elaboracion de bocadillo luisa lozano

PROCESO DE ELABORACION DE BOCADILLO

JUSTIFICACION El Bocadillo es un producto tradicional con un proceso industrial rentable por el costo de sus materias primas y equipos requeridos para su ejecucin y con etapas para su elaboracin que facilitan realizar balance de materia y energa segn lo requerido para alcanzar los objetivos de este curso. DESCRIPCIONLa pasta (bocadillo) es un producto obtenido como resultado de la coccin de frutas y zumos de fruta con agua, azcar, cidos y sustancias ppticas, hasta que adquieren la consistencia caracterstica que debe tener. Los bocadillos tienen un grado de gelificacin muy alto y el producto elaborado generalmente tiene que consumirse cortndolo con un cuchillo o esptula, ya que prcticamente es un preparado slido y compacto; el bocadillo de guayaba, tomate de rbol y mora no llevan pectina, otras frutas como el mango si necesitan pero no dan textura firme, es cauchosa, para ello se mezcla la pectina con gelatina sin sabor o harina de arroz refinado, los almidones de maz no se recomiendan por retrogradacin.

ETAPAS DE PROCESO