estudio para la elaboracion y propuesta de normas
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PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE
EXPORTACIONES
ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO
Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU
Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP Aguardiente)
Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por
Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar
la asociatividad entre los productores
ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS
DE DAMASCOS Y BRANDY
Código: 1.2.1.4.A1 _ IF20090814
INFORME FINAL
Consultora: Ing. Mg. Lyris Monasterio Muñoz
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL
COMUNIDAD EUROPEA
" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana
de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea".
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ÍNDICE
Resumen Ejecutivo
1. Antecedentes
2. Objetivos de la Acción
3. Actividades realizadas
4. Viñas y Bodegas visitadas
5. Muestras
5.1. Relación de muestras
6. Resultados
6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente de uva
6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de damasco
6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy
6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva
6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco
6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy
7. Propuestas de Normas Técnicas Peruanas
7.1. Aguardiente de uva
7.2. Macerado de damasco
7.3. Brandy
8. Conclusiones
9. Anexos
9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo
9.2. Directorio de Productores
9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos
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Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de damasco y
Brandy (Código: 1.2.1.4.A1)
Resumen Ejecutivo
El presente es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila, analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados. Durante la revisión bibliográfica se colectó información acerca de las normativas, técnicas de los procesos de elaboración y antecedentes nacionales e internacionales que permitieran tener una base sobre el desarrollo de estos productos; se visitaron diferentes viñas, parcelas, destilerías, bodegas o centros de producción y de innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima y La Libertad para conocer in situ los diferentes métodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo, organizando reuniones de trabajo para saber de sus impresiones, sugerencias, comentarios y otras manifestaciones en relación al sector productivo en referencia; asimismo se recopilaron diferentes muestras de Aguardiente de uva , Macerado de damasco y Brandy para realizar el análisis físico, químico y organoléptico con la finalidad de encontrar los parámetros analíticos necesarios para el presente estudio; cabe indicar que el financiamiento de dichos análisis fue gestionado por el Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas ante el Proyecto Norexport que promueve el INDECOPI.
Con todo ello se procedió a la elaboración de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta manera con lo estipulado en los términos de referencia: Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy.
La propuesta de las tres Normas Técnicas Peruanas tiene por finalidad proporcionar un documento técnico que contenga dispositivos y referencias normativas en relación al producto. A continuación se indica el contenido de esta propuesta:
• Definiciones
• Clasificaciones
• Prácticas generales del proceso de elaboración
• Requisitos físicos, químicos y sensoriales
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• Métodos de muestreo
• Métodos de ensayo
• Especificaciones de rotulado
• Envasado del producto
Esta propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:
• Dotar al sector productivo, de investigación y de consumo de una Norma Técnica Peruana.
• Con la aplicación de ésta, asegurar la calidad del producto correspondiente.
• Mejorar permanentemente los dispositivos legales y técnicos que involucran a estas tres Normas Técnicas Peruanas.
El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad por un periodo de 10 meses iniciándose en el mes de Setiembre del 2008 hasta Julio del 2009. En el presente informe final se incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores, resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluación global de resultados, conclusiones y recomendaciones.
Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes:
• El contenido de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, representan el resultado del análisis e interpretación de la documentación técnica revisada así como de los resultados analíticos de las muestras recolectadas y del aporte técnico de la consultora.
• Las visitas realizadas a los productores y técnicos en su centro de producción
fueron motivadores y de gran aceptación, lo cual ha permitido conocer enfáticamente la realidad del sector y apoyar el criterio técnico de las propuestas.
• La difusión del presente estudio durante las visitas realizadas entre el sector
productivo ha creado una gran expectativa plasmada además en la gran gentileza y amabilidad de los propietarios y técnicos visitados.
• En relación al Aguardiente de uva, existen bodegas antiguas y se han venido
incrementando otras nuevas con gran expectativa, tal es así que en la ciudad de Cascas, departamento de La Libertad se ha constituido una agrupación de productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su producto. Ésta
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podría llegar a ser una Denominación Específica más adelante, como es el caso del término Puro de Uva que ellos utilizan para denominar al aguardiente de uva elaborado en esa zona.
• En relación al Macerado de damasco, este es un producto característico de las
regiones de Tacna y Moquegua que es producido hace muchos años de manera artesanal y que actualmente viene mejorando porque es una actividad económica destacada en dichas zonas geográficas.
• En relación al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigüedad en el proceso de
elaboración e inclusive utilizan equivocadamente la Denominación Cognac, y últimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la elaboración de este producto utilizando como base el Pisco y su añejamiento en envases de roble empleando procedimientos básicos.
• Luego de ser aprobadas las propuestas de Normas Técnicas Peruanas del presente
estudio se hace necesario realizar cursos de capacitación y asistencia técnica en los diferentes centros de producción visitados para difundir dicha documentación técnica y normativa para su aplicación y mejor interpretación y comprensión.
• Existe gran aceptación por parte de los propietarios y personal técnico visitados en
conocer mejor el procedimiento técnico de estos tres productos y aplicar lo estipulado en los documentos técnicos, resultado del presente estudio.
• Es importante recalcar que toda operación unitaria que dé como resultado un
producto depende, en gran medida, de la materia prima utilizada. Se ha constatado que existen zonas geográficas con un entorno agroecológico valioso pero que los productores requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales; además de mejorar sus estrategias de promoción y comercialización.
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1. ANTECEDENTES
Antecedentes Generales
La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna. Debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del pisco peruano, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas.
Se estima que durante el presente año existan aproximadamente 6,200 has instaladas de uvas pisqueras, de las cuales 1,750 has son dedicadas a la producción de Pisco, las cuales se vienen expandiendo sostenidamente, como se advierte por las inversiones en nuevos cultivos que se vienen realizando en el área de la denominación de origen.
Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la superficie cultivada de vid en general, en volumen de producción y rendimiento por hectárea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el Sur (Uvas pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Uvas de mesa), en Centro y Norte del país. Se observa, sin embargo, que mientras la superficie cultivada en la zona sur es mayor que en el Norte, los rendimientos por hectárea en el Sur son de alrededor de 12 TM/ha, contra 22 TM/ha en el Norte.
Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores; en el Sur por la tendencia a seguir con sus prácticas tradicionales, y en el norte por desconocer la técnica del cultivo, lo que favorece la aparición y difusión de plagas y enfermedades.
También es común el problema de la utilización del agua. En el Norte, gran parte de las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del arroz en detrimento de otros, como el de la vid. En el Sur, especialmente en el caso del departamento de Ica, el nivel de la capa freática ha llegado a límites de emergencia, principalmente debido a la sobreexplotación de las aguas subterráneas para su uso en cultivos de exportación. Se hace, por tanto, necesaria la introducción de una cultura de uso eficiente del agua de riego y la consiguiente difusión de la tecnología del riego por goteo.
La creación de centros de formación, capacitación e innovación tecnológica en el sur del país ha demostrado que con actividades de capacitación, asesoría técnica y pruebas de calidad eficientes se han resuelto varios de los problemas más frecuentes en el cultivo.
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Es importante fortalecer, por tanto, las organizaciones de los productores y prepararlos para responder a la creciente demanda del mercado nacional e internacional y a la competitividad que éste exige.
De la producción
En el año 2003, el 99.5% de los piscos y vinos producidos en el Perú tenía como destino el mercado nacional, solamente el 0.5% se destinaba a la exportación. Esta proporción se ha incrementado notablemente al año 2005, estimándose que esta cifra, en 2005, haya superado el 3% del total de Pisco producido.
En el 2002, existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco, (9 bodegas industriales, 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales), en 2005 eran 230 bodegas. Adicionalmente en el año 2002 existían cerca de 900 productores artesanales, en el 2005 se estima que eran cerca de 1,100 los productores artesanales de Pisco y aguardiente de uva.
Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilación, tienen capacidad de destilación suficiente para su propia producción y para dar servicio a terceros. La existencia de determinadas unidades productivas, de propiedad Estatal, que dan servicio a pequeños productores de Pisco (CITEvid en Ica, CFAM en Moquegua y CFAT en Tacna), AUTODEMA (Majes), CEPROBIS (Unidad Católica Santa María de Arequipa), entre otras, sugiere que una expansión planificada de expansión productiva de Pisco, se debería basar en procesos de outsourcing público – privado, utilizando facilidades existentes como son las zonas de tratamiento especial: CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA, con una proyección exportadora importante.
En la actualidad, la comercialización de Piscos, por parte de las bodegas en el Perú, es asumida por los propios productores de esta bebida espirituosa, lo cual encarece sus costos unitarios de comercialización, llegando muchas veces hasta el sacrificio de sus márgenes de utilidad de la etapa de producción.
A partir del año 2005 se advierte progresivamente una lenta reversión de esta modalidad, donde algunas bodegas, en todas las áreas de producción, han empezado a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos, especialmente en la capital. Esto si bien está permitiendo la reducción de los márgenes unitarios de comercialización, aún es perjudicial por el traslado de los costos de marketing y mercadeo de los productos, así como los costos de exhibición preferente (Al lado de los whiskys, vodkas, rones, vinos importados, etc.) y financieros implícitos en la modalidad de pago. Estos costos se trasladadan al precio del producto, incrementando demasiado sus precios en el mercado interno, alejando a los potenciales consumidores, que se dirigen a licores de menor precio, como el vodka, gin y ron, haciendo muy lento el incremento del mercado interno, a pesar de la importante campaña periodística y la sinergia del mercado.
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Por esta razón es muy importante la generación de procesos asociativos que estimulen la agrupación de productores de uvas pisqueras para producir lotes de productos comunes, que permitan a su vez la comercialización de menos marcas personales y la creación de mecanismos y cadenas de comercialización asociativas. Esto permitirá mejorar el posicionamiento del Pisco en el mercado internacional, y así lograr mejores márgenes de utilidad para el productor, así como una mejor posición negociadora frente a las cadenas de comercialización tanto internas como externas.
Antecedentes específicos de la actividad
Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342,354 dólares de enero a noviembre de 2008, superior en 51 por ciento respecto a los 891,632 dólares de similar período de 2007
Este ligero incremento alienta a la producción no sólo de Pisco sino también de Aguardiente de uva así como la utilización del Pisco como base para el macerado de Damasco y el Brandy, lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Técnicas Peruanas para dichos productos y elevar la calidad de los mismos.
En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del Pisco, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas. Este es el caso del incremento del cultivo de la uva de mesa y elaboración de aguardiente de uva en el norte del país y el fortalecimiento de la elaboración de Macerados de frutas. En el segundo caso destaca el Macerado de damasco específicamente en las regiones de Tacna y Moquegua, práctica que se viene desarrollando desde hace más de cien años, así como la elaboración de Brandy a pequeña escala en donde nuevas bodegas Pisqueras vienen realizando ensayos en el añejamiento de esta bebida espirituosa.
Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de información y normalización a través de la elaboración de tres propuestas de Normas Técnicas Peruanas para el Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco que establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro del grado óptimo de orden para su elaboración, asegurar la calidad y permitir de esta manera ampliar y mejorar el sector productivo, beneficiando a los pequeños y medianos productores así como al consumidor.
El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY, desarrollado mediante la recopilación de información bibliográfica técnica y normativa nacional e internacional; visitas a diferentes viñas, parcelas, destilerías, bodegas y centros de producción e innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad; y la recolección de muestras de
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Aguardientes de uva, Macerado de damasco y Brandy para el análisis físico, químico y organoléptico correspondiente durante los meses de Setiembre del 2008 a Julio del presente año.
El informe presenta Información general sobre la consultoría, antecedentes, objetivos, visitas realizadas, contenido temático y metodología utilizada para su desarrollo.
Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores, resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluación global de resultados, conclusiones y recomendaciones.
2. OBJETIVOS DE LA ACCIÓN
Objetivo General
Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, mediante el cumplimiento de los objetivos específicos del presente informe.
Objetivo Específico
• Elaborar la Norma Técnica de Aguardientes de uva. • Elaborar la Norma Técnica de Brandy. • Elaborar Norma Técnica de Macerado de damasco.
3. ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica correspondiente a la elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco.
Se solicitó información a Instituciones públicas y privadas relacionadas al sector vitivinícola a nivel nacional, a organismos internacionales tales como el Consejo Regulador de Brandy de Jerez (España), la Organización Internacional de la Viña y el Vino – OIV (Francia) y a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). Los documentos normativos enviados por estas instituciones están referidos en la propuesta de Norma Técnica Peruana de los tres productos.
3.2. Se visitaron personalmente viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, bodegas y destilerías ubicadas en las regiones Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad, las cuales están dedicadas a la elaboración de estas bebidas espirituosas; algunas a nivel productivo y comercial, y otras a nivel ensayo, investigación y experimentación. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas en el anexo del presente informe. Observar la cantidad de bodegas visitadas y la respectiva región en el cuadro siguiente:
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CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS
BODEGAS VISITADAS REGIÓN
7 Tacna
4 Moquegua
5 Arequipa
3 Ica
2 Lima
8 La Libertad
29 TOTAL
3.3. Se realizó en forma conjunta a la visita técnica, la solicitud al propietario de las muestras correspondientes de sus productos con la finalidad de realizar los análisis físicos, químicos y organolépticos en los mismos, los cuales fueron de gran utilidad para la propuesta de Norma Técnica Peruana. Ante esta petición, se logró la inmediata y gentil colaboración de los productores. Ver cuadro siguiente en donde se indica la cantidad de muestras recolectadas en las distintas regiones visitadas:
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CANTIDAD DE MUESTRAS RECOLECTADAS
TIPO DE MUESTRA CANTIDAD REGIÓN
Aguardiente de uva 7 La Libertad
Aguardiente de uva 1 Lima
Macerado de Damasco 7 Tacna
Macerado de Damasco 4 Moquegua
Brandy 3 Moquegua
Brandy 3 Arequipa
Brandy 4 Ica
Brandy 1 Lima
Brandy 1 La Libertad
3.4. Se organizaron reuniones de trabajo con aquellos productores más representativos para conocer detalles técnicos de la elaboración del Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damascos y se elaboraron las diferentes fichas técnicas correspondientes a cada una de estas propuestas de Norma Técnica Peruana.
3.5. Gracias a las gestiones del Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas, se logró obtener el apoyo financiero por parte del proyecto “NOREXPORT” que promueve y auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI, con lo cual se cubrió el costo de los análisis físicos y químicos de las muestras obtenidas complementando de mejor manera el presente estudio.
En el caso de los análisis organolépticos, éstos fueron desarrollados por la consultora responsable del presente estudio y con el aporte de un panel de catadores expertos conformando un total de 5 profesionales en la materia. Los resultados se adjuntan en el anexo del presente informe. Algunos de los catadores pertenecen a la Cofradía Nacional de Catadores del Perú y otros son técnicos de empresas de bebidas espirituosas y representantes del sector Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias.
Cabe mencionar que entre los propósitos del programa “NOREXPORT” está también desarrollar una experiencia piloto o modelo, de apoyo a la normalización técnica que demuestre al sector público y privado la importancia estratégica de ésta en la
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facilitación del comercio, y lograr su sostenibilidad, lo cual cabe perfectamente en el propósito del presente estudio en el sector vitivinícola nacional.
El proyecto “NOREXPORT”, luego de haber realizado las convocatorias y selección de la entidad que llevaría a cabo la parte analítica de las muestras, determinó que dicho protocolo estaría a cargo del laboratorio “International Analytical Services” S.A.C. (INASSA), entidad acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la ISO 17025 y con la ISO 65 como organismo de certificación para emitir certificados de conformidad con valor oficial. Esta entidad también aplica normas nacionales e internacionales que respaldan sus resultados dentro del marco de las diferentes acreditaciones. Cuenta además con la certificación ISO 9001:2000 del Sistema de Gestión de Calidad aplicable a ensayos físicos, químicos y biológicos de Productos Orgánicos e Inorgánicos.
La ejecución del protocolo analítico tuvo un retraso debido a una demora en las gestiones netamente administrativas que involucraron no sólo a la convocatoria y otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador que se encargó de llevar a cabo los análisis físicos y químicos de las muestras, sino también por la carga de trabajo que tenía ya programado dicho laboratorio. Dicha labor analítica debió iniciarse en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a la consultora a fines del mes de Julio del presente año. Con los resultados en mención, se procedió a completar la propuesta de Normas Técnicas Peruanas correspondientes; cabe indicar que se solicitó la determinación de metales pesados tales como cobre, plomo, arsénico y zinc pero lamentablemente el laboratorio INASSA seleccionado para este trabajo no contaba con una norma técnica de ensayo acreditada, requisito solicitado por NOREXPORT para poder financiar dichos análisis.
3.6. Como resultado final de este estudio se elaboró la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas del Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco. Es preciso mencionar que se ha planteado una clasificación de productos en el caso del Brandy y el Macerado de damasco por tratarse de productos mucho más avanzados en su elaboración y ensayo y para tratar de estandarizar nomenclaturas con productos similares en el mercado internacional.
4. VIÑAS Y BODEGAS VISITADAS
Durante los meses de trabajo se desarrollaron distintas visitas a viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, bodegas y destilerías dedicadas al cultivo de la vid y al damasco así como a la investigación, ensayo y elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco ubicadas en las regiones de La Libertad, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, llevándose a cabo interesantes reuniones con los señores productores participantes.
A continuación se indica la relación de las viñas y bodegas visitadas:
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4.1. Viñas y bodegas de Aguardiente de uva
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población –Distrito
1
Pio Campos Alva
Eco Vid E.I.R.L.
Jr. 28 de Julio N° 638
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe Cascas – La
Libertad María Alva Plasencia
(044) 798548| vinocristodelaroca@gmail.com
2
Walter Alayo Rogriguez
“A.R.” Jr. San Martin
N° 700
(44) 203187
949708758 vinosarcascas@hotmail.com
Cascas – La Libertad
Gabi Vargas
949140903 Vero_vardi_86@hotmail.com
3 Luis Alberto Rodríguez A.
“Lavalet” Jr. Las
Palmeras N° 218
949282761
Las Palmeras – La Libertad
4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo
“Chuchalac”
949762514
Chuchalac- La Libertad
5 Segundo Iglesias V.
“Don Manuelito”
Jr. 28 de Julio N° 294
949202468
Cascas – La Libertad
6 José Marcial Iglesias V.
“Don José” Jr. 28 de Julio
N° 300
949902419
Cascas – La Libertad
7 Jaime Plasencia Castillo
Centro Experimental de Formación Profesional – CEFOP N° 5
Progreso Sur Cuadra 1, Caserío
Puente Piedra, Cascas
949280558
Cascas – La Libertad
8 Percy Vicuña Medrano
“vicuña”
Angamos 147
98622327
San Vicente de Cañete
PROYECTO UE-PERU/PENX
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4.2. Viñas y bodegas de Macerado de damasco
N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población - Distrito
1 Lady Zevallos Vda. de Rodríguez
El Huerto de Mi Amada
Av. Zela N° 894
(052) 428381 (052)
426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es Pocollay -
Tacna
2 Hilda Cuadros de Ayca
Don Miguel E.I.R.L.
Av. Colpa s/n - Pago Sobraya
Lateral 7A
La Paz
952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com Sobraya – Pocollay,
Tacna
3 Pastor Pacheco Huamaní
Viñedos del Sur
Av. Colpa Mz. B - Lote
6, Urb. El Ciclista
(052) 242837
952297147 vinedosdelsur_30@hotmail.com
Urb. El Ciclista –
Tacna
4 Rosa Liendo Morales
Agroindustrias PELIPOR S.R.L.
Av. Varela s/n
(052) 242819
952340488 peliportacna1@hotmail.com
Calana, Tacna
5 Rosa María Olivares Mamani
Agroindustrias Don David S.R.L.
Ejercito N° 373
(052) 314496
952856124 bodegadondavid@yahoo.es
Para Grande, Tacna
6 Dante Cuneo Alvarez
Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.
Av. Augusto B. Leguia
1690
(052) 414161 9392122
agrcuneo@terra.com.pe Tacna
7
Rigoberto Sosa
Tacna S.A.C.
Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro
Blanco
Calle Tacna N°1130
(052) 243666
952647703 arprovid@yahoo.es
Cerro Blanco – Calana, Tacna María Vargas
de Sosa
(052) 243666
952292433 cerroblanco2@yahoo.es
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N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población - Distrito
8 Giovanna Rivera Villar
Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT
Pozo 6 -AS 59 – Los
Palos
952963744 giovanna_2181@hotmail.com Los Palos,
Tacna
9 Liliams Castro de Blas
Damasco Export S.R.L
Alto Perú N° 144
953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
10
Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso
Agroindustrias Reynoso S.A.C.
Fundo “De Rayo”, Via Paisajista
Km.1
9539683258 arsac1@hotmail.com Vía
Paisajista, Moquegua
11 Víctor Paredes Rivero
Bodega “Paredes”
Chiribaya S.A.C.
Fundo “La Chimba” -
Sector Santa rosa
9536541733
(053) 953501429
moquetxua@yahoo.es
congresomoquegua1@yahoo.es
Santa Rosa,
Moquegua
12 Linley Vega Vega
Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM
Alto La Villa s/n,
Charsagua
(053) 461172
cefamoquegua@yahoo .com
linleysalomon@hotmail.com
Alto La Villa –
Charsagua Moquegua
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4.3. Viñas y bodegas de Brandy
N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
1 Alberto Villegas Vargas
NORVILL
Calle Ayacucho
1370 - Moquegua
(053) 461666 96541733
ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
2 Víctor Paredes Rivero
Bodega “Paredes”
Chiribaya S.A.C.
Fundo “La Chimba”-
Sector Santa rosa
9536541733 moquetxua@yahoo.es Santa Rosa, Moquegua
3 José Parras Reyes
Bodega “Viña
Parras y Reyes”
Fundo “La Chimba
Alta”, Vía Paisajista
(053) 461172 953640800
parrasyreyes@hotmail.com Vía Paisajista,
Moquegua
4 Guillermo Payet
Agro Mistral S.A.C.
Fundo “San
Isidoro de Yasaje”
(01) 3440804 98105853
guillermo@piscopayet.com Pueblo Nuevo – Chincha, Ica
5 Ernesto Grimaldi Roman
Bodega y Viñedos
“Grimaldi”
Carretera Panameric
ana Sur Km. 197.5
(056) 267284 8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es Sunampe – Chincha, Ica
6
Ing. Ely Anehante Carrasco
Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID
Predio “Los
Pobres” Km. 295
Panamericana Sur,
Ica
(056) 406224
citevid@produce.gob.pe
Panamericana Sur – Ica
Jimmy Román Peña Bernaola
7 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante
Agroindustrias J.
Estremadoyro E.I.R.L.
Av. Casquina s/n, Predio “Pachecos”
(054) 471237 (054) 284080 959521180
Aplao –
Casquina, Arequipa
8 Blanca Díaz Vda. De Zuñiga
Viñas “El Ocho”
Viña “El Ocho” s/n, Pedregal
(054) 461512
(054) 286226
piscomajestradicion@yahoo.com Uraca – Corire,
Arequipa pisco_majes_tradicion@hotmail.com
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
9
Santiago García Córdova
Centro Vivero Vitivinicola
AUTODEMA
Zona Especializa
da Irrigación
Majes
959555644 santiagogar@hotmail.com
Irrigación Majes –
Caylloma, Arequipa
Roberto Zeballos Vera
959117254
autodema@autodema.gob.pe Simeón Layme Huachaca
(054) 254040
10 Carlos Puertas Reynoso
Agroindustrias Puertas S.R.L.
Fundo “La Barrera” s/n, Valle de Majes
(54) 251396 959610435
puertas@hotmail.com piscolabarrera@hotmail.com
Uraca – Corrire,
Arequipa
11 Percy Vicuña Medrano
“vicuña”
Angamos 147
98622327
San Vicente de Cañete
12
Federico Schulz Cáceres
Destilerías Unidas S.A.
Av. Santa Elena s/n, Cartavio
(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago de Cao – Ascope,
La Libertad
Jorge Rodriguez Pajares
948936074 jrodriguez@dul.com.pe
Zoila López S. 949179678
zlopez@du.com.pe
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
5. MUESTRAS
Luego de haber realizado las visitas técnicas correspondientes a las distintas viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica, centros de producción, bodegas y destilerías de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, se manifestó a los propietarios, representantes y productores la importancia de que en el contenido de la propuesta de las distintas Normas Técnicas Peruanas de los productos en mención se elabore el cuadro de requisitos físicos, químicos y organolépticos. Por esta razón se les solicitó el aporte de muestras representativas de sus diversos lotes de producción. El espíritu de colaboración fue manifestado con mucha gentileza.
En el caso del CITEVID, cabe indicar que dicha institución realizó a manera de experimentación una destilación de aguardiente de uva del cual proporcionaron dos (02) muestras como aporte al presente estudio.
En la visita realizada a la empresa Destilerías Unidas en la ciudad de Cartavio, departamento de La Libertad se realizaron interesantes reuniones técnicas tanto con el gerente de la empresa como con los responsables de las áreas de añejamiento y aseguramiento de la calidad. Ellos brindaron valiosos aportes para el desarrollo de la propuesta de la Norma Técnica Peruana del Brandy ya forman parte de una empresa muy destacada en la elaboración de bebidas espirituosas y procesos de añejamiento.
Se trató en lo posible de obtener muestras en la distintas regiones visitadas, ámbito del presente estudio así como de las empresas más reconocidas y de gran capacidad de producción con la finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto obtener un resultado más representativo
A continuación se detallan las bodegas participantes en la donación de muestras para el presente estudio, precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. I. R. L. y Bodegas y Viñedos Grimaldi, facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente de uva y Brandy respectivamente.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
5.1 RELACIÓN DE MUESTRAS
N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad Capacidad de
Envase
1 Aguardiente de Uva Eco Vid E.I.R.L. 1
750 ml 1
2 Aguardiente de Uva “A.R.” 2 750 ml
3 Aguardiente de Uva Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID
2 500 ml
4 Aguardiente de Uva Bodega y Viñedos Grimaldi 1 500 ml
5 Aguardiente de Uva Bodega Don Manuelito 1 750 ml
6 Aguardiente de Uva Bodega Lavelet 1 500 ml
7 Aguardiente de Uva Bodega Percy 1 750 ml
4 Macerado de Damasco Don Miguel E.I.R.L. 7 500 ml
5 Macerado de Damasco Viñedos del Sur 7 500 ml
6 Macerado de Damasco Huerto de Mi Amada 7 500 ml
7 Macerado de Damasco Agroindustrias PELIPOR S.R.L.
7 500 ml
8 Macerado de Damasco Agroindustrias Don David S.R.L.
7 500 ml
9 Macerado de Damasco Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.
7 500 ml
10 Macerado de Damasco Bodega Tacna S.A.C. 7 500 ml
11 Macerado de Damasco
Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT
1 1500 ml
12 Macerado de Damasco Damasco Export S.R.L. 7 500 ml
13 Macerado de Damasco Agroindustrias Reynoso S.A.C. 7 200 ml
14 Macerado de Damasco Bodega “Paredes”
Chiribaya S.A.C.
7 500 ml
Brandy 2
15 Brandy NORVILL 2 500 ml
PROYECTO UE-PERU/PENX
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N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad Capacidad de
Envase
16 Brandy Bodega “Viña Parras y Reyes” 2 750 ml
17 Brandy Bodega y Viñedos “Grimaldi” 1
500 ml 1
18 Brandy Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID
2 7500 ml
19 Brandy Agroindustrias J. Estremadoyro E.I.R.L.
2 750 ml
20 Brandy Centro Vivero Vitivinicola
AUTODEMA 1 750 ml
21 Brandy Destilerías Unidas S.A. 1 500 ml
22 Brandy Bodegas Viñas del Ocho 1 7500 ml
23 Brandy Bodega Agro Mistral 2 700 ml
24 Brandy Bodega Vicuña 1 750 ml
Las muestras recolectadas fueron remitidas al laboratorio “International Analytical Services” S.A.C. (INASSA), entidad encargada de realizar los diversos análisis físicos y químicos solicitados en las diversas propuestas de Normas Técnicas Peruanas.
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ALA/2004/016-913
6. RESULTADOS
6.1 RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL AGUARDIENTE DE UVA
MUESTRA
1
Extracto Seco
Grado Alcoholico
Acidez Volátil (Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehídos
ESTERES
Furfural Metanol Butanol Iso Butanol
Iso Propanol
Iso Teramilico
Total Propoanol
Acetato de Etilo
Acetato de Isoamilico
Formiato de Etilo
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.04 42.6 01 < 0.1 38.6 < 0.1 102.54 41.17 8.6 35.39 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.37 0.06 42.6 02 < 0.1 39.7 < 0.1 100.48 42.35 8.98 35.07 < 0.2 < 0.1 < 0.5 170.07 0.07 42.6 01 < 0.1 37.92 < 0.1 105.61 40.3 8.52 34.83 < 0.2 < 0.1 < 0.5 162.38
TOTAL 0.06 42.6 01 < 0.1 38.7 < 0.1 102.9 41.3 8.7 35.1 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.9
MUESTRA 2
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.09 39.7 1.1 9.38 70.81 < 0.1 119.26 43.52 4.63 173.90 4.61 < 0.1 < 0.5 165.17 0.08 39.9 1.2 9.62 72.46 < 0.1 122.32 44.72 4.92 176.15 4.69 < 0.1 < 0.5 170.42 0.08 39.9 1.2 9.39 70.03 < 0.1 118.2 43.01 4.39 172.17 4.69 < 0.1 < 0.5 163.92
TOTAL 0.08 39.8 1.2 9.5 71.1 < 0.1 119.9 43.8 4.7 174.1 4.7 < 0.1 < 0.5 166.5
MUESTRA 3
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.43 42.7 0.3 < 0.1 47.15 < 0.1 132.08 11.55 25.66 54.69 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.41 0.38 42.8 0.3 < 0.1 47.35 < 0.1 133.29 11.53 25.48 54.73 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.73 0.4 42.7 0.3 < 0.1 47.9 < 0.1 134.88 11.8 28.96 54.47 < 0.2 < 0.1 < 0.4 40.62
TOTAL 0.40 42.7 0.3 < 0.1 47.5 < 0.1 133.4 11.6 26.7 54.6 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.9
MUESTRA 4
g/l % Alc. Vol. 20°C
g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.09 42.3 0.2 < 0.1 48.71 < 0.1 202.17 25.19 7.69 29.69 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.01 0.11 42.3 0.3 < 0.1 48.96 < 0.1 203.59 25.54 7.78 29.68 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.75 0.09 42.3 0.3 < 0.1 48.87 < 0.1 202.74 25.47 7.60 29.44 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.33
0.10 42.3 0.3 < 0.1 48.9 < 0.1 202.8 25.4 7.7 29.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.4
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
MUESTRA 5
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.07 41.4 0.2 < 0.1 59.87 < 0.1 208.99 72.84 < 0.12 26.35 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.1 0.06 41.2 0.2 < 0.1 60.12 < 0.1 209.82 72.49 < 0.1 26.77 < 0.2 < 0.1 < 0.5 104.31 0.06 41.2 0.2 < 0.1 59.83 < 0.1 208.58 72.56 < 0.1 26.63 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.38
TOTAL 0.06 41.3 0.2 < 0.1 59.9 < 0.1 209.1 72.6 < 0.1 26.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.6
MUESTRA 6
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
1.4 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.05 229.4 25.96 38.82 57.17 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.81 1.29 39.9 0.3 < 0.1 54.12 9.27 228.93 25.8 40.54 57.01 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.35 1.39 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.37 228.96 26.03 40.96 56.88 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.53
TOTAL 1.36 39.9 0.3 < 0.1 54.2 9.2 229.1 25.9 40.1 57.0 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.6
MUESTRA 7
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.06 40.4 0.2 < 0.1 40.28 < 0.1 108.93 42.08 8.03 27.08 < 0.2 < 0.1 < 0.5 168.43 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.83 < 0.1 107.72 41.79 7.7 27.55 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.42 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.57 < 0.1 106.45 41.16 7.79 27.65 < 0.2 < 0.1 < 0.5 164.72
TOTAL 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.9 < 0.1 107.7 41.7 7.84 27.4 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.5
MUESTRA 8
g/l % Alc. Vol.
20°C g/l
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.01 39.1 1.0 14.78 134.56 < 0.1 387.54 32.94 14.66 129.27 < 0.2 < 0.1 <0.5 41.79 0.02 39.1 1.0 14.5 132.5 < 0.1 383.14 28.35 15.4 121.46 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.13 0.02 39.1 1.0 14.46 133.39 < 0.1 384.93 32.57 15.78 121.99 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.3
TOTAL 0.02 39.1 1.0 14.6 133.5 < 0.1 385.2 31.3 15.3 124.2 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.4
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
6.2 RESULTADO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL MACERADO DE DAMASCO
MUESTRA 1
Azúcares Totales (Azúcar
Reductor)
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol
2 - Propanol
3-Metil - 1 - Butanol / 2-Metil - 1 -Butanol
Iso - Butanol
Acetato de etilo
Formiato de etilo
Iso pentil
acetato
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
10.92 179.53 11.80 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 216.6 54.2 < 2.0 47.1 < 0.4 < 0.7 < 2.0 360.7
10.89 178.85 11.80 0.3 < 0.4 14.1 < 0.3 219.4 54.2 < 2.0 48.7 < 0.4 < 0.7 < 2.0 358.9
10.89 180.96 11.85 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 225.2 56.2 < 2.0 50.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 370.1
PROMEDIO 10.90 179.8 11.82 0.3 <0.4 14.6 <0.3 220.4 54.8 < 2.0 48.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 363.2
MUESTRA 3
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
8.86 235.9 19.20 0.3 <0.3 15.3 <0.2 118.6 34.8 14.5 60.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 132.0
8.86 228.93 19.30 0.3 <0.3 17.8 <0.2 116.2 34.3 14.4 56.9 < 0.3 < 0.4 <1.0 124.2
8.88 231.19 19.30 0.3 <0.3 15.3 <0.2 114.7 33.6 16.3 59.0 < 0.3 < 0.4 <1.0 125.8
PROMEDIO 8.87 232 19.27 0.3 <0.3 16.1 <0.2 116.5 34.2 15.1 58.8 < 0.3 < 0.4 <1.0 127.3
MUESTRA 4
(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
5.75 281.98 21.70 0.2 <0.2 15.3 < 0.1 165.2 57.1 6.0 29.6 <0.2 <0.4 <1.0 96.5
5.72 288.74 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 164.6 57.0 7.2 30.0 <0.2 <0.4 <1.0 92.2
5.72 279.91 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 163.0 56.2 5.7 30.1 <0.2 <0.4 <1.0 90.4
PROMEDIO 5.73 283.5 21.70 0.1 <0.2 14.6 < 0.1 164.3 56.8 6.3 29.9 <0.2 <0.4 <1.0 93.0
MUESTRA 2
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
9.91 231.74 17.60 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 69.0
9.94 228.31 17.50 0.1 < 0.3 16.1 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 61.9
9.96 225.53 17.57 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.3 < 0.3 < 0.4 <1.0 70.0
PROMEDIO 9.94 228.5 17.60 0.1 < 0.3 17.8 <0.2 < 0.2 <0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 67.0
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
MUESTRA 5
Azúcares Reductores
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol
2 - Propanol
3-Metil - 1 - Butanol / 2-Metil - 1 -Butanol
Iso - Butanol
Acetato de etilo
Formiato de etilo
Iso pentil
acetato
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra mg/L de Alcohol Anhidro
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
8.80 38.70 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 20.1 <0.3 < 0.5 <1.0 115.6
8.80 39.42 14.60 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 23.3 <0.3 < 0.5 <1.0 116.2
8.82 39.01 14.80 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.2 <0.3 < 0.5 <1.0 98.8
PROMEDIO 8.81 39.04 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.5 <0.3 < 0.5 <1.0 110.2
MUESTRA 6
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
1.09 366.16 17.80 0.1 <0.3 21.7 <0.2 217.6 49.3 9.2 19.9 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
1.09 368.78 17.70 0.1 <0.3 20.9 <0.2 216.6 48.9 8.8 18.7 <0.3 < 0.4 < 1.1 87.3
1.09 363.01 17.90 0.1 <0.3 24.2 <0.2 215.2 48.2 8.4 19.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.7
PROMEDIO 1.09 366 17.80 0.1 <0.3 22.3 <0.2 216.5 48.8 8.8 19.4 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.9
MUESTRA 7
(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
8.62 306.62 19.70 0.1 <0.2 6.3 <0.2 28.7 8.9 <1.0 22.9 <0.3 < 0.4 <1.0 95.9
8.58 307.18 19.50 0.1 <0.2 6.1 <0.2 30.1 9.2 <1.0 24.1 <0.3 < 0.4 <1.0 97.6
8.62 306.44 19.70 0.1 <0.2 6.0 <0.2 27.7 8.3 <1.0 22.6 <0.3 < 0.4 <1.0 89.8
PROMEDIO 8.61 306.8 19.63 0.1 <0.2 6.1 <0.2 28.8 8.8 <1.0 23.2 <0.3 < 0.4 <1.0 94.4
MUESTRA 8
(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
10.09 487.26 18.20 0.2 <0.3 31.0 <0.2 163.3 50.8 <1.0 28.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 88.5
9.99 484.45 18.30 0.2 <0.3 32.2 <0.2 162.0 49.6 <1.0 29.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.0
9.99 489.63 18.40 0.2 <0.3 28.6 <0.2 154.7 47.1 <1.0 28.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.2
PROMEDIO 10.02 487.1 18.30 0.2 <0.3 30.6 <0.2 160.0 49.2 <1.0 28.6 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
MUESTRA 9
Azúcares Reductores
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol 1 - Butanol 1- Propanol 2 -
Propanol
3-Metil - 1 - Butanol / 2-Metil - 1 -Butanol
Iso - Butanol
Acetato de etilo
Formiato de etilo
Iso pentil
acetato
(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de
Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
13.50 247.21 15.4 0.2 <0.3 15.1 <0.2 126.3 44.4 10.4 47.7 <0.3 < 0.5 <1.0 124.7
13.54 239.60 15.5 0.2 <0.3 14.7 <0.2 128.9 46.0 10.8 48.6 <0.3 < 0.5 <1.0 127.9
13.54 242.71 15.5 0.2 <0.3 14.2 <0.2 126.3 44.4 9.9 47.6 <0.3 < 0.5 <1.0 126.0
PROMEDIO 13.53 243.2 15.47 0.2 <0.3 14.7 <0.2 127.2 45.0 10.5 48.0 <0.3 < 0.5 <1.0 126.2
MUESTRA 10
(g/L) g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro
12.36 277.36 17.30 0.2 <0.3 11.7 <0.2 167.8 52.9 6.3 48.1 <0.3 < 0.5 <1.0 155.8
12.29 273.01 17.20 0.2 <0.3 11.6 <0.2 165.4 52.2 6.6 46.2 <0.3 < 0.5 <1.0 150.7
12.40 271.31 17.30 0.2 <0.3 11.3 <0.2 167.3 52.8 5.6 46.9 <0.3 < 0.5 <1.0 155.6
PROMEDIO 12.35 273.9 17.27 0.2 <0.3 11.5 <0.2 166.8 52.63 6.2 47.1 <0.3 < 0.5 <1.0 154.1
MUESTRA 11
(g/L) g/L % Alc.
Vol. 20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/kg mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro
18.91 247.59 22.40 0.2 <0.2 26.6 < 0.1 198.7 61.1 22.6 42.1 <0.2 <0.3 <0.9 147.5
18.91 262.8 22.60 0.2 <0.2 25.8 < 0.1 189.6 55.6 19.9 39.1 <0.2 <0.3 <0.9 135.1
19.09 264.26 22.60 0.2 <0.2 24.79 < 0.1 198.2 58.8 20.9 41.3 <0.2 <0.3 <0.9 139.6
PROMEDIO 18.97 258.2 22.53 0.2 <0.2 25.73 < 0.1 195.5 58.8 21.1 40.8 <0.2 <0.3 <0.9 140.7
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6.3. RESULTADO DE LOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL BRANDY
MUESTRA 1
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol Butanol
Iso - Butanol
Isopropanol Isoteramilico
Total Propanol
Acetato de etilo
Acetato de Isoamílico
Formiato de etilo
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
1.12 37.1 1.4 < 0.1 7.3 < 0.1 31.4 9.5 10.3 78.8 <0.2 2.3 < 0.5 24.9
1.01 36.9 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.1 9.6 9.9 80.2 <0.2 2.6 < 0.5 25.1
1.27 36.8 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.2 9.6 10.2 79.8 <0.2 2.3 < 0.5 25.4
PROMEDIO 1.13 36.9 1.4 < 0.1 7.4 < 0.1 31.9 9.6 10.1 79.6 <0.2 2.4 < 0.5 25.1
MUESTRA 2
g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.42 39.4 0.2 < 0.1 55.0 < 0.1 146.1 20.0 12.8 20.5 <0.2 2.3 < 0.5 86.0
0.37 39.3 0.2 < 0.1 60.4 < 0.1 161.3 22.1 13.9 20.6 <0.2 1.6 < 0.5 95.1
0.41 39.1 0.2 < 0.1 58.1 < 0.1 154.7 21.2 13.6 20.4 <0.2 2.6 < 0.5 91.7
PROMEDIO 0.4 39.3 0.2 < 0.1 57.8 < 0.1 154.1 21.1 13.4 20.5 <0.2 2.2 < 0.5 90.9
MUESTRA 3
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.9 48.7 0.2 < 0.1 52.5 < 0.1 201.6 25.8 9.0 24.2 <0.2 2.3 < 0.5 63.5
0.95 48.6 0.2 < 0.1 52.1 < 0.1 200.2 25.7 9.2 24.2 <0.2 2.6 < 0.5 63.4
0.91 48.5 0.2 < 0.1 54.0 < 0.1 207.5 26.7 9.2 24.1 <0.2 2.5 < 0.5 65.4
PROMEDIO 0.92 48.6 0.2 < 0.1 52.9 < 0.1 203.1 26.1 9.2 24.2 <0.2 2.5 < 0.5 64.1
MUESTRA 4
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.29 40.9 0.4 < 0.1 86.9 < 0.1 221.3 18.1 12.1 48.8 <0.2 2.1 < 0.5 34.9
0.34 41.1 0.4 < 0.1 85.8 < 0.1 218.5 17.9 11.9 48 <0.2 2.3 < 0.5 34.5
0.35 41 0.4 < 0.1 88.9 < 0.1 225.7 18.5 12.3 48.2 <0.2 2.1 < 0.5 35.5
PROMEDIO 0.33 41 0.4 < 0.1 87.2 < 0.1 221.9 18.2 12.1 48.3 <0.2 2.2 < 0.5 35.0
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MUESTRA 5
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores
Aldehidos
Esteres
Furfural Metanol Butanol Iso -
Butanol Isopropanol Isoteramilico
Total Propanol Acetato de
etilo Acetato de Isoamílico
Formiato de etilo
g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.27 46.2 0.2 < 0.1 34.8 < 0.1 103.1 28.6 26.9 40.6 <0.2 1.7 < 0.4 29.5
0.26 46.1 0.2 < 0.1 34.9 < 0.1 103.4 28.7 27.3 41.2 <0.2 1.3 < 0.4 29.6
0.28 46 0.2 < 0.1 35.2 < 0.1 103.5 28.7 28.1 40.9 <0.2 1.7 < 0.4 29.8
PROMEDIO 0.27 46.1 0.2 < 0.1 35.0 < 0.1 103.3 28.7 27.4 40.9 <0.2 1.6 < 0.4 29.6
MUESTRA 6
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
1.04 38.1 0.3 < 0.1 121.1 < 0.1 225.6 37.3 14.1 43.1 <0.2 2.4 < 0.5 43.4
1.02 37.9 0.3 < 0.1 120.3 < 0.1 223.8 36.9 13.8 42.6 <0.2 1.9 < 0.5 43.2
1.03 38 0.3 < 0.1 121.5 < 0.1 226.1 37.3 13.7 42.6 <0.2 1.8 < 0.5 43.9
PROMEDIO 1.03 38 0.3 < 0.1 121.0 < 0.1 225.2 37.2 13.9 42.7 <0.2 2.0 < 0.5 43.5
MUESTRA 7
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.96 38.1 0.3 < 0.1 123.4 < 0.1 230.6 37.7 15.4 43.9 <0.2 3.8 < 0.5 44.4
1.01 38.1 0.3 < 0.1 129.0 < 0.1 241.0 39.6 16.3 45.7 <0.2 3.1 < 0.5 46.5
0.97 38.1 0.3 < 0.1 128.6 < 0.1 239.6 39.4 16.2 45.5 <0.2 3.1 < 0.5 46.2
PROMEDIO 0.98 38.1 0.3 < 0.1 127.0 < 0.1 237.1 38.9 15.9 45.0 <0.2 3.3 < 0.5 45.7
MUESTRA 8
g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
20.8 39.1 0.1 < 0.1 46.9 < 0.1 230.7 32.9 22.3 29.1 <0.2 2.2 < 0.5 65.0
21.04 39 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.6 33.5 22.8 29.4 <0.2 2.2 < 0.5 66.7
20.94 39.1 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.0 33.5 19.4 29.5 <0.2 2.0 < 0.5 66.2
PROMEDIO 20.93 39.07 0.1 < 0.1 47.3 < 0.1 233.1 33.3 21.5 29.3 <0.2 2.1 < 0.5 66.0
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MUESTRA 9
Extracto seco
Grado Alcohólico
Acidez Volátil (Acido
Acético)
Alcoholes Superiores Aldehidos
Esteres Furfural Metanol
Butanol Iso -
Butanol Isopropanol
Isoteramilico Total
Propanol Acetato de
etilo Acetato de Isoamílico
Formiato de etilo
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
0.67 36.8 0.2 < 0.1 20.0 < 0.1 99.7 11.1 14.5 25.6 <0.2 2.6 < 0.5 43.3
0.65 36.5 0.2 < 0.1 21.3 < 0.1 105.9 11.8 15.6 27.5 <0.2 2.1 < 0.5 46.3
0.68 36.5 0.2 < 0.1 21.8 < 0.1 108.2 12.0 15.8 27.5 <0.2 2.2 < 0.5 47.3
PROMEDIO 0.67 36.6 0.2 < 0.1 21.0 < 0.1 104.6 11.6 15.3 26.9 <0.2 2.3 < 0.5 45.7
MUESTRA 10
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
2.18 48.6 1.3 2.2 79.1 < 0.1 184.4 48.9 27.0 233.6 <0.2 12.9 < 0.4 84.5
2.10 48.8 1.3 2.25 77.8 < 0.1 181.3 48.0 26.7 229.7 <0.2 14.1 < 0.4 83.0
2.15 48.8 1.3 2.25 78.2 < 0.1 182.4 48.4 26.4 228.2 <0.2 14.1 < 0.4 83.5
PROMEDIO 2.14 48.7 1.3 2.23 78.4 < 0.1 182.7 48.4 26.7 230.5 <0.2 13.7 < 0.4 83.7
MUESTRA 11
g/L % Alc. Vol.
20°C g/L de
muestra mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
2.75 39.2 0.4 < 0.1 61.2 < 0.1 257.3 20.5 12.5 44.6 <0.2 5.8 < 0.5 54.2
2.65 39.3 0.4 < 0.1 62.4 < 0.1 262.4 21.0 12.4 45.4 <0.2 7.6 < 0.5 54.9
2.67 39.1 0.4 < 0.1 62.0 < 0.1 260.3 20.8 12.6 45.6 <0.2 7.8 < 0.5 54.9
PROMEDIO 2.69 39.2 0.4 < 0.1 61.9 < 0.1 260.0 20.8 12.5 45.2 <0.2 7.1 < 0.5 54.7
MUESTRA 12
g/L % Alc. Vol. 20°C
g/L de muestra
mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol
Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro
mg/100ml de Alcohol Anhidro
22.36 39.7 0.3 < 0.1 58.0 < 0.1 218.0 41.5 23.2 90.9 <0.2 5.4 < 0.5 45.5
22.42 39.7 0.3 < 0.1 52.2 < 0.1 202.8 37.2 22.4 86.6 <0.2 5.1 < 0.5 40.5
22.32 39.7 0.3 < 0.1 53.1 < 0.1 208.9 38.4 23.2 85.4 <0.2 5.1 < 0.5 41.9
PROMEDIO 22.37 39.7 0.3 < 0.1 54.4 < 0.1 212.5 39.0 22.9 87.6 <0.2 5.2 < 0.5 42.6
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
6.4. RESULTADOS DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL AGUARDIENTE DE UVA
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 1
1
Transparente Limpio Brillante Incoloro
Te inunda poco Poco afrutado Ligeramente alcoholizado Poco equilibrado
Hay leve amargor Leve alcoholizado Poco cítrico Dulzor moderado
2
Limpio Transparente Ligeramente brillante
Incoloro
Acidificado Ligeramente alcoholizado Hay un desbalance
Acidificado No hay amargor Ligeramente dulce No hay equilibrio
3
Ligeramente limpio Transparente Poco brillante Incoloro
Limpio Afrutado (pera y manzana) Poco alcoholizado Hay armonía
Hay poco dulzor Ligeramente alcoholizado Equilibrado
5
Limpio Transparente Poco brillante Incoloro
Afrutado (Manzana delicia madura) Ligeramente alcoholizado Armonía
Suave Ligeramente alcoholizado Leve amargor Poco dulzor Ligeramente balanceado
6 Poco transparente Limpio Poco brillante
Ligeramente ambarino
Afrutado (Manzana delicia y plá+E19tano maduro) Hay armonía ligeramente
Ligeramente alcoholizado Poco dulzor Ligeramente amargo
7
Limpio Transparente Brillante Incoloro
Flores (Geraniol, linalol) Ligeramente alcoholizado Ácidos (limón) Afrutado
Hay dulzura Hay amargor Poco alcoholizado
8 Transparente Limpio ligeramente Brillante
Incoloro Abombado Acidificado (Acidez volátil) Ácidos (Limón verde)
Ácidos (Limón) Poco amargor Ligeramente dulce
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 2
1
Limpio translucido
No tiene
Ligeramente dulce Ligero floral Limpio
Dulce
2 Limpio translucido
No tiene Fuerte olor a cabezas y colas, ácido agradable
Dulce Ligero sabor, sabe mejor que lo que huele
3
Límpido
No tiene
Ligero dulce Muy ligero frutado Ligero metálico
Dulce y afrutado Limpio No es agresivo
4
Límpido Translucido
No tiene
Dulce Cítrico naranja Afrutado agradable Limpio
Dulce no sabe a lo que huele
5
Límpido Transparente
No tiene
Ligero dulce Muy ligero afrutado balanceado Limpio
Ligeramente dulce, suave, agradable
6
Aparentemente está limpio Tiene algo de
color ligeramente ambarino
Dulce afrutado, frutos rojos higo, ligeras pasas, frutas secas. Agradable y sorprendente (un poco atípico)
(Diluido) ligero dulce, ligero cabezas y colas. Ligera frutas secas.
7
Limpio
No tiene
Dulce, agradable Aromático podría ser Italia Limpio agradable buen balance, buen fondo
Dulce, agradable, muy afrutado buen cuerpo, balanceado, muy agradable
8 Limpio
No tiene Cabezas/colas No agradable
Sabe a lo que huele desagradable
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 3
1 Limpio Transparente Incoloro
Equilibrado Afrutado Dulzon, ciruela
Equilibrado No alcoholizado
2 Limpio brillante
Incoloro Desagradable, Plástico Alcoholizado
Sabor poco agradable a melosa
3
Presenta sedimento en supresión abundante de mal aspecto
Incoloro
Agradable en nariz Aroma a cítricos Equilibrado no alcoholizado
Equilibrado de buen cuerpo Sabor almendrado
4 Buen aspecto Limpio, transparente brillante
Incoloro Pobre en nariz, ligeramente alcoholizado
Sabor casi neutro No dice nada No desagradable
5 Limpio, transparente brillante Incoloro
Pobre en nariz No equilibrado Alcohol predomina, punzante
Neutro en sabor, pobre Menos alcoholizado que en nariz
6 No Muy ligero
tono ambarino
En exceso perfumado Chisguete No es afrutado ni floral
En boca refleja un sabor sintético menos moderado que en nariz
7 Limpio incoloro
Incoloro Afrutado olor a plátano Medianamente equilibrado
Sabor agradable, algo a uva Italia y Moscatel. Equilibrado
8 Algo de solido frascos en suspensión
Incoloro Ligeramente afrutado Equilibrado
Afrutado fino Equilibrado
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 4
1
Limpio, incoloro, no muy brillante Incoloro
Limpio Aparece la uva nivel de alcohol Medio aromático cítricos (limón) jabón+E37
Alcoholizado (punza en la lengua, cabeza) Persistente
2
Limpio, ligeramente brillante
Incoloro
Desagradable malo lácticos Abombado los Defectos toman los otros descriptores
Desagradable, áspero, astringente químico
3 Limpio, brillante
Incoloro Frutado, miel, plátano agradable
Ligeramente alcoholizado, químico
4 Limpio, ligeramente brillante Incoloro
Cítricos (limón) miel, caramelo pasto seco
Astringente, madera áspero
5 Limpio, brillante Incoloro Floral, quemado, Herbáceo Herbáceo, quemado
6 Limpio, brillante
Incoloro Floral(azahares), manzanilla mandarina
Astringente, áspero
7 Limpio, brillante
Incoloro Cítricos (limón), floral, mosto seco
Dulce, equilibrado, agradable
8 Limpio, brillante
Incoloro Problema molo láctico, abombado, pecanas, acetona
Químico, acetona, desagradable
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 5
1 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, pasas, pepitas, dulce
Alcoholizado, afrutado, pasas
2
Limpio, brillante
Incoloro
Ligeramente alcoholizado, ligeramente rancio, ligera acidez, recuerda a barniz, algo sintético
Ligeramente alcoholizado, rancio, ácido, agua ras
3 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, dulce, agradable
Ligeramente alcoholizado, afrutado, seco, ligeramente astringente
4 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, ligeramente afrutado, recuerda a la piña, huesillo
Ligeramente alcoholizado, afrutado, recuerda a manzana, almendra, ligero huesillo
5 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, poco aromático, muy ligero afrutado y pasas
Alcoholizado, afrutado, pasas
6 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, afrutado, ligero cítrico, herbáceo, maracuyá
Ligeramente alcoholizado, pulpa de frutas, uvas
7 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, a uva Italia, pasas, dulce, ligero afrutado
Ligeramente alcoholizado, pasas, uvas, seco, ligero dulce
8 Limpio, brillante
Incoloro Ligeramente alcoholizado, ligeramente afrutado
Ligeramente alcoholizado, casi aguado, algo oleoso
PROYECTO UE-PERU/PENX
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6.5. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLETICO DEL BRANDY
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 1
1 Poco brillante Turbio ligero Ligeramente limpio
Marrón pálido Ligeramente alcoholizado Madera suave Acidez volátil ligero
Afrutado Ligeramente acidificado
2 Ligeramente limpio Moderadamente brillante Dorado
Afrutado, ligeramente alcoholizado, madera, Chips
Ligeramente azucarado Ligeramente acidificado Ligeramente amargo
3 Brillante, transparente Ligeramente limpio Dorado intenso
Balanceado, madera seca ligeramente a grasas
Alcoholizado Ligeramente acidificado
4 Transparente Limpio Brillante
Ambarino intenso Afrutado, armonía, suave Ligeramente alcoholizado Ligeramente acido.
Ligeramente dulzor Equilibrado
5
Brillante, transparente Limpio
Ambarino
Armonía, suave, elegante, limpio, afrutado
Ligeramente alcoholizado Ligeramente dulzor Ligeramente madera Equilibrado
6
Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Poco transparente
Ambarino poco intenso
Afrutado, armonía Ligeramente alcoholizado Suave, elegante
Dulzor ligero Ligeramente amargo Equilibrado
7
Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Ligeramente transparente
Amarillo - dorado
Ligeramente a madera Armonía, suave, delicado
Equilibrado Balanceado
8
Turbio Ligeramente brillante Ligeramente opaco Caramelina
Armonía, suave, elegante Madera media, afrutado
Buen dulzor Buen equilibrio Aterciopelado Elegante
9 Brillante Limpio Transparente
Ambarino Armonía ligera Ligeramente alcoholizado
Buen dulzor Equilibrado Suave
10 Sucio Poco brillante Poco transparente
Marrón claro Alcoholizado, plástico Ahumado
Acidificado Hierbas húmedas Ahumado
11
Brillante Ligeramente transparente Ligeramente limpio Amarillo intenso
Armonía (frutas - madera) Limpio, ligeramente alcoholizado
Acuoso, falta cuerpo Ligeramente equilibrado Ligeramente dulce
12 Opaco Poco brillante Ligeramente limpio
Ambarino Ligeramente alcoholizado Hierbas húmedas Armonía (frutas - madera)
Dulzor medio Ligeramente equilibrado Suave
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 2
1
Sucio
Dorado ligero grisáceo
Dulce, empalagoso, encaja ligero tutti frutti ligero damasco, no se percibe madera. Ligeramente balanceado
Dulce, frutos secos, menos dulce que al olfato. No se siente madera
2
No apropiado Ligeramente anaranjado no propio de un
producto añejado, aparenta ser un
color artificial
Dulce, medicamentoso, muy ligeramente a vainilla, no fruta
Dulce, agradable, afrutado agradable. Sabe mejor que lo que huele
3
Ligeramente sucio
Dorado ligeramente grisáceo
Ardiente, aparenta ser joven, ligera madera, agradable, buen balance Me parece que va por el camino correcto
Dulce, afrutado, agradable limpio
4 Limpio Ligeramente ámbar,
muy ligeramente grisáceo
Dulce ligero afrutado, ardiente, muy ligero floral
Dulce, ligero afrutado, ligeramente amaderado, limpio
5 Muy ligeramente opaco
Muy ligeramente ambarino
Dulce, banca, ardiente aromas muy atenuados
Dulce, ardiente, muy ligeramente amargo
6 Con partículas de color blanco en suspensión
Ámbar, dorado, ligeramente grisáceo
Dulce, afrutado, madera, agradable
Dulce, aromas redondos, agradables, al final muy ligero amargo
7
Abundantes partículas en la base de la copa, no tiene buen aspecto Ámbar
Ligeramente dulce, ligeramente afrutado ligeramente a madera, aromas atenuador
Dulce, ligera madera, limpio
8
Limpio
Ámbar oscuro
Ligeramente agresivo, dulce ,redondo
Dulce, floral, acetato de etilo, agradable, aparenta ser muy viejo (ciruela a ron pesado)
9 Limpio
Muy ligeramente ambarino
Muy ligero dulce, aromas, muy atenuador, buen balance
Nada agresivo, suave muy ligero afrutado, buen balance
10 Sucio Ámbar grisáceo- tiende
al verdoso
Agresivo, ligeras cabezas/colas
Ligeramente astringente, sabor a viejo, desagradable
11 Limpio cristalino Ámbar oscuro,
ligero grisáceo Ligero dulce muy ligeros aromas frutosos
Ligero dulce, ligero amaderado, limpio
12 Ligeramente opaco
Ligeramente ambarino Dulce ligero afrutado agradable ligero floral, limpio
Dulce, ligeramente astringente, ligero afrutado
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 3
1 Buen aspecto Brillante Presentable, limpio
Dorado/prince Madera no muy marcado, algo de fruta madura, durazno
Primer impacto en boca fresco, agradable, equilibrado
2 Agradable a la vista brillante Madera/bronce
Fino a la nariz, ligero aroma o fruta y madera
Muy equilibrado, agradable, sabor almendra, dulce
3
Buen aspecto Brillante Dorado, bronce
transparente
Algo alcoholizado, no refleja mucho madera ni fruta menos que la muestra N° 2
Sabor dulce, agradable
4
Limpio transparente Amarillento, dorado
pálido (no muy favorable)
Pobre en nariz Demasiado ligero A lo lejos algo de madera
Agradable en boca, fresco Equilibrado Sabor a almendras dulces
5
Agradable transparente brillante Ambarino
Alcoholizado Poco equilibrado
Agradable en boca Más equilibrado Sabor a almendras algo de amargo
6
Muchas partículas en suspensión dan mal aspecto
Bronce, dorado
Agradable, típico Brandy, mezcla de madera, frutas
Equilibrado, poco alcoholizado agradable sabor a madera, fruta coherente
7 Partículas en suspensión
Buen color Bronce, dorado
Equilibrado, algo de madera y fruta madura
Agradable en boca Equilibrado
8
Muy agradable a la vista positivo, limpio brillante
Madera bronce oscuro pero
de buen aspecto
Viene primero la fruta madura en nariz Madera imperceptible
Equilibrado en boca Agradable dulce afrutado higo, ciruelas maduras
9 Demasiado claro para un Brandy no es típico de la categoría
Amarillo pálido Pobre en nariz Muy lejano el olor a madera
Agradable en boca Equilibrado No típico pobre en sabor
10 No es de buen aspecto opaco
Dorado/verdoso no típico del
Brandy no agradable
Alcoholizado, dulce Desequilibrado Muy alcoholizado
11 Buen aspecto Típico bronce/dorado
Limpio brillante transparente
Buena nariz Madera xxxx en fruta
Equilibrado buen cuerpo buen balance de madera y fruta
12
Ligeramente pálido y opaco No es brillante no favorable pobre
Ámbar
Punzante en nariz, muy sintético. No permite apreciar madera ni fruta
No se siente natural algo alcoholizado
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 4
1 Limpio Dorado mate
ligeramente rojizo lagrimal
Madera, chocolate, avellanas, kerosene
Avellanas, kerosene, madera
2 Limpio, ligeramente brillante Rojizo, anaranjado
Caramelo, chocolate, vainilla, madera, castaña
Caramelo, madera, chocolate, agradable
3 Limpio Dorado ambarino,
ligeramente brillante Chocolate, madera, aserrín
Madera, ligeramente alcoholizado
4
Limpio brillante
Amarillo pálido
Frutado, aroma de chanpan,manzana, pera mentol, chocolate, madera
Áspero, ligeramente alcoholizado, madera
5 Limpio, ligeramente brillante Amarillo pálido
Madera cuero frutado Alcoholizado, madera
6
Limpio
Dorado mate
Madera, cuero, ligeramente abombado, chocolate
Madera, dulce, ligeramente alcoholizado, ligeramente abombado
7 Limpio, brillante
Dorado Madera, ligeramente abombado, mentol, pecanas, floral
Ligeramente alcoholizado, áspero madera
8 Limpio
Marrón rojizo Madera, frutado (plátano, piña)
Frutado, madera lo mismo que nariz
9 Limpio, brillante Amarillo, pálido Floral, jazmín, lima Dulce
10 Limpio
Dorado mate Madera, químico, chocolate aserrín
Químico, alcoholizado, madera
11 Limpio, ligeramente brillante Marrón rojizo
Madera, ligeramente abombado, chocolate
Áspero, madera, químico, astringente
12 Limpio
Dorado mate amarillento Cítrico (naranja), manzanilla, madera
Dulce, madera, naranjas
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 5
1
Limpio, brillante
Ámbar brillante, caramelo
Ligeramente alcoholizado, cítrico, algo a medicamente, ligeramente a madera vieja
Ligeramente rancio, ligeramente ácido, madera
2 Limpio, brillante
Ámbar, rojo cobrizo, ladrillo, naranja
Ligeramente alcoholizado, roble, vainilla, chocolate, dulce
Ligeramente alcoholizado, a madera
3 Limpio, brillante
Ámbar, madera brillante Ligeramente alcoholizado, roble, chips, ligeramente a vainilla
Alcoholizado, madera, chips, muy persistente
4
Limpio, brillante
Ligeramente ámbar, amarillo dorado claro
Ligeramente alcoholizado, ligeramente ácido, poca madera
Muy alcoholizado, madera, afrutado, pasas, almendra, agradable, persistente, ligeramente oleoso
5
Limpio, brillante
Amarillo pajizo claro
Ligeramente alcoholizado, muy poca madera, ligeramente dulce, delicado, algo a cabezas
Ligeramente alcoholizado, ligera madera suave
6
Limpio, brillante
Dorado claro, ligeramente ámbar
Ligeramente alcoholizado, madera, oleoso, pesado, agudo, amargo, ligera resina, a viejo
Ligeramente alcoholizado, aguado, ligero oleoso, ligero combustible
7 Limpio, brillante
Ámbar, madera brillante Ligeramente alcoholizado, ligeramente a madera, afrutado, ligeramente dulce
Ligero perfume, algo rancio
8
Limpio, brillante
Ámbar oscuro brillante
Ligeramente alcoholizado, afrutado, madera, toffe, chocolate, caramelo
Ligeramente alcoholizado, afrutado, vinoso, madera, toque diferenciado
9
Limpio, brillante
Amarillo pajizo muy claro
Ligeramente alcoholizado, uva Italia, suave, ligeramente ácido, ligera madera, insuficiente
Ligeramente alcoholizado, pasas, uva Italia, ligera madera
10
Ligeramente turbio, ligeramente opalescente
Ámbar oscuro, opaco con reflejos verdosos, recuerda a aceite de
carro
Ligeramente rancio, oleosos, a madera vieja, ligero afrutado, chocolate, dulce
Ligeramente ácido, resina, oleoso, algo a combustible
11 Limpio, brillante
Dorado claro encendido Ligeramente alcoholizado, afrutado, madera, ligeramente dulce
Ligeramente afrutado, dulce, madera, ligeramente astringente
12
Muy ligeramente opaco Ligeramente ambarino,
ligeramente opaco
Ligeramente alcoholizado, ligera madera, chips, dulce, ligero chocolate, ligeramente oleoso
Perfume, ligeramente rancio, algo oleoso
PROYECTO UE-PERU/PENX
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6.6. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL MACERADO DE DAMASCO
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 1
1
Ligeramente denso Poco brillante Limpio
Ambarino
Afrutado ligero (Damasco) Ligero grasas Intensidad ligero Poco alcoholizado Ligero armonía
Medio dulce Acidez media Poco equilibrado No hay ardor
2
Regular densidad Poco opaco Regular brillante
Amarillo dorado intenso
Limpio, ligero alcohol Pepas damasco intenso Ligero armonía, afrutado
Equilibrado Regular dulzor
3
Ligero intensidad Poco denso Ligero brillante Poco cristalino
Amarillo dorado
Ligero alcohol, poco intenso, limpio, poco armonía
Poco dulce Ligero ardor Poco equilibrado Ligero intensidad
4
Ligero densidad Ligero viscosidad Ligero limpidez Poco brillante
Amarillo dorado bajo
Intensidad media Poco abombado No hay armonía
Demasiado dulce No hay equilibrio Falta de alcohol
5
Ligero viscosidad Poco brillante Ligera limpidez Caramelo
Intensidad baja Apegado al hueso damasco Ligera grasas Ligero armonía
Poco intensidad Limpio Equilibrado medio Suave ligero
6 Ligero intensidad Poco limpio Poco brillante
Ambarino Afrutado, suave, armonía Intensidad media, limpio
Suave Equilibrado media Limpio
7
Ligero viscosidad Limpio Ligera brillante
Amarillo dorado bajo
Ligero alcoholizado Ligera armonía Poco suave Intensidad media
Poco suave Ligero equilibrado Ligero ardor Poco dulzor
8 Ligera viscosidad Ligera limpidez Poco brillante
Amarillo dorado Intensidad regular No hay armonía Rancidez alta
Intensidad regular Rancio Poco equilibrado
9 Regular viscosidad Limpio Regular brillantes
Ámbar, D4dorado Intensidad media Suave Hay armonía
Suave Equilibrado Estructurado
10
Regular viscosidad Limpio Transparente Brillante media
Ambarino
Intensidad media Armonioso Afrutado
Suavidad Dulzor Equilibrado
11
Regular viscosidad Poco limpio Poco brillante Ambarino
Poco suave Intensidad baja Poco armonía Poco afrutado
Muy dulce Suave Poco equilibrado Intensidad media
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 2
1
Limpio brillante Dorado muy agradable
Dulce, ligera almendra, damasco, buen balance De aromas agradables limpio
Dulce muy ligeramente Ligero amargo Me agrada el acidito
2
Ligeramente opaco No mucho brillo Más oscuro que
anterior tiende al color anaranjado
sintético
Piel de damasco Ligeramente dulce Ligero almíbar, muy ligera almendra, aparenta necesitarun poco más de tiempo de macerado
No muy dulce Le falta dulzor Ligeramente sour Tiene al amargo de la pepa del durazno
3
Muy ligeramente brillante
Ligeramente ámbar
Dulce, muy afrutado Agradable, aromas muy bien balanceado Agrada mucho
Dulce, ligeramente sour Damasco ligera almendra muy sintético, huele mejor que lo que sabe Limpio
4
Sin consistencia Ligero brillo
Caramelo muy claro ligeramente
grisáceo
Desagradable Ligeramente afrutado Muy ligero damasco
Muy dulce, ligeramente sour, muy ligero damasco Dulzor escaseado
5
Brillante muy elegante Ámbar oscuro
muy bonito color
Dulce, muy afrutado Floral (Pisco, uva aromática), muy buen cuerpo, buen balanceado
Dulce Sabor muy redondo Agradable
6
Ligero brillo Ligeramente opaco Buena viscosidad Ámbar
Fruta almendra predomina, muy ligero oleoso, al final se siente el damasco
Sabe ligeramente Muy agradable Ligera almendra, poca fruta
7
Brillante
Muy ligeramente ámbar
Ligero oleoso, acetato de etilo, difícil de encontrar la fruta pero está allí Muestra muy especial ligeramente
Dulce, ligero sour damasco redondo agradable, sabe mejor que lo que huele
8
Partículas de color blanco en el seno del líquido
Ligeramente ámbar
Aromas extraños Ligero metálico, barniz de carpintero, desagradable
Algo del barniz de carpintero, dulce, oleoso sabe mejor que lo que huele
9 Ligeras partículas en suspencón, buena viscosidad
Dorado intenso Dulce, ligera almendra Muy ligeramente oleoso
Dulce, agradable redondo limpio
10 Ligero brillo
Ámbar Dulce, almendra, ligero ardiente
Dulce agradable, redondo Aparenta necesitar más tiempo de macerado
11
No límpido No brillo Viscoso con partículas en suspensión
Ligeramente ámbar
Bagazo de caña, dulce, almendra, ligero damasco
Dulce, ligero sour, damasco agradable redondo. Sabe mejor que lo que huele
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 3
1 Limpio transparente brillante Dorado
Olor, dulce, algo de almendras, agradable no alcoholizado
Textura suave Fondo de almendras Equilibrado
2 Algo opalescente
Dorado oscuro Macerado olor, almendras Agradable, equilibrado No alcoholizado
Sabor afrutado con punto de acido (damasco)
3 Limpio no muy brillante Dorado claro
Olor a almendras, equilibrado, agradable
Se expresa bien en boca Balance entre damasco y almendra
4
Claro brillante transparente agradable a la vista
Amarillo con ligeros tintes dorados
Pobre en nariz Fondo algo sistentico No expresa lo típico del macerado
Sabor dulce No expresa lo típico damasco/almendra
5
Vistoso agradable limpio transparente brillante Caramelo, ámbar
Discreto, fino en nariz Olor a amendras,fruta madura equilibrado
Sabor redondeado Pleno en boca, dulce ligeramente amargo al final, agradable, no alcoholizado
6
Algo opalescente
Dorado claro, amarillento
Pobre, no característico Al final fondo negativo, olor ha guardado
Sabor dulce No característico, no se perc+F41ibe fruta, ni almendra
7
Agradable, brillante, transparente
Amarillo con tintes dorados
leves
Almendras lo primero en nariz En el fondo frutas damasco
Buen contacto en boca Sabor pleno a almendras y damasco
8
Ligeramente opalescente
Amarillo, ámbar
No es limpio Pobre en aromas Defectuoso en nariz Algo alcoholizado y desagradable
Sabor simplemente dulce y alcoholizado
9 Partículas en suspensión Ámbar, Caramelo
Agradable almendras ligeramente
Untuoso, dulce no muy característico
10
Brillante transparente agradable
Dorado
Algo alcoholizado No deja percibir claramente la fruta
Algo alcoholizado Redondead en boca No muy afrutado Agradable
11
Opalescente no contribuye al buen aspecto, suspensión abundantes
Ámbar/dorado
A acaramelado, dulce que predomina sobre un ligero fondo a almendras
Con cuerpo algo untuoso sabor a fruta madura
PROYECTO UE-PERU/PENX
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Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 4
1 Limpio
Dorado sin brillo Agradable en nariz almendras, poca intensidad
Agradable sabor a durazno, damasco poca intensidad almendras
2 Limpio sin brillo
Dorado cobrizo Almendras, paté, ligeramente desagradable
Dulce, durazno, albaricoque agradable
3 Limpio opaco
Dorado amarillento
Durazno, ligeramente abom+E54bado, almendras
Dulce, ligeramente acido, durazno
4 Limpio Dorado claro,
amarillento Durazno, almendra, floral, ligeramente abombado
Dulce, agradable
5 Limpio Dorado rojizo
ligeramente brillante
Almendras, durazno, ligeramente químico
Dulce, duraznos, almendras agradable
6 Limpio, mate
Dorado Durazno, tostado, quemado, químico
Almendras, quemada
7 Limpio
Amarillo claro Almendras, duraznos muy agradable
Dulce, almendras muy agradable
8 Limpio Dorado
anaranjado Durazno intenso, químico Dulce durazno intenso
/químico) atípico
9 Limpio
Dorado rojizo Almendras, químico Dulce, duraznos
agradables
10 Limpio Dorado
anaranjado Almendras, químico Dulce químico
11 Limpio Dorado
amorronado Durazno, almendras, alfajor
Dulce, durazno, empalagoso
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Catador Muestra Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo
Aspecto Color Evolución
Catador 5
1 Limpio brillante
Ámbar dorado Alcoholizado, ligeramente almendras
Dulce, alcoholizado, almendras, canela, equilibrado
2
Limpio, ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión, ligeramente viscoso
Ámbar rojizo
Alcoholizado, olor a fruta verde y acida
Dulce, almendras, azúcar quemada damasco, agradable
3
Limpio, ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión
Ámbar dorado
Ligeramente alcoholizado, canela, almendra, fruta seca
Dulce, equilibrado, ligeramente alcoholizado
4
Ligera viscosidad Poco brillo Presenta partículas en suspensión propios de la fruta damasco
Amarillo dorado claro
Defectuosa en nariz Oler a ropa abombada No característico
Dulce, poco alcoholizado, no presenta sabor característico a damasco o frutas
5 Poco limpio Ligeramente viscoso Ligeramente brillante
Ámbar rojizo Ligeramente alcoholizado Ligeramente almendra Olor a fruta seca
Dulce, alcoholizado, almendra a damasco maduro agradable
6 Limpio poco brillante
Ámbar dorado A fruta, almendra, canela, poco alcoholizado, agradable
Dulce, no característico, sabor a plástico quemado
7 Limpio, brillante, transparente Amarillo dorado
claro
Alcoholizado, almendra, olor a fruta damasco
Ligeramente dulce, ligeramente alcoholizado, almendra
8 Poca viscosidad, poco limpio, poco brillante Amarillo naranja
Desormentoso, defectuoso en nariz, olor
Fuertemente alcoholizado, dulce no se siente frutas solo alcohol
9 Ligeramente viscoso, limpio, brillante Ámbar/dorado
Almendra, poco alcoholizado, presenta olor
Dulce, durazno, ligeramente alcoholizado, equilibrado, agradable
10
Translucido, brillante, limpio, no presenta partículas en suspensión
Ámbar
Ligeramente alcoholizado, frutas almendra
Dulce, equilibrado, ligeramente alcoholizado, agradable
11
Opalescente, particular en suspensión, poco brillante
Ámbar
Durazno a dulce, almendra canela
Dulce, viscoso, durazno, clavo de olor
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
7. PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS
7.1. AGUARDIENTE DE UVA
En base a la recopilación bibliográfica obtenida, las reuniones de trabajo con empresas de productoras y los análisis físicos, químicos y organolépticos realizados se elaboró la Propuesta de la Norma Técnica Peruana del Aguardiente de uva. La mayoría de las bodegas visitadas utilizan las denominadas “Uvas Pisqueras” tales como Italia y Moscatel pero cultivadas fuera del ámbito geográfico de la Denominación de Origen Pisco, por lo cual se ha considerado como fuente base la NTP 211.001:2006 Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos sobre todo para elaborar la tabla de los requisitos físicos y químicos, teniendo cuidado de considerar además la varianza de los resultados estadísticos.
Se han realizado muchos estudios en relación al Pisco, los cuales se consideran de bastante utilidad para plantear un marco referente a los requisitos físicos y químicos y para los procesos de elaboración mencionados en el presente documento técnico puesto que el Pisco utiliza métodos, equipos, maquinarias y procesos de destilación similares a los empleados en la elaboración de los productos de interés para el presente informe. La diferencia radica en el empleo de algunas variedades tales como Borgoña, Gross Colman, Red Globe, entre otras.
Se recomienda que mediante una mesa de concertación entre productores, empresas e instituciones del sector técnico y consumo, privado y público se defina en consenso si se admitirá el empleo de uvas de mesa para la elaboración de Aguardientes de uvas dirigidos al consumo directo, ya que presentan una menor calidad organoléptica. En el caso de las bodegas visitadas en la ciudad de Cascas, aquellas que emplean variedades tales como Italia y Moscatel son aceptables, de acuerdo al resultado de la evaluación organoléptico realizada.
Ver apéndice 1: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Aguardiente de uva.
7.2. BRANDY
Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas
alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco, el cual es llevado a un proceso de añejamiento en envases de madera. Se consideró además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
Cabe indicar que la mayoría de bodegas está recién realizando ensayos y trabajos de investigación para obtener este producto, ya sea sometiendo a la bebida alcohólica a distintos tipos de roble, de márgenes de envejecimiento, de empleo de chips de roble, de temperaturas, entre otros.
En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Brandy se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en la edad y proceso de añejamiento así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Se recomienda realizar mayores trabajos de investigación para la elaboración de Brandy para una mejor aceptabilidad en la calidad del producto.
Ver apéndice 2: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Brandy.
7.3. MACERADO DE DAMASCO
Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas
alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco, el cual se utiliza para los procesos de maceración del damasco; teniendo cuidado de considerar además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.
En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Macerado de damasco se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en el uso de edulcorantes naturales así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Es necesario precisar que la elaboración del Macerado de damasco es una práctica con más de 100 años de antigüedad y muy representativas de las regiones de Tacna y Moquegua. Si bien es cierto que dichas empresas vienen mejorando en sus procesos de elaboración y presentación del producto, requieren de una mayor orientación técnica al respecto.
Ver apéndice 3: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Macerado de damasco.
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ALA/2004/016-913
8. CONCLUSIONES
8.1. De acuerdo a las reuniones sostenidas con los propietarios, representantes y productores de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco y dentro de un marco técnico es que se ha podido elaborar las propuestas de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente, Brandy y Macerado de damasco.
8.2. Se recibió con gran gentileza y amabilidad el valioso apoyo por parte de los propietarios de las viñas, parcelas, centros innovación tecnológica, bodegas, centros de producción y destilerías visitadas, percibiendo además gran expectativa en el presente estudio. No todas las bodegas visitadas han podido facilitar las muestras solicitadas debido a que algunas se encuentran en un proceso de experimentación de sus productos y otras porque la producción ha sido bastante limitada, es por ello que sólo se puede contar con las muestras detalladas en el ítem 5.1.
8.3. En el caso de las muestras de Macerado de damasco, éstas representan aproximadamente al 70% de la producción, la cual se encuentra debidamente registrada en las entidades correspondientes. En el caso del Aguardiente de uva y Brandy las muestras obtenidas corresponden a las bodegas y empresas que han sido ubicadas a través del proceso de investigación del presente estudio ya que no existen registros oficiales de los mismos. Por lo tanto, podemos indicar que para el Aguardiente de uva, las muestras obtenidas representan aproximadamente el 50% y en el caso del Brandy, el 80%.
8.4. Se sugiere buscar financiamiento más adelante para realizar las determinaciones analíticas de metales pesados en el Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy e incluirlas en la Norma Técnica Peruana ya que en esta oportunidad NOREXPORT, entidad encargada de financiar los análisis físicos y químicos, no aceptó dicho análisis por no tener en el Perú un laboratorio acreditado y Normas Técnicas acreditadas para este tipo de determinación física y química
8.5. Una vez aprobada la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas de aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco, se sugiere realizar la promoción y difusión de las mismas para tener un mejor conocimiento, interpretaciones similares y mayores aportes a la misma. De esta manera se contribuirá a elevar el conocimiento técnico no solamente del sector productivo sino también del sector consumo por el bien de elevar la calidad del producto.
PROYECTO UE-PERU/PENX
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ANEXOS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO 1: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO
LUGAR: Tacna FECHA: 09 de Agosto de 2009
N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
1 Lady Zevallos Vda. de Rodríguez
El Huerto de Mi Amada Av. Zela N° 894
(052) 428381 (052) 426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es Pocollay – Tacna
2 Hilda Cuadros de Ayca
Don Miguel E.I.R.L. Av. Colpa s/n - Pago Sobraya
Lateral 7ª - La Paz 952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com
Sobraya – Pocollay, Tacna
3 Pastor Pach
eco Huamaní Viñedos del Sur
Av. Colpa Mz. B - Lote 6, Urb. El Ciclista
(052) 242837 952297147
vinedosdelsur_30@hotmail.com Urb. El Ciclista –
Tacna
4 Rosa Liendo Morales Agroindustrias PELIPOR S.R.L. Av. Varela s/n (052) 242819 952340488
peliportacna1@hotmail.com Calana, Tacna
5 Rosa María Olivares Mamani
Agroindustrias Don David S.R.L. Ejercito N° 373 (052) 314496 952856124
bodegadondavid@yahoo.es Para Grande, Tacna
6
Rigoberto Sosa
Tacna S.A.C.
Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro Blanco
Calle Tacna N°1130
(052) 243666 952647703
arprovid@yahoo.es Cerro Blanco – Calana, Tacna
María Vargas de Sosa (052) 243666 952292433
cerroblanco2@yahoo.es
7 Giovanna Rivera Villar Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna–CFAT
Pozo 6 -AS 59 – Los Palos 952963744 giovanna_2181@hotmail.com Los Palos, Tacna
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ALA/2004/016-913
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ANEXO 2: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS
PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO
LUGAR: Moquegua FECHA: 18 de Noviembre de 2008
N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
1 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.R.L Alto Perú N° 144 953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
2 Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso
Agroindustrias Reynoso S.A.C. Fundo “De Rayo”,
Via Paisajista Km.1 9539683258 arsac1@hotmail.com
Vía Paisajista, Moquegua
3 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes”- Chiribaya S.A.C. Fundo “La Chimba” Sector Santa Rosa
9536541733
953501429
moquetxua@yahoo.es
congresomoquegua1@yahoo.es
Santa Rosa, Moquegua
4 Linley Vega Vega Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua–CFAM
Alto La Villa s/n, Charsagua (053) 461172 cefamoquegua@yahoo .com
linleysalomon@hotmail.com
Alto La Villa – Charsagua Moquegua
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ALA/2004/016-913
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ANEXO 3: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Arequipa-Valle de Majes FECHA: 27 de Octubre de 2008
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante
Agroindustrias J. Estremadoyro E.I.R.L.
Av. Casquina s/n, Predio “Pachecos”
(054) 471237 (054) 284080 959521180
Aplao –Casquina,
Arequipa
2 Carlos Puertas Reynoso
Agroindustrias Puertas S.R.L. Fundo “La
Barrera” s/n, Valle de Majes
(54) 251396 959610435
puertas@hotmail.com piscolabarrera@hotmail.com
Uraca – Corrire, Arequipa
3 Cesar Uyén Gordillo
Cepas de Loro Calle Cruz del Sur
284 Dpto 312, Uraca, Castilla.
372-7326 cesaruyen@hotmail.com Uraca - Castilla,
Arequipa
3 Blanca Díaz Vda. De Zuñiga
Viñas “El Ocho” Viña “El Ocho” s/n, Pedregal
(054) 461512
(054) 286226
piscomajestradicion@yahoo.com Uraca – Corire,
Arequipa pisco_majes_tradicion@hotmail.com
4
Santiago García Córdova
Centro Vivero Vitivinicola AUTODEMA
Zona Especializada
Irrigación Majes
959555644 santiagogar@hotmail.com
Irrigación Majes – Caylloma, Arequipa
Roberto Zeballos Vera
959117254
autodema@autodema.gob.pe Simeón Layme Huachaca
(054) 254040
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ANEXO 4: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA
ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Chincha, Ica FECHA: 28 de Octubre de 2008
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1 Ernesto Grimaldi Roman
Bodega y Viñedos “Grimaldi”
Carretera Panamericana Sur Km. 197.5
(056) 267284 8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es Sunampe – Chincha, Ica
2 Guillermo Payet
Agro Mistral S.A.C.
Fundo “San Isidoro de Yasaje”
(01) 3440804 98105853
guillermo@piscopayet.com Pueblo Nuevo –
Chincha, Ica
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ANEXO 5: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Ica FECHA: 29 de Octubre de 2008
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1
Ing. Ely Anehante Carrasco Centro de Innovación
Tecnológico de la Vid CITEVID
Predio “Los Pobres” Km. 295 Panamericana
Sur, Ica
(056) 406224
citevid@produce.gob.pe
Panamericana Sur – Ica
Jimmy Román Peña Bernaola
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO 6: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Cascas – La Libertad FECHA: 04 de Noviembre de 2008
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población -Distrito
1
Pio Campos Alva
Eco Vid E.I.R.L. Jr. 28 de Julio N°
638
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe Cascas – La
Libertad María Alva Plasencia
(044) 798548| vinocristodelaroca@gmail.com
2 Gabi Vargas “A.R.” Jr. San Martin N°
700
949140903 Vero_vardi_86@hotmail.com
Cascas – La Libertad
3 Luis Alberto Rodríguez A.
“Lavalet” Jr. Las Palmeras N°
218
949282761
Las Palmeras – La Libertad
4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo “Chuchalac”
949762514
Chuchalac- La Libertad
5 Segundo Iglesias V. “Don Manuelito” Jr. 28 de Julio N°
294
949202468
Cascas – La Libertad
6 José Marcial Iglesias V.
“Don José” Jr. 28 de Julio N°
300 949902419
Cascas – La
Libertad
7 Jaime Plasencia Castillo
Centro Experimental de Formación Profesional – CEFOP N° 5
Progreso Sur Cuadra 1, Caserío
Puente Piedra, Cascas
949280558
Cascas – La Libertad
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO 7: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 03 de Noviembre de 2008
N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
1
Federico Schulz Cáceres
Destilerías Unidas S.A.- DUSAC
Av. Santa Elena s/n, Cartavio
(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe Santiago de Cao
– Ascope,
La Libertad Jorge Rodriguez Pajares
948936074 jrodriguez@du.com.pe
zlopez@du.com.pe Zoila López S. 949179678
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO 8: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 29 de Junio de 2009
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1
Federico Schulz Cáceres
Destilerías Unidas S.A.
Av. Santa Elena s/n, Cartavio
(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe Santiago de Cao
– Ascope,
La Libertad Jorge Rodriguez Pajares
948936074 jrodriguez@du.com.pe
zlopez@du.com.pe Zoila López S. 949179678
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO 9: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA
LUGAR: Trujillo, La Libertad FECHA: 30 de Junio de 2009
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1 Walter Alayo Rodriguez
Vinos A.R.
Jr.San Martín 700
(044) 203187
949708758 vinosarcascas@hotmail.com
Cascas, La Libertad
2 José Manuel Iglesias V.
Vinos Don José
28 de Julio 300 949902419 Cascas, La
Libertad
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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ANEXO10: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y BRANDY
LUGAR: San Vicente de Cañete, Lima FECHA: 21 de Julio de 2009
ANEXO 10
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población –
Distrito
1 Percy Vicuña Medrano
“Vicuña”
Calle Angamos 147
98622327
San Vicente de
Cañete, Lima
2 Ángel Custodio Técnico
Calle Porta 310, Dpto. 23 – Miraflores
(01)4461211
990524806
acustodio57@yahoo.es
San Vicente de
Cañete, Lima
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA
N° Propietario /
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población –Distrito
1
Pio Campos Alva
Eco Vid E.I.R.L.
Jr. 28 de Julio N° 638
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe Cascas – La
Libertad María Alva Plasencia
(044) 798548| vinocristodelaroca@gmail.com
2
Walter Alayo Rogriguez
“A.R.” Jr. San Martin
N° 700
(44) 203187
949708758 vinosarcascas@hotmail.com
Cascas – La Libertad
Gabi Vargas
949140903 Vero_vardi_86@hotmail.com
3 Luis Alberto Rodríguez A.
“Lavalet” Jr. Las
Palmeras N° 218
949282761
Las Palmeras – La Libertad
4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo
“Chuchalac”
949762514
Chuchalac- La Libertad
5 Segundo Iglesias V.
“Don Manuelito”
Jr. 28 de Julio N° 294
949202468
Cascas – La Libertad
6 José Marcial Iglesias V.
“Don José” Jr. 28 de Julio
N° 300
949902419
Cascas – La Libertad
7 Jaime Plasencia Castillo
Centro Experimental de Formación Profesional – CEFOP N° 5
Progreso Sur Cuadra 1, Caserío
Puente Piedra, Cascas
949280558
Cascas – La Libertad
8 Percy Vicuña Medrano
“vicuña”
Angamos 147
98622327
San Vicente de Cañete
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY
N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
1 Alberto Villegas Vargas
NORVILL
Calle Ayacucho
1370 - Moquegua
(053) 461666 96541733
ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
2 Víctor Paredes Rivero
Bodega “Paredes”
Chiribaya S.A.C.
Fundo “La Chimba”-
Sector Santa rosa
9536541733 moquetxua@yahoo.es Santa Rosa,
Moquegua
3 José Parras Reyes
Bodega “Viña
Parras y Reyes”
Fundo “La Chimba
Alta”, Vía Paisajista
(053) 461172 953640800
parrasyreyes@hotmail.com Vía
Paisajista, Moquegua
4 Guillermo Payet
Agro Mistral S.A.C.
Fundo “San
Isidoro de Yasaje”
(01) 3440804 98105853
guillermo@piscopayet.com
Pueblo Nuevo – Chincha,
Ica
5 Ernesto Grimaldi Roman
Bodega y Viñedos
“Grimaldi”
Carretera Panameric
ana Sur Km. 197.5
(056) 267284 8381124
bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
Sunampe – Chincha,
Ica
6
Ing. Ely Anehante Carrasco
Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID
Predio “Los
Pobres” Km. 295
Panamericana Sur,
Ica
(056) 406224
citevid@produce.gob.pe
Panamericana Sur –
Ica Jimmy Román Peña Bernaola
7 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante
Agroindustrias J.
Estremadoyro E.I.R.L.
Av. Casquina s/n, Predio “Pachecos”
(054) 471237 (054) 284080 959521180
Aplao –
Casquina, Arequipa
8 Blanca Díaz Viñas “El Viña “El (054) 461512 piscomajestradicion@yahoo.c Uraca –
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población – Distrito
Vda. De Zuñiga
Ocho” Ocho” s/n, Pedregal
(054) 286226 om Corire, Arequipa
pisco_majes_tradicion@hotmail.com
9
Santiago García Córdova
Centro Vivero Vitivinicola
AUTODEMA
Zona Especializa
da Irrigación
Majes
959555644 santiagogar@hotmail.com
Irrigación Majes –
Caylloma, Arequipa
Roberto Zeballos Vera
959117254
autodema@autodema.gob.pe Simeón Layme Huachaca
(054) 254040
10 Carlos Puertas Reynoso
Agroindustrias Puertas S.R.L.
Fundo “La Barrera” s/n, Valle de Majes
(54) 251396 959610435
puertas@hotmail.com piscolabarrera@hotmail.com
Uraca – Corrire,
Arequipa
11 Percy Vicuña Medrano
“vicuña”
Angamos 147
98622327
San Vicente de Cañete
12
Federico Schulz Cáceres
Destilerías Unidas S.A.
Av. Santa Elena s/n, Cartavio
(044) 432037 (044) 432246 (044) 432092
949706730
fschulz@du.com.pe
Santiago de Cao – Ascope,
La Libertad
Jorge Rodriguez Pajares
948936074 jrodriguez@dul.com.pe
Zoila López S. 949179678
zlopez@du.com.pe
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO
N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población - Distrito
1 Lady Zevallos Vda. de Rodríguez
El Huerto de Mi Amada
Av. Zela N° 894
(052) 428381 (052)
426465
952950989
elhuertodemiamada1@yahoo.es Pocollay -
Tacna
2 Hilda Cuadros de Ayca
Don Miguel E.I.R.L.
Av. Colpa s/n - Pago Sobraya
Lateral 7A
La Paz
952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com Sobraya – Pocollay,
Tacna
3 Pastor Pacheco Huamaní
Viñedos del Sur
Av. Colpa Mz. B - Lote
6, Urb. El Ciclista
(052) 242837
952297147 vinedosdelsur_30@hotmail.com
Urb. El Ciclista –
Tacna
4 Rosa Liendo Morales
Agroindustrias PELIPOR S.R.L.
Av. Varela s/n
(052) 242819
952340488 peliportacna1@hotmail.com
Calana, Tacna
5 Rosa María Olivares Mamani
Agroindustrias Don David S.R.L.
Ejercito N° 373
(052) 314496
952856124 bodegadondavid@yahoo.es
Para Grande, Tacna
6 Dante Cuneo Alvarez
Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda.
Av. Augusto B. Leguia
1690
(052) 414161 9392122
agrcuneo@terra.com.pe Tacna
7
Rigoberto Sosa
Tacna S.A.C.
Carretera Calana Km. 7.5 - Cerro
Blanco
Calle Tacna N°1130
(052) 243666
952647703 arprovid@yahoo.es
Cerro Blanco – Calana, Tacna María Vargas
de Sosa
(052) 243666
952292433 cerroblanco2@yahoo.es
8 Giovanna Instituto de Educación
952963744 giovanna_2181@hotmail.com Los Palos,
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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N° Propietario/
Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Población - Distrito
Rivera Villar Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT
Pozo 6 -AS 59 – Los
Palos
Tacna
9 Liliams Castro de Blas
Damasco Export S.R.L
Alto Perú N° 144
953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
10
Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso
Agroindustrias Reynoso S.A.C.
Fundo “De Rayo”, Via Paisajista
Km.1
9539683258 arsac1@hotmail.com Vía
Paisajista, Moquegua
11 Víctor Paredes Rivero
Bodega “Paredes”
Chiribaya S.A.C.
Fundo “La Chimba” -
Sector Santa rosa
9536541733
(053) 953501429
moquetxua@yahoo.es
congresomoquegua1@yahoo.es
Santa Rosa,
Moquegua
12 Linley Vega Vega
Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM
Alto La Villa s/n,
Charsagua
(053) 461172
cefamoquegua@yahoo .com
linleysalomon@hotmail.com
Alto La Villa –
Charsagua Moquegua
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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RESULTADO ESTADISTICO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
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MUESTRAS DE AGUARDIENTE DE UVA
Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza
EXTRACTO SECO 8 .02 1.36 .2663 .45810 .210
GRADO ALCOHOLICO 8 39.10 42.70 41.0000 1.41320 1.997
ACIDEZ VOLATIL 8 .10 1.20 .4500 .41057 .169
BUTANOL 8 .10 14.60 3.0875 5.69723 32.458
ISO BUTANOL 8 38.70 133.50 61.7125 30.87488 953.258
ISO PROPANOL 8 .10 9.20 1.2375 3.21734 10.351
ISOTERAMILICO TOTAL 8 102.90 385.20 186.2625 94.51078 8932.288
PROPANOL 8 11.60 72.60 36.7000 18.08267 326.983
ALDEHIDOS 8 .10 40.10 13.8875 13.25577 175.716
ACETATO DE ETILO 8 26.60 174.10 66.0750 54.25582 2943.694
ACETATO ISO AMILICO 8 .20 4.70 .7625 1.59099 2.531
FORMIATO DE ETILO 8 .10 .10 .1000 .00000 .000
FURFURAL 8 .40 .50 .4875 .03536 .001
METANOL 8 39.90 166.50 115.1000 56.43034 3184.383
N válido 8
MUESTRAS DE BRANDY
Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza
EXTRACTO SECO 12 .27 22.37 4.4883 8.05375 64.863
GRADO ALCOHOLICO 12 36.60 48.70 40.9392 4.34993 18.922
ACIDEZ VOLATIL 12 .06 1.37 .4192 .43143 .186
BUTANOL 12 .10 2.23 .2775 .61488 .378
ISO BUTANOL 12 7.40 127.00 62.6083 36.14495 1306.457
ISO PROPANOL 12 .10 .10 .1000 .00000 .000
ISOTERAMILICO TOTAL 12 31.90 260.00 180.7917 68.78211 4730.979
PROPANOL 12 9.60 48.40 27.7417 11.96590 143.183
ALDEHIDO 12 9.20 27.40 16.7417 6.29494 39.626
ACETATO DE ETILO 12 20.50 230.50 60.0583 57.47818 3303.741 ACETATO DE ISO
AMILICO 12 .20 .20 .2000 .00000 .000
FORMIATO DE ETILO 12 1.60 13.70 3.8833 3.47742 12.092
FURFURAL 12 .40 .50 .4833 .03892 .002
METANOL 12 25.10 90.90 52.2167 20.49744 420.145
N válido 12
PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
|
MUESTRAS DE MACERADO DE DAMASCO
Análisis N Rango Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza
AZUCARES TOTALES 11 17.88 1.09 18.97 9.8927 4.48751 20.138
EXTRACTO SECO 11 448.07 39.04 487.11 263.4564 110.87413 12293.072
GRADO ALCOHOLICO 11 10.71 11.82 22.53 17.8264 3.07336 9.446
ACIDEZ VOLATIL 11 .20 .08 .28 .1773 .06872 .005
1 BUTANOL 11 .20 .20 .40 .2818 .06030 .004
1 PROPANOL 11 30.30 .30 30.60 15.8382 8.48319 71.965
2 PROPANOL 11 .20 .10 .30 .1909 .05394 .003 3 METIL–1BUTANOL-2METIL-1BUTANOL 11 220.18 .20 220.38 126.9391 82.07256 6735.906
ISO BUTANOL 11 58.63 .20 58.83 37.2245 22.98727 528.415
ALDEHIDOS 11 20.11 1.00 21.11 6.7200 6.69951 44.883
ACETATO DE ETILO 11 50.34 8.47 58.81 34.0436 15.60476 243.508
FORMIATO DE ETILO 11 .20 .20 .40 .2909 .05394 .003
ISO PENTIL ACETATO 11 .40 .30 .70 .4455 .10357 .011
FURFURAL 11 1.10 .90 2.00 1.1000 .30332 .092
METANOL 11 296.24 66.99 363.23 132.0536 80.96717 6555.682
N válido 11
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