el bufett

El BuffetEs considerado

como un evento gastronómico por ser un servicio de alimentos y bebidas donde los invitados pueden comer todo lo que desean y cuantas veces lo desean por un solo precio

El BuffetSe coloca una mesa

grande en forma rectangular en el lugar mas visible del salón y de fácil acceso que permita que los participantes puedan servirse la comida que sea de su agrado

El BuffetEsta mesa debe

estar artísticamente decorada con las diversas comidas que se ofrecerán.

Así mismo se decorara con frutas torneadas y verduras talladas para hacerlo mas atractivo

El BuffetLa colocación de las

fuentes u ollas con comida deberá ser de una manera que se vea ordenado : adelante las entradas y detrás los platos de fondo .

Cada fuente debe tener su propia cuchara para servir .

El BuffetLas comidas frías

deberán colocarse primero en recipientes abiertos .

Las comidas calientes se colocaran en samovares tapados y a la temperatura ideal .

CARACTERISTICAS Todo buffet para que

sea considerado como tal deberá tener por lo menos 6 comidas diferentes .

Nunca se debe presentar una misma comida u otra con insumos similares .

Características Deberá estar

compuesto por comidas de entrada y de fondo.

También incluye postres

Además se colocan una diversidad de guarniciones y ensaladas

característicasCuanto mayor sea la

diversidad de comidas es mucho mas atractivo

Se usara mesas auxiliares en los extremos para colocar los platos y cubiertos

Los postres pueden exhibirse ya servidos .

CLASIFICACION DE LOS BUFFETS1.- Buffet criollo2.- Buffet marino3.- Buffet regional4.- Buffet

internacional 5.- Buffet coctel6.- Buffet infantil7.- Buffet temático

Costos de un buffet Para determinar los costos de un buffet se

debe tener la siguiente información :Nº de invitadosNº de comidas : entradas, guarniciones ,

fondos , postres etc. Descripción de cada una de las comidas Requerimientos especiales como bebidas ,

aperitivos u otros .

Costos de un buffetEjemplo :Se desea costear un buffet para 200 personas

y las comidas que se van a preparar son las siguientes :

5 comidas de entrada5 comidas de fondo2 guarniciones4 postres1 bebida 1 aperitivo

Costos de un buffetComidas entradasPapa a la huancainaTamalCausa Cevicheocopa

fondosAjí de gallinaCarapulcraLomo saltadoCau cauSeco de carneGuarniciones Arroz blancofrijoles

Costos de un buffetPostres Mazamorra moradaArroz con lecheSuspiro a la limeñaPicarones Aperitivo Pisco sourBebidaChicha morada

Costos de un buffet1er paso Determinar el numero de porciones por cada

comida que se va a preparar 200 x 4 = 80

porciones de cada 10 comida Se considera cada porción de comida entre

50 y 70 gramos de comida Las carnes se expondrán ya cortadas y

porcionadas entre 50 y 7ª gramos

EjemploComidas nº Porciones costo porción

total Papa a la huancaina 80 1.10 80Tamal 80 1.20 96Causa 80 1.50 120 Ceviche 80 4.00 320Ocopa 80 1.00 80Ají gallina 80 2.50 200Carapulcra 80 1.50 120Lomo saltado 80 4.50 360Cau cau 80 2.00 160Seco de res 80 4.50 360

EjemploArroz blanco 100 0.30 30Frijoles 100 0.40 40Mazamorra 100 0.80 80Arroz con leche 100 0.70 70Suspiro la limeña 100 1.20 120Picarones 100 8.0 80Pisco sour 200 3.00 600Chicha morada 200 0.30 60

EjemploSumar el total de los totales : XXXXXXDividir entre nº de comensales 200El resultado es el costo de alimentos por cada

persona