elaboración de tofu alumna: maría silvana calvo profesores: ing. norberto r. sírtori ing. fabián...

Universidad Tecnológica NacionalFacultad Regional Resistencia

Elaboración de Tofu

Alumna: María Silvana Calvo

Profesores:Ing. Norberto R. SírtoriIng. Fabián Carlos GarcíaIng. Daniel Atilio Sequeira

 Diciembre 2012

Objetivo

Presentar el análisis que se ha realizado sobre la prefactibilidad técnica y económica de la producción industrial de Tofu.

¿Qué es el Tofu? El tofu se obtiene de la cuajada del jugo de

soja, partiendo del grano de soja seco. Se utiliza tanto en comidas saladas como en

postres.

Características del Tofu Alto contenido proteico, ideal para personas

vegetarianas o con intolerancia a las distintas clases de carnes.

Apto para celíacos. Bajo en calorías. No tiene colesterol. Alto contenido de calcio cuando se adiciona

sulfato de calcio como coagulante. Adquiere el sabor de los alimentos con los

que se cocinan.

Mercado El producto estará dirigido a

supermercados, negocios de productos orgánicos, naturistas y, en menor medida, restaurantes, en el ámbito de la Capital Federal y alrededores.

Tamaño del proyecto El volumen anual de producción será de 46

Tn, que equivalen a producir 500 unidades diarias de 350 gr cada una.

El régimen de producción será de 16 horas diarias en dos turnos, 5 días a la semana, 22 días promedio al mes.

Se estiman 15 días para vacaciones del personal y mantenimiento de la planta.

Materia prima Los proveedores de soja orgánica se

encuentran principalmente en la provincia de Buenos Aires y Santa Fe, que serán nuestros proveedores.

Para la producción mensual prevista se requieren 3, 2 Tn se soja.

Se prevé contar con stock para dos meses de producción

Localización Se ha elegido radicar la empresa en la

provincia de Buenos Aires. Para determinar la localización se

analizaron diferentes parques industriales cercanos al área metropolitana.

Flow sheet

Jc = 551,52 kg

LimpiezaSi = 160 kg Sl = 158,4 kg

Im = 1,6 kg

DescascarilladoSd = 137,76 kg

C = 20,64 kg

Remojo

Molienda

Sh = 413,44 kg

M = 826,88 kg

Wh = 275,68 kg

Wm = 413,44 kg

FiltraciónJ = 578,72 kg

O = 248 kg

CoagulaciónCo = 1,6 kg

PrensadoT = 178,08 kg

Su = 31,36 kg

FiltraciónTh = 209,6 kgSu = 341,92 kg

E = 28,96 kg

EnvasadoTe = 252,8 kg

We = 74,72 kg

Organigrama de la empresaGerencia

Jefe Dpto Adm y Finanzas

Jefe Dpto Producción y

Mantenimiento

Supervisor Producción y

Calidad

Operarios

Departamento de Administración y

Finanzas

Departamento de Producción y

Mantenimiento

Responsable Almacén

5

1

1

1

1

1

Evolución anual de los costosAño 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Producción 372.826 370.214 372.261 372.596 376.387 375.345 377.392 380.819 382.868 385.337Fabricación 281.399 282.102 282.877 283.728 282.665 281.361 282.495 283.982 285.113 286.622Administrativos 316.164 316.164 316.164 277.497 277.497 277.497 277.497 277.497 277.497 277.497Financiamiento 651.272 605.890 560.508 515.127 240.543 0 0 0 0 0Total 1.621.661 1.574.370 1.531.810 1.448.948 1.177.092 934.203 937.384 942.298 945.478 949.456

Evolución de los costos anuales

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 100

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

1,600,000

1,800,000

Producción Fabricación AdministrativosFinanciamiento Total

Inversiones totales del proyecto La tabla resume el total de las inversiones

necesarias para la instalación de la planta productora.

Activos Año 0 ($) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Activos Fijos 3.544.730 55.250 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Activos de Trabajo 252.656 252.673 252.772 252.858 252.956 253.075 253.225 254.368 254.619 257.053

Total 6.136.235

Financiamiento

Capital Año 0 ($) Año 1 ($) Año 2 a 10 ($) Capital propio 1.252.732 307.906 2.283.599Crédito bancario 2.291.998 0 0Subtotal 3.544.730 307.906 2.283.599

Total 6.136.235

El 63% del proyecto será financiado con capitales propios.

Para cubrir el 37% restante, se tomará crédito bancario.

Resultados Del cálculo para el proyecto se desprende

que el punto de equilibrio estará en el quinto ejercicio.

Rentabilidad del proyecto

Valor Actual Neto (VAN) a tasa 0 -1.953.075

Tasa de Rentabilidad (anual) -5,51%

Tiempo de Retorno de la Inversión 4 añosTasa Interna de Retorno (TIR) sobre capital total -6%Tasa Interna de Retorno (TOR) sobre capital propio 19%

Los indicadores para evaluar la rentabilidad del proyecto son:

Resultados Del estudio del punto de equilibrio se puede

concluir que durante los primeros años no se obtendrán ganancias por las ventas, recién a partir del quinto año del proyecto se generarán ganancias.

Esto se debe a la elevado inversión, al precio de mercado relativamente bajo que no permite mayores utilidades.

Resultados Con el cálculo del VAN y el valor negativo

obtenido nos indica que el proyecto llevará a una pérdida del inversor.

Igual análisis se desprende del valor negativo obtenido del cálculo de la TIR.

Del efecto palanca podemos decir que no es conveniente tomar créditos.

Conclusiones El proyecto tal como está planteado no

resultaría rentable en un escenario real.

Numerosos puntos del estudio se han encarado de una manera un tanto ambiciosa sin caer en cuenta que eso conllevaría a gastos desmesurados.