina de
lúcuma lo que permite preservar las características únicas de este exquisito y
exótico producto.
En el trabajo que se desarrolla, se determina y demuestra la viabilidad técnica-
económica para la instalación de una planta procesadora de harina de lúcuma y su
comercialización en el Perú.
Respecto a la metodología empleado se muestra a continuación:
Identificar y determinar la producción y consumo de harina de lúcuma
estableciendo la demanda satisfecha y estimar la demanda del proyecto.
Estructurar la organización y administración del proyecto, tanto para su
implantación como su operatividad como empresa
Realizar el Análisis Económico y evaluar Económico y Financieramente el
proyecto.
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RESUMEN EJECUTIVO
Debido a que existe una diversidad de calidades en la producción de la harina de
lúcuma, explicado por los proceso artesanales, la gran variedad de tipos
existentes y adulteración en la comercialización, es necesario establecer un
producto homogéneo de harina de lúcuma por lo que se busca incursionar con un
producto que buscará establecer estándares de calidad según las normas ISO
9001 y al mismo tiempo sea rentable.
Para la elaboración de la harina de lúcuma, se ejecutaran los siguientes
procedimientos: recepción, pesado, lavado, pelado, extracción de la semilla,
trozado, deshidratada, molienda, envasado y almacenado.
Para ejecutar el proyecto será necesario como inversión inicial de $ 173 000,
aproximadamente.
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1.- DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.1.- Descripción
La harina de lúcuma es un producto deshidratado de la pula de lúcuma molido y
estandarizado a nivel de partículas en forma de polvo fino, presentando un sabor y
aroma único en su género y agradable. Se le utiliza como ingrediente en la
elaboración de helados, galletas, dulces, postres, etc.
1.2.- Tecnología
El gasto público en investigación y tecnología se ha incrementado, esto se refleja
con la accesibilidad a internet rural, telefonía móvil y alámbrica, energía eléctrica,
etc. El Perú a través de los TLCs firmados con potencias tecnológicas, ha reducido
sus brechas al acceso de tecnología productiva como maquinaria, equipos,
metodologías e insumos. Además se han desarrollado algunas tecnologías
propias enfocadas en la producción agrícola orgánica en la cual se posee ventajas
comparativas.
1.3.- Origen de la idea de negocio
Durante los últimos años el consumo de lúcuma se ha ido incrementado en el
Perú, los principales compradores de harina de lúcuma son la industria heladera,
que demanda más del 50% de la producción, dejando el restante a la industria
panificadora y muy poco a la industria de yogurt.
Además, debido a que existe una diversidad de calidades en la producción de la
harina de lúcuma, explicado por los procesos artesanales, la gran variedad de
tipos existentes y adulteración en la comercialización, es necesario establecer un
producto homogéneo de harina de lúcuma por lo que se busca incursionar con un
producto que buscara establecer estándares de calidad según las normas ISO
9001 y al mismo tiempo sea rentable.
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Problema CentralNo aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad y el no aprovechamiento de este producto
Causa IndirectaElaboración de
harina de lúcuma
adulterada
Causa IndirectaNecesidad de trabajar con productos de
calidad
Causa DirectaFalta de aplicación de estándares y buenas
prácticas
Causa IndirectaEscases de la
lúcuma en ciertas épocas
del año
Causa Indirecta
Necesidad de ofrecer nuevos
productos
Causa DirectaNecesidad de incrementar la
competitividad
Árbol de Causas - Efectos
Efecto DirectoElaboración de productos de baja calidad
Efecto DirectoBajo consumo de lúcuma en
época de escases
Efecto FinalHarina de lúcuma de diferentes calidades y pérdida de
oportunidades para las empresas
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ÁRBOL DE CAUSA – EFECTO
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2.- EL EMPRESARIO
2.1.- Identificación del empresario
Los involucrados en el Negocio de la comercialización de Harina de lúcuma serian
los integrantes de este grupo del curso de Gestión de Negocios I, que buscando
aplicar los conocimientos obtenidos en la etapa universitaria, deciden realizar una
idea de negocio emprendedora basada en un producto nacional.
Habilidades “α”
1. Solidas habilidades de trabajo en equipo y liderazgo
2. Habilidades organizativas.
3. Capacidad de comunicación
4. Capacidad de toma de decisiones.
2.2.- Ventajas competitivas
Valor Distintivo
La harina de lúcuma se presentará como un producto homogéneo, cumpliendo
estándares de calidad, los requisitos de sanidad bajo las normas más estrictas de
bioseguridad, asegurando la inocuidad de nuestros productos, con un sabor
agradable y un alto valor nutricional de carbohidratos, vitaminas y minerales que
se utilizara como ingrediente en la elaboración de helados, galletas, dulces y
postres en otros productos.
Necesidades que satisface
Actualmente, más y más empresas están demandando la harina de lúcuma al ver
que representaría un valor adicional para sus negocios al tener nuevos productos
y nuevos sabores, por lo que se puede hablar de una demanda insatisfecha.
Se observa también que en algunas épocas del año, la producción de lúcuma
disminuye, debido a las condiciones climáticas, causando una escasez de esta
fruta, lo que ocasiona que las empresas utilicen productos artificiales - que son
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dañinos – para su producción, por lo que se hace necesario tener un producto que
pueda remplazarla y qué mejor que la harina de lúcuma.
El fruto de la lúcuma es perecible y las empresas necesitan que este dure un
mayor tiempo para no tener que estar adquiriendo materia prima muy
seguidamente. La harina de lúcuma se puede mantener por mucho más tiempo si
se la almacena con las condiciones adecuadas de humedad y temperatura,
además el almacenamiento no requiere de mucha tecnología.
La lúcuma como fruta no tiene una presentación tan agradable o estética, en
cambio, la harina de lúcuma tiene una mejor apariencia.
2.3.- Competencias a desarrollar
Buscar oportunidades y tener iniciativas con el fin de ampliar su negocio a
partir de estrategias y planes concretos.
Mantener actualización e información sobre sus productos o servicios, clientes,
proveedores y competencia.
Correr riesgos calculados, tratando de reducir las incertidumbres mediante el
manejo de información, análisis y evaluación permanente para la toma de
decisiones.
Tener visión clara y específica que le permita fijar metas y objetivos medibles y
con significado para el líder y su equipo.
Realizar planes en conjunto con su equipo y realizar seguimiento a los mismos,
mediante la utilización de herramientas técnicas.
Ser persistente ante desafíos, responsabilizándose personalmente del mismo.
Ser impecable en el cumplimiento de sus compromisos con los clientes,
proveedores o con su propio equipo de negocio.
Comprometerse con la eficiencia y la calidad, desarrollando para ello
procedimientos y herramientas que le permitan asegurar el requisito de su
negocio.
Manteniendo redes para el establecimiento y ampliación de su negocio, a
través del cuidado de sus contactos y relaciones con el proveedores, clientes y
colega.
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Mantener autoconfianza e independencia frente a los retos que se presenten
en el desarrollo de actividades como empresario y líder.
3.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL NEGOCIO
3.1 Amenaza De Entrada De Nuevos Competidores
El mercado o el segmento de producción de Harina de Lúcuma es atractivo ya que las
barreras de entrada no son difíciles de franquear por nuevos participantes que puedan
llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado.
3.1 La rivalidad entre los competidores
Para una empresa será más difícil competir en un mercado o en uno de sus segmentos
donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos
fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a guerras de precios, campañas
publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos. En nuestro caso al
ser la industria de harina de Lúcuma un sector reducido, la rivalidad entre los
competidores es baja.
A. Competidores a nivel nacional:
A nivel local (Piura) sólo se ha identificado una empresa que produce y
comercializa harina de lúcuma: CASAS GARCIA ALBERTO LA ESPAÑOLITA
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E.I.R.L. Los principales proveedores de harina de lúcuma se encuentran en Lima y
Ayacucho. En la zona de Huaral sólo existe una planta deshidratadora, dedicada
principalmente a procesar espárragos. En el departamento de Ayacucho la
mayoría de productores de lúcuma secan la fruta en trozos o rodajas
artesanalmente, luego la venden en Lima o Ayacucho. Pocos muelen la lúcuma
deshidratada en molinos alquilados, para obtener harina y venderla a un mayor
precio.
En la provincia de Huanta-Ayacucho se encuentra la Empresa Agroindustrial
“Valdiros” dedicada a la elaboración y comercialización de diferentes tipos de
harinas, así como a la prestación de servicios en molienda de diferentes tipos de
granos y de lúcuma.
A continuación se muestra las empresas exportadoras y comercializadoras, al año.
B. Competidores a nivel internacional
En la actualidad, Perú y Chile son los principales exportadores de lúcuma a nivel
internacional, con una participación mayoritaria de Chile (90-95%). Con apenas
171 ha (594 t), Chile es el segundo importador de harina de lúcuma del Perú. El
Perú es potencialmente la única fuente.
Haciendo un análisis de la producción y comercialización de nuestro producto
(harina de lúcuma), es decir de la cadena de productiva en los modelos de
abastecimiento local y de exportación, podemos identificar los principales
competidores.
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3.1 Poder de negociación de los proveedores
La lúcuma, que es la materia prima para la producción de harina de lúcuma, se produce
en diversas regiones del Perú. Sin embargo, es en la región Lima donde se tiene la mayor
producción, siendo la provincia de Huaral una de las de mejor rendimiento. Al tener varios
proveedores, se considera que el poder de negociación de los proveedores es bajo, por lo
que el mercado es más atractivo.
Consorcio Alimenticio S.A.
Nombre comercial: CONALSA
Sector económico de desempeño: Elaboración de frutas, legumbres y hortalizas
Asimismo, tenemos un proveedor del centro del país:
Ecoandino S.A.C.
En la provincia de Huanta, Ayacucho, también tenemos un proveedor:
Productos del País S.A.
El cual nos proveerá de los biotipos de lúcuma BHA-1, BHA-2, BHA-3, que son los que
tienen mayor relación harina / pulpa.
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3.1 Poder de negociación de los compradores
Se distinguen tres tipos de clientes: el primero y al que se le va a dar la prioridad se
conforma de las empresas grandes, que van a adquirir la harina de lúcuma para la
producción de helados y yogures. El segundo está conformado por las pastelerías,
panaderías y otros negocios que adquieran el producto para sus operaciones propias. Y el
tercer tipo de cliente está conformado por el público en general que desee tener el
producto para consumo personal.
En el caso de los compradores grandes el poder de negociación es alto, sin embargo en
las industrias de helados y yogures, así como los negocios de pastelerías y panaderías,
no cuentan con un poder de negociación alto.
3.1 Amenaza de ingreso de productos sustitutos
El único sustituto de la harina de lúcuma es la pulpa de lúcuma, pero como ya se ha visto,
la primera presenta una serie de ventajas frente a la segunda, por lo que es más preferida
para la producción industrial.
4. DESARROLLO DE LA IDEA DE NEGOCIO
El propósito de este negocio es la producción y comercialización de harina de
lúcuma, preparada a base de la pulpa de lúcuma molida y estandarizada a nivel de
partículas en forma de polvo fino, en cuya elaboración se busca posicionar en el
mercado un producto homogéneo cumpliendo estándares de calidad según las
normas ISO 9001.
En este proceso se incorporaran las operaciones básicas de recepción, pesado,
lavado, pelado, extracción de la semilla, trozado, deshidratado, molienda,
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envasado y almacenado, lo cual haga de que el cliente (productores de helado de
lúcuma), opte por comprar nuestro distinguido y confiable producto.
Al incursionar en este rubro buscamos también ser una empresa que se encuentre
en una zona donde sea fácil de contactarnos, como posible planta de elaboración:
un cono de lima y a la vez producir esta harina durante todo el año, generando
algunas reservas para las etapas de escasez
También se busca facilitar la forma en que el cliente pueda adquirir nuestra harina,
por lo que se podrá reservar una cierta cantidad de bolsas vía internet o vía
telefónica, teniendo un servicio delivery. Se podrá también hacer pagos con
distintas tarjetas que estarán ligadas con nuestra empresa así como habrá ofertas
por cierta cantidad comprada.
Haciendo un análisis de la producción y comercialización de nuestro producto
(harina de lúcuma), es decir de la cadena de productiva en los modelos de
abastecimiento local y de exportación, podemos identificar los principales
competidores.
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