estrategias tÉcnicas y administrativas...
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ESTRATEGIAS TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS PARA MEJORAR
LOS INDICES DE PRODUCCIÓN
Ing. John Carlo Jiménez
Gerente de Producción
Grupo GARNEAU S.A
UBICACIÓN DE LA ZONA DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA CAMARONERA
• Área total 600 hectáreas.
• Área considerada para producción 465,04 hectáreas (espejo de agua).
• Contamos con 8 tanques de raceways de 120 ton cada uno y 2,200 m3 de
reservorio techado.
• El 7,95% del área de producción es utilizada como pre cría con 14 unidades.
• El 92,05% del área es utilizada para engorde con 53 unidades.
IMPORTANCIA DE LAS ESTRATEGIAS TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS
• Se sustenta sobre una planificación
estratégica, donde se desarrollan e
implementan los planes para
alcanzar los propósitos y objetivos.
• También Conlleva a la mejora
continua dentro de la organización,
mediante un conjunto de acciones
que realizan los grupos de trabajo
de manera consensuada.
• Nos Permite planificar, controlar y
mejorar el proceso productivo de
acuerdo a la estrategia empresarial.
Planificación estratégica
• Elaboración del modelo de producción, densidad,
talla, días secos, días de engorde, costo por libra, etc.
• Se realiza el cronograma de actividades de cada
unidad de producción, fechas de siembra,
transferencias, cosechas, etc.
• Administración del proceso técnico para la evaluación
y valoración del proceso; se implementan informes
diarios e integración del personal operativo.
• Plan de trabajo frente a problemas potenciales,
corrección y retroalimentación para el modelo de
producción.
MODELO DE PRODUCCIÓN A COMPARAR AÑO 2015
• Bajar el FCA.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Directa 135 14,05 21,34 3,946 60,53% 1,91 $2,12
• Bajar el costo de producción.
• Incrementar el volumen de producción.
• Incremento diario 0,16 grs
• PUNTOS A MEJORAR.
Estrategias Técnicas
• Control de la calidad de larva
0
5
10
15
20
25
2014 2015 2016 2017
14
21
12
8
NÚMERO DE LABORATORIOS POR AÑO
• Selección de laboratorios por
resultados en engorde.
• Manejo y nutrición en larvicultura.
• Mejor crecimiento en las
diferentes etapas de producción.
• Mejor estabilidad en salud.
• Mejor sobrevivencia final.
• Maduración por época.
Estrategias Técnicas
• Control de la calidad de larva
• Análisis microbiológico en Mysis 3 y PL5
• Bacterias totales (menores a 105 ufc )
• Vibrio totales (menores de 104 ufc ).
• Aeromonas (menos de 100 ufc)
• Pseudomonas (menos de 100 ufc).
• Colonias luminiscentes (menos de 100 ufc).
• Análisis para IHHNV, NHP, WSSV
• Se esta implementando para descartan
tanques positivos.
• Siembra tamizada de raceways a pre
crías como estrategia frente al problema.
3 días en Raceways
PC, Madres
Hp Vacío con lesiones
Bueno
Bueno
EVOLUCIÓN DE LOS TIPOS DE SIEMBRA POR AÑO
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
2014 2015 2016 2017
100%
77%
9%
23%
81%
9%10%
83%
8%
Directa Raceway Pre cría Madre
Estrategias Técnicas
• Control de parámetros como oxígeno,
temperatura, alcalinidad, amonio, pH y
salud.
• Trabajar con una talla de siembra y cosecha.
• Establecer el tiempo máximo de cultivo y un
estricto control de los problemas
potenciales.
• Trabajar con la capacidad de siembra y
capacidad de carga de los tanques.
• Establecer un programa de limpieza y
desinfección.
• Evaluar el sistema por su sobrevivencia y
crecimiento histórico.
• Siembra y manejo de raceways.
CRECIMIENTO EN RACEWAYS
27,9%
25,8%
24,8%
22,5%
20,3%19,1%
20,5%
22,9%
20,3%
17,6%
12,5%
11,4% 10,5%
6,3%
4,0%0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
CRECIMIENTO PORCENTUAL DIARIO
0,00
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
0,09
0,10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0,02
0,04
0,02
0,03
0,00 0,00
0,01
0,02
0,02
0,05
0,03
0,08
0,07
0,08
0,10
CONCENTRACIÓN DE NH3 EN mg/lt
RESULTADOS DE PRODUCCIÓN CON PROBLEMAS EN RACEWAYS
• Peso promedio inicial en raceways 320 PL por gramo, el peso final obtenido en 15
días era de 16 PL por gramo.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Engorde 119 13,23 20,40 4,035 69,86% 1,97 $2,11
• Crecimiento diario 0,17 gramos.
• Sobrevivencia final facturada 59,3%
• Se incrementa la incidencia de enfermedades en el cultivo, sube el costo de paliativospara sostener la sobrevivencia.
RESULTADOS DE PRODUCCIÓN SIN PROBLEMAS EN RACEWAYS
• Peso promedio inicial en raceways 360 PL por gramo y en 12 días de obtuvo un peso
final de 25 PL por gramo.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Engorde 99 11,51 19,62 3,803 76,54% 1,71 $1,86
• Crecimiento diario 0,20 gramos, mejora 17,6% el crecimiento y 13,2% el FCA.
• Sobrevivencia final facturada 65,1%, mejora 5,80%.
• Menor incidencia de enfermedades en el cultivo, se utiliza poco paliativos para
sostener la sobrevivencia, reduce el costo 11,84%.
Estrategias Técnicas
• Control de parámetros como alcalinidad,
temperatura, oxígeno, pH y salud.
• Trabajar con la capacidad de siembra y
capacidad de carga.
• Establecer el tiempo máximo de cultivo y un
estricto control de los problemas potenciales.
• Protocolo de manejo, alimentación y
transplante.
• Evaluación del sistema por su sobrevivencia y
crecimiento histórico.
• Siembra y manejo de pre crías
sistema bifásico.
CRECIMIENTO POR ÉPOCA EN PRE CRÍA
20%
17%
14%
25%
20%
17%
21%
18%
15%
13%
15%
13%
9%
5%
3%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
CRECIMIENTO EN EPOCA FRÍA
FRIO
40%
29%
33%
17%
29%
22%
14% 12%
18%
18%
21%
19%
14%
13%
11%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
CRECIMIENTO EN EPOCA CALIENTE
CALOR
0,80 GRS 15 DÍAS
0,40 GRS 15 DÍAS
RESULTADOS CON LARVA BIFÁSICA EN FRÍO
• Peso inicial en raceways 360 PL por gramo, peso final de 50 PL por gramo en 8 días.
• Peso inicial en pre cría 50 PL por gramo, peso de pre cría 0,25 grs. En 12 días.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Engorde 87 11,21 19,54 3,827 80,20% 1,59 $1,80
• Crecimiento diario 0,22 grs.
• Sobrevivencia facturada 57,9%.
• Mejora el FCA y el costo.
RESULTADOS CON LARVA BIFÁSICA EN CALOR
• Peso inicial en raceways 460 PL por gramo, peso final 50 PL por gramo en 10 días.
• Peso inicial en pre cría 50 PL por gramo, peso de pre cría 0,50 grs. En 14 días.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Engorde 80 11,48 20,15 3,783 74,30% 1,51 $1,73
• Crecimiento diario 0,24 grs. 9,09% mejor crecimiento.
• Sobrevivencia facturada 53,71%.
• Mejora 5,03% el FCA y 3,88% el costo en comparación a la época de frío.
Estrategias Técnicas
• Control de parámetros durante el cultivo como
alcalinidad, temperatura, oxígeno, pH y salud.
• Determinar la capacidad de siembra y capacidad
de carga.
• Establecer el tiempo máximo de cultivo y el
monitoreo constante de los problemas
potenciales.
• Protocolos de manejo, alimentación y
transplante.
• La evaluación se realiza por el crecimiento
obtenido.
• Siembra y manejo demadres sistema trifásico.
RESULTADOS CON LARVA TRIFÁSICA EN CALOR
• Peso inicial en raceways 460 PL por gramo, peso final 50 PL por gramo en 10 días.
• Peso inicial en pre cría 50 PL por gramo, peso final 0,40 grs. En 12 días.
• Peso inicial en madre 0,40 grs. Peso final 1,65 grs. en 14 días.
Tipo Días Densidad Peso grs Lbs/ha % sobrev FCA Costo
Engorde 71 10,98 21,07 3,873 76,04% 1,45 $1,69
• Crecimiento diario 0,27 grs.
• Sobrevivencia facturada 46,72%.
• Mejora 3,97% el FCA y 2,31% el costo en comparación a la época de calor en pre
cría.
Estrategias Técnicas
• Establecer los parámetros de control de
cultivo como alcalinidad, temperatura,
oxígeno, pH, salud, calidad de agua.
• Trabajar con la capacidad de carga para
obtener buen crecimiento y
sobrevivencia.
• Establecer los días de producción.
• Trabajar con un protocolo de
alimentación, población y salud.
• Siembra y manejo de engordes.
INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN ANUAL
0
1.000.000
2.000.000
3.000.000
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
2014 2015 2016 2017
2.708.157
3.444.991
5.224.581
6.219.070
27,2%
19,0%
51,6%
RESULTADOS DE INDICES PRODUCTIVOS CON ESTRATEGIAS TÉCNICAS
• La evolución técnica y económica en los últimos cuatro años es significativa.
• Se ha reducido 24,3% el tiempo y se ha incrementado 129,6% la producción.
• Las sobrevivencias se están estabilizando en las piscinas de engorde.
• La conversión ha bajado 16,31%; todos estos datos comparativos al 2014.
Año Días Densidad Peso gr Biomasa Lbs/ha Lbs/ha/año % sobrev % Factura FCA
2014 115 9,96 17,93 2.708,157 2,537 5,824 64,6% 64,6% 1,90
2015 115 11,83 18,97 3.444,991 2,750 7,409 55,7% 51,6% 1,75
2016 118 13,07 20,41 5.224,581 3,886 11,236 66,2% 53,0% 1,89
2017 87 11,22 19,54 6.219,070 3,755 13,374 77,9% 50,0% 1,59
Efecto -28 3.510,913 7,550 -0,31
• BALANCE POR AÑO EN 465 HECTÁREAS DE PRODUCCIÓN
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA ADMINISTRATIVA
• Unificar producción y administracióncon el objetivo de hacer unorganigrama funcional y equipos deautogestión.
• Evaluación y optimización de lamano de obra y entender las causasde bajo rendimiento.
• Corregir y optimizar los costos deproducción y administración.
• Mejorar la infraestructura y equipospara evitar contratiempos en losprocesos de producción.
• Mejorar la administración enprocesos de siembra, cultivo, pesca,Inventarios y recurso humano.
CONSENSO DE ACCIONES TÉCNICAS Y ADMINISTRATIVAS.
• Informativas y de opinión concada sector de producción.
• Técnicas y estratégicas contécnicos, supervisores y jefes decampo.
• Apoyo con logística, recursoshumanos, mantenimiento yadministración.
• Planificación y desarrollo a nivelgerencial.
• Se realizan reuniones planificadaspara lograr un sistema funcional.
EVALUAR Y OPTIMIZAR EL RECURSO HUMANO.
• Se establecen ratios de control
• En la empresa somos 154
colaboradores equivalente a 0,33
hombres/hectárea.
• En el 2017 cada colaborador ha
producido 40,383 libras/año.
• Se unifican criterios técnicos y
administrativos; cambiando la
estructura interna.
EVALUAR Y OPTIMIZAR EL RECURSO HUMANO.
• Se realiza una evaluación cuantitativa y
cualitativa de las funciones de cada
colaborador cada seis meses.
• Se les informa sobre el plan de producción
y crecimiento de la empresa cada semana.
• Se establece el apoyo logístico y mecánico
para mejorar sus funciones diarias.
• Se les capacita para mejorar en sus
actividades diarias, realizando un
seguimiento administrativo.
ADMINISTRACIÓN DE LOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
3
24
72
66
24
41
27
102
74
13
NÚMERO DE PISCINAS PESCADAS POR RANGOS DE lbs/ha
2016 2017
• Se analizan y corrigen los erroresen siembras y cultivo que afectanel bajo rendimiento por piscina.
• Se realiza el balance de pérdidaspor efectos de enfermedades yproblemas de oxígeno.
• Se implementan las accionescorrectivas y se establece unequipo de apoyo para minimizarpérdidas.
EVALUACIÓN DE LOS COSTOS FIJOS.
• En el último año el costo fijo seincrementó 60,56% encomparación al 2014.
• Al incrementarse los costos fijos seproduce una restructuración delplan de producción.
• Cambia el punto de equilibrioconllevando a ser más metódicosen el manejo del capital.
$ 0,00
$ 5,00
$ 10,00
$ 15,00
$ 20,00
$ 25,00
$ 30,00
$ 35,00
2014 2015 2016 2017
$ 21,25 $ 20,47
$ 30,42
$ 34,12
COSTO FIJOS UP/HA/DÍA
EVALUACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN.
0
20
40
60
80
100
<$1,50 $1,50-$1,75 $1,75-$2,00 >$2,00
2
30
62
99
19
85
72
41
Evolución del costo por libra
2016 2017
• En el 2016 el 51,29% de las piscinaspescadas reportan un costo sobre$2,00 por libra.
• En el 2017 el 18,89% de las piscinaspescadas reportan un costo sobre$2,00 por libra.
• Se analizan las piscinas con mejorcosto y se restructura el plan deproducción.
EQUIPOS DE APOYO PARA MEJORAR ÍNDICES ADMINISTRATIVOS.
• Cosechadoras para reducir
tiempo y agotamiento del
personal en pesca.
• Alimentadores
automáticos para
mejorar y estandarizar la
alimentación.
• Aireadores para evitar
accidentes en zonas con
poca cantidad de agua.
EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ALIMENTACIÓN.
0
20
40
60
80
100
<1,50 1,50-1,75 1,75-2,00 >2,00
4
45
89
55
75
90
34
18
Evolución del FCA
2016 2017
• En el 2016 el 74,61% de laspiscinas pescadas reportan FCAarriba de 1,75.
• En el 2017 el 23,96% de laspiscinas pescadas reportan el FCAarriba de 1,75.
• Se analizan las piscinas con elmejor FCA y se restructura elproceso de alimentación.
CAPACITACIÓN, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN ADMINISTRATIVA.
• Capacitación semanal con la
parte operativa, información del
proceso de alimentación.
• Valoración del proceso con
formatos diario de control por
piscina, el alimentador los llena.
• Capacitación en el manejo de los
alimentadores automáticos.
• Evaluación, supervisión y control
del proceso diario de cada
piscina.
ALIMENTACIÓN AUTOMÁTICA.
• Método de alimentación.
• Alimentadores automáticos con testigo y visor, se establecen parámetros de instalación y manejo.
• Se establece tabla guía de programación o dosificación.
• Se establece horario de alimentación de acuerdo a las características del equipo.
• Se inicia la capacitación y entrenamiento de 50 colaboradores que tendrán a su cargo 225 equipos.
Días Época Peso
gramos
Incremento
gramos/día
Densidad alimentada por
equipo
FCA
80 Frío 20,00 0,25 140,000 150,000 1,17
80 Frío 16,80 0,21 240,000 250,000 1,37
80 Calor 19,20 0,24 170,000 180,000 1,31
80 Calor 19,20 0,24 200,000 210,000 1,33
ADMINISTRACIÓN DEL PROCESO DE ALIMENTACIÓN.
TABLA DE DOSIFICACIÓNHORAS 14 CANT/AA 200.000
KILOS Grs/Hora Segundos Minutos
15 1.071 4 2
20 1.429 5 2
25 1.786 6 2
30 2.143 7 2
35 2.500 8 2
40 2.857 10 2
45 3.214 11 2
50 3.571 18 3
55 3.929 20 3
60 4.286 21 3
65 4.643 23 3
70 5.000 25 3
75 5.357 36 4
80 5.714 38 4
85 6.071 40 4
90 6.429 43 4
95 6.786 45 4
100 7.143 60 5
105 7.500 63 5
110 7.857 65 5
115 8.214 68 5
120 8.571 71 5
125 8.929 74 5
130 9.286 77 5
135 9.643 80 5
• Evaluación diaria de
la alimentación
usando testigos, visor,
lectura de tracto y por
horas de consumo.
• Manejo de tabla de
dosificación por parte
de los supervisores.
• Programación de los
equipos por la parte
operativa
(alimentadores).
REPORTE DE ALIMENTACIÓN DIARIA POR PISCINA.
Fecha
Piscina Area AA-1 AA-2 AA-3 AA-4 AA-5 AA-6 AA-7 AA-8 AA-9 AA-10AA-11 T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 T-11 Fresco Rojo Repor
PS-39 9,69
PS-40 7,24
PS-41 9,62
PS-42 6,90 8 8 8 8 P N N N 1 3% 1 0 1 Orly S
PS-43 11,16
PS-44 9,93 4 4 4 4 N M P P 1 3% 0 1 1 Orly s
PS-45 10,72
PS-46 17,30
PS-47 10,58 8 8 8 8 8 N N N N N 0% 0 0 0 E Alvarez
PS-48 10,25 8 8 8 8 8 P M M N N 0% 0 0 0 E Alvarez
PS-49 7,37 4 4 4 4 P P P P 1 5% 1 2 0 E Alvarez
PS-50 7,80
PS-51 9,60 4 4 4 4 4 N N N M M 10% 2 3 4 J Zamora
PS-52 9,86 4 4 4 4 4 P P M M M 2 6% 1 1 0 J Zamora
PC-10 3,18 4 4 N N 0% 2 0 1 J Zamora
PC-12 1,60 4 M 0% 1 0 1 J Zamora
PC-13 1,57 4 M 0% 0 0 0 J Zamora
PC-17 2,50
Responsable de alimentación Orly Solorzano
CONTROL DE ALIMENTACIÓN DIARIA SECTOR C
06 de septiembre de 2017 Día Miércoles
TIEMPO DE TRABAJO ALIM AUT (SEGUNDOS) DIA TESTIGOS CON ALIMENTO A LAS 3 PM Test con
Alim 7am
Visor con
Alim 7am
MuertosSupervisor
ADMINISTRACIÓN DE INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS.
• El personal operativo encuentra lasfallas y hace las correcciones.
• Se establece plan de mantenimientoy mejoras en la eficiencia demaquinaria.
• Se construyen más del 35% de lascompuertas existentes, para evitaratrasos en el llenado y durante la pesca.
• Se acondicionan muros para poderpescar sin problemas en el invierno.
• Programa de pescas con 30 días de anticipación.
• Corrección de los defectos comunes.• Manchado.
• Diferentes sabores.
• Color A1; A2; A3
• Problemas con la cabeza, roja o verde.
• Pesca con raleos o parciales.• Estimación exacta de la población.
• Establecer el porcentaje a ralear que mejore elcrecimiento.
• Método de raleo según condiciones de camaronera.
• Pesca total sin raleos.
• Evitar pescas por urgencia.
ADMINISTRACIÓN DEL PROCESO DE PESCA
PESCAS CON COSECHADORA MECÁNICA.
• 40% menos personal; incrementa elvolumen de pesca.
• 25% menos tiempo de pesca; másdescanso para el personal.
• 36% menos riesgos de lesiones;100% personal operativo .
• 1,0% menos desperdicio en pesca;paga el precio de la inversión.
RESULTADOS CON ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS
• Se establece un sistema funcional donde todos
participamos con dirección y objetivos claros.
• Se incrementa el valor de las opiniones del
personal, llegamos a un consenso de ideas
para el bien de la empresa.
• Con los equipos de apoyo administrativos se
evalúan y reducen pérdidas poco perceptibles
o poco controlables.
• Se sigue trabajando todos los días para
optimizar aún más el proceso, consolidando un
equipo de trabajo.
CONCLUSIONES
• Las estrategias técnicas administrativas son funcionales cuando existe unconsenso de ideas y objetivos claros.
• La evaluación, valoración y administración de procesos permite hacermejoras constantes; es importante la documentación y la integración delpersonal al plan de desarrollo de la empresa.
• Los apoyos tecnológicos no son sinónimo de despido del personal, esoptimizar el proceso de producción.
• El problema no es el precio de venta, sino el costo de producción; debemostrabajar optimizando todo.
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