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I.E.S. DE ASTORGA
DEPARTAMENTO
DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: 2017 / 2018
PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS
CORRESPONDIENTES A:
C.F. DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA REPOSTERÍA Y CONFITERÍA
Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
Elaboraciones de panadería-bollería
Procesos básicos de pastelería y repostería
Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
Especialidades saladas
Elaboraciones de confitería y otras especialidades
Postres en restauración
Productos de obrador
Presentación y venta de productos de panadería y pastelería
Módulo de FCT
FORMACIÓN RPOFESINAL BÁSICA COCINA Y RESTAURACIÓN
Módulos asociados a bloques comunes.
Módulos de Formación Profesional Específica.
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ÍNDICE
0. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... .............................. 6
1. LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA ............................................................................................ 7
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS .............................................................................................. 7
3. REFERENCIA AL ENTORNO PRODUCTIVO ......................................................................................... 8
4. PROGRAMACIONES ............................................................................................................................. 9
4.1. ESO…………………………………………………………………………………………………… ................. 9
4.1.1 OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 3º ESO............................................ 9
4.1.1.1 OBJETIVOS .................................................................................................................................... 9
4.1.1.2 CONTENIDOS ................................................................................................................................ 9
4.1.1.3 METODOLOGIA ........................................................................................................................... 12
4.1.1.4 EVALUACION............................................................................................................................... 12
4.1.2. OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4º ESO ......................................... 15
4.1.2.1 OBJETIVOS .................................................................................................................................. 15
4.1.2.2. CONTENIDOS ............................................................................................................................. 16
4.1.2.3.METODOLOGIA ........................................................................................................................... 18
4.1.2.4. EVALUACION.............................................................................................................................. 18
4.2. CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA, REPOSTERÍAY CONFITERÍA ............................................................................................................................................ 22
4.2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO.................................................................. 22
4.2.2.MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA0024..................................................................................................................................... 24
4. 2. 2. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 25
4. 2. 2. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 28
4. 2. 2. 3. TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ........................................................................... 28
4. 2. 2. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 29
4. 2. 2. 5. METODOLOGÍA ....................................................................................................................... 31
4. 2. 2. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 31
4.2.3. ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 0025 ............................................................ 32
4. 2. 3. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 33
4. 2. 3. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 35
4. 2. 3. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 36
4. 2. 3. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 37
4. 2. 3. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 39
4. 2. 3. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 40
.....................................................................................................................................................................
4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026 ................................................. 41
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4. 2. 4. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 42
4. 2. 4. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 43
4. 2. 4. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 43
4. 2. 4. 4 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 44
4. 2. 4. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 47
4. 2. 4. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 47
4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030 ............... 49
4. 2. 5. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 50
4. 2. 5. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 50
4. 2. 5. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 51
4. 2. 5. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 51
4. 2. 5. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 52
4. 2. 5. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 53
4.2.6. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 0031
................................................................................................................................................................. 54
4. 2. 6. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 55
4. 2. 6. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 56
4. 2. 6. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 56
4. 2. 6. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 57
4. 2. 6. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 60
4. 2. 6. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 60
4.2.7 ................................................................................................... ESPECIALIDADES SALADAS CL01 61
4. 2. 7. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 62
4. 2. 7. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 63
4. 2. 7. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 63
4. 2. 7. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 64
4. 2. 7. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 66
4. 2. 7. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 67
4.2.8 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027 ..................................... 68
4. 2. 8. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 69
4. 2. 8. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 70
4. 2. 8. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 71
4. 2. 8. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 72
4. 2. 8. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 75
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4. 2. 8. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 75
4.2.9 POSTRES EN RESTAURACIÓN 0028 ........................................................................................... 77
4. 2. 9. 1. CONTENIDOS .......................................................................................................................... 78
4. 2. 9. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................... 79
4. 2. 9. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES ............................................................................ 80
4. 2. 9. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 81
4. 2. 9. 5 METODOLOGÍA ........................................................................................................................ 85
4. 2. 9. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 85
4.2.10 PRODUCTOS DE OBRADOR 0029 ............................................................................................... 87
4. 2. 10. 1. CONTENIDOS......................................................................................................................... 88
4. 2. 10. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................. 90
4. 2. 10. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES .......................................................................... 90
4. 2. 10. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 90
4. 2. 10. 5 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 92
4. 2. 10. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 93
4.2.11 PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA 0032 ................ 94
4. 2. 11. 1. CONTENIDOS......................................................................................................................... 95
4. 2. 11. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO .................. 96
4. 2. 11. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES .......................................................................... 96
4. 2. 11. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS ................................................................................................................................................... 97
4. 2. 11. 5 METODOLOGÍA ...................................................................................................................... 98
4. 2. 11. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ..................................................................... 99
5. EVALUACIÓN DEL CICLO................................................................................................................. 100
5.1. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN ........................................................................................... 100
5.1.1. PRIMER CURSO DEL CICLO FORMATIVO ................................................................................. 100
5.1.2. SEGUNDO CURSO DEL CICLO FORMATIVO ............................................................................. 101
5.2. PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA ................................................................................. 102
5.3. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS DURANTE EL AÑO EN CURSO ................ 102
5.4. RECLAMACION DE LA EVALUACIONES TRIMESTRALES .......................................................... 102
5.5. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS PENDIENTES DE PRIMERO DURANTE EL SEGUNDO CURSO ........................................................................................................ 102
6. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD ................................................................................... 103
7. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS ...................................................................................... 103
8. RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES ................................. 104
9. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES................................................ 104
10. MEDIDAS DE ATENCIÓN PARA LOS ALUMNOS CON AUSENCIAS DIVERSAS .......................... 104
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11. MÓDULO DE FCT ............................................................................................................................ 105
12. USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
13. ORGANIZACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO........................................................... 110
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INTRODUCCIÓN
Aunque la principal actividad del departamento de industrias alimentarias consiste en la impartición de los módulos y materias a él asignado, también realiza otras actividades secundarias. Mantiene una relación con antiguos alumnos. Orientándolos en la busca de empleo. Haciéndoles llegar las ofertas de trabajo que recibe el departamento de las empresas con las que se mantiene relación o de las que tiene conocimiento por cualquier otra vía. El departamento también trata de establecer una estrecha relación con las empresas, asociaciones de empresario y cámara de comercio de la comarca. Relación que entendemos como básica, al ser uno de nuestros objetivos como formadores el de proporcionar a la sociedad trabajadores cualificados que las empresas demandan. En este sentido nos interesamos por conocer los sistemas de producción de las empresas radicadas en nuestra zona de influencia, que tipo de formación sería más conveniente, etc. Una tercera función del departamento tiene como objetivo la divulgación y difusión de los estudios de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias en la comarca de Astorga. Para ello se realizan diferentes actividades de charlas en colegios e institutos de nuestro entorno: Jornadas de puertas abiertas. Talleres para alumnos de la ESO. Publicidad en prensa y radio, participación en ferias de ASEMAC o en el SICA…
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LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA
La presente programación ha sido elabora tomando como referente: DECRETO 65/2008, de 28 de agosto, por el que se establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería en la Comunidad de Castilla y León. ORDEN EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.
ORDEN EDU/1205/2010, de 25 de agosto, por la que se regula el desarrollo de los módulos profesionales de «Proyecto» y de «Formación en centros de trabajo» de los ciclos formativos de formación profesional inicial, en la Comunidad de Castilla y León ORDEN EDU/1047/2007, de 12 de junio, por la que se regula la impartición de materias optativas en Educación Secundaria Obligatoria en la Comunidad de Castilla y León.
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS
Aunque el alumnado varía cada año, en términos generales podemos caracterizarlo de manera genérica en dos grupos:
Alumnado, de edad comprendida entre 16 y 20 años. Puede proceder del propio centro, y del resto de la provincia, está formado por alumnos de la formación profesional básica o alumnos con título de la ESO. Se trata de un alumnado que en general busca la adquisición de conocimientos prácticos y que suele tener más problemas en la adquisición de los conocimientos teóricos.
Alumnado, con edad superior a los 20 años. Son personas que suelen compaginar el estudio con la actividad laboral y/o las obligaciones familiares. Son en general personas que muestran un gran esfuerzo e interés, por lo que los resultados suelen ser muy satisfactorios.
REFERENCIA AL ENTORNO PRODUCTIVO
La ciudad de Astorga y su comarca carece de un importante industrial tejido. Sin embargo el subsector derivados de la harina, (panadero, pastelero…) es uno de los más importantes. Sus características más generales que lo definen son: Gran atomización y predominio de las microempresas de carácter familiar, El
95% de las empresas tiene menos de 20 trabajadores. Coexistencia de empresas muy poco competitivas, junto a otras que acaparan
gran parte del mercado a través de sus mejores canales de distribución.
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Dualidad en los sistemas de producción, existen empresas que elaboran productos frescos de forma artesanal, frente a otras más mecanizado que
elaboran productos de larga duración. Estabilidad con pretensiones de expansión. Más del 50% de los empresarios
consideran que se encuentran con un mercado estable a pesar de la crisis.
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PROGRAMACIONES
CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE PANADERÍA, REPOSTERÍAY
CONFITERÍA
3.1.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares, describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares, analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las características del producto final para su diseño o modificación. d) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/ o programarlos. e) Describir y aplicar las operaciones de transformación, relacionándolas con las características de los productos de panadería, pastelería y confitería, para su elaboración. f) Identificar las técnicas de emplatado de postres en restauración, relacionándolas con la composición final de producto, para elaborarlos. g) Seleccionar y aplicar las elaboraciones complementarias y de decoración, justificando el diseño del producto final para componer y presentar los productos acabados. h) Analizar las técnicas de envasado y embalado, reconociendo sus características específicas para envasar y embalar productos elaborados. i) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y las necesidades de espacios para su almacenaje. j) Identificar y medir parámetros de calidad de los productos, describiendo sus condiciones higiénico sanitarias, para verificar su calidad. k) Identificar y caracterizar las necesidades de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, seleccionando los productos y aplicando las técnicas adecuadas para garantizar su higiene. l) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias, para prepararlos y mantenerlos. m) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para su cumplimentación. n) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar los productos elaborados. ñ) Analizar y aplicar la normativa de seguridad alimentaria, interpretándola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. o) Identificar los problemas ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protección ambiental. p) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección, para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. q) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida.
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r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. s) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener el espíritu de actualización e innovación. t) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. u) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático
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4.2.2. MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA 0024
INDICE
1 Contenidos .......................................................................................................................................... 25
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 29
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 29
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 30
5 Metodología ....................................................................................................................................... 32
6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 32
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4. 2. 2. 1. CONTENIDOS
1. El sector de panadería, pastelería, confitería. Situación actual, importancia, evolución: Estructura productiva. El mercado de
los productos extractivos. Relaciones con el sector primario. Instituciones y organismos relacionados.
Los establecimientos e industrias panaderas, pasteleras, galleteras y confiteras: Tipos de empresas, estructura interna. Distribución geográfica. Plantas productivas. Organización interna y del trabajo. Sistemas de producción.
Importancia del profesional. Evolución del sector de panadería. pastelería y bollería en Castilla y León.
2. Harinas Harina de trigo.: características, clasificaciones, calidades, aptitud,
almacenamiento y reglamentación. Harinas integrales. Harinas de otros cereales. Otras harinas. Transporte y Almacenamiento de harinas
3 Control de calidad de harinas Procedimientos de toma e identificación de muestras. Determinaciones físico-químicas Índices de humedad y cenizas en harinas. Índice de gluten. Determinación de actividad amilásica (Falling Number). Alveograma
4 Agentes fermentantes Levaduras: tipos, características, funciones, acondicionamiento y conservación.
Formas comerciales de presentación. La masa madre. Levaduras químicas, gasificantes, impulsores
5 Agua y sal El agua y la sal. Agua, tipos, requerimientos, funciones. Sal, composición, funciones.
6 Azúcares y Edulcorantes. Azúcares: tipos, características, reglamentación. Naturales: azúcar, miel,
azúcar invertido, fructosa, maltosa, glucosa, lactosas, sorbitol. Edulcorantes y agentes de carga.
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7 Aditivos y otros auxiliares Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Auxiliares Coadyuvantes en la panificación.
8 Huevos y ovoproductos: Tipos y características, funciones, conservación.
9 Grasas y aceites Materias grasas: clasificación, características, funciones, acondicionamiento y
conservación Manteca de cerdo. Mantequilla, margarinas. Aceites.
10 Lácteos
Tipos, composición, función, conservación. Leches. Natas. Otros derivados lácteos.
11 Chocolate Tipos, características, defectos, utilidades, almacenamiento. Derivados del cacao. Chocolate y su obtención, cobertura. Sucedáneos.
12. Frutas y derivados Utilidad, conservación. Zumos de frutas, clasificación y conservación. Confituras, mermeladas, jaleas, cremas, compotas, purés Fruta confitada, fruta glaseada, almíbares, pectina, pulpa, fruta hilada.
13. Frutos secos y semillas Clasificación, utilidad. Conservación.
14. Gomas y gelatinas. Clasificación. Gomas de origen vegetal Gomas de origen microbiano Gomas de origen animal
15. Bebidas: tipos, características, utilidad
Vinos y derivados Bebidas derivadas de alcoholes naturales Licores más utilizados en pastelería
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16 Análisis básicos de materias primas y productos en panadería, pastelería y confitería. Procedimientos de toma e identificación de muestras. Determinaciones físico-químicas básicas en materias primas, productos
semielaborados terminados. Índices de humedad y cenizas en productos elaborados. Acidez y contenidos graso en mantequillas, aceites, mantecas. Índice de gluten. Densidades. Pruebas sensoriales Forma, color. Olor. Sabor.
17 Caracterización de los procesos de conservación: La conservación de los alimentos. Parámetros de control (temperatura,
actividad de agua, pH y otros). Métodos de conservación de los alimentos (térmicos, químicos, reducción de
actividad de agua, envasado en atmósfera protectora y otros). Caducidad de los productos
18. Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería: Clasificación de los productos de panadería, pastelería y repostería. Productos de panadería-bollería: características, tipos, propiedades físicas,
químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo. Productos de pastelería-repostería: características, tipos, propiedades físicas,
químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo. Productos de galletería: características, tipos, propiedades físicas, químicas y
organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo Productos de confitería y otras especialidades: características, tipos,
propiedades físicas, químicas y organolépticas. Normativa y conservación. Tendencias de consumo
19. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería: Procesos de elaboración de productos de panadería-bollería: tipos,
características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo
Procesos de elaboración de productos de pastelería-repostería: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo. Procesos de elaboración de productos de galletería: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo.
Procesos de elaboración de productos de confitería y otras especialidades: tipos, características, procesos artesanales e industriales, puntos de muestreo y control. Representación mediante diagramas de flujo. Documentación asociada a los procesos de elaboración (ficha técnica de elaboración, estructura, interpretación y manejo). Procedimientos, instrucciones de trabajo y registros.
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Manejo de las TIC en la cumplimentación de los registros, partes e incidencias. Identificación y selección del proceso de elaboración sobre la base del producto a obtener y del equipamiento disponible. Valoración de la tarea profesional en el proceso
20. Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración:
Historia y evolución tecnológica en la panadería y pastelería. El obrador artesanal e industrial: características y ubicación de los equipos. Tipos y funcionamiento de máquinas e instalaciones. Detalles constructivos y principios de funcionamiento de los equipos. Dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones. Líneas automáticas de fabricación. Trenes de laboreo.
Nuevas tecnologías en los procesos de elaboración
4. 2. 2. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), l) y m) del ciclo
formativo y las competencias a), b), m) y p) del título.
4. 2. 2. 3. TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1,2, 3, y 4
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidades: 5, 6, 7, 8, 9,10 y 11
TERCER TRIMESTRE
Unidades: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 y 20
El orden en la impartición de las unidades didácticas se podrá ver alterado por motivos
de organización del departamento como la realización de visitas técnicas a las
industrias.
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4. 2. 2. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Caracteriza materias primas y auxiliares,
justificando su empleo en función del producto a
obtener.
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes
tipos y presentaciones comerciales.
b) Se han descrito las características organolépticas
y las propiedades físicas y químicas básicas. c) Se han identificado y diferenciado las funciones
que ejercen en los productos.
d) Se han enumerado los parámetros de calidad y
relacionado con su aptitud de uso.
e) Se ha evaluado la materia prima desde el punto
de vista nutricional.
f) Se han identificado las materias primas
distinguidas en nuestra región con sello de calidad.
g) Se han descrito las condiciones de
almacenamiento y conservación.
h) Se han enumerado los defectos y alteraciones,
valorándose su repercusión. i) Se han caracterizado las funciones, dosificación y
efectos de los aditivos.
j) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las
materias primas y auxiliares mediante la toma de
muestras y controles básicos.
k) Se han definido los controles básicos de materias
primas/ auxiliares y productos.
l) Se han aplicado test sensoriales o catas para
valorar las características organolépticas. 2. Reconoce los productos de panadería, bollería,
pastelería, confitería y repostería, justificando sus
características específicas.
a) Se han identificado los principales productos de
panadería y pastelería.
b) Se han descrito sus principales características físicas, químicas.
c) Se han reconocido sus características
organolépticas.
d) Se ha relacionado su composición con
determinados alergias o trastornos alimentarios.
e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico
Sanitaria para la fabricación y elaboración de los
diferentes productos.
f) Se han reconocido las principales innovaciones
en la elaboración de productos de panadería y
pastelería.
g) Se han analizado las tendencias de consumo de los productos.
3. Analiza los procesos de elaboración,
relacionándolos con los productos a obtener.
a) Se ha valorado la importancia del profesional
panadero – pastelero y del sector en Castilla y
León.
b) Se han descrito los principales procesos de
elaboración en panadería, bollería, pastelería,
confitería y repostería.
c) Se han secuenciado las operaciones,
justificándose el orden establecido.
d) Se han identificado las variables de control de
los procesos de elaboración. e) Se han descrito las modificaciones físicas,
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químicas y biológicas de las masas y productos.
f) Se han enumerado las anomalías más frecuentes
y sus medidas correctoras.
g) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en
el procesado de las masas.
h) Se ha valorado el orden y limpieza como
elemento imprescindible en el proceso de
elaboración.
i) Se han valorado los procesos artesanales frente a
los industriales. 4. Caracteriza los equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería, pastelería,
repostería y confitería, relacionándolos con sus
aplicaciones.
a) Se ha identificado la historia y evolución tecnológica en el sector de la panadería y
pastelería.
b) Se han clasificado los diferentes tipos de equipos
y maquinaria.
c) Se han determinado las características técnicas
de los diferentes equipos.
d) Se han descrito los principios de funcionamiento
de los equipos.
e) Se han reconocido las aplicaciones de los
equipos y maquinaria.
f) Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.
g) Se ha justificado la disposición de los equipos en
el obrador.
h) Se han reconocido los accesorios asociados a
cada equipo en función de las elaboraciones.
i) Se han reconocido las características propias de
un obrador.
j) Se han valorado las nuevas tecnologías en los
procesos de elaboración. 5. Caracteriza los procesos de conservación,
justificando su necesidad/ exigencia.
a) Se han enumerado los parámetros que influyen
en la conservación de los alimentos.
b) Se han descrito los diferentes métodos de conservación.
c) Se han identificado las consecuencias de una
mala conservación.
d) Se ha relacionado cada producto con sus
necesidades de conservación específica.
e) Se han identificado los parámetros que influyen
en la conservación (actividad de agua, temperatura,
humedad y otros).
f) Se ha justificado la caducidad de los productos.
g) Se ha valorado el gasto energético asociado a la
conservación de productos.
4. 2. 2. 5. METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los
nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
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En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor
entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno
deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán
detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
Para afianzar los contenidos conceptuales y desarrollar los procedimentales se realizaran actividades
experienciales sobre las materias primas, procedimientos de conservación de alimentos, y pruebas analíticas sencillas.
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que
además proporcionarán una visión global del tema.
4. 2. 2. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Pruebas escritas:
Se realizarán al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final, para poder hacer media de las pruebas se deberá obtener una calificación en cada una de ellas superior a un 4.
Se propondrá a los alumnos la elaboración de informes escritos, cuaderno de clase, trabajos memorias sobre: actividades de laboratorio, monografías, visitas a empresas…. La calificación de estos trabajos, junto con la asistencia y actitud en clase supondrá un 20 % de la nota total.
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4.2.3. ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA 0025
ÍNDICE
1 Contenidos .......................................................................................................................................... 36
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 38
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 39
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 39
5 Metodología ....................................................................................................................................... 42
6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 42
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4. 2. 3. 1. CONTENIDOS
1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería: Maquinaria y equipos de panadería y bollería. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos fundamentos y características. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. 2. Obtención de masas fermentables Documentación del proceso. Caracterización de las fórmulas de panadería. Relación de los tipos de masa y productos a obtener.
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Clasificación de las masas según el contenido en agua: alta hidratación, moderada hidratación y baja hidratación. Masas enriquecidas. Masas azucaradas, de mantequilla, con fibra, de otros cereales, sin gluten y otras. Masas de bollería: bollería simple, bollería hojaldrada. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base. Operaciones previas. Programación y precalentamiento del horno y cámara de fermentación. Cálculo de la temperatura del agua en función de la temperatura base. Tamizado de la harina. Acondicionamiento de la levadura panaria. Sistemas de panificación: directo, mixto y otros. Preparación de la masa madre. Tipos: natural, esponja, poolish, prefermentos líquidos. Operaciones de elaboración de masas fermentables. Amasado y fresaje. Refinado de masas de baja hidratación. Factores que influyen en la fuerza de la masa. Harina, amasado, sal, mejorantes, masa madre (pH), temperatura final de la masa, tiempo de reposo, grado de mecanización. Masas ultracongeladas. Equipos. Regulación y control. Influencia de la temperatura en el producto. Descripción de las características organolépticas, físicas y químicas de las masas fermentables y su control. Análisis de las anomalías y defectos de las masas fermentables y descripción de las medidas correctoras. Aplicación de normas de seguridad e higiene 3. Formado de piezas. Reposo en masa o en bloque. Operaciones de formado de piezas: división, heñido o boleado manual o mecánicamente. Características, secuencia de ejecución, parámetros de control y normas de seguridad e higiene. Reposo en bola y en pieza. Regeneración de masas ultracongeladas. Descripción de las anomalías y defectos del formado de piezas y aplicación de medidas correctoras. Ubicación y control de las piezas formadas: entablado. Productos de bollería simple, rellena, bollería hojaldrada. Formatos y características. 4. Control del proceso de fermentación Proceso de fermentación. Fundamentos, tipos, parámetros de control (temperatura, humedad y tiempo), anomalías y medidas correctoras. Adaptación de las fórmulas y proceso de elaboración de masas fermentables con aplicación de frío industrial. Aplicación de normas de seguridad e higiene. 5. Cocción/fritura de piezas fermentadas: Equipos de tratamiento térmico. Hornos y Freidoras. Tipos y características. Operaciones previas a la cocción/ fritura: características, secuencia de ejecución, equipos y utillaje.
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Tratamientos térmicos de aplicación (cocción de piezas de panadería y bollería y fritura de piezas de bollería): Transformaciones físico-químicas. Características, parámetros de control y su influencia sobre el producto final. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras. Deshornado y enfriado de las piezas. Condiciones. Influencia en el producto final y conservación. Características organolépticas, físicas y químicas de los productos cocidos y fritos: descripción y controles básicos. Normas de Seguridad. 6. Elaboraciones de pan común Elaboración de productos con hidratación moderada. Elaboración de productos de baja hidratación. Elaboración de productos con alta hidratación. Panes de Castilla y León. Pan candeal (lechuguino, de cuatro canteros, de cuadros, de polea), fabiola, colón, torta de Aranda, rosca, hogaza de León, libreta, molleta, barra de flama y alcachofa. Marca de garantía Pan de Valladolid y otras. 7. Elaboraciones de panes especiales Masas azucaradas y con grasa. Panes integrales. Masas de harinas de otros cereales. Masas sin gluten. 8. Elaboración de rellenos y cubiertas Selección de cremas, rellenos y cubiertas sobre la base del tipo de producto a obtener. Elaboración y conservación de cremas con huevo, batidas y ligeras: secuencia de operaciones, punto óptimo de montado, enfriamiento, conservación y normas de higiene. Cremas pasteleras, trufas, natas y otras. Elaboración y conservación de rellenos salados (cremas base, bechamel), enfriamiento. Elaboración y conservación de cubiertas (glaseados, fondant, pralinés, baños, pasta de almendra, chocolate, brillos): secuencia de operaciones, consistencia, enfriamiento y normas de higiene. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras.
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9. Elaboración de productos de bollería Masa de bollería simple. Masas de bollería hojaldrada. Piezas de bollería salada. 10. Composición de productos finales Procedimientos y técnicas de relleno: descripción y características. Posibilidades de acabado y decoración. Selección del equipo y utillaje en función de la crema, relleno o cubierta y del producto a obtener. Productos tradicionales de bollería. Roscón de reyes, rosco de San Lesmes, corona de San Pedro y otros. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes y descripción de las medidas correctoras. Aplicación de medidas de higiene y seguridad adecuadas durante el proceso. 11. Procesos de Panificación en Diferido Reposo bloqueado. Fermentación controlada clásica. Fermentación lenta. Fermentación bloqueada. Precocción. Congelación de masa boleada o de piezas formadas. Equipos específicos: Cámaras de fermentación controlada. Congeladores, túneles de congelación. Cámaras de refrigeración.
4. 2. 3. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), f), h), i), j), m), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias c) d), f), j), l), m), n), ñ), p), q), r), s), u) y w) del título.
.
4. 2. 3. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1,2, 3 4, 5 y 6
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidades: 7, 8 y 9
TERCER TRIMESTRE
Unidades: 10 y 11
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4. 2. 3. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Pone a punto los equipos e instalaciones,
reconociendo los dispositivos y funcionamiento de
los mismos.
.
a) Se han clasificado y caracterizado los equipos.
Se ha seleccionado la maquinaria y equipos
utilizados en el obrador.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la
constitución y los dispositivos de seguridad de la
maquinaria y equipos.
c) Se han realizado las operaciones de limpieza,
empleando los productos necesarios.
d) Se han ejecutado las operaciones de
mantenimiento de primer nivel.
e) Se ha identificado la secuencia de operaciones de
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arranque-parada de las máquinas y equipos.
f) Se han adecuado los servicios auxiliares a los
requerimientos del proceso.
g) Se han regulado y/o programado los equipos de
elaboración en función de los requerimientos del
proceso.
h) Se han descrito las principales anomalías de los
equipos así como las medidas correctoras.
i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación
de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
2. Obtiene masas fermentables de productos de
panadería-bollería, justificando su composición.
.
a) Se ha reconocido la documentación asociada al
proceso.
b) Se han descrito y caracterizado fórmulas de
masas de panadería y bollería.
c) Se han relacionado los diferentes tipos de masas
con los productos a obtener.
d) Se ha calculado la cantidad necesaria de cada
uno de los ingredientes de la masa.
e) Se han pesado y dosificado los ingredientes.
f) Se han realizado las operaciones previas para la
elaboración de masas fermentables. g) Se ha controlado el proceso de amasado para
obtener la masa.
h) Se han relacionado los parámetros del amasado
con la calidad y características físicas de las masas.
i) Se han aplicado medidas de higiene y seguridad
alimentaria para asegurar la salubridad de los
productos obtenidos.
j) Se han contrastado las características de la masa
con las especificaciones requeridas.
k) Se han aplicado las medidas correctoras
adecuadas ante desviaciones.
3. Forma piezas, relacionando las operaciones con
el producto a obtener.
a) Se ha aplicado reposo a las masas en las
condiciones de temperatura y humedad requeridas.
b) Se ha dividido manual o mecánicamente las
masas asegurando el tamaño de las piezas.
c) Se han heñido o boleado las porciones de masa
obtenidas y aplicado el reposo.
d) Se ha dado forma a las piezas en función del
producto a elaborar.
e) Se han detectado y corregido las posibles
desviaciones en las piezas.
f) Se han colocado las unidades según su tamaño y
forma para su fermentación.
g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales
durante la manipulación de la masa. 4. Controla el proceso de fermentación,
describiendo sus fundamentos y las técnicas
asociadas.
a) Se ha descrito el fundamento microbiológico del
proceso de fermentación.
b) Se ha descrito la influencia de la temperatura y
humedad en el proceso de fermentación.
c) Se han seleccionado las cámaras de
fermentación, y los parámetros de control
(temperaturas, humedad y tiempos).
d) Se ha analizado la adaptación de la formulación
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de la masa y del proceso en caso de aplicación de
frío industrial.
e) Se han contrastado las características de las
piezas obtenidas con sus especificaciones.
f) Se han aplicado medidas correctoras ante
desviaciones, adoptando medidas para evitar
nuevos sucesos.
g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad
alimentaria y prevención de riesgos laborales. 5. Cuece/fríe las piezas, seleccionando el
tratamiento térmico en función de las características del producto final.
a) Se han descrito las reacciones físico-químicas en
la masa durante el tratamiento térmico. b) Se han identificado los equipos de tratamiento
térmico (hornos/ freidoras).
c) Se han analizado los parámetros de control del
proceso de horneado, fritura y su influencia sobre
el producto final.
d) Se ha seleccionado el horno/ freidora y los
parámetros de control en función del tipo de
producto.
e) Se ha cargado o alimentado el horno/ freidora,
controlándose la cocción/ fritura.
f) Se han contrastado las características del producto cocido/ frito con sus especificaciones.
g) Se ha deshornado y asegurado que el producto
obtenido se enfría en el menor tiempo posible.
h) Se han identificado y aplicado las medidas
correctoras ante desviaciones.
i) Se han aplicado las medidas específicas de
higiene y seguridad durante los tratamientos.
6. Elabora rellenos y cubiertas, caracterizando y
aplicando las diferentes técnicas de elaboración.
a) Se han descrito los diversos tipos de cremas,
rellenos y cubiertas. b) Se han enumerado los ingredientes necesarios
para cada tipo de crema, baño o relleno.
c) Se ha explicado el proceso de elaboración de
cremas, rellenos y cubiertas.
d) Se han seleccionado y pesado los ingredientes en
función del producto a obtener.
e) Se ha aplicado la secuencia de operaciones de
elaboración.
f) Se ha identificado el punto óptimo de montado o
consistencia de cada una de las elaboraciones.
g) Se ha contrastado las características de la crema,
relleno y cubierta con sus especificaciones. h) Se han aplicado los tratamientos de enfriamiento
y conservación a las cremas, rellenos y cubiertas.
i) Se han aplicado las normas de seguridad e
higiene alimentaria. 7. Compone productos finales, justificando su
presentación.
a) Se han descrito los procedimientos, técnicas y
equipos para la composición de productos.
b) Se han preparado las cremas, rellenos y
cubiertas.
c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la
proporción adecuada y de forma atractiva para el
consumidor.
d) Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las especificaciones.
e) Se han fijado las condiciones de conservación
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del producto garantizando la seguridad alimentaria.
f) Se han identificado y aplicado las medidas
correctoras ante desviaciones.
g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene
en la manipulación de los productos.
4. 2. 3. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizarán una serie de actividades de introducción, que
permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la
motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El
profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del
tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso.
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además proporcionarán una visión global del tema.
Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica, una parte importante
de las actividades de enseñanza-aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería y bollería.
Estos trabajos se realizarán en ocasiones de manera individual pero preferentemente en
pequeños grupos de trabajo o equipos, buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y
las habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.
2. 3. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Se realizará, al menos, una prueba teórica escrita por trimestre, su calificación supone el 25% de la nota final de la evaluación. En el caso de realizarse más de un examen teórico escrito será necesario que la media de los exámenes sea igual o superior a 5 y que en ninguno de ellos la calificación sea inferior a 4. En este último caso, en el examen final del trimestre se incluirá un número proporcional de cuestiones de las partes, o parte, calificadas con menos de un 4. En caso de suspenso el alumno deberá presentarse a un examen de recuperación trimestral o final. Si se considera necesario se realizarán exámenes prácticos en los diferentes trimestres, en los que se valorará la capacidad del alumno para el cálculo de cantidades, sus destrezas y, en definitiva, la adecuada interpretación y ejecución de las fórmulas y recetas propias del módulo. En caso de realizarse será necesario alcanzar, en cada uno de ellos, una calificación igual o superior a 5 para aprobar el trimestre. Con la nota de estos ejercicios se realizaría una media ponderada con el resto de aspectos prácticos, en la que los exámenes supondrían el 15% de la calificación, las prácticas propiamente dichas el 70% y el cuaderno de prácticas el 15% restante. En su conjunto la nota de las prácticas representa el 70% de la calificación del trimestre.
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En caso de que un alumno suspenda alguno de estos aspectos prácticos deberá presentarse a la recuperación trimestral o, en su caso, a la final correspondiente. Durante el desarrollo de las prácticas el profesor anotará en una ficha individualizada, como la mostrada a continuación, cómo desempeña cada alumno su actividad en cada una de ellas. Esta ficha sirve para la calificación directa de las prácticas ordinarias, mediante la media de las mismas. Para aprobar el trimestre no se pueden calificar con menos de un 5 más de 4 prácticas. La no realización, por falta no justificada, de una sesión práctica supone una calificación de 0 en la misma.
ALUMNO:
Puntualidad Conocimientos
Actitud Higiene
Destreza Compañerismo
Limpieza NOTA
OBSERVACIONES:
Al final de cada trimestre los alumnos tendrán la nota de las prácticas realizadas, que supone el 70% de la nota final del trimestre. Esta calificación es la media ponderada de la calificación de las prácticas propiamente dichas, que representan un 70% de dicha media, y de los trabajos y formularios trimestrales recogidos, que representan el 15% y de los exámenes prácticos que representan el 15% restante. Los alumnos deberán entregar un cuaderno de trabajo, con el formato indicado por el profesor donde recojan todas con las fichas técnicas de las prácticas realizadas a lo largo del trimestre. Este cuaderno se clasificará de 1 a 10 puntos, en caso de faltar alguna práctica en el cuaderno se restarán a la nota del mismo 0.5 puntos por cada práctica que falte. Para cada práctica se valorará la presentación (40%) y el contenido propiamente dicho (60%). Es imprescindible que la calificación del cuaderno y/o de los trabajos encomendados sea igual o superior a 5 para superar el módulo. En el caso de que la calificación del desarrollo de las prácticas no sea superior a 5 el alumno deberá presentarse a un examen práctico de recuperación. Si la calificación del cuaderno de prácticas es inferior a 5 deberá corregirlo hasta que apruebe este aspecto. El cuaderno de prácticas debe ajustarse al formato adoptado por el departamento. Se consideran como causas de suspenso automático de una práctica las siguientes: -comer y/o beber en el obrador durante el desarrollo de las prácticas. -hacer un uso inadecuado del móvil. -no cumplir escrupulosamente las normas de seguridad explicadas por el profesor.
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En cualquier caso no se puede acceder al obrador sin la vestimenta adecuada, por lo que el alumno no podrá participar en la realización de la práctica correspondiente. La no realización de una práctica por una causa no justificada supone una calificación de 0 en la misma. El 5% de la calificación restante se calcula a partir de la actitud del alumno en las actividades complementarias internas (limpieza general semanal, congresos, exposiciones) o extraescolares. También es necesario obtener una calificación igual o superior a 5 en estos ámbitos para aprobar el módulo. Es necesario participar en todas aquellas actividades establecidas por el profesor como obligatorias.
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4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026
INDICE
4.2.4. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 0026 1
4. 2. 4. 1. Contenidos 2
4. 2. 4. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 3
4. 2. 4. 3 Temporalización por evaluaciones 3
4. 2. 4. 4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 4
4. 2. 4. 5 Metodología 6
4. 2. 4. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados
de aprendizaje 6
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4. 2. 4. 1. Contenidos
1. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería:
Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción,
clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
Limpieza de equipos y útiles.
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en la manipulación de alimentos.
Eliminación de residuos.
2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones:
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
Preparación de latas y moldes.
Manejo del rodillo.
Manejo de espátula.
Trabajos con manga pastelera.
Trabajos con cartucho.
Masas hojaldradas: fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre: básico, compacto, invertido, rápido y otros. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas:
bizcochos superligeros, ligeros y pesados. Aplicaciones.
Masas escaldadas: fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Fórmulas y variantes:
resultados y aplicaciones.
Principales elaboraciones.
Masas azucaradas: Fundamento y proceso general de elaboración de masas azucaradas. Fórmulas y
variantes: resultados y aplicaciones.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
Masas fermentadas: Proceso de elaboración. Principales elaboraciones con masas fermentadas.
Conservación de productos semielaborados y terminados de pastelería y repostería. Refrigeración y congelación de productos de pastelería.
3. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones:
Elaboración y conservación de cremas con huevo y cremas batidas.
Cremas pastelera y derivadas. Yemas pasteleras. Merengues.
Cremas de mantequilla y otras.
Elaboración y conservación de rellenos salados.
Elaboración y conservación de cubiertas y de preparados a base de frutas. Brillos, gelatinas, mermeladas,
jaleas, coulis, y otros.
Preparación y conservación de coberturas de chocolate. Técnicas de fundido y atemperado de chocolate.
Elaboración de ganachés y baños para coberturas.
Elaboración y conservación de jarabes. Grado de concentración de los jarabes de azúcar. Metodología (densímetro o pesajarabes, refractómetro y termómetro). Puntos de cocción del azúcar.
Obtención y conservación de semifríos.
4. Decoración de productos de pastelería y repostería:
Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Diseño previo de
bocetos. Cenefas y perfiles. Las superficies y los volúmenes. Control y valoración de resultados.
Técnicas de decoración.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de
la elaboración.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
4. 2. 4. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i), j), k), l), ñ), o) y p)
del ciclo formativo y las competencias c), d), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), r) y s) del título.
4. 2. 4. 3 Temporalización por evaluaciones
PRIMER TRIMESTRE Unidades: 1 y 2
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SEGUNDO TRIMESTRE Unidad: 2 y 3
TERCER TRIMESTRE Unidad: 4
4. 2. 4. 4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Pone a punto los equipos de elaboración de
pastelería y confitería, reconociendo los
dispositivos y funcionamiento de los mismos.
a) Se ha interpretado la información contenida en
los documentos asociados a la producción,
relacionándola con los equipos a emplear.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la
constitución y los dispositivos de seguridad de la
maquinaria y equipos.
c) Se han realizado las operaciones de limpieza,
asegurando la total eliminación de los residuos de
los productos de elaboración y de limpieza.
d) Se han realizado las operaciones de puesta en
marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las operaciones de
mantenimiento de primer nivel.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de
elaboración en función de los requerimientos del
proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de los
equipos así como las medidas correctoras.
h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios previos al desarrollo de las
tareas. i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación
de residuos empleados en el mantenimiento y
limpieza de los equipos e instalaciones.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
k) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
l) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares
de calidad. 2. Obtiene masas y pastas de múltiples
aplicaciones, justificando su composición.
a) Se han reconocido las características generales
de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre, fermentadas, etc.).
b) Se han identificado los productos más
significativos obtenidos a partir de masas y pastas
básicas.
c) Se ha seleccionado y preparado el utillaje y
equipos.
d) Se ha realizado el aprovisionamiento interno de
materias primas.
e) Se ha interpretado la fórmula y la función de
cada uno de los ingredientes.
f) Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
g) Se ha controlado la temperatura, velocidad,
tiempo y otros parámetros de elaboración de masas
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y pastas.
h) Se han comprobado las características físicas y
organolépticas de las masas/ pastas obtenidas.
i) Se han identificado las masas susceptibles de
conservación por tratamiento de frío (refrigeración
y/o congelación).
j) Se han realizado las diferentes operaciones para
obtener piezas a partir de masas y pastas de
múltiples aplicaciones.
k) Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos
en función del producto a obtener.
l) Se han identificado las características del proceso
de cocción adecuado a las diferentes masas y pastas
obtenidas.
m) Se ha descrito el procedimiento de regeneración
de elaboraciones congeladas.
n) Se han aplicado las normas de higiene
alimentaria y de seguridad laboral.
ñ) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia, productos y métodos establecidos.
o) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
p) Se ha valorado el cumplimiento de los
estándares de calidad. 3. Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras
elaboraciones, describiendo y aplicando las
técnicas de elaboración.
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes
tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en
función de sus especificidades y aplicaciones.
b) Se han caracterizado los diferentes métodos,
técnicas y procesos de obtención de cremas,
rellenos, baños, coberturas, etc. c) Se ha interpretado la formulación de cada
producto.
d) Se ha identificado la función de cada uno de los
ingredientes.
e) Se ha ajustado la formulación para los distintos
productos y cantidades a elaborar.
f) Se ha seguido la secuencia de incorporación de
los ingredientes.
g) Se ha controlado la temperatura, fluidez,
cocción, montado o consistencia de cada una de las
elaboraciones.
h) Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones de
elaboración.
i) Se han deducido las necesidades de conservación
hasta el momento de su utilización o regeneración.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
k) Se han utilizado en todo momento los medios
disponibles evitando costes y desgastes
innecesarios. l) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos.
m) Se han realizado las operaciones manteniendo
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una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
n) Se ha valorado el cumplimiento de los
estándares de calidad 4. Decora el producto relacionando las diferentes
elaboraciones y valorando los criterios estéticos
con las características del producto final.
a) Se han descrito los principales elementos de
decoración en pastelería y repostería y sus
alternativas de uso.
b) Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación
para el acabado del producto.
c) Se ha identificado el proceso de utilización o
regeneración de productos que lo precisen. d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la terminación del
producto de pastelería/repostería.
e) Se ha elegido el diseño básico o personal.
f) Se han realizado las diversas técnicas de
terminación o acabado en función de las
características del producto final, siguiendo los
procedimientos establecidos,
g) Se han dispuesto los diferentes elementos de la
decoración siguiendo criterios estéticos y/o
preestablecidos. h) Se han deducido las necesidades de
conservación hasta el momento de su utilización o
regeneración.
i) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
k) Se ha realizado la limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos. l) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
m) Se ha valorado el cumplimiento de los
estándares de calidad.
4. 2. 4. 5 Metodología
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan
averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los
nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno
deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán
detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que
además proporcionarán una visión global del tema
Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte importante de las
actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de pastelería y repostería.
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Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en pequeños grupos
de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y la habilidades de relación
con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.
4. 2. 4. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados
de aprendizaje
El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso de enseñanza
aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de evaluación empleados. En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores cometidos, pudiéndose llegar a
requerir que se repitan las actividades de las que no se hayan alcanzado los objetivos marcados.
Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos propuestos dentro de los plazos
marcados. En caso contrario la calificación de dicho trabajo será 0.
La evaluación de cada Módulo Específico comprenderá:
Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el aula o en el taller.
Evaluación de las pruebas objetivas (exámenes).
Evaluación de las actitudes del alumno/a (Puntualidad, comportamiento,...).
Evaluación de la libreta y/o cuaderno técnico.
El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado, en función del alumnado y de sus
capacidades, estos porcentajes se podrán modificar, comunicando al alumnado cuales son los nuevos
valores antes de la evaluación.
Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen, durante la evaluación,
criterios de calificación correspondientes a alguno de los apartados indicados, de forma que el porcentaje
pasaría a otro/s criterios, comunicando al alumnado dicha variación.
Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30 %(3 puntos sobre 10).
Realización de los trabajos y ejercicios prácticos.
Presentación en el tiempo establecido.
Grado y calidad de la documentación adicional.
Calidad en la ejecución y en los resultados de las elaboraciones.
Utilización de las técnicas adecuadas y correctas.
Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la realización de las
elaboraciones.
Pruebas Objetivas (Exámenes): 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Presentación general.
Presentación ordenada de los conceptos.
Número de respuestas correctas.
Actitudes del Alumno: 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este apartado negativamente por no
permitir el proceso de evaluación continua.
Comportamiento general.
Interés y participación en las tareas de clase. Aportación de ideas.
Tolerancia y actitud hacia los demás.
Seguimiento de instrucciones verbales y escritas.
Organización del trabajo.
Utilización de forma adecuada de máquinas e instalaciones.
Uso adecuado y aprovechamiento de las materia primas y materiales.
Autonomía demostrada.
Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y medioambientales.
Orden y limpieza del puesto de trabajo y del aula u obrador.
Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre 10).
Presentación en el tiempo establecido.
Presentación general (completo, ordenado y limpio).
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Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión gráfica y
escrita).
Si hubiese pruebas parciales, estas tendrán un peso del 30% en ese apartado.
Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de cero.
Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen, si el profesor lo considera
oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la
realización del mismo y será calificado con una nota de cero puntos en dicho examen.
Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el examen realizado hasta el momento, no
pudiendo continuar con la realización del mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la
parte realizada hasta el momento en dicho examen.
El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una prueba global, según se
establece en el apartado correspondiente a esta programación.
La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5 puntos sobre 10 en la nota
final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos un 4 (sobre 10) en la calificación de cada uno
de los apartados anteriores para poder hacer “nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se
realizarán pruebas de recuperación de la parte no superada.
Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua deberán presentarse a la
convocatoria ordinaria en el mes de junio. Dicha prueba, que abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra práctica.
Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo pendiente Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se programarán actividades
de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo elegidas estas actividades a tenor de las
necesidades educativas de cada alumno.
Estas actividades podrán ser, entre otras:
- Realización de ejercicios prácticos.
- Resolución de problemas y cuestiones.
- Elaboración de trabajos específicos.
Pérdida de evaluación continua Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:
Máximo número de faltas no justificadas
20% del total de horas del módulo
Actividades no realizadas
Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación
Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación continua. Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba escrita y
práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba contará el 100% de la
calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre un total de 10, para aprobar el módulo.
La realización de esta prueba global se realizará al final del tercer trimestre
Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el manejo de
aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado durante el curso. Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los enunciados de las
mismas.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y consolidar el
proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales.
Los recursos didácticos de los que se hará uso son:
Recursos funcionales:
El aula polivalente.
El obrador.
Recursos de la familia profesional
Recursos didácticos:
Generales:
Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos, revistas, guías
didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de
prácticas, etc...
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Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de
iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….
Medios audiovisuales:
Ordenador, cañón, pantalla, etc.
Obrador:
Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de seguridad: Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y techos, instalación
eléctrica, sistemas de protección contra incendios, equipos de limpieza,
puestos de trabajo ...
Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias clases
(cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos, boles...), máquinas
auxiliares (mantecadora, laminadora, cámaras frigoríficas, hornos,
fermentadoras, batidoras, porcionadora de masas, refinadora, cocinas y
fogones...) y equipos de protección personal o uniforme (gorro,
chaquetilla, botas, guantes,...)
Material fungible: todo lo relacionado con materia prima (harinas, azúcar,
grasas, chocolates, lácteos, etc.)
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades educativas del
alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos.
En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar respuesta, intentando
que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y personalizada posible.
Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las unidades de trabajo se
diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden facilitar el desarrollo de sus capacidades
a aquellos alumnos cuyos ritmos de aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos.
Como actividades de refuerzo:
Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo explicado en la
unidad de trabajo. Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.
Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor algún aspecto de
la unidad.
Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje sea tutorizado
por otro sin dificultades, sobre todo en las clases prácticas.
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4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030
ÍNDICE 4.2.5. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 0030 1
4. 2. 5. 1. Contenidos 2 4. 2. 5. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 2 4. 2. 5. 3 Temporalización por evaluaciones 3 4. 2. 5. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 3 4. 2. 5. 5 Metodología 4 4. 2. 5. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje 4
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4. 2. 5. 1. Contenidos 1. Aprovisionamiento del almacén: Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento. Pedido. Albarán o nota de entrega. Hoja de recepción. Factura. Tipos de stock. Definición, características y variables que intervienen. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Proceso de elaboración de inventarios. Transporte interno. Condiciones y medios de transporte. Adaptabilidad del transporte interno al tipo de producto. Seguridad. 2. Recepción de mercancías: Operaciones y comprobaciones generales. Controles básicos en la recepción de las mercancías (temperatura y pH de la materia prima, fecha de caducidad, estado general de la materia prima y auxiliar y otros controles). Organización de la recepción. Medición y pesaje de cantidades. Métodos. Registro. Documentación de entrada. Comprobación de pedido, albarán y mercancía. 3. Almacenamiento: Sistemas de almacenaje y tipos de almacén. Clasificación y características. Almacenes automatizados. Clasificación y codificación de mercancías. Criterios, técnicas y medios. Ubicación de mercancías y señalización. Condiciones generales de conservación. Registros. Documentación de gestión del almacén. 4. Expedición de mercancías: Operaciones y comprobaciones generales. Organización de la expedición. Documentación de salida. Transporte externo. Condiciones y seguridad. Características. 5. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén: Operaciones básicas en el manejo del ordenador. Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto y aplicaciones específicas). Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.
4. 2. 5. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), i), k), m), ñ), o), y p) del ciclo formativo y las competencias a), h), j), m), n), ñ) o), y s) del título. . .
4. 2. 5. 3 Temporalización por evaluaciones
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PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1 y 2
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidades: 3 y 4
TERCER TRIMESTRE
Unidad 5
4. 2. 5. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Aprovisiona el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y existencias.
a) Se han definido los tipos de stock y sus variables. b) Se han identificado los diferentes tipos de inventario. c) Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos. d) Se han caracterizado los medios de transporte interno. e) Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades. f) Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. g) Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo. h) Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos.
2. Recepciona las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte.
a) Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías. b) Se han determinado los métodos de apreciación, medida y calculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías. d) Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. f) Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías. g) Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la solicitada.
3. Almacena las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características.
a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías. b) Se han interpretado los sistemas de codificación. c) Se han identificado los sistemas de
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almacenamiento. d) Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna. e) Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén. f) Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén. g) Se han determinado las normas de seguridad del almacén.
4. Expide los productos justificando las condiciones de transporte y conservación.
a) Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición. b) Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock. c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos a expedir. d) Se ha determinado la composición del lote y su protección. e) Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición. f) Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
5. Maneja las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén.
a) Se han caracterizado las aplicaciones informáticas. b) Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos. c) Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas. d) Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes. e) Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén. f) Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias.
4. 2. 5. 5 Metodología Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado. En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
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Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso. En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además proporcionarán una visión global del tema. 4. 2. 5. 6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje La calificación de las pruebas teóricas será la siguiente: Primera evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado al inicio de la 2ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de junio. Segunda evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado al inicio de la 3ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de Junio. Tercera evaluación parcial: Se realizará una única prueba teórica. Si esta no se supera, será recuperada en un examen de recuperación realizado nada más concluir la 3ª evaluación parcial. En caso de no aprobar dicha recuperación, deberá presentarse al examen final que se realizará en el mes de junio. No se realizarán pruebas extraordinarias a las indicadas anteriormente, para aquellos alumnos que no las realicen en las fechas establecidas, sea cual sea la causa que ha originado dicha falta. La puntuación mínima exigible para considerar una evaluación aprobada será de 5 puntos sobre 10. En caso de haber más de una prueba en la evaluación, la nota mínima para hacer media ha de ser de 4 puntos en cada una de las pruebas. Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo pendiente Los alumnos que tengan el módulo pendiente realizarán la recuperación y los que estén matriculados en el segundo curso, realizarán las actividades normales programadas durante el curso para el módulo. Para los alumnos de segundo curso, que vayan a realizar la F.C.T. en el periodo normal, realizarán las actividades programadas para el primer y segundo trimestre, teniendo que realizar una prueba escrita para la superación de las actividades programadas para el último trimestre en los diez primeros días de marzo. Pérdida de evaluación continua Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:
Máximo número de faltas no justificadas 20% del total de horas del módulo
Actividades no realizadas Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación
Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación continua. Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5
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puntos sobre un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará al final del tercer trimestre Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado durante el curso. Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los enunciados de las mismas.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales. Los recursos didácticos de los que se hará uso son: Recursos funcionales:
El aula polivalente. Recursos didácticos:
Generales: Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos,
revistas, guías didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de prácticas, etc...
Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….
Medios audiovisuales: Ordenador, cañón, pantalla, etc.
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos. En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y personalizada posible. Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de refuerzo:
Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo explicado en la unidad de trabajo.
Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización. Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor
algún aspecto de la unidad. Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje
sea tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases practicas.
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SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 0031
INDICE
1 Contenidos .......................................................................................................................................... 62
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 63
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 63
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 63
5 Metodología ....................................................................................................................................... 66
6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 67
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4. 2. 6. 1. CONTENIDOS
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de limpieza. Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones. Diseño de cocinas y obradores de panadería, pastelería y confitería. Condiciones higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación inadecuados. Técnicas de prevención y eliminación de vectores de contaminación. Procesos y productos de limpieza. Instalaciones CIP para la limpieza de procesos industriales. Evaluación del tratamiento de limpieza/desinfección. 2. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas: Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). 3. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos: Normativa general de manipulación de alimentos. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas. Infecciones, Intoxicaciones y Toxiinfecciones alimentarias. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos. Buenas prácticas de fabricación y su relación con la manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol: Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulación de los alimentos. Tipos de peligros físicos, químicos y microbiológicos, principales enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos. Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC: prerrequisitos. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Terminología APPCC. Ventajas e inconvenientes de la implantación de un sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC. Problemas que se detectan. Etapas para la implantación de un sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC. Razones básicas para su implantación. Implantación práctica. Trazabilidad. Normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000: 2005 y otras). 5. Utilización de recursos eficazmente: Impacto ambiental provocado por el uso. Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización y reciclado. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.
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6. Recogida selectiva de residuos: Legislación ambiental. Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos
4. 2. 6. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
Todos los procesos o productos de la industria alimentaria La formación del módulo contribuye a alcanzar
los objetivos generales j), k), m), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias i), k), m), n), ñ), o), q),
r) y s) del título. .
4. 2. 6. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1,2 y 3
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidad: 4
TERCER TRIMESTRE
Unidades: 5 y 6
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4. 2. 6. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e
instalaciones, valorando su repercusión en la
calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han identificado los requisitos higiénico-
sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e
instalaciones de manipulación de alimentos.
b) Se han evaluado las consecuencias para la
inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección
inadecuada.
c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias
y equipos de limpieza y desinfección (L + D).
d) Se ha efectuado la limpieza o desinfección con
los productos establecidos, asegurando la completa
eliminación de éstos.
e) Se han descrito los parámetros objeto de control
asociados al nivel de limpieza o desinfección
requeridos.
f) Se han evaluado los resultados tras la limpieza/desinfección relacionándolos con los
parámetros requeridos.
g) Se han reconocido los tratamientos de
desratización, desinsectación y desinfección (DDD)
con especial incidencia en aquellos destinados a la
prevención.
h) Se han descrito los procedimientos para la
recogida y retirada de los residuos de una unidad de
manipulación de alimentos.
i) Se han clasificado los agentes y productos de
limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
j) Se han evaluado los peligros asociados a la
manipulación de productos de limpieza,
desinfección y tratamientos DDD. 2. Mantiene Buenas Prácticas Higiénicas
evaluando los peligros asociados a los malos
hábitos higiénicos.
a) Se han reconocido las normas higiénico-
sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas
con las prácticas higiénicas.
b) Se han identificado los peligros sanitarios
asociados a los malos hábitos y sus medidas de
prevención.
c) Se han identificado las medidas de higiene
personal asociadas a la manipulación de alimentos.
d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o actitudes susceptibles de
producir una contaminación en los alimentos.
e) Se han enumerado las enfermedades de obligada
declaración.
f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo
completa y sus requisitos de limpieza.
g) Se han identificado los medios de protección de
cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
3. Aplica Buenas Prácticas de Manipulación de los
alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han reconocido las normas higiénico-
sanitarias obligatorias relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
b) Se han clasificado y descrito los principales
riesgos de infecciones, intoxicaciones y
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toxiinfecciones de origen alimentario
relacionándolas con los agentes causantes.
c) Se ha valorado la repercusión de una mala
manipulación de alimentos en la salud de los
consumidores.
d) Se han descrito las principales alteraciones de
los alimentos.
e) Se han descrito los diferentes métodos de
conservación de alimentos.
f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
g) Se han identificado alergias e intolerancias
alimentarias.
h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de
alérgenos en productos libres de los mismos.
i) Se han reconocido los procedimientos de
actuación frente a alertas alimentarias.
j) Se han relacionado las buenas prácticas de
fabricación con la seguridad en la manipulación de
alimentos. 4. Aplica los sistemas de autocontrol basados en la
metodología de APPCC y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados
al mismo.
a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia
para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
b) Se han reconocido los conceptos generales del
sistema de análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (APPCC).
c) Se han definido conceptos clave para el control
de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de
control, límite crítico, medidas de control y
medidas correctivas.
d) Se han elaborado y rectificado, si procede, los
diagramas de flujo.
e) Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.
f) Se ha dispuesto un sistema de control de
prerrequisitos en el sistema de autocontrol.
g) Se ha realizado el análisis de peligros
correspondiente a cada etapa.
h) Se han determinado los Puntos de Control
Crítico en el área de producción alimentaria.
i) Se han establecido los cuadros de gestión
correspondientes a los Puntos de Control Crítico.
j) Se ha identificado y propuesto la documentación
relativa al registro de datos justificando su
estructura. k) Se han cumplimentado los registros asociados al
sistema.
l) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad
alimentaria.
m) Se ha documentado y trazado el origen, las
etapas del proceso y el destino del alimento.
n) Se han reconocido las principales normas
voluntarias implantadas en el sector alimentario
(BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN
ISO 22000: 2005 y otras). 5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando
los beneficios ambientales asociados.
a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso
con el impacto ambiental que provoca. b) Se han definido las ventajas que el concepto de
reducción de consumos aporta a la protección
ambiental.
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c) Se han descrito las ventajas ambientales del
concepto de reutilización de los recursos.
d) Se han reconocido aquellas energías y/o recursos
cuya utilización sea menos perjudicial para el
ambiente.
e) Se han caracterizado las diferentes metodologías
existentes para el ahorro de energía y el resto de
recursos que se utilicen en la industria alimentaria
y de restauración.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo
de los recursos. 6. Recoge los residuos de forma selectiva
reconociendo sus implicaciones a nivel sanitario y
ambiental.
a) Se han identificado y clasificado los distintos
tipos de residuos generados de acuerdo a su origen,
estado y necesidad de reciclaje, depuración o
tratamiento.
b) Se han reconocido los efectos ambientales de los
residuos, contaminantes y otras afecciones
originadas en el proceso productivo.
c) Se han descrito las técnicas de recogida,
selección, clasificación y eliminación o vertido de
residuos. d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan
el control ambiental en los procesos de producción
de los alimentos relacionados con los residuos,
vertidos o emisiones.
e) Se han establecido por orden de importancia las
medidas tomadas para la protección ambiental.
f) Se han identificado las no-conformidades y las
acciones correctivas relacionadas con la gestión de
los residuos.
4. 2. 6. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan
averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los
nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor
entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno
deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán
detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
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En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que
además proporcionarán una visión global del tema
4. 2. 6. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Pruebas escritas:
Se realizarán al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final para poder hacer nota media se deberá obtener una calificación igual o superior a tres. Registros de observación sistemática: cuaderno de clase, trabajos, asistencia y actitud en clase: La calificación de estos trabajos, cuadernos y actitud y asistencia supondrá un 20 % de la nota total. Los alumnos que hayan perdido la evaluación continua por faltas de asistencia a clase, tendrán la oportunidad de presentarse a un examen final en junio teórico que tendrá un valor del 100% de la nota final.
4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027
INDICE
4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES 0027 ...........1
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4. 2. 8. 1. Contenidos................................................................................................................................. 2
4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ................................................. 3
4. 2. 8. 3 Temporalización por evaluaciones ............................................................................................ 4
4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos ..................................... 5
4. 2. 8. 5 Metodología ................................................................................................................................ 8
4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje .................................................................................................................. 8
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4. 2. 8. 1. CONTENIDOS
1. Elaboración de masas y productos de galletería: Materias primas utilizadas en galletería y su influencia en la masa y en el producto final. Proceso general de elaboración de masas de galletería. Obtención y conservación de masas aglutinantes (laminadas-troqueladas). Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas, depositadas). Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y correcciones. Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo, limpieza y mantenimiento de primer nivel. Seguridad en la utilización de equipos y utillaje. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 2. Elaboración de productos a base de chocolate: Tipos de chocolates. Coberturas comerciales. Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto. Sucedáneos de chocolate. Características organolépticas. Composición. Adecuación de materias primas y auxiliares. Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería. (Troceado, fundido, templado, moldeado y enfriado). Rellenos utilizados en los productos de chocolate. Tipos, elaboración y aplicación. Principales elaboraciones de chocolate. Bombones cortados, moldeados y trufas. Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas de chocolate para untar. Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas. Decoración con chocolate: Atemperado del chocolate, decoración mediante cartucho y manga, aerógrafo. Técnicas en frío y en caliente. Características físico-químicas y organolépticas de los productos a base de chocolate. Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones. Conservación de los productos a base de chocolate. Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 3. Elaboración de mazapanes y turrones: Proceso de elaboración de mazapanes. Materias primas para la elaboración de mazapán. Triturado de la almendra. Maquinaria y equipos. Normativa. Calidad. Principales elaboraciones: mazapán de Soto, de Toledo, figuritas, panellets, huesos de santo, empiñonados, marquesas, cordiales y otras. Elaboración de diferentes tipos de turrones: duros, blandos, de chocolate, de coco, de nata y nueces, de yema, praliné y otras especialidades. Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración. Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
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4. Elaboración de caramelos, confites y golosinas: Elaboración de caramelos duros y blandos. Elaboración de regaliz. Elaboración de gelatinas. Elaboración de chicles. Elaboración de grageas y confites. Elaboración de otros dulces y golosinas. Posibles anomalías, causas y correcciones. Maquinaria, equipos y utillaje. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 5. Elaboración de helados artesanos: Formulación y principales elaboraciones: helado mantecado, helado de nata, helado de frutas, helado de praliné o turrón, helado de chocolate, sorbetes. Mix vegetales. Características y conservación. Defectos en la elaboración y conservación de los helados. Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo, limpieza y mantenimiento de primer nivel. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria. 6. Elaboración de especialidades diversas: Productos regionales, tradicionales y estacionales. Relación con las zonas geográficas de producción y con las fechas o festividades típicas. Ingredientes y elaboración de merengues, pastas (aceitadas, blancos, amarguillos, duquesitas, feos, mantecados de portillo, mantecados de vino, paciencias, perrunillas, rosquillas de yema, cucuruchos de Segovia, blasones de Castilla y León), pastas de hojaldre (almendrados, cañas de las monjas, hojaldres de Astorga, jesuitas, suspiros, teclas), masas batidas (I.G.P. Mantecadas de Astorga, Imperiales de la Bañeza, rebojos, bollo maimón), masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento), yemas (yemas de Ávila, yemas de León, tocinillos de cielo), cocadas, roscas de baño (roscas de Santa Clara, ciegas), rosquillas de palo, capuchinas, productos fritos (roscos, pestiños, flores, hojuelas, leche frita, torrijas, retorcidos o tirabuzones, y otros), tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), tartas típicas de Castilla y León (tarta de San Lorenzo, costrada, ponche segoviano, postre de las candelas, tarta de San Marcos, cazuela de San Juan, cazuela de San Antolín), monas de Pascua, almendras garrapiñadas, dulce de membrillo, .O.P. Mantequilla dulce o mantequilla de Soria, gofres y crepes, entre otros. Maquinaria y equipos. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
4. 2. 8. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i), j), k), l), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias, b), c), d), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), q), r) y s) del título.
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4. 2. 8. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 5,1 y 3
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidad: 2,4 y 6
4. 2. 8. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Elabora masas y productos de galletería, justificando su composición.
a) Se han reconocido las características de cada tipo de masa de galletería y los productos asociados. b) Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes. c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. d) Se han adecuado las materias primas que requieren preparación previa con la antelación suficiente (fundido de la grasa, calentamiento de la glucosa y otras). e) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. f) Se han realizado las operaciones de mezclado, fundido o amasado y refinado, horneado, enfriamiento completo antes del envasado y otras, controlando los parámetros para asegurar un producto acorde con las especificaciones. g) Se han verificado las características físicas y organolépticas de la masa o producto de galletería. h) Se han identificado los defectos de elaboración de los distintos tipos de masas y las posibilidades de corrección. i) Se han regulado los parámetros: Temperatura, distribución de temperatura entre techo y suelo, tiempo, humedad, frecuencia y volumen de carga en el horno. j) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos. k) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
2. Elabora productos a base de chocolate, relacionando la técnica con el producto final.
a) Se han reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus ingredientes. b) Se han identificado los sucedáneos de chocolate y sus diferencias en características organolépticas y en composición con respecto de los chocolates. c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
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d) Se han adecuado las materias primas y materiales que requieren preparación previa a su empleo con la antelación suficiente (fundido de la cobertura, adecuación de la temperatura de los moldes y otras). e) Se han controlado las operaciones de atemperado, moldeado y enfriamiento del producto. f) Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección. g) Se han realizado las operaciones para la obtención de rellenos (preparación de frutos secos, azúcares y otras materias primas, mezclado de ingredientes del relleno, control de la mezcla final). h) Se han reconocido las técnicas para el moldeado de figuras de chocolate manifestando disposición e iniciativa positivas para la innovación. i) Se han obtenido productos por la unión de piezas o por arranque de virutas de chocolate. j) Se han identificado las técnicas para la coloración de chocolates. k) Se ha empleado la técnica de decoración de chocolate mediante cartucho y manga. l) Se han aplicado los procedimientos de elaboración de motivos de decoración (canelas, virutas y otros). m) Se ha garantizado la conservación del producto, asegurando su asentamiento tras la elaboración. n) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos. ñ) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria.
3. Obtiene turrones y mazapanes, escribiendo y aplicando el procedimiento de elaboración.
a) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes. b) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. c) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. d) Se han preparado los productos intermedios con antelación suficiente. e) Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboración de masas de turrón y mazapán. f) Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección. g) Se han enumerado las operaciones del formado de piezas. h) Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso. i) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos. j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad.
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4. Obtiene caramelos, confites y otras golosinas, justificando la técnica seleccionada.
a) Se han reconocido las características generales de los distintos tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras golosinas. b) Se han identificado los ingredientes complementarios (aromas, colorantes y acidulantes, entre otros). c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar. d) Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje. e) Se han aplicado las diferentes operaciones que integran los procesos de elaboración de caramelos, confites y otras golosinas (mezclado, cocción, atemperado, estirado, troquelado, moldeado, formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras). f) Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso. g) Se han identificado las características físicas y organolépticas de cada producto y los defectos o desviaciones. h) Se han identificado las operaciones de elaboración de caramelos, confites y golosinas. i) Se han realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de primer nivel de los equipos. j) Se han adoptado las medidas de higiene y seguridad.
5. Obtiene helados artesanales, describiendo y aplicando la técnica de elaboración.
a) Se han enumerado los distintos tipos de helados, sus características e ingredientes. b) Se han identificado los mix vegetales, sus características y composición. c) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes. d) Se ha explicado la función de los emulgentes en las características del producto final. e) Se ha descrito la secuencia y parámetros de control de las operaciones del proceso (mezclado, homogeneización, pasterización, maduración, mantecación, endurecimiento, conservación y almacenaje). f) Se han contrastado las características de la mezcla con sus especificaciones. g) Se han propuesto reajustes en la dosificación o condiciones de mezclado en caso de desviaciones. h) Se ha procedido al congelado y conservación del producto. i) Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos, así como su limpieza. j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevención de riesgos laborales.
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6. Elabora otras especialidades, justificando la técnica seleccionada.
a) Se han descrito las principales especialidades regionales, tradicionales y estacionales. b) Se han identificado los ingredientes que componen estas especialidades. c) Se han seleccionado las materias primas, equipos y utillaje. d) Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso de elaboración (laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocción y otras). e) Se han controlado los parámetros del proceso para obtener productos con las características físicas y organolépticas establecidas. f) Se han aplicado medidas correctoras en caso de defecto o desviación. g) Se han realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos. h) Se han aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria.
4. 2. 8. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan
averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los
nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor
entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno
deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán
detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que
además proporcionarán una visión global del tema Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte importante de las
actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes
productos de confitería.
Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en pequeños grupos
de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y la habilidades de relación
con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.
4. 2. 8. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso
de enseñanza aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de
evaluación empleados.
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En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores
cometidos, pudiéndose llegar a requerir que se repitan las actividades de las que no se
hayan alcanzado los objetivos marcados.
Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos
propuestos dentro de los plazos marcados. En caso contrario la calificación de dicho
trabajo será 0.
La evaluación de cada Módulo Específico comprenderá:
Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el
aula o en el taller.
Evaluación de las pruebas objetivas (exámenes).
Evaluación de las actitudes del alumno/a (Puntualidad, comportamiento,...).
Evaluación de la libreta y/o cuaderno técnico.
El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo
orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado,
en función del alumnado y de sus capacidades, estos porcentajes se podrán modificar,
comunicando al alumnado cuales son los nuevos valores antes de la evaluación.
Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen,
durante la evaluación, criterios de calificación correspondientes a alguno de los
apartados indicados, de forma que el porcentaje pasaría a otro/s criterios, comunicando
al alumnado dicha variación.
Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30
%(3 puntos sobre 10).
Realización de los trabajos y ejercicios prácticos.
Presentación en el tiempo establecido.
Grado y calidad de la documentación adicional.
Calidad en la ejecución y en los resultados de las elaboraciones.
Utilización de las técnicas adecuadas y correctas.
Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la
realización de las elaboraciones.
Pruebas Objetivas (Exámenes): 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Presentación general.
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Presentación ordenada de los conceptos.
Número de respuestas correctas.
Actitudes del Alumno: 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las
horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este
apartado negativamente por no permitir el proceso de evaluación
continua.
Comportamiento general.
Interés y participación en las tareas de clase. Aportación de ideas.
Tolerancia y actitud hacia los demás.
Seguimiento de instrucciones verbales y escritas.
Organización del trabajo.
Utilización de forma adecuada de máquinas e instalaciones.
Uso adecuado y aprovechamiento de las materia primas y materiales.
Autonomía demostrada.
Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y
medioambientales.
Orden y limpieza del puesto de trabajo y del aula u obrador.
Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre
10).
Presentación en el tiempo establecido.
Presentación general (completo, ordenado y limpio).
Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión
gráfica y escrita).
Si hubiese pruebas parciales, estas tendrán un peso del 30% en ese apartado.
Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de
cero.
Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen,
si el profesor lo considera oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado
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hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del mismo y será calificado
con una nota de cero puntos en dicho examen.
Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un
examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el
examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del
mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la parte realizada hasta el
momento en dicho examen.
El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una
prueba global, según se establece en el apartado correspondiente a esta programación.
La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5
puntos sobre 10 en la nota final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos
un 4 (sobre 10) en la calificación de cada uno de los apartados anteriores para poder
hacer “nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se realizarán pruebas de
recuperación de la parte no superada.
Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua
deberán presentarse a la convocatoria ordinaria en el mes de marzo. Dicha prueba, que
abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra
práctica.
Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo
pendiente
Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se
programarán actividades de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo
elegidas estas actividades a tenor de las necesidades educativas de cada alumno.
Estas actividades podrán ser, entre otras:
- Realización de ejercicios prácticos.
- Resolución de problemas y cuestiones.
- Elaboración de trabajos específicos.
Pérdida de evaluación continua
Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no
realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:
Máximo número de faltas no justificadas
20% del total de horas del módulo
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Actividades no realizadas
Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación
Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación
continua.
Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba
escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba
contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre
un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará
al final del segundo trimestre.
Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el
manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado
durante el curso.
Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los
enunciados de las mismas.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar,
posibilitar y consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos
y materiales.
Los recursos didácticos de los que se hará uso son:
Recursos funcionales:
El aula polivalente.
El obrador.
Recursos de la familia profesional
Recursos didácticos:
Generales:
Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos, revistas, guías
didácticas, prensa técnica, textos, catálogos, revistas, programas de
prácticas, etc...
Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema de
iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y sillas, perchas,….
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Medios audiovisuales:
Ordenador, cañón, pantalla, etc.
Obrador:
Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de seguridad:
Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y techos, instalación
eléctrica, sistemas de protección contra incendios, equipos de limpieza,
puestos de trabajo ...
Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias clases
(cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos, boles...), máquinas
auxiliares (mantecadora, laminadora, cámaras frigoríficas, hornos,
fermentadoras, batidoras, porcionadora de masas, refinadora, cocinas y
fogones...) y equipos de protección personal o uniforme (gorro,
chaquetilla, botas, guantes,...)
Material fungible: todo lo relacionado con materia prima (harinas, azúcar,
grasas, chocolates, lácteos, etc.)
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las
necesidades educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos
previstos.
En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar
respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y
personalizada posible.
Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las
unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden
facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de
aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de
refuerzo:
Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo
explicado en la unidad de trabajo.
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Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.
Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor
algún aspecto de la unidad.
Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje sea
tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases prácticas.
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4.2.8 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES
0027
INDICE
5 4.2.7 ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES
0027 1
4. 2. 8. 1. Contenidos 2
4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo 3
4. 2. 8. 3 Temporalización por evaluaciones 4
4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos 5
4. 2. 8. 5 Metodología 8
4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para
evaluar los resultados de aprendizaje 8
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4. 2. 8. 1. Contenidos
1. Elaboración de masas y productos de galletería:
Materias primas utilizadas en galletería y su influencia en la masa y en el producto final.
Proceso general de elaboración de masas de galletería.
Obtención y conservación de masas aglutinantes (laminadas-troqueladas).
Obtención y conservación de masas antiaglutinantes (moldeadas, extrusionadas,
depositadas).
Características físicas y organolépticas de los productos. Posibles anomalías. Causas y
correcciones.
Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo,
limpieza y mantenimiento de primer nivel.
Seguridad en la utilización de equipos y utillaje.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
2. Elaboración de productos a base de chocolate:
Tipos de chocolates. Coberturas comerciales.
Ingredientes del chocolate y su influencia en las características del producto.
Sucedáneos de chocolate. Características organolépticas. Composición.
Adecuación de materias primas y auxiliares.
Secuencia de operaciones para elaboración de productos de chocolatería. (Troceado,
fundido, templado, moldeado y enfriado).
Rellenos utilizados en los productos de chocolate. Tipos, elaboración y aplicación.
Principales elaboraciones de chocolate. Bombones cortados, moldeados y trufas.
Tabletas, coberturas, coquillas, chocolatinas, lenguas, figuras, grageas, fideos, cremas
de chocolate para untar.
Elaboración de figuras de chocolate. Unión de piezas y arranque de virutas.
Decoración con chocolate: Atemperado del chocolate, decoración mediante cartucho y
manga, aerógrafo. Técnicas en frío y en caliente.
Características físico-químicas y organolépticas de los productos a base de chocolate.
Anomalías en la elaboración de productos a base de chocolate. Causas y correcciones.
Conservación de los productos a base de chocolate.
Maquinaria, equipos y utillaje en chocolatería.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
3. Elaboración de mazapanes y turrones:
Proceso de elaboración de mazapanes. Materias primas para la elaboración de mazapán.
Triturado de la almendra.
Maquinaria y equipos. Normativa. Calidad.
Principales elaboraciones: mazapán de Soto, de Toledo, figuritas, panellets, huesos de
santo, empiñonados, marquesas, cordiales y otras.
Elaboración de diferentes tipos de turrones: duros, blandos, de chocolate, de coco, de
nata y nueces, de yema, praliné y otras especialidades.
Posibles anomalías, causas y correcciones del proceso de elaboración.
Maquinaria, equipos y utillaje en la elaboración de mazapanes y turrones.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
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4. Elaboración de caramelos, confites y golosinas:
Elaboración de caramelos duros y blandos.
Elaboración de regaliz.
Elaboración de gelatinas.
Elaboración de chicles.
Elaboración de grageas y confites.
Elaboración de otros dulces y golosinas.
Posibles anomalías, causas y correcciones.
Maquinaria, equipos y utillaje.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
5. Elaboración de helados artesanos:
Formulación y principales elaboraciones: helado mantecado, helado de nata, helado de
frutas, helado de praliné o turrón, helado de chocolate, sorbetes.
Mix vegetales. Características y conservación.
Defectos en la elaboración y conservación de los helados.
Maquinaria y equipos. Clasificación, funcionamiento, preparación, regulación, manejo,
limpieza y mantenimiento de primer nivel.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
6. Elaboración de especialidades diversas:
Productos regionales, tradicionales y estacionales. Relación con las zonas geográficas
de producción y con las fechas o festividades típicas.
Ingredientes y elaboración de merengues, pastas (aceitadas, blancos, amarguillos,
duquesitas, feos, mantecados de portillo, mantecados de vino, paciencias, perrunillas,
rosquillas de yema, cucuruchos de Segovia, blasones de Castilla y León), pastas de
hojaldre (almendrados, cañas de las monjas, hojaldres de Astorga, jesuitas, suspiros,
teclas), masas batidas (I.G.P. Mantecadas de Astorga, Imperiales de la Bañeza, rebojos,
bollo maimón), masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento), yemas
(yemas de Ávila, yemas de León, tocinillos de cielo), cocadas, roscas de baño (roscas de
Santa Clara, ciegas), rosquillas de palo, capuchinas, productos fritos (roscos, pestiños,
flores, hojuelas, leche frita, torrijas, retorcidos o tirabuzones, y otros), tartas forradas
(tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros), tartas típicas de
Castilla y León (tarta de San Lorenzo, costrada, ponche segoviano, postre de las
candelas, tarta de San Marcos, cazuela de San Juan, cazuela de San Antolín), monas de
Pascua, almendras garrapiñadas, dulce de membrillo, .O.P. Mantequilla dulce o
mantequilla de Soria, gofres y crepes, entre otros.
Maquinaria y equipos.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria.
4. 2. 8. 2. Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo
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La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), g), i),
j), k), l), ñ), o) y p) del ciclo formativo y las competencias, b), c), d), f), h), i), j), m), n),
ñ), o), p), q), r) y s) del título.
.
4. 2. 8. 3 Temporalización por evaluaciones
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 5,1 y 3
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidad: 2,4 y 6
4. 2. 8. 4. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación
1. Elabora masas y productos de galletería,
justificando su composición.
a) Se han reconocido las características de
cada tipo de masa de galletería y los
productos asociados.
b) Se ha interpretado la fórmula y la
función de cada uno de los ingredientes.
c) Se ha ajustado la fórmula para los
distintos productos y cantidades a elaborar.
d) Se han adecuado las materias primas
que requieren preparación previa con la
antelación suficiente (fundido de la grasa,
calentamiento de la glucosa y otras).
e) Se han seleccionado los ingredientes,
equipos y utillaje.
f) Se han realizado las operaciones de
mezclado, fundido o amasado y refinado,
horneado, enfriamiento completo antes del
envasado y otras, controlando los
parámetros para asegurar un producto
acorde con las especificaciones.
g) Se han verificado las características
físicas y organolépticas de la masa o
producto de galletería.
h) Se han identificado los defectos de
elaboración de los distintos tipos de masas
y las posibilidades de corrección.
i) Se han regulado los parámetros:
Temperatura, distribución de temperatura
entre techo y suelo, tiempo, humedad,
frecuencia y volumen de carga en el horno.
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j) Se ha realizado el mantenimiento de
primer nivel y la limpieza de los equipos.
k) Se han adoptado medidas de higiene y
seguridad alimentaria y de prevención de
riesgos laborales.
2. Elabora productos a base de chocolate,
relacionando la técnica con el producto
final.
a) Se han reconocido los tipos de pastas de
chocolate y sus ingredientes.
b) Se han identificado los sucedáneos de
chocolate y sus diferencias en
características organolépticas y en
composición con respecto de los
chocolates.
c) Se ha ajustado la fórmula para los
distintos productos y cantidades a elaborar.
d) Se han adecuado las materias primas y
materiales que requieren preparación
previa a su empleo con la antelación
suficiente (fundido de la cobertura,
adecuación de la temperatura de los
moldes y otras).
e) Se han controlado las operaciones de
atemperado, moldeado y enfriamiento del
producto.
f) Se han identificado los defectos de
elaboración y las posibilidades de
corrección.
g) Se han realizado las operaciones para la
obtención de rellenos (preparación de
frutos secos, azúcares y otras materias
primas, mezclado de ingredientes del
relleno, control de la mezcla final).
h) Se han reconocido las técnicas para el
moldeado de figuras de chocolate
manifestando disposición e iniciativa
positivas para la innovación.
i) Se han obtenido productos por la unión
de piezas o por arranque de virutas de
chocolate.
j) Se han identificado las técnicas para la
coloración de chocolates.
k) Se ha empleado la técnica de decoración
de chocolate mediante cartucho y manga.
l) Se han aplicado los procedimientos de
elaboración de motivos de decoración
(canelas, virutas y otros).
m) Se ha garantizado la conservación del
producto, asegurando su asentamiento tras
la elaboración.
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n) Se han realizado las operaciones de
mantenimiento de primer nivel y de
limpieza de los equipos.
ñ) Se han aplicado las medidas de higiene
y seguridad alimentaria.
3. Obtiene turrones y mazapanes,
escribiendo y aplicando el procedimiento
de elaboración.
a) Se ha interpretado la fórmula y función
de cada uno de los ingredientes.
b) Se ha ajustado la fórmula para los
distintos productos y cantidades a elaborar.
c) Se han seleccionado los ingredientes,
equipos y utillaje.
d) Se han preparado los productos
intermedios con antelación suficiente.
e) Se ha seguido la secuencia de
operaciones del proceso de elaboración de
masas de turrón y mazapán.
f) Se han identificado los defectos de
elaboración y las posibilidades de
corrección.
g) Se han enumerado las operaciones del
formado de piezas.
h) Se han fijado los parámetros a controlar
en cada una de las etapas del proceso.
i) Se han realizado las operaciones de
mantenimiento de primer nivel y de
limpieza de los equipos.
j) Se han adoptado medidas de higiene y
seguridad.
4. Obtiene caramelos, confites y otras
golosinas, justificando la técnica
seleccionada.
a) Se han reconocido las características
generales de los distintos tipos de mezclas
base para elaborar caramelos, confites y
otras
golosinas.
b) Se han identificado los ingredientes
complementarios (aromas, colorantes y
acidulantes, entre otros).
c) Se ha ajustado la fórmula para los
distintos productos y cantidades a
elaborar.
d) Se han seleccionado los ingredientes,
equipos y utillaje.
e) Se han aplicado las diferentes
operaciones que integran los procesos de
elaboración de caramelos, confites y otras
golosinas (mezclado, cocción, atemperado,
estirado, troquelado, moldeado, formado,
grageado, extrusionado, enfriado y otras).
f) Se han fijado los parámetros a controlar
en cada una de las etapas del proceso.
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g) Se han identificado las características
físicas y organolépticas de cada producto y
los defectos o desviaciones.
h) Se han identificado las operaciones de
elaboración de caramelos, confites y
golosinas.
i) Se han realizado las operaciones de
limpieza y de mantenimiento de primer
nivel de los equipos.
j) Se han adoptado las medidas de higiene
y seguridad.
5. Obtiene helados artesanales,
describiendo y aplicando la técnica de
elaboración.
a) Se han enumerado los distintos tipos de
helados, sus características e ingredientes.
b) Se han identificado los mix vegetales,
sus características y composición.
c) Se ha interpretado la fórmula y función
de cada uno de los ingredientes.
d) Se ha explicado la función de los
emulgentes en las características del
producto final.
e) Se ha descrito la secuencia y parámetros
de control de las operaciones del proceso
(mezclado, homogeneización,
pasterización,
maduración, mantecación, endurecimiento,
conservación y almacenaje).
f) Se han contrastado las características de
la mezcla con sus especificaciones.
g) Se han propuesto reajustes en la
dosificación o condiciones de mezclado en
caso de desviaciones.
h) Se ha procedido al congelado y
conservación del producto.
i) Se han realizado las operaciones de
mantenimiento de primer nivel de los
equipos, así como su limpieza.
j) Se han adoptado medidas de higiene y
seguridad y de prevención de riesgos
laborales.
6. Elabora otras especialidades,
justificando la técnica seleccionada.
a) Se han descrito las principales
especialidades regionales, tradicionales y
estacionales.
b) Se han identificado los ingredientes que
componen estas especialidades.
c) Se han seleccionado las materias
primas, equipos y utillaje.
d) Se ha descrito la secuencia de
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operaciones que integra el proceso de
elaboración (laminado, troceado,
escudillado, moldeado, cocción y otras).
e) Se han controlado los parámetros del
proceso para obtener productos con las
características físicas y organolépticas
establecidas.
f) Se han aplicado medidas correctoras en
caso de defecto o desviación.
g) Se han realizado el mantenimiento de
primer nivel y la limpieza de los equipos.
h) Se han aplicado las normas de calidad y
seguridad alimentaria.
4. 2. 8. 5 Metodología
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción,
que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo
iniciar la presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que
incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad.
El profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y
cuestiones, que el alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de
mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las dificultades que vayan
surgiendo durante el proceso
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y
profundización, que además proporcionarán una visión global del tema
Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica. Una parte
importante de las actividades de enseñanza aprendizaje, estarán constituidas por la
elaboración total o parcial de diferentes productos de confitería.
Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en
pequeños grupos de trabajo o equipos. Buscando potenciar la capacidad de trabajo en
grupo y la habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su
posterior actividad profesional.
4. 2. 8. 6 Evaluación DEL MÓDULO: Criterios de calificación y actuaciones para
evaluar los resultados de aprendizaje
El sistema de evaluación será continuo a lo largo del tiempo que dure el proceso de
enseñanza aprendizaje. La información para ello se obtendrá de los elementos de
evaluación empleados.
En la corrección de los trabajos se hará especial hincapié en los errores cometidos,
pudiéndose llegar a requerir que se repitan las actividades de las que no se hayan
alcanzado los objetivos marcados.
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Para obtener calificación positiva se deberán entregar todos los trabajos propuestos
dentro de los plazos marcados. En caso contrario la calificación de dicho trabajo será 0.
La evaluación de cada Módulo Específico comprenderá:
Evaluación de pruebas prácticas y de los trabajos escritos realizados en el aula o
en el taller.
Evaluación de las pruebas objetivas (exámenes).
Evaluación de las actitudes del alumno/a (Puntualidad, comportamiento,...).
Evaluación de la libreta y/o cuaderno técnico.
El “peso” de cada apartado y los puntos a evaluar estarán establecidos, a modo
orientativo, como se indica a continuación. Si durante el curso se considera adecuado,
en función del alumnado y de sus capacidades, estos porcentajes se podrán modificar,
comunicando al alumnado cuales son los nuevos valores antes de la evaluación.
Así mismo podrán modificarse los porcentajes en el caso de que no se utilicen, durante
la evaluación, criterios de calificación correspondientes a alguno de los apartados
indicados, de forma que el porcentaje pasaría a otro/s criterios, comunicando al
alumnado dicha variación.
Pruebas prácticas y trabajos escritos realizados en el aula o en el obrador: 30 %(3
puntos sobre 10).
Realización de los trabajos y ejercicios prácticos.
Presentación en el tiempo establecido.
Grado y calidad de la documentación adicional.
Calidad en la ejecución y en los resultados de las elaboraciones.
Utilización de las técnicas adecuadas y correctas.
Consecución de los objetivos según las especificaciones dadas para la
realización de las elaboraciones.
Pruebas Objetivas (Exámenes): 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Presentación general.
Presentación ordenada de los conceptos.
Número de respuestas correctas.
Actitudes del Alumno: 30 % (3 puntos sobre 10 ).
Asistencia y Puntualidad. Es imprescindible la asistencia regular a las
horas lectivas, ya que las faltas sin justificar suponen calificar este
apartado negativamente por no permitir el proceso de evaluación
continua.
Comportamiento general.
Interés y participación en las tareas de clase. Aportación de ideas.
Tolerancia y actitud hacia los demás.
Seguimiento de instrucciones verbales y escritas.
Organización del trabajo.
Utilización de forma adecuada de máquinas e instalaciones.
Uso adecuado y aprovechamiento de las materia primas y materiales.
Autonomía demostrada.
Observación estricta de las normas de Seguridad e Higiene y
medioambientales.
Orden y limpieza del puesto de trabajo y del aula u obrador.
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Ejercicios, elaboración de documentos y cuaderno de clase: 10% (1 punto sobre 10).
Presentación en el tiempo establecido.
Presentación general (completo, ordenado y limpio).
Presentación de las ideas en orden y relacionadas (calidad de la expresión
gráfica y escrita).
Si hubiese pruebas parciales, estas tendrán un peso del 30% en ese apartado.
Las actividades no realizadas o no entregadas serán evaluadas con una nota de cero.
Si algún alumno/a es detectado copiando o utilizando “chuletas” en un examen, si el
profesor lo considera oportuno, el alumno/a ha de entregar el examen realizado hasta el
momento, no pudiendo continuar con la realización del mismo y será calificado con una
nota de cero puntos en dicho examen.
Si algún alumno/a es detectado hablando con otro/a durante la realización de un
examen, si el profesor lo considera oportuno, los alumnos implicados han de entregar el
examen realizado hasta el momento, no pudiendo continuar con la realización del
mismo y serán calificados con una nota correspondiente a la parte realizada hasta el
momento en dicho examen.
El alumno que pierda el derecho a la evaluación continua, deberá superar una prueba
global, según se establece en el apartado correspondiente a esta programación.
La puntuación mínima exigible para considerar un módulo aprobado será de 5 puntos
sobre 10 en la nota final de la evaluación, debiendo obtener el alumno al menos un 4
(sobre 10) en la calificación de cada uno de los apartados anteriores para poder hacer
“nota media” con el resto de los apartados. De no ser así, se realizarán pruebas de
recuperación de la parte no superada.
Los alumnos que no superen positivamente el módulo en su evaluación continua
deberán presentarse a la convocatoria ordinaria en el mes de marzo. Dicha prueba, que
abarcará la totalidad de los contenidos del módulo, consistirá en una parte teórica y otra
práctica.
Planificación de las actividades de recuperación de los alumnos con el módulo
pendiente
Para los alumnos con este módulo pendiente matriculados en segundo curso se
programarán actividades de recuperación específicas para cada uno de ellos, siendo
elegidas estas actividades a tenor de las necesidades educativas de cada alumno.
Estas actividades podrán ser, entre otras:
- Realización de ejercicios prácticos.
- Resolución de problemas y cuestiones.
- Elaboración de trabajos específicos.
Pérdida de evaluación continua
Se indica a continuación el número de horas de faltas no justificadas y los trabajos no
realizados que provoca la pérdida de evaluación continua del presente módulo:
Máximo número de faltas no justificadas
20% del total de horas del módulo
Actividades no realizadas
Menos del 50 % de las prácticas programadas en una evaluación
Procedimiento a seguir para la evaluación del alumnado con pérdida de evaluación
continua.
Aquellos alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua realizarán una prueba
escrita y práctica, de 4 horas de duración en una única sesión. En este caso, esta prueba
contará el 100% de la calificación, y por lo tanto será necesario obtener 5 puntos sobre
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un total de 10, para aprobar el módulo. La realización de esta prueba global se realizará
al final del segundo trimestre.
Esta prueba contendrá ejercicios prácticos en los que sea necesario, entre otras cosas, el
manejo de aparatos y útiles de trabajo de cualquier tipo de los que se hayan usado
durante el curso.
Los criterios de valoración de cada una de las partes de esta prueba se indicarán en los
enunciados de las mismas.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Los recursos didácticos van a ayudar al docente a dirigir, orientar, motivar, posibilitar y
consolidar el proceso de enseñanza-aprendizaje, a través de unos estímulos y materiales.
Los recursos didácticos de los que se hará uso son:
Recursos funcionales:
El aula polivalente.
El obrador.
Recursos de la familia profesional
Recursos didácticos:
Generales:
Recursos bibliográficos, como libros de consulta, catálogos,
revistas, guías didácticas, prensa técnica, textos, catálogos,
revistas, programas de prácticas, etc...
Recursos para las Aulas: Ordenador, cañón, pantalla, sistema
de iluminación ventilación y calefacción, pizarra, mesas y
sillas, perchas,….
Medios audiovisuales:
Ordenador, cañón, pantalla, etc.
Obrador:
Material para unas adecuadas condiciones ambientales y de
seguridad: Iluminación, temperatura, ventilación, suelos y
techos, instalación eléctrica, sistemas de protección contra
incendios, equipos de limpieza, puestos de trabajo ...
Material inventariable: mesas de trabajo, utensilios de varias
clases (cuchillos, palas de madera, lenguas, rodillos, platos,
boles...), máquinas auxiliares (mantecadora, laminadora,
cámaras frigoríficas, hornos, fermentadoras, batidoras,
porcionadora de masas, refinadora, cocinas y fogones...) y
equipos de protección personal o uniforme (gorro, chaquetilla,
botas, guantes,...)
Material fungible: todo lo relacionado con materia prima
(harinas, azúcar, grasas, chocolates, lácteos, etc.)
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
Las medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades
educativas del alumnado y a la consecución de las competencias y objetivos previstos.
En cada grupo el alumnado presenta distintas características a las que se debe de dar
respuesta, intentando que la intervención en el proceso sea lo más individualizada y
personalizada posible.
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Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos didácticos en alguna de las
unidades de trabajo se diseñarán actividades de refuerzo y consolidación que pretenden
facilitar el desarrollo de sus capacidades a aquellos alumnos cuyos ritmos de
aprendizaje sean más lentos, para alcanzar los objetivos mínimos. Como actividades de
refuerzo:
Realización de esquemas, resúmenes, o mapas conceptuales a raíz de lo
explicado en la unidad de trabajo.
Ejercicios generales, pero con pautas más detalladas de realización.
Resumen de la explicación del profesor para que le sirvan a entender mejor
algún aspecto de la unidad.
Alumno-tutor: se propiciará que el alumno con dificultades de aprendizaje
sea tutorizado por otro sin dificultades, sobre todo en las clases practicas.
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5.2.7 POSTRES EN RESTAURACIÓN 0028
ÍNDICE
1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 72
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 72
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 73
5 Metodología ....................................................................................................................................... 75
6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 75
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4. 2. 9. 1. CONTENIDOS
1. Decoración en Pastelería y postres de restaurante: Decoraciones con azúcar Decoraciones con chocolate Decoración con frutos secos Otros elementos de decoración: flores naturales, frutas, etc. 2. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración: Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. Ficha técnica de proceso. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. Temperatura de servicio.
3. Elaboración de postres a base de frutas: Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Variedades de frutas: características y aplicaciones en postres. Estacionalidad de las frutas. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas. Principales elaboraciones y variantes. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de necesidades de conservación según las diferentes aplicaciones. 4. Elaboración de postres a base de lácteos: Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos. Principales elaboraciones, variantes y combinaciones con otros ingredientes. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de estándares de calidad. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de necesidades de conservación según momento de uso y consumo y naturaleza de la elaboración. 5. Elaboración de postres fritos o de sartén: Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén. Principales elaboraciones. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las necesidades de conservación.
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6. Elaboración de helados y sorbetes: Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación. Reglamentación Técnico Sanitaria. Equipos. Materias primas para elaboración de helados, sorbetes y granizados. Los aditivos en la elaboración de helados. Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes. Pasteurización, homogeneización y maduración de la mezcla. Mantecación, conservación y almacenaje. Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes. Helados a base de crema inglesa, de nata, de fruta o almíbar y otros. Helados que no precisan de sorbetera o heladora. Biscuit glasé, suflé helado y perfectos helados y otros. Formulaciones y variantes. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las necesidades de conservación. 7. Elaboración de semifríos: Semifríos. Descripción, tipos, aplicaciones y conservación. Materias primas. Nata, merengue, yemas, saborizantes, gelificantes y otros. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos. Pesado, montado, mezcla e incorporación de la gelatina. Mezclado, moldeado, desmoldado y conservación. Montaje y presentación. Formulaciones y variantes. Aplicaciones. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental. Aplicación de las diferentes necesidades de conservación. 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería: Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. Técnicas y elementos de decoración y presentación. Tendencias actuales en presentación de postres. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Valoración de los resultados. Medidas de corrección. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
4. 2. 9. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye e a alcanzar los objetivos generales c), d), f), g), i), j), k), l), ñ), o), p), r) y s) del ciclo formativo y las competencias b), c), e), f), h), i), j), m), n), ñ), o), p), q), r), y s) del título.
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4. 2. 9. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1, 2, 3 y 4
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidad: 4, 5, 6 y 8
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4. 2. 9. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Organiza las tareas para la elaboración de
postres de restauración analizando las fichas
técnicas..
a) Se han interpretado los diversos documentos
relacionados con la producción.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas
fases de la producción.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas,
etc.
d) Se ha reconocido la importancia del orden y de
la limpieza en la buena marcha del trabajo.
e) Se han determinado los procesos buscando una
utilización racional de los recursos materiales y
energéticos.
f) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la
normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral
y de protección ambiental.
g) Se han realizado las operaciones manteniendo una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
h) Se ha valorado el cumplimiento de los
estándares de calidad. 2. Elabora postres a base de frutas reconociendo y
aplicando los diversos procedimientos.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de
postres a base de frutas y relacionado con sus
posibilidades de aplicación.
b) Se han realizado las tareas de organización y
secuenciación de las diversas fases del proceso para
elaborar postres a base de frutas.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han identificado las características y
aplicaciones de las frutas de uso habitual en la
elaboración de postres.
e) Se han diseñado postres basados en productos de
temporada.
f) Se han realizado los procesos de elaboración de
diversos postres a base de frutas siguiendo los
procedimientos establecidos.
g) Se han deducido las necesidades de
conservación hasta el momento de su utilización o
regeneración. h) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
i) Se ha realizado limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos.
j) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
k) Se ha valorado el cumplimiento de los
estándares de calidad. l) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección
ambiental.
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3. Elabora postres a base de lácteos identificando
métodos y aplicando procedimientos.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de
postres a base de lácteos y relacionado con sus
posibilidades de aplicación.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso
de elaboración respetando la formulación.
c) Se han identificado los puntos clave en el
proceso de elaboración.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de
diversos postres a base de lácteos siguiendo los
procedimientos establecidos. e) Se han deducido las necesidades de conservación
hasta el momento de su utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección
ambiental.
h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos. i) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
j) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares
de calidad. 4. Elabora postres fritos o de sartén reconociendo y
aplicando los diversos procedimientos.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de
postres de sartén y relacionado con sus
posibilidades de aplicación.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso
de elaboración.
c) Se han identificado los puntos clave en el
proceso de elaboración. d) Se han realizado los procesos de elaboración de
diversos postres de sartén siguiendo los
procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación
hasta el momento de su utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de
seguridad laboral y de protección
ambiental.
h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos.
i) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
j) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares
de calidad. 5. Elabora helados y sorbetes, identificando y
secuenciando las fases y aplicando métodos y
técnicas.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de
helados y sorbetes y relacionado con sus
posibilidades de aplicación.
b) Se han identificado las materias primas
específicas de helados y sorbetes. c) Se han distinguido las distintas fases y puntos
clave en los procesos de elaboración y terminación.
d) Se han diseñado helados y sorbetes basados en
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productos de temporada.
e) Se han realizado los procesos de elaboración de
helados y sorbetes siguiendo los procedimientos
establecidos.
f) Se han deducido las necesidades de conservación
hasta el momento de su utilización o regeneración.
g) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección
ambiental.
i) Se ha realizado limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos.
j) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada 6. Elabora semifríos reconociendo y aplicando los
diversos procedimientos.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de
semifríos y relacionado con sus posibilidades de
aplicación.
b) Se han distinguido las distintas fases y puntos
clave en los procesos de elaboración. c) Se han diseñado semifríos basados en productos
de temporada.
d) Se han realizado los procesos de elaboración,
acabado y presentación de semifríos siguiendo los
procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación
hasta el momento de su utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección
ambiental.
h) Se ha realizado limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos
i) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
j) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares
de calidad. 7. Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería,
relacionando las diferentes elaboraciones y
valorando los criterios estéticos con las
características del producto final.
a) Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para el desarrollo de los
diversos procesos.
c) Se ha identificado la posibilidad de combinar
elaboraciones que satisfagan las expectativas de los
clientes.
d) Se han realizado las diversas técnicas de
presentación y decoración utilizando la creatividad
e imaginación en función de las características del
producto final y sus aplicaciones. e) Se han identificado y relacionado los principales
elementos de decoración en pastelería y repostería,
teniendo en cuenta el tipo de producto, los clientes
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y las tendencias actuales en repostería, así como
sus alternativas de uso.
f) Se han dispuesto los diferentes elementos de la
elaboración siguiendo criterios estéticos y/o
preestablecidos.
g) Se han deducido las necesidades de
conservación hasta el momento de su consumo.
h) Se han valorado los resultados finales e
identificado las posibles medidas de corrección.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
j) Se ha realizado limpieza de los utensilios y
equipos utilizados en el proceso con la frecuencia,
productos y métodos establecidos.
k) Se han realizado las operaciones manteniendo
una actitud positiva orientada hacia el respeto a los
demás y la responsabilidad en el trabajo.
l) Se ha valorado el cumplimiento de los estándares
de calidad m) Se ha manifestado disposición e iniciativa
positivas para la innovación.
4. 2. 9. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizarán una serie de actividades de introducción, que
permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la
presentación de los nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El
profesor entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el
alumno deberá resolver bien en clase o fuera de ella, que además de mejorar la comprensión del
tema, permitirán detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización,
que además proporcionarán una visión global del tema.
Al ser la mayor parte de los contenidos del módulo de naturaleza práctica, una parte importante
de las actividades de enseñanza-aprendizaje, estarán constituidas por la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería y bollería.
Estos trabajos se realizarán en ocasiones de manera individual pero preferentemente en
pequeños grupos de trabajo o equipos, buscando potenciar la capacidad de trabajo en grupo y
las habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad profesional.
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4. 2. 9. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Se realizará, al menos, una prueba teórica escrita por trimestre, su calificación supone el
25% de la nota final de la evaluación.
En el caso de realizarse más de un examen teórico escrito será necesario que la media de
los exámenes sea igual o superior a 5 y que en ninguno de ellos la calificación sea
inferior a 4. En este último caso, en el examen final del trimestre se incluirá un número
proporcional de cuestiones de las partes, o parte, calificadas con menos de un 4. En caso
de suspenso el alumno deberá presentarse a un examen de recuperación trimestral o
final.
Si se considera necesario se realizarán exámenes prácticos en los diferentes trimestres,
en los que se valorará la capacidad del alumno para el cálculo de cantidades, sus
destrezas y, en definitiva, la adecuada interpretación y ejecución de las fórmulas y
recetas propias del módulo. En caso de realizarse será necesario alcanzar, en cada uno
de ellos, una calificación igual o superior a 5 para aprobar el trimestre. Con la nota de
estos ejercicios se realizaría una media ponderada con el resto de aspectos prácticos, en
la que los exámenes supondrían el 15% de la calificación, las prácticas propiamente
dichas el 70% y el cuaderno de prácticas el 15% restante. En su conjunto la nota de las
prácticas representa el 70% de la calificación del trimestre.
En caso de que un alumno suspenda alguno de estos aspectos prácticos deberá
presentarse a la recuperación trimestral o, en su caso, a la final correspondiente.
Durante el desarrollo de las prácticas el profesor anotará en una ficha individualizada,
como la mostrada a continuación, cómo desempeña cada alumno su actividad en cada
una de ellas. Esta ficha sirve para la calificación directa de las prácticas ordinarias,
mediante la media de las mismas. Para aprobar el trimestre no se pueden calificar con
menos de un 5 más de 4 prácticas. La no realización, por falta no justificada, de una
sesión práctica supone una calificación de 0 en la misma.
ALUMNO:
Puntualidad Conocimientos
Actitud Higiene
Destreza Compañerismo
Limpieza NOTA
OBSERVACIONES:
Al final de cada trimestre los alumnos tendrán la nota de las prácticas realizadas, que
supone el 70% de la nota final del trimestre. Esta calificación es la media ponderada de
la calificación de las prácticas propiamente dichas, que representan un 70% de dicha
media, y de los trabajos y formularios trimestrales recogidos, que representan el 15% y
de los exámenes prácticos que representan el 15% restante. Los alumnos deberán
entregar un cuaderno de trabajo, con el formato indicado por el profesor donde recojan
todas con las fichas técnicas de las prácticas realizadas a lo largo del trimestre. Este
cuaderno se clasificará de 1 a 10 puntos, en caso de faltar alguna práctica en el cuaderno
se restarán a la nota del mismo 0.5 puntos por cada práctica que falte. Para cada práctica
se valorará la presentación (40%) y el contenido propiamente dicho (60%). Es
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imprescindible que la calificación del cuaderno y/o de los trabajos encomendados sea
igual o superior a 5 para superar el módulo.
En el caso de que la calificación del desarrollo de las prácticas no sea superior a 5 el
alumno deberá presentarse a un examen práctico de recuperación. Si la calificación del
cuaderno de prácticas es inferior a 5 deberá corregirlo hasta que apruebe este aspecto.
El cuaderno de prácticas debe ajustarse al formato adoptado por el departamento. Cada
práctica que falte en el cuaderno se descotarán 0,5 puntos.
Se consideran como causas de suspenso automático de una práctica las siguientes:
-comer y/o beber en el obrador durante el desarrollo de las prácticas.
-hacer un uso inadecuado del móvil.
-no cumplir escrupulosamente las normas de seguridad explicadas por el profesor.
En cualquier caso no se puede acceder al obrador sin la vestimenta adecuada, por lo que
el alumno no podrá participar en la realización de la práctica correspondiente.
La no realización de una práctica por una causa no justificada supone una calificación
de 0 en la misma.
El 5% de la calificación restante se calcula a partir de la actitud del alumno en las
actividades complementarias internas (limpieza general semanal, congresos,
exposiciones) o extraescolares. También es necesario obtener una calificación igual o
superior a 5 en estos ámbitos para aprobar el módulo. Es necesario participar en todas
aquellas actividades establecidas por el profesor como obligatorias.
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5.2.8 PRODUCTOS DE OBRADOR 0029
INDICE
1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 72
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 72
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 73
5 Metodología ....................................................................................................................................... 75
6 Evaluación del módulo:Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ..................................................................................................................... 75
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4. 2. 10. 1. CONTENIDOS
1. Organización de las tareas de producción del obrador: Documentación técnica asociada a los procesos productivos (fichas técnicas de fabricación, registros, procedimientos e instrucciones de trabajo): descripción, interpretación y manejo. Cálculo y distribución de los recursos humanos y materiales en función del proceso productivo a realizar. Asignación de tiempos a las operaciones del proceso productivo: cálculos numéricos, distribución eficaz del tiempo, minimización de los tiempos de espera, repercusión de una incorrecta asignación. Selección de los servicios auxiliares, los equipos y el utillaje en función del proceso productivo. 2. Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería, confitería y otras especialidades de obrador: Caracterización del producto a elaborar. Identificación y secuenciación de las operaciones del proceso. Selección y descripción de los ingredientes a utilizar. Cálculo de los ingredientes y diseño de la ficha de elaboración. Identificación y adecuación de semielaborados. Hojaldres congelados, preparados para cremas y bizcochos; masas madre en polvo, brillos y jarabes y otros. Alternativa de ingredientes. Opciones. Cálculos. Selección y regulación de los equipos y utillaje de forma eficaz, sin costes ni gastos innecesarios. Selección y aplicación de los procedimientos operativos y de las técnicas a emplear en función del producto a obtener. Identificación y realización de los controles básicos durante el proceso de elaboración. Contraste de las características de calidad del producto obtenido con las especificaciones establecidas e interpretación de los resultados. Aplicación de normas de calidad, seguridad y protección ambiental. 3. Elaboración de productos para colectividades especiales: Principios inmediatos de nutrición: fundamentos básicos, nutrientes, características, funcionalidad. Intolerancias alimentarias: fundamentos, repercusión en la salud, ingredientes alimentarios alternativos, normativa. Adaptaciones en fórmulas de productos para colectividades especiales: celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, fenilcetonúricos, alérgicos al huevo y ovoproductos, etc. Procedimientos de limpieza y preparación de equipos y utillaje: riesgos, precauciones, protocolos. Identificación de la secuencia de operaciones del proceso y los controles básicos a realizar en función del producto. Contraste de los resultados obtenidos en los controles básicos con las especificaciones establecidas e interpretación de estos. Responsabilidad en la realización de las tareas profesionales por su repercusión en la salud de personas de riesgo.
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4. Decoración de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Operaciones y técnicas de acabado y decoración (pintado, glaseado, flameado, tostado, serigrafiado, aerografiado): características, parámetros de control, secuencia de operaciones, defectos. Descripción de los diseños básicos de decoración y acabado en función del producto a obtener. Selección y aplicación de elementos de acabado y decoración en función del producto, equipos y utillaje. Análisis de los defectos en el acabado y decoración y su repercusión. Innovación ante nuevos hábitos de consumo y tipos de presentación. Valoración de la repercusión de las características físicas, estéticas y organolépticas del producto en los potenciales consumidores. Adopción de buenas prácticas de manipulación durante el acabado y decoración de los productos. 5. Envasado y embalaje de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Descripción de los envases de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. Incompatibilidades de los materiales de envasado con los productos: fundamentos básicos, factores a considerar. Caracterización de los embalajes: función, materiales, propiedades, clasificación, formatos, elementos de cerrado, conservación, almacenamiento, normativa. Métodos de envasado y embalaje de los productos obrador. Descripción de las principales anomalías del envasado de los productos y las medidas correctoras. Importancia del etiquetado y la información obligatoria y complementaria según la normativa vigente. Etiquetas y rótulos de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: materiales, tipos, códigos y ubicación. Selección del envase y embalaje de un producto elaborado. Descripción de la información a incluir en la etiqueta y rótulos del producto elaborado. 6. Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería: Descripción de los métodos de conservación de los productos elaborados: fundamentos básicos, tipos, condiciones de conservación, regulación y control. Almacén de productos acabados. Punto de venta. Procedimientos para el traslado de los productos elaborados. Equipos de traslado de los productos: descripción, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel, regulación, medidas de seguridad y procedimiento de limpieza. Selección de los equipos de traslado y conservación en función del producto elaborado. Valoración de la repercusión de una incorrecta conservación en la calidad del producto elaborado. Análisis de las anomalías y medidas correctoras en el traslado y conservación de los productos elaborados.
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4. 2. 10. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i), j), k), l), m), ñ), o), p), q), r), y s) del ciclo formativo y las competencias b), c), d), f), g), h), i), j), m), n), ñ), p), q), r), y s) del título.
4. 2. 10. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1,2 y 3
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidades: 4,5 y 6
4. 2. 10. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Organiza las tareas de producción, justificando
los recursos y secuencia de operaciones.
a) Se han planificado las tareas a realizar con
previsión de las dificultades y el modo de
superarlas.
b) Se ha interpretado la documentación asociada al
proceso.
c) Se han determinado y enumerado los recursos
humanos y materiales.
d) Se han distribuido y secuenciado los tiempos de
operación y puesta a punto.
e) Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.
f) Se han coordinado las actividades de trabajo.
g) Se han planteado posibles elaboraciones a partir
de productos básicos dados. 2. Elabora productos de panadería, bollería,
pastelería, confitería y otras especialidades de
obrador, integrando procedimientos y técnicas..
a) Se ha caracterizado el producto a obtener,
proponiendo alternativas de elaboración.
b) Se han identificado y secuenciado las
operaciones del proceso de elaboración.
c) Se ha descrito la función de cada uno de los
ingredientes en el producto final.
d) Se ha calculado la cantidad necesaria de los
ingredientes a partir de la ficha de elaboración.
e) Se han adecuado con antelación los ingredientes semielaborados para su incorporación.
f) Se han determinado los tipos y cantidades de
ingredientes alternativos a los indicados en la ficha
técnica.
g) Se han seleccionado y regulado los equipos y
utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.
h) Se han aplicado los procedimientos y técnicas
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con la secuencia establecida.
i) Se han realizado los controles básicos durante el
proceso de elaboración, aplicándose las medidas
correctoras.
j) Se han contrastado las características de calidad
del producto con sus especificaciones.
k) Se ha realizado el escandallo del producto
elaborado.
l) Se han aplicado las normas de seguridad e
higiene alimentaria, así como las de prevención de riesgos y de protección ambiental.
3. Elabora productos de panadería, bollería,
pastelería, confitería y repostería para colectivos
especiales, valorando las implicaciones para su
salud.
a) Se han identificado las características específicas
del colectivo para el que se diseña el producto.
b) Se han analizado las implicaciones para la salud
del colectivo, en caso de incorrecta composición.
c) Se ha descrito el producto a elaborar.
d) Se han seleccionado y caracterizado los
ingredientes adecuados al tipo de producto,
distinguiendo las principales afecciones alérgicas y
de intolerancia y su posible sustitución.
e) Se han enumerado las medidas de limpieza y
preparación de equipos y utillaje. f) Se han descrito las medidas de prevención para
evitar empleo inadecuado de ingredientes.
g) Se han descrito y aplicado las operaciones del
proceso y los controles básicos.
h) Se han contrastado las características de calidad
del producto con sus especificaciones.
i) Se ha identificado adecuadamente el producto
elaborado.
j) Se han adoptado medidas de higiene, protección
ambiental, de prevención de riesgos laborales y
seguridad alimentaria durante el proceso. 4. Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los
productos a obtener..
a) Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas.
b) Se han enumerado y descrito los equipos y
utillaje empleados en las operaciones de acabado y
decoración.
c) Se ha seleccionado el diseño básico para la
decoración, incorporándose variaciones personales.
d) Se ha identificado y seleccionado la técnica
apropiada.
e) Se han seleccionado y regulado los equipos y
utillaje.
f) Se han acondicionado y aplicado cremas,
coberturas y otros elementos de decoración, con medidas específicas de higiene.
g) Se han contrastado las características físicas,
estéticas y organolépticas del producto con sus
especificaciones.
h) Se han aplicado las medidas correctoras ante
desviaciones. 5. Envasa/embala productos, seleccionando los
procedimientos y técnicas.
a) Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/
etiquetas más utilizados.
b) Se han identificado y caracterizado los métodos
de envasado embalado y etiquetado. c) Se han reconocido y analizado las
incompatibilidades existentes entre los materiales
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de envasado y los productos.
d) Se han identificado y caracterizado los equipos
de envasado y elementos auxiliares.
e) Se ha identificado la información obligatoria y
complementaria a incluir en etiquetas/rótulos.
f) Se ha envasado y embalado el producto de
acuerdo a sus características o requerimientos del
cliente.
g) Se ha reconocido y valorado la aptitud de los
envases, embalajes y etiquetas a utilizar. h) Se han aplicado las medidas correctoras ante
desviaciones.
i) Se han aplicado las medidas de higiene y
seguridad durante el envasado y embalaje. 6. Ubica los productos elaborados en el puesto de
venta, almacén o depósito, justificando su
disposición.
a) Se han descrito los métodos y equipos de
conservación.
b) Se han identificado y caracterizado las
condiciones y los medios para el traslado.
c) Se han seleccionado y descrito las condiciones
de conservación de los productos (temperatura,
humedad, tiempo máximo, colocación y
luminosidad). d) Se ha trasladado de forma adecuada el producto
al almacén, depósito o punto de venta.
e) Se ha comprobado que las condiciones de
limpieza y conservación son las adecuadas.
f) Se ha identificado y ubicado correctamente el
producto.
g) Se han aplicado las medidas correctoras ante
desviaciones.
4. 2. 10. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan
averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los
nuevos contenidos, generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor
entregará al alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno
deberá resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán
detectar las dificultades que vayan surgiendo durante el proceso
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que
además proporcionarán una visión global del tema.
Las actividades de enseñanza aprendizaje empleadas para abordar los contenidos de naturaleza práctica
tendrán como base la elaboración total o parcial de diferentes productos de panadería, pastelería y confitería. Estos trabajos se realizaran en ocasiones de manera individual pero preferentemente en
pequeños grupos de trabajo o equipos. Buscando ponteciar la capacidad de trabajo en grupo y la
habilidades de relación con los compañeros de trabajo, tan necesarias en su posterior actividad
profesional.
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4. 2. 10. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Se realizará al menos un examen escrito en cada trimestre. Será necesario
obtener una nota superior a tres para poder hacer media a la hora de aprobar el módulo. Los exámenes teóricos tendrán una ponderanción del 20% sobre la nota de cada evaluación.
A lo largo de cada uno de los dos trimestres del curso los alumnos realizaran
diversas elaboraciones de productos de panadería, bollería, pastelería, repostería, confitería y colectividades especiales: Para poder realizar el proceso de evaluación continua y por la naturaleza práctica y procedimental de estos contenidos, se exigirá que los alumnos realicen al menos un 80% de las elaboraciones prácticas propuestas en cada trimestre. En todo caso para que la valoración sea positiva, será necesario que el alumnado no deje de asistir a clase de forma injustificada un 20% de las horas de dicho módulo, perderían el derecho a realizar pruebas trimestrales, siendo evaluados mediante una prueba en el mes de marzo. Cada elaboración será calificada teniendo en cuenta tanto el proceso como el resultado final. La nota media de estas elaboraciones contribuirá a la nota por trimestres del módulo en un 70%, correspondiendo, otro 20% a las pruebas escritas y un 10% a la asistencia, cuaderno y actitud en clase. Siendo necesario una nota mínima de cuatro, en las elaboraciones prácticas para que pueda ser compensada con la nota media de las pruebas escritas, que deberán tener al menos una calificación superior a cuatro. La entrega del cuaderno de prácticas en el formato normalizado del departamento es obligatoria para superar el módulo.
Para aquellos alumnos que no alcancen los objetivos previstos y no consigan
en consecuencia una calificación positiva en alguna evaluación trimestral. Podrán recuperar esos contenidos a lo largo del trimestre siguiente o presentarse a una prueba final teórico-práctica en el mes de marzo.
Al final del segundo trimestre, en la evaluación final, se realizará una prueba
en la que los alumnos que hayan perdido la evaluación continua o aquellos que no hayan superado algunas de las prácticas propuestas podrán realizar una recuperación de los mismos, también podrán presentarse aquellos alumnos que quieran subir la calificación obtenida en el módulo.
.
5.2.9 PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA 0032
INDICE
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1 Contenidos .......................................................................................................................................... 71
2 Contribución del módulo a los objetivos generales del Ciclo ......................................................... 72
3 Temporalización por evaluaciones ................................................................................................... 72
4 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación de los mismos .............................................. 73
5 Metodología ....................................................................................................................................... 75
6 Evaluación del módulo: Criterios de calificación y actuaciones para evaluar los resultados de aprendizaje ...................................................................................................................... 75
95
4. 2. 11. 1. CONTENIDOS
1. Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios. Objetivos. El valor del producto para el cliente. Cálculo comercial en las operaciones de venta. Márgenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Cálculo de precios. Competencia. 2. Exposición de productos en el punto de venta: Puntos calientes y puntos fríos en el establecimiento comercial. Métodos físicos y psicológicos para calentar los puntos fríos (áreas de base, indicadores visuales, productos gancho). La publicidad en el lugar de la venta. Expositores y Escaparates: Efectos psicológicos y sociológicos del escaparate. Técnicas de escaparatismo. Elementos y materiales de un escaparate. Diseño de escaparates. Características artísticas y técnicas. Carteles. Rotulación de carteles de información y precios. Ferias y salones nacionales e internacionales de panadería y pastelería. Actualización técnica. Exposición de creaciones. 3. Gestión operativa de la venta: Medios de pago (transferencias, tarjeta de crédito/débito, pago contra reembolso, pago mediante teléfonos móviles, efectivo y otros). Codificación de la mercancía. Sistema de Código de Barras (EAN). Terminal Punto de Venta (TPV); sistemas de cobro. Apertura y cierre del TPV. Otras funciones auxiliares del TPV. Lenguajes comerciales: Intercambio de Datos Electrónicos (EDI). Descuentos, promociones, vales. 4. Atención al cliente: Variables que influyen en la Atención al Cliente. Posicionamiento e imagen de marca. Tipología de clientes. Técnicas de venta. La captación de nuevos clientes. Satisfacción del cliente. Asesoramiento. Documentación implicada en la atención al cliente. Funciones fundamentales desarrolladas en la atención al cliente: naturaleza y efectos. La información suministrada por el cliente. Análisis. Naturaleza de la información. Comunicación interpersonal. Expresión verbal. Comunicación telefónica. Comunicación escrita. Nuevas tecnologías aplicadas a la comunicación.
96
5. Resolución de reclamaciones y quejas: Procedimiento de recogida de las reclamaciones/ quejas presenciales y no presenciales. Elementos formales que contextualizan la reclamación. Las reclamaciones como fuente de información. Configuración documental de la reclamación. Técnicas en la resolución de reclamaciones. Ley General de Defensa de los consumidores y usuarios. Leyes autonómicas de protección al consumidor. Ley Orgánica de Protección de Datos.
4. 2. 11. 2. CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), ñ) o), p), q), y r) del ciclo formativo y las competencias l), o), p), q), r) y s) del título.
4. 2. 11. 3 TEMPORALIZACIÓN POR EVALUACIONES
PRIMER TRIMESTRE
Unidades: 1, 2 y 3
SEGUNDO TRIMESTRE
Unidad: 4 y 5
97
4. 2. 11. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS MISMOS
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Fija los precios de los productos elaborados y de
las ofertas, analizando costes y beneficios.
a) Se han identificado los diferentes tipos de costes.
b) Se han determinado las variables que intervienen
en el coste y en el beneficio.
c) Se ha realizado el escandallo del producto.
d) Se han interpretado las fórmulas y conceptos de
interés, descuento y márgenes comerciales.
e) Se ha descrito el método para calcular los costes de
producción.
f) Se ha fijado el precio de un producto con un
beneficio establecido.
g) Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.
2. Expone los productos elaborados en vitrinas,
escribiendo y aplicando las técnicas de escaparatismo.
a) Se han analizado las características de los
expositores y vitrinas.
b) Se ha identificado el efecto que produce en el
cliente los diferentes modos de ubicar los productos.
c) Se han identificado los parámetros físicos y
comerciales que determinan la colocación de los
productos.
d) Se ha renovado el expositor en función de la
estacionalidad.
e) Se ha rotado la presentación de los productos para
captar el interés del cliente. f) Se han analizado los elementos y materiales de
comunicación comercial.
g) Se ha analizado la ubicación en el punto de venta
de los materiales de comunicación comercial.
h) Se ha realizado el boceto o modelo gráfico
publicitario.
i) Se han ubicado los carteles y precios de forma que
capte la atención del consumidor.
j) Se han definido los criterios de composición y
montaje del escaparate
k) Se han valorado las ferias y salones del sector de la
panadería, pastelería, restauración y chocolate como eventos de actualización profesional y de promoción y
exposición de creaciones. 3. Cierra la operación de venta, analizando los
procedimientos de registro y cobro..
a) Se han enumerado los diferentes lenguajes de
codificación de precios.
b) Se ha explicado el funcionamiento del terminal del
punto de venta.
c) Se han identificado las fases de las operaciones de
arqueo y cierre de caja, justificando las desviaciones.
d) Se ha identificado la validez de un cheque, pagaré,
tarjeta de crédito/débito, tarjeta de empresa, efectivo o
pago realizado a través de Internet.
e) Se ha identificado la validez de vales, descuentos, bonos y tarjetas de empresa relacionados con
campañas promocionales.
f) Se ha descrito el proceso de anulación de
operaciones de cobro.
g) Se ha cumplimentado la documentación asociada al
cobro.
h) Se ha reconocido el potencial de las nuevas
tecnologías como elemento de consulta y apoyo.
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4. Atiende al cliente, caracterizando y aplicando las
técnicas de comunicación..
a) Se han descrito los parámetros que caracterizan la
atención al cliente.
b) Se han descrito las diferentes técnicas de
comunicación.
c) Se han reconocido los errores más comunes que se
cometen en la comunicación.
d) Se han descrito la forma y actitud en la atención y
asesoramiento de un cliente.
e) Se ha identificado la tipología del cliente y sus
necesidades de compra. f) Se han explicado las técnicas de venta básicas para
captar la atención y despertar el interés en función del
tipo de cliente.
g) Se han seleccionado los argumentos adecuados
ante las objeciones planteadas por el cliente.
h) Se han analizado las estrategias para identificar la
satisfacción del cliente. 5. Resuelve quejas y reclamaciones, valorando sus
implicaciones en la satisfacción del cliente.
.
a) Se han identificado las técnicas para prever
conflictos.
b) Se ha detectado la naturaleza del conflicto y la
reclamación.
c) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de los clientes.
d) Se ha identificado el proceso a seguir ante una
reclamación.
e) Se han aplicado las técnicas de comportamiento
asertivo, resolutivo y positivo.
f) Se ha identificado la documentación asociada a las
reclamaciones.
g) Se han analizado las consecuencias de una
reclamación no resuelta.
h) Se han identificado los elementos formales que
contextualizan una reclamación.
4. 2. 11. 5 METODOLOGÍA
Al inicio de cada unidad o tema se realizaran una serie de actividades de introducción, que permitan averiguar los conocimientos previos de los alumnos y al mismo tiempo iniciar la presentación de los nuevos contenidos,
generando expectativas positivas que incrementen la motivación del alumnado.
En una segunda etapa se procederá a desarrollar los diferentes contenidos de la unidad. El profesor entregará al
alumnado los documentos y fuentes de información necesarios.
Se estimulará el aprendizaje significativo mediante una serie de actividades y cuestiones, que el alumno deberá
resolver bien en clase o fuera de ella., que además de mejorar la comprensión del tema, permitirán detectar las
dificultades que vayan surgiendo durante el proceso.
Para la consecución de los contenidos se realizaran actividades practicas de realización de escaparates,
presentación de productos, simulación de ventas y operaciones de envasado y embalado.
En una etapa final, se procederá a la realización de actividades de refuerzo y profundización, que además
proporcionarán una visión global del tema
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4. 2. 11. 6 EVALUACIÓN DEL MÓDULO: CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y ACTUACIONES PARA EVALUAR LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Pruebas escritas Teórico practicas: Se realizará al menos una por trimestre. El valor medio de las calificaciones obtenidas supondrá un 80% de la nota final. Registros de observación sistemática: pequeñas pruebas escritas y orales, informes, memorias y cuaderno de clase:
A lo largo de cada trimestre se pedirá a los alumnos que realicen actividades prácticas. Se propondrá a los alumnos la elaboración de informes escritos, trabajos memorias sobre: actividades, monografías, visitas a empresas....y se recogerá el cuaderno de clase. La calificación de estos trabajos y el seguimiento diario de las actividades y actitud en clase, supondrá un 20 % de la nota total., Los alumnos que hayan perdido la evolución continua por faltas de asistencia a clase, tendrán la oportunidad de presentarse a un examen final en marzo teórico que tendrá un valor del 100% de la nota final.
.
10
0
EVALUACIÓN DEL CICLO
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN PRIMER CURSO DEL CICLO FORMATIVO
Evaluación Inicial:
Se realizará una sesión de evaluación inicial, al mes de haber comenzado las actividades del ciclo formativo, en ella el equipo docente del grupo tendrá conocimiento de las
características y formación previa de cada alumno.
Evaluación Continua:
En el proceso de evaluación continua se tendrá en cuenta la existencia de tres evaluaciones, que se realizarán al final de cada trimestre. La tercera sesión de evaluación trimestral servirá también como primera sesión de evaluación final.
En cada una de las evaluaciones los alumnos serán calificados en todos sus módulos.
Calificación que se dará a conocer a los alumnos y a sus padres o tutores legales.
Primera Sesión de Evaluación Final:
Se realizará en el mes de junio.
En esta sesión se llevarán a cabo las siguientes actuaciones:
- Evaluación y calificación final del módulo.
- Evaluación de alumnos con pérdida de evaluación continúa.
- Decisión de alumnos que promocionan a segundo curso.
Segunda Sesión de Evaluación Final:
Se realizará en el mes de septiembre. En esta sesión de evaluación se llevarán a cabo las
siguientes actuaciones:
- Evaluación y calificación de los alumnos que quedaron pendientes
en la primera sesión de evaluación final.
- Evaluación de alumnos con pérdida de evaluación continua que
quedaron pendientes en la primera sesión de evaluación final.
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1
- Decisión de alumnos que promocionan a segundo curso.
- Decisión de alumnos que repiten curso
10
2
SEGUNDO CURSO DEL CICLO FORMATIVO Evaluación Contínua: En el proceso de evaluación continua se tendrá en cuenta la existencia de tres evaluaciones, que se realizarán al final de cada trimestre. La tercera sesión de evaluación trimestral servirá también como primera sesión de evaluación final. En cada una de las evaluaciones los alumnos serán calificados en todos sus módulos. Calificación que se dará a conocer a los alumnos y a sus padres o tutores legales. Sesión de Evaluación del Primer Trimestre del Segundo Curso: En la sesión de evaluación del primer trimestre del segundo curso se evaluarán y calificarán los módulos profesionales cursados en el centro educativo. Sesión de Evaluación del Segundo Trimestre del Segundo Curso: En la sesión de evaluación del segundo trimestre del segundo curso se evaluarán y calificarán los módulos profesionales cursados en el centro educativo durante el segundo curso. Previamente, se evaluarán también los módulos profesionales pendientes del primer curso. Las decisiones que se adoptarán serán las que se detallan a continuación: a) Acceso, cuando proceda, al módulo profesional de FCT. b) Repetición de módulos profesionales. c) Exención total o parcial del módulo de formación en Centros de Trabajo. d) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. Primera Sesión de Evaluación Final del Segundo Curso: La sesión de evaluación del tercer trimestre coincidirá con la sesión de evaluación final de segundo curso. Las actuaciones que se desarrollarán en ella serán las siguientes: a) Evaluación y calificación de los módulos profesionales de FCT. b) Evaluación y calificación de los módulos pendientes. En esta sesión se adoptarán las siguientes decisiones: a) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. b) Exención total o parcial del módulo de formación en Centros de Trabajo. c) Acceso al módulo profesional de FCT cuando proceda. d) Alumnos con módulos profesionales pendientes que han de repetir curso. Segunda Sesión de Evaluación Final del Segundo Curso: En la segunda sesión de evaluación final del segundo curso se llevará a cabo la evaluación y calificación del módulo profesional de FCT cuando proceda. Las decisiones que se adoptarán serán las siguientes: a) Propuesta de título a los alumnos que reúnen los requisitos reglamentarios. b) Alumnos con el módulo de FCT pendiente que han de repetir curso.
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3
PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA
De acuerdo con el apartado 6 del artículo 40 del Reglamento de Régimen Interno del Instituto de Educación Secundaria de "ASTORGA": La falta a clase de modo reiterado puede provocar la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios generales de evaluación y la propia evaluación continua. Por ello, el profesor de cada materia considerará que la evaluación continua es interrumpida a partir de un 20% de inasistencia, calculado por dicho profesor sobre las horas totales del curso de dicha materia. Estos alumnos tendrán la oportunidad de realizar una prueba global en Junio cuyos contenidos y criterios de evaluación serán establecidos por el Departamento correspondiente en su programación didáctica, excepto en los módulos profesionales de contenido práctico
Cuando un alumno le sea interrumpida su evaluación continua, Le será comunicada tal circunstancia, junto con el procedimiento conforme al cual el alumno va a ser evaluado. El cual consistirá en una o varias pruebas, y/o realización de trabajos o actividades, que versarán sobre los contenidos mínimos del módulo...
SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS DURANTE EL AÑO EN CURSO
En el segundo trimestre se realizará una prueba sobre los contenidos abordados durante el trimestre anterior. Y a la que serán convocados todos los alumnos que no consiguieran una calificación superior o igual a cinco en la primera evaluación trimestral. Análogamente durante el tercer trimestre se ofertará una prueba para aquellos alumnos que no consigan una calificación satisfactoria en la segunda evaluación trimestral. Examen que versará sobre los contenidos básicos de vistos durante el segundo trimestre. En los últimos días lectivos del curso se realizarán una prueba global sobre los contenidos mínimos vistos durante todo el curso, a la que serán convocados los alumnos que no han conseguido alcanzar una calificación superior o igual a cinco
RECLAMACION DE LA EVALUACIONES TRIMESTRALES
Una vez comunicados los resultados de la evaluación. Si el alumno no se encuentra de acuerdo con la calificación recibida en alguno de los módulos. Reaclamará en primera instancia al profesor que imparta este módulo. En el caso de seguirse manteniendo la discrepancia en la nota. Se le informará sobre la posibilidad de presentar a su profesor tutor en un plazo de dos días lectivos posteriores a la entrega de las notas de ese trimestre, indicando alguno de los motivos señalados en el art. 25.2 orden EDU 2169/2008. Dicha solicitud será transmitida por el tutor al jefe de departamento del módulo/materia cuyos resultados son reclamados. El jefe de departamento convocará a los miembros del departamento para resolver cuantas alegaciones presente el alumno.
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SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE LOS MÓDULOS PENDIENTES DE PRIMERO DURANTE EL SEGUNDO CURSO
Durante el presente curso ninguno de los alumnos que cursan el segundo curso, tienen módulos pendientes del primer curso que sean responsabilidad de nuestro departamento. Por lo que en principio no serían aplicados. En el caso de ser necesarios, el procedimiento sería el siguiente: Estos alumnos sería atendidos por el profesor que impartió el módulo el curso
anterior. Si este no permaneciera en el centro, la atención de estos alumnos recaerá en el profesor que imparte el módulo en el presente curso.
Los módulos pendientes serán evaluados mediante el procedimiento de evaluación del segundo curso del ciclo formativo.
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
En todo momento se tendrá en cuenta la procedencia y nivel inicial del que parten los alumnos, y siendo conscientes de que la temática es muy amplia se tratará en todo momento de que el alumno al menos adquiera nociones básicas de cada uno de los temas de la presente programación. Se tratará de dar respuestas educativas ajustadas a las características individuales del alumnado referidas a capacidades, motivaciones e intereses, por lo cual: Se propondrán actividades abiertas y con diferente gradación de dificultad, planificando actividades de ampliación, profundización y refuerzo. Se adoptará una metodología que favorezca el aprendizaje de todo el alumnado en su diversidad. Se establecen en la programación los mínimos exigibles para aprobar la asignatura. En la circunstancia de ser necesario aplicar otras medidas, se solicitará ayuda al Departamento de Orientación
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Aula-taller de Panadería y Repostería, con su correspondiente equipamiento, que
dispone el IES de Astorga. Laboratorios del IES de Astorga Equipos audiovisuales e informáticos. Bibliografía aportada por el profesor Documentos y apuntes proporcionados por el profesor Revistas y libros profesionales sobre panificación y repostería Manuales de utilización de equipos Fichas técnicas de elaboración de productos
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RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES
Visita al obrador de pastelería Peñín en el polígono industrial de Valderey. Visita a Siro en Venta de Baños. Palencia
Visita de la Harinera de Santa María del Páramo .León
Visita al Centro Logístico de Mercadona en Villadangos
Visita a El museo del pan en Mayorga. Valladolid
Visita Hojaldres Alonso Pradorey. León
Visita al museo del Chocolate de Astorga y Chocolates la Maragatina
Visita a INTERSICOP en Madrid
Visita a la fábrica de la Mallorquina.
Visita al obrador de pastelerías El Arriero Maragato, en el Polígono industrial de
Astorga. Visita a la panadería Cuatro Caminos en Astorga.
Visita a la fábrica de Mahou San Miguel en Burgos.
Visita a la fábrica de Donuts- Panrrico en Valladolid.
Visita a la fábrica de chocolates TRAPA.
Visita a una fábrica de productos de panadería y bollería de alta mecanización.
Visita a cualquier empresa relacionada con el sector de la panadería, pastelería o
almacén logístico.
Asistencia a cualquier tipo de actividades relacionadas con nuestro sector y a ferias talleres o seminarios.
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LAS PROGRAMACIONES
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Cada profesor realizará semanalmente, para cada uno de los módulos que imparte, un registro del grado de avance en los contenidos de la programación y de las causas que puedan interferir y retrasar su desarrollo. Al final de cada trimestre se evaluara el grado de cumplimiento en la temporalización programada. En el caso de no haberse cumplido se estudiará el registro semanal y las posibles causas de este desfase. También se utilizaran esta evaluación de las programaciones los resultados académicos de la evaluación trimestral. Como resultado se propondrán los cambios que se consideren oportunos en: los contenidos y su secuenciación, temporalización de los mismos y metodología empleada. Este estudio se repetirá en el mes de junio después de la evaluación f inal. En esta evaluación se completará con los resultados de un cuestionario que se realizaran los alumnos y en el que se les recogerá su opinión sobre la metodología empleada, interés de los contenidos estudiados y los instrumentos de evaluación. Los resultados de la evaluación de la programación se recogerán en la memoria de fin de curso y se utilizaran en la elaboración de la programación del próximo curso.
MEDIDAS DE ATENCIÓN PARA LOS ALUMNOS CON AUSENCIAS DIVERSAS
En el caso de alumnos, que por razón de enfermedad, no puedan asistir a clase. El profesorado atendería estos alumnos, con objeto de minimizar las consecuencias de esta ausencia. Aquellos alumnos que no asistan a clase, pero su salud les permita trabajar en casa. El profesorado atendería al alumnado bien telefónicamente, o por correo electrónico. Informándolo de la marcha de la clase y encomendándole actividades para que realice en su domicilio. Una vez incorporado a clase, se le comunicaría detalladamente de la situación actual del curso en cada uno de los módulos y materias cursados. Aportándole los materiales relativos a las actividades realizadas en su ausencia
MÓDULO DE FCT
11.1 CONTENIDOS
Se determinarán en cada caso dependiendo de las características de la empresa tomando como regencia los contenidos de los módulos del Ciclo Formativo
11.2 TEMPORALIZACIÓN
Tendrá una duración de 380 horas. Se realizará en el tercer trimestre del curso. Excepcionalmente podrá realizarse en períodos o momentos distintos de los establecidos con carácter general, de acuerdo a orden EDU/1205/2010, de 25 de agosto, por la que se regula el desarrollo de los módulos profesionales de «Proyecto» y de «Formación en centros de trabajo» de los ciclos formativos de formación profesional inicial, en la comunidad de Castilla y León. Los alumnos realizarán el módulo de formación en centros de trabajo adaptándose a la jornada laboral de la empresa. No superando 8 horas diarias, ni 40 semanales
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7
11.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluación 1. Identifica la estructura y organización de la
empresa, relacionándolas con el tipo de bien o
servicio que produce o presta.
.
Se ha identificado valores de parámetros tales como,
productividad y calidad de producción entre otros que
permiten relacionar la situación de la empresa en el
contexto productivo. b) Se han identificado los elementos que constituyen
la red logística
de la empresa; proveedores, clientes, sistemas de
producción, almacenaje, y otros. c) Se han identificado los procedimientos de trabajo
en el desarrollo del proceso productivo.
d) Se han relacionado las competencias de los
recursos humanos con el desarrollo de la actividad
productiva.
e) Se ha interpretado la importancia de cada elemento
de la red en el desarrollo de la actividad de la
empresa. f) Se han relacionado características del mercado, tipo
de clientes y proveedores y su posible influencia en el
desarrollo de la actividad empresarial.
g) Se han identificado los canales de comercialización
más frecuentes en esta actividad.
h) Se han relacionado ventajas e inconvenientes de la
estructura de la empresa, frente a otro tipo de
organizaciones empresariales.. 2. Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de
su actividad profesional de acuerdo a las
características del puesto de trabajo y procedimientos
establecidos de la empresa.
a) Se han analizado las características de los a) Se han
reconocido y justificado:
La disposición personal y temporal que necesita el
puesto de trabajo. Las actitudes personales (puntualidad, empatía,..) y
profesionales (orden, limpieza, seguridad necesarias
para el puesto de trabajo, responsabilidad...).
Los requerimientos actitudinales ante la prevención
de riesgos en la actividad profesional y las medidas de
protección personal.
Los requerimientos actitudinales referidos a la calidad
en la actividad profesional.
Las actitudes relacionales con el propio equipo de
trabajo y con las jerarquías establecidas en la empresa.
Las actitudes relacionadas con la documentación de
las actividades realizadas en el ámbito laboral.
Las necesidades formativas para la inserción y
reinserción laboral en el ámbito científico y técnico
del buen hacer del profesional:
b) Se han identificado las normas de prevención de
riesgos laborales que hay que aplicar en actividad
profesional y los aspectos fundamentales de la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales.
c) Se han aplicado los equipos de protección
individual según los riesgos de la actividad profesional y las normas de la empresa.
d) Se ha mantenido una actitud clara de respeto al
medio ambiente en las actividades desarrolladas y
aplicado las normas internas y externas vinculadas a
la misma.
e) Se han mantenido organizada, limpia y libre de
obstáculos el puesto de trabajo o el área
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8
correspondiente al desarrollo de la actividad.
f) Se ha interpretado y cumplido las instrucciones
recibidas, responsabilizándose del trabajo asignado.
g) Se ha establecido una comunicación y relación
eficaz con la persona responsable en cada situación y
miembros de su equipo, manteniendo un trato fluido y
correcto.
h) Se ha coordinado con el resto del equipo,
informando de cualquier cambio, necesidad relevante
o imprevista que se presente. i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la
adaptación a los cambios de tareas asignados en el
desarrollo de los procesos productivos
de la empresa, integrándose en las nuevas funciones.
j) Se ha comprometido responsablemente en la
aplicación de las normas y procedimientos comercial. 3. Recepciona y almacena materias primas y
auxiliares de panadería, bollería, pastelería,
repostería, galletería y confitería, según los
procedimientos e instrucciones establecidos,
realizando los controles básicos e interpretando los
resultados obtenidos.
a) Se han interpretado los procedimientos,
instrucciones, documentación y registros de la
recepción, almacenamiento y control de existencias
de las materias primas y auxiliares establecidos.
b) Se han identificado los equipos de traslado interno
de materias primas y auxiliares. c) Se ha comprobado que el transporte externo de las
materias primas y auxiliares se ha realizado según los
procedimientos e instrucciones recibidas.
d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las
materias primas
y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los
adecuados según las instrucciones recibidas.
e) Se ha controlado la descarga y distribución de las
materias primas y auxiliares en almacenes, cámaras y
depósitos, empleándose los equipos de traslado
interno establecidos.
f) Se han realizado los controles básicos y verificaciones de entrada (estado, cantidad y calidad)
de las materias primas y auxiliares recibidas según lo
establecido en las instrucciones y procedimientos de
la empresa.
g) Se han interpretado los resultados de los controles
básicos y se han cumplimentado los registros.
h) Se ha comprobado que las condiciones de
almacenamiento (ubicación, colocación, temperatura,
humedad relativa, luz, aireación) son las establecidas
por la empresa.
i) Se ha revisado con la periodicidad establecida el estado y caducidad de lo almacenado.
j) Se han realizado los inventarios según las
instrucciones recibidas y se han notificado las
desviaciones.
k) Se ha tramitado la documentación según lo
especificado en los procedimientos e instrucciones.
4Prepara equipos, montando y ajustando los
dispositivos, los accesorios y utillajes necesarios,
según procedimientos establecidos, aplicando la
normativa de prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
a) Se han identificado los equipos y utillajes
necesarios para la elaboración del producto.
b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos
es la indicada en las instrucciones y procedimientos
establecidos.
c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos según instrucciones y procedimientos
establecidos.
d) Se han seleccionado los útiles necesarios, según las
especificaciones del proceso que se va a desarrollar.
10
9
e) Se ha verificado que el estado de los equipos y
utillaje, es el adecuado para realizar las operaciones
indicadas en el procedimiento.
f) Se han adaptado los parámetros de control a las
especificaciones del proceso.
g) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a
prevención de riesgos y protección ambiental, en el
desarrollo de las fases de preparación. 5. Realiza operaciones de elaboración de productos
según especificaciones de fabricación, aplicando la
normativa de seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental
.
a) Se han identificado las técnicas para prever a) Se
han descrito las características del producto a
elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones.
b) Se han enumerado las materias primas y auxiliares,
características y calidades según la ficha de
fabricación.
c) Se han calculado las cantidades de cada ingrediente
y ajustado la formulación según las especificaciones
de fabricación.
d) Se han asignado, controlado y regulado los
parámetros de control durante todo el proceso
productivo.
e) Se han realizado las operaciones de elaboración, acabado y decoración y sus controles básicos según lo
establecido por la empresa en las instrucciones y
procedimientos.
f) Se han cumplimentado los registros según lo
establecido.
g) Se han corregido las desviaciones del proceso,
actuando sobre el mismo o comunicando las
incidencias.
h) Se han adoptado las medidas estipuladas relativas a
la higiene, seguridad alimentaria, prevención de
riesgos y protección ambiental durante el proceso de
elaboración. i) Se han realizado las operaciones de limpieza y
mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios
para dejarlos en estado óptimo de operatividad.
. 6. Realiza operaciones de envasado, emplatado,
almacenamiento y expedición de productos siguiendo
las instrucciones establecidas por la empresa.
Se han interpretado los procedimientos e
instrucciones de envasado, emplatado,
almacenamiento y expedición.
b) Se han seleccionado e identificado los envases y
embalajes a emplear según lo establecido en las
instrucciones y procedimientos.
c) Se ha envasado y embalado el producto elaborado,
aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso.
d) Se ha descrito la decoración y presentación del
postre emplatado según lo establecido por la empresa.
e) Se han reconocido los elementos y técnicas de
decoración a aplicar.
f) Se han contrastado las características del producto
elaborado con las especificaciones establecidas en las
fichas de fabricación.
g) Se han asignado, controlado y regulado los
parámetros de control durante el envasado,
emplatado, almacenamiento y expedición.
h) Se ha ubicado el producto en almacén, aplicando las condiciones adecuadas según las especificaciones
establecidas.
i) Se ha comprobado que las características y tipo de
transporte externo son los establecidos en los
11
0
procedimientos e instrucciones.
j) Se ha efectuado la expedición y cumplimentado la
documentación y los registros según lo establecido.
k) Se han actualizado las existencias del almacén de
productos terminados.
l) Se han corregido las desviaciones del proceso,
actuando sobre el mismo o comunicando las
incidencias.
m)Se han realizado las operaciones de limpieza y
mantenimiento de máquinas, utillajes y accesorios para dejarlos en estado óptimo de operatividad.
7. Apoya operaciones de venta y atención al cliente,
siguiendo las instrucciones establecidas por la
empresa.
a) Se han descrito las técnicas de escaparatismo y los
tipos de expositores y vitrinas según lo establecido
por la empresa.
b) Se han identificado los parámetros físicos y
comerciales de colocación de los productos según lo
establecido en las instrucciones y procedimientos.
c) Se han reconocido los carteles, bocetos y modelos
gráficos de aplicación.
d) Se han enumerado las estrategias que permiten
identificar el grado de satisfacción de los clientes.
e) Se han identificado los procedimientos de recogida de quejas y resolución de reclamaciones.
USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
. El departamento cuenta con dos ordenadores de sobremesa, que son utilizados por los profesores en la preparación de las actividades docentes, tanto prácticas como teóricas. También contamos con un ordenador portátil y un cañón de proyección que son usados de forma habitual en la docencia por los cuatro profesores del departamento, para proyectar videos o poner presentaciones que nos sirven de apoyo tanto en las clases teóricas como en las prácticas. En ocasiones más de un profesor quiere utilizar el portátil y el cañón de proyección a la vez y es necesario solicitar los de uso común en el Edificio B.
En las enseñanzas impartidas en nuestro ciclo formativo la información visual es muy
importante ya que los alumnos a través de las nuevas tecnologías pueden ver mejor la
aplicación de los conocimientos explicados de forma teórica y lo que esperamos de ellos
en las clases prácticas, además, el uso de las nuevas tecnologías les motiva y estimula en
el aprendizaje.
11
1
FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE
COCINA Y RESTAURACIÓN
HOT01B
CURSO: 2017 / 2018
PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS CORRESPONDIENTES A: valida
Módulos asociados a bloques comunes.
Módulos de Formación Profesional Específica.
I.E.S. DE ASTORGA.
ÍNDICE
0 INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................................................................. 4 0.1 ENTORNO PROFESIONAL ................................................................................................................................................................. 4
11
2
0.2 ENTORNO PRODUCTIVO. .................................................................................................................................................................. 5
1 LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA. ........................................................................................................................................ 5 2 CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS. ......................................................................................................................................... 6 3 OBJETIVOS GENERALES DE ETAPA. .............................................................................................................................................. 7
4 PERFIL PROFESIONAL. ...................................................................................................................................................................... 8 4.1 COMPETENCIAS BÁSICAS. ............................................................................................................................................................... 8 4.2 CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA.................................................................................................................. 10
5 MÓDULOS ASOCIADOS A BLOQUES COMUNES ......................................................................................................................... 12 5.1 OBJETIVOS GENERALES DE ÁREA: .............................................................................................................................................. 12 5.2 COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS. .................................................................................................................................... 13
5.2.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I. ........................................................................................................................................... 13 5.2.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. ............................................................................................................................. 13 5.2.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 15
5.2.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 16 5.3 CONTENIDOS. ................................................................................................................................................................................... 18 5.3.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I ............................................................................................................................................ 18
5.3.1.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 18 5.3.1.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA. ....................................................................................... 21 5.3.1.3 TEMPORALIZACIÓN .......................................................................................................................................................................... 22
5.3.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. ............................................................................................................................. 23 5.3.2.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 23 5.3.2.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 27
5.3.2.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 29 5.3.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 30 5.3.3.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS .......................................................................................................................................................... 30
5.3.3.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA. ....................................................................................... 33 5.3.3.3 TEMPORALIZACIÓN .......................................................................................................................................................................... 34 5.3.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 35 5.3.4.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 35
5.3.4.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR UNA EVALUACIÓN POSITIVA. .............................................................................. 39 5.3.4.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 40 5.4 METODOLOGÍA.................................................................................................................................................................................. 41
5.4.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓD. DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II (SIN INGLÉS). ................................ 41 5.4.2 INGLÉS I Y II ....................................................................................................................................................................................... 42 5.4.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 47
5.5 MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS .................................................................................................................................... 51 5.5.1 CIENCIAS APLICADAS I Y COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II ................................................................................................. 51 5.5.2 CIENCIAS APLICADAS II ................................................................................................................................................................... 51
5.6 EVALUACIÓN. .................................................................................................................................................................................... 52 5.6.1 CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN .................................................................................................................................. 52 5.6.1.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I. ........................................................................................................................................... 52
5.6.1.2 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I .............................................................................................................................. 56 5.6.1.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 64 5.6.1.4 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 69
5.6.2 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. ......................................................................................................... 76 5.6.3 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. ....................................................................................................................................................... 77 5.6.3.1 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓDULO COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I. (LENGUA CASTELLANA Y
CIENCIAS SOCIALES). ...................................................................................................................................................................... 77 5.6.3.2 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II ........................................................................................................................................... 77 5.6.3.3 MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II ............................................................................................................................. 80
5.6.4 SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO. .............................................................................................. 81 5.6.4.1 LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES ........................................................................................................................... 81 5.6.4.2 INGLÉS................................................................................................................................................................................................ 81
5.6.4.3 MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES. ................................................................................................................................................................... 83
6 FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN. ........................................................................... 83
6.1 OBJETIVOS GENERALES DEL ÁREA. ............................................................................................................................................ 83 6.2 COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS. .................................................................................................................................... 84 6.2.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. ............................................................................................ 84
6.2.2 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ......................................................................................... 84 6.2.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA
MANIPULACIÓN. ................................................................................................................................................................................ 85
6.2.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ................................. 85 6.2.5 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ............................................................................................................. 86 6.2.6 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ........................................................... 86
6.2.7 MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ........................................................................................................................................... 87 6.3 CONTENIDOS. ................................................................................................................................................................................... 87
11
3
6.3.1.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 87 6.3.1.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 89 6.3.1.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 90
6.3.2 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ......................................................................................... 90
6.3.2.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 90
6.3.2.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 92 6.3.2.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 93 6.3.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA
MANIPULACIÓN. ................................................................................................................................................................................ 94 6.3.3.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 94 6.3.3.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 95
6.3.3.3 TEMPORALIZACIÓN. ......................................................................................................................................................................... 96 6.3.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ................................. 97 6.3.4.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................................................................... 97
6.3.4.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. ............................................................................................................ 99 6.3.4.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 100 6.3.5 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVÍCIO. ........................................................................................................... 100
6.3.5.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 100 6.3.5.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 101 6.3.5.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 102
6.3.6 MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ......................................................... 103 6.3.6.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 103 6.3.6.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 105
6.3.6.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 106 6.3.7 MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ......................................................................................................................................... 107 6.3.7.1 CONTENIDOS ESPECÍFICOS. ....................................................................................................................................................... 107
6.3.7.2 CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA. .......................................................................................................... 108 6.3.7.3 TEMPORALIZACIÓN. ....................................................................................................................................................................... 109 6.4 METODOLOGÍA................................................................................................................................................................................ 110
6.5 MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS. ................................................................................................................................. 111 6.6 EVALUACIÓN. .................................................................................................................................................................................. 112 6.6.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERALES. ............................................................................................................................... 112
6.6.1.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. .......................................................................................... 112 6.6.1.2 . MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ..................................................................................... 114 6.6.1.3 . MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA
MANIPULACIÓN. .............................................................................................................................................................................. 117
6.6.1.4 . MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING.............................. 120 6.6.1.5 . MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ......................................................................................................... 122 6.6.1.6 .MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ........................................................ 125
6.6.1.7 . MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ....................................................................................................................................... 127 6.6.1.8 . MÓDULO DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO. ........................................................................................................ 129 6.6.2 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN. ....................................................................................................... 133
6.6.3 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN. ..................................................................................................................................................... 135 6.6.3.1 MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN. .......................................................................................... 135 6.6.3.2 . MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. ..................................................................................... 135
6.6.3.3 MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN. .............................................................................................................................................................................. 136
6.6.3.4 MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING. ............................... 136
6.6.3.5 MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO. ........................................................................................................... 136 6.6.3.6 MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. ......................................................... 137 6.6.3.7 . MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE. ....................................................................................................................................... 138
6.6.4 SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO. ............................................................................................ 139 7 PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA. ...................................................................................................................................... 139 7.1 MÁXIMO NÚMERO DE FALTAS NO JUSTIFICADAS. .................................................................................................................. 139
7.2 ACTIVIDADES NO REALIZADAS QUE SUPONDRÁN LA PÉRDIDA DE LA EVALUACIÓN CONTINUA .................................. 139 7.3 PROCEDIMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL ALUMNADO QUE HAYA PERDIDO EL DERECHO A
EVALUACIÓN CONTINUA. .............................................................................................................................................................. 139
8 PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE RECLAMACIONES. ................................... 140 9 RECUPERACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES. .......................................................................................................................... 142 10 CONTENIDOS TRANSVERSALES. ................................................................................................................................................ 142
11 MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD. .............................................................................................................................. 144 12 MEDIDAS PARA EL FOMENTO DE LA LECTURA Y LA COMPRENSIÓN LECTORA. .............................................................. 145 13 RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES........................................................................... 146
13.1 MÓDULOS ASOCIADOS A LOS BLOQUES COMUNES. ............................................................................................................. 146 13.2 FPB COCINA Y RESTAURACIÓN. ................................................................................................................................................. 146 14 FOMENTO DE LA CULTURA EMPRENDEDORA.......................................................................................................................... 147
15 PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA DOCENTE. ................................................... 147
11
4
INTRODUCCIÓN.
La Formación Profesional Básica dentro de la Formación Profesional del sistema
educativo, facilita la permanencia de los alumnos y las alumnas en el sistema educativo y
les ofrece mayores posibilidades para su desarrollo personal y profesional.
Estos ciclos incluyen, además, módulos relacionados con los bloques comunes de
ciencias aplicadas y comunicación y ciencias sociales que permitirán a los alumnos y las
alumnas alcanzar y desarrollar las competencias del aprendizaje permanente a lo largo de
la vida para proseguir estudios de enseñanza secundaria postobligatoria.
Toda la formación del alumno viene reforzada con la realización de una serie de
actividades para fomentar su autoestima y destreza manual, pudiendo despertar en el
joven nuevas perspectivas para diferentes periodos escolares o trabajos futuros.
Teniendo en cuenta el nivel de cada uno de los alumnos y su destreza manual se
ha desarrollado una programación adecuada para fomentar su interés, pasando de realizar
los trabajos en grupos a hacerlos de una forma individualizada.
Posteriormente a la evaluación no solo se tendrá en cuenta el aprendizaje adquirido
sino sus capacidades y sus rendimientos, así como el logro de una serie de aptitudes
positivas.
ENTORNO PROFESIONAL
Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en pequeñas, medianas y
grandes empresas del sector de la hostelería, en establecimientos de restauración, bares,
cafeterías, en tiendas especializadas en comidas preparadas y en empresas dedicadas al
almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.
También puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de los
subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna o colectiva.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Ayudante o auxiliar de cocina.
- Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de
alimentos y bebidas.
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- Auxiliar o ayudante de camarero en sala.
- Auxiliar o ayudante de camarero en bar-cafetería.
- Auxiliar o ayudante de barman.
- Auxiliar o ayudante de cocina en establecimientos donde la oferta
esté compuesta por elaboraciones sencillas y rápidas (tapas, platos
combinados, entre otros).
- Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de
alimentos y bebidas.
ENTORNO PRODUCTIVO.
En Castilla y León el sector servicios se sitúa hoy en una posición privilegiada del
tejido productivo; encontrándose en uno de los mejores momentos profesionales a nivel
turístico, y siendo un referente nacional líder en turismo rural, cultural, deportivo,
gastronómico, ferias y congresos, entre otros. Cada año se ve incrementado el número de
turistas que visitan nuestra comunidad.
En gastronomía y restauración la evolución hacia nuevas fórmulas es ya un hecho.
Éstas a su vez requieren cualificaciones adaptadas a la producción, en neo-restauración,
colectividades, tendencias en dietética, fast-food, restauración cautiva, catering, eventos
turísticos, entre otros. Por ello las empresas del sector demandan cada vez más,
profesionales cualificados que cubran las exigencias de calidad del mercado laboral.
Paralelamente se han producido importantes cambios laborales y sociales tanto a
nivel nacional como, autonómico. En Castilla y León es notoria la masiva incorporación de
la mujer al mercado de trabajo, aunque en un marco de desigualdad y precariedad debido
a las diferencias laborales existentes entre hombres y mujeres. Aún así en Hostelería la
incorporación de mujeres al mercado laboral va en constante aumento.
Esta incorporación de la mujer a este tejido productivo, los cambios sociales, las
nuevas conformaciones de las unidades familiares, la accesibilidad a los estudios de
formación; constituye hoy una realidad que demanda mantener una actualización
constante de los perfiles profesionales, la igualdad real de hombres y mujeres para el
acceso y desempeño de tareas en las empresas del sector turístico.
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En definitiva, este perfil profesional exige la preparación básica necesaria para
cubrir las variadas necesidades del sector y prestar un servicio en gastronomía y
restauración acorde a las expectativas de calidad que se merece.
LEGISLACIÓN GENERAL Y ESPECÍFICA.
El marco de este proyecto está contenido en la siguiente normativa reguladora:
- Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la
Formación Profesional.
- Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad
educativa.
- Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos
específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación
profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se
fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre,
sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas
establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
- Decreto 22/2014, de 12 de junio, por el que se regulan determinados
aspectos para la implantación de la Formación Profesional Básica en la Comunidad de
Castilla y León.
- El Currículo de este título se regula en la ORDEN EDU/516/2014, de 18
de junio, por la que se establece el currículo correspondiente al título profesional básico en
Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla y León. En esta Orden se regulan los
contenidos, duración y orientaciones pedagógicas y metodológicas.
- ORDEN EDU/1103/2014, de 17 de diciembre, por la que se regula el
proceso de evaluación y la acreditación académica del alumnado que curse las
enseñanzas de Formación Profesional Básica en la Comunidad de Castilla y León, y se
modifica la Orden EDU/2169/2008, de 15 de diciembre, por la que se regula el proceso de
evaluación y la acreditación académica de los alumnos que cursen enseñanzas de
formación profesional inicial en la Comunidad de Castilla y León.
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS.
El alumnado de FPB suele huir de lo puramente académico, valora sobre todo las
enseñanzas de tipo práctico y aquellas que le conectan con su futuro profesional. Sabe
valorar una buena enseñanza profesional, aunque en muchos casos sufre una falta de
conocimientos que viene arrastrando durante años de fracaso escolar continuado o bien,
por una temprana incorporación al mundo laboral del que sale nuevamente con la intención
de mejorar su cualificación profesional.
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Los destinatarios de estos programas de FPB deben:
a) Tener cumplidos quince años, o cumplirlos durante el año natural en curso, y no
superar los diecisiete años de edad en el momento del acceso ni durante el año natural en
curso.
b) Haber cursado el primer ciclo de Educación Secundaria Obligatoria o,
excepcionalmente, haber cursado el segundo curso de Educación Secundaria Obligatoria.
c) Haber sido propuesto por el equipo docente a los padres, madres o tutores
legales para la incorporación a un ciclo de Formación Profesional Básica.
Las Administraciones educativas, además de la oferta obligatoria, podrán ofertar
ciclos de Formación Profesional Básica para personas que superen los 17 años y que no
estén en posesión de un título de Formación Profesional o de cualquier otro título que
acredite la finalización de estudios secundarios completos, para favorecer su
empleabilidad.
Estos alumnos están considerados en riesgo de desescolarización. Llegan al
programa después de un gran número de fracasos, recriminaciones, reflejándose esto en
el gran absentismo en el aula.
Su relación con las familias, generalmente, no es buena, refugiándose más en los
amigos, que suelen ser parecidos a él. Por todo ello acuden al aula con una autoestima
muy baja.
Al principio no es difícil “engancharlos” pero su constancia es débil y tendrán
altibajos por lo que la motivación ha de ser constante y la atención individualizada.
A todo ello favorecen las características del programa: 30 alumnos con semejante
bagaje, sólo tres o cuatro profesores en contacto con el grupo y coordinados
estrechamente, la tutoría que supone un momento idóneo para favorecer las relaciones y
la autoestima, entre otras, de sus muchas posibilidades.
OBJETIVOS GENERALES DE ETAPA.
La Formación Profesional en el sistema educativo contribuirá a que el alumnado
consiga los resultados de aprendizaje que le permitan:
a) Desarrollar las competencias propias de cada título de formación profesional.
b) Comprender la organización y las características del sector productivo
correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional.
c) Conocer la legislación laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las
relaciones laborales.
d) Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la
prevención de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de
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la vida personal, familiar y social, con especial atención a la prevención de la violencia de
género.
e) Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres y mujeres, así
como de las personas con discapacidad, para acceder a una formación que permita todo
tipo de opciones profesionales y el ejercicio de las mismas.
f) Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles
riesgos derivados del trabajo.
g) Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y
adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.
h) Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas
empresariales.
i) Preparar al alumnado para su progresión en el sistema educativo.
j) Conocer y prevenir los riesgos medioambientales.
Los ciclos de Formación Profesional Básica contribuirán, además, a que el
alumnado adquiera o complete las competencias del aprendizaje permanente.
PERFIL PROFESIONAL.
COMPETENCIAS BÁSICAS.
Las competencias profesionales, personales, sociales y las competencias para el
aprendizaje permanente de este título son las que se relacionan a continuación:
a) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de
materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de
las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.
b) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando
materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones
óptimas higiénico-sanitarias.
c) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea
necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la
adecuación a sus posibles aplicaciones.
d) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias
elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los
procesos.
e) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la
definición de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.
f) Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de
servicio de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito
de la ejecución.
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g) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas
establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
h) Ejecutar las operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el
desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta
el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.
i) Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de
alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y
protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
j) Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y
equipos para su uso o conservación.
k) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las
instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.
l) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por
los clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.
m) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno físico, social,
personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados
por las ciencias aplicadas y sociales.
n) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que favorezcan el
desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud
humana.
ñ) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente
diferenciando las consecuencias de las actividades cotidianas que pueda afectar al
equilibrio del mismo.
o) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en
distintos contextos de su entorno personal, social o profesional mediante recursos a su
alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación.
p) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio
histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, apreciando su uso y disfrute
como fuente de enriquecimiento personal y social.
q) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos sociales o
profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y
adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de la lengua castellana y, en su
caso, de la lengua cooficial.
r) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y
sociales utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.
s) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos
característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información histórica y
geográfica a su disposición.
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t) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios
tecnológicos y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su
alcance y localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y la
comunicación.
u) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,
empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma
individual o como miembro de un equipo.
v) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las
distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, contribuyendo a la calidad del
trabajo realizado.
w) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la
realización de las actividades laborales evitando daños personales, laborales y
ambientales.
x) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todos
que afectan a su actividad profesional.
y) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la
elección de los procedimientos de su actividad profesional.
z) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad
profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando
activamente en la vida económica, social y cultural.
CUALIFICACIONES Y UNIDADES DE COMPETENCIA.
Cualificaciones profesionales completas:
a) Operaciones básicas de cocina HOT091_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de
febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UCO255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento,
preelaboración y conservación culinarios.
UCO256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar
preparaciones sencillas.
b) Operaciones básicas de restaurante y bar HOT092_1 (Real Decreto 295/2004,
de 20 de febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UCO257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas. UCO258_1:
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas
sencillas y comidas rápidas.
Cualificaciones profesionales incompletas:
a) Operaciones basicas de catering HOT325_1 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de
diciembre):
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UC1090_1: Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancias
procedentes de servicios de catering.
b) Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria
alimentaria INA173_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre):
UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en
equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria,
según las instrucciones recibidas.
c) Actividades auxiliares de comercio COM412_1 (Real Decreto 1179/2008, de 11
de julio):
UC1329_1: Proporcionar atención e información operativa, estructurada y
protocolarizada al cliente.
Correspondencia entre módulos profesionales y unidades de competencia
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MÓDULOS ASOCIADOS A BLOQUES COMUNES
OBJETIVOS GENERALES DE ÁREA:
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos
1) Comprender los fenómenos que acontecen en el entorno natural mediante el
conocimiento científico como un saber integrado, así como conocer y aplicar los métodos para
identificar y resolver problemas básicos en los diversos campos del conocimiento y de la
experiencia.
2) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver problemas
aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desenvolverse en la sociedad, en el entorno
laboral y gestionar sus recursos económicos.
3) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del cuerpo humano y
ponerlos en relación con la salud individual y colectiva y valorar la higiene y la salud para
permitir el desarrollo y afianzamiento de hábitos saludables de vida en función del entorno en el
que se encuentra.
4) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y sostenibilidad del
patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre los seres vivos y el medio natural para
valorar las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el equilibrio
medioambiental.
5) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información utilizando con sentido
crítico las tecnologías de la información y de la comunicación para obtener y comunicar
información en el entorno personal, social o profesional.
6) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el aprendizaje a
lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y personales.
7)Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la confianza
en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para resolver situaciones e incidencias tanto de
la actividad profesional como de la personal.
8) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando a los demás y
cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a los demás para la realización eficaz
de las tareas y como medio de desarrollo personal.
9) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse,
comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales.
10) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad laboral con el
propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal,
evitando daños a las demás personas y en el medio ambiente.
11) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la
calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en las actividades de trabajo.
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12) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en
cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como
ciudadano democrático.
13) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y sociales
utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.
COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I.
La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias i), j), k) y l) del título.
Además se relaciona con y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este
módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
- La utilización de los números y sus operaciones para resolver problemas.
- El reconocimiento de las formas de la materia.
- El reconocimiento y uso de material de laboratorio básico.
- La identificación y localización de las estructuras anatómicas.
- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de
atención al público.
- La importancia de la alimentación para una vida saludable.
- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I.
La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias l), m), n), ñ), y o) del
título. Además se relaciona con las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en
este módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo estarán orientada hacia:
- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr la
integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la
aplicación de estrategias motivadoras.
- La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de su
tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito
sociolingüístico.
- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que favorezcan
el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en equipo.
- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,
fomentando el uso de las TIC que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la
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información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que le
rodea.
- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros) que
permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje, concretada en
una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.
- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con
capacidades que se deriven del perfil profesional.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas con:
- La integración motivadora de saberes que le permitan analizar y valorar la diversidad de
las sociedades humanas.
- La utilización de recursos y fuentes de información a su alcance para organizar la
información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.
- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación de la
diversidad de los grupos humanos y sus logros a lo largo del tiempo.
- La valoración de los problemas de su entorno a partir del análisis de la información
disponible, la formulación de explicaciones justificadas y la reflexión sobre su actuación
ante las mismas en situaciones de aprendizaje pautadas.
- La potenciación de las capacidades de observación y criterios de disfrute de las
expresiones artísticas mediante el análisis pautado de producciones artísticas
arquetípicas, apreciando sus valores estéticos y temáticos.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están relacionadas con:
- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales y
escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y
textuales de su entorno.
- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que orientará
la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el módulo.
- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-aprendizaje y que
incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales posibles,
utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la Comunicación
(correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).
- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que
les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.
- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres presentes en su entorno,
poniéndola en relación con las necesidades derivadas del uso de la lengua con distintos
hablantes.
- El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de la producción literaria
mediante el uso de textos seleccionados a sus necesidades y características.
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MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y
contiene la formación para que utilizando los pasos del razonamiento científico, básicamente la
observación y la experimentación, los alumnos aprendan a interpretar fenómenos naturales.
Los contenidos de este módulo contribuyen a afianzar y aplicar hábitos saludables en
todos los aspectos de su vida cotidiana.
Igualmente se les forma para que utilicen el lenguaje operacional de las matemáticas en
la resolución de problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en su vida
cotidiana como en su vida laboral.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo, que integra a ciencias
como las matemáticas, química, biología y geología, se enfocará a los conceptos principales y
principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de problemas sencillos y
otras tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma para construir su propio
aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos i), j), k), l) y m), del ciclo
formativo y las competencias i), j), k) y l) del título. Además se relaciona con los objetivos r), s),
t), u), v), w) y x), y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este módulo
profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y
contiene la formación para que utilizando los pasos del método científico, mediante el análisis
de los principales fenómenos relacionados con las actividades humanas en el mundo
contemporáneo y el desarrollo de estrategias comunicativas suficientes en lengua castellana
para mejorar sus acrecentar sus posibilidades de desarrollo personal, sociales y profesional, así
como iniciarse en la comunicación en lengua inglesa en distintas situaciones habituales.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra materias
como ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua inglesa, se enfocará a la
adquisición de herramientas de análisis espacio-temporal, el tratamiento de textos orales y
escritos, la elaboración de mensajes estructurados y el respeto hacia otras sociedades,
involucrando a los estudiantes en tareas significativas que les permita trabajar de manera
autónoma y colaborativa para construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales
generados por ellos mismos.
La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos m), n), ñ), o), p) y q) del ciclo
formativo y las competencias l), m), n), ñ), y o) del título. Además se relaciona con los objetivos
r), s), t), u), v), w) y x), y las competencias p), q), r), s), t), u) y v), que se incluirán en este
módulo profesional, de forma coordinada, con el resto de módulos profesionales.
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Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo estarán orientada hacia:
La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo
lograr la implicación activa del alumno en su proceso formativo, donde la práctica
y la funcionalidad de los aprendizajes constituyan un continuum que facilite la
realización de las actividades que lleve a cabo el alumnado.
La potenciación de la autonomía y la iniciativa personal para utilizar las
estrategias adecuadas en ámbito sociolingüístico.
La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que
favorezcan el desarrollo y asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo
individual y colaborativo.
La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance que
contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la información necesaria para
construir explicaciones razonadas de la realidad que le rodea.
La garantía del acceso a la información para todos los alumnos, fomentando el
uso de las TIC.
La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre
otros) que permitan la integración de competencias y contenidos, concretada en
una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad para permitir la
adaptación de los alumnos a la realidad personal, social y profesional.
La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con
capacidades que se deriven del perfil profesional y su adaptación a los
requerimientos profesionales de su entorno.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas con:
La integración de saberes que permita el estudio de un fenómeno relacionado
con las ciencias sociales desde una perspectiva multidisciplinar que le permitan
valorar la diversidad de las sociedades humanas.
La utilización de estrategias y destrezas de actuación, recursos y fuentes de
información a su alcance para acercarse al método científico y organizar la
información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.
El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la
apreciación de los cambios y transformaciones sufridas por los grupos humanos
a lo largo del tiempo.
La valoración de los problemas de la sociedad actual a partir del análisis de la
información disponible y la concreción de hipótesis propias y razonadas de
explicación de los fenómenos observados en situación de aprendizaje.
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Potenciación de las capacidades de apreciación y de creación, de educar el gusto
por las artes, mediante el desarrollo de contenidos y actividades que se
relacionen con obras y expresiones artísticas seleccionadas.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están relacionadas con:
La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes
orales y escritos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas
y textuales.
La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de la vida personal,
social y profesional que deberá vehicular la concreción de los contenidos,
actividades y ejemplos utilizados en el módulo.
La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-
aprendizaje y que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación
lo más reales posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la
Información y de la Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes
sociales, entre otras).
La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo
colaborativo que permita desarrollar el concepto de inteligencia colectiva y su
relación con el ámbito profesional.
La apreciación de la variedad cultural y de costumbres característica de las
sociedades contemporáneas, más específicamente en el ámbito de las culturas
de habla inglesa.
La creación de hábitos de lectura y criterios estéticos propios que les permitan
disfrutar de la producción literaria, con mayor profundización en la producción en
lengua castellana.
CONTENIDOS.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Resolución de problemas mediante operaciones básicas:
- Reconocimiento y diferenciación de los distintos tipos de números.
- Números decimales. Aproximación por redondeo.
- Representación en la recta real.
- Representación con medios digitales. Notación científica.
- Utilización de la jerarquía de las operaciones.
- Interpretación y utilización de los números reales y las operaciones en
- diferentes contextos.
- Proporcionalidad directa e inversa.
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- Los porcentajes en la economía.
- La escala en la representación gráfica.
2. Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio:
- Normas generales de trabajo en el laboratorio.
- Material de laboratorio. Tipos y utilidad de los mismos.
- Normas de seguridad. Individuales y colectivas.
- Manejo de instrumentos de medidas de masa, de longitud y volumen.
3. Identificación de las formas de la materia:
- Unidades de longitud, de capacidad, de masa.
- Materia. Propiedades de la materia generales y propiedades específicas.
- Sistemas materiales homogéneos y heterogéneos.
- Naturaleza corpuscular de la materia.
- Clasificación de la materia según su estado de agregación y composición y sus
propiedades.
- Cambios de estado de la materia. Relación de los estados de agregación con la
temperatura. Concepto de temperatura.
4. Separación de mezclas y sustancias:
- Diferencia entre sustancias puras y mezclas.
- Técnicas básicas de separación de mezclas.
- Clasificación de las sustancias puras. Tabla periódica.
- Diferencia entre elementos y compuestos.
- Diferencia entre mezclas y compuestos. Materias primas, elaboradas y
sintéticas.
- Materiales y materias relacionados con el perfil profesional y su uso técnico.
5. Reconocimiento de la energía en los procesos naturales:
- Concepto de energía. Sus manifestaciones en la naturaleza, en la vida cotidiana
y. Sus tipos.
- Relaciones cualitativas entre energía, masa, velocidad, altura, trabajo, tiempo y
temperatura.
- Transformación de la energía. Degradación de la energía. Energía, calor y
temperatura. Unidades.
- Fuentes de energías renovables y no renovables. Recursos energéticos.
- Fuentes de energía utilizadas por los seres vivos. Su eficiencia y medidas de
ahorro energético.
6. Localización de estructuras anatómicas básicas:
- Concepto de ser vivo, funciones que realiza. Niveles de organización de la
materia viva.
- Clasificación de los seres vivos: los cinco reinos.
- Proceso de nutrición: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,
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función de cada uno de ellos, integración de los mismos. Su higiene y cuidados.
- Proceso de excreción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,
función de cada uno de ellos, integración de los mismos. Su higiene y cuidados.
- Proceso de relación: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,
Función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
- Percepción, relación y movimiento. Su higiene y cuidados.
- Proceso de reproducción: en qué consiste, que aparatos o sistemas intervienen,
función de cada uno de ellos, integración de los mismos.
- Sexualidad y reproducción. Higiene del aparato reproductor y métodos
anticonceptivos.
7. Diferenciación entre salud y enfermedad:
- La salud y la enfermedad.
- El sistema inmunitario. Defensas externas e internas.
- Higiene y prevención de enfermedades.
- Enfermedades infecciosas y no infecciosas. Tipos de enfermedades infecciosas
más comunes. Análisis de las enfermedades no infecciosas.
- Sus causas, prevención y tratamiento. Las vacunas.
- Trasplantes y donaciones.
- Enfermedades de trasmisión sexual. Prevención.
- La salud mental: prevención de drogodependencias y de trastornos
alimentarios.
- Diferenciación entre hábitos positivos y negativos para la salud de las personas
en el comportamiento individual y social.
- Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo: Riesgos, accidentes,
Enfermedades profesionales. Marco normativo.
- Riesgos generales y su prevención: de seguridad, medio-ambiente,
Insatisfacción laboral
- Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e Individual.
Planes de emergencia y evacuación. El control de la salud de los trabajadores.
- Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos: Los organismos
públicos. El trabajo preventivo. Documentación.
- Primeros auxilios.
8. Elaboración de menús y dietas:
- Alimentos y nutrientes.
- Alimentación y salud. Hábitos alimenticios saludables. Dietas y elaboración de
las mismas.
- Reconocimiento de nutrientes presentes en ciertos alimentos, discriminación de
los mismos. Su identificación en una etiqueta alimentaria.
- Procesos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios.
13
0
9. Resolución de ecuaciones sencillas:
- Regularidades. Obtención de leyes de recurrencia.
- Progresiones aritméticas y geométricas.
- Identificación de problemas presentes de la vida cotidiana y su tratamiento
algebraico. Traducción de situaciones del lenguaje verbal algebraico.
- Transformación de expresiones algebraicas. Desarrollo y factorización de
expresiones algebraicas. Resolución de ecuaciones de primer grado conuna incógnita.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA.
Comprender la ley de los signos en suma, resta, multiplicación y división, diferenciando
entre el signo del número y las operaciones suma-resta.
Realizar potencias al cuadrado y al cubo y raíz cuadrada de números positivos.
Conocer y operar con potencias de diez en positivo y negativo.
Utilizar correctamente la tabla del sistema métrico decimal con múltiplos y submúltiplos
así como factores de conversión con la unidad.
Realizar reglas de tres directas e inversas.
Calcular incrementos y descuentos en % y por 1.
Sustituir valores en fórmulas despejando algunas de sus variables, conocido el valor de
éstas.
Utilizar el razonamiento lógico sobre la variación de la magnitud calculada con una
determinada fórmula si aumenta o disminuye alguna de sus variables.
Conocer y utilizar el Teorema de Pitágoras.
Interpretar gráficas de funciones de matemáticas sencillas.
Calcular correctamente áreas y volúmenes.
Conocer y utilizar técnicas de recogida de datos representando esa información.
Conocer la estructura del cuerpo humano, así como sus funciones más importantes.
Conocer las instalaciones y los materiales del laboratorio realizando algunas prácticas.
Identificar propiedades de la materia y sus manifestaciones en la naturaleza.
Reconocer la presencia de la energía en situaciones simples de la vida real,
diferenciando energías renovables, no renovables.
Identificar estructuras anatómicas básicas, órgano, aparato y función.
Diferenciar salud y enfermedad. Vacunas, donaciones trasplantes.
TEMPORALIZACIÓN
Dadas las características de los alumnos que llegan al programa, con una situación
académica diferente y con unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se fija una distribución de
contenidos “aproximada”, intentando adaptarnos a las necesidades individuales. Retomando
contenidos cada vez que sea necesario, dirigiendo actividades de refuerzo o atendiendo al
alumno fuera del aula con permiso de los padres y de la dirección del centro.
13
1
En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Ciencias
Aplicadas I es de 5 horas semanales y los contenidos se organizarán en torno a 12 unidades de
contenido, distribuidas en las 33 semanas del curso escolar, haciendo un total de 165 horas.
Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de cuatro unidades de
contenido cada una de ellas. Si bien, a pesar de esta distribución, no se abandonará el trabajo
del área de matemáticas en ningún momento a lo largo de todo el curso.
UNIDAD SEMANAS Nº
HORAS EVALUAC.
1 Números naturales, enteros y potencias.
3 15 1ª
2 Números reales y proporcionalidad. 3 15 1ª
3 Álgebra y sucesiones. 3 15 1ª
4 El laboratorio y la medida de magnitudes.
2 10 1ª
5 La materia en la naturaleza. 2 10 2ª
6 Mezclas y sustancias puras. 2 10 2ª
7 Mezclas y sustancias puras. 3 15 2ª
8 Manifestaciones de la energía. 3 15 2ª
9 Niveles de organización: función de
nutrición y excreción 3 15 3ª
10 Función de relación. 3 15 3ª
11 Función de reproducción. Salud y enfermedad.
3 15 3ª
12 Alimentación saludable. 3 15 3ª
TOTAL 33 165
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES.
1.- Valoración de las sociedades prehistóricas y antiguas y su relación con el medio natural:
Los paisajes naturales. Aspectos generales y locales.
- Estructura interna de la Tierra, proceso de formación del relieve. Sus formas. En
especial en Castilla y León.
- La atmósfera, fenómenos atmosféricos. El clima, factores. Principales climas.
Climogramas.
- Las aguas del planeta, continentales y oceánicas. Los ríos españoles. El agua como
recurso.
- La vegetación: Características, distribución. Vegetación en España.
- Relación entre ser humano y el medio.
Las sociedades prehistóricas.
- Etapas de la Prehistoria y de la Historia. Origen del ser humano.
13
2
El nacimiento de las ciudades.
- La ciudad en el mundo actual, en España. Su estructura y evolución. Gráficos de
representación urbana
- Las sociedades urbanas antiguas. Mesopotamia y Egipto
- La cultura griega. Urbanismo griego. Arte.
- La cultura romana. Extensión militar y comercial. Características sociales. Modelo
urbanístico. Arte.
- Presencia y pervivencia de Grecia y Roma en la Península Ibérica y en Castilla y
León.
Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas.
- Autonomía personal. Fuentes y recursos para obtener información.
- Recursos básicos: guiones, esquemas y resúmenes, entre otros.
- Herramientas sencillas de localización cronológica. Estrategias de composición
escrita. Uso de procesador de textos. Diapositivas. Vocabulario adecuado.
2.-Valoración de la creación del espacio europeo en las edades media y moderna:
La Europa medieval.
- La caída del imperio romano. Pueblos bárbaros. Reino visigodo. Bizancio.
Carlomagno.
- Sociedad feudal. Papel de la iglesia. Pervivencia de usos y costumbres. El espacio
agrario y sus características.
- La Península Ibérica en la Edad Media. Reinos peninsulares. Características y
formas de vida. Convivencia entre cristianos, musulmanes y judíos.
- Relaciones entre culturas en la actualidad. Las sociedades interculturales.
La Europa de las Monarquías absolutas.
- Transformaciones de la Edad Moderna. Fortalecimiento del poder real. Monarquías
europeas. La monarquía de los Reyes Católicos en la Península Ibérica.
- Renacimiento y humanismo. Reforma Protestante, Contrarreforma
- Monarquía hispánica en los siglos XVI y XVII. La monarquía absoluta en España.
La colonización de América.
- El desembarco castellano. El imperio americano español. Sociedades amerindias.
Estudio de la población.
- Indicadores demográficos para analizar una sociedad. Distribución mundial.
Evolución demográfica del espacio europeo. Características de la población mundial.
La población española. Gráficas de población.
La evolución del arte europeo de las épocas medieval y moderna.
- El arte medieval. El Renacimiento. El arte del siglo XVIII. Comentario de obras
pictóricas.
Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas.
13
3
- Recursos básicos: resúmenes, fichas temáticas, biografías, hojas de cálculo o
similares, elaboración, entre otros. Búsqueda de información en internet. Vocabulario
específico.
3.- Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:
Textos orales.
- Tipos y características. Reportaje, entrevista.
Aplicación de escucha activa en la comprensión de textos orales.
- Memoria auditiva, atención visual. Empatía. Estrategias lingüísticas.
Pautas para evitar la disrupción en situaciones de comunicación oral.
El intercambio comunicativo.
- El acto comunicativo. Elementos extralingüísticos de la comunicación oral.
Comunicación no verbal. Usos orales informales y formales. Adecuación al contexto
comunicativo.
Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral. Organización de la frase:
estructuras gramaticales básicas.
- Clases de palabras. Categorías gramaticales. Modalidades de la oración.
Identificación y corrección de vulgarismos.
Composiciones orales.
- Exposiciones orales sencillas sobre hechos de la actualidad. Presentaciones orales
sencilla. Uso de medios de apoyo: audiovisuales y TIC.
4.-Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:
Tipos de textos. Características de textos de propios de la vida cotidiana y profesional.
Estrategias de lectura: elementos textuales.
- Estrategias de comprensión lectora.
Pautas para la utilización de diccionarios. Tipos, recursos en la red y uso.
Estrategias básicas para la composición escrita.
Presentación de textos escritos en distintos soportes
- Normas gramaticales. De ortografía. Instrumentos informáticos.
Textos escritos
- Principales conectores textuales. Formas verbales en los textos. Identificación de
oraciones sencillas, coordinadas y subordinadas. Sintaxis.
5.- Lectura de textos literarios en la lengua castellana anteriores al siglo XIX
Lectura de fragmentos literarios. Instrumentos para la recogida de información. Introducción
a los géneros literarios
Características estilísticas y temáticas de la literatura en lengua castellana a partir de la
Edad Media hasta el siglo XVIII.
La narrativa. Temas y estilos recurrentes según la época literaria
Lectura e interpretación de poemas. Temas y estilos recurrentes según la época literaria.
13
4
El teatro. Temas y estilos según la época literaria.
Lectura e obras juveniles cercanas a sus intereses.
Composición de textos de intención literaria y elaboración de trabajos sencillos sobre
lecturas o temas de interés juvenil.
INGLÉS
1.- Comprensión y producción de textos orales básicos en lengua inglesa:
Ideas principales en llamadas, mensajes, órdenes e indicaciones muy claras.
Descripción general de personas, lugares, objetos (del ámbito profesional y del
público).
Narración sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado
y del futuro.
Léxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en
transacciones y gestiones cotidianas del entorno personal o profesional.
Recursos gramaticales:
- Tiempos y formas verbales en presente, pasado; verbos principales, modales y
auxiliares. Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y frecuentes.
- Elementos lingüísticos fundamentales.
- Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar.
Pronunciación de fonemas o grupos fónicos de carácter básico que presenten mayor
dificultad.
Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.
Estrategias fundamentales de comprensión y escucha activa.
2.- Participación en conversaciones en lengua inglesa:
Estrategias de comprensión y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la
interacción.
3.- Elaboración de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa:
Comprensión de la información global y la idea principal de textos básicos cotidianos,
de ámbito personal o profesional.
Léxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas,
sencillas del ámbito personal o profesional.
4.- Composición de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados.
Recursos gramaticales:
- Tiempos y formas verbales. Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad y
simultaneidad.
- Estructuras gramaticales básicas.
- Funciones comunicativas más habituales del ámbito personal o profesional en
medios escritos.
13
5
Elementos lingüísticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y
propósitos comunicativos.
Propiedades básicas del texto.
Estrategias y técnicas de compresión lectora.
Estrategias de planificación y de corrección.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES
Expresa correctamente oral o por escrito una idea, sentimiento, experiencia, etc., así como
comprender los que produzcan los otros.
Comprende y resume las ideas principales de un mensaje.
Actúa y responde correctamente en situaciones de diálogos, entrevistas, juegos,
debates… con las palabras adecuadas, gestos propicios, actitudes idóneas, sabiendo
comprobar sus emociones o sentimientos.
Lee con la fluidez, rapidez, con entonación, adecuada.
Entiende fácilmente lo que se lee sintetizando.
Ha adquirido buena mecánica de la escritura tanto en la grafía como en la construcción de
frases y ortografía.
Valora la importancia de los gesto, movimientos, en el habla empleando los adecuados.
Se expresa, comprende y produce mensajes que utilicen elementos de comunicación no
verbal como imagen y sonido, medios audiovisuales, lenguaje publicitario.
Desarrolla el gusto por la lectura con actitud crítica.
Desarrolla la actitud crítica ante los medios audiovisuales, discriminando.
Distingue instrumentos de comunicación y sus partes o secciones como el periódico.
Conoce la estructura interna de la Tierra y las formas de relieve más características
sobretodo en Castilla y León.
Conoce los climas y sus elementos más distintivos.
Distingue los diferentes tipos de aguas y su distribución en España y en Castilla y León.
Valora el conocimiento de sociedades prehistóricas, especialmente en la Península
Ibérica.
Conoce algunos hechos históricos de estas etapas así como repercusión en el mundo
actual.
Es autónomo en la recogida de información y la utilización de algún recurso básico de
síntesis.
Reconoce las etapas de la historia y sus características más sobresalientes, así como la
influencia en la sociedad actual, de alguna de ellas.
13
6
INGLÉS
1.- Comprensión y producción de textos orales básicos en lengua inglesa:
-Ideas principales en llamadas, mensajes, órdenes e indicaciones muy claras.
- Descripción general de personas, lugares, objetos (del ámbito profesional y del
público).
- Narración sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado y
del futuro.
- Léxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en transacciones y
gestiones cotidianas del entorno personal o profesional.
-Recursos gramaticales:
Tiempos y formas verbales en presente, pasado; verbos principales, modales y auxiliares.
Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y frecuentes. Elementos
lingüísticos fundamentales. Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar.
-Pronunciación de fonemas o grupos fónicos de carácter básico que presenten mayor
dificultad.
-Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.
-Estrategias fundamentales de comprensión y escucha activa.
2.- Participación en conversaciones en lengua inglesa:
- Estrategias de comprensión y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la
interacción.
3.- Elaboración de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa:
-Comprensión de la información global y la idea principal de textos básicos cotidianos,
de ámbito personal o profesional.
-Léxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas sencillas
del ámbito personal o profesional.
-Composición de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados.
-Recursos gramaticales: Tiempos y formas verbales. Relaciones temporales:
anterioridad, posterioridad y simultaneidad. Estructuras gramaticales básicas. Funciones
comunicativas más habituales del ámbito personal o profesional en medios escritos.
-Elementos lingüísticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y
propósitos comunicativos.
-Propiedades básicas del texto.
-Estrategias y técnicas de compresión lectora.
-Estrategias de planificación y de corrección.
TEMPORALIZACIÓN.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES.
Dadas las características de los alumnos que llegan al programa, con una situación
académica diferente y con unos ritmos de aprendizaje tan diversos, se fija una distribución de
13
7
contenidos “aproximada”, intentando adaptarnos a las necesidades individuales. Retomando
contenidos cada vez que sea necesario, dirigiendo actividades de refuerzo o atendiendo al
alumno fuera del aula con permiso de los padres y de la dirección del centro.
En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Comunicación
y Sociedad I, en el área de Lengua, es de 4 horas semanales y los contenidos se organizarán
en torno a 9unidades de contenido, distribuidas en las 33 semanas del curso escolar, haciendo
un total de 132 horas.
Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de tres unidades de contenido
cada una de ellas.
UNIDAD SEMANAS Nº
HORAS
EVALUAC.
1 Viaje por los paisajes de la lengua. 3 12 1ª
2 Narraciones de nuestros antepasados.
3 12 1ª
3 De poesías por la ciudad. 3 12 1ª
4 Grecia y Roma a escena. 4 16 2ª
5 Aventuras medievales. 4 16 2ª
6 Tesoros orientales. 4 16 2ª
7 El arte de ser rey. 4 16 3ª
8 El Siglo de Oro; rumbo al Nuevo Mundo.
4 16 3ª
9 Neoclásicos en las fábricas. 4 16 3ª
TOTAL 33 132
INGLÉS
El libro de texto está compuesto por doce unidades que se distribuyen de la siguiente
manera:
1ª Evaluación: Unidades de la 1 a la 4.
2ª Evaluación: Unidades de la 5 a la 8.
3ª Evaluación: Unidades de la 9 a la 12.
Cada unidad tendrá una duración de 4 horas aproximadamente.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II
CONTENIDOS ESPECÍFICOS
Según BOCYL: ORDEN EDU/516/2014, de 18 de junio, por la que se establece el currículo
correspondiente al título profesional básico en Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla
y León,. Módulo profesional: Ciencias aplicadas II.
Código: 3019, Duración: 150 horas, en su apartado Contenidos:
1. Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas:
– Transformación de expresiones algebraicas.
13
8
– Obtención de valores numéricos en fórmulas.
– Operaciones con polinomios. Identidades notables
– Polinomios: raíces y factorización.
– Resolución algebraica y gráfica de ecuaciones de primer y segundo grado.
– Utilización del lenguaje algebraico para representar situaciones cotidianas.
– Resolución de sistemas sencillos.
2. Resolución de problemas sencillos:
– El método científico.
– Fases del método científico.
– Aplicación del método científico a situaciones sencillas.
– Aplicaciones al perfil profesional.
3. Realización de medidas en figuras geométricas:
– Puntos y rectas.
– Rectas secantes y paralelas.
– Polígonos: descripción de sus elementos y clasificación.
– Ángulo: medida.
– Semejanza de triángulos.
– Triángulos rectángulos. Teorema de Pitágoras.
– Circunferencia y sus elementos. Cálculo de la longitud.
– Superficie de figuras planas: polígonos y círculo.
– Unidades de volumen y capacidad.
– Cuerpos geométricos elementales: prismas, pirámides, conos, cilindros y esfera.
– Análisis e identificación de los cuerpos geométricos presentes en contextos reales.
4. Interpretación de gráficos:
– Interpretación de un fenómeno descrito mediante un enunciado, tabla, gráfica o
expresión analítica.
– Vectores: concepto y representación gráfica.
– Funciones lineales. Funciones cuadráticas.
– Función inversa asociada a fenómenos cotidianos.
– Gráfica de la función inversa y la función exponencial.
– Estadística y cálculo de probabilidad.
– Parámetros estadísticos de centralización y dispersión.
– Creación de gráficos estadísticos sobre temas actuales tratados por los medios de
comunicación.
– Asignación de probabilidad. Regla de Laplace.
– Uso de aplicaciones informáticas para la representación, simulación y análisis de la
gráfica de una función.
5. Aplicación de técnicas físicas o químicas:
– Material básico en el laboratorio.
13
9
– Normas de trabajo en el laboratorio.
– Normas para realizar informes del trabajo en el laboratorio.
– Medida de magnitudes fundamentales.
– Reconocimiento de biomoléculas orgánicas e inorgánicas.
– Microscopio óptico y lupa binocular. Fundamentos ópticos de los mismos y manejo.
Utilización.
6. Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas:
– Reacción química.
– Principio de conservación de la materia.
– Condiciones de producción de las reacciones químicas: Intervención de energía.
– Reacciones químicas en distintos ámbitos de la vida cotidiana.
– Reacciones químicas básicas.
– Identificación de reacciones químicas en los seres vivos.
– Procesos químicos más relevantes relacionados con el perfil profesional.
7. Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear:
– La energía nuclear, una fuente de energía no renovable.
– Origen de la energía nuclear.
– Tipos de procesos para la obtención y uso de la energía nuclear.
– Ventajas y desventajas del uso de la energía nuclear.
– Gestión de los residuos radiactivos provenientes de las centrales nucleares.
– Otras alternativas a la energía nuclear como fuente de energía
8. Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra:
– Agentes geológicos externos.
– Relieve y paisaje.
– Factores que influyen en el relieve y en el paisaje.
– Relación entre el modelado del relieve y la energía interna de la tierra.
– El tiempo de los cambios geológicos.
– Acción de los agentes geológicos externos: meteorización, erosión, transporte y
sedimentación.
– Identificación de los resultados de la acción de los agentes geológicos mediante
muestras visuales o paisajes reales.
– Formas de relieve más representativas del entorno próximo y origen de las mismas.
– Factores que condicionan el modelado del paisaje en la zona donde habita el
alumnado.
– Modificación del relieve y del paisaje por el hombre.
– Erosión del suelo y la desertificación.
9. Categorización de contaminantes principales:
– Contaminación. Concepto y tipos de contaminación.
– Contaminación atmosférica; causas y efectos.
14
0
– La lluvia ácida.
– El efecto invernadero. Concepto, causas e implicaciones de dicho efecto.
– La destrucción de la capa de ozono.
– Consecuencias sobre el cambio climático.
– Gases contaminantes nocivos para la salud humana.
– Medidas de educación ambiental sobre los contaminantes.
10. Identificación de contaminantes del agua:
– El agua: factor esencial para la vida en el planeta.
– Contaminación del agua: causas, elementos causantes.
– Tratamientos de potabilización.
– Depuración de aguas residuales.
– Métodos de almacenamiento del agua proveniente de los deshielos, descargas
fluviales y lluvia.
– Importancia del uso y gestión sostenible del agua.
11. Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible:
– Concepto y aplicaciones del desarrollo sostenible.
– Consecuencias ambientales del consumo humano de energía y materias primas.
– Factores que inciden sobre la conservación del medio ambiente.
– Valoración del impacto de la actividad humana en los ecosistemas.
– Identificación de posibles soluciones a los problemas actuales de degradación
medioambiental.
– Predisposición a la generación responsable de residuos y basura y a su correcta
distribución, recogida, reciclaje y eliminación.
– Medidas de conservación medioambiental y desarrollo sostenible.
– Desarrollo sostenible aplicado al desarrollo de las actividades propias del perfil
profesional.
12. Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos:
– Clasificación de los movimientos según su trayectoria.
– Velocidad y aceleración. Unidades.
– Magnitudes escalares y vectoriales. Identificación y características de las mismas.
– Movimiento rectilíneo uniforme características. Interpretación gráfica.
– Cálculos sencillos relacionados con el movimiento rectilíneo uniforme características.
– Fuerza: Resultado de una interacción.
– Representación de fuerzas aplicadas a un sólido en situaciones habituales.
Resultante.
13. Producción y utilización de la energía eléctrica:
– Electricidad y desarrollo tecnológico.
– Materia y electricidad.
14
1
– Magnitudes básicas manejadas en el consumo de electricidad: energía y potencia.
Aplicaciones en el entorno del alumno.
– Hábitos de consumo y ahorro de electricidad.
– Medidas de ahorro eléctrico en su entorno.
– Sistemas de producción de energía eléctrica.
– Tipos de centrales eléctricas. Ventajas y desventajas.
– Transporte y distribución de la energía eléctrica. Etapas.
14. Identifica componentes en circuitos básicos:
– Elementos de un circuito eléctrico.
– Componentes básicos de un circuito eléctrico. Funcionamiento, simbología y diseño.
– Ley de Ohm.
– Magnitudes eléctricas básicas.
– Circuitos en serie, paralelos y mixtos.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR EVALUACIÓN POSITIVA.
Los mismos del punto anterior.
TEMPORALIZACIÓN
Dadas las características de los alumnos que llegan al programa, con una situación
académica diferente y con unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se fija una distribución de
contenidos “aproximada”, intentando adaptarnos a las necesidades individuales. Retomando
contenidos cada vez que sea necesario, dirigiendo actividades de refuerzo o atendiendo al
alumno fuera del aula con permiso de los padres y de la dirección del centro.
Este año se añade la particularidad de que se encuentran en el mismo grupo alumnos de
dos programas de formación profesional básica distintos: “electricidad y electrónica” y “cocina y
restauración”. Por lo que se complica aún más los ritmos de avance y comprensión junto con la
presencia de temas distintos para cada uno de los grupos.
En líneas generales la franja horaria que establecemos para el módulo de Ciencias
Aplicadas II es de 6 horas semanales y los contenidos se organizarán en torno a 14 unidades
de contenido, distribuidas en las 25 semanas del curso escolar, hasta antes de comenzar las
FCTs, haciendo un total de 150 horas.
Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de seis unidades de contenido
cada una de ellas. Y dos unidades para el tercer trimestre antes de las FCTs.
La temporalización, tanto de sesión diaria, semanal, mensual, trimestral y anual será
abierta, dinámica y cambiante, adaptándose el profesor a la situación real del alumnado en
función de sus motivaciones, situación diaria, cansancio, agotamiento, etc. con el fin de
aprovechar al máximo la motivación e interés del alumnado debido a que este tipo de alumnado
suele tener facilidad para el abandono no completo pero si momentáneo y/o diario en el caso de
“aburrirse” o “saturarse” con el tema que se esté tratando.
14
2
El profesor usará el número de horas semanales de las que dispone para jugar con esta
ventaja para luchar contra el común tedio y rechazo de los alumnos hacia materias tales como
las matemáticas.
Si bien, a pesar de esta distribución, no se abandonará el trabajo del área de
matemáticas en ningún momento a lo largo de todo el curso.
El avance semanal será simultaneando dos unidades, una de rama matemática y otra de
rama científica.
UNIDAD SEMANAS Nº
HORAS EVALUAC.
1 Resolución de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas
4 24 1ª
2 Resolución de problemas sencillos 1 6 1ª
5 Aplicación de técnicas físicas o químicas
1 6 1ª
6 Reconocimiento de reacciones químicas cotidianas
2 12 1ª
9 Categorización de contaminantes
principales 1 6 1ª
10 Identificación de contaminantes del agua
1 6 1ª
Otros contenidos a tratar, charlas, etc. 2 12 1ª
7 Identificación de aspectos relativos a la contaminación nuclear
1 6 2ª
3 Realización de medidas en figuras geométricas
2 12 2ª
4 Interpretación de gráficos 2 10 2ª
8 Identificación de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra
2 12 2ª
11 Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible
2 12 2ª
12 Relación de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos
1 18 2ª
Otros contenidos a tratar, charlas, etc. 1 6
13 Producción y utilización de la energía eléctrica
1 6 3ª
14 Identifica componentes en circuitos básicos
1 6 3ª
TOTAL 25 150
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES II
1. Valoración de las sociedades contemporáneas:
14
3
La construcción de los sistemas democráticos.
o La Ilustración y sus consecuencias.
o La sociedad liberal.
o La sociedad democrática.
Estructura económica y su evolución.
o Principios de organización económica. La economía globalizada actual.
o La segunda globalización.
o Tercera globalización: los problemas del desarrollo.
o Evolución del sector productivo propio.
Relaciones internacionales.
o Grandes potencias y conflicto colonial.
o La guerra civil europea.
o Descolonización y guerra fría.
o El mundo globalizado actual.
o España en el marco de relaciones actual.
La construcción europea.
Arte contemporáneo.
o La ruptura del canon clásico.
o El cine y el cómic como entretenimiento de masas.
Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas.
o Trabajo colaborativo.
o Presentaciones y publicaciones web.
2. Valoración de las sociedades democráticas:
La Declaración Universal de Derechos Humanos.
o Los Derechos Humanos en la vida cotidiana.
o Conflictos internacionales actuales.
El modelo democrático español.
o La construcción de la España democrática.
o La Constitución Española.
o El principio de no discriminación en la convivencia diaria.
Resolución de conflictos.
Tratamiento y elaboración de información para las actividades educativas.
o Procesos y pautas para el trabajo colaborativo.
o Preparación y presentación de información para actividades deliberativas.
o Normas de funcionamiento y actitudes en el contraste de opiniones.
3. Utilización de estrategias de comunicación oral en lengua castellana:
Textos orales.
Técnicas de escucha activa en la comprensión de textos orales.
14
4
La exposición de ideas y argumentos.
o Organización y preparación de los contenidos: ilación, sucesión y
coherencia.
o Estructura.
Aplicación de las normas lingüísticas en la comunicación oral.
o Organización de la frase: estructuras gramaticales básicas.
o Coherencia semántica.
Utilización de recursos audiovisuales.
4. Utilización de estrategias de comunicación escrita en lengua castellana:
Trabajos, informes, ensayos y otros textos académicos y científicos.
Aspectos lingüísticos a tener en cuenta.
o Registros comunicativos de la lengua; factores que condicionan su uso.
o Diversidad lingüística española.
o Variaciones de las formas deícticas en relación con la situación.
o Estilo directo e indirecto.
Estrategias de lectura con textos académicos.
Presentación de textos escritos.
Análisis lingüístico de textos escritos.
o Conectores textuales: causa, consecuencia, condición e hipótesis.
o Las formas verbales en los textos. Valores aspectuales de las perífrasis
verbales.
o Sintaxis: complementos; frases compuestas.
o Estrategias para mejorar el interés del oyente.
5. Interpretación de textos literarios en lengua castellana desde el siglo XIX:
Instrumentos para la recogida de información de la lectura de una obra literaria.
La literatura en sus géneros.
Evolución de la literatura en lengua castellana desde el siglo XIX hasta la
actualidad.
INGLÉS II
1.- Interpretación y comunicación de textos orales cotidianos en lengua inglesa:
Distinción de ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos.
Descripción de aspectos concretos de personas, lugares, servicios básicos, objetos y de
gestiones sencillas.
Experiencias del ámbito personal, público y profesional.
Narración de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro.
Léxico, frases y expresiones, para desenvolverse en transacciones y gestiones
cotidianas del ámbito personal y profesional.
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Tipos de textos y su estructura.
Recursos gramaticales:
- Tiempos y formas verbales simples y compuestas.
- Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales. Elementos
lingüísticos fundamentales.
- Marcadores del discurso.
- Oraciones subordinadas de escasa complejidad.
Estrategias de comprensión y escucha activa.
Pronunciación de fonemas o grupos fónicos que presenten mayor dificultad.
Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.
2.- Interacción en conversaciones en lengua inglesa:
Estrategias de interacción para mantener y seguir una conversación.
Uso de frases estandarizadas.
3.- Interpretación y elaboración de mensajes escritos sencillo en lengua inglesa:
Información global y específica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos
básicos cotidianos del ámbito personal y profesional.
Composición de textos escritos breves y bien estructurados.
Léxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias,
sencillas y concretas del ámbito personal y profesional: Terminología específica del
área profesional de los alumnos.
Recursos gramaticales:
- Marcadores del discurso.
- Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje escrito.
Estrategias y técnicas de compresión lectora.
Propiedades básicas del texto.
Normas socioculturales en las relaciones del ámbito personal y profesional en
situaciones cotidianas.
Estrategias de planificación del mensaje.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA ALCANZAR UNA EVALUACIÓN POSITIVA.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES II
Se corresponden con los contenidos específicos referidos en un apartado anterior.
INGLÉS II
1.- Interpretación y comunicación de textos orales cotidianos en lengua inglesa:
- Distinción de ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos.
- Descripción de aspectos concretos de personas, lugares, servicios básicos, objetos y de
gestiones sencillas.
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- Experiencias del ámbito personal, público y profesional.
- Narración de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro.
- Léxico, frases y expresiones, para desenvolverse en transacciones y gestiones
cotidianas del ámbito personal y profesional.
- Tipos de textos y su estructura.
- Recursos gramaticales:
Tiempos y formas verbales simples y compuestas. Funciones comunicativas
asociadas a situaciones habituales. Elementos lingüísticos fundamentales.
Marcadores del discurso. Oraciones subordinadas de escasa complejidad.
- Estrategias de comprensión y escucha activa.
- Pronunciación de fonemas o grupos fónicos que presenten mayor dificultad.
- Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.
2.- Interacción en conversaciones en lengua inglesa:
- Estrategias de interacción para mantener y seguir una conversación.
- Uso de frases estandarizadas.
3.- Interpretación y elaboración de mensajes escritos sencillo en lengua inglesa:
- Información global y específica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos
básicos cotidianos del ámbito personal y profesional.
- Composición de textos escritos breves y bien estructurados.
- Léxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias,
sencillas y concretas del ámbito personal y profesional: Terminología específica del
área profesional de los alumnos.
- Recursos gramaticales:
Marcadores del discurso. Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje
escrito.
- Estrategias y técnicas de compresión lectora.
- Propiedades básicas del texto.
- Normas socioculturales en las relaciones del ámbito personal y profesional en
situaciones cotidianas.
- Estrategias de planificación del mensaje.
TEMPORALIZACIÓN.
La duración del módulo se establece en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, en
120 horas.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES II
Dadas las características de los alumnos, con una situación académica diferente y con
unos ritmos de aprendizajes tan diversos, se programa una distribución de contenidos flexible,
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intentando adaptarse a las necesidades individuales. Retomando contenidos cada vez que sea
necesario, con actividades de refuerzo y consolidación constantes.
En líneas generales la franja horaria que se establece para el módulo de Comunicación y
Sociedad II, en el área de Lengua y Ciencias Sociales, es de 5 horas semanales y los
contenidos se organizarán en torno a 9 unidades de contenido, distribuidas en las 25 semanas
del curso escolar, haciendo un total de 90 horas.
Siendo su distribución aproximada, por evaluaciones, de 3 unidades de contenido cada
una de ellas.
UNIDAD SEMANAS Nº HORAS EVALUAC.
1 Mejora tus argumentos 3 10 1ª
2 Rebeldes y románticos 3 10 1ª
3 Cartas de Ultramar 3 10 1ª
4 Palabra de libertad 3 10 2ª
5 Balada triste de posguerra 3 10 2ª
6 Pausa publicitaria 3 10 2ª
7 Tiempo de novelas 3 10 3ª
8 Invitación al teatro 2 10 3ª
9 Última sesión 2 10 3ª
TOTAL 18 90
INGLÉS II
El libro de texto está compuesto por doce unidades que se distribuyen de la siguiente
manera:
1ª Evaluación: Unidades de la 1 a la 4.
2ª Evaluación: Unidades de la 5 a la 8.
3ª Evaluación: Unidades de la 9 a la 12.
Cada unidad tendrá una duración de 4 horas aproximadamente.
METODOLOGÍA.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓD. DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II (SIN INGLÉS).
Se basa en la propuesta curricular del Ministerio de Educación, que contempla los
siguientes principios metodológicos:
Una metodología basada en la participación activa del alumnado y una visión del
profesor como guía facilitador del aprendizaje del alumno.
Un enfoque constructivista a través del aprendizaje significativo.
Una potenciación de la dimensión práctica de los contenidos.
Aprendizaje funcional, que pueda relacionar con su vida cotidiana.
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Vinculación y contextualización con el mundo del trabajo
Individualización y personalización y atención a la diversidad.
En el establecimiento de la programación de la Formación Profesional Básica, la
metodología adquiere gran relevancia. Se adaptará a las necesidades de los alumnos y las
alumnas y a la adquisición progresiva de las competencias del aprendizaje permanente, para
facilitar a cada alumno y alumna la transición hacia la vida activa y ciudadana y su continuidad
en el sistema educativo.
Se utilizará una metodología mixta: inductiva y deductiva.
La metodología inductiva sirve para realizar un aprendizaje más natural y motivar la
participación de los alumnos mediante el uso de:
- Pequeños debates en los que se intentará detectar las ideas previas, preconcepciones
o esquemas alternativos del alumno como producto de su experiencia diaria y personal.
- Elaboración de informes individuales de las actividades realizadas con el uso de tablas
de datos, gráficas, material de laboratorio, dibujos de montajes y conclusiones en los que
interesa más el aspecto cualitativo que el cuantitativo.
La metodología deductiva y el uso de las estrategias expositivo-receptivas favorecen la
actividad mental como complemento al proceso de aprendizaje inductivo. Para ello se
presentará cada idea, concepto o hecho con una experiencia, lo más sencilla posible:
- El profesor debe guiar y graduar todo este proceso, planteando actividades en las que
es necesario consultar diversas fuentes de información, datos contrapuestos, recoger
información en el exterior del aula y, además, debe fomentar el rigor en el uso del lenguaje.
En todas las actividades es conveniente reflexionar sobre lo realizado, recopilar lo que
se ha aprendido, analizar el avance en relación con las ideas previas (punto de partida) y
facilitar al alumno la reflexión sobre habilidades de conocimiento, procesos cognitivos, control y
planificación de la propia actuación, la toma de decisiones y la comprobación de resultados.
- La intervención del profesorado debe ir encaminada a que el alumnado construya
criterios sobre las propias habilidades y competencias en campos específicos del conocimiento
y de su quehacer como estudiante.
Conforme a la metodología expuesta, para cada unidad didáctica se van a realizar los
siguientes tipos de actividades:
ACTIVIDADES DE INICIACIÓN Y/O MOTIVACIÓN: haciendo aparecer las ideas y
conocimientos previos de los alumnos, además de servir para centrar el tema y
motivarles de cara a profundizar en el. Suele tratarse de cuestiones planteadas al grupo
clase y pequeños debates. Estaránencaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,
de manera que el entorno sea agradable para el trabajo.
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9
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: con las que se desarrollan los
contenidos propuestos para cada unidad didáctica, que serán distintas en función de
cada tema, pero que tienen en común su realización por parte de los alumnos, bien
individualmente, bien en grupo, con el objetivo de romper sus esquemas de
conocimiento previos y construir aprendizajes significativos.
ACTIVIDADES DE REFUERZO Y AMPLIACIÓN, como medidas de atención a la
diversidad, en función de las necesidades detectadas en los alumnos.
ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: para valorar la consecución de los objetivos
propuestos; consistirán fundamentalmente, en la realización de prácticas y pruebas
teóricas además de la realización de trabajos por parte de los alumnos.
INGLÉS I Y II
Esta Área forma parte delos módulos de Comunicación y Sociedad I y II que contribuyen
a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente y contiene la formación para que
las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las características básicas de los
fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar sus habilidades comunicativas.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra
conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua
inglesa, debe estar enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración
de información estructurada tanto oral como escrita, la localización espacio-temporal de los
fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de relación
cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes en tareas
significativas que les permitan trabajar de manera autónoma y en equipo.
Así pues, las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo deben estar orientadas hacia:
• La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr la
integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la
aplicación de estrategias motivadoras.
• La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de su
tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito
sociolingüístico.
• La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que favorezcan
el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en equipo.
• La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,
fomentando el uso de las TIC, que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la
información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que le
rodea.
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0
• La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros) que
permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje, concretada en
una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.
• La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con
capacidades que se deriven del perfil profesional.
Por lo que al Área de Inglés se refiere, el aprendizaje de una lengua extranjera
trasciende el marco de los aprendizajes lingüísticos, va más allá de aprender a utilizar la lengua
en contextos de comunicación. Su conocimiento contribuye a la formación del alumnado desde
una perspectiva integral en tanto que favorece el respeto, el interés y la comunicación con
hablantes de otras lenguas, desarrolla la consciencia intercultural, es un vehículo para la
comprensión de temas y problemas globales y para la adquisición de estrategias de aprendizaje
diversas, además de una herramienta básica para el mundo laboral.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están relacionadas con:
• La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales y
escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y
textuales de su entorno.
• La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que orientará
la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el módulo.
• La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el auto-aprendizaje y que
incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales posibles,
utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la Comunicación
(correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).
• La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que
les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.
• El acercamiento a la cultura de los países de habla inglesa para que el alumnado amplíe
su conocimiento de las costumbres, formas de relación social, rasgos y particularidades
de estos lugares y, en definitiva, formas de vida diferentes a las suyas. Ello promoverá la
tolerancia y aceptación, acrecentará el interés en el conocimiento de las diferentes
realidades sociales y culturales, y facilitará la comunicación intercultural
• El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de los textos mediante el
uso de readings adaptados a sus intereses, necesidades y características.
Por otra parte, los contenidos se desarrollan y organizan conforme a la lógica interna de
la disciplina de la que se trata y a la secuenciación didáctica de contenidos. La teoría y la
práctica, como elementos inseparables del aprendizaje, se deben integrar en el desarrollo
metodológico del área.
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1
Es necesario que cada una de las unidades de trabajo que componen esta área se
traten desde un punto de vista multidisciplinario. Por ello, los contenidos del libro se presentan
agrupados en bloques cuya finalidad es organizarlos de forma coherente y definir con mayor
claridad qué aprendizajes básicos deben consolidarse, sin que esto signifique que los bloques
deban desarrollarse independientemente unos de otros. Las unidades se estructuran con
claridad y son fáciles de seguir; la gramática y el vocabulario nuevo se presentan gradualmente,
y las cuatro destrezas lingüísticas se trabajan de manera equilibrada en función del nivel
exigido.
Cada tres unidades encontramos una unidad dedicada a técnicas de aprendizaje
(unidades Lifelonglearning), donde se aprenden técnicas de estudio, se trabaja de manera
colaborativa en proyectos vinculados a las Tecnologías de la información y de la Comunicación
(ICT), se acercan al mundo laboral a través del inglés al mismo tiempo que adquieren
capacidades para la búsqueda de trabajo. Todas estas estrategias trascienden los límites de la
asignatura y al alumno le serán útiles para afrontar cualquier materia a lo largo de su vida
académica.
El libro se cierra con un “Self-studybank”, un anexo que incluye una “grammarreference”,
una práctica “speakingreference”, “wordlists” para cada unidad y un listado de verbos
irregulares. Esta sección facilita el estudio autónomo de todos los contenidos trabajados a lo
largo del curso
CRITERIOS METODOLÓGICOS
Para lograr alcanzar los objetivos que se proponen en el Área de Inglés así como el
desarrollo de las competencias establecidas para el Módulo, los materiales del libro proponen:
Metodología activa, participativa, constructiva y socializadora. La actividad
educativa debe dar preeminencia al uso de la lengua, a la lectura y a la expresión oral y
escrita. El alumno debe tomar la iniciativa en el proceso de aprendizaje, lo que incidirá
en su autonomía y madurez personal.
Se parte de los conocimientos previos, formales o no formales, para construir el
conocimiento científico. La organización y secuenciación de los contenidos del área
están diseñadas para que las nuevas nociones se asienten sobre las más antiguas.
Se toman como eje de cada unidad de trabajo uno o varios contenidos, alrededor
de los que se tratarán, de forma adecuada, tanto los contenidos conceptuales como los
procedimentales y los actitudinales. El profesor orientará al alumno para que comprenda
los conceptos y establezca relaciones significativas entre ellos; guiará sus actuaciones
mostrándole las destrezas, técnicas y estrategias referidas al saber hacer y transmitirá
nociones relativas a las actitudes, valores y normas consideras como objeto de
enseñanza y aprendizaje para que los alumnos adopten comportamientos basados en
valores racionales y libremente asumidos.
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2
Las técnicas de trabajo cooperativo serán de aplicación permanente en el aula.
La interacción con otros alumnos y la toma de decisiones fomenta los valores de
respeto, esfuerzo y cooperación. Para ello, se ha de estimular la participación, y el
trabajo en grupo sin descuidar la atención individualizada para adecuar el proceso de
enseñanza al de aprendizaje.
La aplicación a contextos reales. Recogemos contenidos aplicables a la vida
cotidiana y la sociedad actual para que el alumno alcance una madurez personal y sea
capaz de integrarse y desenvolverse de manera efectiva en el ámbito personal y en el
mundo laboral.
Las actividades formativas tendrán como objetivo adicional la globalización de los
contenidos y su funcionalidad. La lengua extranjera tiene un marcado componente
interdisciplinar que nos permite movernos hacia otros campos del conocimiento.
También nos permite integrar contenidos y competencias relacionados con el mundo
laboral, que se trabajan en las unidades de “Lifelonglearning”.
Se seguirá la siguiente metodología didáctica basada en el aprendizaje significativo:
Se parte del análisis de los objetivos, resultados del aprendizaje y criterios de evaluación
del Área de Inglés para determinar los contenidos conceptuales, procedimentales y
actitudinales que desarrollan los citados objetivos.
Se secuencian los citados contenidos en 7 bloques (Vocabulary, Grammar, Reading,
Listening, Pronunciation, Speaking, Writing) siguiendo la lógica interna de la materia y
potenciando el aprendizaje lingüístico y las destrezas propias a desarrollar en el
aprendizaje de la lengua extranjera.
Una vez secuenciados los contenidos, se organizan en unidades de trabajo.
En cada una de las unidades de trabajo se tienen en cuenta los conocimientos previos y
los aprendizajes no formales del alumnado, para a partir de ellos desarrollar la teoría
mediante warmeractivities, propuestas, ejercicios de aplicación, refuerzo y profundización,
de forma que se trabajen los contenidos procedimentales.
Se plantean actividades resueltas que cumplen varias funciones:
• Ejemplificación de procedimientos.
• Modelo de aplicación práctica de contenidos que ayudan a los alumnos a adquirir las
técnicas y estrategias necesarias para la resolución de las actividades.
• Profundización en determinados contenidos que necesitarán conocer en su carrera
académica.
• Las actividades se secuencian según su grado de dificultad, de menor a mayor.
• Todas las actividades están relacionadas con el propósito de desarrollar de forma lógica
y coherente los contenidos desarrollados.
TIPOLOGÍA DE LAS ACTIVIDADES
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Las actividades de este curso son de tipología y duración variada: ejercicios ordenados
secuencialmente que trabajan las diferentes destrezas, sean de tipo individual o de tipo
colaborativo por parejas o por grupos, combinando la reflexión autónoma del alumno con el
trabajo cooperativo y la interrelación de los diferentes temas tratados con sus propios intereses
y aplicados a situaciones próximas a la vida cotidiana.
De este modo, en cada Unit se trabaja en un primer momento el vocabulario, presentado
mediante fotografías y la gramática, claramente mostrada mediante tablas en contextos reales
como páginas web, emails, anuncios, etc.
Una vez vistos los contenidos lingüísticos, se pone énfasis en las destrezas
comunicativas (Skills): Reading, Listening, Speaking, Writing. Estas habilidades ponen en
práctica el inglés en situaciones sociales y en un contexto laboral a través de una aproximación
paso a paso y siempre con un enfoque significativo para el alumno. Así por ejemplo, el writing
se trabaja mediante la redacción de mensajes, emails, cuestionarios, etc., es decir, tareas que
les preparan para el mundo del trabajo.
Cada unidad finaliza con una Review para repasar y consolidar los contenidos
aprendidos en la unidad.
Asimismo, en cada una de las unidades de trabajo del libro se aplicarán sucesivamente
las siguientes actividades:
Unidad de trabajo
Actividades de activación del conocimiento previo:
Las actividades de precalentamiento (warmeractivities) y las primeras actividades sirven
para recordar y asentar los conocimientos previos de los alumnos en relación con la unidad
que se inicia. Han de servir para motivar al alumno frente a los nuevos aprendizajes.
Actividades de reconocimiento
La secuenciación de actividades se realiza de manera gradual en cuanto a dificultad para
permitir, en un primer lugar, la comprensión de los conceptos. De esta manera se garantiza
de manera muy guiada que el alumno ha comprendido los contenidos antes de continuar.
Actividades de producción
Tras el reconocimiento, el alumno pone en práctica los conocimientos estudiados en una
situación menos controlada, aunque siempre orientada. Se trata de ir asentando los
contenidos trabajados en la unidad y utilizar los aprendidos con anterioridad.
Actividades de personalización
Con la personalización el alumno se apropia de los conceptos, lo que facilita la
interiorización y facilita el aprendizaje de nuevos conceptos de una manera continua.
Actividades de repaso
Al final de cada unidad se incluyen actividades de repaso de gramática y vocabulario para
consolidar lo aprendido antes de avanzar con nuevo contenido.
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MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II
Según BOCYL: ORDEN EDU/516/2014, de 18 de junio, por la que se establece el currículo
correspondiente al título profesional básico en Cocina y Restauración, en la Comunidad Castilla
y León en las Orientaciones pedagógicas y metodológicas indica las normas a seguir:
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
– La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.
– La interpretación de gráficos y curvas.
– La aplicación cuando proceda del método científico.
– La valoración del medio ambiente y la influencia de los contaminantes.
– Las características de la energía nuclear.
– La aplicación de procedimientos físicos y químicos elementales.
– La realización de ejercicios de expresión oral.
– La representación de fuerzas.
Por las características de los alumnos, se considera fundamental que el alumno trabaje
en grupo y desarrolle aptitudes de respeto y colaboración con sus compañeros. A este respecto
resulta eficaz que los grupos sean heterogéneos en cuanto al rendimiento, sexo, origen cultural,
competencias, necesidades educativas, ritmos de aprendizaje, etc.
Identificar los conceptos introducidos con la realidad más próxima a las vivencias del
alumno.
Insistir más en los procedimientos que en los conceptos. Utilizando herramientas y
estrategias presentes en los diferentes ámbitos de la vida del alumno, así tendrán una
incidencia mayor sobre el aprendizaje y la competencia adquirida.
Introducir muchos de los elementos del currículo a partir de informaciones obtenidas del
entorno próximo y reciente, reflejadas en los distintos soportes de comunicación.
Relacionar y a veces integrar en las mismas unidades de aprendizaje los contenidos
matemáticos.
Se debe potenciar el uso de las tecnologías de la información y la comunicación. El
ordenador puede utilizarse para buscar información, y para tratarla y presentarla.
A todo lo indicado por la ley citada, el profesor del módulo seguirá lo siguiente:
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5
Estas reseñas son solo una muestra de cómo se pretende que sea el aprendizaje de los
alumnos del módulo de Ciencias Aplicadas II. Esta metodología, obliga también por añadidura a
utilizar un sistema de evaluación no convencional de examen y nota final, sino que se seguirá
un sistema de evaluación continua en el que se valorará el esfuerzo diario del alumn@ tanto en
la consecución de los objetivos como de las competencias básicas. Utilizando una
retroalimentación continua del propio alumno con su mejoras en la adquisición y mejora de las
competencias y conocimientos para vincularlo más al mundo profesional donde cada vez más
se trabaja por objetivos y con un trabajo continuo y no con un único día de evaluación, como
sería en el caso de la realización de un examen.
Para la superación del curso se tendrá en cuenta el grado de adquisición de las
competencias básicas como del grado de consecución de los contenidos del módulo. Ambos,
contenidos y competencias, se evaluarán con vista tanto para la incorporación al mundo laboral
como para la posible continuación de sus estudios.
No se contempla la realización de exámenes propiamente dichos, sino de pruebas de
autodiagnóstico continuas para que el alumnos se vincule a su propio rendimiento y mejora
personal, no como una espada de Damocles sino como un incentivo sin presión que le estimule
y resulte no agobiante con el fin de mejorar su autoestima y le posibilite abrirse a nuevas
experiencias de manera relajada y tranquila.
Dado el gran número de horas que el profesor del módulo de Ciencias Aplicadas II
pasará con los alumnos, y del reducido número de alumnos existentes en los programas de FP
Básica, se determinará la superación de los objetivos y adquisición de las competencias básicas
por parte del profesor del ámbito utilizando la evaluación continua, las pruebas de
autodiagnóstico, los resúmenes realizados por los alumnos, el cuaderno de clase, las
actividades diarias en el aula, las tareas encomendadas para ser realizadas por los alumnos en
clase, los ejercicios de refuerzo y/o de profundización.
Obviamente para realizar todo esto el profesor tendrá en cuenta el nivel de rendimiento
mostrado por el alumno en clase y el que muestre en las actividades individuales en casa a fin
de determinar el grado de ayuda que pueda estar obteniendo tanto en casa como en posibles
clases particulares, de tal modo que se pueda determinar el grado real de superación de
objetivos.
Dado que se debe de evaluar para la superación de objetivos y adquisición de
competencias también se tendrá en cuenta el comportamiento en clase, con los compañeros,
con otros profesores dado que este comportamiento será también una manera de determinar el
grado de madurez del alumn@ y su habilidad para adaptar su comportamiento a diferentes
entornos sociales y personales.
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Se decide adoptar este sistema evaluador debido a la gran disparidad de capacidades
de los alumnos que componen un grupo de FP Básica, que por motivos de realidad personal,
familiar y/o social que han llevado a lo largo de su etapa educativa, o de aptitudes y
capacidades intelectuales y/o físicas, hacen totalmente inviable el realizar un mismo y único
examen a todo el grupo. Según lo anterior obligaría a realizar exámenes individuales a cada
alumno ya que las necesidades de cada alumno son totalmente distintas, y que es una
evaluación continua sino un examen individual y personalizado. Dado que además de lo dicho
están en el mismo grupo alumnos de dos programas de FP Básica, a los que la ley dice que se
les tienen que adaptar los contenidos, ejemplos, actividades lo más posible a sus ramas de
conocimiento.
No obstante todo lo anterior, se deja abierta la posibilidad de realizar exámenes
ordinarios que conllevarían entre el 70 y el 100% de la nota a aquellos alum@s que no asistan a
un número excesivo de clases semanales. En el caso de que el profesor vea que esta
posibilidad se va a materializar con un alumno, le notificará previamente la situación al alumno
para que este tenga la oportunidad de cambiar. Esto se deja por escrito debido a la importancia
de la asistencia a clase para que pueda funcionar la base de este sistema: el conocimiento por
parte del profesor del alumn@. Si el alumn@ no asiste a clase, se impide que pueda llegar a
existir el dicho conocimiento.
Si se diera el caso de un alumno que, aun asistiendo a clase habitualmente, no quiera
colaborar en la dinámica de la clase, al no participar, no realizar las actividades, los resúmenes,
los guiones, la exposición pública de los mismos, etc. se considerará no apto en la superación
de los objetivos y en la consecución de las capacidades básicas. En todo caso, y con causa
justificada para este comportamiento, se le realizaría uno o varios exámenes de los
conocimientos oportunos pero podrá optar únicamente a un 5, nota resumen de apto o no apto.
Este tipo de situación sería puesto en conocimiento de los padres y del alumno por el profesor
para que los mismos puedan enmendar dicha situación.
Este sistema se adopta como una respuesta evaluadora a alumnos de un programa de
FP Básica.
Conforme a la metodología expuesta, para cada unidad didáctica se van a realizar los
siguientes tipos de actividades:
ACTIVIDADES DE INICIACIÓN Y/O MOTIVACIÓN: haciendo aparecer las ideas y
conocimientos previos de los alumnos, además de servir para centrar el tema y
motivarles de cara a profundizar en el. Suele tratarse de cuestiones planteadas al grupo
clase y pequeños debates. Estarán encaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,
de manera que el entorno sea agradable para el trabajo.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: con las que se desarrollan los
contenidos propuestos para cada unidad didáctica, que serán distintas en función de
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cada tema, pero que tienen en común su realización por parte de los alumnos, bien
individualmente, bien en grupo, con el objetivo de romper sus esquemas de
conocimiento previos y construir aprendizajes significativos.
ACTIVIDADES DE REFUERZO Y AMPLIACIÓN, como medidas de atención a la
diversidad, en función de las necesidades detectadas en los alumnos.
ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: Cualesquiera de las enumeradas en el apartado
anterior de metodología.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS
Los recursos básicos materiales para el desarrollo de estos módulos serían todos de los que
dispone el centro y la comunidad en cuanto a espacios, materiales, etc.,
CIENCIAS APLICADAS I Y COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I Y II
A) Materiales:
Bibliográficos: se propondrá la lectura de un libro por trimestre.
Acceso a Internet.
Juegos comercializados.
Programas y actividades con soporte informático.
Fichas de refuerzo y/ o profundización.
Textos de apoyo (Editorial Santillana, de Educación de adultos,).
Libros de texto: los especificados por el instituto para el módulo correspondiente.
Vídeos de películas representativas de las épocas de la historia y documentales que
puedan responder a sus intereses.
Aula de reuniones.
B) Personales:recursos humanos: los profesores del programa, otros profesores, la orientadora
del centro, personal especializado a la hora de trabajar temas como Drogodependencia,
Educación para la Salud, visitas a instituciones de la ciudad etc.
C) Del entorno:
ONG: Cruz Roja, Cáritas, etc.
Centro de Salud de la Zona.
Ayuntamiento de la localidad, así como instituciones de la misma (Juzgados,
museos, teatro, etc.).
Empresas de la localidad afines a los módulos específicos.
CIENCIAS APLICADAS II
Entre los recursos materiales se pueden citar:
Dado el inicio de estos estudios y que no se ha encontrado un libro de texto acorde al
100% con los contenidos del curso acordes a ambos programas de FP Básica, no se fija
libro de texto para este módulo.
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Uso de distintas fuentes de información: periódicos, revistas, libros, Internet, etc.; ya que
el alumno debe desarrollar la capacidad de aprender a aprender. De esta forma utilizará
distintas fuentes de información existentes en la actualidad, verificará la diversidad de
modos de proceder con la información, etc.
Aula de Informática, donde el profesor enseñará estrategias tanto de búsqueda como
de procesamiento de la información.
Biblioteca del Centro, donde el alumno pueda encontrar, en los libros de esta,
información para la resolución de actividades.
Diferentes enciclopedias virtuales o en CD como la enciclopedia Encarta.
Videos, CDs didácticos y películas relacionadas con las diferentes Unidades.
Laboratorio de Física y Química, donde los alumnos puedan realizar las diferentes
prácticas que les proponga su profesor.
Laboratorio de Biología y Geología, que, al igual que el anterior, permita la realización
de prácticas.
Aula de Tecnología, donde los alumnos puedan construir y poner en práctica lo que les
proponga su profesor.
Aula de audiovisuales.
Aulas de los módulos profesionales para vincular más los contenidos de este módulo
con las características específicas de estos programas de FP Básica.
Todo aquello que los alumn@s puedan necesitar para la mejor comprensión de conceptos y
que se vayan viendo necesarios durante el trascurso del año.
EVALUACIÓN.
CRITERIOS GENERALES DE EVALUACIÓN
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I.
1.- Resuelve problemas matemáticos en situaciones cotidianas, utilizando los elementos
básicos del lenguaje matemático y sus operaciones.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado los distintos tipos de números y se han utilizado para interpretar
adecuadamente la información cuantitativa.
b) Se han realizado cálculos con eficacia, bien mediante cálculo mental o mediante algoritmos
de lápiz y calculadora (física o informática).
c) Se han utilizado las TIC como fuente de búsqueda de información.
d) Se ha operado con potencias de exponente natural y entero aplicando las propiedades.
e) Se ha utilizado la notación científica para representar y operar con números muy grandes o
muy pequeños.
f) Se han representado los distintos números reales sobre la recta numérica.
g) Se ha caracterizado la proporción como expresión matemática.
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h) Se han comparado magnitudes estableciendo su tipo de proporcionalidad.
i) Se ha utilizado la regla de tres para resolver problemas en los que intervienen magnitudes
directa e inversamente proporcionales.
j) Se ha aplicado el interés simple y compuesto en actividades cotidianas.
2. Reconoce las instalaciones y el material de laboratorio valorándolos como recursos
necesarios para la realización de las prácticas.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado cada una de las técnicas experimentales que se van a realizar.
b) Se han manipulado adecuadamente los materiales instrumentales del laboratorio.
c) Se han tenido en cuenta las condiciones de higiene y seguridad para cada una de la técnicas
experimentales que se van a realizar.
3. Identifica propiedades fundamentales de la materia en las diferentes formas en las que se
presenta en la naturaleza, manejando sus magnitudes físicas y sus unidades fundamentales en
unidades de sistema métrico decimal.
Criterios de evaluación:
a) Se han descrito las propiedades de la materia.
b) Se han practicado cambios de unidades de longitud, masa y capacidad.
c) Se ha identificado la equivalencia entre unidades de volumen y capacidad.
d) Se han efectuado medidas en situaciones reales utilizando las unidades del sistema métrico
decimal y utilizando la notación científica.
e) Se ha identificado la denominación de los cambios de estado de la materia.
f) Se han identificado con ejemplos sencillos diferentes sistemas materiales homogéneos y
heterogéneos.
g) Se han identificado los diferentes estados de agregación en los que se presenta la materia
utilizando modelos cinéticos para explicar los cambios de estado.
h) Se han identificado sistemas materiales relacionándolos con su estado en la naturaleza.
i) Se han reconocido los distintos estados de agregación de una sustancia dadas su
temperatura de fusión y ebullición.
j) Se han establecido diferencias entre ebullición y evaporación utilizando ejemplos sencillos.
4. Utiliza el método más adecuado para la separación de componentes de mezclas sencillas
relacionándolo con el proceso físico o químico en que se basa.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado y descrito lo que se considera sustancia pura y mezcla.
b) Se han establecido las diferencias fundamentales entre mezclas y compuestos.
c) Se han discriminado los procesos físicos y químicos.
d) Se han seleccionado de un listado de sustancias, las mezclas, los compuestos y los
elementos químicos.
e) Se han aplicado de forma práctica diferentes separaciones de mezclas por métodos sencillos.
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0
f) Se han descrito las características generales básicas de materiales relacionados con las
profesiones, utilizando las TIC.
g) Se ha trabajado en equipo en la realización de tareas.
5. Reconoce cómo la energía está presente en los procesos naturales describiendo fenómenos
simples de la vida real.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado situaciones de la vida cotidiana en las que queda de manifiesto la
intervención de la energía
b) Se han reconocido diferentes fuentes de energía.
c) Se han establecido grupos de fuentes de energía renovable y no renovable. d) Se han
mostrado las ventajas e inconvenientes (obtención, transporte y utilización) de las fuentes de
energía renovables y no renovables, utilizando las TIC.
e) Se han aplicado cambios de unidades de la energía.
f) Se han mostrado en diferentes sistemas la conservación de la energía.
g) Se han descrito procesos relacionados con el mantenimiento del organismo y de la vida en
los que se aprecia claramente el papel de la energía.
6. Localiza las estructuras anatómicas básica discriminando los sistemas o aparatos a los que
pertenecen y asociándolos a las funciones que producen en el organismo.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado y descrito los órganos que configuran el cuerpo humano, y se les ha
asociado al sistema o aparato correspondiente.
b) Se ha relacionado cada órgano, sistema y aparato a su función y se han reseñado sus
asociaciones.
c) Se ha descrito la fisiología del proceso de nutrición.
d) Se ha detallado la fisiología del proceso de excreción.
e) Se ha descrito la fisiología del proceso de reproducción.
f) Se ha detallado cómo funciona el proceso de relación.
g) Se han utilizado herramientas informáticas describir adecuadamente los aparatos y sistemas.
7. Diferencia la salud de la enfermedad, relacionando los hábitos de vida con las enfermedades
más frecuentes reconociendo los principios básicos de defensa contra las mismas.
Criterios de evaluación:
a) Se han identificado situaciones de salud y de enfermedad para las personas.
b) Se han descrito los mecanismos encargados de la defensa del organismo.
c) Se han identificado y clasificado las enfermedades infecciosas y no infecciosas más comunes
en la población, y reconocido sus causas, la prevención y los tratamientos.
d) Se han relacionado los agentes que causan las enfermedades infecciosas habituales con el
contagio producido.
e) Se ha entendido la acción de las vacunas, antibióticos y otras aportaciones de la ciencia
médica para el tratamiento y prevención de enfermedades infecciosas.
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1
f) Se ha reconocido el papel que tienen las campañas de vacunación en la prevención de
enfermedades infecciosas describir adecuadamente los aparatos y sistemas.
g) Se ha descrito el tipo de donaciones que existen y los problemas que se producen en los
trasplantes.
h) Se han reconocido situaciones de riesgo para la salud relacionadas con su entorno
profesional más cercano.
i) Se han diseñado pautas de hábitos saludables relacionados con situaciones cotidianas.
8. Elabora menús y dietas equilibradas sencillas diferenciando los nutrientes que contienen y
adaptándolos a los distintos parámetros corporales y a situaciones diversas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha discriminado entre el proceso de nutrición y el de alimentación.
b) Se han diferenciado los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud.
c) Se ha reconocido la importancia de una buena alimentación y del ejercicio físico en el
cuidado del cuerpo humano.
d) Se han relacionado las dietas con la salud, diferenciando entre las necesarias para el
mantenimiento de la salud y las que pueden conducir a un menoscabo de la misma.
e) Se ha realizado el cálculo sobre balances calóricos en situaciones habituales de su entorno.
f) Se ha calculado el metabolismo basal y sus resultados se ha representado en un diagrama,
estableciendo comparaciones y conclusiones.
g) Se han elaborado menús para situaciones concretas, investigando en la red las propiedades
de los alimentos.
9. Resuelve situaciones cotidianas, utilizando expresiones algebraicas sencillas y aplicando los
métodos de resolución más adecuados.
Criterios de evaluación:
a) Se han concretado propiedades o relaciones de situaciones sencillas mediante expresiones
algebraicas.
b) Se han simplificado expresiones algebraicas sencillas utilizando métodos de desarrollo y
factorización.
c) Se ha conseguido resolver problemas de la vida cotidiana en los que se precise el
planteamiento y resolución de ecuaciones de primer grado.
d) Se han resuelto problemas sencillos utilizando el método gráficos y las TIC.
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD I
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES
1. Valora la evolución histórica de las sociedades prehistóricas y de la Edad Antigua y sus
relaciones con los paisajes naturales, analizando los factores y elementos implicados, y
desarrollando actitudes y valores de aprecio del patrimonio natural y artístico.
Criterios de evaluación:
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a) Se han descrito mediante el análisis de fuentes gráficas las principales características de un
paisaje natural, reconociendo dichos elementos en el entorno más cercano.
b) Se han explicado la ubicación, el desplazamiento y la adaptación al medio de los grupos
humanos del periodo de la hominización hasta el dominio técnico de los metales de las
principales culturas que lo ejemplifican.
c) Se han relacionado las características de los hitos artísticos más significativos del periodo
prehistórico con la organización social y el cuerpo de creencias, valorando sus diferencias con
las sociedades actuales.
d) Se ha valorado la pervivencia de estas sociedades en las sociedades actuales, comparado
sus principales características.
e) Se han discriminado las principales características que requiere el análisis de las obras
arquitectónicas y escultóricas mediante ejemplos arquetípicos, diferenciando estilos canónicos.
f) Se ha juzgado el impacto de las primeras sociedades humanas en el paisajenatural,
analizando las características de las ciudades antiguas y suevolución en la actualidad.
g) Se ha analizado la pervivencia en la Península Ibérica y los territoriosextrapeninsulares
españoles de las sociedades prehistóricas y de la Edad Antigua.
h) Se han elaborado instrumentos sencillos de recogida de informaciónmediante estrategias de
composición protocolizadas, utilizando tecnologíasde la información y la comunicación.
i) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propioesfuerzo y el
trabajo colaborativo.
2. Valora la construcción del espacio europeo hasta las primeras transformaciones industriales y
sociedades agrarias, analizando sus características principales y valorando su pervivencia en la
sociedad actual y en el entorno inmediato.
Criterios de evaluación:
a) Se ha analizado la transformación del mundo antiguo al medieval, analizando la evolución del
espacio europeo, sus relaciones con el espacioextraeuropeo y las características más
significativas de las sociedadesmedievales.
b) Se han valorado las características de los paisajes agrarios medievales y supervivencia en
las sociedades actuales, identificando sus elementosprincipales.
c) Se han valorado las consecuencias de la construcción de los imperioscoloniales en América
en las culturas autóctonas y en la europea.
d) Se ha analizado el modelo político y social de la monarquía absoluta durantela Edad
Moderna en las principales potencias europeas.
e) Se han valorado los indicadores demográficos básicos de las transformaciones en la
población europea durante el periodo analizado.
f) Se han descrito las principales características del análisis de las obras pictóricas a través del
estudio de ejemplos arquetípicos de las escuelas y estilos que se suceden en Europa desde el
Renacimiento hasta la irrupción de las vanguardias históricas.
g) Se ha analizado la evolución del sector o de los sectores productivos propios del perfil del
16
3
título, analizando sus transformaciones y principales hitos de evolución en sus sistemas
organizativos y tecnológicos.
h) Se han elaborado instrumentos sencillos de recogida de información mediante estrategias de
composición protocolizadas, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
i) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propioesfuerzo y el
trabajo en equipo.
3. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información oral en lengua
castellana, aplicando los principios de la escucha activa, estrategias sencillas de composición y
las normas lingüísticas básicas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha analizado la estructura de textos orales procedentes de los medios de comunicación
de actualidad, identificando sus características principales.
b) Se han aplicado las habilidades básicas para realizar una escucha activa, identificando el
sentido global y contenidos específicos de un mensaje oral.
c) Se ha realizado un buen uso de los elementos de comunicación no verbal en las
argumentaciones y exposiciones.
d) Se han analizado los usos y niveles de la lengua y las normas lingüísticas en la comprensión
y composición de mensajes orales, valorando y revisando los usos discriminatorios,
específicamente en las relaciones de género.
e) Se ha utilizado la terminología gramatical apropiada en la comprensión de las actividades
gramaticales propuestas y en la resolución de las mismas.
4. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información escrita en lengua
castellana, aplicando estrategias de lectura comprensiva y aplicando estrategias de análisis,
síntesis y clasificación de forma estructurada y progresiva a la composición autónoma de textos
breves seleccionados.
Criterios de evaluación:
a) Se han valorado y analizado las características principales de los tipos en relación con su
idoneidad para el trabajo que desea realizar.
b) Se han utilizado herramientas de búsqueda diversas en la comprensión de un texto escrito,
aplicando estrategias de reinterpretación de contenidos.
c) Se han aplicado, de forma sistemática, estrategias de lectura comprensiva en la comprensión
de los textos, extrayendo conclusiones para su aplicación en las actividades de aprendizaje y
reconociendo posibles usos discriminatorios desde la perspectiva de género.
d) Se ha resumido el contenido de un texto escrito, extrayendo la idea principal, las secundarias
y el propósito comunicativo, revisando y reformulando lasconclusiones obtenidas.
e) Se ha analizado la estructura de distintos textos escritos de utilización diaria, reconociendo
usos y niveles de la lengua y pautas de elaboración.
f) Se han aplicado las principales normas gramaticales y ortográficas en la redacción de textos
de modo que el texto final resulte claro y preciso.
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g) Se han desarrollado pautas sistemáticas en la elaboración de textos escritos que permitan la
valoración de los aprendizajes desarrollados y la reformulación de las necesidades de
aprendizaje para mejorar la comunicación escrita.
h) Se han observado pautas de presentación de trabajos escritos teniendo en cuenta el
contenido, el formato y el público destinatario, utilizando un vocabulario adecuado al contexto.
i) Se han resuelto actividades de comprensión y análisis de las estructuras gramaticales,
comprobando la validez de las inferencias realizadas.
5. Realiza la lectura de textos literarios representativos de la Literatura en lengua castellana
anteriores al siglo XIX, generando criterios estéticos para la construcción del gusto personal.
Criterios de evaluación:
a) Se han contrastado las etapas de evolución de la literatura en lengua castellana en el periodo
considerado y reconociendo las obras mayores más representativas.
b) Se ha valorado la estructura y el uso del lenguaje de una lectura personal de una obra
literaria adecuada al nivel, situándola en su contexto y utilizando instrumentos protocolizados de
recogida de información.
c) Se han expresado opiniones personales razonadas sobre los aspectos másapreciados y
menos apreciados de una obra y sobre la implicación entre sucontenido y las propias
experiencias vitales.
d) Se han aplicado estrategias para la comprensión de textos literarios,teniendo en cuenta de
los temas y motivos básicos.
e) Se ha presentado información sobre periodos, autores y obras de laliteratura en lengua
castellana a partir de textos literarios.
6. Utiliza estrategias para comunicar información oral en lengua inglesa, elaborando
presentaciones orales de poca extensión, bien estructuradas, relativas a situaciones habituales
de comunicación cotidiana y frecuente de ámbito personal o profesional.
Criterios de evaluación:
a) Se han aplicado las estrategias de escucha activa para la comprensión precisa de los
mensajes recibidos.
b) Se ha identificado la intención comunicativa básica de mensajes directos orecibidos mediante
formatos electrónicos, valorando las situaciones decomunicación y sus implicaciones en el uso
del vocabulario empleado.
c) Se ha identificado el sentido global del texto oral que presenta la informaciónde forma
secuenciada y progresiva en situaciones habituales frecuentes y decontenido predecible.
d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación común y evidente que ayudan a
entender el sentido general del mensaje.
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e) Se han realizado presentaciones orales breves de textos descriptivos, narrativos e
instructivos, de ámbito personal o profesional, de acuerdo con un guión sencillo, aplicando la
estructura de cada tipo de texto y utilizando, en su caso, medios informáticos.
f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de
expresiones, frases y palabras de situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente
predecible según el propósito comunicativo del texto.
g) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación comprensible,
aceptándose las pausas y dudas frecuentes.
h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo
de discriminación.
i) Se han identificado las normas de relaciones sociales básicas y estandarizadas de los países
donde se habla la lengua extranjera.
j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad donde se habla
la lengua extranjera.
7. Participa en conversaciones en lengua inglesa utilizando un lenguaje sencillo y claro en
situaciones habituales frecuentes del ámbito personal o profesional, activando estrategias de
comunicación básicas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha dialogado, de forma dirigida y siguiendo un guión bien estructurado utilizando un
repertorio memorizado de modelos de oraciones y conversaciones breves y básicas, sobre
situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente predecible.
b) Se ha mantenido la interacción utilizando estrategias de comunicaciónsencillas para mostrar
el interés y la comprensión.
c) Se han utilizado estrategias básicas de compensación para suplir carencias en la lengua
extranjera.
d) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de
expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso lineales, según el propósito
comunicativo del texto.
e) Se ha expresado con cierta claridad, utilizando una entonación y pronunciación comprensible,
aceptándose las pausas y dudas frecuentes.
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8. Elabora textos escritos en lengua inglesa, breve y sencilla de situaciones de comunicaciones
habituales y frecuentes del ámbito personal o profesional, aplicando estrategias de lectura
comprensiva y desarrollando estrategias estructuradas de composición.
Criterios de evaluación:
a) Se ha leído de forma comprensiva el texto, reconociendo sus rasgos básicosy su contenido
global.
b) Se han identificado las ideas fundamentales y la intención comunicativa básica del texto.
c) Se han identificado estructuras gramaticales básicas y un repertorio limitado de expresiones,
frases y palabras y marcadores de discurso lineales, en situaciones habituales frecuentes, de
contenido muy predecible.
d) Se han completado y reorganizado frases y oraciones, atendiendo al propósito comunicativo,
a normas gramaticales básicas.
e) Se ha elaborado textos breves, adecuados a un propósito comunicativo, siguiendo modelos
estructurados.
f) Se ha utilizado el léxico esencial apropiado a situaciones frecuentes y al contexto del ámbito
personal o profesional
g) Se ha mostrado interés por la buena presentación de los textos escritos, respetado las
normas gramaticales, ortográficas y tipográficas y siguiendo sencillas pautas de revisión.
h) Se han utilizado diccionarios impresos y online y correctores ortográficos de los procesadores
de textos en la composición de los mismos.
i) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo de
discriminación.
INGLÉS
1.- Utiliza estrategias para comunicar información oral en lengua inglesa, elaborando
presentaciones orales de poca extensión, bien estructuradas, relativas a situaciones habituales
de comunicación cotidiana y frecuente de ámbito personal o profesional.
Criterios de evaluación:
a) Se han aplicado las estrategias de escucha activa para la comprensión precisa de los
mensajes recibidos.
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b) Se ha identificado la intención comunicativa básica de mensajes directos o recibidos
mediante formatos electrónicos, valorando las situaciones de comunicación y sus implicaciones
en el uso del vocabulario empleado.
c) Se ha identificado el sentido global del texto oral que presenta la información de forma
secuenciada y progresiva en situaciones habituales frecuentes y de contenido predecible.
d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación común y evidente que ayudan a
entender el sentido general del mensaje.
e) Se han realizado presentaciones orales breves de textos descriptivos, narrativos e
instructivos, de ámbito personal o profesional, de acuerdo con un guión sencillo, aplicando la
estructura de cada tipo de texto y utilizando, en su caso, medios informáticos.
f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de
expresiones, frases y palabras de situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente
predecible según el propósito comunicativo del texto.
g) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación comprensible,
aceptándose las pausas y dudas frecuentes.
h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo
de discriminación.
i) Se han identificado las normas de relaciones sociales básicas y estandarizadas de los países
donde se habla la lengua extranjera.
j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad donde se habla
la lengua extranjera.
2.- Participa en conversaciones en lengua inglesa utilizando un lenguaje sencillo y claro en
situaciones habituales frecuentes del ámbito personal o profesional, activando estrategias de
comunicación básicas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha dialogado, de forma dirigida y siguiendo un guión bien estructurado utilizando un
repertorio memorizado de modelos de oraciones y conversaciones breves y básicas, sobre
situaciones habituales frecuentes y de contenido altamente predecible.
b) Se ha mantenido la interacción utilizando estrategias de comunicación sencillas para mostrar
el interés y la comprensión.
c) Se han utilizado estrategias básicas de compensación para suplir carencias en la lengua
extranjera.
d) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y un repertorio esencial y restringido de
expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso lineales, según el propósito
comunicativo del texto.
e) Se ha expresado con cierta claridad, utilizando una entonación y pronunciación comprensible,
aceptándose las pausas y dudas frecuentes.
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3.- Elabora textos escritos en lengua inglesa, breve y sencilla de situaciones de comunicaciones
habituales y frecuentes del ámbito personal o profesional, aplicando estrategias de lectura
comprensiva y desarrollando estrategias estructuradas de composición.
Criterios de evaluación:
a) Se ha leído de forma comprensiva el texto, reconociendo sus rasgos básicos y su contenido
global.
b) Se han identificado las ideas fundamentales y la intención comunicativa básica del texto.
c) Se han identificado estructuras gramaticales básicas y un repertorio limitado de expresiones,
frases y palabras y marcadores de discurso lineales, en situaciones habituales frecuentes, de
contenido muy predecible.
d) Se han completado y reorganizado frases y oraciones, atendiendo al propósito comunicativo,
a normas gramaticales básicas.
e) Se ha elaborado textos breves, adecuados a un propósito comunicativo, siguiendo modelos
estructurados.
f) Se ha utilizado el léxico esencial apropiado a situaciones frecuentes y al contexto del ámbito
personal o profesional
g) Se ha mostrado interés por la buena presentación de los textos escritos, respetado las
normas gramaticales, ortográficas y tipográficas y siguiendo sencillas pautas de revisión.
h) Se han utilizado diccionarios impresos y online y correctores ortográficos de los
procesadores de textos en la composición de los mismos.
i) Se ha mostrado una actitud reflexiva y acerca de la información que suponga cualquier tipo
de discriminación.
La evaluación de los alumnos y las alumnas de los ciclos de formación profesional
básica tendrá carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las
programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.
El proceso de evaluación continua y formativa debe responder a la metodología
aplicada, de modo que no puede basarse en pruebas puntuales o fuera de contexto que valoren
la capacidad del alumnado para memorizar conceptos o para aplicar procedimientos desde un
punto de vista parcial y teórico. El proceso debe llevar a una calificación fruto de la aplicación
permanente de una serie de instrumentos que valoran indicadores que analizan el saber hacer
(concretado en los criterios de evaluación del módulo).
INDICADORES
- Utiliza aspectos sonoros del lenguaje (pronunciación, acentuación y entonación de
palabras, frases y textos) para la comprensión de la audición.
- Interpreta los elementos paralingüísticos (verbales y no verbales), para la comprensión
del texto.
- Identifica información relevante (detalles, datos…).
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9
- Define y usa el vocabulario.
- Comprende de forma global la audición: título, intención general...
- Se expresa de manera clara y fluida con pronunciación, ritmo, entonación y confianza.
- Desarrolla el discurso de manera organizada: inicio, progreso y conclusión.
- Responde a preguntas formuladas sobre la información presentada.
- Manifiesta interés por mostrar conocimientos relacionados con la exposición.
- Mantiene el diálogo y la comunicación de forma ordenada.
- Usa un vocabulario adecuado.
- Lee de manera expresiva (pronunciación, acentuación y entonación de palabras, frases y
textos) utilizando los elementos sonoros para mejorar la comprensión del texto.
- Identifica ideas principales y secundarias; hechos y opiniones; y aspectos reales y
fantásticos.
- Valora y opina acerca de la información obtenida.
- Autovalora el nivel de comprensión alcanzado.
- Identifica e interpreta relaciones entre el texto y los contenidos de otras áreas y
situaciones.
- Disfruta con la lectura autónoma.
- Presenta el trabajo escrito de forma clara, ordenada y adaptada al formato.
- Usa un vocabulario adecuado.
- Revisa y corrige el texto.
- Autovalora el texto.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II
Según BOE: Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. Pg 20260. Módulo: Ciencias aplicadas II. Código: 3019. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación.
1. Resuelve situaciones cotidianas aplicando los métodos de resolución de ecuaciones y
sistemas y valorando la precisión, simplicidad y utilidad del lenguaje algebraico. Criterios de
evaluación:
Se han utilizado identidades notables en las operaciones con polinomios
Se han obtenido valores numéricos a partir de una expresión algebraica.
Se han resuelto ecuaciones de primer y segundo grado sencillas de modo
algebraico y gráfico.
Se han resuelto problemas cotidianos y de otras áreas de conocimiento mediante
ecuaciones y sistemas.
Se ha valorado la precisión, simplicidad y utilidad del lenguaje algebraico para
representar situaciones planteadas en la vida real.
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2. Resuelve problemas sencillos de diversa índole, a través de su análisis contrastado y
aplicando las fases del método científico.
Criterios de evaluación:
Se han planteado hipótesis sencillas, a partir de observaciones directas o indirectas
recopiladas por distintos medios.
Se han analizado las diversas hipótesis y se ha emitido una primera aproximación a su
explicación.
Se han planificado métodos y procedimientos experimentales sencillos de diversa índole
para refutar o no su hipótesis.
Se ha trabajado en equipo en el planteamiento de la solución.
Se han recopilado los resultados de los ensayos de verificación y plasmado en un
documento de forma coherente.
Se ha defendido el resultado con argumentaciones y pruebas las verificaciones o
refutaciones de las hipótesis emitidas.
3. Realiza medidas directas e indirectas de figuras geométricas presentes en contextos reales,
utilizando los instrumentos, las fórmulas y las técnicas necesarias.
Criterios de evaluación:
Se han utilizado instrumentos apropiados para medir ángulos, longitudes, áreas y
volúmenes de cuerpos y figuras geométricas interpretando las escalas de medida.
Se han utilizado distintas estrategias (semejanzas, descomposición en figuras más
sencillas, entre otros) para estimar o calcular medidas indirectas en el mundo físico.
Se han utilizado las fórmulas para calcular perímetros, áreas y volúmenes y se han
asignado las unidades correctas.
Se ha trabajado en equipo en la obtención de medidas.
Se han utilizado las TIC para representar distintas figuras.
4. Interpreta graficas de dos magnitudes calculando los parámetros significativos de las mismas
y relacionándolo con funciones matemáticas elementales y los principales valores estadísticos.
Criterios de evaluación:
Se ha expresado la ecuación de la recta de diversas formas.
Se ha representado gráficamente la función cuadrática aplicando métodos
sencillos para su representación.
Se ha representado gráficamente la función inversa.
Se ha representado gráficamente la función exponencial.
Se ha extraído información de gráficas que representen los distintos tipos de
funciones asociadas a situaciones reales.
Se ha utilizado el vocabulario adecuado para la descripción de situaciones
relacionadas con el azar y la estadística.
Se han elaborado e interpretado tablas y gráficos estadísticos.
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1
Se han analizado características de la distribución estadística obteniendo
medidas de centralización y dispersión.
Se han aplicado las propiedades de los sucesos y la probabilidad.
Se han resueltos problemas cotidianos mediante cálculos de probabilidad
sencillos.
5. Aplica técnicas físicas o químicas, utilizando el material necesario, para la realización de
prácticas de laboratorio sencillas, midiendo las magnitudes implicadas.
Criterios de evaluación:
Se ha verificado la disponibilidad del material básico utilizado en un laboratorio.
Se han identificado y medido magnitudes básicas, entre otras, masa, peso, volumen,
densidad, temperatura.
Se han identificado distintos tipos de biomoléculas presentes en materiales orgánicos.
Se ha descrito la célula y tejidos animales y vegetales mediante su observación a través
de instrumentos ópticos.
Se han elaborado informes de ensayos en los que se incluye el procedimiento seguido,
los resultados obtenidos y las conclusiones finales.
6. Reconoce las reacciones químicas que se producen en los procesos biológicos y en la
industria argumentando su importancia en la vida cotidiana y describiendo los cambios que se
producen.
Criterios de evaluación:
Se han identificado reacciones químicas principales de la vida cotidiana, la
naturaleza y la industria.
Se han descrito las manifestaciones de reacciones químicas.
Se han descrito los componentes principales de una reacción química y la
intervención de la energía en la misma.
Se han reconocido algunas reacciones químicas tipo, como combustión,
oxidación, descomposición, neutralización, síntesis, aeróbica, anaeróbica.
Se han identificado los componentes y el proceso de reacciones químicas
sencillas mediante ensayos de laboratorio.
Se han elaborado informes utilizando las TIC sobre las industrias más relevantes:
alimentarias, cosmética, reciclaje, describiendo de forma sencilla los procesos que
tienen lugar en las mismas.
7. Identifica aspectos positivos y negativos del uso de la energía nuclear describiendo los
efectos de la contaminación generada en su aplicación.
Criterios de evaluación:
Se han analizado efectos positivos y negativos del uso de la energía nuclear.
Se ha diferenciado el proceso de fusión y fisión nuclear.
Se han identificado algunos problemas sobre vertidos nucleares producto de catástrofes
naturales o de mala gestión y mantenimiento de las centrales nucleares.
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2
Se ha argumentado sobre la problemática de los residuos nucleares.
Se ha trabajado en equipo y utilizado las TIC.
8. Identifica los cambios que se producen en el planeta tierra argumentando sus causas y
teniendo en cuenta las diferencias que existen entre relieve y paisaje.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los agentes geológicos externos y cuál es su acción sobre el relieve.
Se han diferenciado los tipos de meteorización e identificado sus consecuencias en el
relieve.
Se ha analizado el proceso de erosión, reconociendo los agentes geológicos externos
que intervienen y las consecuencias en el relieve.
Se ha descrito el proceso de transporte discriminando los agentes geológicos externos
que intervienen y las consecuencias en el relieve.
Se ha analizado el proceso de sedimentación discriminado los agentes geológicos
externos que intervienen, las situaciones y las consecuencias en el relieve.
9. Categoriza los contaminantes atmosféricos principales identificando sus orígenes y
relacionándolos con los efectos que producen.
Criterios de evaluación:
Se han reconocido los fenómenos de la contaminación atmosférica y los principales
agentes causantes de la misma.
Se ha investigado sobre el fenómeno de la lluvia acida, sus consecuencias inmediatas y
futuras y como sería posible evitarla.
Se ha descrito el efecto invernadero argumentando las causas que lo originan o
contribuyen y las medidas para su minoración.
Se ha descrito la problemática que ocasiona la pérdida paulatina de la capa de ozono,
las consecuencias para la salud de las personas, el equilibrio de la hidrosfera y las
poblaciones.
10. Identifica los contaminantes del agua relacionando su efecto en el medio ambiente con su
tratamiento de depuración.
Criterios de evaluación:
Se ha reconocido y valorado el papel del agua en la existencia y supervivencia de la vida
en el planeta.
Se ha identificado el efecto nocivo que tienen para las poblaciones de seres vivos de la
contaminación de los acuíferos.
Se han identificación posibles contaminantes en muestras de agua de distinto origen
planificado y realizando ensayos de laboratorio.
Se ha analizado los efectos producidos por la contaminación del agua y el uso
responsable de la misma.
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3
11. Contribuye al equilibrio medioambientaI analizando y argumentando las líneas básicas sobre
el desarrollo sostenible y proponiendo acciones para su mejora y conservación.
Criterios de evaluación:
Se ha analizado las implicaciones positivas de un desarrollo sostenible.
Se han propuesto medidas elementales encaminadas a favorecer el desarrollo
sostenible.
Se han diseñado estrategias básicas para posibilitar el mantenimiento del
medioambiente.
Se ha trabajado en equipo en la identificación de los objetivos para la mejora del
medioambiente.
12. Relaciona las fuerzas que aparecen en situaciones habituales con los efectos producidos
teniendo en cuenta su contribución al movimiento o reposo de los objetos y las magnitudes
puestas en juego.
Criterios de evaluación:
Se han discriminado movimientos cotidianos en función de su trayectoria y de su
celeridad.
Se ha relacionado entre sí la distancia recorrida, la velocidad, el tiempo y la
aceleración, expresándolas en unidades de uso habitual.
Se han representado vectorialmente a determinadas magnitudes como la
velocidad y la aceleración.
Se han relacionado los parámetros que definen el movimiento rectilíneo uniforme
utilizando las expresiones graficas y matemática.
Se han realizado cálculos sencillos de velocidades en movimientos con
aceleración constante.
Se ha descrito la relación causa-efecto en distintas situaciones, para encontrar la
relación entre Fuerzas y movimientos.
Se han aplicado las leyes de Newton en situaciones de la vida cotidiana.
13. Identifica los aspectos básicos de la producción, transporte y utilización de la energía
eléctrica y los factores que intervienen en su consumo, describiendo los cambios producidos y
las magnitudes y valores característicos. Criterios de evaluación:
Se han identificado y manejado las magnitudes físicas básicas a tener en cuenta
en el consumo de electricidad en la vida cotidiana.
Se han analizado los hábitos de consumo y ahorro eléctrico y establecido líneas
de mejora en los mismos.
Se han clasificado las centrales eléctricas y descrito la trasformación energética
en las mismas.
Se han analizado las ventajas y desventajas de las distintas centrales eléctricas.
Se han descrito básicamente las etapas de la distribución de la energía eléctrica
desde su génesis al usuario.
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Se trabajado en equipo en la recopilación de información sobre centrales
eléctricas en España.
14. Identifica los componentes básicos de circuitos eléctricos sencillos, realizando medidas y
determinando los valores de las magnitudes que los caracterizan.
Criterios de evaluación:
Se han identificado los elementos básicos de un circuito sencillo, relacionándolos con los
existentes en su vida cotidiana.
Se han puesto de manifiesto los factores de los que depende la resistencia de un
conductor.
Se han experimentado sobre circuitos elementales las variaciones de una magnitud
básica en función de los cambios producidos en las otras.
Se han realizado esquemas de circuitos eléctricos sencillos interpretando las distintas
situaciones sobre los mismos.
Se han descrito y ejemplarizado las variaciones producidas en las asociaciones: serie,
paralelo y mixtas.
Se han calculado magnitudes eléctricas elementales en su entorno habitual de consumo.
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES
1. Infiere las características esenciales de las sociedades contemporáneas a partir del
estudio de su evolución histórica, analizando los rasgos básicos de su organización social,
política y económica. Criterios de evaluación:
a) Se han discriminado las consecuencias para la organización de las sociedades actuales de
las corrientes ideológicas que la han cimentado, situándolas en el tiempo y el espacio.
b) Se ha valorado el modelo de relaciones económicas globalizado actual mediante el estudio
de las transformaciones económicas producidas como consecuencia de las innovaciones
tecnológicas y los sistemas organizativos de la actividad productiva.
c) Se han categorizado las características de la organización social contemporánea, analizando
la estructura y las relaciones sociales de la población actual y su evolución durante el periodo.
d) Se ha examinado la evolución de las relaciones internacionales contemporáneas, elaborando
explicaciones causales y consecutivas que permitan desarrollar opiniones propias sobre los
conflictos actuales.
e) Se ha valorado el proceso de unificación del espacio europeo, analizando su evolución,
argumentando su influencia en las políticas nacionales de los países miembros de la Unión
Europea.
f) Se ha asociado la evolución de los acontecimientos históricos globales con la evolución
histórica del Estado español, identificando sus fases de evolución, los principales conflictos y su
situación actual.
17
5
g) Se han identificado los rasgos esenciales del arte contemporáneo y su evolución hasta
nuestros días, construyendo opiniones y criterios propios de orden estético.
h) Se ha analizado la evolución del sector o de los sectores productivos propios del título,
describiendo sus transformaciones y principales hitos de evolución en sus sistemas
organizativos y tecnológicos.
i) Se han elaborado instrumentos pautados de recogida y difusión de información que permitan
la evaluación de los aprendizajes realizados, utilizando el vocabulario preciso.
j) Se han desarrollado comportamientos acordes con el desarrollo del propio esfuerzo y el
trabajo colaborativo.
2. Valora los principios básicos del sistema democrático analizando sus instituciones y
las diferentes organizaciones políticas y económicas en que se manifiesta e infiriendo pautas de
actuación para acomodar su comportamiento al cumplimiento de dichos principios. Criterios de
evaluación:
a) Se han reconocido los principios básicos de la Declaración Universal de Derechos Humanos
y su situación en el mundo de hoy, valorando su implicación para la vida cotidiana.
b) Se han analizado los principios rectores, las instituciones y normas de funcionamiento de las
principales instituciones internacionales, juzgando su papel en los conflictos mundiales.
c) Se ha valorado la importancia en la mediación y resolución de conflictos en la extensión del
modelo democrático, desarrollando criterios propios y razonados para la resolución de los
mismos.
d) Se han juzgado los rasgos esenciales del modelo democrático español, valorando el contexto
histórico de su desarrollo.
e) Se ha valorado la implicación del principio de no discriminación en las relaciones personales
y sociales del entorno próximo, juzgando comportamientos propios y ajenos e infiriendo pautas
y acciones apropiadas para acomodar la actitud a los derechos y a las obligaciones que de él se
derivan.
f) Se ha elaborado información pautada y organizada para su utilización en situaciones de
trabajo colaborativo y contraste de opiniones.
3. Utiliza estrategias comunicativas para interpretar y comunicar información oral en
lengua castellana, aplicando los principios de la escucha activa, estrategias razonadas de
composición y las normas lingüísticas correctas en cada caso. Criterios de evaluación:
a) Se han aplicado las técnicas de la escucha activa en el análisis de mensajes orales
procedentes de distintas fuentes.
b) Se ha reconocido la intención comunicativa y la estructura temática de la comunicación oral,
valorando posibles respuestas.
c) Se ha realizado un uso correcto de los elementos de comunicación no verbal en las
argumentaciones y exposiciones.
17
6
d) Se han aplicado los usos y niveles de la lengua y las normas lingüísticas en la comprensión y
composición de mensajes orales, valorando los usos discriminatorios.
e) Se ha utilizado la terminología gramatical correcta en la comprensión de las actividades
gramaticales propuestas y en la resolución de las mismas.
4. Utiliza estrategias comunicativas para comunicar información escrita en lengua
castellana, aplicando estrategias de análisis, síntesis y clasificación de forma estructurada a la
composición autónoma de textos de progresiva complejidad. Criterios de evaluación:
a) Se han valorado y analizado las características principales de los tipos en relación con su
adecuación para el trabajo que desea realizar.
b) Se han utilizado técnicas de búsqueda diversas en la comprensión de un texto escrito,
aplicando estrategias de reinterpretación de contenidos.
c) Se han aplicado, de forma sistemática, estrategias de lectura comprensiva en la comprensión
de los textos, reconociendo posibles usos discriminatorios.
d) Se ha resumido el contenido de un texto escrito, extrayendo la idea principal, las secundarias
y el propósito comunicativo, revisando y reformulando las conclusiones obtenidas.
e) Se ha analizado la estructura de distintos textos escritos de uso académico o profesional,
reconociendo usos y niveles de la lengua y pautas de elaboración.
f) Se han aplicado las principales normas gramaticales y ortográficas en la redacción de textos
de modo que el texto final resulte claro, preciso y adecuado al formato y al contexto
comunicativo.
g) Se han desarrollado pautas sistematizadas en la preparación de textos escritos que permitan
mejorar la comunicación escrita.
h) Se han observado pautas de presentación de trabajos escritos teniendo en cuenta el
contenido, el formato y el público destinatario, utilizando un vocabulario correcto según las
normas lingüísticas y los usos a que se destina.
i) Se han resuelto actividades de comprensión y análisis de las estructuras gramaticales,
comprobando la precisión y validez de las inferencias realizadas.
5. Interpreta textos literarios representativos de la Literatura en lengua castellana desde
el siglo XIX hasta la actualidad, reconociendo la intención del autor y relacionándolo con su
contexto histórico, sociocultural y literario. Criterios de evaluación:
a) Se han descrito los movimientos literarios en lengua castellana en el periodo considerado y
reconociendo las obras más representativas.
b) Se ha valorado la estructura y el uso del lenguaje de una lectura personal de obras
adecuadas al nivel y situándola en su contexto y utilizando instrumentos pautados.
c) Se han expresado opiniones personales fundamentadas sobre los aspectos apreciados en
obras literarias.
d) Se han aplicado estrategias de análisis de textos literarios, reconociendo los temas y motivos
y elementos simbólicos y la funcionalidad de los recursos estilísticos más significativos.
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e) Se ha informado sobre un autor, una obra o un período de la literatura en lengua castellana,
recogiendo en forma analítica la información correspondiente.
6. Utiliza estrategias para interpretar y comunicar información oral en lengua inglesa,
aplicando los principios de la escucha activa y elaborando presentaciones orales de poca
extensión, claras y estructuradas, relativas a temas y aspectos concretos, frecuentes y
cotidianos, del ámbito personal y profesional. Criterios de evaluación:
a) Se han aplicado de forma sistemática las estrategias de escucha activa para la comprensión
global y específica de los mensajes recibidos, sin necesidad de entender todos los elementos
del mismo.
b) Se ha identificado la intención comunicativa de mensajes directos o empleando un repertorio
limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso estructuradores (de
apertura, continuidad y cierre).
c) Se ha identificado el sentido global y las ideas principales del texto oral y estructuras
gramaticales básicas en oraciones sencillas de situaciones habituales frecuentes y de contenido
predecible y concreto.
d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación esenciales que ayudan a entender el
sentido global y las ideas principales y secundarias del mensaje.
e) Se han realizado composiciones y presentaciones orales breves de acuerdo con un guion
estructurado, aplicando el formato y los rasgos propios de cada tipo de texto, de ámbito
personal o profesional.
f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y marcadores de discurso para iniciar,
enlazar, ordenar y finalizar el discurso, en situaciones habituales, frecuentes y aspectos
concretos.
g) Se ha expresado la información, usando una entonación y pronunciación razonables,
aceptándose las pausas y pequeñas vacilaciones.
h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga cualquier
tipo de discriminación.
i) Se han identificado las normas de relación social más frecuentes de los países donde se
habla la lengua extranjera.
j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad y del lugar de
trabajo donde se habla la lengua extranjera.
k) Se han identificado las principales actitudes y comportamientos profesionales en situaciones
de comunicación habituales del ámbito profesional.
INGLÉS
1.- Utiliza estrategias para interpretar y comunicar información oral en lengua inglesa, aplicando
los principios de la escucha activa y elaborando presentaciones orales de poca extensión,
claras y estructuradas, relativas a temas y aspectos concretos, frecuentes y cotidianos, del
ámbito personal y profesional.
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Criterios de evaluación:
a) Se han aplicado de forma sistemática las estrategias de escucha activa para la
comprensión global y específica de los mensajes recibidos, sin necesidad de entender
todos los elementos del mismo.
b) Se ha identificado la intención comunicativa de mensajes directos o empleando un
repertorio limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores de discurso
estructuradores (de apertura, continuidad y cierre).
c) Se ha identificado el sentido global y las ideas principales del texto oral y estructuras
gramaticales básicas en oraciones sencillas de situaciones habituales frecuentes y de
contenido predecible y concreto.
d) Se han identificado rasgos fonéticos y de entonación esenciales que ayudan a
entender el sentido global y las ideas principales y secundarias del mensaje.
e) Se han realizado composiciones y presentaciones orales breves de acuerdo con un
guión estructurado, aplicando el formato y los rasgos propios de cada tipo de texto, de
ámbito personal o profesional.
f) Se han utilizado estructuras gramaticales básicas y marcadores de discurso para
iniciar, enlazar, ordenar y finalizar el discurso, en situaciones habituales, frecuentes y
aspectos concretos.
g) Se ha expresado la información, usando una entonación y pronunciación razonables,
aceptándose las pausas y pequeñas vacilaciones.
h) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga
cualquier tipo de discriminación.
i) Se han identificado las normas de relación social más frecuentes de los países donde
se habla la lengua extranjera.
j) Se han identificado las costumbres o actividades cotidianas de la comunidad y del
lugar de trabajo donde se habla la lengua extranjera.
k) Se han identificado las principales actitudes y comportamientos profesionales en
situaciones de comunicación habituales del ámbito profesional.
2.- Mantiene conversaciones sencillas en lengua inglesa en situaciones habituales y concretas
del ámbito personal y profesional, utilizando estrategias de comunicación básicas.
Criterios de evaluación:
a) Se ha dialogado siguiendo un guión sobre temas y aspectos concretos y frecuentes
del ámbito personal y profesional.
b) Se ha escuchado y dialogado en interacciones sencillas, cotidianas de la vida
profesional y personal, solicitando y proporcionando información con cierto detalle.
c) Se ha mantenido la interacción utilizando diversas estrategias de comunicación
esenciales para mostrar el interés y la comprensión.
d) Se han utilizado estrategias de compensación para suplir carencias en la lengua
extranjera (parafrasear, lenguaje corporal, ayudas audio-visuales).
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e) Se han utilizado estructuras gramaticales y oraciones sencillas y un repertorio
esencial, limitado, de expresiones, frases, palabras frecuentes, y marcadores de
discurso lineales.
f) Se ha expresado con cierta claridad, usando una entonación y pronunciación
razonable y comprensible, aceptándose algunas pausas y vacilaciones.
3.- Elabora textos breves y sencillos con cierto detalle en lengua inglesa, relativos a situaciones
de comunicación habituales del ámbito personal y profesional, aplicando estrategias de lectura
comprensiva y desarrollando estrategias sistemáticas de composición.
Criterios de evaluación:
a) Se ha leído el texto reconociendo los rasgos esenciales del género y su estructura, e
interpretando su contenido global y específico, sin necesidad de entender todos los
elementos del mismo.
b) Se ha identificado la intención comunicativa básica del texto organizado de distinta
manera.
c) Se han identificado estructuras gramaticales y oraciones sencillas y un repertorio
limitado de expresiones, frases, palabras y marcadores dediscurso, básicos y lineales,
en situaciones habituales frecuentes y concretas de contenido predecible.
d) Se han completado frases, oraciones y textos sencillos, atendiendo al propósito
comunicativo, con estructuras gramaticales de escasa complejidad en situaciones
habituales y concretas de contenido predecible.
e) Se han elaborado textos breves y sencillos, adecuados a un propósito comunicativo,
utilizando los conectores más frecuentes para enlazar las oraciones.
f) Se ha respetado las normas gramaticales, ortográficas y tipográficas siguiendo pautas
sistemáticas y concretas de revisión y corrección.
g) Se ha mostrado una actitud reflexiva y crítica acerca de la información que suponga
cualquier tipo de discriminación.
La evaluación de los alumnos y las alumnas de los ciclos de formación profesional básica tendrá
carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las
programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.
El proceso de evaluación continua y formativa debe responder a la metodología aplicada, de
modo que no puede basarse en pruebas puntuales o fuera de contexto que valoren la
capacidad del alumnado para memorizar conceptos o para aplicar procedimientos desde un
punto de vista parcial y teórico. El proceso debe llevar a una calificación fruto de la aplicación
permanente de una serie de instrumentos que valoran indicadores que analizan el saber hacer
(concretado en los criterios de evaluación del módulo).
Indicadores
- Utiliza aspectos sonoros del lenguaje (pronunciación, acentuación y entonación de
palabras, frases y textos) para la comprensión de la audición.
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0
- Interpreta los elementos paralingüísticos (verbales y no verbales), para la comprensión del
texto.
- Identifica información relevante (detalles, datos…).
- Define y usa el vocabulario.
- Comprende de forma global la audición: título, intención general...
- Se expresa de manera clara y fluida con pronunciación, ritmo, entonación y confianza.
- Desarrolla el discurso de manera organizada: inicio, progreso y conclusión.
- Responde a preguntas formuladas sobre la información presentada.
- Manifiesta interés por mostrar conocimientos relacionados con la exposición.
- Mantiene el diálogo y la comunicación de forma ordenada.
- Usa un vocabulario adecuado.
- Lee de manera expresiva (pronunciación, acentuación y entonación de palabras, frases y
textos) utilizando los elementos sonoros para mejorar la comprensión del texto.
- Identifica ideas principales y secundarias; hechos y opiniones; y aspectos reales y
fantásticos.
- Valora y opina acerca de la información obtenida.
- Autovalora el nivel de comprensión alcanzado.
- Identifica e interpreta relaciones entre el texto y los contenidos de otras áreas y situaciones.
- Disfruta con la lectura autónoma.
- Presenta el trabajo escrito de forma clara, ordenada y adaptada al formato.
- Usa un vocabulario adecuado.
- Revisa y corrige el texto.
- Autovalora el texto.
PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
Tal y como se establece en el RD 127/2014 por el que se regulan aspectos específicos
de la Formación Profesional Básica:
La evaluación de los alumnos y las alumnas del ciclo tendrá carácter continuo, formativo
e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las programaciones educativas y se
realizará por módulos profesionales.
Los alumnos y las alumnas matriculados:
- tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias anuales cada uno de los cuatro
años en que puede estar cursando estas enseñanzas.
- podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales asociados a
unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no obstante,
deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso.
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1
La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia
regular a las clases y actividades programadas, teniendo en cuenta que las faltas sin justificar
que superen un 20% en un mismo periodo evaluatorio, y las actividades no realizadas fijadas en
cada programación del módulo, supondrá la imposibilidad de la aplicación de la evaluación
continua.
Los diferentes momentos de evaluación serán:
- Evaluación inicial: En este punto se intentará ubicar y conocer el nivel de
dominio y habilidades previas que tienen los alumnos, antes de iniciar un nuevo aprendizaje.
Algunas de las técnicas e instrumentos que utilizaremos son los cuestionarios de ideas previas,
utilización de técnicas de observación directa e indirecta mediante pruebas, fichas individuales
para reflejar datos obtenidos, etc.
- Evaluación formativa: Se realizará durante todo el proceso de enseñanza-
aprendizaje de forma continuada, algunas de las técnicas que emplearemos son la observación
sistemática, fichas para registrar datos relacionados con la situación del alumno (dificultades,
avances, errores de concepto, etc.), pruebas orales, escritas o prácticas, etc. Mediante esta
información podemos localizar errores, analizarlos y establecer los mecanismos oportunos para
intentar una mejora constante.
- Evaluación sumativa: Aplicaremos esta evaluación al concluir la secuencia de
aprendizaje desarrollada, comprobando la eficacia del proceso. Esta evaluación califica y
acredita el grado de consecución de los objetivos y el nivel adquirido, también nos da paso a
una nueva secuencia de aprendizaje. Algunas de las técnicas que utilizaremos son el análisis y
valoración de la información recogida, cuestionarios de autoevaluación (tanto del alumno como
del profesor), etc.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS I Y MÓDULO COMUNICACIÓN Y
SOCIEDAD I. (LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES).
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS CALIFICACIONES.
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
El 60 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
60 % pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter
eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos
una nota numérica de 4 sobre 10 para realizar media con el resto
de apartados.
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2
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 20 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
20% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de
investigación (presentación, contenido, organización, realización
de actividades, etc.)
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales.
El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como la asistencia,
participación en clase, respeto y tolerancia hacia el resto del grupo, puntualidad, esfuerzo, etc.
Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente
criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas ellas
sean iguales o superiores a cuatro. Superarán los módulos siempre que la media aritmética sea
igual o superior a cinco.
MÓDULO DE CIENCIAS APLICADAS II
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS CALIFICACIONES.
Cada uno de los 14 bloques de contenidos serán evaluados de manera individual o en
grupos de conocimientos relacionados. Esta evaluación se realizará bien mediante una o varias
pruebas escritas teórico-prácticas o mediante trabajo de investigación-exposición. Los dos
métodos pueden ser usados para evaluar un bloque ve cree necesario.
Se fijan como criterios de calificación los siguientes:
Se deberán tener calificaciones superiores a 3,5 tanto en contenidos conceptuales, como
en contenidos procedimentales para poder optar a la media. En caso contrario se
considera suspensa la evaluación o la nota final.
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3
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales (60 % de la nota final de la
evaluación):
Pruebas objetivas prácticas y/o teóricas realizadas.
Trabajos de investigación-exposición solicitados.
* Para cada bloque de conocimiento se usarán uno o más de los métodos anteriores.
* Si un bloque se evalúa con varios métodos de los anteriores la nota será la media de
los realizados.
* La nota final de curso tendrá en cuenta la media de las notas de cada bloque de
conocimiento (14 notas)
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales (30% de la nota final de la
evaluación):
- Realización y mejora de los aspectos determinados como flojos en las pruebas de
seguimiento.
- La participación con criterios propios y acordes al tema debatido en el aula.
- Participar en el desarrollo de las clases con preguntas, ejemplos y respuestas acordes al
tema desarrollado en ese momento.
- Cuaderno de trabajo: limpieza, orden, presentación, contenidos.
- Realización de trabajos voluntarios (presentación, contenido, organización, etc.)
- Realización de actividades planteadas diariamente para casa.
- Realización correcta de las actividades planteadas para casa.
- Realización correcta de las actividades planteadas para el aula.
- Exposición en público voluntaria y/o solicitada de cualesquiera opiniones y resoluciones
que se pudieran plantear.
- Presentación de las actividades en el plazo requerido.
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4
- Etc.
* Estos métodos son a título informativo. No necesariamente se calificarán todas. La
nota será la media de todos los métodos empleados en la evaluación.
* La nota final de curso tendrá la media de todas las calificaciones de este tipo del curso.
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales (10 % de la nota final de la
evaluación):
- Grado de mejora o de mantenimiento desde el punto de partida del curso.
- Colaboración a la clase con ejemplos propios idóneos.
- Ayuda a los compañeros en carencias de ellos.
- Respeto y tolerancia hacia el resto del grupo.
- La no realización en el aula de trabajos de otras materias.
- La no utilización de elementos no autorizados como móviles, mp3, mp4, etc.
- La no existencia de amonestaciones y/o partes de expulsión.
- Asistencia a clase.
- Puntualidad.
- Esfuerzo.
- Etc.
* Estos métodos son a título informativo. No necesariamente se calificarán todas. La
nota será la media de todos los métodos empleados en la evaluación.
* La nota final de curso tendrá la media de todas las calificaciones de este tipo del curso.
18
5
Dado la metodología a emplear planteada obliga a un alto grado de asistencia a clase,
así como a la entrega y realización de las actividades pedidas, en caso de no realizar un mínimo
del 80% de las actividades diarias planteadas para cada evaluación, el alumno será calificado
únicamente con los criterios conceptuales mediante una o varias pruebas que serían calificadas
como APTAS o NO APTAS dando como puntuación un 5 en caso de APTA (para el caso de
tener que hacer media con otras evaluaciones o partes) y la nota resultante de la prueba en
caso de ser inferior a 5 su calificación. La nota máxima a la que pueden optar será un cinco.
Se toma esta decisión como una media entre la vida real y la académica: En la vida real
un caso de incumplimiento laboral trae aparejado el despido, y en la vida académica sería un
agravio comparativo con sus compañeros que sí hayan cumplido con lo que se comprometieron
y que han trabajado diariamente.
PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA:
En el caso de que un alumno falte a clase lo considerado como pérdida de evaluación
continua deberá realizar un examen por cada unidad del módulo: 14 pruebas en total, en una o
varias pruebas para confirmar la superación del módulo y la consecución de los contenidos y
competencias.
En el caso de que un alumno haya perdido el derecho de evaluación continua, no se
tendrán en cuenta aspectos actitudinales ni de otro tipo salvo la nota numérica de las pruebas
realizadas a tal fin.
CONSIDERACIÓN FINAL:
El profesor considera equilibrado de este modo el derecho a evaluación continua y el
derecho a ser evaluado objetivamente en el grado de superación de los contenidos y
competencias.
No obstante todo lo anterior, el profesor se considera capacitado para modificar o
adaptar este sistema de evaluación para poder hacer frente a cualesquiera situaciones que se
puedan plantear a lo largo del curso con los alumnos. En el caso de modificar este sistema de
evaluación por algún motivo no contemplado en esta programación lo pondrá en conocimiento y
a debate ante la junta evaluadora para obtener su consentimiento y aprobación del método
usado para hacer frente a cualquier contingencia.
En cualquier caso el profesor nunca modificará los sistemas de evaluación para
perjudicar a un alumno frente al resto. Los puntos que sean evaluados, así como los trabajos
puntuables para la superación del módulo serán los mismos para todos los alumnos del grupo.
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6
En el caso de que algún trabajo tenga una puntuación o consideración especial para la
evaluación les será comunicada a los alumnos previamente.
MÓDULO DE COMUNICACIÓN Y SOCIEDAD II
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
El 40 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
40 % pruebas objetivas. Los contenidos superados tendrán
carácter eliminatorio (en cada evaluación).
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 40 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
40% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de
investigación (presentación, contenido, organización, realización
de actividades, etc.)
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales.
El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como la
asistencia, participación en clase, respeto y tolerancia hacia el resto del grupo, puntualidad,
esfuerzo, etc.
Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente
criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones. Superarán los módulos siempre
que la media aritmética sea igual o superior a cinco.
INGLÉS I Y II
La evaluación será continua y, por tanto, el profesor valorará, mediante una OBSERVACIÓN
SISTEMÁTICA, las distintas actividades realizadas por el alumno - trabajos orales y escritos -,
así como su interés por el aprendizaje, su participación en las tareas propuestas, su respeto por
los aspectos socio-culturales, su actitud positivao negativa, su colaboración en el aprendizaje
del resto de los compañeros, realización de deberes, aportación del material necesario, etc.
Esta OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA, utilizada como instrumento de evaluación constituirá el
60% de la calificación global del alumno. El 20% hará referencia a aspectos actitudinales y
asistencia a clase; el otro 40% hará referencia al trabajo realizado en casa y al realizado en
clase.
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7
Además, todos los alumnos realizarán PRUEBAS OBJETIVAS escritas lo largo del trimestre.
Los ejercicios que compondrán las pruebas se asemejarán a los previamente practicados en
clase y los alumnos conocerán con antelación los contenidos de los que van a ser evaluados.
Asimismo, las pruebas serán lo suficientemente diversificadas, con el fin de que puedan medir
los diversos aspectos contemplados en los criterios de evaluación programados. Se exigirá un
mínimo de valoración positiva en cada apartado para poder aprobar un examen. Estas
PRUEBAS OBJETIVAS proporcionarán el otro 40% de la nota.
No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo que el
alumno presente una justificación médica debidamente acreditada. En caso de no ser así, se
calificará con un 0.
Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente criterio: la
media aritmética de las notas de las evaluaciones. Superarán el módulo siempre que la media
aritmética sea igual o superior a cinco.
SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO.
LENGUA CASTELLANA Y CIENCIAS SOCIALES
Para los alumnos que necesiten de una atención individualizada más específica se han
elaborado unas actividades de recuperación y, o refuerzo. Así como se han previsto tiempos
para trabajo individual en clase, lo cual permite una dedicación más exclusiva por parte del
profesor al alumno que más lo necesite.
Las pruebas objetivas se repiten, siempre que sea necesario, después de un repaso de
la dificultad detectada.
Se aplicarán estrategias de intervención especializadas, vigilando en todo momento que
no se afiance la auto-excitación de “fracaso”
Para el caso de alumnos que hayan perdido el derecho a la evaluación continua, se les
realizará una prueba teórico-práctica al final del curso que englobe el total de los contenidos
tratados en el módulo.
Cada evaluación se realizarán pruebas de recuperación escrita a los alumnos evaluados
negativamente en los contenidos conceptuales.
En cuanto a los contenidos actitudinales, será preciso ver en qué medida se ha
reconducido su conducta, ante el profesor, el grupo, así como ante todos los aspectos que su
trayectoria académica requiere, disposición a aprender, motivación por superarse etc.
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8
INGLÉS
1. La recuperación, al tratarse de una evaluación continua, se realizará mediante pruebas de
evaluación globalizadas, es decir, con acumulación de contenidos de evaluaciones anteriores, a
fin de recuperar los contenidos pendientes de superación.
2. Los alumnos que no superen la materia en junio podrán presentarse a una prueba
extraordinaria en el mes de septiembre. Para poder superar la materia, se exigirá una
calificación igual o superior a 5.
3. No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo que
el alumno presente una justificación médica debidamente acreditada, o bien su no asistencia al
examen sea justificada personalmente por sus padres.
SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES
Con el planteamiento que se presenta, el alumno con la asignatura pendiente tiene la
oportunidad de repasar y ampliar los contenidos de una forma constante, con material suficiente
tanto en su libro de texto como en el libro de ejercicios que lo acompaña. De todas formas cada
profesor se encargará de sus propios alumnos con el área pendiente supervisándoles su trabajo
y con aquellas medidas que se crean pertinentes según las circunstancias.
Los alumnos con el área de inglés pendiente de cursos anteriores recuperarán dicha
área sólo si consiguen calificación positiva en las dos primeras evaluaciones del presente curso,
de no ser así deberán presentarse a un examen global en el mes de mayo. Será el profesor del
presente curso quien realizará estas pruebas.
Los alumnos que no superen la materia podrán presentarse a una prueba extraordinaria
en el mes de septiembre. Para poder superar la materia, se exigirá un mínimo de valoración
positiva en cada apartado, así como una calificación final al menos de 5.
No se realizará ninguna prueba objetiva fuera de la fecha previamente anunciada, salvo
que el alumno presente una justificación médica debidamente acreditada, o bien su no
asistencia al examen sea justificada personalmente por sus padres.
MODULO DE CIENCIAS APLICADAS II. SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DE
MATERIAS PENDIENTES DE CURSOS ANTERIORES.
Los alumnos que tengan pendiente la materia de cursos anteriores, dado que los
contenidos no son continuados en este módulo serán evaluados por el profesor de la materia de
Ciencias Aplicadas en base a los criterios que dicho profesor determine.
Los alumnos podrán tener aprobado el módulo de Ciencias Aplicadas II y tener suspenso
el módulo de Ciencias Aplicadas I.
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FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECÍFICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN.
OBJETIVOS GENERALES DEL ÁREA.
1. Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de
materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de las
instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.
2. Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando
materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones óptimas
higiénico-sanitarias.
3. Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario
aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus
posibles aplicaciones.
4. Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales
y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.
5. Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición de
los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.
6. Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de servicio de
alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la ejecución.
7. Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas
establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
8. Ejecutar las operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo
de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su
ejecución y la estandarización de los procesos.
9. Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de
alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y
protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
10. Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y equipos
para su uso o conservación.
11. Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las
instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.
19
0
12. Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los
clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.
COMPETENCIAS BÁSICAS ESPECÍFICAS.
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales a), b), c), f) y g) del título. Además, se relaciona con las competencias t),
u), v), w), x), y), y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el
resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
- La descripción, preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y herramientas
de cocina.
- Las fases de preelaboración de materias primas en cocina, incluyendo los tratamientos
básicos de la misma.
- La ejecución de procesos de regeneración, envasado y conservación de géneros
crudos, semielaborados y elaborados.
- Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.
MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales b), d), e) y f) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u),
v), w), x) y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de
módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
- La ejecución de técnicas de cocción con sus diferentes procedimientos y sus fases y
puntos clave.
19
1
- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones incluyendo fondos,
salsas, guarniciones, entre otros.
- La preparación de elaboraciones culinarias sencillas siguiendo las instrucciones
recibidas y los procedimientos establecidos.
- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias sencillas.
- La asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina desde el preservicio a las
tareas posteriores a su ejecución.
- Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.
MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS
PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.
Por las características de este módulo profesional, se hace evidente su transversalidad
al resto de módulos profesionales del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, en lo
referente a contenidos procedimentales y actitudinales.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales a), b) y g) del título. Además, se relaciona las competencias t), u), v), w),
x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de
módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
- La limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones, los procedimientos,
legislación y peligros asociados a éstos.
- Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la
actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de
los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de
manipulación de los alimentos.
- Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y
reciclado.
- La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en cocina.
19
2
- Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.
MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA
COLECTIVIDADES Y CATERING.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales a), b), h) y j) del título. Además, se relaciona con las competencias t),
u),v),w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto
de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
- La preparación de materiales, equipos y productos envasados necesarios en el montaje
de los servicios de catering.
-La recepción de mercancías procedentes de servicios de catering para su clasificación,
control y posterior higienizado.
- Las operaciones de lavado de materiales y equipos.
- La ubicación y disposición idónea de los equipos y materiales en sus lugares de
almacenamiento.
- Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales a), b), f) y h) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u),
v) w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de
módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza- aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
– La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y
materiales propios del restaurante.
– Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y
atención al cliente.
– La ejecución de procesos de postservicio.
19
3
– Los riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad.
MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales a), b), f) e i) del título. Además, se relaciona con las competencias t) u), v)
w), x) y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de
módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
– La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y
materiales propios del restaurante.
– La preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las
instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos.
– La terminación y decoración de platos y bebidas sencillas.
– Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y
atención al cliente.
– La ejecución de procesos de postservicio.
MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.
La formación del módulo se relaciona con las siguientes competencias profesionales,
personales y sociales k) y l) del título. Además, se relaciona con las competencias t), u), v), w),
x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto de los
módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar las
competencias del módulo versarán sobre:
– La descripción de los productos que comercializan y los servicios que prestan
empresas tipo.
– La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de
atención al público.
19
4
– La resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación.
CONTENIDOS.
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Acopio y distribución de materias primas:
– Documentos relacionados con el aprovisionamiento.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
– Medidas de prevención y seguridad.
– Materias primas. Clasificaciones y aplicaciones.
2. Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas:
– Clasificación de los equipos de cocina.
– Condiciones específicas de seguridad que debe reunir el mobiliario, los
equipos, la maquinaria y herramientas de cocina.
– Separación de zonas (limpio/sucio-frío/calor-alimentos/productos de limpieza).
– Maquinaria de cocina:
– Descripción y clasificación.
– Ubicación y distribución.
– Procedimientos de uso y mantenimiento.
– Medidas de prevención y seguridad en el manejo de útiles y maquinaria.
– Empleo eficiente de la energía.
– Batería, útiles y herramientas:
– Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.
– Procedimientos de uso aplicaciones y mantenimiento.
19
5
– Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.
– Ubicación y distribución: ordenación eficiente.
– Medidas de higiene y conservación de batería, útiles y herramientas de
cocina.
3. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas.
Tratamientos básicos.
– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.
– Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.
– Medidas de prevención y seguridad.
– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de cortes básicos a géneros de cocina.
– Tratamientos específicos para ciertas materias primas.
– Procedimientos intermedios de conservación.
4. Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación:
– Medidas de prevención y seguridad.
– Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros
de cocina.
– Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
– Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y
aplicaciones.
5. Regeneración de materias primas:
– Normativa higiénico-sanitaria y de protección ambiental.
– Descripción y características de las técnicas de regeneración.
– Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de regeneración.
19
6
– Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1: Los equipos en cocina; tipos y usos
- UT2: Batería, útiles y herramientas: tipos y usos
- UT3: Las materias primas y las gamas de alimentos
- UT4: Identificación, preelaboración y corte de hortalizas, verduras, setas y legumbres
- UT5: Identificación, preelaboración y corte de aves
- UT6: Identificación, preelaboración y corte de vacuno y porcino
- UT7: Identificación, preelaboración y corte de ovino y lepóridos
- UT8: Identificación, preelaboración y corte de pescados
- UT9: Identificación, preelaboración y corte de mariscos
- UT10: Regeneración de productos crudos y cocinados
- UT11: Rotulado y etiquetado de productos culinarios
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Acopio y distribución de materias primas:
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
– Materias primas. Clasificaciones y aplicaciones.
2. Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas:
– Clasificación de los equipos de cocina.
– Separación de zonas.
– Maquinaria de cocina:
– Descripción y clasificación.
– Procedimientos de uso y mantenimiento.
– Batería, útiles y herramientas:
19
7
– Descripción y clasificación de la batería, útiles y herramientas de cocina.
– Uniformes de cocina: tipos, adecuación y normativa.
3. Realización de operaciones previas de manipulación de materias primas.
Tratamientos básicos.
– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina.
– Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulación.
– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.
4. Realización y obtención de cortes específicos y piezas con denominación:
– Procedimientos básicos de ejecución de cortes específicos a diversos géneros
de cocina.
– Procedimientos de obtención de piezas con denominación propia.
– Cortes específicos y piezas con denominación propia. Descripción, formatos y
aplicaciones.
5. Regeneración de materias primas:
– Descripción y características de las técnicas de regeneración.
TEMPORALIZACIÓN.
Dadas las características de los alumnos que llegan al programa, con una situación
académica diferente y con unos ritmos de aprendizaje tan diversos, se fija una distribución de
contenidos “aproximada”, intentando adaptarse a sus necesidades.
Duración: 165 horas (5 horas/semanales)
HORAS UNIDAD DE TRABAJO TRIMESTRE
15h UT1: Los equipos en cocina; tipos y usos 1º
15h UT2: Batería, útiles y herramientas: tipos y usos 1º
19
8
10h UT3: Las materias primas y las gamas de alimentos 1º
20h UT4: Identificación, preelaboración y cortes de hortalizas,
verduras, setas y legumbres
1º
20h UT5: Identificación, preelaboración y cortes de aves 2º
20h UT6: Identificación, preelaboración y cortes de vacuno y
porcino
2º
20h UT7: Identificación, preelaboración y cortes de ovino y
lepóridos
2º
20h UT8: Identificación, preelaboración y cortes de pescados 3º
15h UT9: Identificación y preelaboración de mariscos 3º
5h UT10: Regeneración de productos crudos y cocinados 3º
5h UT11: Rotulado y etiquetado de productos culinarios 3º
MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Ejecución de técnicas elementales de cocción:
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
– Terminología profesional.
– Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.
– Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica culinaria, control de
resultados adquiridos.
2. Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
– Normativa higiénico-sanitaria.
– Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,
clasificaciones y aplicaciones.
19
9
– Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y
salsas.
– Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración, control de
resultados. Fondos básicos, complementarios, y grandes salsas.
3. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:
– Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas
técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.
– Organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.
– Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de resultados
en las elaboraciones culinarias.
4. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:
– Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y
aplicaciones.
– Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen.
Aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y
decoraciones.
– Normativa higiénico-sanitaria.
– Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.
5. Realización de acabados y presentaciones sencillos:
– Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,
simetría, entre otros.
– Ejecución de los procesos básicos de acabado y presentación. Puntos clave y
control de resultados.
– Normativa higiénico-sanitaria.
20
0
6. Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:
– Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.
– Tareas de finalización del servicio.
– Normativa higiénico-sanitaria.
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
– El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
– Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
– Documentación relacionada con los servicios.
– Coordinación durante el servicio de cocina.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1: Términos culinarios
- UT2: La cocina: la brigada y las partidas
- UT3: Las técnicas culinarias: clasificación, características y ejecución
- UT4: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos y salsas
- UT5: Uso culinario de verduras y hortalizas
- UT6: Uso culinario de los huevos
- UT7: Uso culinario de arroz y pasta
- UT8: Sopas, cremas, cocidos y potajes
- UT9: Uso culinario de la carne
- UT10: Uso culinario del pescado y el marisco
- UT11: Las guarniciones en cocina
- UT12: Tipos de servicio, organización y fases
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Ejecución de técnicas elementales de cocción:
20
1
– Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas.
2. Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:
– Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis,
clasificaciones y aplicaciones.
– Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y
salsas.
3. Preparación de elaboraciones culinarias sencillas:
– Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
4. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración básicos:
– Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y
aplicaciones.
5. Realización de acabados y presentaciones sencillos:
– Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura,
simetría, entre otros.
6. Asistencia en los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina:
– Ejecución de los procesos de asistencia propios del servicio.
– Tareas de finalización del servicio.
– El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.
– Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 231 horas (7 horas/semanales)
HORAS UNIDAD DE TRABAJO TRIMESTRE
20
2
14h UT1: Términos culinarios 1º
14h UT2: La cocina: la brigada y las partidas 1º
28h UT3: Las técnicas culinarias: clasificación, características y
ejecución
1º
21h UT4: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos
y salsas
1º
28h UT5: Uso culinario de verduras y hortalizas 2º
14h UT6: Uso culinario de los huevos 2º
14h UT7: Uso culinario de arroz y pasta 2º
21h UT8: Sopas, cremas, cocidos y potajes 2º
21h UT9: Uso culinario de la carne 3º
28h UT10: Uso culinario del pescado y el marisco 3º
14h UT11: Las guarniciones en cocina 3º
14h UT12: Tipos de servicio, organización y fases 3º
MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
– Procesos y productos de limpieza.
– Conceptos y niveles de limpieza.
– Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e
instalaciones.
– Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfección o
desratización y desinsectación inadecuados.
2. Buenas Prácticas higiénicas:
20
3
– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
– Limpieza y desinfección.
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.
– Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
APPCC.
– Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de
los manipuladores.
3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:
– Normativa general de manipulación de alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación
inadecuadas.
– Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
4. Utilización de recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales
asociados:
– Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.
– Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.
– Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.
5. Recogida de los residuos:
– Legislación ambiental.
– Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus efectos
ambientales.
– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
– Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los
alimentos.
20
4
6. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:
– Sistemas y métodos.
– Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y
conservación.
– Equipos asociados a cada método.
– Procedimientos de ejecución de técnicas básicas de envasado y conservación.
– Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas básicas de envasado
y conservación.
7. Recepción de materias primas:
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Materias primas.
– Descripción, características, clasificaciones y aplicaciones.
– Categorías comerciales y etiquetados.
– Presentaciones comerciales.
– Economato y bodega.
– Descripción y características.
– Clasificación y distribución de mercancías en función de su
almacenamiento y consumo.
– Documentos relacionados con las operaciones de recepción.
– Control en la recepción de géneros en cuanto a calidades, pesos y
temperaturas.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
20
5
- UT1.Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones.
- UT2. Buenas prácticas higiénicas.
- UT3. Guía de buenas prácticas.
-UT4. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
- UT5. Recepción de materias primas.
- UT6. Economato y bodega.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones:
– Procesos y productos de limpieza.
– Conceptos y niveles de limpieza.
2. Buenas Prácticas higiénicas:
– Limpieza y desinfección.
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Características.
3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos:
– Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de
– Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
4. Utilización de recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales
asociados:
– Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.
– Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado.
5. Recogida de los residuos:
– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
6. Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados:
20
6
– Sistemas y métodos.
– Descripción y características de los sistemas y métodos de envasado y
conservación.
7. Recepción de materias primas:
– Categorías comerciales y etiquetados.
– Presentaciones comerciales.
– Economato y bodega.
– Descripción y características.
– Clasificación y distribución de mercancías en función de su
almacenamiento y consumo.
– Documentos relacionados con las operaciones de recepción.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 99 horas (3 horas/semanales)
Unidad Unidades didácticas Tiempo estimado en horas
1 Limpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones.
17
2 Buenas prácticas higiénicas. 23
3 Guía de buenas prácticas medioambientales en hostelería.
16
4 Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
18
5 Aprovisionamiento y recepción de materias primas.
14
6 Economato y bodega. 11
Total 99
20
7
Primera Evaluación: UT1, UT2.
Segunda Evaluación: UT
Tercera Evaluación: UT5, UT6.
MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Acopio de materiales para servicios de catering:
– Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y
funcional, descripción y características.
– Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación,
clasificación y características.
– Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico.
– Preparación de montajes. Descripción, fases y características. Organización y
formas de trabajo. Personal que interviene. El equipo de trabajo.
– Ordenes de servicio. Identificación y descripción.
– Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de
las operaciones.
– Preparación y disposición de las cargas. Zonas de carga, normas y/o protocolos
de actuación.
– Control documental. Identificación y formalización de documentos.
– Legislación higiénico-sanitaria.
2. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:
– Recepción de equipos y materiales. Descripción, fases y características.
– Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuación, descripción y
características.
20
8
– Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a
otras áreas. Descripción y caracterización de las diversas operaciones.
– Controles documentales y administrativos.
– Identificación y formalización de documentos, funciones de los mismos.
3. Limpieza de materiales y equipos:
– Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado. Identificación,
funciones, mantenimiento de primer nivel y normas de uso.
– Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipología, aplicaciones,
interpretación de etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.
– Operaciones de lavado. Descripción, fases y características.
– Clasificación y ubicación previa del material. Caracterización de las
operaciones.
– Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de
material. Ejecución de las operaciones y evaluación de los resultados.
– Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas
correspondientes.
– Normas de prevención de riesgos laborales.
4. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:
– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
– Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO.
– Medidas de prevención y protección medioambiental.
– Ahorro hídrico y energético.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.
– Limpieza y desinfección. Descripción y características.
20
9
– Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza y desinfección
inadecuadas.
– Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
APPCC.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1: Tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria
- UT2: Fórmulas de venta de catering y colectividades
- UT3: Equipos asociados a catering y colectividades
- UT4: Sistemas de conservación asociados a catering y colectividades
- UT5: Documentación básica del proceso productivo
- UT6: Caracterización básica de los sistemas productivos
- UT7: Documentación de APPCC: aplicación, interpretación y PCC
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Acopio de materiales para servicios de catering:
– Áreas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y
funcional, descripción y características.
– Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificación,
clasificación y características.
– Ordenes de servicio. Identificación y descripción.
21
0
– Procesos de aprovisionamiento interno. Descripción, fases y características de
las operaciones.
2. Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:
– Recepción de equipos y materiales. Descripción, fases y características.
– Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuación, descripción y
características.
– Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a
otras áreas. Descripción y caracterización de las diversas operaciones.
– Controles documentales y administrativos.
3. Limpieza de materiales y equipos:
– Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado. Identificación,
funciones, mantenimiento de primer nivel y normas de uso.
– Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipología, aplicaciones,
interpretación de etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.
– Operaciones de lavado. Descripción, fases y características.
4. Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:
– Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.
– Limpieza y desinfección. Descripción y características.
– Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
– Autocontrol. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
APPCC.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 66 horas (2 horas/semanales)
21
1
HORAS UNIDAD DE TRABAJO TRIMESTRE
12h UT1: Tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria 1º
6h UT2: Fórmulas de venta de catering y colectividades 1º
6h UT3: Equipos asociados a catering y colectividades 2º
10h UT4: Sistemas de conservación asociados a catering y
colectividades
2º
12h UT5: Documentación básica del proceso productivo 2º
8h UT6: Caracterización básica de los sistemas productivos 3º
12h UT7: Documentación de APPCC: aplicación, interpretación y
PCC
3º
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVÍCIO.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante:
– El área de restaurante. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,
funcionales y competenciales básicas.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en
la zona de restaurante.
– Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y
formalización de formularios.
2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:
– Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento. Aplicación
de normas de prevención de accidentes.
– Legislación higiénico-sanitaria.
21
2
3. Realización de las operaciones de preservicio:
– Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos
más significativos.
– Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.
– Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.
– Valoración y control de resultados.
4. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas,
propias del área de restaurante:
– El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.
– Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.
– Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala.
Transporte, servicio y desbarasado. Aplicación de técnicas en el servicio de bebidas.
– Procedimientos de ejecución en servicios especiales, como buffet,
habitaciones, colectividades, entre otros.
– Normativa higiénico-sanitaria.
– Documentos que intervienen en los procesos de servicio. Identificación,
características e interpretación.
5. Realización de las operaciones de postservicio:
– Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos
más significativos.
– Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.
– Medidas de prevención de riesgos laborales.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Puntos clave en la ejecución de las diversas fases.
– Valoración y control de resultados.
21
3
- Fases y modos de operar y actuar.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1.Distribución del género y del material del restaurante.
- UT2. Equipos, útiles y menaje de la zona de restaurante.
- UT3. Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto.
- UT4. Operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas.
- UT5.Operaciones de postservicio en el restaurante.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante:
– El área de restaurante. Descripción y caracterización.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en
la zona de restaurante.
2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:
– Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento. Aplicación
de normas de prevención de accidentes.
3. Realización de las operaciones de preservicio:
– Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos
más significativos.
– Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.
4. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas,
propias del área de restaurante:
– El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.
21
4
– Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.
5. Realización de las operaciones de postservicio:
– Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos
más significativos.
– Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 175 horas (7 horas/semanales)
Unidad Unidades didácticas Tiempo estimado en horas
1 Distribución del género y del material del restaurante.
41
2 Equipos, útiles y menaje de la zona de restaurante.
50
3 Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto.
26
4 Operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas.
46
5 Operaciones de postservicio en el restaurante.
12
Total 175
Primera Evaluación: UT1, UT2, UT3
Segunda Evaluación: UT3, UT4, UT5
Tercera Evaluación: Repasos y recuperaciones.
21
5
MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Acopio y distribución de géneros en el área de bar:
– El área de bar. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,
funcionales y competenciales básicas.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en
la zona de bar.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Documentos relacionados con el aprovisionamiento interno. Caracterización y
formalización de formularios.
2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:
– Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.
– Normas de prevención de riesgos laborales.
– Útiles. Conservación y ubicación en el área de bar.
3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:
– Terminología profesional.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Presentación comercial. Clasificación y características.
– Procedimientos de ejecución. Fases y técnicas de preparación,
decoración/presentación y servicio.
– Bebidas no alcohólicas:
– Bebidas no alcohólicas. Identificación, clasificación, características y
tipos.
21
6
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas
de preparación y presentación.
– Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas
preparaciones.
– Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.
– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de
resultados.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Bebidas alcohólicas:
– Identificación, clasificación, características y tipos.
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas
de preparación y presentación.
– Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas
preparaciones.
– Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.
– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de
resultados.
4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:
– Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas
técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.
– Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas.
Identificación y caracterización.
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las
elaboraciones.
– Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
– Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones.
21
7
– Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo
precisen.
– Legislación higiénico-sanitaria.
– Elaboración y servicio de productos culinarios básicos propios del bar-cafetería.
– Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.
– Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y comparación de
resultados.
5. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:
– El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.
– Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al
cliente. Fases y modos de operar y actuar.
– Normativa de prevención de riesgos laborales.
– Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio y atención al
cliente en barra.
– Fases y puntos clave durante el desarrollo de los procesos, alternativas y
valoración de resultados.
– Documentos que intervienen en los procesos de servicio en barra.
Identificación, características e interpretación.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1.Acopio y distribución de géneros en el área de bar.
- UT2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar.
- UT3. Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas.
- UT4. Preparación y elaboraciones sencillas de comidas rápidas.
- UT5. Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.
21
8
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Acopio y distribución de géneros en el área de bar:
– El área de bar. Descripción y caracterización. Estructuras organizativas,
funcionales y competenciales básicas.
– Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en
la zona de bar.
2. Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:
– Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
– Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.
3. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:
– Terminología profesional.
– Bebidas no alcohólicas:
– Bebidas no alcohólicas. Identificación, clasificación, características y
tipos.
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas
de preparación y presentación.
– Bebidas alcohólicas:
– Identificación, clasificación, características y tipos.
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas
de preparación y presentación.
4. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:
– Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas
técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.
– Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas.
Identificación y caracterización.
21
9
– Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las
elaboraciones.
– Elaboración y servicio de productos culinarios básicos propios del bar-cafetería.
– Acabados y presentaciones de las elaboraciones. Normas básicas.
5. Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:
– El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.
– Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al
cliente. Fases y modos de operar y actuar.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 150 horas (6 horas/semanales)
Unidad Unidades didácticas Tiempo estimado en horas
1 Acopio y distribución de géneros en el área de bar.
15
2 Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar.
20
3 Preparación y elaboraciones sencillas de bebidas.
45
4 Preparación y elaboraciones sencillas de comidas rápidas.
55
5 Realización del servicio de alimentos y bebidas en el bar.
15
Total 150
Primera Evaluación: UT1, UT2, UT3.
Segunda Evaluación: UT4, UT5.
Tercera Evaluación: Repasos y recuperaciones.
MODULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.
CONTENIDOS ESPECÍFICOS.
1. Atención al cliente:
22
0
– El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Canales de
comunicación con el cliente.
– Barreras y dificultades comunicativas.
– Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales.
– Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.
– Empatía y receptividad.
– La comunicación oral, telefónica y escrita.
2. Venta de productos y servicios:
– Actuación del vendedor profesional.
– Exposición de las cualidades de los productos y servicios. La presentación y
demostración del producto.
– El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para
la venta y su desarrollo.
– El vendedor profesional: modelo de actuación. Relaciones con los clientes. Las
objeciones del cliente.
– Técnicas de venta.
– Servicios postventa.
– Aspectos relevantes de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista.
3. Información al cliente:
– Roles, objetivos y relación cliente-profesional.
– Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.
– Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio.
– Necesidades y gustos del cliente, así como criterios de satisfacción de los
mismos.
– Fidelización de clientes.
22
1
– Objeciones de los clientes y su tratamiento.
– Parámetros clave que identifican para la clasificación del artículo recibido.
Técnicas de recogida de los mismos.
– Documentación básica vinculada a la prestación de servicios.
4. Tratamiento de reclamaciones:
– Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de
reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una
reclamación.
– Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de
recogida de las reclamaciones.
– Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones.
– Normativa legal en materia de protección de datos.
Se profundizará en todos los contenidos detallados mediante el desarrollo de las
siguientes unidades de trabajo:
- UT1. Atención al cliente.
- UT2. Venta de productos y servicios.
- UT3. Información al cliente.
- UT4. Tratamiento de reclamaciones.
CONTENIDOS MÍNIMOS PARA EVALUACIÓN POSITIVA.
1. Atención al cliente:
– El proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Canales de
comunicación con el cliente.
– Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales.
– Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal.
22
2
– La comunicación oral, telefónica y escrita.
2. Venta de productos y servicios:
– Actuación del vendedor profesional.
– Exposición de las cualidades de los productos y servicios. La presentación y
demostración del producto.
– El vendedor. Características, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para
la venta y su desarrollo.
– Técnicas de venta.
– Servicios postventa.
3. Información al cliente:
– Roles, objetivos y relación cliente-profesional.
– Tipología de clientes y su relación con la prestación del servicio.
– Objeciones de los clientes y su tratamiento.
– Parámetros clave que identifican para la clasificación del artículo recibido.
Técnicas de recogida de los mismos.
4. Tratamiento de reclamaciones:
– Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de
reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una
reclamación.
– Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de
recogida de las reclamaciones.
TEMPORALIZACIÓN.
Duración: 75 horas (3 horas/semanales)
Unidad Unidades didácticas Tiempo estimado en horas
22
3
1 Atención al cliente. 17
2 Venta de productos y servicios. 21
3 Información al cliente. 20
4 Tratamiento de reclamaciones. 17
Total 75
Primera Evaluación: UT1, UT2
Segunda Evaluación: UT3, UT4.
Tercera Evaluación: Repaso y recuperaciones.
METODOLOGÍA.
Se basa en el R.D. 127/2014, la propuesta curricular del Ministerio de Educación, que
contempla los siguientes principios metodológicos:
Una metodología basada en la participación activa del alumnado y una visión del
profesor como guía facilitador del aprendizaje del alumno.
Un enfoque constructivista a través del aprendizaje significativo.
Una potenciación de la dimensión práctica de los contenidos.
Aprendizaje funcional, que pueda relacionar con su vida cotidiana.
Vinculación y contextualización con el mundo del trabajo
Individualización y personalización y atención a la diversidad.
En el establecimiento de la programación de la Formación Profesional Básica, la
metodología adquiere gran relevancia. Se adaptará a las necesidades de los alumnos y las
alumnas y a la adquisición progresiva de las competencias del aprendizaje permanente, para
facilitar a cada alumno y alumna la transición hacia la vida activa y ciudadana y su continuidad
en el sistema educativo.
Por las características del alumnado el aprendizaje ha de ser lo más funcional posible, a
la vez que se hace necesario, tomar como referencia el nivel de conocimientos previos que
cada alumno posee, fomentando el interés y la autoestima.
Es conveniente evitar la excesiva teorización de los contenidos y llegar a la abstracción a
través de la aplicación reiterada de cada aprendizaje a diferentes situaciones concretas.
Proponer tareas en las que se establezcan relaciones entre lo aprendido y lo nuevo, que no
22
4
resulten repetitivas sino que requieran formular hipótesis y ponerlas a prueba, elegir entre
explicaciones alternativas, etc.
Utilizar las tecnologías de la información y proponer formas de trabajo compartidas en
las que los alumnos además de ayudarse unos a otros se acostumbren a defender sus
opiniones con argumentos.
Conforme a la metodología expuesta, para cada unidad didáctica se van a realizar los
siguientes tipos de actividades:
ACTIVIDADES DE INICIACIÓN Y/O MOTIVACIÓN: haciendo aparecer las ideas y
conocimientos previos de los alumnos, además de servir para centrar el tema y
motivarles de cara a profundizar en el. Suele tratarse de cuestiones planteadas al grupo
clase y pequeños debates. Estarán encaminadas a crear grupo y motivar a los alumnos,
de manera que el entorno sea agradable para el trabajo.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: con las que se desarrollan los
contenidos propuestos para cada unidad didáctica, que serán distintas en función de
cada tema, pero que tienen en común su realización por parte de los alumnos, bien
individualmente, bien en grupo, con el objetivo de romper sus esquemas de
conocimiento previos y construir aprendizajes significativos.
ACTIVIDADES DE REFUERZO Y AMPLIACIÓN, como medidas de atención a la
diversidad, en función de las necesidades detectadas en los alumnos.
ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN: para valorar la consecución de los objetivos
propuestos; consistirán fundamentalmente, en la realización de prácticas y pruebas
teóricas además de la realización de trabajos por parte de los alumnos.
MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.
Los recursos y materiales que se llevarán a cabo para el desarrollo de los módulos
específicos de cocina y restauración, según las diferentes unidades didácticas son:
- AULA DE TRABAJO: Separada en cuatro zonas, dos zonas de trabajo teórico
(dotadas de taquillas, pupitres y sillas, pizarra, ordenador con conexión internet y
retroproyector), una zona de trabajo práctico (con Instalaciones y equipamiento adaptadas al
módulo de cocina y restauración, dotada con toda la maquinaria, batería, y herramientas
oportunas) y una zona de almacén con materias primas.
- MATERIAL DIDÁCTICO:
Libros de texto, de distintos autores, como libros de consulta y apoyo.
22
5
Revistas y prensa especializada.
Material audiovisual: videos, DVD, transparencias...
Fichas de refuerzo y/o profundización.
Pizarra para la aclaración de la exposición oral.
Medios Audiovisuales: video, retroproyector, etc., para captar la
atención del alumno.
Ordenador con conexión a internet.
- MATERIAL ESPECÍFICO DEL ALUMNO:
Uniforme: Bata o chaquetilla, paño de cocina, gorro, calzado cerrado.
Herramientas: Cuchillo cebollero, puntilla, pelador, deshuesador,
lengua, bol y varilla.
EVALUACIÓN.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN GENERALES.
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN.
1. Acopia y distribuye materias primas interpretando documentos afines a la producción
e instrucciones recibidas
a) Se han reconocido e interpretado los documentos asociados al acopio.
b) Se han interpretado correctamente las instrucciones recibidas.
c) Se ha rellenado la hoja de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
d) Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su
consumo.
e) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo
recibido.
22
6
f) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los
procedimientos establecidos.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
2. Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas relacionando sus aplicaciones
básicas y su funcionamiento.
a) Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas
con la producción culinaria.
b) Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y
herramientas.
c) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas
siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han realizado las operaciones de preparación y mantenimiento de la
maquinaria, batería, útiles y herramientas.
e) Se han comprobado las condiciones de prevención y seguridad en las
actividades de preparación.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
3. Realiza operaciones previas de manipulación identificando y aplicando los
procedimientos básicos de limpieza y cortes elementales, de acuerdo a normas establecidas e
instrucciones recibidas.
a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las
materias primas.
b) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las
materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas
necesarios.
c) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte,
utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos
establecidos.
22
7
d) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y
herramientas.
e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las
diversas materias primas.
f) Se han ejecutado las técnicas de cortes básicos siguiendo los procedimientos
establecidos.
g) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria.
4. Realiza y obtiene cortes específicos y piezas con denominación, identificando y
aplicando las técnicas y procedimientos adecuados a las diversas materias primas, de acuerdo
a normas establecidas e instrucciones recibidas.
a) Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las
materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas
necesarios.
b) Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte,
utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos
establecidos.
c) Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y
herramientas.
d) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e
identificando sus posibles aplicaciones a las diversas materias primas.
e) Se han ejecutado las técnicas elementales de obtención de piezas y/o cortes
específicos siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria.
22
8
5. Regenera materias primas identificando y aplicando las técnicas en función de las
características del producto a regenerar.
a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades
de regeneración.
b) Se han caracterizado las técnicas básicas de regeneración de materias primas
en cocina.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos y procedimientos adecuados
para aplicar las técnicas de regeneración.
d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos
establecidos e instrucciones recibidas.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.
. MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
1. Ejecuta técnicas elementales de cocción identificando sus características y
aplicaciones.
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.
c) Se han identificado y relacionado las técnicas elementales de cocción con
respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las
diversas técnicas de cocción.
e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de
cada técnica.
f) Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los
procedimientos establecidos.
g) Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
22
9
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, y de prevención de riesgos laborales.
2. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los
diversos procedimientos.
a) Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el
desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras elaboraciones básicas
de múltiples aplicaciones.
c) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de
múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.
3. Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y aplicando los diferentes
procedimientos.
a) Se ha interpretado correctamente la información necesaria.
b) Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas
fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios
previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias
elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
23
0
f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso. g)
Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
i) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa, de
seguridad laboral.
4. Elabora guarniciones y elementos de decoración básicos relacionándolos con el tipo
de elaboración y forma de presentación.
a) Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones
sencillas, así como sus posibles aplicaciones.
b) Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la
elaboración a la que acompañan.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios
previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los
procedimientos establecidos.
e) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
g) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
5. Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su importancia en el
resultado final de las elaboraciones.
a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la
elaboración.
23
1
b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo
criterios estéticos, instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.
c) Se han relacionado y aplicado las técnicas de envasado y conservación
necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos
establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de
prevención de riesgos laborales.
6. Asiste los procesos de elaboración culinaria complejos y el servicio en cocina,
valorando sus implicaciones en los resultados finales y en la satisfacción del cliente.
a) Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.
b) Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio,
según instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el
desarrollo del servicio.
d) Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los
requerimientos del servicio.
e) Se ha colaborado en la realización de las elaboraciones de obligada ejecución
durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos. f) Se han
ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
g) Se ha asistido en la disposición de los diferentes elementos que componen la
elaboración siguiendo instrucciones o normas establecidas.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de
seguridad laboral.
23
2
. MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS
PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.
1. Limpia y desinfecta utillaje, equipos e instalaciones valorando su repercusión en la
calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los
equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la
seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuadas.
c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y
desinfección (L+D).
d) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza
o desinfección requeridos.
e) Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y
Desinfección (DDD).
f) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos
de una unidad de manipulación de alimentos.
g) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para
los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
h) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de
limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
2. Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos
hábitos higiénicos.
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
relacionadas con las prácticas higiénicas.
b) Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus
medidas de prevención.
c) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la
manipulación de alimentos.
23
3
d) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles
de producir una contaminación en los alimentos.
e) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.
f) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de
limpieza.
g) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas
del manipulador.
3. Aplica buenas prácticas de manipulación de alimentos relacionando éstas con la
calidad higiénico-sanitaria de los productos.
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
b) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen
alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
c) Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la
salud de los consumidores.
d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
e) Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
f) Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los
productos procesados.
g) Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres
de los mismos.
i) Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas
alimentarias.
4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
a) Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que
provoca.
23
4
b) Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta
a la protección ambiental.
c) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los
recursos.
d) Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos
perjudicial para el ambiente.
e) Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de
energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas
relacionadas con el consumo de los recursos.
5. Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones a nivel
sanitario y ambiental.
a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de
acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y
otras afecciones originadas por la industria alimentaria.
c) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación
o vertido de residuos.
d) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los
procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
e) Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la
protección ambiental.
f) Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas
relacionadas con la gestión de los residuos.
6. Envasa y conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados relacionando y
aplicando el método acorde a las necesidades de los productos, según instrucciones recibidas y
normas establecidas.
a) Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así
como los equipos asociados a cada método.
23
5
b) Se han relacionado las necesidades de envasado y conservación de las
materias primas en cocina con los métodos y equipos.
c) Se han ejecutado las técnicas básicas de envasado y conservación siguiendo
los procedimientos establecidos.
d) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
e) Se han determinado los lugares de conservación idóneos, para los géneros,
hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de
prevención de riesgos laborales.
7. Recepciona materias primas identificando sus características y sus necesidades de
conservación y almacenamiento.
a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a
la recepción de materias primas.
b) Se han reconocido las materias primas y sus características.
c) Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
d) Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo
recibido.
e) Se han identificado las necesidades de conservación de las materias primas.
f) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación
atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
g) Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su
consumo.
h) Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza.
. MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA
COLECTIVIDADES Y CATERING.
1. Acopia materiales para servicios de catering, identificando sus características y
aplicaciones.
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6
a) Se han descrito y caracterizado los establecimientos de catering en el entorno
de la restauración colectiva.
b) Se han identificado y analizado las estructuras organizativas y funcionales
básicas de este tipo de empresas.
c) Se ha descrito y clasificado el material y el equipamiento que conforma la
dotación para el montaje de servicios de catering.
d) Se han caracterizado las aplicaciones, normas de uso y mantenimiento de
primer nivel de equipos y materiales.
e) Se han descrito las operaciones de preparación de montajes, sus fases y las
características y peculiaridades de cada una.
f) Se han interpretado correctamente las órdenes de servicio o instrucciones
recibidas.
g) Se han ejecutado las operaciones de aprovisionamiento interno en tiempo y
forma.
h) Se han preparado y dispuesto los materiales en las zonas de carga de acuerdo
a normas y/o protocolos de actuación establecidos.
i) Se ha realizado la formalización de documentos asociados al acopio y la
preparación de montajes.
j) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias, de calidad,
seguridad laboral y protección ambiental.
2. Recepciona mercancías procedentes de servicios de catering, caracterizando los
procedimientos de control, clasificación y distribución en las zonas de descarga.
a) Se han identificado las zonas de descarga de materiales y equipos
procedentes de servicios de catering.
b) Se han descrito y caracterizado las operaciones de recepción de mercancías
en las zonas de descarga.
c) Se han identificado y ubicado materiales, equipos y productos en la zona de
descarga para su posterior control y distribución.
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7
d) Se ha comprobado el estado de los materiales y equipos y controlado
documentalmente todas las incidencias de roturas, deterioros y otros.
e) Se ha comprobado el etiquetado de los productos envasados para su traslado
al departamento correspondiente.
f) Se han trasladado y distribuido los materiales y equipos de las zonas de
descarga a las áreas de lavado en tiempo y forma.
g) Se han aplicado los métodos de limpieza y orden en las zonas de descarga,
según normas y/o protocolos de actuación.
h) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de calidad.
3. Limpia materiales y equipos, reconociendo y relacionando las características de la
maquinaria específica y los materiales con las operaciones de lavado.
a) Se han descrito y caracterizado las maquinarias específicas para la limpieza
de equipos y materiales.
b) Se han caracterizado las normas de uso y mantenimiento de primer nivel de
maquinaria y equipamiento para el lavado.
c) Se han identificado los diversos productos de limpieza para el lavado de
materiales, así como las normas y cuidados en su manipulación.
d) Se han descrito las diversas operaciones de lavado de materiales y equipos,
caracterizando fases y procedimientos.
e) Se ha clasificado el material previamente a su lavado en tiempo y forma.
f) Se han desarrollado las operaciones de lavado de equipos y materiales según
normas y/o protocolos de actuación.
g) Se han controlado los resultados finales y evaluado su calidad final conforme a
normas o instrucciones preestablecidas.
h) Se han dispuesto, distribuido y ubicado los equipos y materiales limpios en las
áreas destinadas a su almacenamiento.
i) Se ha formalizado la documentación asociada conforme a instrucciones o
normas preestablecidas.
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8
j) Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de prevención
de riesgos laborales.
4. Aplica protocolos de seguridad e higiene alimentaria, identificando y valorando los
peligros asociados a unas prácticas inadecuadas.
a) Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de
acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
b) Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación
o vertido de residuos.
c) Se han identificado los riesgos derivados para la salud por una incorrecta
manipulación de los residuos y su posible impacto ambiental.
d) Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza
o desinfección requeridos.
e) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de
limpieza y desinfección.
f) Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la
manipulación de alimentos.
g) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
h) Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen
alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
. MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.
1. Acopia y distribuye internamente géneros y material en la zona de restaurante,
interpretando documentos afines a las operaciones de aprovisionamiento interno e instrucciones
recibidas.
a) Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al
acopio, así como las instrucciones recibidas.
b) Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas
preestablecidas.
c) Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
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9
d) Se han trasladado los géneros y los materiales a los lugares de trabajo
siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han distribuido los géneros y materiales en los lugares idóneos, atendiendo
a sus necesidades de conservación y ubicación, atendiendo a normas establecidas e
instrucciones recibidas.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
2. Prepara equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante, reconociendo y
relacionando sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.
a) Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios de esta
zona de consumos de alimentos y bebidas.
b) Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del
área de restaurante.
c) Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos,
verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e
instrucciones recibidas.
d) Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área
de restaurante, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones
de servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de prevención de riesgos laborales.
3. Realiza operaciones de preservicio, identificando y aplicando los procedimientos y
técnicas básicas, previas al desarrollo de los distintos tipos de servicio. a) Se han
descrito y caracterizado las diferentes operaciones de preservicio más significativas, teniendo
en cuenta las diversas tipologías y el ámbito de su ejecución.
b) Se han relacionado las diversas operaciones de preservicio con sus
especificidades y funcionalidad posterior según el tipo de servicio a desarrollar.
c) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las
diversas técnicas.
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0
d) Se han identificado las fases y formas de operar para el desarrollo idóneo de
los diversos procedimientos de preservicio.
e) Se han realizado las diversas operaciones de preservicio más significativas en
tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones
recibidas.
f) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
4. Asiste o realiza operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del
área de restaurante, identificando y aplicando las diferentes técnicas de organización y servicio
de esta área de consumo.
a) Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los
requerimientos del servicio.
b) Se han descrito y caracterizado las diferentes técnicas de servicio básicas y,
teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y
acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios,
previamente al desarrollo de las tareas.
e) Se han aplicado y desarrollado las diversas técnicas y procedimientos sencillos
de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
g) Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia,
potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
5. Realiza operaciones de postservicio, identificando y aplicando los procedimientos y
técnicas básicas, posteriores al desarrollo de los distintos tipos de servicio.
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1
a) Se han descrito y caracterizado los procedimientos y etapas habituales que
deben realizarse al cierre de las áreas de servicio.
b) Se han identificado y comunicado las necesidades de reposición de géneros y
material para la adecuación al siguiente servicio.
c) Se han relacionado las diversas operaciones de postservicio con sus
especificidades y funcionalidad posterior, atendiendo al orden de realización, instrucciones
recibidas y/o normas establecidas.
d) Se han realizado las diversas operaciones de postservicio en tiempo y forma,
siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
e) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de
prevención de riesgos laborales.
.MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
1. Acopia y distribuye géneros interpretando documentos afines a las operaciones de
aprovisionamiento interno e instrucciones recibidas.
a) Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al
acopio, así como las instrucciones recibidas.
b) Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas
preestablecidas.
c) Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
d) Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los
procedimientos establecidos.
e) Se han distribuido las bebidas y géneros en los lugares idóneos, atendiendo a
sus necesidades de conservación, normas establecidas e instrucciones recibidas.
f) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-
sanitaria.
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2
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de
protección medioambiental.
2. Prepara equipos, útiles y menaje propios de área de bar, reconociendo y relacionando
sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.
a) Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios del área
de bar.
b) Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del
área de bar.
c) Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos,
verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e
instrucciones recibidas.
d) Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área
de bar, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones de
preparación y servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
prevención de riesgos laborales, e higiénico-sanitaria.
3. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas, identificando y aplicando
técnicas elementales de preparación en tiempo y forma, de acuerdo a instrucciones recibidas y
normas establecidas.
a) Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
b) Se han descrito y caracterizado las técnicas elementales de preparación a
base de los distintos tipos de bebidas.
c) Se han relacionado las diversas técnicas con las especificidades de los
géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas
necesarios.
d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las
diversas técnicas.
e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de
cada técnica.
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3
f) Se han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de
bebidas sencillas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria.
4. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de comidas rápidas, identif icando y
aplicando las diversas técnicas culinarias básicas.
a) Se han identificado las elaboraciones más significativas de este tipo de oferta
gastronómica.
b) Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas culinarias elementales,
distinguiendo entre las operaciones previas de manipulación y las de aplicación del calor.
c) Se han relacionado las diversas técnicas culinarias elementales con las
especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos,
útiles y/o herramientas necesarios.
d) Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones
de producción culinaria.
e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al
desarrollo de las tareas.
f) Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones sencillas
de cocina en tiempo y forma, atendiendo a las normas establecidas.
g) Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en
cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria.
5. Asiste o realiza el servicio de alimentos y bebidas en barra, identificando y aplicando
las diferentes técnicas de organización y servicio de esta área de consumo.
a) Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas de servicio más comunes
y significativas.
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4
b) Se han interpretado correctamente los documentos asociados, así como las
instrucciones recibidas y normas establecidas.
c) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y
acordes para el desarrollo posterior de la asistencia o realización de las operaciones de servicio.
d) Se han aplicado las diversas operaciones de preservicio adecuadas al
desarrollo posterior de los servicios, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o normas
establecidas.
e) Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio,
según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
f) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante el desarrollo de
todas las operaciones de servicio.
g) Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia,
potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
h) Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los
resultados obtenidos.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
prevención de riesgos laborales.
. MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.
1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de comunicación.
a) Se ha analizado el comportamiento del posible cliente.
b) Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la situación de la que
se parte.
c) Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente.
d) Se ha favorecido la comunicación con el empleo de las técnicas y actitudes
apropiadas al desarrollo de la misma.
e) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y
nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y
otros).
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5
f) Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el léxico
comercial adecuado.
g) Se ha expresado un tema prefijado de forma oral delante de un grupo o en una
relación de comunicación en la que intervienen dos interlocutores.
h) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando
cordialidad y amabilidad en el trato.
i) Se ha trasmitido información con claridad, de manera ordenada, estructura
clara y precisa.
2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas
desde el punto de vista técnico.
a) Se han analizado las diferentes tipologías de público.
b) Se han diferenciado clientes de proveedores, y éstos del público en general.
c) Se ha reconocido la terminología básica de comunicación comercial.
d) Se ha diferenciado entre información y publicidad.
e) Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público.
f) Se ha informado al cliente de las características del servicio, especialmente de
las calidades esperables.
g) Se ha asesorado al cliente sobre la opción más recomendable, cuando existen
varias posibilidades, informándole de las características y acabados previsibles de cada una de
ellas.
h) Se ha solicitado al cliente que comunique la elección de la opción elegida.
3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las operaciones
ejecutadas.
a) Se ha hecho entrega al cliente de los artículos procesados, informando de los
servicios realizados en los artículos.
b) Se han transmitido al cliente, de modo oportuno, las operaciones a llevar a
cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos para ello.
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6
c) Se han identificado los documentos de entrega asociados al servicio o
producto.
d) Se ha recogido la conformidad del cliente con el acabado obtenido, tomando
nota, en caso contrario, de sus objeciones, de modo adecuado.
e) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen
corporal, elementos clave en la atención al cliente.
f) Se ha mantenido en todo momento el respeto hacia el cliente
g) Se ha intentado la fidelización del cliente con el buen resultado del trabajo.
h) Se ha definido periodo de garantía y las obligaciones legales aparejadas.
4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo de actuación.
a) Se han ofrecido alternativas al cliente ante reclamaciones fácilmente
subsanables, exponiendo claramente los tiempos y condiciones de las operaciones a realizar,
así como del nivel de probabilidad de modificación esperable.
b) Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la legislación
vigente, en relación con las reclamaciones.
c) Se ha suministrado la información y documentación necesaria al cliente para la
presentación de una reclamación escrita, si éste fuera el caso.
d) Se han recogido los formularios presentados por el cliente para la realización
de una reclamación.
e) Se ha cumplimentado una hoja de reclamación.
f) Se ha compartido información con el equipo de trabajo.
. MÓDULO DE FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO.
Este módulo profesional contribuye a completar las competencias y objetivos generales,
propios de este título, que se han alcanzado en el centro educativo o a desarrollar competencias
características difíciles de conseguir en el mismo y sólo podrá ser objeto de evaluación
únicamente en dos convocatorias.
El módulo de formación en centro de trabajo, con independencia del momento en que se
realice, se evaluará una vez alcanzada la evaluación positiva en los módulos profesionales
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7
asociados a las unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales incluidas en el periodo de formación en centros de trabajo correspondiente.
Los criterios de evaluación son los siguientes:
1. Realiza operaciones básicas de recepción, almacenamiento y conservación de
géneros crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e
instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a instrucciones y/o
normas establecidas.
a) Se han interpretado las instrucciones recibidas e identificado la documentación
asociada a los procesos de recepción.
b) Se han utilizado los equipos e instrumentos de control de acuerdo con las
instrucciones o procedimientos establecidos.
c) Se ha identificado la adecuación cualitativa y cuantitativa de las mercancías
recibidas respecto a las solicitadas, de acuerdo a instrucciones o procedimientos establecidos.
d) Se han comunicado las desviaciones o anomalías detectadas en el proceso
de recepción en tiempo y forma.
e) Se han aplicado correctamente los criterios adecuados para realizar las
operaciones de almacenamiento, teniendo en cuenta instrucciones y/o normas establecidas.
f) Se han realizado correctamente los procedimientos para el envasado y la
conservación de géneros, utilizando medios y aplicando técnicas, según instrucciones y/o
normas establecidas.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
2. Ejecuta operaciones básicas de preelaboración, interpretando y relacionando
instrucciones y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos inherentes a las
actividades a desarrollar.
a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a
las operaciones de preelaboración.
b) Se han preparado máquinas, batería, útiles y herramientas realizando las
operaciones necesarias para su uso y mantenimiento, según instrucciones o procedimientos
establecidos.
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8
c) Se han trasladado y distribuido adecuadamente las materias primas a los
lugares de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos.
d) Se han ejecutado los procedimientos de regeneración que precisen las
materias primas atendiendo a su estado, aplicando técnicas según normas establecidas.
e) Se han realizado las tareas de preparación, limpieza, cortes y obtención de
piezas, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos
establecidos.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
3. Realiza elaboraciones culinarias sencillas, interpretando y relacionando instrucciones
y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y procedimientos de trabajo
preestablecidos.
a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la
empresa para la obtención de elaboraciones culinarias sencillas.
b) Se han identificado y relacionado, fases y modos de operar previas al
desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y normas establecidas.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios
previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias
sencillas, siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos en la empresa.
e) Se ha asistido durante el desarrollo del servicio en cocina en la realización,
terminación y presentación de las elaboraciones culinarias siguiendo instrucciones y
procedimientos establecidos.
f) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo
en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
g) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
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h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
4. Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas propias del
área de bar-cafetería, interpretando y relacionando instrucciones, documentos y/o normas
establecidas con la aplicación de técnicas y procedimientos inherentes a las actividades a
desarrollar.
a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la
empresa para la obtención de elaboraciones sencillas de bebidas y comidas rápidas.
b) Se han identificado y relacionado fases y modos de operar previas al
desarrollo de las diversas técnicas, atendiendo a instrucciones y/o normas establecidas.
c) Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones
de preparación y presentación de alimentos y bebidas.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al
desarrollo de las tareas, tanto de equipos, útiles y/o herramientas, como de géneros. e) Se
han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de bebidas sencillas y
comidas rápidas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a
instrucciones recibidas.
f) Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en
cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
g) Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio
propias de esta área de consumo, según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
h) Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
5. Asiste o realiza operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del
área de restaurante y/o de servicios de catering, interpretando y relacionando instrucciones,
documentos y/o normas establecidas con la aplicación de técnicas y procedimientos inherentes
a las actividades a desarrollar.
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0
a) Se han identificado e interpretado los procedimientos específicos de la
empresa relacionados con los requerimientos del servicio.
b) Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y
acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio, distinguiendo si se trata de
un servicio en sala, en bar-cafetería o de tipo catering.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios,
previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han realizado las diversas operaciones de preservicio en tiempo y forma,
siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
e) Se han aplicado y desarrollado las diversas técnicas y procedimientos sencillos
de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas o requerimientos de la
empresa.
f) Se ha atendido a los clientes con cortesía y eficacia en al ámbito de las
responsabilidades que le competen, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el
servicio.
g) Se han realizado las diversas operaciones de postservicio en tiempo y forma,
siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
6. Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,
de seguridad laboral y de protección medioambiental.
a) Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento
relacionadas con las Prácticas de Manipulación, tanto recogidas en las normativas como
específicas de la propia empresa.
b) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles
de producir una contaminación en los alimentos.
c) Se ha reconocido y cumplido con la vestimenta de trabajo completa y sus
requisitos de limpieza. d) Se han aplicado las buenas prácticas de manipulación de los
alimentos propias en el desarrollo de los procesos de producción culinaria.
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1
e) Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas
del manipulador.
f) Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los
procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones de
la empresa.
g) Se han aplicado las operaciones de recogida, selección, clasificación y
eliminación o vertido de residuos.
h) Se han utilizado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos
perjudicial para el ambiente.
7. Mantiene relaciones profesionales adecuadas actuando de forma responsable y
respetuosa, tanto con los procedimientos y normas de la empresa como con el resto de
miembros del equipo.
a) Se han reconocido e interpretado los procedimientos y normas de la empresa
relacionados con el comportamiento interno en la misma.
b) Se ha incorporado puntualmente al puesto de trabajo y no lo ha abandonado
antes de lo establecido sin justificación.
c) Se ha actuado con diligencia y responsabilidad ante las instrucciones
recibidas.
d) Se ha mantenido una comunicación eficaz y respetuosa con el resto de
miembros del equipo.
e) Se ha actuado manteniendo una actitud de colaboración y de coordinación con
el resto de miembros del equipo.
f) Se ha mantenido una actitud de aprendizaje y actualización ante observaciones
realizadas sobre el desempeño de nuestras funciones.
PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.
Tal y como se establece en el RD 127/2014 por el que se regulan aspectos específicos
de la Formación Profesional Básica:
25
2
La evaluación de los alumnos y las alumnas del ciclo tendrá carácter continuo, formativo
e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las programaciones educativas y se realizará
por módulos profesionales.
Los alumnos y las alumnas matriculados:
- Tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias anuales cada uno de los
cuatro años en que puede estar cursando estas enseñanzas, excepto el módulo de formación
en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación únicamente en dos convocatorias.
- Podrán repetir cada uno de los cursos una sola vez como máximo, si bien
excepcionalmente podrán repetir uno de los cursos una segunda vez, previo informe favorable
del equipo docente.
- Podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales
asociados a unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no
obstante, deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso. El
profesor responsable del módulo pendiente organizará las consiguientes actividades de
recuperación y evaluación.
La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia
regular a las clases y actividades programadas, teniendo en cuenta que las faltas sin justificar
que superen un 20%, y las actividades no realizadas fijadas en cada programación del módulo,
supondrá la imposibilidad de la aplicación de la evaluación continua.
La entrega del cuaderno completo, recetario y actividades propuestas son condición
indispensable para el cálculo de la nota de cada evaluación.
Los diferentes momentos de evaluación serán:
- Evaluación inicial: En este punto se intentará ubicar y conocer el nivel de
dominio y habilidades previas que tienen los alumnos, antes de iniciar un nuevo aprendizaje.
Algunas de las técnicas e instrumentos que utilizaremos son los cuestionarios de ideas previas,
utilización de técnicas de observación directa e indirecta mediante pruebas, fichas individuales
para reflejar datos obtenidos, etc.
- Evaluación formativa: Se realizará durante todo el proceso de enseñanza-
aprendizaje de forma continuada, algunas de las técnicas que emplearemos son la observación
sistemática, fichas para registrar datos relacionados con la situación del alumno (dificultades,
avances, errores de concepto, etc.), pruebas orales, escritas o prácticas, etc. Mediante esta
25
3
información podemos localizar errores, analizarlos y establecer los mecanismos oportunos para
intentar una mejora constante.
- Evaluación sumativa: Aplicaremos esta evaluación al concluir la secuencia de
aprendizaje desarrollada, comprobando la eficacia del proceso. Esta evaluación califica y
acredita el grado de consecución de los objetivos y el nivel adquirido, también nos da paso a
una nueva secuencia de aprendizaje. Algunas de las técnicas que utilizaremos son el análisis y
valoración de la información recogida, cuestionarios de autoevaluación (tanto del alumno como
del profesor), etc.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.
MODULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN.
Criterios de calificación con Evaluación Continua
Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media trimestral
20% Observación sistemática, actitud y destrezas: día a día en el Aula Taller, con
criterios como la higiene, la organización, el trabajo en equipo etc.
■ Actividades imprescindibles: con más del 20% de faltas, justificadas o no
al Aula Taller, se entenderán como destrezas no adquiridas y se le
aplicarán los criterios de calificación sin evaluación continua
20% Cuaderno y recetario: presentación de recetario asociado a las clases
prácticas, así como un cuaderno que revele el desempeño diario y las
actividades
20% Examen práctico: de destrezas adquiridas durante el periodo
40% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos
Criterios de calificación sin Evaluación Continua
Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media
20% Recetario: presentación de recetario asociado a las clases prácticas
40% Examen práctico: de destrezas adquiridas durante el periodo
40% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos
. MODULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.
Criterios de calificación con Evaluación Continua
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE LAS CALIFICACIONES.
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
El 40 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
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4
- 30 % pruebas escritas-teóricas
- 10 % cuaderno de trabajos o trabajo
-Nota: en función de la importancia de los trabajos, se podrá incrementar el peso porcentual de
estos en detrimento de las pruebas escrita-teóricas
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 40 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
- 10% prueba escrita-práctica
- 30% examen práctico en aula taller realizado de forma individual
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales.
El 20 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad
(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto y
tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.
- La calificación de la actitud se realizará de la siguiente manera: Se partirá de una disposición
positiva por el alumno/a (2 puntos sobre 10) penalizándose con 0,2 puntos cuando demuestre
alguna actitud contraria a las valoradas. Se le dará al alumno un aviso cuando se detecte que
su actitud no es la correcta, si el alumno no la corrige se le restará, en un segundo aviso, 0,2
puntos. Dependiendo de la gravedad de la falta de actitud, se podrá bajar tantos puntos como
considere el profesor.
Para el cálculo de la calificación trimestral será necesario, para poder hacer media,
tener superado un 40% la prueba escrita –teórica (4 puntos sobre 10 del 30%) y un
40% de la prueba práctica (4 puntos sobre 10 del 30%).
Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente
criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas
ellas sean iguales o superiores a cuatro. Superarán los módulos siempre que la media
aritmética sea igual o superior a cinco.
Actividad imprescindible: con más del 20% de faltas, justificadas o no al Aula Taller, se
entenderán como destrezas no adquiridas y se le aplicarán los criterios de calificación sin
evaluación continua
Criterios de calificación sin Evaluación Continua
Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media
10% Recetario: presentación de recetario asociado a las clases prácticas
45% Examen práctico: de destrezas adquiridas durante el periodo
25
5
45% Examen teórico: de conocimientos teórico-prácticos adquiridos.
MODULO DE APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS
PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN.
Criterios de calificación con Evaluación Continua
70% pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter eliminatorio (en cada
evaluación). Será preciso obtener al menos una nota numérica de 4 sobre 10 para realizar
media con el resto de apartados.
20% de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad
(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto
y tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.
10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación (presentación,
contenido, organización, realización de actividades, etc.)
- La calificación de la actitud se realizará de la siguiente manera: Se partirá de una
disposición positiva por el alumno/a (2 puntos sobre 10) penalizándose con 0,2 puntos
cuando demuestre alguna actitud contraria a las valoradas. Se le dará al alumno un aviso
cuando se detecte que su actitud no es la correcta, si el alumno no la corrige se le restará,
en un segundo aviso, 0,2 puntos. Dependiendo de la gravedad de la falta de actitud, se
podrá bajar tantos puntos como considere el profesor.
MODULO DE PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA
COLECTIVIDADES Y CATERING.
Criterios de calificación con Evaluación Continua
Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media trimestral
20% observación sistemática y actitud
20% realización de actividades y trabajos propuestos
60% examen teórico
Criterios de evaluación sin Evaluación Continua
Será necesario alcanzar el 4 en cada parte, para poder hacer la media
60% examen teórico
40% realización de actividades y trabajos propuestos
MÓDULO DE TÉCNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
25
6
El 60 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
50 % pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter
eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota
numérica de 4 sobre 10 para realizar media con el resto de apartados.
10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación
(presentación, contenido, organización, realización de actividades, etc.). Será
imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del
cuaderno de clase de forma completa y ordenada.
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 30 % de la nota final de la evaluación corresponde a las prácticas realizadas en clase y en el
taller (se tomará nota de cada una de las prácticas realizadas a lo largo de la evaluación).
Habilidades y destrezas adquiridas en el taller de prácticas:
1. Manejo del uso del material de servicio, loza, cristalería, lencería y cubertería.
2. Conocimiento permanente de las tareas que se realizan: el alumno sabe en cada
momento qué está haciendo y porqué.
3. Hábitos de trabajo, respeto a las normas de seguridad.
4. Organización del trabajo: planificación de espacios, tiempos, materiales…
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales: observación sistemática.
El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como:
- Actitud y comportamiento en clase.
- Capacidad de esfuerzo, constancia, interés, presentación a tiempo de los
trabajos.
1. Hábitos de trabajo, buen uso de tiempo y espacio, cuidado del material.
2. Respeto hacia los demás, integración con los compañeros, puntualidad
en la asistencia a clase,
3. Responsabilidad sobre las tareas que se deben asumir para realizar los
diferentes trabajos en grupo.
4. Iniciativa y colaboración en las tareas que se deben realizar en grupo o
en clase.
La nota en cada uno de los tres apartados deberá ser igual o superior a cuatro
puntos para poder proceder a la obtención de la nota total en cada evaluación, en
caso contrario, dicha evaluación no se considerará superada, y la nota que
25
7
aparecerá en el boletín será aquélla que impida calcular la nota media para la
evaluación.
La nota final del módulo será la media de las notas de las tres evaluaciones,
siempre que en cada evaluación la nota sea igual o superior a 5 puntos.
MÓDULO DE PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
El 50 % de la nota final de la evaluación se hallará de la siguiente forma:
40 % pruebas escritas. Los contenidos superados tendrán carácter
eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota
numérica de 4 sobre 10 en cada uno de las pruebas escritas para realizar
media con el resto de apartados.
10% el cuaderno de trabajo y/o realización de trabajos de investigación
(presentación, contenido, organización, realización de actividades, etc.). Será
imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del
cuaderno de clase de forma completa y ordenada.
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 40 % de la nota final de la evaluación corresponde a las prácticas realizadas en clase y en el
taller de cocina (se tomará nota de cada una de las prácticas realizadas a lo largo de la
evaluación).
Habilidades y destrezas adquiridas en el taller de cocina:
5. Manejo del material de cocina.
6. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas, comidas rápidas y bebidas.
7. Conocimiento permanente de las tareas que se realizan: el alumno sabe en cada
momento qué está haciendo y porqué.
8. Hábitos de trabajo, respeto a las normas de seguridad.
9. Organización del trabajo: planificación de espacios, tiempos, materiales…
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales: observación sistemática.
El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como:
25
8
- Actitud y comportamiento en clase.
- Capacidad de esfuerzo, constancia, interés, presentación a tiempo de los
trabajos.
1. Hábitos de trabajo, buen uso de tiempo y espacio, cuidado del material.
2. Respeto hacia los demás, integración con los compañeros, puntualidad
en la asistencia a clase,
3. Responsabilidad sobre las tareas que se deben asumir para realizar los
diferentes trabajos en grupo.
4. Iniciativa y colaboración en las tareas que se deben realizar en grupo o
en clase.
La nota en cada uno de los tres apartados deberá ser igual o superior a cuatro
puntos para poder proceder a la obtención de la nota total en cada evaluación, en
caso contrario, dicha evaluación no se considerará superada, y la nota que
aparecerá en el boletín será aquélla que impida calcular la nota media para la
evaluación.
La nota final del módulo será la media de las notas de las tres evaluaciones,
siempre que en cada evaluación la nota sea igual o superior a 5 puntos.
. MÓDULO DE ATENCIÓN AL CLIENTE.
Criterios de calificación de los contenidos conceptuales.
El 70 % de la nota final de la evaluación. Los contenidos superados tendrán carácter
eliminatorio (en cada evaluación). Será preciso obtener al menos una nota numérica de 4 sobre
10 en cada una de las pruebas escritas para realizar media con el resto de apartados.
Criterios de calificación de los contenidos procedimentales.
El 20 % de la nota final de la evaluación, se tendrá en cuenta tanto el cuaderno de trabajo,
como la realización de trabajos de investigación (presentación, contenido, organización,
realización de actividades, etc.) y/o prácticas elaboradas en clase.
Será imprescindible para obtener una calificación positiva la presentación del cuaderno de clase
completo y ordenado y de los trabajos que se consideren oportunos.
Criterios de calificación de los contenidos actitudinales: observación sistemática.
El 10 % de la nota final de la evaluación. Se tendrán en cuenta aspectos como uniformidad
(obligatorio en el aula taller el uso del uniforme de trabajo), participación en clase, respeto y
tolerancia hacia el resto del grupo, asistencia y puntualidad, esfuerzo, etc.
Para el cálculo de la calificación final que figurará en el acta, se empleará el siguiente
criterio: La media aritmética de las notas de las evaluaciones, siempre y cuando todas ellas
sean iguales o superiores a cinco.
25
9
SISTEMAS DE RECUPERACIÓN DURANTE EL AÑO EN CURSO.
En cada evaluación se realizaran pruebas de recuperación escrita a los alumnos
evaluados negativamente en los contenidos conceptuales.
Al ser módulos con una gran carga procedimental la recuperación de los contenidos
procedimentales y actitudinales, no es posible hacerla en un sólo examen, por lo que volverán a
tenerse en cuenta para calcular la nota de recuperación los trabajos, prácticas y actitud durante
la evaluación, en los mismos porcentajes.
En caso de un fracaso escolar amplio, en la tercera evaluación se puede plantear la
posibilidad de realizar una prueba práctica (siempre y cuando tengan aprobada la parte teórica)
pero esta deberá durar como mínimo dos días.
Quienes no superen la recuperación de una evaluación deberán presentarse a la prueba
final de junio, en la que los alumnos deberán examinarse de todos los contenidos impartidos a
lo largo de todo el curso.
Para el caso de alumnos que hayan perdido el derecho a la evaluación continua, se
seguirá el protocolo indicado en punto 7.
PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA.
MÁXIMO NÚMERO DE FALTAS NO JUSTIFICADAS.
En el supuesto de que un alumno tenga faltas de asistencia, justificadas o no, que
superen el 20% de las horas lectivas totales, perderá el derecho a la evaluación continua y
deberá presentarse a un examen extraordinario en el que se le evaluará la totalidad del módulo.
ACTIVIDADES NO REALIZADAS QUE SUPONDRÁN LA PÉRDIDA DE LA
EVALUACIÓN CONTINUA
En el caso de que en algún módulo se establezca determinadas actividades como
imprescindibles para la superación del mismo, el alumno que no asista, perderá el derecho a la
evaluación continua. Dichas actividades imprescindibles, en el caso de que las haya, se
especificarán en el apartado correspondiente en cada módulo.
26
0
En caso de que el alumno pierda el derecho de la evaluación continua por este supuesto
deberá, para aprobar el módulo en el que lo haya perdido, seguir el procedimiento que se
especifica en el siguiente punto.
PROCEDIMIENTO Y SEGUIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL ALUMNADO QUE
HAYA PERDIDO EL DERECHO A EVALUACIÓN CONTINUA.
El alumnado que haya perdido el derecho a evaluación continua, como se ha indicado en
el apartado 7.1, deberá presentarse a un examen o prueba extraordinaria.
Dicha prueba constará de una parte escrita sobre contenidos conceptuales y otra parte
sobre contenidos procedimentales (puede ser práctica o escrita) desarrollados en el módulo o
asignatura en la que el alumno haya perdido el derecho a evaluación continua.
Dichas pruebas no excluyen la presentación de los trabajos obligatorios realizados
durante el curso.
La fecha para la realización de la prueba extraordinaria estará disponible con un mes de
antelación a la fecha en la que tendrá lugar, en el tablón de anuncios de conserjería del edificio
B.
PROCEDIMIENTO Y PLAZOS PARA LA PRESENTACIÓN Y TRAMITACIÓN DE
RECLAMACIONES.
Tal y como indica la ORDEN EDU/1103/2014, de 17 de diciembre, por la que se regula
el proceso de evaluación y la acreditación académica del alumnado que curse las enseñanzas
de Formación Profesional Básica en la Comunidad de Castilla y León:
1. Los alumnos y las alumnas, o sus padres o tutores legales en el caso de ser menores
de edad, podrán solicitar, de profesores y tutores, cuantas aclaraciones consideren precisas
acerca de las valoraciones que se realicen sobre el proceso de aprendizaje del alumnado, así
como sobre las calificaciones o decisiones que se adopten como resultado de dicho proceso. En
el supuesto de que tras las oportunas aclaraciones exista desacuerdo se podrán formular las
correspondientes reclamaciones a las decisiones y calificaciones que se obtengan en la
correspondiente evaluación.
2. El procedimiento y los plazos para la presentación y tramitación de las reclamaciones
a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones trimestrales, salvo en las
evaluaciones del segundo trimestre del segundo curso, se establecerán por los
correspondientes departamentos.
26
1
3. El procedimiento y los plazos para la presentación y la tramitación de las
reclamaciones a las decisiones y calificaciones obtenidas en las evaluaciones del segundo
trimestre del segundo curso, evaluaciones finales del curso escolar o en las excepcionales,
serán los siguientes:
Las reclamaciones se deberán basar en alguno de los siguientes motivos:
- Inadecuación de la prueba propuesta a los resultados de aprendizaje, a los
contenidos del módulo profesional sometido a evaluación o al nivel previsto por la
programación.
- No haberse tenido en cuenta en la evaluación los resultados de aprendizaje, los
contenidos o los criterios de evaluación recogidos en la programación didáctica.
- Inadecuación de los procedimientos y los instrumentos de evaluación aplicados,
conforme a lo señalado en la programación didáctica.
- Incorrección en la aplicación de los criterios de evaluación establecidos en la
programación didáctica para la superación de los módulos profesionales.
La reclamación se presentará por escrito ante la dirección del centro, en el plazo máximo
de dos días hábiles contados a partir del día siguiente a la comunicación de la calificación final o
decisión adoptada, en el que se recogerán las alegaciones que justifiquen la disconformidad.
El director o la directora del centro trasladará la reclamación al departamento
correspondiente para que, oído el tutor y el equipo educativo del alumno, emita el oportuno
informe en el que constará la descripción de los hechos y actuaciones previas que hayan tenido
lugar, el análisis del motivo alegado de entre los indicados en la parte superior y la decisión de
ratificación o rectificación de la decisión o calificación otorgada. Una vez recibido dicho informe,
el director o la directora del centro comunicará, por escrito, al alumno o alumna o, en su caso, a
sus padres o tutores legales, la decisión adoptada, y entregará una copia del escrito cursado al
profesor tutor o profesora tutora. Todas estas actuaciones estarán terminadas en un plazo
máximo de tres días hábiles, incluida la comunicación al alumno o alumna o, en su caso, a sus
padres o tutores legales, contados a partir del día siguiente al de la presentación de la
reclamación.
4. Si, tras el proceso de reclamación, procediera la modificación de alguna calificación, el
secretario o la secretaria del centro público, o el director o la directora del centro privado,
insertará en los correspondientes documentos de evaluación la oportuna diligencia que irá
visada por el director o la directora del correspondiente centro público o del centro público al
que se encuentre adscrito el centro privado.
26
2
5. En el caso de que, tras el proceso de reclamación en el centro, persista el desacuerdo
con la calificación o decisión adoptada, el alumno o alumna, o, en su caso, sus padres o tutores
legales, podrán solicitar por escrito al director o directora del centro, en el plazo de tres días
hábiles siguientes a la comunicación del centro, un proceso de revisión por parte de la dirección
provincial de educación, en el que se llevarán a cabo las siguientes actuaciones:
- El director o la directora del centro, en el plazo de dos días hábiles desde la
presentación de la solicitud, remitirá el expediente de la reclamación a la dirección provincial de
educación que incluirá la reclamación inicialmente presentada, el informe del departamento, la
comunicación de la decisión adoptada, los instrumentos y pruebas de evaluación, así como una
copia de la programación didáctica.
- En el plazo de quince días hábiles a partir de la recepción del expediente, vista
la propuesta incluida en el informe que elabore el Área de Inspección Educativa, el titular de la
dirección provincial de educación adoptará la resolución pertinente que será motivada en todo
caso, y que se comunicará inmediatamente al alumno o alumna o, en su caso, a sus padres o
tutores legales, y al director o directora del centro para su aplicación.
La resolución del titular de la dirección provincial de educación será susceptible de
recurso de alzada ante el titular de la delegación territorial de la Junta de Castilla y León de la
provincia correspondiente.
RECUPERACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES.
Podrán promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales asociados a
unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal; no obstante,
deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de primer curso. El profesor
responsable del módulo pendiente organizará las consiguientes actividades de recuperación y
evaluación.
CONTENIDOS TRANSVERSALES.
Tal y como se indica en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se
regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de
formación profesional del sistema educativo y se especifican las competencias y contenidos de
carácter transversal, se procede a identificar con claridad el conjunto de actividades de
aprendizaje y evaluación asociadas a dichas competencias y contenidos.
Prevención de riesgos laborales.
Iniciativa emprendedora.
Orientación laboral.
Compresión lectora y expresión oral y escrita.
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3
Tecnologías de la Información y la Comunicación.
Respeto al medio ambiente.
Educación en igualdad de género o circunstancia personal.
Educación Cívica y Constitucional.
Actividad física y la dieta saludable.
CONTENIDO TRANSVERSAL
ACTIVIDAD ASOCIADA MÓDULOS COMUNES/ESPECÍFICOS
Prevención de riesgos laborales
Asistencia a charlas con diversos profesionales en prevención de riesgos: Bomberos, personal sanitario, policía, etc.
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Iniciativa emprendedora
“Fomento de la cultura emprendedora” Tal como se explica en el apartado 13.
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Orientación laboral Presentación e introducción a diversas plataformas virtuales sobre el tema.
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Comprensión lectora y expresión oral y escrita
Fomento de la lectura y expresión oral y escrita en cada módulo a criterio del profesor, además de la participación en el plan de lectura del Centro
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
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4
TICs (Tecnol. Inform. Comunic.)
Elaboración de trabajos con herramientas ofimáticas como Word, powerpoint, etc. Búsqueda de información en internet: google, plataformas específicas,… Manejo de plataformas sociales (identidad digital, riesgos, …)
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Respeto al medio ambiente
Actividad extraescolar: visita a la depuradora de aguas y al punto limpio de Astorga
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Educación en igualdad de género o circunstancia personal
Colaboración con Centro Ocupacional Cosamai en talleres prácticos.
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. Elem. De preelaboración
Proc. Básicos de prod. Culinaria
Aprov. Y conserv. De materias primas e hig. En la manip.
Preparación y montaje de colectiv. Y catering
Téc. Elementales de servicio
Proc. Básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Educación cívica y constitucional
Actividad extraescolar: visita a los juzgados y presencia en un juicio real.
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. Elem. De preelaboración
Proc. Básicos de prod. Culinaria
Aprov. Y conserv. De materias primas e hig. En la manip.
Preparación y montaje de colectiv. Y catering
Téc. Elementales de servicio
Proc. Básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
Actividad física y dieta saludable
Organización de competiciones deportivas en los recreos Análisis de diversas “dietas saludables”
Ciencias aplicadas I y II
Comunicación y sociedad I y II
Téc. elem. de preelaboración
Proc. básicos de prod. culinaria
Aprov. y conserv. de materias primas e hig. en la manip.
Preparación y montaje de colectiv. y catering
Téc. elementales de servicio
Proc. básicos de preparación de alimentos y bebidas
Atención al cliente
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5
MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.
Las adaptaciones curriculares que se adopten, partirán de los siguientes principios:
Facilitar el acceso a los contenidos a través de una metodología muy
individualizada y una acción tutorial constante.
Adaptar en mayor medida los contenidos teóricos y hacer que se centren
más en los procedimientos y las prácticas que se precisen para el desempeño de la
actividad laboral.
Implicación del grupo/clase y promover los agrupamientos que beneficien
su proceso de enseñanza-aprendizaje.
En relación a las medidas de atención a la diversidad que de forma genérica, se debe
tener en cuenta, de cara a abordar las dificultades de aprendizaje que presentan algunos
alumnos que condicionan el desarrollo de las capacidades terminales en cada uno de los
módulos, cabe señalar las siguientes:
Metodología diversa. Se emplearán vías diferentes para trabajar un mismo
contenido, sobre todo en actividades de práctica.
Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las
exposiciones a aquellos alumnos que tengan más dificultades que el resto para poder
aclarar las dudas. En los casos más graves estas dudas se aclararán de forma
individualizada en las sesiones de tutoría.
Crear un clima de confianza en la clase: mostrarse abierto y comprensivo
ante las dificultades que muestran los alumnos; aceptarlo como natural y poner los
medios para que estas dificultades desaparezcan.
Emplear material complementario como fichas, medios audiovisuales y
juegos a través de todas las vías que nos ofrece el medio (informática, etc.), siempre
que sea posible para las descripciones teóricas.
MEDIDAS PARA EL FOMENTO DE LA LECTURA Y LA COMPRENSIÓN
LECTORA.
Tal y como se refleja en ORDEN EDU/747/2014, de 22 de agosto, por la que se regula la
elaboración y ejecución de los planes de lectura de los centros docentes de la Comunidad de
Castilla y León, se realizarán a lo largo del curso escolar diversas actividades.
Se procederá a la lectura de artículos de revistas, ya sean comentarios, críticas,
reportajes, entrevistas, biografías… todos ellos relacionados con los diferentes módulos.
Así mismo se propondrá la lectura opcional de algún libro relacionado con la profesión
con el objeto de despertar, aumentar y consolidar el interés del alumnado por la lectura.
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6
Desde el módulo de Comunicación y sociedad y en coordinación con el resto de los
módulos del programa se consensuan objetivos y actividades concretas para el desarrollo de
este punto, tales como:
- Visita a la biblioteca del centro, explicación de su funcionamiento y servicios que
presta.
- Visita a la redacción del periódico de la ciudad.
- Análisis y discusión de noticias relacionadas con el ciclo.
- Dramatización de pequeños fragmentos de obras que les puedan resultar
atractivas.
RELACIÓN DE ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
Se participará en todas las actividades organizadas por el centro, sobre todo en aquellas
propuestas por los departamentos involucrados en la Formación Profesional Básica.
MÓDULOS ASOCIADOS A LOS BLOQUES COMUNES.
Visita a los juzgados de Astorga y asistencia a un juicio de faltas en el juzgado de
instrucción nº1.
Visita al palacio episcopal.
Recorrido romano por la ciudad: cloacas, termas, ergástula.
Asistencia a la preparación y degustación del plato típico de la zona “el cocido maragato”
en un restaurante de la ciudad.
Asistencia a una representación de teatro interactivo en inglés, que tendrá lugar en el
primer o segundo trimestre, en el Salón de Actos del Edificio B
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN.
Las visitas se realizaran en colaboración con el departamento de Industrias alimentarias,
quedando en la programación de éstos, constancia de cada una de las actividades, entre las
que destacamos:
Visita a Siro en Venta de Baños. Palencia
Visita de la Harinera de Santa María del Páramo .León
Visita a El museo del pan en Mayorga. Valladolid
Visita Hojaldres Alonso Pradorey. León
Visita al museo del Chocolate de Astorga y Chocolates la Maragatina
Visita a la fábrica de la Mallorquina.
Visita al obrador de pastelerías El Arriero Maragato, en el Polígono industrial de Astorga.
Visita a la panadería Cuatro Caminos en Astorga.
Visita a la fábrica de Mahou San Miguel en Burgos.
Visita a la fábrica de Donuts- Panrrico en Valladolid.
Visita a una fábrica de productos de panadería y bollería de alta mecanización.
26
7
Visita a cualquier empresa relacionada con el sector de la panadería, pastelería o
almacén logístico.
Queda abierta la posibilidad de hacer otras visitas aparte de las propuestas que por su
interés pudieran surgir a lo largo del curso y siempre relacionadas con la especialidad. En la
memoria final de departamento quedarán reflejadas todas las visitas llevadas a cabo y fecha de
su realización.
FOMENTO DE LA CULTURA EMPRENDEDORA.
En el ámbito de la docencia y como necesidad básica de los tiempos en los que vivimos,
la sociedad demanda y necesita de emprendedores creadores de empleo propio y ajeno. Estos
emprendedores nacen de nuestros jóvenes, futuros sustentadores de nuestro estado del
bienestar.
El conjunto de los profesores tendrá esta idea siempre presente en sus clases y en los
ejemplos y actividades que usen en el aula para ir incorporando la idea del emprendimiento en
los alumnos. Para ello se usarán ejemplos adaptados tanto a esta idea y dentro de las
posibilidades que cada módulo presente, tanto para el presente como para el futuro. Se
presentarán noticias relacionadas con el tema, extraídas de periódicos virtuales y en papel para
dar cercanía y útil para los alumnos. De esta forma se contextualizará el fomento de la cultura
emprendedora en el tiempo que les ha tocado vivir a los alumnos.
Como actividad específica se realizará una charla para todos los alumnos de primero y
segundo de FP básica y en ambos cursos, 1º y 2º. Esta charla se realizará por profesorado del
centro con capacitación suficiente para impartirla. Su duración y localización temporal será
variable, con preferencia antes del inicio de las FCTs.
También se intentará traer al centro a uno o varios empresarios y/o autónomos del
entorno y de sectores de actividad relacionados con los ciclos que se imparten en el centro. En
el caso de que varios emprendedores puedan asistir esta actividad tendrá el formato de mesa
redonda.
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN Y PRÁCTICA
DOCENTE.
Los elementos de las programaciones sometidos a evaluación serán, principalmente:
1.-Se realizará una auto-evaluación continua del profesor y alumnos para
comprobar:
- La eficacia de la programación diseñada, afianzándola o bien
reconduciéndola.
- La relación entre los objetivos propuestos y las actividades planteadas.
- Los conceptos previos, los intereses y dificultades.
- Los métodos utilizados.
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8
- La secuenciación de contenidos.
- La funcionalidad de los recursos.
2.- Procedimientos de valoración entre la programación didáctica y los
resultados obtenidos.
Partimos del concepto de que este proyecto, está sujeto a análisis y revisión para su
adecuación a cada grupo de alumnos con el fin de favorecer el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
No podemos obviar el bagaje con el que estos alumnos llegan al aula, así como los
cambios que pueden tener a lo largo del curso e incluso a lo largo del día por alguna pequeña
contrariedad.
Y dadas las dificultades que entrañan alumnos de estas características como son: bajo
nivel académico, cambios de actitud, constancia inestable, muy baja autoestima, etc., nos lleva
a evaluar la adecuación de tiempos, contenidos, etc., de forma sistemática en las reuniones de
departamento establecidas y de forma extraordinaria por incidencias puntuales que requiera la
intervención del equipo educativo.
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9
ORGANIZACIÓN Y COMPOSICIÓN DEL DEPARTAMENTO
Don Julio Gil impartirá clase en los siguientes módulos del ciclo formativo: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería 0026 Elaboraciones de Confitería y Otras Especialidades 0027 Operaciones y control de almacén en la Industria Alimentaria 0030 Especialidades Saladas CL01 Además asumirá la tutoría de 1º curso.
D. ª Sonia Merayo Ramos asumirá la Jefatura de la Familia Profesional e impartirá clase en los siguientes módulos:
Seguridad e Higiene en La Manipulación de Alimentos 0031
Productos de obrador 0029
Materias Primas y Procesos en Panadería, Repostería y Confitería 0024
Presentación y Venta de Productos en Panadería y Pastelería 0032
D. Francisco José Álvarez impartirá clase en los siguientes módulos:
Formación en Centros de trabajo. Elaboraciones de Panadería y Bollería 0025 Postres en Restauración 0028 FCT y tutoría de segundo curso.
Dña Isabel de la Iglesia se encargará de la impartición de los módulos específicos de formación profesional básica de segundo curso y asumirá la tutoría de dicho grupo.
Dña Etelvina Franco se encargará de la impartición de los módulos específicos de formación profesional básica de segundo curso y asumirá la tutoría de dicho grupo.
Dña Marcelina Romero impartirá la formación en matemáticas y lengua de primer curso de formación profesional básica.
En Astorga, a 26 de octubre de 2017
Fdo: Sonia Merayo Ramos
Jefe/a del Dpto. de Industrias Alimentarias
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