el sabor que nos distingue desde 1980. horneado con
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EL SABOR QUE NOS DISTINGUE DESDE 1980.HORNEADO CON INGREDIENTES DE LA MAS ALTA CALIDAD PARA LLEVAR A NUESTROS CLIENTES UNA EXPERIENCIA UNICA Y EL MEJOR PAN. w
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CONTENIDO
INTRODUCCION 05
PAN DULCE 11
PAN SALADO 17
PAN DE TEMPORADA 23
ICONOS 26
GLOSARIO 27
PARA ALGO TAN FAMILIAR EN NUESTRAS VIDAS, CREAR UN BUEN PAN ES COMPLEJO Y MUCHOS TRATAN DE INDUSTRIALIZAR ALGO
QUE REQUIERE CUIDADO ESPECIAL
06
INTRODUCCION
07
GRUPO MIPAN
En Grupo MiPan estamos comprometidos con
MiPan está respaldada por más de 30 años de experiencia. La combinación de nuestra pasión, conocimiento en alimentos, experiencia en producción, constante innovación tecnológica y un excelente equipo de pasteleros, reposteros y panaderos nos dan las herramientas necesarias para ofrecer pan y pastel con sabor artesanal a la medida de tu empresa. del mercado y así satisfacera los consumidores más exigentes. Es por ello que contamos con desarrollo de productos personalizados para tu empresa.
nuestros clientes, por lo cual hemos creado soluciones para todo tipo de empresas, con el fin de facilitar productos que respondan alas demandas
¿QUIENES SOMOS?
08
GRUPO MIPAN
En MiPan buscamos siempre la innovación para resolver las necesidades de cada cliente de forma óptima y así poder mantener relaciones de largo plazo con nuestros clientes, proveedores y colaboradores.*Consulte disponibilidad de los productos.En caso de requerir un producto en específico será necesario rea lizar pruebas con nuestra área en desarrollo e innovación de productos.
En Grupo Mi Pan nos enfocamos en crear productos de alta calidad, es por ello que seleccionamos lo mejor para ofrecer productos que cumplan las exigencias del mercado.
SOLUCIONES DE PANIFICACION
Pan congelado:- Crudo blanco y dulce- Crudo fermentado blanco y dulce- Pre-cocido blanco- Crudo pan de temporada
Descongelar Hornear Disfrutar
09
Pan terminado- Pan dulce- Pan salado- Pan de temporada
010
GRUPO MIPAN
PAN DULCE
Contamos con una exquisita, auténtica, variada y deliciosa selección en productos de pan dulce, hechos artesanalmente, en MiPan nos preocupamos por una alimentación cada vez más saludable, y a su vez estamos convencidos de que no debes renunciar al sabor de los mejores momentos del día.
PAN SALADO
Innovamos en la elaboración de recetas ricas en cereales y semillas, con un buen aporte de fibra. Sin renunciar a la calidad y al sabor. Es por ello que presentamos excelentes soluciones de pan rústico y proporcionamos un servicio mucho más rápido y eficaz para aquellos que necesitan un producto recién hecho.
PAN DE TEMPORADA
Siempre debemos estar preparados para los momentos más importantes. Porque para muchos de nuestros clientes, las tradiciones son un gran momento para celebrar con los suyos. Por eso cada temporada elaboramos los productos de la más alta calidad para seguir con la tradición del pan típico mexicano.
011
GRUPO MIPAN
PIEZAS GRANDES
Máxima practicidad, para contar con productos premium listos para consumir.
Ubícalas en una zona preferente de tu buffet de desayunos y ve horneando según el consumo.
Especialmente indicado para tu brunch, propuestas de catering y reuniones de trabajo.
Utiliza el formato pequeño para crear minibocadillos gourmet y ofrecerlo a tus clientes.
PIEZAS PEQUENAS
12
PANDULCE
13
GRUPO MIPAN / PAN DULCE
200 20 min. 60 dias
Largo Ancho Altura Diametro
NA
1 H - 1.5 H
200 20 min. 60 dias
Largo Ancho Altura Diametro
16 cm 6cm±1cm ±1cm ±1cm
1 H- 1.5 H
NA6.3cm
10 cm 3.9cm±1cm ±1cm ±1cm
5.5cm
14
GRUPO MIPAN / PAN DULCE
PAIN AU CHOCOLAT
80g ± .5g 1h
CROISSANT
80g ± 5g 1 h
(crudo congelado)
(crudo congelado)
CONCHA DE VAINILLA
Largo Ancho Altura Diametro
NA NA
Largo Ancho Altura Diametro
NA NA
CONCHA DE CHOCOLATE
5 cm±1cm ±1cm
10 cm
5 cm±1cm ±1cm
10 cm
15
GRUPO MIPAN / PAN DULCE
N/A N/A 60 dias
N/A N/A 60 dias
75g ± 5g 1h N/A
75g ± 5g 1h N/A
(terminado congelado)
(terminado congelado)
CONCHA PREMIUM DE VAINILLA
Largo Ancho Altura Diametro
9.7cm±1cm
Largo Ancho Altura Diametro
NA
CONCHA PREMIUM DE CHOCOLATE
NA 5cm±1cm
NA
9.7cm±1cm
5cm±1cm
NA
16
GRUPO MIPAN / PAN DULCE
N/A
N/A N/A. 60 dias
N/A
N/A N/A 60 dias
90g ± 5g 1 h
90g ± 5g 1h
(terminado congelado)
(terminado congelado)
OJO DE BUEY
NA NA 30 dias
Largo Ancho Altura Diametro
NA
10.6cm±1cm
NA 3.5cm±1cm
NA
17
GRUPO MIPAN / PAN DULCE
100g ± 5g 1h
(cocido congelado)
NO IMPORTA CUANTO CAMBIA EL MUNDO, EL PAN HA SIDO Y SIEMPRE SERA PARTE DE NUESTRO DIA A DIA
18
PANSALADO
19
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
BAGUETTEGRANDE
Largo Ancho Altura Diametro
NA
BAGUETTEGRANDE
NA
NA9 cm
Largo Ancho Altura Diametro
NA9 cm
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
N/A N/A 60 dias
50 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
50 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
220 7 min. 60 dias
(terminado)
(precocido congelado)
min270g ± 5g 35 A 45
270g ± 5g 35 A 45min
Largo Ancho Altura Diametro
NA
NA
NA9 cm
23
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
5 cm28 cm 5 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
Largo Ancho Altura Diametro
NA5 cm28 cm 5 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
N/A N/A 60 dias
BAGUETTEMEDIANA
BAGUETTEMEDIANA
200 7 min. 60 dias
265g ± 5g 35 A 45 NA
142g ± .5g 35 A 45
(terminado)
(precocida congelada)
min
min
Largo Ancho Altura Diametro
NA
Largo Ancho Altura Diametro
NA
23
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
N/A N/A 60 dias
6 cm NA29 cm 5 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
MEDIABAGUETTE
INTEGRAL
Barra Gallega
51 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
7 cm NA
140g ± 5g 35 A 45
270g ± 5g 35 A 45
220 8 min. 60 dias
(cocido congelado)
(precocido congelado)
min
min
Largo Ancho Altura Diametro
NA
Largo Ancho Altura Diametro
NA
NA9 cm
NA
23
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
CHAPATA NATURAL
18 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
CHAPATA MULTIGRANO
10 cm20 cm 2 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
100g ± 5g 35 A 45
220 5 min 60 dias
100g ± 5g 35 A 45
220 5 min 60 dias
(cocido congelado)
(precocido congelado)
min
min
NA
Largo Ancho Altura Diametro
NA
NA
NA9 cm
23
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
CHAPATA NATURAL MINI
Largo Altura Diametro
5 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
N/A
CHAPATA GALLEGA
18 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
40g ± 5g 30 min
220 5 min. 60 dias
220 5 min 60 dias
100g ± 5g 35 A 45min
(precocido congelado)
(precocido congelado)
Largo Ancho Altura Diametro
Largo Ancho Altura Diametro
NA
NA
23
GRUPO MIPAN / PAN SALADO
15 cm 2.3 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
4 cm
13 cm 4 cm NA±1cm ±1cm ±1cm
N/A
N/A N/A 60 dias
2 h80g ± 5g 45 min
80%humedad
30°c
Vapor220 16 min. 60 dias
85g ± 5g 35 A 45
(cocido congelado)
min
(crudo congelado)
BOLILLO
BAGELS
40 ANOS DESPUES Y NUESTRO PANSIGUE COMO SIEMPRE FUE, AUTENTICO
MIPAN ES LA PANADERIA QUE HACE PAN DE VERDAD
24
PAN DE TEMPORADA
25
GRUPO MIPAN / PAN DE TEMPORADA
PAN DEMUERTO
Largo Ancho Altura Diametro
170 30 min. 60 dias
Largo Ancho Altura Diametro
ROSCA DE REYES
17.5NA 7 cm±1cm
NA±1cm
NA55 cm 1.5 2 ±1cm
35 cm±1cm±1cm
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GRUPO MIPAN / PAN DE TEMPORADA
N/A
N/A N/A 60 dias
(Terminado con mantequilla listo para espolvorear )
(terminado congelado)
(crudo congelado)
1.5 kg. ± 5 g 1 h - 1.5 h 1 h - 1.5 h
1 kg. ± 5g 1 h - 1.5 h
SERVICIOS
CONTACTO
operaciones@grupomipan.com24 51 01 01 Ext. 113
www.grupomipan.com
27
GRUPO MIPAN
Desarrollo de nuevos productos
Asesoría de manejo de productos
Apertura de nueva línea de venta
Envío de productos
En Grupo MiPan trabajamos con altos estándares de calidad por
lo cuál podemos ofrecer a nuestros clientes innovación y mejoras
continuas en cada uno de nuestros productos y servicios.
ICONOS
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GRUPO MIPAN
En esta sección encontrarás el significado de los íconos que se utilizan a lo largo del manual.
Peso del producto en gramos.
Tiempo de descongeladodel producto (20 C)
Tiempo de fermentación del producto en minutos (27 C - 32 C)
Temperatura de cocción del producto en grados centígrados.
Tiempo de cocción del producto en minutos.
Caducidad del producto.
Dimensiones en centímetros.
GLOSARIO
www.grupomipan.com
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GRUPO MIPAN
Precocido congelado: masa formada cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su
finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso
de conservación autorizado.
Crudo congelado: masa que habiendo sido o no formada y habiendo sido o no fermentada la pieza,
ha sido posteriormente congelada.
Cocido congelado: Es aquella masa formada en la cual se somete a un proceso de horneo y
posteriormente a congelación.
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GRUPO MIPAN
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