conceptos, términos y herramientas utilizados para desarrollar y describir los perfiles...
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SSEE11-- PPEERRFFIILLEESSNNUUTTRRIICCIIOONNAALLEESSYYSSUUPPAAPPEELLEENNNNUUTTRRIICCIIÓÓNNYYSSAALLUUDDPPÚÚBBLLIICCAA
Cuernavaca,México2017
MesaRedondaI.IntroducciónalosPerfilesNutricionales
Conceptos,términosyherramientasutilizadosparadesarrollarydescribir
los PerfilesNutricionales
YuryM.Calderayurycaldera@infoalimentario.com+584129710887@infoalimentariowww.infoalimentarios.wordpress.com
Cuernavaca,2017
§ Malnutrición§ PerfilesNutricionales- Antecedentes- ConceptosyTérminos- Aplicaciones- NutrientesCríticos- Herramientas- UnidadesoBasesUtilizadas
§ Conclusiones
Contenidos
Malnutrición
“Enlaactualidad,pocossonlosobstáculosalosqueseenfrentalacomunidadmundialquepuedancompararseenmagnitudconeldelamalnutrición”
International Food Policy Research Institute. InformedelaNutriciónMundial2016.
Malnutrición
MALNUTRICIÓN
Déficit
Exceso
Desnutrición
Excesodemacronutrientes
SobrepesoyObesidad
ECNT
Déficitsdemicronutrientes
§ Hábitosalimentarios§ Disponibilidad§ Calidadnutricional
Malnutrición
Lamalnutriciónnosoloesunproblemaenlospaísesendesarrollo:existeentodaslasregionesdelmundoyafectaatodaslasclasessocioeconómicas.
FAO.2014Comprenderelverdaderocostedelamalnutriciónhttp://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/238398/
InternationalJournal ofObesity (2008)32,1431–1437;doi:10.1038/ijo.2008.102;published online8July 2008.Globalburden ofobesity in2005andprojections to 2030.TKelly1,WYang1,C-SChen1,KReynolds1andJHe1,2
Laprevalenciadesobrepesoyobesidadfuemayorenlospaíseseconómicamentedesarrollados,encomparaciónconlospaísesenvíasdedesarrolloeconómico
Malnutrición
Malnutrición
41 millones de niños de todo el
mundo tienen sobrepeso, mientras
que 1.900 millones de adultos
tienen sobrepeso u obesidad.
Cuesta3.5billonesdeUSDalañoalaeconomíamundial
MALNUTRICIÓN
Cuestahasta2.1billonesdeUSDalaño
LASUDNUTRICIÓNDEFICIENCIADEMICRONUTRIENTES
Cuestahasta1.6billonesdeUSDalaño
OBESIDADYECNT
FAO.2014Comprenderelverdaderocostedelamalnutriciónhttp://www.fao.org/zhc/detail-events/es/c/238398
Malnutrición
"Silaobesidadsigueaumentandoaesteritmo,para2025unquintodeloshombres(18%)ydelasmujeres(21%)seránobesos",advirtióEzzet.
Losdatosapuntanque,en40 años,laciframundialdeobesosseincrementóde105mill.depersonas(en1975)a641mill.(en2014)
Unproblemaque,sostienen,debegestionarseadoptando“nuevaspolíticassocialesyde
alimentación".
Majid Ezzati.Faculty ofMedicine,School ofPublic Health https://www.eurekalert.org/pub_releases/2016-03/tl-tlw033016.php
Malnutrición
Malnutrición:ECNT
En el mundo, las ECNT sonresponsable de una pérdidaeconómica acumulada de 17,3billones de dólares entre 2011 y2030 por los gastos de salud,reducción de productividad y pedidade capital
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5206235/
ALIMENTOS HÁBITOSALIMENTARIOS ESTADOSFISIOLÓGICOS
AllenLH,DeBenoist B,DaryO,Hurrell R,eds.Guidelines on foodfortification with micronutrients.Geneva:World Health Organization,2006.http://www.orphannutrition.org/spanish/orphan-nutrition-library/micronutrient-malnutrition-guidelines-on-food-fortification/
Malnutrición:DéficitFactores
ALIMENTOS HÁBITOSALIMENTARIOS ACTIVIDADFÍSICA
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
Malnutrición:ExcesoFactores
Malnutrición:Medidas
Seestablecieronmetasnutricionalesparalasdietasde
poblaciones,encuantoacantidaddegrasastotales,saturadas,trans,sodioo
azúcares,porcitarsolamentealosnutrientesconpotencialesefectosadversosensalud
1
OMS, Serie de Informes Técnicos 916
DIETA, NUTRICIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO
Organización Mundial de la SaludGinebra
Malnutrición:Medidas
Márgenes de las metas de ingesta de nutrientes por la población
Factor alimentario Meta (% de la energía total, si no se indica otra cosa)
Grasas totales 15%-30% Ácidos grasos saturados < 10% Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) 6%-10%
Ácidos grasos poliinsaturados n-6 5%-8% Ácidos grasos poliinsaturados n-3 1%-2%
Ácidos grasos trans < 1% Ácidos grasos monoinsaturados Por diferenciaa
Carbohidratos totales 55%-75%b
Azúcares libresc < 10% Proteínas 10%-15%d
Colesterol < 300 mg/día Cloruro sódico (sodio)e < 5 g/día (< 2 g/día) Frutas y verduras 400 g/día Fibra alimentaria total en alimentosf
Polisacáridos no amiláceos (PNA) en alimentosf
El perfil de nutrientes no es una idea nueva. Los estudios de EE.UU, en los años1970 han medido los nutrientes por caloría como un medio para evaluar lacalidad nutricional de los alimentos individuales.
ZuluagaE.2010.Aplicacióndelametodologíaparadeterminarlacalidadnutricionalporelpuntaje(nutrient rich foods)NRFdeungrupodealimentos
AAnntteecceeddeenntteess
Antecedentes
SIGLOXX SIGLOXXI
EE.UU:1970Análisisdecaloríasdealimentosparamedircalidadnutricional
REINOUNIDO:En1986elprimermodelodeperfilesnutricionalesfueimplementadoporelGrupodePrevenciónCoronaria
EFSA2006:DioinicioaltrabajodedesarrollodelosperfilesnutricionalesysepropusoelReglamento1924/2006
OMS2009:Emprendiólaelaboracióndeuninformeparaunaadaptacióneimplementarydesarrollarlosmodelosdeperfilesnutricionalesysusdiferentesusos
OMS2013:TuvolugarunencuentrodeexpertosparaestablecerlosprincipiosypasosnecesariosparadesarrollarunmodelodePNcomún.
OMS2004:adoptóenmayo la"Estrategiamundialsobrerégimenalimentario,actividadfísicaysalud".
SUECIA1989:Implementalaestrategia“SwedishGreenKeyhole”en1989
Antecedentes:Documentos
SIGLOXXI
Nutrient profiles: Options fordefinitions for use in relation to food
promotion and children’s diets
Final report
Mike Rayner, Peter Scarborough and Lynn Stockley
British Heart Foundation Health Promotion ResearchGroup, Department of Public Health, University of Oxford
October 2004
1
OMS, Serie de Informes Técnicos 916
DIETA, NUTRICIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO
Organización Mundial de la SaludGinebra
2004 20102006 2012
Nutrient profiles:Options for definitions for useinrelation to foodpromotion andchildren’s diets.Finalreport MikeRayner,PeterScarborough andLynnStockley.BritishHeart Foundation Health Promotion ResearchGroup,Department ofPublic Health,University ofOxford,October 2004
Nutrient profiles: Options fordefinitions for use in relation to food
promotion and children’s diets
Final report
Mike Rayner, Peter Scarborough and Lynn Stockley
British Heart Foundation Health Promotion ResearchGroup, Department of Public Health, University of Oxford
October 2004
LadefinicióndeperfilesdenutrientestuvosusinicioshacemásunadécadaenUK, cuando
en2004laBritishHeartFoundation Health Promotion
Research Group,delDepartamentodeSaludPúblicadelaUniversidaddeOxfordpublicósuprimerinforme
Antecedentes
ConceptosyTérminos
Se define como la ciencia de clasificar los alimentos según sucomposición nutricional con el propósito de prevenirenfermedades o promover la salud (2016)
Construct andcriterion-related validation ofnutrient profiling models:Asystematic review ofthe literature.AppetiteVolume 100,1May 2016,Pages 26-40
PerfilesNutricionales
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales*
Es la ciencia de la clasificación de alimentos de acuerdo consu composición nutricional por razones relacionadas con laprevención de enfermedades y la promoción de la salud(2015)
World Health Organization.Guiding principles andframework manualfor the development or adaptations ofnutrient profile models.Ginebra:OMS;2015
(*) Los perfiles de nutrientes constituyen un método práctico para clasificar determinados alimentos, pero no loshábitos alimentarios, que se abordan en las guías alimentarias basadas en alimentos.
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales
Es el procedimiento por el cual se categorizan losalimentos de acuerdo a su composición nutricional, y suuso sirve para fines de etiquetado y regulación depublicidad de alimentos (2014)
MarciaErazoRobertoDelÁguilaNutrient profiles:An essential requirement for promot ing dietary changes inthe population Rev Chil SaludPública2014;Vol 18(1):33-39
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales
Son sistemas que permiten evaluar y categorizaralimentos según su calidad, dependiendo de cómo seadecuen a criterios de contenido de nutrientes ocomponentes seleccionado (2012)
AgustinaSaraví,NuriaChichizola,SergioBritos 2012.AplicacióndesistemasdePerfilesNutricionalesenlaevaluacióndelacalidaddealimentosdeconsumomasivo:elcasodelosproductosdepreferenciainfantil
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales
Es la categorización de los alimentos para fines específicossobre la base de su composición nutritiva según principioscientíficos (2008)
Asimplevisualmodel tocompareexisting nutrient profiling schemes HansVerhagen andHenk vandenBerg 2Vol 52(2008)>Verhagen
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales
Un conjunto de criterios que permiten categorizar alimentossegún atributos de su composición nutricional (2007)
Defined by the UKFoodStandards Agency,FSA.What’s Next for NutritionLabeling andHealth Claims?An Update on Nutrient Profiling inthe European Union andthe United States AdamDrewnowski,PhDNutritionToday,Volume 42Number 5September/October,2007
ConceptosyTérminos
PerfilesNutricionales
Hace referencia a la composición de nutrientes de un alimento odieta (2011)
V.Okesli,C.A.González-Bermúdez,M.L.Vidal-Guevara,J.Dalmau,G.Ros(2011).Alimentacióncomplementaria:¿esigualelperfilnutricionaldeunpurécaseroqueeldeuntarritocomercial?
ConceptosyTérminos
https://en.wikipedia.org/wiki/Food_composition_data
Conjunto detallado de información sobre loscomponentes nutricionalmente importantesde los alimentos y proporcionan valorespara la energía y los nutrientes, y otroscomponentes importantes como la fibra.
ComposiciónNutricional
ConceptosyTérminos
Clasificar:Ordenarodividirunconjuntodeelementosenclasesapartirdeuncriteriodeterminado.
Categorizar:Ordenaroclasificarporcategorías.
Evaluar: Atribuir o determinar el valor de algo o dealguien, teniendo en cuenta diversos elementos o juicios.
ConceptosyTérminos
Alimento/Matrizalimentaria
Macroymicronutrientes
Evaluar
Clasificar
Categorizar
✓
✘
CIENCIA- SISTEMA/MODELO- CRITERIOS- PROCEDIMIENTOS
Sistema/Modelo Consumidor
PerfilesNutricionales
ConceptosyTérminos
Alimento/Matrizalimentaria
Macroymicronutrientes
Evaluar
Clasificar
Categorizar
✓
✘
Sistema/Modelo
CIENCIA- SISTEMA/MODELO- CRITERIOS- PROCEDIMIENTOS
Consumidor
PerfilesNutricionales
ConceptosyTérminosNiveld
ecomplejidad
delam
atriz
alim
entaria
Valoragregadoenlamatrizalimentaria
PerfilesNutricionales
PerfilesNutricionales
ConceptosyTérminos
Ingredientes MétodosdePreparaciónReceta Momento
Dieta– Matrizalimentaria
El papel de los nutrientes y alimentos, que pueden incluirse dentro de un sistemade Perfiles Nutricionales, pueden diferir entre los países, por la variabilidad de loshábitos dietéticos y las costumbres de cada uno de ellos.
FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España
ConceptosyTérminos
Japan:The Ukita family ofKodaira City.Foodexpenditure for one week:37,699Yenor $317.25.Favorite foods:sashimi,fruit,cake,potato chips.
Italy:The Manzofamily ofSicily.Foodexpenditure for one week:214.36Eurosor $260.11.Favorite foods:fish,pastawith ragu,hotdogs,frozen fish sticks.(PeterMenzel,from the book,"Hungry Planet:What the World Eats.")
Kuwait:The AlHaggan family ofKuwaitCity.Foodexpenditure for one week:63.63dinaror $221.45.Family recipe:Chicken biryaniwith basmati rice
México:The Casalesfamily ofCuernavaca.Foodexpenditure for one week:1,862.78Mexican Pesosor $189.09.Favoritefoods:pizza,crab,pasta,chicken.
Ecuador:The Ayme family ofTingo.Foodexpenditure for one week:$31.55.Family recipe:Potato soup with cabbage.(PeterMenzel,from the book,"Hungry Planet:What the World Eats.")
UK:The Bainton family ofCllingbourne Ducis.Foodexpenditure for one week:155.54BritishPounds or $253.15.Favorite foods:avocado,mayonnaisesandwich,prawn cocktail,chocolatefudge cakewith cream.
Australia:The Browns ofRiver View- Foodexpenditure for one week:481.14Australian dollars or US$376.45.Family Recipe:Marge Brown'sQuandong (an Australian peach)Pie,Yogurt.
Turkey:The Celiks ofIstanbul - Foodexpenditure for one week:198.48NewTurkish lirasor $145.88.Favorite Foods:Melahat's Puffed Pastries.
http://time.com/8515/hungry-planet-what-the-world-eats/
United States:The Revis family ofNorthCarolina.Foodexpenditure for one week:$341.98.Favorite foods:spaghetti,potatoes,sesame chicken
United States:The Cavenfamily ofCalifornia.Foodexpenditure for one week:$159.18.Favorite foods:beef stew,berry yogurtsundae,clam chowder,icecream.
Chad:The Aboubakar family ofBreidjing Camp.Foodexpenditure for one week:685CFAFrancs or $1.23.Favorite foods:soup withfresh sheep meat
Aplicaciones
APLICACIONES ESPECIFICASDELOSPERFILES INDUSTRIAENTES
REGULATORIOS
§ Herramienta para clasificar los alimentos y bebidas
§ Ofrece información sobre los niveles de nutrientes
§ Posibilita la intervenciones de salud públicadirigidas a mejorar las dietas
§ Herramienta para el etiquetado frontal deproducto
§ Diseño y comercialización de alimentos para niños
§ Elaboración de recomendaciones dietéticas
§ Organización Panamericana de la Salud. Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC : OPS, 2016.§ Chizuru Nishida. Nutrient profiling, Coordinator Nutrition Policy & Scientific Advice Unit WHO Department of Nutrition for Health and Development§ Mike Rayner. Director, BHF HPRG British Heart Foundation Health Promotion Research Group FAO/WHO. Information Meeting on Front-of-Pack Nutrition Labelling, Charlottetown, Prince Edward Island, 16th May 2013
Aplicaciones
http://www.foodmanufacture.co.uk/Regulation/Poor-diets-why-next-government-must-do-more
Aplicaciones
APLICACIONES ESPECIFICASDELOSPERFILES INDUSTRIAENTES
REGULATORIOS
§ Reformulacióndelproducto
§ Estándaresdecomposición
§ Promover y armonizar las declaraciones depropiedades nutricionales y de salud
§ Regulacióndelapublicidad
§ Innovación
§ Organización Panamericana de la Salud. Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC : OPS, 2016.§ Chizuru Nishida. Nutrient profiling, Coordinator Nutrition Policy & Scientific Advice Unit WHO Department of Nutrition for Health and Development§ Mike Rayner. Director, BHF HPRG British Heart Foundation Health Promotion Research Group FAO/WHO. Information Meeting on Front-of-Pack Nutrition Labelling, Charlottetown, Prince Edward Island, 16th May 2013
Aplicaciones
http://www.foodmanufacture.co.uk/Regulation/Poor-diets-why-next-government-must-do-more
Tecnologíadefluidossupercríticos
Alimentación
2
1
Aplicaciones
Matrizalimentariaconunperfillipídicodiferentes(funcional)
Nutrientescríticosensaludpública
NUTRIENTESCUYASINGESTASPUEDENEXCEDER LASRECOMENDACIONES
NUTRIENTESCUYASINGESTASPUEDENSERMENORES ALASRECOMENDACIONES
Energía é Fibra dietética ê
Grasas totales é Ácidosgrasosinsaturados(Ω3,6)ê
Ácidosgrasos saturadas é Vitaminas/ Mineralesê
Ácidosgrasostrans é
Azúcares é
Sodio é
FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España
HerramientasparaDesarrollarModelosdePerfiles
SoftwareIMAPP“WHOintake,monitoring,assessment andplanning programme”(WHO,2009).
§ Prevalencia de déficits (proteína y otrosmacronutrientes).
§ Prevalencia de ingestas que pudieran serexcesivas (macro y micronutrientes).
§ Impacto de estas prevalencias en los cambiosproyectados en los alimentos adquiridos(simulaciones).
HerramientasparaDesarrollarModelosdePerfiles
Basesdedatosdereferenciacontamañosderaciónparacadatipodealimentohttps://estilsdevidasaludables.blogspot.com.br/2016/01/
HerramientasparaDesarrollarModelosdePerfiles
Encuestasdietéticasdelapoblaciónparaconocerlosnutrientesconmásriesgodedéficit
HerramientasparaDesarrollarModelosdePerfiles
Métodosparacategorizaroclasificaralimentoshttp://www.thefoodprofiler.com
UnidadesoBasesUtilizadasSistemasdePerfilesNutricionales
Tamañoderaciónoporción1
Peso/volumen,porejemplo100g/100ml.22
3
5
Energía, expresada en 100 kcal o para macronutriente,como porcentaje de contenido de energía (E%)
Energía,expresadaen100kcaloparamacronutriente,comoporcentajedecontenidodeenergía(E%)
UnidadesoBasesUtilizadasSistemasdePerfilesNutricionales
FundaciónIberoamericanadeNutrición(FINUT)(2016)Perfilesnutricionales:Intencionalidadcientíficaversusimpactorealensaludpública.Informecientífico-técnicodelaFINUTNo.01.Granada,España
UnidadesoBasesUtilizadasSistemasdePerfilesNutricionales
Conclusiones
§ Existe una relación intima entre algunos nutrientes,grupos de alimentos y dietas con el desarrollo deECNT.
§ Los Perfiles Nutricionales son una metodología paraclasificar alimentos, no dietas.
§ No hay Perfiles Nutricionales universales, estarándeterminados por los tipos de alimentos y dietassegún las regionales y costumbres.
Conclusiones
§ Pueden usarse para apoyar las políticas alimentariasdirigidas a mejorar la calidad nutricional general dela dieta.
§ La aplicación de Perfiles Nutricionales puede apoyara los consumidores a seleccionar opciones dealimentos más saludables.
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