emprendiendo un negocio
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7/26/2019 Emprendiendo Un Negocio
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos la
Decana de Amrica
Facultad de Ingeniera Industrial
Contenido
Emrendiendo miroio negocio
DE!EC"# EM$!ESA!IA%
A&astecimiento de em&utidosicados a las anaderas
Profesor: Rendn Vsquez, Jos RobertoAlumna: Noriega Salis, Janet Z
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Emrendiendo un negocio 'UNMS( Ingeniera Industrial ) *ANE+N#!IE,A
!m"rendiendo un nego#io en el rubro de Panader$as%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&
-. Negocio/..............................................................................0
1. !esumen.............................................................................0
Problemti#a general en#ontrada en la "anader$a%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%&
&% 'ar#o (eri#o%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)
&%* +eni#in de embutidos - algunas #onsidera#iones a tener en#uenta%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)
&% !labora#in de embutido%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)
&%& .om"osi#in%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/
&%) (i"olog$as%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/
&%/ Ser0ir%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%/
2 Descu&riendo un nic3o de mercando.....................................4
4. Negocio encontrado.............................................................5
5. 67s8ueda de un roveedor adecuado....................................9
9. 67s8ueda de clientes ara mi negocio...................................9
:. Ad8uisici;n de mi roia ma8uina.........................................:
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Emrendiendo un negocio 'UNMS( Ingeniera Industrial ) *ANE+N#!IE,A
Emrendiendo un negocio en el ru&ro de $anaderas
-. Negocio/
Venta de embutidos "i#ados a las "anader$as - #entros de 0enta de
desa-unos%
1. !esumen
$ro&lem?tica general encontrada en la anadera.
3bser0e que mu#4as "anader$as en la 4ora "unta "resentandiferentes "edidos "or los #lientes, entre ellos el "edido de los
embutidos #omo 5amonadas, #4i#4arrn de "rensa, sal#4i#4a entre
otros, es ne#esario saber que estos "rodu#tos se #om"ran en moldes
de dos o tres 6ilos seg7n sea el #aso, - ser ne#esario que las
"anader$as #uenten #on una maquina #ortadora - una "ersona que
los #orte al momento del "edido%
0. Marco +e;rico
0.- De=nici;n de em&utidos y algunas consideraciones a
tener en cuenta.
!n alimenta#in se denominaem&utidoa una "ieza, generalmente
de #arne "i#ada - #ondimentada #on 4ierbas aromti#as - diferentes
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es"e#ias 8"imentn, "imienta, a5os, romero, #la0o de olor, 5engibre,
nuez mos#ada, et#%9 que es introdu#ida 8embutida9 en "iel de tri"as
de #erdo% ;a tri"a natural es la autnti#a #readora del gran sabor del
embutido natural "or sus grandes #ualidades en la #ura#in de losembutidos% Su forma de #ura#in 4a 4e#4o que sea f#ilmente
#onser0able durante "er$odos de tiem"o relati0amente largos% ;os
embutidos se suelen 0ender en #arni#er$as%
;a 3rganiza#in 'undial de la Salud #lasi# las#arnes
"ro#esadas 8lo que in#lu-e los embutidos9 #omo #ar#ingenas "ara
nuestra es"e#ie%
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de"ender del ti"o de #urado, "udiendo llegar desde un ?=> en los
"rodu#tos fres#os 4asta un *=> en aquellos que 4an sido #urados "or
se#ado% (ras estos ingredientes bsi#os se suele a@adir diferentes
es"e#ias, seg7n la regin - las tradi#iones #ulinarias% !n algunaso#asiones se em"lea material de relleno, "ero en estos #asos se
#onsidera el "rodu#to de $nma #alidad, no obstante es #om7n a@adir:
f#ula, elalginato, musgo irlands, la goma arbiga - la goma
traga#anto% !l relleno suele 4a#erse en tri"as que suelen ser de dos
ti"os: natural 8en este #aso em"lean el "ro"io intestino del animal
sa#ri#ado9 o arti#ial 8que "ueden ser tri"as de #olgeno, tri"as de
#elulosa, tri"as de "lsti#o9, et#%
0.2 +iologas
!isten diferentes 0ariedades de"endiendo de:
Su material #rni#o: #arne de #erdo, de 0a#a, de "es#ado, "ollo,
#abra, et#%
Su forma de #urado: se#ado, a4umado, salazn, et#%
Su "ro#esado nal: as"i#, es#alanado 8"or e5em"lo las
sal#4i#4as alemanas de ti"o Bru4Curst9, #rudo o fres#o, se#o,
a4umado, semi#urado, et#%
Su forma de embutido: #ir#ular, 0ela, sarta, et#%
0.> Servir
;os embutidos generalmente se sir0en #on "an 8en tostada o en
bo#adillo9 o si se desea ser0ir a 0arias "ersonas en una "resenta#in
ade#uada en lo que se denomina tabla de embutidos% !n la ma-or$a
de los #asos se sir0e fr$o - #ortado en roda5as 8de a4$ la denomina#in
inglesa de #old #ut9% Por regla general se trata de un a"etiti0oo
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taa ser0ida antes de una #omida 8en este #aso se
denominaentrems9 o bien en una merienda o #enainformales% !n
el #aso de los embutidos fres#os o semi#urados 8#omo es el #aso del
#4orizo a#4orizado9, 4an de #o#inarse "re0iamente bien fritos o4er0idos o #o#idos en agua 8eliminando gran "arte de su grasa9, en
0ino o en sidra uniendo ambos sabores%
2 Descu&riendo un nic3o de mercando
Ante una in#esante b7squeda de o"ortunidades laboral, o"te "or
bus#ar o realizar mi "ro"io nego#io "ara traba5ar de forma
inde"endiente sin tener res"onder a un su"erior ms que a m$ misma%
!nton#es me "use a obser0ar distintas a#ti0idades, rubros de
nego#ios, algo que "odr$a 4a#er en mis tiem"os libres, algo que me
gustar$a 4a#er - me generara ingresos "ara sol0entar mis gastos en
la uni0ersidad%
Para #omenzar siem"re me gusta las #osas de re"oster$a, sin
embargo me "are#e tedioso la "re"ara#in, "ero me imagine -endo auna "anader$a - 0er que "odr$a 4a#er en este lugar, de re"ente se me
o#urri #om"rar "asteles enteros - 0enderlos en ta5adas en la
uni0ersidad, o #om"rar budines, #remas 0olteadas, - tres le#4es, "ero
se torn #om"li#ado "ues 4ab$an 0arias "anader$as las que ofre#$an
adems trasladarlos no era f#il% Pero en tanto que #omen# este
nego#io - no me resultaba rentable "ues tu0e "erdidas dado que no
0end$a todos mis "rodu#tos, segu$an obser0ando en que me "odr$adesen0ol0er%
.omo de #ostumbre iba a #om"rar el "an del desa-uno todas las
ma@ana unas que otras 0e#es #om"raba la mortadela "ero siem"re
que las "ed$an al des"a#4ador me 4a#$an es"erar un buen rato%
Por in0estigar un ni#4o de mer#ado me fui a las diferentes "anader$as
de mi 0e#indad - alrededores unas D "anader$as% !n es"e#ial los
domingos familiares donde las "ersonas #onsumen ms "an% Note
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que las "ersonas que se demoraban ms en salir eran las que "ed$an
embutidos #omo el #4i#4arrn o la 5alonada% Sin embargo es
im"ortante men#ionar que la "anader$a tambin #uenta #on
5amonadas embolsadas de *==g o ==g "ero eran tan delgadas que aligual que mi "ersona mu#4os #lientes "refer$an los que #ortaban los
usuarios, "ues era un tanto grueso - "od$a ser "edido de #ualquier
#antidad 8"eso en gramos9 seg7n el #liente lo "idiera%
Pero de las D "anader$as ms #er#anas que asist$ no todos #ontaban
#on la maquina #ortadora "or los que solo ofre#$an 5amonadas -
#4i#4arrn -a em"aquetados%
;os "edidos realizados usualmente son de *E) o F 6ilo, sin embargo
4a- #lientes que "edirn *==, == g o lo "ed$an "or *,/ soles, soles
seg7n ellos quer$an% ;as "anader$as seg7n su tama@o #ontaran #on
#ierta #antidad de em"leados, usualmente dos o tres que atienden -
un #a5ero%
!l "esar se torna tedioso, mu#4os "reeren tener -a "i#ados% G se me
"rendi el fo#o, enton#es de#id$ 4a#er ese traba5o, "rimero a#orde#on una de mis "anader$as ms re#urridas "ara 4a#er el traba5o del
"i#ado de las 5amonadas a #ambio de un "ago m$nimo%
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4. Negocio encontrado
Vender 5amonada - #4i#4arrn de "rensa "i#ados en bolsas de I, F,
* 6ilo seg7n sea el "edido de los #lientes, e0itando demoras en la
aten#in de los #lientes en la "anader$a, ofre#iendo ser0i#ios msr"idos%
5. 67s8ueda de un roveedor adecuado
i#e una "eque@a in0estiga#in de mer#ado "reguntando a los
#liente, - en#ontr que mu#4os "reeren los embutidos de #4an#4o
que de "ollo% !nton#es #om"re embutidos .erde@a - !l 2ordito el #ual
fue mu- a#e"tado "or los #lientes de las "anader$as%
9. 67s8ueda de clientes ara mi negocio
!nton#es #omen# a ofre#er los "rodu#tos #omo las 5amonadas -
#4i#4arrones - las "anader$as, "rimero les 4i#e "robar mi "robar mi
"rodu#to%
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Para que se animen a #om"rar mi "rodu#to -lo "ongan en su
mostrador, "ues en "rimera instan#ia alguna "anader$as no #re$a que
les #on0endr$a "agar "or algo que ellos "odr$an 4a#er, sin embargo se
dieron #uenta que "agar$a unos solos ms, "ero -a no "erder$antiem"o 4a#iendo esa a#ti0idad%
3fre#er estos "rodu#tos fres#os 80enta dire#ta9 a los "uestos de 0enta
de desa-unos al "re#io de "anader$a, as$ e0itar que tengan que ir a
las "anader$a - lle0arles los "rodu#tos fres#os a su "uesto%
:. Ad8uisici;n de mi roia ma8uina
A los ) meses de#id$ #om"rar la mquina de la "anader$a, dado que
me "ro-e#taba 0endiendo ms #ada 0ez, a un #osto de K== soles
#omo segunda, "ara lo tu0e que realizar un "rstamo, "ues el nego#io
"or el momento era rentable dado que a7n no se 4ab$a #om"eten#ia%
'quinade #ortar
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Al momento de abrir el molde #on un #u#4illo 4a- que tener mu#4o
#uidado "ues al estar #ongeladas - mo5adas se "uede resbalar -
#ausar #ortes%
Antes de #ortar los embutidos #on la maquina se tendr que usar
tra"o "ara #oger el embutido a #ortar, "ara que las manos no se
#ongelen - no te resbale%
--. Consideraciones a tener en cuenta
!s im"ortante tener a-uda de alguien, si se "uede realizar el traba5o
solo, "ero tomara ms tiem"o%
(raba5ador uno realizara el "i#ado sin tener en #uenta el orden de las
5amonadas, a medida que 4a- una #ierta #antidad #onsiderable el
traba5ador ba5ara la "or#in #ortada a la mesa, el siguiente traba5ador
ira ordenado las 5amonadas de forma r"ida de forma que queden
#omo antes de estar "i#ada%
!nseguida el traba5ador uno "odr ir "esando seg7n los "edidos de
los #liente en las bolsas% 8!l "i#ado de 5amonada es ms r"ido que la
del #4i#4arrn de "rensa9
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!l "i#ado de #4i#4arrn de "rensa deber 4a#erse de igual forma al
#omienzo, se deber usar un mantel "ara no #ongelarse las manos, a
medida que se 0a "i#ando el #4i#4arrn el mismo traba5ador deber ir
ordenando de forma 0erti#al% !l siguiente solo se en#argara de
realizar el "esado seg7n sea el "edido%
;uego de tener los "edidos -a listos se "ro#eder a 4a#er el re"artido,
en donde tambin se tendr que ir ofre#iendo a otros #lientes siem"re
- #uando se quiera ser ms e#iente en la 0enta%
-1. Calculando costos
-1.- Costes de Insumos enteros sin icar
- molde de mortadela 8 Lg9 **%/ SolesEmoldeMMMM /%/ solesELg
- molde c3ic3arr;n de rensa8& 6g9
.osto: *= SolesELg
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Energa elctrica/&= solesEmes
6olsas
+e F 6ilo: * solE"aquete
+e * 6ilo: *%/ solesE"aquete
Bolsas #on ore5a de 6ilos: )%/ solesE"aquete
+ransorte/*= soles Edia
$agar a un ayudante/ = soles diario
6alan@a electr;nica reBeri&le
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-1.1 enta de roductos =nales icados y em&olsados
* molde de mortadela8 Lg9 $v-< soles'Gg
Siem"re se tiene #ierta merma en
"romedioM*==grE===grM=%=/grEmolde
* molde c3ic3arr;n de rensa8& 6g9 $v-0 soles'Gg
Siem"re se tiene #ierta merma en "romedioM/=grE&===grM
=%=HgrEmolde
-1.0 ,anancia unitaria
a Mortadela/
*=O/%/M)%/ solesELg 8sin #onsiderar merma9
& C3ic3arr;n de rensa
*&OKM) solesELg 8sin #onsiderar merma9
Venta "romedio diaria: DLgr 5amonada
Venta "romedio diaria: /Lgr #4i#4arrn de "rensa
,uanacia total o&tenida 4H2.>2H>soles'03rs>-.4
soles'3r ->> soles'da
,anancias neta diariaM*//O&=8'39O/8trans"orte9M*==
solesEd$a
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Emrendiendo un negocio 'UNMS( Ingeniera Industrial ) *ANE+N#!IE,A
*== soles diario "ara m$ 8de los #uales se usaran "ara #om"ra ms
insumos 8#a"ital9, una "arte "ara a4orrar - la otra "ara los gastos
diarios9
-0. Nueva metas royectadas
Vender otros "rodu#tos soli#itados "or los #entros de 0entas de
desa-uno - "anader$as%
+istribuir a otras "anader$as fuera de la zona%
.on0ertirse en un #entro distribuidor de embutidos "i#ados - no
"i#ados seg7n sea la "referen#ia del mer#ado%
Produ#tos #omo sal#4i#4as, rellenos, #abanozis, 5amona ingls, 5amn
Pa$s, et#%
-2. Conclusi;n/
!l nego#io em"rendido demanda #iertas 4oras de traba5o - esfuerzo
"ero resulta rentable mientras se 0enda ms embutidos "i#ados, - se
usara menos tiem"o si #uenta #on un a-udante%
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!l nego#io em"rendido de "i#ado de 5amonada - #4i#4arrn resulto
ser mu- soli#itado "or las "anader$a "ues les e0ita "erder tiem"o en
el "i#ado del mismo "rodu#to - e0ita largas #olas en las "anader$a%
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