enología. lic. guadalupe gonzález salcedo lic. administración de empresas y mkt. diplomado...
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EnologíaEnología
Lic. Guadalupe González SalcedoLic. Guadalupe González Salcedo
•Lic. Administración de empresas y mkt.•Diplomado profesional Sommelier Centro Culinario Ambrosia.•Jefatura comercial en importadora vinos VCT.
Proporcionar al estudiante el conocimiento básico que le permita:
ComprenderEntender Analizar
Los diferentes estilos de vino y su historia, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos, que le ayude en el desarrollo de actividades en el área de servicio de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas con una visión analítica.
ObjetivoObjetivo
Unidad 1• Antecedentes históricos.• Clasificación general de las bebidas.
Unidad 2
• Viticultura.• El entorno de la vid.
Unidad 3• Procesos de vinificación• Blancos, Rosados, Tintos, Espumosos, Dulces.
Unidad 4
• Servicio del vino.
Unidades 5 y 6• Países productores del viejo y nuevo mundo.
ProgramaPrograma
Actividades a DesempeñarActividades a DesempeñarBAJO CONDUCCIÓN DOCENTE
•Exposiciones•Revisión de textos y videos•Localización geográfica de las regiones•Prácticas de cata en laboratorio
INDEPENDIENTES
•Trabajos de investigación documental•Construcción de mapas conceptuales•Elaboración de manual de servicio de vino•Visitas a restaurantes de especialidad
Práctica Viñedos La RedondaPráctica Viñedos La Redonda
Lugar: Viñedos La Redonda, Querétaro.
Duración: 1 día.
Fecha: 25 de febrero 2014
Competencias: Consolidar conocimientos de viticultura y vinificación, así como servicio del vino y maridaje.
Evaluación: Examén práctico de cata y maridajes.
Cuota: $800 (Transporte, visita guiada viñedos, cata degustación).
Práctica Elaboración del Práctica Elaboración del PulquePulque
Lugar: Pachuca, Hidalgo.
Duración: 1 día.
Fecha: 30 de marzo de 2014.
Competencias: Conocer la elaboración de otros estilos de fermentados.
Cuota: $650 (Transporte, visita guiada, degustación).
Lugar: Tequila.
Duración: 3 días.
Fecha: 30, 31 de mayo y 1 junio de 2014.
Competencias: Adquirir conocimientos para elaboración de destilados.
Cuota: $2000 (Transporte, visita guiada, degustación).
Práctica Elaboración TequilaPráctica Elaboración Tequila
Material de PrácticasMaterial de PrácticasCosto por sesión de $160
Con esta aportación se comprara material para realizar catas cada clase y complementar de manera
práctica los conocimientos teóricos.
Sesión para ampliar información del curso:
22 de noviembre de 201312:00 hrs
Salón AyB
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