el reto tecnolÓgico de la fabricaciÓn sin …...iii jornada adesa, vitoria 30 de mayo de 2017 p...

EL RETO TECNOLÓGICO de la FABRICACIÓN SIN GLUTEN

III JORNADA ADESA, Vitoria 30 de mayo de 2017

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

UNIDADES VENDIDAS

100.000

3 M

4.5 M

1997 2011 2016

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

EQUIPO

Causa

CelíacaI+D+d+i

Investigación +

Desarrollo + Diseño

+ Innovación

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

Cereales NO permitidos para un dieta celiaca

Cereales permitidos para un dieta celiaca

Trigo Cebada Centeno Avena

Maíz Arroz Sorgo Mijo

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

glicoproteína

GLIADINAS

EXTENSIBILIDAD

GLUTENINAS

ELASTICIDAD

EL GLUTEN

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

GRAN HANDICAP

¿QUÉ PASA CON LAS MASAS DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN?

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

PRODUCTOS SIN GLUTEN

• Poco volumen

• Rápida perdida de humedad

• Fácil desmigajado

• Envejecimiento rápido

• Menos aroma

• Mayor coste

• Dificultad tecnológica

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

El equipo de I+D de Proceli trabaja continuamente:

✓ Mejora de parámetros organolépticos: textura, sabor, aroma

✓ Nuevos ingredientes: • Enzimas

• Hidrocoloides: HPMC, xantana, guar

• Harinas: patata, algarroba, tapioca

• Otros: proteínas, glucosas, harinas de leguminosas, etc.

✓ Alérgenos: eliminando el sésamo, soja, frutos secos, leche

✓ Packaging: envases más funcionales (individuales y prácticos)

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

1997

2017

2014

15 referencias

Más de 35 referencias

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

GRACIAS POR

SU ATENCIÓN

Joan Turull Chief Executive Officer Proceli Europe, S.L. Josep Tapiolas, 96 - 08226 Terrassa | Barcelona T. 902.364.334 www.proceli.com