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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 13 <Nueva Época> Enero/Junio 2017
PP. 03 - 05
Culinaria Revista virtual especializada en Gastronomía
Editorial
Dr. Héctor Favila Cisneros
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Editorial
Revista virtual especializada en Gastronomía
CULINARIA
No. 13 <Nueva Época> PP. 03 - 05 Enero/Junio 2017 UAEM
Dr. Héctor Favila Cisneros
En este número se presentan una serie de trabajos que reflejan la diversidad cultural culinaria que se tiene en México, el primero de ello nos habla sobre el estado de las
relaciones que se han establecido entre la reflexión pedagógica y la formación en
gastronomía en diversos artículos iberoamericanos, y así, establecer un punto de partida que permita consolidar un puente entre el discurso pedagógico y el gastronómico.
Otro de los autores presenta un acercamiento metodológico cuantitativo y cualitativo
para el análisis y clasificación de recetas y recetarios. Los recetarios son documentos escritos en prosa y narrativa y por tanto pueden ser sujetos a análisis e interpretación
histórica científica al albergar en ellos los conocimientos razonados que guiarán la praxis
humana para la elaboración de platillos previamente experimentados.
En la sección “Del recetario” se menciona “La quiche lorraine”, un entremés de la región francesa con una larga tradición histórica.
La sección de “Nuestra Sazón” señala la importancia que tiene el queso Cotija como un
alimento con un alto valor patrimonial. En la sección de “Observatorio Gastronómico” se aborda un tema sugerente que tiene que ver con la belleza de lo intangible a través de un
seminario organizado por los Cuerpos Académicos “Turismo, Cultura y Patrimonio” y
“Alimentos, Cultura y Sociedad” que tiene como propósito lograr un acercamiento a diversos enfoques estéticos que den nuevas miradas a la gastronomía tradicional,
basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética.
Finalmente en la sección de “Sabor a Saber” se muestran sugerencias de lectura sobre un libro de Martha Chapa en relación al Cacao y otra obra sobre Gestión Económica de
Restauración, que tiene por objetivo mejorar la gestión de los establecimientos de
restauración desde la perspectiva económica. Y el francés a través de la gastronomía.
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Editorial
Revista virtual especializada en Gastronomía
CULINARIA
No. 13 <Nueva Época> PP. 03 - 05 Enero/Junio 2017 UAEM
Dr. Héctor Favila Cisneros
El equipo de colaboradores de “Culinaria”, agradece su preferencia y distinción hacia nuestra revista, cerramos un ciclo editorial deseando haber realizado aportaciones
satisfactorias para nuestros lectores, solo nos resta decir “gracias”.
Junio de 2017
Dr. Héctor Favila Cisneros
Director de Culinaria
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