dieta modificada en lactosa

DIETA MODIFICADA EN LACTOSA

Equipo #1

INTRODUCCIÓN

Dieta controlada en lactosa limita o evita el aporte de este disacárido, como objetivo terapéutico. Además de evitar la galactosa en hígado u otros tejidos.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO

Restringe la ingestión del disacárido manteniendo un correcto estado nutricional energético-proteico y un aporte adecuado de calcio

INDICACIONES

Intolerancia a la Lactosa

•No lactasa:•Flatulencia•Dolor abdominal•Diarrea

Galactosemia

• No Galatosa-1-P Uridiltrasnferasa (GALT):• Malnutrición, enfermedad hepática, cataratas, retraso

mental• No Galactocinasa:• Cataratas• No Uridindifosfato galatosa-4-epimerasa• No se sabe manifestación clínica

ALIMENTOS INCLUIDOS Equipo #1

LECHE

Bebida de soya (sucedáneo de leche)Leche deslactosada

Bebida de almendras (sucedáneo de

almendras)

QUESOS

Quesos fermentados

Parmesano, blue, brie, gouda, bola, manchego, etc.

CARNE, PESCADO Y HUEVO

Todas a excepción de las no permitidas

GRASA

Tocino

Mayonesa sin leche

Aceites y manteca

Margarinas vegetales puras

VEGETALES, VERDURAS Y LEGUMBRES

Todos al natural, congeladas, o en conserva sin preparación comercial con lactosa

FRUTAS

Todas las frutas y jugos de frutas

PAN

Pan blanco o integral sin leche o lácteos

HARINAS, CEREALES

Harinas de trigo, maíz, centeno y arroz

Todos los cereales. Arroz, pastas y sémolas

POSTRES, PASTELES Y GALLETAS

Merengues

Jalea

gelatina

Pasteles

Hechos con agua, grasas y harinas permitidas

AZÚCARES

Glucosa

Miel

Mermelada

Frutos secos

Sorbetes

Azúcar de mesa

SOPAS

Sopas y caldos de carne

Extractos de carne

Vegetales

BEBIDAS

Té

Café

Refrescos

Bebidas alcohólicas

ALIMENTOS EXCLUIDOS

LECHE

Todas las formas de leche

Todos los alimentos que contengan leche o lácteos

Helados

Postres con leche

Yogurt

Flan

QUESOS

Quesos de untar, no fermentado

CARNE, PESCADO

Carnes servidas con salsa a base de leche

Jamón en dulce

Embutidos con preparación comercial

GRASA

Margarinas con leche

Mantequilla

Crema de leche

VEGETALES, VERDURAS Y LEGUMBRES

Cualquiera preparada con leche o productos lácteos

HARINAS Y CEREALES

Comprobar los cereales comerciales

Pasta con productos lácteos añadidos

POSTRES, PASTELES Y GALLETAS

Todos los postres hechos con mantequilla o leche

AZÚCARES

Helados

Dulces hechos con leche

Mantequilla o crema de leche

Batidos

Chocolate con leche

Edulcorantes con lactosa

BEBIDAS

Batidos preparados con leche o lácteos

RECOMENDACIONES AL PACIENTE

Instruir al paciente para revisar la

etiqueta de diversos alimento para verificar si contiene lactosa

Asegurar la ingesta necesaria de calcio

al paciente

Sustituir la leche por yogurt si

el paciente lo tolera

MENÚ

-1800 Kcal

Ps (15%) 67.5 gr- 270 Kcal

Lp (30%) 60 gr- 540 Kcal

Hc (55%) 247.5 gr- 990 Kcal

Ps 1/9 7.5 gr- 30 Kcal

Lp 1/9 6.6 gr- 60 Kcal

Hc 1/9 27.5 gr- 110 Kcal

DESAYUNO 2/9

Alimento Equivalente

Leche entera (deslactosada) 1

Cereal sin grasa 2

Fruta 1

Aceites y grasas con proteína 1

Cereal con fruta1 taza de leche deslactosada1 taza de cereal sin azúcar½ Pieza de plátano3 pzs de nuez

COLACIÓN

Alimento Equivalente

Aoa C 1

Verduras ½

Fruta 1 ½

A y g s/p ¼

Azúcar 1/2

Huevo con nopal y fruta con miel1 huevo con ¼ de cucharadita de aceite½ taza de nopal cocido1 ½ taza de fruta picada con 1 cucharadita de miel

COMIDA

Alimento EquivalenteCereales y tubérculos sin grasa 2

Leguminosas 1

Verduras 2

AOA c 1

A y g s/p 3

Fruta 1

Azúcar s/g 1

Tacos de bistec y verdura25 gr de bistec de bola2 tortillas de maíz1/3 taza de frijol refrito6 cdas de guacamole½ taza de calabacita de castilla y ½ taza de brócoli cocido

Agua de lima3 piezas de lima240 ml de agua1 cada de azúcar

COLACIÓN VESPERTINA

Alimento Equivalente

Fruta 1

Ay G sin proteína 1 ¼

Verduras 3 1/2

Ensalada3 tazas de lechuga1 taza de pimento fresco1/2 pieza de jitomate½ taza de zanahoria rallada cruda1 taza de mango picado1 2/3 cucharada de vinagreta

CENA

Alimento Equivalente

C y T sin grasa 2

A y G c/p 2

AOA C 1

Fruta 1

Pasta al pestoPasta tornillo cocida 2/3 taza4 cucharaditas de salsa pestoQueso parmesano rallado 3 ½ cucharada1 manzana