equipo 1 proceso del vino tinto
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PROCESO DEL VINO BLANCO
•Estefanía Cuevas Morgado.•Brenda Lucia Echeverría García.•Alfonso García Pérez•Montserrat Guerra Barreiro.•Ana Rosa Martínez Sánchez.
3°2 Gastronomía Enología
VENDIMIA O COSECHA:
Puede ser manual o mecánica.
DESPALILLADO
Puede ser manual o mecánico.
(antes del despalillado se le agregan sulfitos a las uvas para evitar una contaminación y retardar el proceso de fermentación).
PRENSADO.
El proceso se lleva a cabo en prensas .
Se puede filtrar pero eso haría que el mosto perdiera aromas así que es mejor enfriarlo.
Enfriarlo Clarificar
FERMENTACIÓN
Se hace en un tanque que puede ser:
Acero Concreto Cuidando que la
temperatura se mantenga entre los 12° a 18°
FILTRACIÓN
CRIANZA
Se puede colocar en un tanque, barrica, o desde la botella.
En barrica llega a modificar el aroma, sabor y color del vino.
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