enoturisme: tendències, mercats i activitats. salvador anton

Enoturisme: tendències, mercats i activitats

Salvador Anton Clavé

XXVè CONGRÉS DE L’ASSOCIACIÓ CATALANA D’ENÒLEGSTarragona, 28 de març de 2014

Sobre tendènciesLa construcció de l’experiència turística

Sobre mercatsLa invenció de les destinacions turístiques

Sobre activitatsLes estratègies per a la creació de valor

Sobre tendènciesLa construcció de l’experiència turística

Sobre mercatsLa invenció de les destinacions turístiques

Sobre activitatsLes estratègies per a la creació de valor

La competició entre destinacions Les altes expectatives de la demanda La sensibilitat ambiental i social La mobilitat global La primacia de l’oci i la cultura El renovat valor de la identitat

Les TIC

Oportunitats

•Del clixé del tipisme a la motivació per les experiènciesgenuïnes i conmovedores (intangibles, contextualitzades)

•De l’interès pel “turístic” a la descoberta dels estilsde vida (no estandaritzats, reveladors d’allò local,

“autèntics”, viscuts des de l’experiència)

•De la importància dels recursos al valor globaldels significats (el territori com a espai de distinció, la cultura com a manifestació del conflicte, la festa

com a estètica d’un paisatge productiu)

Dels models de desenvolupament turístic a la integraciódel turisme en els models territorials

Model

Environement

Equipement

Evénements

Encadrement

Vectors

Entreteniment

Emoció

Solidària

Lúdica

Creativa Ambiental

Festiva

Educació

Autorrealització

DretQualitat de vida

Experiències

Pràctiques

Principis

Dimensions

Sobre tendènciesLa construcció de l’experiència turística

Sobre mercatsLa invenció de les destinacions turístiques

Sobre activitatsLes estratègies per a la creació de valor

D’un món sense turistes….

…a lainvenció delsllocs turístics

El patrimoni com a capital cultural

La identitat com a fonamentestructural

El creixement personal coma proposta

Els productes

APASSIONAT

REFERENCIALPROFESSIONAL

DESCUBRIDORINICIATS

AFECCIONAT

ACCIDENTAL

Baixa Alta

Prof

und

Prof

undi

tat d

e l'e

xper

iènc

ia

Interès per la cultura del vi

Supe

rfic

ial

Els turistes (Salvat,2008)

• Accidental. És el que fa activitats enoturístiques però que en cap cas formaven part del seu programa. La decisió és per omplir el temps d’oci ja que està a la zona i en tot cas afirmar que ja hi ha estat.

• Afeccionat. Té predisposició per les activitats enoturístiques, coneix la regió però no és el motiu principal de l’elecció de la destinació. En tot cas l’enoturisme i la gastronomia associada al vi és un complement.

• Iniciats. Tenen un cert coneixement de la cultura del vi i del territori. Tampoc era el seu principal motiu del viatge, però mostren més interès que els anteriors i sobretot busquen experiències més autèntiques. La visita a un celler i el tast seran imprescindibles.

• Descobridor. La destinació ja és important, coneix el vi i les característiques de la destinació però li falten referències. Visitarà bodegues i participarà activament en les activitats recreatives.

• Referencial. És el que es mou a la cerca del celler de renom. S’interessa més per les marques que pel territori.

• Apassionat. És un gran coneixedor de la cultura del vi i probablement del territori. Busca experiències molt concretes per reafirmar els seus coneixements. Fuig dels llocs generalistes i es comporta com un professional.

• Professionals. Importants en el món del vi. Són bons prescriptors. Tenen coneixement de la zona, del vi i del territori. En canvi menys partícips de les activitats recreatives

SobreEls turistes (Salvat,2008)

L’experimental L’experiencial L’existencial

Les emocions

S’observa una major especialització i competitivitat

turística pel que fa als atractius vinculats a l’activitat enoturística.

Indicador 1. AtractiusAvaluació de l’escenari enoturístic, fruit de les activitats que es desenvolupen a l’entorn de l’escenari vitivinícola.

Aspectes valorats:- Paisatge.- Activitat enològica.- Activitat enoturística.

Les destinacions

Sobre tendènciesLa construcció de l’experiència turística

Sobre mercatsLa invenció de les destinacions turístiques

Sobre activitatsLes estratègies per a la creació de valor

Àrea d'influència dels nodes de primer ordre

Pols estructuradors

Primer ordre

Segon ordre

Tercer ordre

Eix de connexió modernistaPrincipalSecundari

Condicions

Paisatge vitivinícola

Àrea de connexió gastronòmica

Cister, vi i paisatgeMúltiples (inclòs paisatge)Vi i paisatge

0 5 10 km

N

Els condicionants

Global

Fashion

Local

Cultural

Els models

El posicionament

El capital humà representa el 75% del capital a les economies desenvolupades

Qualitat

Innovació

Els requeriments

La comunicació

Art i cultura amb garanties de reserva i accés

Mix d’equipaments recreatius identificats amb el lloc

Singularitat gastronòmica

Sistemes de transport

Comunicació multilingüe

Orientació a les necessitats de la demanda (p.e. parelles jovesamb nens)

Equipaments singulars, amb qualitat i gestionats per professionals

Combinació d’alternatives de compra des de marques “globals” a dissenys “locals” (i amb horaris d’obertura adequats)

Les tendències

Conclusió

• Mercats emissors poc explotats

• Incorporació de nous segments de mercat

• Incidència de les noves tendències socials de consum

• Diversitat d’alternatives

• Capacitat d’elecció en temps real

• Importància de la singularitat cultural de les destinacions

• Creixement continuat de connexions

• Estratègia per a destinacions emergents

• Valor cultural del Mediterrani

Els mercats turístics del vi

Addenda

Recerca i Innovació en Enoturisme: el PCT

Sistemes d’Informació

Intel·ligència de Mercats

Anàlisi estratègica

Desenvolupament de Producte

Tecnologia

Educació

www.enotur.pct-turisme.cat

Data ENOTUR

Baròmetre ENOTUR

Indicador 4. Accessibilitat

BARÒMETRE ENOTUR

Indicador 2. Serveis d’acollidaIndicador 3.

Comunicació

Indicador 5. Producte

Indicador 7. Presència al

Webg

Indicador 9. Presència en publicacions divulgatives

Indicador 10. Presència a les xarxes socials

Indicador 11. Reconeixement

dels serveis turístics

Indicador 12. Reconeixement

dels vins

Indicador 1. Atractius

Indicador 8. Presència en turoperadors

Indicador 6. Assistència a

fires

ENO - SIECOM

ENO - SIPREM

Sistema d’indicadors d’estructura competitiva: • Indicador 1 – 5.• Elements de ponderació interna: Pautes de comportament dels enoturistes.

Sistema d’indicadors de presència en mercats: • Indicador 6 – 12. • Elements de ponderació interna: Mercats productors i consumidors enològics.

Tendències Enotur: un butlletí electrònic sobre tendències en enoturisme (2012-13).

Aquesta publicació té com a objectiu proveir d’informació estratègica als agents enoturísticscatalans per ajudar-los en el procés de presa de decisions, amb un èmfasi especial en la innovació i l’excel·lència.

www.pct-turisme.cat/cat/butlletins

Tendències ENOTUR

Pla de Gestió de l’Enoturisme a la regió de la Terra Alta (2012-2013)

Anàlisi Estratègica

Castell del Vi de Falset (2009)

Desenvolupament de Producte

www.go-enotur.pct-turisme.cat

Go ENOTUR

Formació

Gràcies per la seva atencióSALVADOR ANTON CLAVÉ