efectos de la nutrición en el rendimiento academico de los estudiantes
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8/20/2019 Efectos de La Nutrición en El Rendimiento Academico de Los Estudiantes.
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EFECTOS DE LA NUTRICIO N EN ELRENDIMIENTO ACADE MICO DEESTUDIANTES DE 1º, 2º Y 3º CICLODEL CENTRO ESCOLAR SAN JOSEQUELEPA, SAN MIGUEL, PERIODO
COMPRENDIDO 2015
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Universidad de El SalvadorFacultad Multidisciplinaria Oriental
Departamento de Ciencias y Humanidades
Sección de Educación
Asignatura: Métodos de investigación Educativa I
Tema: Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de estudiantes de 1º, 2º y
3º Ciclo del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015
Docente Responsable: Licdo. Jorge Ernesto portillo
Integrantes:
- Chávez Manzanares Leticia Marisol- Guevara Ventura Raquel Esmeralda
- Madrid José Cervando- Rodríguez Cárcamo Gricelda Arely- Sáenz Romero Brenda Vanessa
Ciclo: I-2015
Carrera: Lic. Ciencias de la Educación con especialidad en primero y segundo ciclo de
Educación Básica.
Ciudad Universitaria de Oriente, 12 de junio de 2015
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INDICE
TEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 4
OBJETIVOS .................................................................................................................... 5
Objetivo General: ....................................................................................................... 5
Objetivos Específicos: .............................................................................................. 5
ENUNCIADO DEL PROBLEMA ..................................................................................... 6
JUSTIFICACIÓN............................................................................................................. 7
ALCANCES Y LIMITACIONES ...................................................................................... 7
Alcances: .................................................................................................................... 7
Limitaciones: ............................................................................................................. 8
PERSPECTIVA TEORICA .......................................................................................... 8
MARCO TEORICO ....................................................................................................... 11
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ........................................................................ 11
PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN EL SALVADOR. ............. 11
REDUCCIÓN DE MÁS DEL 30% EN LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL,
SEGÚN DATOS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE SALUD PRESENTADA POR
EL MINISTERIO DE SALUD (MINSAL). ............................................................... 15
BASE TEORICA........................................................................................................ 17
1.1. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO NUTRITIVO PARA EL RENDIMIENTO
DEL ESTUDIANTE. ............................................................................................... 18
1.2. DESORDEN ALIMENTICIO, CAUSA DE PROBLEMAS FÍSICOS. ............... 21
FALTA DE INFORMACIÓN SOBRE LOS NUTRIENTES NECESARIOS ÚTILES
PARA UNA BUENA NUTRICIÓN. ......................................................................... 23
DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL EN EL SALVADOR. ........................................ 23
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2.0. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (MINED), E IMPACTO
NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO. ......................................... 24
2.1. EL CONSUMO DE GOLOSINAS EN LOS CENTROS ESCOLARES Y SU
RELACIÓN EN LA NUTRICIÓN. ........................................................................... 26
2.2. DESARROLLO ACADÉMICO Y HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN. ................ 31
RECOMENDACIONES PARA COMER NUTRITIVAMENTE. ............................... 32
2.2. LA EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y HÁBITOS ALIMENTARIOS ............. 34
3.0. SITUACIÓN NUTRICIONAL Y NIVEL ACADÉMICO FAMILIAR. .................. 35
3.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO
............................................................................................................................... 38
DEFINICIÓN OPERACIONAL DE TERMINOS BÁSICOS ....................................... 45
SISTEMA DE HIPOTESIS ............................................................................................ 48
OPERACIONALIZACIÓN DEL SISTEMA DE HIPOTESIS .......................................... 49
DISEÑO METODOLOGICO .......................................................................................... 55
Estrategia y tipo de investigación .......................................................................... 55
Población y muestra ................................................................................................ 55
Técnica e instrumento de recolección de datos. .................................................. 56
Diseño del instrumento de investigación. ............................................................. 58
ANEXO ......................................................................................................................... 62
BOSQUEJO DE INDICE ........................................................................................... 62
DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACION .............................................. 65
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................ 71
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 151
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TEMA DE INVESTIGACIÓN
Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de estudiantes de 1º, 2º y 3º Ciclo
del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015
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OBJETIVOS
Objetivo General:
Conocer los efectos causados por la nutrición en niños de 1º, 2º y 3º ciclo, con el fin de
contrastar su condición nutricional y el rendimiento académico en el Centro Escolar San
José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015.
Objetivos Específicos:
Analizar los indicadores de desnutrición en los estudiantes.
Determinar las causas de la desnutrición con la ayuda de un nutricionista.
Determinar el rendimiento académico de los estudiantes.
Identificar la relación directa que existe entre nutrición y rendimiento escolar.
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ENUNCIADO DEL PROBLEMA
1. ¿Cuáles son los efectos de la nutrición en el rendimiento académico de
estudiantes de 1º, 2º y 3º Ciclo del Centro Escolar San José Quelepa, San
Miguel, periodo comprendido 2015?
2. ¿Cuáles son las causas que dan origen a la mal nutrición?
3. ¿Qué diferencia existe entre un niño mal nutrido y uno bien nutrido?
4. ¿Qué indicadores presenta un niño/a con una mal nutrición?
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JUSTIFICACIÓN
Desde hace varias decenas de años se ha venido anunciando que en nuestro país,
existe un alto índice de desnutrición, a eso agregado el hecho que no existe la
conciencia necesaria sobre los cuidados que se deben tener para lograr una buena
nutrición, además los problemas de carácter social, como los de bajos salarios mínimo,
el desempleo, el alto costo de la canasta básica, son estos factores desencadenantes
de una serie de problemas.
La pobreza ha venido a poner en una condición de vulnerabilidad a la familia
salvadoreña, durante muchísimos años y por esta y otras razones la población no logra
satisfacer a cabalidad sus necesidades básicas, como lo son: La educación, la salud,
un techo digno y como una gravante mayor, la familia no recibe una alimentación justa
y adecuada para una nutrición acorde a las necesidades del organismo humano.
Es por ello que a través de muchos medios se trata de generar conciencia sobre lo
importante que es contar con una buena nutrición y aumentar no solo la cantidad, sino
la calidad de los nutrientes necesarios para el ser humano y propiciar mejores
condiciones en la nutrición.
Y sabiendo que la mal nutrición afecta sin duda al desarrollo físico, (fuerza, resistencia
y reflejos), cognoscitiva y social, de manera especial cuando el individuo se encuentra
en la etapa preescolar y escolar, sometido a ciertas presiones a causa de la actividad
de la escuela.
Por lo tanto el equipo investigador, considerando que la nutrición en niños/as en edad
escolar es esencial para garantizar un óptimo desarrollo físico, ha seleccionado el
tema: Efectos de la nutrición en el rendimiento académico de los estudiantes de 1º, 2º,3º ciclo, del Centro Escolar San José Quelepa, San Miguel, periodo comprendido 2015.
ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances:
Fácil acceso a la zona geográfica donde está ubicada la escuela.
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Se abarcara con el estudio a un centro escolar.
Se considera en la población estudiantes de 1°,2° y 3° ciclo.
El estudio abarcara a toda la población del municipio de Quelepa y sus
alrededores.
Promover al centro escolar de un documento sobre la nutrición.
Con ayuda del nutricionista elaborar una propuesta para ayudar a la población
estudiantil.
Limitaciones:
Dotar a la población estudiantil de los alimentos adecuados para una buena
nutrición.
Abarcar con el estudio investigativo a una mayor población del departamento de
San Miguel.
Proporcionar recursos que faciliten la medición de la condición nutricional de la
población estudiantil del Centro Escolar.
PERSPECTIVA TEORICA
Teoría principal N°1
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El rendimiento escolar está relacionado a los niveles de nutrición de los estudiantes.
Teorías secundarias
1. Los estudiantes deben consumir un desayuno que sea altamente nutritivo, para
garantizar un mejor rendimiento durante la jornada educativa del día a día.
2. Un desorden en la alimentación puede desencadenar una serie de problemas
físicos.
Teoría principal N° 2
El programa de alimentación escolar viene a reducir los niveles de mal nutrición y
fomenta mejor el rendimiento académico.
Teorías secundarias
1. El consumo de golosinas en los centros escolares contribuye a la mal nutrición y
al bajo rendimiento escolar de los estudiantes.
2. Una buena campaña de hábitos de alimentación ayudaría a la población
estudiantil a adoptar mejores medidas de nutrición y por ende un mejor
desarrollo académico.
Teoría principal N°3
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La situación nutricional por el bajo nivel academico de los padres afecta el rendimiento
académico de los estudiantes.
Teorías secundarias.
1. Una buena alimentación proporciona los nutrientes necesarios para el organismo
lo cual garantizara un buen desempeño escolar.
2. Una buena supervisión sobre la nutrición de los estudiantes posibilita un buen
desarrollo académico.
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MARCO TEORICO
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN EL SALVADOR.
El Salvador, a través del gobierno de la república ha participado en cumbres sobre
alimentación y nutrición desde 1970, 1974, 1992 y en 1996.
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación, que se celebró en Roma en noviembre de
1996, fue la tercera reunión internacional sobre cuestiones relacionadas con la
alimentación y la nutrición. Se han realizado las siguientes:
Conferencia Mundial de la Alimentación de 1974
La Conferencia Internacional sobre Nutrición, organizada por la FAO y la
Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1992.
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación fue un acontecimiento destacado por sualtísimo nivel de representación gubernamental, como lo indica el hecho de que 112 de
los 186 países participantes estuvieron representados por sus jefes de estado o de
gobierno o por sus adjuntos, como correspondía en una reunión cuya finalidad era
conseguir el compromiso político necesario para abordar las causas generales
subyacentes del hambre y la mal nutrición generalizadas cuya superación exige el
compromiso de muchos ministerios gubernamentales y elementos de la sociedad civil.
La Cumbre fue que actuó de forma concreta al establecer una meta que debía
alcanzarse en un plazo establecido y el progreso hacia la cual podía controlarse, y con
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todo fue lo suficientemente realista como para reconocer que a medio plazo no era
posible erradicar por completo el hambre a escala mundial.
La Cumbre concluyó con la elaboración de dos documentos importantes, la Declaración
de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y el Plan de Acción de la Cumbre
Mundial sobre la Alimentación.
El objetivo de la Cumbre fue renovar, al más alto nivel político, el compromiso mundial
de eliminar el hambre y la malnutrición y garantizar la seguridad alimentaria sostenible
para toda la población.
La gran resonancia de la Cumbre ha hecho que los encargados de adoptar decisiones
en los sectores público y privado, los medios de comunicación y el público en general
adquieren mayor conciencia de la situación. También ha establecido las líneas
maestras, a nivel político, conceptual y técnico, de un esfuerzo constante para erradicar
el hambre en todos los países, con el objetivo inmediato de reducir el número de
personas desnutridas a la mitad de su nivel actual no más tarde del año 2015.
En la Declaración de Roma se formulan siete compromisos en los que se sientan las
bases para conseguir una seguridad alimentaria sostenible para todos, los cuales son:
1. Garantizaremos un entorno político, social y económico propicio, destinado a crear
las mejores condiciones posibles para la erradicación de la pobreza y para la paz
duradera, sobre la base de una participación plena y equitativa de las mujeres y
los hombres, que favorezca al máximo la consecución de una seguridad alimentaria
sostenible para todos.
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2. Aplicaremos políticas que tengan por objeto erradicar la pobreza y la desigualdad y
mejorar el acceso físico y económico de todos en todo momento a alimentos
suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos, y su utilización efectiva.
3. Nos esforzaremos por adoptar políticas y prácticas participativas y sostenibles de
desarrollo alimentario, agrícola, pesquero, forestal y rural, en zonas de alto y bajo
potencial, que sean fundamentales para asegurar un suministro de alimentos
suficiente y fiable a nivel familiar, nacional, regional y mundial y que combatan las
plagas, la sequía y la desertificación, considerando el carácter multifuncional de la
agricultura.4. Dar el máximo esfuerzo por asegurar que las políticas de comercio alimentario y
agrícola y de comercio en general contribuyan a fomentar la seguridad alimentaria
para todos a través de un sistema de comercio mundial leal y orientado al mercado.
5. Poner a la disposición mayor voluntad por prevenir y estar preparados para afrontar
las catástrofes naturales y emergencias de origen humano, y por atender las
necesidades transitorias y urgentes de alimentos de manera que fomenten la
recuperación, la rehabilitación, el desarrollo y la capacidad para satisfacer las
necesidades futuras.
6. Promoveremos la asignación y utilización óptimas de las inversiones públicas y
privadas para impulsar los recursos humanos, los sistemas alimentarios, agrícolas,
pesqueros y forestales sostenibles y el desarrollo rural en zonas de alto y de bajo
potencial.
7. Aplicar, vigilar y dar seguimiento a este Plan de Acción a todos los niveles, en
cooperación con la comunidad internacional.
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El Plan de Acción se expone los objetivos y las medidas pertinentes para poner en
práctica esos siete compromisos.
1. Asegurar una acción urgente en los planos nacional, regional y mundial con miras ala plena realización del primer Objetivo de Desarrollo del Milenio y del objetivo de la
Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, que consisten en reducir a la mitad la
proporción y el número, respectivamente, de personas aquejadas por el hambre y la
malnutrición para el año 2015.
2. Concentrar nuestros esfuerzos y competencias para trabajar en la Alianza Mundialpor la Agricultura, la Seguridad Alimentaria y la Nutrición ―aprovechando las
estructuras existentes para mejorar la gobernanza y la cooperación―, promover una
mejor coordinación en los planos mundial, regional y nacional y garantizar que se
expresen y tomen debidamente en consideración los intereses nacionales y regionales.
Por consiguiente, nos comprometemos a ejecutar plenamente la reforma del CFS, el
cual, como principal plataforma internacional e intergubernamental inclusiva para una
amplia gama de partes interesadas comprometidas en trabajar juntas, es un
componente central de nuestros esfuerzos para promover la Alianza Mundial por la
Agricultura, la Seguridad Alimentaria y la Nutrición.
3. Invertir la tendencia a la disminución de la financiación nacional e internacional para
la agricultura, la seguridad alimentaria y el desarrollo rural en los países en desarrollo y
promover nuevas inversiones con objeto de incrementar la producción agrícola
sostenible y la productividad de la agricultura, reducir la pobreza y obrar por el logro de
la seguridad alimentaria y el acceso a los alimentos para todos.
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4. Afrontar de forma proactiva los retos que plantea el cambio climático para la
seguridad alimentaria mundial y las necesidades de adaptación de la agricultura y
mitigación en ella, así como aumentar la capacidad de respuesta de los productores
agrícolas ante el cambio climático, con especial atención a los pequeños agricultores y
las poblaciones vulnerables.
Documento: Declaración de Roma sobre la seguridad alimentaria mundial.
REDUCCIÓN DE MÁS DEL 30% EN LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL,
SEGÚN DATOS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE SALUD PRESENTADA POR EL
MINISTERIO DE SALUD (MINSAL).
La Encuesta Nacional de Salud es desarrollada bajo la metodología de indicadoresmúltiples por conglomerados (MICS, por sus siglas en inglés) y está dirigida asupervisar la situación de los niños, niñas y mujeres. La misma se ha realizado con elapoyo del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y registra datosdesde el 2008.
Hay más datos positivos que resultan de la encuesta: de acuerdo a la ministraMenjívar, los resultados obtenidos también demuestran que la cobertura de vacunaciónden El Salvador es una de las mejores de la región.
Hay altísimas coberturas de vacunas para enfermedades como la polio, el sarampión,muchas de ellas llegan hasta el 97% de cobertura” en todo el país, aseguró lafuncionaria.
Ministerio de Salud tiene un potente esquema de vacunación, con 17 tipos de vacunas,para complementar la nutrición y mejorar la salud de la población.
“La encuesta está revelando claramente el esfuerzo hecho en los últimos seis años,cuadriplicando la inversión en vacuna, ampliando la cobertura de vacunas porque al
tener más acceso territorial a la población, eso nos permite llegar más a los hogares”,dijo la ministra.
El estudio revela que El Salvador está cumpliendo con el cuarto objetivo del Desarrollodel Milenio planteado por la Organización de las Naciones Unidas, referido a ladisminución de la mortalidad de niñas y niños menores de 5 años.
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El país está logrando, sin precedentes, un aumento importante en lo que es loscontroles prenatales en las mujeres y los partos institucionales, la encuesta nos lo estádiciendo.
Fuente: Diario Digital La Página
Fecha: San Salvador, 6 de mayo de 2015.
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BASE TEORICA
1.0. NUTRICION INFANTIL Y RENDIMIENTO ESCOLAR
El conocimiento actual sobre nutrición y desarrollo cognoscitivo carece de datos
experimentales que permitan establecer con certeza la interrelación entre
malnutrición y rendimiento intelectual del niño en la escuela. Aceptadas estas
limitaciones, se resumen principios básicos sobre crecimiento y desarrollo infantil y
algunos estudios recientes sobre desnutrición y función cognoscitiva en la edad
preescolar. Al intentar la exploración de estas interrelaciones, se puede asumir que
la función cognoscitiva del escolar y su rendimiento intelectual, están influidos por
su historia nutricional y el ambiente psicosocial y familiar que enmarca su
crecimiento y desarrollo. Investigaciones neurofarmacológicas han revelado
cambios duraderos, aunque no permanentes, en la función neural receptora del
cerebro, como resultado de un episodio temprano de malnutrición energético-
proteica. Estos hallazgos indican que funciones cognoscitivas alteradas por la
desnutrición, pueden estar más en relación con respuestas emocionales a
situaciones de estrés, que a déficits cognoscitivos. Se espera que esta revisión sea
útil a educadores y personal de salud, tanto en la prestación de servicios como en la
realización de estudios sobre el tema1.
1 Investigación: Nutrición infantil y rendimiento escolar, Colombia Médica Vol. 28 Nº 2, 1997. Pag. 17.
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1.1. IMPORTANCIA DEL DESAYUNO NUTRITIVO PARA EL RENDIMIENTO
DEL ESTUDIANTE.
Según estudios experimentales y de campo realizado después de 1978 en
diferentes países, referente a la posible relación entre el consumo u omisión del
desayuno y la función cognitiva, aplicada al rendimiento académico, sugieren que la
omisión del desayuno interfiere en la función cognitiva empeorando el rendimiento
escolar del niño. Este efecto es más pronunciado en niños con riesgo nutricional.
Las investigaciones muestran la naturaleza y el alcance de los efectos del ayuno en
relación a la función cerebral y a los mecanismos específicos que están detrás dedichos efectos. Ninguna conclusión definitiva puede obtenerse de los resultados de
estos estudios respecto a los beneficios del consumo del desayuno sobre la función
cognitiva y el aprendizaje escolar, a corto y largo plazo, o sobre los mecanismos
mediadores en esta relación. Sin embargo, numerosos estudios relacionan el
consumo u omisión del desayuno con el rendimiento físico, laboral e intelectual del
individuo.
Es recomendable que los niños tomen un desayuno equilibrado para enfrentarse a
las demandas intelectuales de la educación escolar. Omitir el desayuno o tomar un
desayuno no saludable puede desproporcionar una buena nutrición.
Mejorar la primera comida del día tendría, probablemente, repercusiones positivas
en el estado nutritivo y de salud del sujeto.
Cambios en el estado nutricional
El desayuno contribuye a la cantidad y calidad de la ingesta diaria en la dieta de las
personas. A largo plazo, en las poblaciones donde los niños corren un riesgo
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nutricional (malnutrición), la posibilidad de poder desayunar (ej: comedor escolar)
facilitaría en los niños una nutrición adecuada, previniendo o evitando las
deficiencias nutricionales (ej: hierro) que podrían afectar a la función cognitiva2.
Resultado general de los estud ios exper imentales
Las pruebas más ampliamente utilizadas para determinar los efectos sobre la
función cognitiva tras la omisión del desayuno son aquellas que están relacionadas
con la memoria a corto plazo. Así, en niños y jóvenes que han omitido el desayuno
se ha observado una disminución de la rapidez y exactitud. Entre algunos test que
se han utilizado se mencionan los siguientes.
a) Los test de memoria auditiva y visual a corto plazo.
b) Los test de memoria inmediata y retardada.
c) Los test de memoria de reconocimiento y de memoria espacial.
La omisión del desayuno también influía en las funciones cognitivas no relacionadas
con la memoria.
Resultados específicos de los estudios experimentales
En dos estudios realizados en Jamaica se observó que el estado nutricional del niño
modificaba los efectos del consumo del desayuno en aquellos niños procedentes de
familias con bajos ingresos económicos. Así, el consumo del desayuno no marcaba
una diferencia en los resultados de los tests de rendimiento intelectual en los niños
2 Artículo: Nutrición Hospitalaria, Fernández Morales, M.ª V. Aguilar Vilas, C. J. Mateos Vega y M.ª C.Martínez, Madrid 2008. Pag. 19.
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cuyo peso y estatura eran normales para su edad. Sin embargo, los niños con
riesgo nutricional (malnutridos) mejoraban su rendimiento en los tests de fluidez
verbal, recuento numérico inverso, aritmética, cuando ellos habían desayunado.
Según el artículo. Un buen desayuno para un buen rendimiento escolar.
Establece que tanto niños como adolescentes obtienen grandes beneficios de un
desayuno nutritivo. Entre los cuales se mencionan las siguientes:
Calificaciones más altas. El buen desayuno les permite estar más alertas y listos
para el proceso de aprendizaje; por lo que tienden a ser mejores estudiantes ypor consecuencia obtener calificaciones favorables en los exámenes.
Actitudes más positivas. Dice el dicho “barriga llena corazón contento”, y los
niños que desayunan tienen actitudes más positivas y tienden a causar menos
problemas en el aula.
Más energía física. Con el desayuno, el niño recibe calorías necesarias para
mantenerse activo, jugar, y además guardar un poco como reserva.
Dieta saludable para una mejor calidad de vida. Un niño que desayuna con
alimentos saludables, tiene la oportunidad de recuperar los nutrientes, vitaminas
y minerales que le son necesarios durante el día; al no desayunar se le niega
esa oportunidad.
Peso más sano. Los niños y adolescentes que desayunan tienen más tendencia
a tener y mantener su peso ideal, es decir un peso saludable. Caso contrario a
los que no desayunan, quienes tienden a padecer de un sobrepeso.
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1.2. DESORDEN ALIMENTICIO, CAUSA DE PROBLEMAS FÍSICOS.
EN LA ETAPA DE LA NIÑEZ: Las investigaciones que se han realizado sobre la
influencia de la alimentación y nutrición en el rendimiento académico, cada una de
estas siguen líneas diferentes y específicas, que nos dan un aporte muy valioso. Para
considerar la influencia que tiene la alimentación – nutrición con el rendimiento escolar,
es necesario ver a una serie de factores.
Uno de ellos, es que siempre quieren comer lo mismo y rechazan algunas comidas
preparadas con verduras y prefieren comer un postre o una fruta, por ello para mejorar
la nutrición, es importante fomentar buenos hábitos de alimentación desde pequeños
para lograr un desarrollo sano, no solo en la parte física sino también mental. Es
importante incorporar en forma paulatina determinados alimentos como las fibras, las
legumbres, las hortalizas, las frutas para evitar entonces problemas de nutrición
futuras.
EN LA ADOLESCENCIA: En la adolescencia los problemas de nutrición son otros,
porque sus hábitos alimenticios van cambiando y empiezan a consumir la denominada
comida “chatarra”, y es más difícil que incorporen leche o productos lácteos, como
otros alimentos de origen vegetal y animal.
En general, los adolescentes son muy activos y su crecimiento es rápido, es por esta
razón la importancia de una comida rica en minerales, grasas, proteínas, carnes y
carbohidratos, para evitar futuras enfermedades.
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LA OBESIDAD.
La obesidad es uno de los problemas de nutrición, a veces muy difíciles de tratar,
porque no solo se debe equilibrar las ingesta y las proporciones sino que debe
incorporar alimentos más nutritivos y con pocas grasas, este tipo de enfermedad no
permite a la persona poder tener una vida activa ya que por su sobre peso se pierde en
gran medida la destreza para movilizarse. En los últimos años, se han producido
importantes cambios en el estilo de vida de la población, lo que ha conducido a
alteraciones en la alimentación de niños y adolescentes. Durante las etapas preescolar
y escolar se va desarrollando el gusto alimentario que depende, sobre todo, de las
influencias socioculturales. También, se produce la maduración del autocontrol de la
ingesta alimentaria, y si no se toma la responsabilidad por parte de la familia no se
puede esperar niños y adolescentes bien nutridos, aclarando que estar con sobre peso
no es estar bien nutridos, sino que el cuerpo contenga los nutrientes adecuados para el
organismo, los centros de educación juegan un papel de vital importancia para la
propagación de buenos hábitos en el consumo de alimentos.
El desorden de alimentación también se reconoce una multicausal de diversas índoles.
1. La falta de tiempo de los padres para preparar alimentos nutritivos a los niños.
2. La Falta de recursos económicos para suplir la canasta básica familiar
necesaria para una buena nutrición.
3. El Capricho de muchos jóvenes que desean comen lo que a ellos les guste en
las tiendas de la escuela y se van de su casa sin ingerir los alimentos frescos e
higiénicos de su casa. Etc.
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FALTA DE INFORMACIÓN SOBRE LOS NUTRIENTES NECESARIOS ÚTILES
PARA UNA BUENA NUTRICIÓN.
Causa un gran desorden en lo que la población en general consume, y de forma
alarmante los niños y adolescentes están irrespetando los tiempos de las comidas, los
elementos de cada comida, las cantidades que se deben consumir en cada comida, las
medidas de higiene de las comidas que consumen, pudiendo tener consecuencias
físicas, que pueden ir desde una fuerte indigestión, una desproporción en el aumento
de peso (obesidad), o pérdida de peso corporal, disminución de la energía vital
necesaria; además se puede producir una alteración en la memoria, la concentración,
lo que sin duda afectará su buen desempeño escolar y su rendimiento puede disminuir
considerablemente, ya que aunque el rendimiento académica tiene milpiés factores,
creemos que la nutrición es, como lo reflejan muchos estudios realizados
determinantes en el desempeño escolar, en la destrezas cognitivas y en el estado de
alerta, que le permite al estudiante ser mas efectivo en el proceso de enseñanza
aprendizaje.
DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL EN EL SALVADOR.
Según diferentes estudios realizados en nuestro país por medio del Ministerio de Salud
Pública, se observa que los niños y adolescentes presentan un desequilibrio nutricional,
con aumento en el aporte de lípidos y proteínas, pero con insuficiente aporte de
hidratos de carbono complejos. También, se han reportado bajas ingestas de
determinadas vitaminas y minerales. Durante la infancia y adolescencia, es esencial un
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adecuado aporte nutricional y esto se puede lograr mediante una dieta variada y
equilibrada.
Los profesionales sanitarios ocupan una posición estratégica, en colaboración con la
familia, la escuela y los medios de comunicación, para una educación para la salud,
fomentando hábitos nutricionales adecuados para prevenir problemas actuales y
futuros.
2.0. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (MINED), E IMPACTO
NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO.
En el pasado el ministerio de educación ha venido implementando algunas medidas
poco serias para combatir el problema de la mal nutrición a la población estudiantil,
experimentó con una galleta fortificada con los nutrientes básicos para mejorar las
condiciones físicas, cognitivas y sociales la población estudiantil. Demostrando una
realidad poco abordada, que no han tenido una verdadera intención de solventar en El
Salvador.
Con la entrada en vigencia de un nuevo gobierno, se incorporó al sistema educativo un
nuevo plan (Plan Social Educativo ´´Vamos a la escuela´´) y con el propósito de
lograr que toda la población tenga la oportunidad de accesar a la educación a
implementado una serie de programas nuevos, como por ejemplo: Escuela Inclusiva de
Tiempo Pleno; Recreación Arte y Cultura; Educación Para Jóvenes Y Adultos,
Educación Inclusiva, etc. También introdujo dos programa específicos para combatir la
desnutrición y mejorar la condición nutricional.
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PROGRAMA PRESIDENCIAL: “VASO DE LECHE”
Este consiste en ofrecer de forma gratuita a la población estudiantil un vaso de
leche. El Programa tiene como objetivo incluir una ración de leche a los estudiantes
como un alimento complementario de óptimo valor nutritivo y fortalecer sus hábitos
alimenticios saludables.
La leche le proporciona el calcio necesario para el fortalecimiento de los huesos y
mejora el desarrollo durante la etapa de crecimiento, mejorando su condición física
aumentando su fuerza, su habilidad en la práctica de deportes. Etc.
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y SALUD ESCOLAR (PASE)
El Programa tiene como propósito mejorar el estado nutricional del estudiantado
para propiciar condiciones de aprendizaje y permanencia en la escuela por medio
de la entrega de un refrigerio diario, esto con la participación de la comunidad
educativa.
Con este programa se logra incrementar la condición nutricional de los niños y por
ende se mejora el desempeño escolar y los procesos cognitivos, por lo que se logra
un beneficio en el rendimiento y mejoramiento de su aprendizaje3.
3 Fuente: Plan Social Vamos a La Escuela 2009-2015. Pag. 25.
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2.1. EL CONSUMO DE GOLOSINAS EN LOS CENTROS ESCOLARES Y SU
RELACIÓN EN LA NUTRICIÓN.
Evidencia sustenta que el excesivo consumo de azúcar de refrescos, el aumento en el
tamaño de las porciones, y la disminución constante de la actividad física han
desempeñado papeles importantes en las tasas de aumento de la obesidad en todo el
mundo y que los azúcares de las bebidas y los dulces contribuyen principalmente con
el incremento del porcentaje de grasa corporal.
La salud y el bienestar, presentes y futuros, de la población en edad escolar están
profundamente condicionados por el tipo de alimentación recibida y el mantenimiento
de un peso saludable. Como apunta la Organización Mundial de la Salud (OMS), el
centro educativo es un espacio significativo para la adquisición de conocimientos
teóricos y prácticos sobre salud y nutrición por la cantidad de tiempo que permanecen
los niños en él y puede convertirse en uno de los pilares básicos en la prevención de la
obesidad, incidiendo sobre la modificación de los hábitos alimentarios inadecuados que
están instalándose en la sociedad actual.
La escuela cuenta con espacios e instrumentos que pueden contribuir al conocimiento
de los alimentos y al establecimiento de comportamientos alimentarios que permitan un
estilo de vida saludable. Por un lado, el aula, espacio destinado a la adquisición de
conocimientos y actitudes. Por otro lado, el cafetín escolar, como un espacio idóneo de
aplicación e implicación en el proceso de educación nutricional de niños y
adolescentes, y su importancia es grande porque afecta al establecimiento de hábitos
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alimenticios y al estado nutricional, al constituir una parte importante de la dieta diaria
que se repite cinco días a la semana, durante muchas semanas al año.
Ya en 2005, el Pleno del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud acordó
una serie de recomendaciones dirigidas a las autoridades e instituciones competentes
en la gestión, organización y funcionamiento de los comedores escolares con el
objetivo de que se ofreciesen dietas equilibradas desde el punto de vista nutricional.
El Ministerio de Educación, en la Comisión General de Educación de diciembre de
2008, acordó sumarse a esta iniciativa. Para desarrollar y aquilatar estas
recomendaciones generales se constituyó un grupo de trabajo compuesto por
representantes de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN),
del Ministerio de Educación y de las consejerías de Sanidad y Educación de las
Comunidades Autónomas. Ha sido revisado y cuenta con el respaldo de las sociedades
científicas integrados en la Federación Española de Sociedades de Nutrición,
Alimentación y Dietética (FESNAD), la Fundación Española de la Nutrición (FEN), las
asociaciones de madres y padres de alumnos CEAPA y COFAPA, la Federación
Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS), la
Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Federación de
Asociaciones de Celíacos de España (FACE)4.
4 Fuente: Organización Mundial de La Salud, Pag. 27.
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PROPUESTAS PARA EL SISTEMA EN RELACIÓN A LA NUTRICIÓN DE LOS
ESCOLARES
Proporciones de espacio por escolar/comensal.La proporción de espacio por escolar en las instalaciones destinadas al cafetín escolar
se establecerá en la licencia de apertura, teniendo en cuenta la superficie útil y las
dimensiones de las salidas de evacuación, todo ello bajo la inspección y control
municipal como unidad administrativa responsable de otorgar esta licencia.
Duración de las comidas.
Con el fin de que el alumnado disponga del tiempo suficiente para que pueda disfrutar
de su comida de forma relajada, el tiempo dedicado al desarrollo de la misma, en cada
turno, no deberá ser inferior a 30 minutos, ampliando esta duración en lo que se estime
necesario en los grupos de menor edad y en aquellos con necesidades especiales.
Supervisión de los menús escolares.
Todos los menús servidos en los comedores escolares serán siempre supervisados porprofesionales sanitarios con formación acreditada y específica en nutrición humana y
dietética, de manera que se garantice que son variados, equilibrados y adaptados a las
necesidades nutricionales de cada grupo de edad y en consonancia con las
recomendaciones nutricionales especificadas en el punto.
Formación y cualificación del personal encargado de la atención y cuidado del
alumnado en el comedor escolar.
Se contará con el personal de atención y cuidado del alumnado necesario para un
correcto funcionamiento del servicio ofrecido a los escolares.
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El personal encargado de la atención del alumnado estará preparado para el
desempeño de esta tarea, teniendo conocimientos sobre educación infantil y promoción
de hábitos saludables y velará para que la comida se desarrolle en un ambiente
emocional y social adecuado.
INFORMACIÓN A LAS FAMILIAS
Los centros proporcionarán a las familias, tutores o responsables de todos los
comensales, incluidos aquellos con necesidades especiales, la programación mensual
de los menús, de la forma más clara y detallada posible, y orientarán con menús
adecuados para que la cena sea complementaria con el menú del mediodía.
INSPECCIÓN Y SEGUIMIENTO
En cada comunidad autónoma, las autoridades sanitarias velarán para que se cumplan
los criterios nutricionales establecidos en este documento sobre la variedad y
frecuencia de consumo de alimentos en los menús escolares y sobre la oferta
alimentaria disponible en máquinas expendedoras, cantinas y quioscos presentes en
los centros educativos.
No se permitirá la instalación de máquinas expendedoras en aquellas zonas donde
puedan tener acceso a ellas el alumnado de Educación Infantil, Primaria y/o Educación
Especial. Se eliminará la publicidad de las máquinas expendedoras situadas en las
zonas de alumnado de Educación Secundaria para evitar el efecto inductor que ésta
pueda tener sobre los escolares, condicionando la selección de determinados
alimentos y bebidas.
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CONSUMO RECOMENDADAS EN LOS MENUS DE LOS CENTROS EDUCATIVOS
Grupos de alimentos
Primeros platos
Arroz
Pasta*
Legumbres
Hortalizas y verduras (incluyendo las
patatas)
Segundos platos
Carnes
Pescados
Huevos
Guarniciones
Ensaladas variadas
Otras guarniciones (patatas, hortalizas,
legumbres,…)
Postres
Frutas frescas y de temporada
Otros postres (preferentemente yogur,
queso fresco, cuajada, frutos
Secos, zumos naturales,…)
Comida Rápida.
Las comidas rápidas, en su gran mayoría presentan grandes cantidades de aditivos,
grasas saturadas, azúcares de rápida absorción, alto contenido en sodio además de
poseer escaso valor nutricional. La comida rápida a la vez de presentar un alto
contenido de calorías en forma de grasas o azúcares simples de fácil absorción, no
incluyen frutas ni verduras, por lo que no aportan todos los micronutrientes necesarios
para el organismo.
Ya sea por comodidad, por sus características organolépticas, o por falta de tiempo
para cocinar por parte de los padres, los niños y adolescentes ingieren grandes
cantidades de este tipo de comidas.
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2.2. DESARROLLO ACADÉMICO Y HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN.
Hábitos Alimentarios:
“Un hábito es algo que nos hemos acostumbrado a hacer, a fuerza de repetirlo o de
mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras costumbres en relación con
la selección, adquisición, conservación y combinación de los alimentos”5.
Cuando hablamos de hábitos alimentarios, estamos haciendo referencia a como nos
alimentamos cada día, la forma en que lo hacemos, los alimentos que seleccionamos,
su forma de preparación, combinación, donde hay diversos factores que pueden influir,
como la religión, la cultura, entre otros.
Los hábitos alimentarios pueden ser:
Perjudiciales: desde la perspectiva de la salud por estar asociados con el riesgo de
padecer enfermedades.
Es de vital importancia promover un mejor estado de salud familiar en la transmisión de
los hábitos alimentarios como así también reforzar los mismos en el entorno escolar ya
que se van conformando a partir de experiencias de aprendizaje adquiridas a lo largo
de toda la vida.
Siguiendo con la perspectiva, podemos mencionar algunos de los factores que influyen
en el consumo de los alimentos y en la formación de hábitos alimentarios, como:
Ambiente Familiar, Mensaje de los medios, Influencia de pares, Tendencias Sociales
etc.
5 (Pro niño, 2000, Pág. 31)
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Cuando se trata de los hábitos de alimentación de los escolares, es importante hacer
una gran supervisión, a fin de evitar que adquieran malos hábitos de alimentación y sea
afectado su crecimiento, peso, entre otros factores como el rendimiento académico y
sus destrezas físicas y psicosociales.
Alimentación Saludable
“La alimentación es un acto voluntario que realizamos cotidianamente los seres
humanos.”
Es importante conocer que todas las personas no se alimentan de igual modo, puede
estar influenciado por diversos factores como los hábitos o los gustos, los alimentos
que podemos adquirir, las costumbres de la familia y de la sociedad, o ciertas creencias
individuales o sociales.
Cuando nos referimos a una alimentación saludable, desde el punto de vista de Salas
Salvado, (2008), nos referimos a un conjunto de conceptos vinculados a: Suficiencia,
en cuanto a que el aporte de energía y nutrientes deben ser suficientes, Variedad,
asegurando un aporte tanto de macronutrientes como de micronutrientes, Equilibrio,
vinculado con las cantidades recomendadas y Adecuación, haciendo referencia a las
características sociales y culturales de cada individuo6.
RECOMENDACIONES PARA COMER NUTRITIVAMENTE.
1 – “Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida”
6 (Guías Alimentarias, 2006, Pág. 32)
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2 – “Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las
edades.
3 - Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4 - Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5 - Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para
cocinar.
6 - Disminuir el consumo de azúcar y sal.
7 - Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.
8 – Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños, adolescentes,
embarazadas y madres lactantes”
Nutrición durante el crecimiento y desarrollo.
Tanto el crecimiento como el desarrollo se consideran dos aspectos complementarios
que reflejan la magnitud y la calidad de los cambios madurativos a nivel del organismo.
El crecimiento se define como el “proceso por el cual se logra un incremento en el
tamaño corporal, que es consecuencia de la multiplicación celular.
El desarrollo es el proceso asociado mediante el cual los tejidos u órganos adquierenmayor complejidad en sus funciones”
Un aporte adecuado de nutrientes como una adecuada metabolización de los mismos,
serían los pilares fundamentales para lograr un óptimo patrón de crecimiento. No se
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debe dejar de lado factores a nivel social, psicológico y cultural que pueden afectar el
potencial de crecimiento fisiológico7.
La educación para la salud y hábitos alimentarios
En la Asamblea Mundial de la Salud se definió a la educación para la salud como
cualquier combinación de actividades de información y educación que lleve a una
situación en la que las personas sepan cómo alcanzar niveles de salud óptimos y
busquen ayuda cuando lo necesiten. La educación para la salud tiene como objetivo
primordial diseñar programas de intervención destinados a modificar creencias,
costumbres y hábitos no saludables, además de promover, proteger y fomentar la
salud.
Por lo anterior, la educación para la salud como estrategia en las escuelas contribuye a
fomentar hábitos alimentarios saludables que contrarresten la prevalencia de obesidad
a través de la promoción de hábitos alimentarios y estilos de vida saludables en los
escolares, que inculque en los niños actitudes, conocimientos y hábitos saludables que
favorezcan su crecimiento y des arrollo, con el fin de mejorar su provecho educativo.
En este sentido su objetivo reside en impulsar conocimientos en materia de
alimentación para generar hábitos y cambios en los niños para disminuir el incremento
de la obesidad o enfermedades a causa de una mala nutrición.
Como se puede observar, se han hecho algunos esfuerzos por disminuir la prevalencia
de obesidad y enfermedades causadas por la mala alimentación en los niños sin
embargo, no todas las instituciones de educación básica y media han adoptado las
7 (López, Suárez, 2002, Pág. 34)
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normas correctas. Por lo que es necesario que los profesionales en el campo de la
educación para la salud se incorporen a la implementación de este tipo de programas;
o al diseño de programas que contribuyan a fomentar hábitos alimentarios saludables y
por ende crear estilos de vida saludables y una población escolar más eficiente en su
rendimiento académico.
3.0. SITUACIÓN NUTRICIONAL Y NIVEL ACADÉMICO FAMILIAR.
La literatura científica existente plantea la necesidad de entender la conducta
alimentaria como un proceso cíclico e interactivo, según el cual los hábitos y la
conducta alimentaria de los padres llevan a sus hijos a desarrollar estrategias
específicas de alimentación, esto es, a la definición de conductas alimentarias propias,
lo que tendrá su reflejo en los indicadores nutricionales del niño.
El modo de alimentarse, las preferencias y el rechazo hacia determinados alimentos
se encuentran fuertemente condicionados durante la etapa infantil por el contexto
familiar, puesto que es en este período cuando se adoptan la mayoría de los hábitos y
prácticas alimentarias. En la infancia, es la madre la principal responsable de la
transmisión a los hijos de unas pautas alimentarias saludables y que pueden prevenir
enfermedades relacionadas con la alimentación, como la obesidad. Y es que se sabe
que un factor de vital importancia en la adopción de hábitos alimentarios poco
saludables, y por ello en la aparición de sobrepeso y obesidad entre la población
infantil, es el nivel educativo de los progenitores, especialmente de la madre. Son
numerosos los estudios que confirman la existencia de una relación significativa entre
el bajo nivel cultural de los padres y un estado nutricional inadecuado de sus hijos.
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De acuerdo con esos estudios, los progenitores influyen en el contexto alimentario
infantil con modelos, a menudo, permisivos con la elección de la alimentación de sus
hijos y en aspectos tales como el tipo, la calidad, la cantidad y los horarios en que se
lleva a cabo. Esta circunstancia parece verse influida por la disponibilidad de alimentos
de elevado contenido calórico en el hogar, por ciertas tradiciones familiares y por la
publicidad en los medios de comunicación, que fomenta el consumo de alimentos poco
saludables, incluso en no pocos casos, transmitiendo información y conceptos
nutricionales erróneos.
Algunos estudios al respecto indican que el estado nutricional de los menores empeoracuando no es la madre la persona responsable de programar y elaborar la comida
familiar, que queda en muchos casos en manos de la abuela, el padre o una empleada
doméstica. No obstante, serían necesarios más estudios que confirmen esta cuestión.
El contexto social actual en el que se desenvuelve la familia moderna, da lugar a que
los planes sobre la alimentación sean discutidos y negociados frecuentemente entre
padres e hijos, por lo que las decisiones finales, en muchos casos, se ven
condicionados por la insistencia, cuando no, por la manipulación de los menores. Se ha
sugerido que esta forma democrática de funcionamiento familiar viene determinada por
el estatus laboral de los progenitores y por el poco tiempo que están en casa.
En un estudio realizado se observa que, el nivel de estudios del padre y las
puntuaciones en el índice de masa corporal de sus hijos se observa que a medida que
aumenta el nivel educativo de la figura paterna, las puntuaciones en el citado índice
disminuyen y con ello el estado nutricional de los menores mejora. En el caso de la
madre, existe una asociación inversamente proporcional entre su nivel educativo y el
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estado nutricional de sus hijos. Esta circunstancia cobra su máximo nivel de
significación en aquellos casos en los que la madre posee estudios superiores.
Resultados obtenidos en este estudio permiten concluir la existencia de una asociación
significativa entre el nivel de estudios de los padres y el estado nutricional de sus hijos.
En el caso de las madres con estudios superiores, esa relación es aún más estrecha y
estadísticamente significativa.
En todo caso, se puede concluir que el estado nutricional de los alumnos empeora de
acuerdo con su edad y sexo, cuando el padre y de un modo especial la madre, cuentan
con un nivel de estudios muy bajo. Se observa que, a medida que el menú familiar eselaborado por personas diferentes a la madre, el estado nutricional de los hijos
empeora considerablemente. En base a lo anterior y de acuerdo con Clark y Cols.
(2007), podemos concluir que la cuestión de quién elabora el menú principal del día en
cada familia reviste de gran importancia en tanto que de ello entre otras cosas,
dependerá el estado nutricional de los menores y su rendimiento en la escuela.
De todo ello cabe concluir la imperiosa necesidad de fomentar prácticas y estilos de
vida saludables entre las familias, entre las cuales es altamente recomendable
alimentarse correcta y nutritivamente, hacer ejercicio físico etc.
Se convertirán de ese modo en la mejor herramienta para mantener un adecuado
estado nutricional y, en definitiva, un óptimo estado de salud, máxime cuando los
principales implicados son sujetos de corta edad, en este caso población en edad
escolar. Se trata, por tanto, de una tarea de proyección en el tiempo en donde la toma
de conciencia y el nivel de implicación de la familia constituyen aspectos cruciales para
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que los más jóvenes adopten estilos de vida saludables y mejoren su rendimiento
académico los escolares8.
3.1. SATISFACCIÓN DE NECESIDADES NUTRICIONALES DEL ORGANISMO.
a. Relación entre crecimiento y alimentación.
Para el mantenimiento de las funciones orgánicas, del crecimiento y desarrollo es
necesario consumir los alimentos en cantidades adecuadas. Si el organismo no recibe
las suficientes sustancias nutritivas, se producen problemas nutricionales como la
anemia, desnutrición falta de peso, crecimiento lento; Pero si se ingieren en exceso se
producen alteraciones como la obesidad, la cual tiende a estar asociada con
enfermedades crónicas degenerativas tales como la diabetes, hipertensión arterial y las
enfermedades cardiovasculares.
La satisfacción de las necesidades de energía y nutrientes, a través de la ingestión de
una alimentación sana, adecuada en cantidad y calidad, garantiza la utilización de los
nutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos o grasas, vitaminas y minerales) que
intervienen en los procesos de crecimiento y desarrollo así como en la reparación de
los tejidos. ¿Por qué es importante vigilar el crecimiento y desarrollo del niño?
El aumento de tamaño se relaciona más con el crecimiento y la capacidad funcional del
ser humano y con el concepto de desarrollo o de maduración. La estatura de los niños
y niñas y su ritmo de crecimiento se ve afectado por diversos factores genéticos,
hormonales, ambientales y especialmente nutricionales, que interactúan desde el
momento de la concepción hasta el final de la pubertad.
8 Clark y Cols. (2007) Pag. 38.
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En la etapa preescolar y el inicio de la etapa escolar, el crecimiento es lento pero
continúo y es más notorio su desarrollo cognoscitivo, por lo que la cantidad y calidad de
los alimentos, debe ser la necesaria para aportar las sustancias nutritivas que
necesitan y habrá que motivarlos para que consuman alimentos en pequeñas
cantidades y con mayor frecuencia. Una vez iniciada la adolescencia, la cantidad de las
porciones de alimentos será superior a la de los escolares.
b. Composición de una dieta balanceada
Basados en el conocimiento de los contenidos de nutrientes de los alimentos, para la
integración de una alimentación balanceada se deben considerar los siguientes
principios:
1. La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las
necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus
requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física, etc.
2. Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al
ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
3. Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre sí; es decir, que
deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado
funcionamiento del organismo.
4. Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada
individuo, según su edad y la actividad física que realiza.
5. Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga daño.
6. El alimento debe estar higiénicamente preparado y libre de contaminantes
químicos, bacteriológicos y físicos.
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7. Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos
y que evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.
CARACTERÍSTICAS DE UNA ALIMENTACIÓN SANA.
Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida.
Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo.
Practicar medidas de higiene general en la preparación y en el consumo de los
alimentos.
c. Alimentación en el ciclo de vidaCrecimiento y desarrollo. Los alimentos son necesarios para el crecimiento y desarrollo,
la actividad física, la buena salud y la conservación de la vida, si un individuo crece
bien es porque probablemente está sano y bien nutrido, si no crece bien,
probablemente padece de alguna enfermedad o su alimentación no es adecuada.
Para asegurar que la introducción de alimentos se lleve a cabo adecuadamente, es
necesario que el niño(a) de 0 a 2 años continúe recibiendo leche materna como
alimento principal. Los nuevos alimentos servirán para complementar la dieta en
cantidad y calidad y no para sustituir la alimentación al pecho. Debe ser gradual, o sea
introducir poco a poco cantidades, sabores y texturas de alimentos de acuerdo al
crecimiento del niño (a).
Alimentación del Preescolar: Dentro de este grupo resaltan los menores de 4 años,
porque son de mayor riesgo nutricional debido a su mayor requerimiento energético y a
la limitada capacidad del estómago para consumir los alimentos que necesita en 3 o 4
tiempos de comida. A esta edad, los niños están incorporando nuevos alimentos a su
dieta, lo que implica conocer nuevos sabores, texturas, colores.
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Estas experiencias generan sensaciones de agrado o de rechazo lo que influye
directamente en el patrón alimentario que se adquiera. Por esta razón se afirma que
en la etapa preescolar se consolidan los hábitos alimentarios.
El preescolar está en etapa de desarrollar sus habilidades motoras, lo que es muy
importante en la adquisición de independencia al comer. Es por eso que se deben
seguir las siguientes recomendaciones: Brindar las comidas en un ambiente familiar
tranquilo y de cariño o dar alimentos que le sean familiares, porque los niños/as
aceptan mejor aquellos alimentos que consumen sus padres, cada nuevo alimento que
se incorpore a la dieta, debe darse gradualmente, prefiriendo los alimentos solos a loscombinados, porque así los reconocerán fácilmente, ofrecer alimentos en trozos
pequeños, deben evitarse alimentos con sabores muy fuertes y las comidas muy
condimentadas, brindar alimentos con diferentes texturas y colores para reforzar sus
habilidades masticatorias y estimular el apetito9.
Alimentos que deben consumir los niños
Alimentos Cantidad Frecuencia
cereal(arroz, pastas) maízo tortillas, pan, frijoles,papas (o yuca, camote)
1 taza 1 ½ unidades 3unidades 1 ½ cucharón 1unidad o trozo pequeño
Diaria
Verduras y frutas2 porciones pequeñas 2unidades pequeñas
Diaria
Leche o derivados, que o
huevo
3 tazas, un trozo
pequeño, una unidad
Diaria o mínimo 3 veces
por semanaCarnes, pescado ymariscos
Un trozo pequeño (2onzas)
Diaria o mínimo 3 vecespor semana
Azúcar, aceite o grasa 3 o 5 cucharaditas Diaria
9 Fuente: Lámina Educativa “Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros. Secretaría de Salud.OMS/OPS/INCAP. Pag. 41.
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El escolar tiene una velocidad de crecimiento más lenta, su estómago le permite comer
mayor cantidad de alimentos y sus hábitos alimentarios ya están formados e integrados
a la dieta familiar. A esta edad el niño ocupa una parte importante de su tiempo en la
escuela, compartiendo con otros niños y ha adquirido bastante independencia. Esta
mayor independencia y la influencia de los medios de comunicación o de sus
compañeros, con frecuencia les hacen tomar decisiones equivocadas respecto a los
alimentos que deben comer.
Por estas razones y otras que afectan directamente su salud, existen muchos escolares
que se han quedado con baja talla para su edad, especialmente en el sector rural y enfamilias muy pobres. Destaca también la existencia de niños con sobrepeso y
obesidad especialmente en las zonas urbanas.
Alimentación del Adolescente. Grupo de niños y niñas entre 12 a 18 años
En este grupo existen subgrupos que obedecen a los marcados cambios que se
producen durante la pubertad (aproximadamente los 12 años), en cuanto a velocidad
de crecimiento, actividad física, desarrollo de la sexualidad y la personalidad. Esta
edad es la más difícil del individuo pues no es niño ni adulto, a esto se suma la
incomprensión de la sociedad que en ciertos momentos considera sus conductas
infantiles y en otros, propias de los adultos.
Definición de Adolescencia: Etapa en la cual hay cambios: Biológicos, donde el
individuo progresa desde la aparición inicial de las características sexuales
secundarias, hasta la madurez sexual; psicológicos donde los procesos psicológicos y
las formas de identificación evolucionan desde los de un niño a los de un adulto y los
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sociales donde se realiza una transición del estado de dependencia socio económica
total a una independencia relativa.
La alimentación del adolescente debe cumplir con las siguientes características: ser
suficiente, variada y equilibrada con el objeto de cubrir sus necesidades energéticas y
de nutrientes, mantener 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena) de
ser posible, no dejar de tomar el desayuno pues es la primera alimentación después de
un ayuno prolongado, y es recomendable que esté compuesto por cereales, leche,
frijoles y alguna fruta, la merienda debe incluir leche sola, mezcladas con frutas, frutas
solas y en refrescos, pan en todas sus variedades, es aconsejable restringir la ingestade jugos azucarados y bebidas de botella y en lo posible cambiarlos por jugos de fruta
natural, es importante agregar mínimo una ración más de cada uno de los grupos de
alimentos del cuadro sugerido para el escolar.
3.2. FACTORES QUE INCIDEN EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO
Desde la dificultad propia de algunas asignaturas, hasta la gran cantidad de exámenes
que pueden coincidir en una fecha, pasando por la amplia extensión de ciertos
programas educativos, son muchos los motivos que pueden llevar a un alumno a
mostrar un pobre rendimiento académico. Otras cuestiones están directamente
relacionadas al factor psicológico, como la poca motivación, el desinterés o las
distracciones en clase, que dificultan la comprensión de los conocimientos impartidos
por el docente y termina afectando al rendimiento académico a la hora de las
evaluaciones. Por otra parte, el rendimiento académico puede estar asociado a la
subjetividad del docente cuando corrige; Ciertas materias, en especial aquellas que
pertenecen a las ciencias sociales, pueden generar distintas interpretaciones o
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explicaciones, que el profesor debe saber analizar en la corrección para determinar si
el estudiante ha comprendido o no los conceptos.
En todos los casos, los especialistas recomiendan la adopción de hábitos de estudio
saludables (por ejemplo, no estudiar muchas horas seguidas en la noche previa al
examen, sino repartir el tiempo dedicado al estudio) y la ingesta de una alimentos
variados y en proporciones adecuadas para mejorar el rendimiento académico10.
10 Tesis: factores que influyen en el bajo rendimiento académico de los estudiantes de la escuela sucrede la ciudad de tulcán en el período marzo – agosto 2013” Pag. 44.
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DEFINICIÓN OPERACIONAL DE TERMINOS BÁSICOS
NUTRIENTE: El nutriente es un producto químico que proviene del exterior de la célula
y que ésta demanda para poder llevar a cabo satisfactoriamente sus funciones vitales.
NUTRICIÓN: Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales.
RETARDO MENTAL: Es una afección que se diagnostica antes de los 18 años de
edad y supone que el individuo que lo padece presenta un funcionamiento intelectual
que se ubica por debajo del promedio.
FALTA DE ATENCIÓN: Trastorno que se diagnostica cuando un niño no tiene la
capacidad de concentrarse en una sola cosa; la carencia en la selección y el
mantenimiento de atención y las consecuencias que esta actitud puede acarrear a nivel
psicológico. Es decir, se trata de una persona que presenta dificultades para
permanecer quieta, actúa sin pensar primero o empieza a hacer algo pero nunca lo
termina, entre otras situaciones.
CONCENTRACIÓN: Estado de la persona que fija el pensamiento en algo, sin
distraerse.
LA MEMORIA A CORTO PLAZO (MCP), Es la capacidad para mantener en mente de
forma activa una pequeña cantidad de información, de forma que se encuentre
inmediatamente disponible durante un corto periodo de tiempo. La duración de la MCP
está estimada en varios segundos, y respecto a su capacidad, está comúnmente
aceptada la cifra de 7 ± 2 elementos. Por el contrario, la memoria a largo plazo
almacena de forma indefinida una cantidad de información que se supone puede ser
ilimitada.
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LA ATENCIÓN: Es la capacidad que tiene alguien para entender las cosas o un
objetivo, tenerlo en cuenta o en consideración.
HIPERACTIVIDAD: Es un comportamiento que se caracteriza por la actividad
excesiva y fuera de lo normal. Se trata de un trastorno de la conducta infantil que
lleva al niño a no poder quedarse quieto.
ALIMENTACIÓN: Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.
LA IMPULSIVIDAD. Es la predisposición a reaccionar de forma inesperada, rápida,y desmedida ante una situación externa que puede resultar amenazante, o ante un
estímulo interno propio del individuo, sin tener una reflexión previa ni tomar en
cuenta las consecuencias que pueden provocar sus actos.
HÁBITOS ALIMENTARIOS: Es saber seleccionar comidas con variados nutrientes,
que aporten vitaminas, proteínas, minerales, hidratos de carbono, en la proporción
que el cuerpo necesita
POCA CONCENTRACIÓN: Es un trastorno en la alteración de capacidad de
concentración transitoria es uno de los problemas más frecuentes de los
estudiantes de dirigir toda la atención a un asunto determinado por un periodo de
tiempo, abstrayéndolo de cualquier otra cosa no es capaz de llevar toda la atención
a un tema y de profundizar en el.
FALTA DE ATENCIÓN EN CLASE: Es un problema que se diagnostica cuando un
niño no tiene la capacidad de concentrarse en una sola cosa, cuando sus trabajos
suelen ser poco limpios y desordenados cambian de una actividad a otra, sin
terminar ninguna de ellas no desarrollan la mayoría de las tareas escolares.
http://definicion.de/conductahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/nutrienteshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/proteinashttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/mineraleshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/mineraleshttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/proteinashttp://deconceptos.com/ciencias-naturales/nutrienteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://definicion.de/conducta
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MULTIPLICACIÓN CELULAR: Es un proceso que tiene lugar en todos los
organismos, ya sean pluricelulares o unicelulares.
RECONOCE IDEAS: es una representación mental que surge a partir del
razonamiento o de la imaginación de una persona. Está considerado como el acto
más básico del entendimiento, al contemplar la mera acción de conocer algo.
CAPACIDAD PARA GENERAR CONCLUSIONES: es toda aquella proposición que
crean los estudiantes, es el resultado obtenido luego de un proceso de
experimentación o desarrollo que establezca parámetros finales sobre lo observado.
PROCESOS COGNITIVOS: Son los procedimientos que lleva a cabo el ser humanopara incorporar conocimientos. Dentro de ellos se encuentran la atención,
percepción, pensamiento, memoria y lenguaje.
HIPÓTESIS: es algo que se supone y a lo que se le otorga un cierto grado de
posibilidad para extraer de ello un efecto o una consecuencia.
ANALIZA: capacidad humana que nos permite estudiar un todo cualquiera en sus
diversas partes o componentes, en busca de una síntesis o comprensión de su
razón de ser.
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SISTEMA DE HIPOTESIS
Hipótesis General N°1
El rendimiento académico de los estudiantes depende de una buena nutrición.
Hipótesis Específicas
1. La falta de nutrientes genera un déficit cognoscitivo en los estudiantes.
2. El rendimiento escolar de los estudiantes está relacionado con su condición
nutricional.
Hipótesis General N°2
Una buena nutrición favorece los procesos cognitivos.
Hipótesis Específicas
1. La buena nutrición ayuda a la concentración.
2. La buena nutrición ayuda a la asimilación de conocimientos.
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OPERACIONALIZACIÓN DEL SISTEMA DE HIPOTESIS
El rendimiento académico de los estudiantes depende de una buena nutrición.
ENUNCIADO:OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS GENERAL UNODEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena nutrición Rendimiento académico
Es un acto voluntario y por lo general,llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.
Es una medida de las capacidades delalumno, que expresa lo que éste haaprendido a lo largo del proceso formativo.También supone la capacidad del alumnopara responder a los estímuloseducativos. En este sentido, elrendimiento académico está vinculado a laaptitud.
DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.
Está definido por el conjunto de accionesexitosas en el proceso educativo, quecomprende la asistencia al CentroEducativo, sus buenas calificaciones, sudisciplina de estudio.
INDICADORES INDICADORES El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.
Asistencia a la escuela Calificaciones Disciplina de estudio
PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?
¿Los estudiantes asisten con regularidada las escuelas? ¿Qué calificacionespresentan los estudiantes? ¿Qué tipo dedisciplina de estudio presentan losestudiantes?
T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.
Por medio de una encuesta a los docentes
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La falta de nutrientes genera un déficit cognoscitivo en los estudiantes ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA UNO
DEFINICI N CONCEPTUAL VI DEFINICI N CONCEPTUAL VD Falta de nutrientes Déficit cognoscitivo Es la carencia o privación de las
vitaminas, proteínas, minerales,carbohidratos y grasas necesarios para eldesarrollo.
Consiste en un funcionamiento por debajo
del promedio, en relación a sus procesosde asimilación y comprensión de lainformación.
DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es el estado en que la persona no poseelas cantidades normales de nutrientes,causados por problemas de absorción opor falta de alimentos
Es la dificultad que presentan algunosestudiantes para adquirir y analizar lainformación nueva.
INDICADORES INDICADORES
Peso Estatura Salud
Retardo mental Falta de atención La concentración
Memoria a corto plazoPREGUNTAS PREGUNTAS
¿Concuerda la edad del estudiante con suestatura? ¿Concuerda la edad delestudiante con su peso? ¿Presentanalgunas enfermedades los estudiantes, Deque tipo?
¿Ha observado estudiantes con retardomental en sus clases? ¿Ha observadoestudiantes con falta de atención en susclases? ¿Observa buena concentración enlos estudiantes? ¿Los aprendizajes queadquieren sus estudiantes loscomprenden y los socializa?
T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.
Por medio de una encuesta a los docentes
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El rendimiento escolar de los estudiantes está relacionado con su condiciónnutricional.
ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA DOSDEFINICI N CONCEPTUAL VI DEFINICI N CONCEPTUAL VD
Condición nutricional Rendimiento escolar
Acción o efecto de estimar, apreciar ycalcular la condición en la que se halle unindividuo según las modificacionesnutricionales que se hayan podido afectar.
Es la utilidad o producción de unaactividad académica, algunos autoresdicen que el rendimiento de una escuelase verá en la vida de los escolares que porella han pasado, otros dicen que elrendimiento escolar se refiere a dosaspectos del proceso educativo:aprendizaje y conducta
DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Estado que se encuentra un niño/a en lacual tiene problemas de ingesta es decir
ingreso de nutrientes por lo tanto seencuentra en un estado de desnutrición encual la lleva a un nivel bajo decomprensión
El aprendizaje en los estudiantesinterviene además en el nivel intelectual
cuyos factores modulan como el nivelescolaridad, sexo y aptitud, otros factoresque influyen en el rendimiento son losinterés, hábitos de estudio autoestima, etc.
INDICADORES INDICADORES
Problemas físicos Comprensión
Poca concentración
Falta de Atención en clase
PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Tienes problema en comprender lasclases? ¿Tienes alguna discapacidad
física?
¿Te concentras lo necesario en lasclases? ¿Estas atento a todo lo que tu
maestra/o te imparte en clases?T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.
Por medio de una encuesta a losestudiantes.
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Una buena nutrición favorece los procesos cognitivos. ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS GENERAL DOS
DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena nutrición Procesos cognitivos Es un acto voluntario y por lo general,
llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.
Son los procedimientos que lleva a cabo el
ser humano para incorporarconocimientos. Dentro de ellos seencuentran la atención, percepción,pensamiento, memoria y lenguaje.
DEFINICIÓN OPERACIONAL VI DEFINICIÓN OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.
Son los que el ser humano utiliza para laadquisición de información.
INDICADORES INDICADORES El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.
Reconoce ideas. Capacidad para generar
conclusiones.
Crea hipótesis.
Analiza.PREGUNTAS PREGUNTAS
¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan en
los estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?
¿Cuándo te presentan un texto, reconoceslas ideas principales? ¿Creasconclusiones de lo que observas a tualrededor o de lo que lees? ¿Te creas
hipótesis en clases? ¿Analizas loscontenidos vistos en clases?
T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.
Por medio de una encuesta a losestudiantes.
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La buena nutrición ayuda a la concentración ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA UNO
DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena Nutrición Concentración Es un acto voluntario y por lo general,
llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.
Es un proceso psíquico que se realiza por
medio del razonamiento; consiste encentrar voluntariamente toda la atenciónde la mente sobre una actividad que seesté realizando o pensando en realizar enese momento, dejando de lado toda laserie de hechos u otros objetos quepuedan ser capaces de interferir en suconsecución o en su atención.
DEFINICI N OPERACIONAL VI DEFINICI N OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales se
incluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.
Es el proceso de la mente que consiste encentrar voluntariamente la atención sobre
un objetivo.
INDICADORES INDICADORES El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.
La atención La hiperactividad La impulsividad
PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cada
comida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?
¿Sus estudiantes le prestan la debida
atención? ¿Observa estudiantes conhiperactividad? ¿Ah observado en elcentro escolar estudiantes con reaccionesimpulsivas?
T CNICA A UTILIZAR T CNICA A UTILIZAR Registro de talla y peso por medio de labáscula y el tallimetro e implementaciónde una encuesta a los estudiantes.
Por medio de una encuesta a losdocentes.
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La buena nutrición ayuda a la asimilación de conocimientos ENUNCIADO: OPERACIONALIZACIÓN DE LA HIPOTESIS ESPECIFICA DOS
DEFINICIÓN CONCEPTUAL VI DEFINICIÓN CONCEPTUAL VD Buena Nutrición Asimilación de conocimientos Es un acto voluntario y por lo general,
llevado a cabo ante la necesidadfisiológica o biológica de incorporarnuevos nutrientes y energía para funcionarcorrectamente.
Es el modo por el cual las personas
ingresan nuevos elementos a susesquemas mentales preexistentes.
DEFINICIÓN OPERACIONAL VI DEFINICIÓN OPERACIONAL VD Es aquella acción de consumir alimentosaltamente nutritivos, en los cuales seincluye una gran variedad de frutas,verduras, semillas, pastas, azucares.
Es comprender lo que se aprende eincorporarlo a los conocimientos previos
INDICADORES INDICADORES
El consumo de alimentos Calidad de alimentos Hábitos de alimentación Estado físico.
Comprensión Análisis Asimilación
PREGUNTAS PREGUNTAS ¿Qué alimentos se consumen en cadacomida? ¿Cuál es la calidad de alimentosque consumen los estudiantes? ¿Quéhábitos de alimentación se observan enlos estudiantes? ¿Cuál es el estado físicode los estudiantes?
¿Sus estudiantes le comprenden todos loscontenidos, por medio de que lodescubre? ¿En q
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