envasado de frutas y verduras samantha aceves vianey gonzalez fabiola gonzalez

Envasado de Frutas y Verduras

Samantha Aceves

Vianey Gonzalez

Fabiola Gonzalez

Definición

Son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra.

Carecen de vitamina B12 y D

Clasificación Frutas

Según si naturaleza: carnosas, secas y oleaginosas

Por su estado: frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas

Por su calidad comercial

Clasificación Verduras

Verdura fina: el contenido de celulosa es pequeño, por lo que es suave

Verdura gruesa: presenta un elevado contenido de celulosa y da una sensación más basta.

Según la parte de la planta a la que pertenecen

Por su forma de presentación al consumidor

Por su calidad comercial (color, textura, defectos, medida, presentación, forma, consistencia…)

Envase

Factores importantes en el diseño:Material disponible, barato y

uniformeRigidez durante su manejo,

transporte y comercializaciónVentilación para evitar el auto

calentamiento

Métodos de Envasado

El envase proporcione máxima protección

Debe llenarse por completo y firmemente

Materiales de protección

Papel de inferior calidad

Viruta de madera

Paja

Recubrimientos internos de cartón o papel encerado

Envases de forma geométrica

Requieren métodos de envasado especial

Materiales utilizados

Ejemplos

Envasado de plátanos:

El control de la comercialización depende de su maduración artificial (el mayor problema es la maduración heterogénea)

Es importante que las condiciones de transporte se aproximen a las condiciones oprimas de la fruta verde (T° 13°C, y ventilación suficiente)

Cítricos:

Pueden exportarse por grandes distancias (T° 40-50°C)

La fruta se retira del árbol ya madura y se procede a envasarla, se somete a un baño de detergente, se encera.

Papel sulfito Sacos de polietileno

Piña

El mayor tiempo permisible de transporte es de 2 semanas a 10°c con un grado de madurez adecuado (cuando empieza a tomar color amarillo)

Se ha observado que las emulsiones a base de cera prolongan su vida útil

Cajas de cartón

TransporteFactores:Destino Valor del productoGrado en que son perecederosCantidadT° y Humedad recomendadosTemperatura exterior (origen y destino)Duración de transporteCalidad del servicio

Transportes utilizados: Remolques y contenedores refrigerados Transporte aéreo

- contenedores refrigerados o no

- tarimas

Se debe comprobar:La limpiezaLos dañosRegulación de T°

Conclusión

Para el envasado de las frutas y verduras se deben de tener en cuenta las características de casa fruta o verdura, ya que la maduración de todas es distinta al igual que los cuidados que se deben de tener para que se mantengan en buen estado.

Cada una de estas debe tener un envase especial de acuerdo a los cuidados que debe de tener, también el tiempo de transporte es diferente para cada una de ellas ya que tienen tiempo de maduración distinta y se deben de mantener a una T° que sea favorable.

Bibliografía

R. Heiss, Principio de envasado de los alimentos guía internacional, ACRIBIA.

Aranceta Bartrina Javier, Pérez-Rodrigo Carmen, Frutas, verduras y salud, MASSON