curso de bombon

=CURSO DE BOMBONES=

LIZETTE R.

Paletas de Bombón cubiertas de

chocolate

La mayoría de lo que ocuparemos es: Lunetas de chocolate o chispas para fundir Palitos para paletas Chochitos Bolsitas de celofán Listón para decorar PROCEDIMIENTO:

Se pone a calentar agua, y se derriten las lunetas a baño maria.solo que cuando este bien caliente el agua se pone el recipiente con las lunetas y se empiezan a mover vigorosamente en cuanto empiecen a derretirse se retiran del agua,se sigue moviendo hasta que se derritan completamente aunque tarde. Si tratas de derretirlo sobre el agua caliente para hacerlo mas rápido, se secara y no podrás manejarlo.

Si se fijan, este chocolate es un poco viejo y es difícil de manipular. Asi que haré un chocolate blanco nuevo que tengo y le pondré colores vegetales de los que usamos para pasteles o gelatinas.

Primero la base para que no se mueva el bombón.

Luego al rededor . En este momento el chocolate esta manejable y frió.

Por ultimo la parte de arriba.

En este momento y antes de que seque le espolvoreas grageas de colores.

O las dejamos secar completamente para decorarlas con más chocolate de otro color.

Uso estas mangas deshechables, para poner chocolate derretido, le corto la puntita muy poquito. (También les corto cola por que son muy grandes para la cantidad de chocolate que se usa.)

Y empiezo a decorar aquí entra tu imaginación, de acuerdo a tu creatividad,o tu tiempo.

Ya decoradas espera a que sequen y mételas en las bolsitas de celofán y cierra con el listón

Listas..... Quedan excelentes para centros de mesa en fiestas infantiles. Los cuales duran muy poco...jaja Espero les guste secan muy rápido, de hecho hay que apresurarse para manipularlos , si dentro de las mangas se llegara a endurecer, puedes meterlas al micro unos 5 o 6 o 7 segundos para que se ablanden un poco manipularlas dentro de la manga hasta que este bueno otra vez para seguir decorando

=FONDAT DE BOMBON=

AQUI LES DEJO ESTE PASO A PASO EL CUAL SIRVE PARA DECORAR PASTELES…PANQUES..GALLETAS…ETC…!!! Y QUEDAN PADRISIMOS

1.- PONEMOS A BAÑO MARIA UNA BOLSA DE BOMBONES BLANCOS MINI.. (Si no consiguen mini, pueden ser de cualqueir tamaño, pero

los cortan en trocitos pequeños)

2.- Agregamos 1/4 de taza de agua

3.- movemos y movemos constantemente hasta que los bombones queden fundidos.

4.- en una charola, mesa, o vasija grande, vaciamos 1 kilo de azúcar glass en forma de volcán.

5.- Vaciamos el bombón fundido sobre el azúcar glass

6.- revolvemos y comenzamos a amasar y amasar...

7.-al principio va a estar muy duro, pero hay que amasar hasta suavizar y quede una masa uniforme. Y se guarda lo que no se va a utilizar en una bolsa de plástico, yo uso la misma donde venían los

bombones. Se cierra bien, y se mete con todo y bolsa en un recipiente con tapa. Dura varios meses.

** una vez que guardamos lo que no se va a utilizar ( alcanza para cubrir dos pasteles) extendemos la masa que dejamos afuera, con un rodillo, ayudándonos con azúcar glass para que no se pegue en el

rodillo ni en la mesa. Extendemos y cortamos un círculo o cuadrado, según la forma de su pastel... Este debe ser lo suficientemente grande para alcanzar a

cubrir la parte de arriba y laterales del pastel.

* Ahora, tomamos el rodillo, le ponemos azúcar glass, y vamos a enrollar el fondant.-

así nos queda.-

* nuestro pastel, debe estar cubierto de chantilly, o betún para que adhiera el fondant.-

* ahora vamos a cubrir el pastel... dejamos un pedazo colgando, que será para cubrir el lateral del pastel... y deslizamos el rodillo por toda

la parte de arriba de nuestro pastel.

Así nos queda.-

* Ahora con cuidado con las manos pegaremos el fondant al lateral del pastel, cuidando que no se hagan dobleces, debe quedar todo

parejito. Y cortamos lo que sobra.

Así nos queda.-

solo resta echar a volar la imaginación y decorar! El fondant lo podemos pintar con unas gotas de colorante vegetal y

amasamos hasta que el color quede uniforme, podemos utilizar cortadores, y decorar con el mismo fondant, o decorar con betún,

glace, etc.

aquí el mió muy fácil y sencillo.- LAS LETRAS FUERON CON EL FONDANT SOBRANTE LO PINTE Y USE

CORTADORES EN FORMA DE LETRAS

AQUÍ DEJO OTROS EJEMPLOS DE DECORADO PARA QUE TE DES UNA IDEA DE CÓMO QUEDAN LOS PASTELES CON EL FONDANT

AQUÍ OTRO PASO A PASO PARA EL DECORADO CON FONDANT PARA OCACIONES ESPECIALES EN ESTE CASO

PRIMERA COMUNION

PARA FACILITAR EL PINTADO Y NO MANCHARNOS TANTO, RECOMIENDO USAR GUANTES DE LATEX, PALILLOS, SERVILLETAS..APARTE DE COLORANTES, PINCEL, MOLDES, TIJERA S ETC...

PARA PINTAR LO DORADO ES NECESARIO COLORANTE EN POLVO VEGETAL DORADO, UN PINCEL Y BRANDY, RON O VODKA PARA SELLAR (SE MOJA EL PINCEL EN EL ALCOHOL Y DESPUES SE TOMA UN POQUITO DE COLORANTE CON LA PUNTA DE EL MISMO)

PARA PINTAR EL FONDANT ES NECESARIO TOMAR EL COLORA NTE CON LA AYUDA DE UN

PALILLO.... .

RELLENAR EL PASTEL CON EL SABOR DE TU PREFERENCIA ( ESTE TENIA CHABACANO Y NUEZ

TOMAS DE EL PASTEL CASI TERMINADO (EN VARIOS ANGULO S)

PARA TERMINAR SE DECORA EL PASTEL CON LOS ADORNOS H ECHOS CON EL FONDANT, PINTAR CON LA PINTURA VEGETAL DORADA Y COL OCAR LAS ESPIGAS

*PLACA DE BOMBON CON MIEL*

1.- En una taza de agua fría, ponemos a hidratar 4 cucharadas de grenetina, mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos.

2.- Ponemos en una cacerola 2 tazas de azúcar blanca. 3.- Vaciamos a la misma cacerola 1 taza de miel de maíz.

4.- Agregamos 1/5 de taza de agua al azúcar con la miel, y llevamos la cacerola a fuego alto sin dejar de mover para que no se pegue el azúcar o se

cristalice.

5.- Cuando la mezcla hierve por un ratito se comienza a espesar, y comenzamos a hacer la prueba de "bola dura”. En un vasito con agua fría, dejamos caer una gota de la mezcla y esta se debe hacer un HILO QUEBRADIZO".

HILO QUEBRADIZO: Es el punto exacto en que la mezcla se retira del fuego, NO ANTES, NI DESPUES.

6.- RETIRAMOS DEL FUEGO, Y VACIAMOS LA GRENETINA QUE TENIAMOS HIDRATANDO.-

6.-REVOLVEMOS BIEN LA GRENETINA, Y LLEVAMOS LA MEZCLA A BATIR.- *Como la mezcla esta MUY caliente, comenzamos a batir a velocidad baja, y poco a poco iremos subiendo la velocidad.

* la mezcla comienza a ponerse lechosa.-

*después se hace cremosa.-

* en este punto CREMOSO agregamos color al gusto y 2 cucharadas de sabor y 1 cucharadita de sal.... y continuamos batiendo

**** CHEQUEN COMO SE VE LA MEZCLA DEBAJO DE LOS GLOBOS DE LA BATIDORA, ENTRE MAS BATIMOS, AVIENTA MENOS MEZCLA. * La mezcla se hace de consistencia como MERENGUE y seguimos batiendo.-

* Vean como en esta foto, los globos de la batidora ya NO AVIENTAN NADA DE MEZCLA, sino como que la mezcla se va hacia arriba formando un volcancito (como queriéndose subir al globo)

ESTE ES EL PUNTO PARA DEJAR DE BATIR

* DE INMEDIATO, SE VACIARA LA MEZCLA A UNA CHAROLA O REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON PAM, (al rociar el PAM a la charola, debemos revolverlo con la mano o con una servilleta POR LA CHAROLA PARA QUE NO SE VAYAN A FORMAR GOTITAS del aceite, porque luego se marcan en la placa),.-

* ojo.- yo la vacié desde arriba para que ustedes puedan observar la consistencia de la mezcla, pero NO SE VACIA ASÌ porque se forman mas burbujas, se vacía lo mas cercano al molde posible para que no entre aire* * Una vez vaciada, se sacude el molde y se dan golpes contra la mesa para sacar el aire que tenga y desaparezcan las burbujas.

* dejamos reposar la placa SIN TAPAR por un total de 2 horas. A los 30 minutos de reposo, sellaremos la placa por la parte de arriba. Hay dos formas de sellarla, con azúcar glass o con azúcar morena, en ambas formas, se pasa el azúcar por un colador y se cubre la placa. Al concluir el tiempo de 2 horas, se voltea la placa y se sella por la parte de

abajo y laterales con el azúcar que se haya elegido, a que quede cubierta por todos lados con el azúcar, se sacude, y se guarda en bolsa de plástico. Para cortar la placa, se utilizan moldes cortadores o cuchillo, para que no se pegue la placa al cortador se le pone azúcar glass o maicena al cortador antes de cortar la placa. Al cortar la figura, debemos sellar los lados de nuestra figura pasándolo por azúcar, ya sea glass o morena. Y listo, tenemos nuestras figuras, y decoramos al gusto. (Se decora con glass: mas abajo pongo como se prepara el glass)

PUEDES CORTARLAS EN LA FORMA QUE QUIERAS Y TODAS TE QUEDARAN MUY BIEN, SE HACEN PALETAS RAPIDAS SOLO CON LA PLACA DE BOMBON

COMO ELABORAR EL GLASS PARA PEGAR BOMBONES O PARA DECORAR: Receta.- PEGAMENTO COMESTIBLE TRANSPARENTE.- (pARA ESCARCHAR BOMBONES CON AZUCAR) Ingredientes: 1 Taza de miel para bebé (de maíz) 1 Taza de agua Preparación: Se combinan los dos ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme sin “hilos” y con consistencia de agua. Esta es la mezcla que se utiliza para cubrir los bombones con azúcar de colores. Cuando viertas los ingredientes en tu recipiente notarás que la miel de maíz se asienta y el agua queda arriba, comienza a batir suavemente con una cucharita, el agua se tornará turbia con un tono blanquecino, cuando esta sea transparente, tu mezcla está lista. _______________________________________________________ **RECETA DE PEGAMENTO COMESTIBLE BLANCO o de COLOR O TAMBIEN CONOCIDO COMO GLASS Ingredientes: 4 Tazas de azúcar glass cernida 1/3 Tazas de polvo merengue ( rich ) (quienes no consiguieron el polvo rich pueden usar una clara de huevo) 1/3 Taza de agua 5 GOTAS DE LIMON Preparación: 1. El azúcar y el polvo se mezclan en el tazón de la batidora y se le agrega el agua para batirse, primero a velocidad baja y después al máximo por seis minutos aproximadamente a que se esponje. SE AGREGAN LAS GOTAS DE LIMON 2. Y le agregan de 1 a 3 cucharaditas de agua (la necesaria para darle la consistencia a ocupar) _______________________________________________________

**CONSISTENCIAS DEL GLASS.- *Consistencia como pasta de dientes.- Se utiliza para unir unos bombones con otros, o para formar decoraciones que requieren dureza, como cabello, antenitas, etc. *Consistencia como merengue.- Se usa para decorar los bombones. *Consistencia de crema.- se utiliza para cubrir grandes cantidades del bombón o cubrirlo por completo, para después decorarlo con el glass en consistencia de merengue.

PALETAS DE BOMBON CON AZUCAR

Materiales e Ingredientes: * 3 tazas de azúcar blanca refinada (de la que usamos para el café, no glass) (en 3 bolsas individuales, divides 1tz de azúcar por cada bolsa) * Colorantes vegetales en gel, liquido o en polvo (yo use verde y rojo) * Malvaviscos tamaño mediano o grande. *Miel Karo (de la que le dan a los babys) *Agua *Palitos de Bambú * Bolsas de Celofán y Curly para decorar Preparación: Para cubrir las paletas con azúcar, primero pones 1 taza de azúcar en una bolsita de plástico, le pones unas 2 gotas de colorante para una taza aprox. de azúcar y la revuelves muy bien, hasta llegar al tono que desees, no agregues en exceso porque se ven los colores muy fuertes y ya no lucen. Para pegar el azúcar a los bombones necesitas hacer una mezcla de 9 cucharadas de agua y 7 de miel karo (transparente) la revuelves muy bien, pasas un bombón por este liquido, debes quitarle el exceso de agua con una servilleta de papel gruesa, por que si no se le hacen grumos a la azúcar, ya bien sacudido, revuelcas el bombón por el azúcar, la dejas secar y listo. Ya que terminamos de pintar todos los bombones, pasamos a colocar el palito de bambú, Vamos a apilar los bombones como van a quedar, y encima

ponemos el palito por encima, para medir donde va a quedar el primero cuidando que el ultimo colocado, solo lo ensartes por la mitad. Para insertar un bombón en un palo (brocheta), primero debes pasar la brocheta en agua y quitar el exceso, esto es para no maltratar el bombón y se deslice fácilmente. Pues es todo amigas, Salu2

golosinas de bombón

1 taza de azúcar coloreada fantasía de confitería

2 tazas de azúcar blanca común

1 cda de karo (miel de maíz clara) 1/4 tazas de agua divididas

4 cdas de gelatina sin sabor

2 claras de huevo

1 cdita de esencia de vainilla

En una cacerolita hervir 3/4 tazas de agua con el azúcar y el karo, hasta que alcance una temperatura de 121 a 126º C Punto bolita dura.

Mientras poner el resto de agua en un bowl y esparcir la gelatina sin sabor en el. Disolver bien.

Una vez que se haya conseguido el punto bolita dura del almíbar anterior, volcar con cuidado, fuera del fuego sobre la gelatina disuelta.

poner a batir las claras a nieve hasta que forme picos y bajar la velocidad de la maquina e ir vertiendo en forma de hilo el preparado anterior. Seguir batiendo.

Una vez que se ha terminado de volcar el almíbar, incorporar la esencia de vainilla y colorantes, si desea.

Poner la pasta en una manga con boquilla lisa y seguir el procedimiento que se ve en las fotografías.

Esparcir el azúcar coloreada de confitería sobre los bombones. Dejar reposar mínimo 30 minutos antes de manipularlos.

Como transferir placa de Fondant

Primero, estiro fondant, calco el diseño con un lapicero Sin tinta.

Corto al rededor del dibujo

Así quede, dejo secar un día

Pinto con pintura vegetal, disuelta con agua

Por ultimo delineo todo el dibujo

Este es el Pastel listo

se debe hacer el betun para embarrar el pastel antes de la figura La figura lista!!

Ahora si a decorar

Mini pastel de 10" cada una

Se necesita 2 pastelitos

Con fondant color rosa se cubre el pedazo que va a estar el pastel

Y se pega un troco de liston envuelto cubrir los pasteles con crema a su gusto y ponerles una al a otra

Cubrirlas con fondant y la parte de abajo ponerle los listones arreglados

Después con glasse real con pico largo - el glace tiene que estar un poquito flaco - arreglar como en la foto

E con fondant de color naranja y amarillo amasados juntos hacer el fuego

Esto es lo que recibimos al final

Bailarina paso a paso

1er. Paso: Para no gastar mucha pasta o fondant utilizamos unicel , damos la

forma que le queramos dar a la base de la muñeca, lijamos para que sea

finita y pegue bien.

2do paso: Estiramos pasta de Goma o fondant, cubrimos y le damos forma

al telgopor, para que se vaya formando el vestido.

3er. Paso: Cortamos varios redonditos de pasta de varios colores y le

damos forma con un palito de limpiarse los dientes para darle forma de

ondas, seguimos el mismo paso hasta llegar al tope.

4to. Paso: aquí ponemos el ultimo redondito de pasta de color fuerte para

que sea el vestidito de la bailarina, una vez pegado al telgopor le damos

nuevamente forma para que salga con andas profundas, luego con masa de

color piel hacemos las manitos, la cabeza, los piecesitos, dándole la forma

que queramos. Luego pegamos al cuerpo con clara de huevo o agua, siempre

dándole forma con movimiento.

5to. Paso: aquí ya tenemos casi lista a la bailarina, ahora solo queda darle

los toques finales, ojitos, naricita, orejitas, boquita, cabellito, etc.

Para hacer la cabecita formar una bolita con la pasta, le dan la forma como

de triangulo redondo, jejeje y alargan hacia abajo para hacerle el cuello.

Para las orejitas hacen dos bolitas súper pequeñas, la pegan a los costados

de la cabeza y con una esteca le aplasta por la parte inferior de la bolita y

así se formara la orejita. Las manitos forman una especie de cilindro y lo

amasan alargándole, para darle la forma a la palma, hacen como una paleta

(raqueta de ping pong) y hacen un corte en forma de L para hacer los

deditos, los 4 dedos y el pulgar. Los piecitos igual un cilindro otra paleta

mas larguita, le dan forma y la adornan a su gusto.

6to. Paso: Ya la Bailarina mas o menos formada, ahora estoy pintando el

cabellito color negro con pincel, para que le de forma de cabellito.

7mo. Paso: Solo le falta la boquita y los ojitos.....bueno los ojitos pueden

hacer de pasta o pintarlos. De pasta tiene que hacer bolitas pequeñitas de

pasta primero de color blanco, aplanarla y pegarla a la carita, luego color

negrito y con un pincel le dan un toquecito de blanco, le pintan las

pestañitas y las cejitas. Con pincel si tienen buen pulso delinean con color

negro, luego blanquito, pintan las pestañas y las cejas, yo soy inútil así que

no me salio bien.Le dan un poco de rubor en las mejillitas con maquillaje de

cara que nosotras utilizamos, eso le da un toque natural.

La boquita le pintan con pincel o con marcador y le dan la forma de labios.

Flores de fondant con sabores (kool aid)

EL DIA DE HOY ESTABA PENSANDO EN PRACTICAR EL FONDANT QUE TENIA GUARDADO Y QUISE EXPERIMENTAR ALGO QUE DESDE HACE TIEMPO TRAÍA EN MENTE, UTILIZAR EL KOOL-AID (POLVO PARA PREPARAR BEBIDA)...

TOMÉ 3 SOBRES DE SABORES DIFERENTES Y PUSE UN POCO DE POLVITO EN 3 PORCIONES DIFERENTES DE FONDANT DE MALVAVISCO.....EL COLOR ME GUSTÓ Y EL SABOR...MMM! DELICIOSO!

CREO QUE ES UNA OPCION MÁS PARA HACER LOS DETALLES DE EL PASTEL FONDANT, PUES AL MOMENTO DE TOMARLOS Y COMERLOS SABEN A DULCE DE DIFERENTES SABORES, UNO ES DE UVA, OTRO DE PIÑA Y EL OTRO DE FRESA (SABEN COMO AGRIDULCES) A PARTE SI NO CONTAMOS CON LOS COLORES VEGETALES WILTON O CUALQUIER MARCA, SON UN MUY BUEN SUSTITUTO. CABE MENCIONAR QUE A MI MANERA DE PROBAR LOS SABORES CONSIDERO QUE PARA LOS DETALLES ES MAS QUE FACINANTE, PERO PARA CUBRIR TOTALMENTE EL PASTEL (TORTA) NO ES RECOMENDABLE, PUES EL SABOR PREDOMINARIA Y SE PERDERIA EL SABOR DE EL PAN.

PASÓ A PASO

PRIMERO QUE NADA PINTAMOS EL FONDANT (RECOMENDADO ESTO PARA HACER COLORES CLAROS, PUES SI TRATAMOS DE PINTAR OBSCURO SABRÍA DEMASIADO FUERTE POR EL SABOR...

PARA HACER LAS HOJAS NO NECESITÉ DE NINGUN MOLDE, T OMÉ PORCION

DE FONDANT PINTADO DE VERDE, OPRIMI CON LOS DEDOS Y LE DÍ FORMA,

LOS RELIEVES DE LA HOJA SE LOS PODEMOS HACER CON L A AYUDA DE UN

CUCHILLITO.

ESTE FUÉ EL RESULTADO FINAL...! TARÁAAAAAAAAANNNNNN...!!!!

TAMBIEN CON EL FONDANT PUEDES ENVOLVER CEREZAS Y QUEDAN MUY RICAS!!!

ASI QUEDA EL AZUCAR PINTADA

CHOCOBOMBON

Para cuando el bombón se use como relleno de chocolates o paletones. La forma de hacerlo es la siguiente: Se derrite el chocolate y se cubren con él las pareces del molde ayudándose de un pincel. Se lleva al refrigerador por 3 minutos, después se rellena la cavidad con la mezcla de bombón dejando un espacio para cubrir con chocolate. Previo a esto es necesario dejar unos 5 minutos para que gele el bombón y después se debe rellenar el resto del molde con chocolate para sellar la figura. Se coloca de nuevo en el refrigerador hasta que solidifique y se procede a retirar del molde.

AQUÍ LES PONGO EJEMPLOS DE PALETAS DE BOMBON SIMPLEMENTE ENSARTANDO PLACAS DE BOMBON CORTADA O BOMBONES ENTEROS Y DECORANDO CON EL GLASS.

RECUERDA QUE ANTES DE ENSARTAR DEBES MOJAR EL PALIT O