complejo agroindustrial avÍcola
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COMPLEJO AGROINDUSTRIAL AVÍCOLA
CIRA 2013
Seminario Uruguay Rural
Grupo 1
Montevideo
Uruguay
Se pretende dar una visión global de las principales características del Complejo Agroindustrial Avícola estudiando su localización espacio-tiempo, componentes técnico productivos, inserción internacional y coyuntura.
Objetivos
Introducción
Marco Conceptual
Historia, etapas de desarrollo y evolución
Avicultura a nivel Mundial
Avicultura a nivel Nacional
Presentación y caracterización del rubro
Sistemas y programas de producción
Recursos naturales
Tabla de contenidos
Bioseguridad
Fase agraria
Fase industrial
Fase comercial
Institucionalización
Sustentabilidad
Limitantes y perspectivas
Síntesis
Bibliografía
Complejo agroindustrial “Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transformación de una o mas materias primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico” (Vigorito R, 1977).
Sistema “Sistema es un arreglo de componentes físicos, en conjunto o colección de cosas, unidas o relacionadas de manera que forman y/o actúan como una unidad, en entidad o un todo.” Becht (1974)
Conceptos claves
RAE (Diccionario XXII Edición):
“Arte de criar y fomentar la reproducción de las aves y de aprovechar sus productos.”
Avicultura Del latín: avis y cultura: cultura de aves
Implica una serie de conocimientos científicos y tácitos, acumulados por la humanidad a lo largo de la historia. Además, el vínculo de la humanidad con las aves de corral ha generado construcciones simbólicas, religiosas y vinculares que están presentes en todas las culturas del mundo.
Introducción
• Las cuales eran de raza Rhode Island Red.
• En 1931 se funda el primer frigorífico nacional.
• En 1950 se presenta el primer plantel desarrollado del país, de raza New Hampshire.
• En Tala surgen los primeros galpones de jaula.
• Luis Moro funda el frigorífico de faena de carne aviar que era el mas grande del Uruguay en ese momento.
Presencia de gallinas en Uruguay: 1727 (Fundación de Montevideo)
Historia de la avicultura
Primera etapa Segunda etapa
Tercera etapa
Las etapas de desarrollo Funcionaba con un
doble propósito tanto como para el uso de huevos como para
carne.
Muy poco desarrollo.
Área demostrativa de San Ramón
Se comienza a utilizar el
sistema de confinamiento.
• Intensificación de la producción
• Incorporación de tecnología
• Integración vertical. • Proceso de los
productos para la comercialización.
1960, Luis Moro funda Granja Moro
Llegada de líneas hibridas.
Evolución de la avicultura
El rubro muestra una evolución constante que se marca en varios factores:
• Volúmenes totales de producción • Mejora la calidad de los productos • Eficiencia de los procesos • Diversificación de los productos • Incorporación de tecnología de alta
Como resultado, un aumento de la
cantidad y calidad de los productos llevando consigo un aumento en el
consumo per cápita
Producción mundial de carne de pollo: 90,7 millones toneladas (OPYPA 2012) La carne de ave constituye el 30% de la producción mundial de carne. Ocupa el 3er lugar después del cerdo y el vacuno (FAO 2004).
Incremento constante de la producción
Crecimiento: 2 % acumulativo
Es la principal carne intercambiada en el mercado mundial, más del 85% del volumen producido. (OPYPA, 2011).
Avicultura a nivel mundial
Los productos de ave vendidos son valorados mundialmente de acuerdo a sus diferentes presentaciones.
Preferencias -Occidente: Pechugas -Europa Central y Oriental: Muslos -Asia: Patas y alas -Mediano y Cercano Oriente: Pollo entero congelado Consumo mundial carne de pollo: 90 millones de toneladas
Fuente: OPYPA, 2009
Principales países productores
Principales países consumidores
Fuente: Gabinete Productivo, 2009
Principales países exportadores
Países Bajos con un total anual de 350.000 toneladas exportadas para el año 2007.
Huevo
Carne
Estados Unidos y Brasil, con un total aproximado de 2.900.000 toneladas exportadas para el año 2007.
Principales países Importadores
Alemania encabezando las importaciones con mas de 300.000 toneladas para el 2007, seguida por los países bajos y Francia con casi 200.000 toneladas importadas ese año.
Carne
Huevo
El primer importador de carne de ave es Rusia comprando casi 1.300.000 toneladas para el año 2007 ya que es un país grande con una baja producción de carne aviar. Luego se encuentra China importando para ese mismo año casi 1.000.000 toneladas de carne.
⇰ Gran dinamismo (mejoras, inversiones, mano de obra).
⇰ Mercado interno de carne: 85% de la producción.
⇰ Flexibilidad.
⇰ Adaptación a la coyuntura.
⇰ Exportaciones.
⇰ Gran demanda de granos.
Avicultura a Nivel Nacional
Insumos esenciales
―Granos: Uruguay no produce la totalidad de lo demandado, se importa
este insumo encareciendo el producto final
―Energía Eléctrica: Se consumen unos 13millones de Kw por año.
―Leña: Se consumen 50.000 ton/año.
―Activos fijos: Galpones, plantas de incubación, depósitos, packing y sus
respectivos mantenimientos.
Cantidad de Aves
Explotaciones Comerciales
Explotaciones Cabezas
Número % Promedio
TOTAL 3.857 9.912.543 100,0 2.570
Menos de 50 1.217 36.632 0,4 30
De 50 a 500 2.028 231.807 2,3 114
De 501 a 10.000 374 1.714.029 17,3 4.583
De 10.001 a 20.000 137 1.987.215 20,0 14.505
De 20.001 a 50.000 69 2.136.480 21,6 30.963
De 50.001 a 100.000 23 1.700.810 17,2 73.948
Más de 100.000 9 2.105.570 21,2 233.952
Fuente: DIEA-MGAP , 2000
Explotaciones Comerciales y Cantidad de Aves
Producción, exportaciones y consumo interno de huevos, según año
Año Producción (1) Consumo interno
Global (1) Por habitante (2)
2001 1.926.615 1.926.615 210
2002 1.952.855 1.952.855 212
2003 1.735.361 1.735.361 189
2004 1.943.604 1.943.604 212
2005 2.099.093 2.099.093 229
2006 2.136.165 2.136.165 232
2007 2.202.386 2.202.386 239
2008 2.700.345 2.700.345 292
2009 2.430.311 2.430.311 262
2010 s/d s/d s/d
2011
Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA.
(1) Se expresan en cajas de 30 docenas. El período analizado, no registra exportaciones.
(2) Expresado en unidades
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Ca
nti
da
d d
e h
ue
vo
s
Año
Evolución de la producción de huevos a nivel nacional
Cantidad de huevos
Fuente: MGAP, DIEA. Anuario 2012
Producción, exportaciones y consumo interno de carne de ave, según año
Año
Producción
(toneladas
faenadas)
Exportaciones
(toneladas
faenadas)
Consumo interno
Global
(toneladas)
Por
habitante
(kilos)
2002 45.181 919 44.262 13,4
2003 30.686 7 30.679 9,3
2004 40.997 23 40.974 12,4
2005 48.376 108 48.268 14,6 2006 63.452 711 62.741 18,9 2007 63.849 1.637 62.212 18,7 2008 87.488 5.072 82.416 24,7 2009 82.516 6.171 76.345 22,8 2010 77.034 7.304 69.730 20,8 2011 85.342 11.788 73.554 21,8
Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA, en base a información de INAC y
encuestas.
Ubicación
Los establecimientos los encontramos en la zona sur del país, fundamentalmente en Canelones, Montevideo y Florida. En estos departamentos se concentra el 94% de las aves (Encuesta realizada por DIEA, OPYPA e INIA, 2002). Se destacan también producciones pequeñas cercanas a los centros poblados.
Presentación del rubro
Explotaciones según departamento (%)
Fuente: encuesta avícola, 2002
Fuente: Encuesta Avícola, 2002
Distribución de aves según departamento(%)
Superficie por Ha. % de los predios
Menor 5 50
5-50 43
Mayor 50 7
Menor a 20 85
promedio 31
Tamaño de los predios avícolas del Uruguay
Fuente: JUNAGRA MGAP
Superficie
Los predios se caracterizan por no ocupar grandes extensiones
Tenencia
Forma de tenencia Explotaciones (%) Cantidad de aves (%)
Propietarios 86 91
Arrendatarios 10 5.5
Otros 4 3.5
Total 100 100
Fuente: JUNAGRA MGAP
El mayor porcentaje de los predios y aves de producción se encuentra en manos de propietarios .
Mano de obra
Se emplean 1400 trabajadores en forma
permanente
Mano de Obra Trabajadores Porcentaje
Trabajadores Afectados
1401 100
Familiares 339 24,2
Asalariados 1073 76,6
Hombres 970 69,3
Mujeres 431 30,7
Fuente: Encuesta avícola 2002
Características Generales
Es una actividad de carácter intensivo, con alta inversión tanto en infraestructura como en mano de obra, siendo uno de los rubros que más cantidad de empleados requiere por unidad de superficie.
Ciclos productivos y reproductivos cortos.
Alta conversión alimenticia en el caso de los parrilleros.
Dinamismo y Flexibilidad
Producción intensiva: Alta densidad de animales por superficie.
Integración Vertical
Gran cantidad de mano de obra asalariada permanente.
Dependencia del mercado de carnes vacunas (subsector de pollos parrilleros).
En Libertad
En confinamiento
Se crían los animales al aire libre, en pequeños lotes. Utilizado por productores familiares.
Piso
Jaula
Los animales están recluidos toda la vida. Utilizado para la producción industrial.
Sistemas de producción
Piso
Jaula o batería
Con cama (seco, absorbente, suave y barato)
Con foso de deyecciones (ayuda a la sanidad)
Con slats (rejado de madera fino)
Jaulas (postura): - sin comedero ni bebedero - piso inclinado con bandeja recolectora de huevos
Baterías (cría y recría): -10 a 14 animales - incluye bebederos, comederos y fuentes de calor para el animal - Piso plano
Producción a jaula
Producción a piso con cama
Producción con foso de deyecciones
Producción con Slats
Programas de producción
Para la producción de pollos parrilleros y para la producción de ponedoras existen 2 tipos de programas:
Programa Todo dentro – todo fuera
Sistema escalonado o sistema continuo
. .
• Al tener mismas características facilita el manejo. • Facilita la aplicación de medidas en el caso que aparezca una
enfermedad. • El trabajo se simplifica, todos los pollos con las mismas
necesidades: idénticas temperaturas, fechas de vacunaciones, etc.
Programa todo dentro – todo fuera
Programa escalonado
• Máximo aprovechamiento de los locales disponibles.
• Se aprovecha mejor gran parte del material de crianza.
• Nunca se tiene el galpón vacío para limpiarlo.
• Reproductores
• Productores de carne
• Productores de huevo
• Razas
Recursos naturales
Reproductores • Animales utilizados con la finalidad de generar los híbridos
comerciales (producción de huevos fértiles).
• Altamente seleccionados (buena genética).
• Se importan de Brasil, EE.UU y Europa.
• Se importan los mejores ejemplares de líneas madre y padre para lograr una buena combinación.
• La línea mas trabajada en nuestro país es la Ross.
• Requiere un alto costo de inversión (lo más costoso de la producción).
• En Uruguay no hay cabañas destinadas al mejoramiento genético de gallos reproductores .
Productores de Carne
• Pollos parrilleros, caracterizados por ser aves jóvenes a la hora de ser faenados (7 a 8 semanas).
• Buena conversión alimenticia (2kg alimento/1kg carne).
• Alta velocidad de crecimiento.
• Requieren diversos cuidados debido a su alto peso y poco desarrollo de su estructura ósea.
• A partir de estos diferentes cuidados en temperatura, ventilación, humedad, piso y tecnologías aplicadas se logra la obtención de una carne tierna.
• Se utilizan ambos sexos.
Productores de Huevo
• La producción de huevos se realiza a partir de ponedoras las cuales pueden ser blancas o marrones (iguales en peso y producción).
• Animales de bajo peso corporal (1,5 Kg. aprox.).
• Menor desarrollo de muslo y patas.
• Tienen una alta producción de huevos que se ubica entre los 270-280 por año.
• Poseen un ciclo de un año, luego de la semana 80, cuando el nivel de postura baja y no es rentable se descarta (faena o muda forzada).
Razas
• Dentro de las distintas razas se distinguen tres, que son la Leghorn (liviana), la Rhode Island (liviana) y New Hampshire (pesada).
Leghorn New Hampshire
Leghorn
Creada en EEUU a partir de gallinas importadas de Italia en 1835.
Para aumentar su tamaño fueron cruzadas con otras razas de origen español.
Ave ligera, de color blanco.
Patas, pico y piel amarrillo
Cola muy desarrollada en el gallo y abierta en abanico en la gallina .
Ave de pecho prominente, porte horizontal y los muslos bien visibles.
Extraordinaria puesta de huevos blancos.
• Pueden producir una media de 300 huevos por año.
• Huevos de 60 g mínimo.
• Con cáscara de color blanco.
• El peso del Gallo varía de 2 a 2,7 kg.
• En de la gallina de 1,7 a 2,2 kg.
Rhode Island
• Toma su nombre del estado de Rhode Island (EEUU).
• Surgió cruzando las gallinas nativas que había en aquella zona en el año 1845
• Aves más bien grandes, de cuerpo ancho, bajo y horizontal.
• Patas y piel amarillas.
• Puesta aceptable de huevos grandes y comportamiento excelente como incubadora y como madre.
• Plumas anchas y redondeadas.
• Tamaño de los huevos varía entre 55 y 60 g, con el color de cáscara marrón.
New Hampshire
• Fue seleccionada en New Hampshire (EEUU).
• Se obtuvo a partir de la raza Rhode Island.
• Se tardó 35 años en obtener su estandarización, que se efectuó en 1935.
• Fue importada en Europa en 1950.
• En un principio fue seleccionada para una doble aptitud.
• Aves más bien grandes, ágiles, fuertes y cuerpo redondeado.
• Los pesos aproximados son:
- Pollo alrededor de 3,4 kg.
- Gallo alrededor de 3,8 kg.
- Pollita alrededor de 2,6 kg.
- Gallina alrededor de 3 kg.
• Otras razas
- Plymouth Rock
- Orpington
- Sussex
La bioseguridad es un conjunto de procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicados en forma lógica y encaminadas a prevenir la entrada y salida de agentes patógenos o infecciosos a una granja, cuyo principal objetivo es mantener la salud humana y animal.
Bioseguridad
Limpieza y desinfección
Localización
Caminería
Materiales implementados
Alimentación
Galpones de producción
Uso del agua
Manejo del ave
Aislamiento con el ambiente exterior: Cortinas y mallas anti pájaros.
Los galpones
Los materiales que construyen estos galpones deben tener bajo costo, poder aislante y ser fáciles de limpiar y lavar
Diseñados para cuidar las aves de intrusos como predadores como por ejemplo comadrejas o ratas.
Piso: Seco y arenoso, con buen drenaje y cierta pendiente. Es ideal 15 cm de profundidad.
El piso y los materiales de cama
Materiales de cama: secos, absorbentes, suaves y de bajo costo.
Cascara de arroz Viruta de madera Aserrín Arena Paja picada
Protegido de
vientos fuertes.
Caminería
Localización
Evitar terrenos
indudables y húmedos
Lejos de autopistas por
los ruidos molestos y
de fabricas por gases
contaminantes.
Cercano a los mercados
Restringir el acceso lo máximo
posible
Rodilubio Diferenciaci
ón entre
caminaría
externa y
caminería
interna.
Limpieza Y Desinfección
Una vez al año o posterior a la salida de un lote de aves se realiza una limpieza profunda en
pisos, techos y paredes del galpón.
Limpieza en Seco
•Barrido profundo
•Cepillado de los
equipos
•Eliminación de la
cama de pollo o el
abono, dependienta
del sistema.
Limpieza Húmeda
• Lavado con agua y desinfectante, con
mangueras a
presión.
• Secado y ventilación.
Alimentación e Hidratación
Compras en casas de venta de reputación conocida.
Verificación: olor, color y aspecto en general
Calidad
Alimentos
Agua
Potable Suministro Constante Temperatura fresca
Cría del pollo parrillero
Criador Fasonero
Fase agraria
Fase agraria de producción de carne
• Desde la semana 0 a la semana 4
• Se busca el desarrollo del plumón
cría
• Desde la semana 4 a semana 7 u 8
• Desarrollo de muslos, pechuga
terminación
Normas de manejo
temperatura
ración
agua
galpón
Iluminación
Líneas híbridas
Blancas
Marrones
• Bajo peso corporal • 270-280 huevos por animal • Carácter nervioso y agresivo
Fase agraria de producción de huevos
Ciclo productivo de las ponedoras (semanas)
Cría Recría Pre postura Postura
8 16 18 80 0
24 h Primeros 3 días
Fotoperiodo decreciente Hasta las 8 semanas
Fotoperiodo creciente : 14 a 16 h Estimulación de la postura
Fotoperiodo constante :16 h Resto de la vida productiva
Fase agraria de producción de huevo
60% ≤ Humedad óptima ≤ 70%
Baja humedad Polvillo Generación de infecciones respiratorias Deshidratación
Alta humedad Condensación de agua Humedad de la cama Problemas sanitarios
Ventilación Humidificación
Calidad Cantidad
Agua
Chajá Canal
Fuente Niple
Alimento sólido
Bandejas Tolvas
Canal (pueden ser automáticos en las edades
más grandes)
Nutrición
Procesado de aves
Llegada a la planta
Ayuno
Captura
Transporte
Fase industrial
Fase industrial de carne
Tipos de planta de faena
• 5000 aves por hora
Grandes
• Hasta 3000 aves por hora
Medianas
• 150 aves por hora
Chicas
Zonas dentro de la planta de faena:
Zo
na
suci
a • Aturdimiento • Sacrifico • Desangrado • Descaldado • Desplumado • Primer lavado Z
on
a in
term
edia
• Cortes • Repasado • Eviscerado • Ultimo lavado
Zo
na
lim
pia
• Enfriamiento • Escurrido • Embalado • Congelado
Composición del huevo Estructura -Yema 29%. -Clara 61,5%. -Cascara 9,5%.
Fase industrial del huevo
Composición del huevo
Composición Entero % Yema % Clara %
Agua 65 48,7 87,9
Proteína 12,1 16,6 10,6
Lípidos 10 32,6 0,03
Glúcidos 0,9 1,0 0,9
Minerales 10,9 13,1 0,6
Factores de calidad
Externos: -Peso. -Forma. -Sanidad. -Color. -Dureza.
Internos: -Cámara de aire. -Densidad. -Forma y situación. -Sangre o carne. -Olores o sabores. -Color.
RECOLECCION DEL HUEVO
• 2-3 Veces por día. • Sala de clasificación.
• Limpieza.
Clasificación
Peso (g) Categoría
+ 70,9 Jumbo doble yema
63,8 – 70,9 Extra grande
56,7 – 63,8 Grandes
49,6 – 56,7 Medianos
42,5 – 49,6 Chicos
- 42,5 Pewee
Envasado
- Maples de cartón o plástico - 30 unidades cada uno - Se transportan en cajones - Venta por mayor - Venta en supermercados
Almacenamiento
- Cerrado - Fresco - Oscuro - Limpio - Entre 10° y 14° de temperatura y 70% de humedad se puede
conservar el huevo hasta 2 o 3 meses.
Ovoproductos
Son alimentos, que están formados por huevo en su totalidad o en gran parte de ella. -Consumo industrial. -Consumo interno. -Consumo hogareño.
Huevos enriquecidos
-Alta concentración de uno o mas componentes. -Omega 3. -Omega 9. -Selenio. -Minerales.
Ventajas del huevo pasteurizado
- 90% tasa microbiana - Mayor higiene.
- Almacenamiento fácil y económico.
Ventajas del huevo en polvo
- No necesita cámara de frio. - Fácil distribución. - Vida útil de 1 año.
PASTEURIZACIÓN DEL HUEVO
-Combinación de temperatura y tiempo. -Huevo entero y yema: 64-65°, 8 minutos.
-Clara: 55-57°, 8 minutos. -Ultra pasteurización: 60-72°, 30 a 90 segundos.
Vida útil: 6 meses
Carne de ave
• Principal producto comercializado es el pollo fresco faenado.
Entero
Trozado
Fresco
Congelado
Pollo en pie
Gallinas de descarte
Productos industrializados Hamburguesas
Embutidos
Fiambres
Comercialización
Opypa Anuario 2012
Producción , exportaciones y consumo interno de carne aviar
Exportaciones de carne de ave, por año, según producto
(en toneladas peso embarque)
Fuente: INAC Precio aves de carne
Pollo en pie _______________ $ 29 / Kg.
Pollo faenado ______________ $ 40.5 / Kg.
Fuente: DIGEGRA, mayo 2013
Huevos y ovoproductos
Huevo fresco Marrón
Blanco
Huevo entero cocido
Huevo líquido pasteurizado ( en general se vende a
industrias).
Huevo en polvo (puede ser solo yema o clara, o entero y se
vende en polvo a industrias).
Ortos productos derivados del uso del huevo (se venden a
fiderías, confiterías, rotiserías, etc.).
Producción, exportaciones y consumo interno de huevos
Fuente: Elaborado por MGAP-OPYPA-DIEA
Precio del huevo (cajón de 30 docenas)
Fuente: elaboración propia a partir de
Digegra 16/2/2012
Cajón 30 docenas (55 – 62g)
Precio promedio ($U/
mayorista cajón)
Mínimo Máximo
Blanco 1190 1220
Color 1200 1230
Productos secundarios
Plantas de faena:
Incubaduría:
Granjas avícolas:
Harina de vísceras
Harina de plumas
Vísceras cocidas
Harina de incubaduría
Abonos Cama de pollo
Gallinaza
Comercialización
• 94,2% de los huevos los comercialización el propio productor fuera del predio (EA 2002)
• 5,8% se comercializaron en el propio predio. (EA 2002)
• Se usan 3 canales en la intermediación:
- Minoristas: 39,8%
- Mayoristas: 30,6%
- Supermercados: 12,4%
• En la venta directa al consumidor se utilizan los siguientes canales:
• Los productores más pequeños tienen menos acceso a los supermercados: 1,6%
• Los productores más grandes tienen mayor acceso a los supermercados: 16,7%
Restoranes: 6.2%
Locales propios y ferias: 3.6%
Productores Independientes
Integración vertical
Ciclo completo de
comercialización
Importación
Huevo fértil
o pollitos 1 día
Incubación Planteles
productores Incubación Pollito BB
Para carne
Engorde Faena Comercialización
Mayoristas
Supermercados
Local propio
Minoristas
Empresas líderes en producción de pollos parrilleros
Revista: Ind. Avícola enero 2013
Empresas líderes en producción de ponedoras
Revista Ind. Avícola enero 2013
Existen dentro del rubro ciertas agrupaciones, organizaciones gremiales y
asociaciones en las que los distintos actores se unen en búsqueda de un bien común, la
regulación de precios en el mercado o la exportación, etc.
Institucionalidad
Algunas instituciones privadas en el rubro avícola
SUPRA: Sociedad de Productores Avícolas
APAS: Asociación de Productores Avícolas del
Sur
Asociación de Fasoneros
CUPRA: Centro Uruguayo de
Procesadores de Aves
Instituciones a nivel público
• INIA
• DILAVE
• UdelaR
• MGAP
• INAC
• Intendencias Municipales
Investigación
Control y
habilitación
• DIGEGRA
• PREDEG
• UdelaR
(Fac. de Veterinaria y Agronomia)
Grupo de trabajo permanente en avicultura:
• OPYPA
• DIGEGRA
• INAC
• DGSG
• DGSA
• 2 representantes de APAS Y SUPRA.
Asistencia
técnica y
capacitación
La Mesa de trabajo es creada con el fin de impulsar el desarrollo del sector en todas sus fases desde la producción, la inserción en las cadenas productivas y la exportación de sus productos.
Existen distintos tipos de recursos legales relacionados con el rubro avícola.
Estos son creados, generalmente, como una respuesta a problemáticas que van surgiendo.
Abarcan desde la toma de medidas para la prevención de enfermedades en las aves hasta el registro de industrias, incubadurías, movimiento de aves, etc.
Pretenden generar orden y control dentro del rubro.
Legislación
Algunos ejemplos
• Resolución 198/05 que instrumenta un sistema de control de movimientos de aves y huevos en todo el territorio nacional.
• Decreto 758/93 que presenta los requisitos para la importación de aves y huevos con destino a la reproducción.
• Decreto 50/04 que establece medidas que buscan prevenir el ingreso de la influenza aviar al país. De esta manera, se prohíbe la importación de productos avícolas que provengan de países con este problema.
• Decreto 170/04 establece la obligación del registro y habilitación de todas las empresas relacionadas a la producción avícola.
• Decreto 18/008 donde se establecen normas sanitarias para la habilitación de establecimientos avícolas.
• Resoluciones 39/00 y 10/03 que especifican requisitos para importar aves y productos avícolas en relación a la enfermedad de Newcastle.
En los galpones de ponedoras y pollos parrilleros Se realiza un manejo especial de las aguas residuales • Debe ser un procedimiento rápido y prolijo • Los afluentes no deben tener contacto con otros factores que pueden convertirse en vías de transmisión de microorganismos (insectos, vehículos, viento, animales) • Luego de lavados los galpones, el agua se decanta en piletas y terminado el tratamiento reingresa a flujos de agua. Cambio de bebedero canal por bebedero de nipple • Significa un ahorro considerable de agua. Ya no fluye constantemente sino que el ave accede al bebedero y éste solo dispensa agua cuando se lo exige.
Sustentabilidad
En las plantas de faena
Diferentes procedimientos para evacuar los residuos que se producen dentro:
• Piletas de decantación separan los líquidos de los sólidos
• Líquido resultante es absorbido por aireadores, se eliminan los microorganismos que puedan haber quedado, para ser depositados en el curso de agua más cercano
En los últimos años han aumentado los valores de exportación y se predice que estos seguirán en aumento en los próximos años.
Se espera la reapertura del mercado venezolano en un futuro cercano
Para el mercado y producción de huevo las perspectivas de la misma son limitadas: posibilidad del comienzo de la exportación de los ovoproductos
Limitantes y perspectivas
Se espera que aumente la producción y el consumo mundial de carne de pollo como ha venido incrementándose en estos últimos años.
A nivel nacional, se observó en los últimos años, después de un período de expansión y dinamismo, un desempeño en términos de tendencias marcado por un relativo estancamiento.
El nuevo marco de políticas para el sector podría estar contribuyendo a un cambio hacia el incremento de la producción, aunque también otros factores podrían estar incidiendo en este desempeño reciente:
El abaratamiento que ha presentado la carne de pollo en relación a la vacuna, factor que estaría en la base del dinamismo presentado por la demanda interna.
Cambios : Forma de producir. Volúmenes de producción.
Tendencias sostenidas.
Uso de tecnología y mano de obra calificada.
Normas de bioseguridad y manejo: muy importantes.
Amplio marco jurídico regulatorio del rubro.
Síntesis
•http://www.mgap.gub.uy/portal/hgxpp001.aspx?7,5,110,O,S,0,MNU;E;41;4;MNU;, •http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3242-bienestar-animal-manua-avesl.pdf •Castelló, J. 1970. Alojamiento y manejo de aves. España. Graficas Condal. •Cassamagnaghi, F. 1946. Avicultura. Talleres gráficos Hurta y Cúrvelo. •Gabinete productivo. Cadenas de valor. Uruguay 2010. •http://www.mgap.gub.uy •http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ (material subido por la docente responsable del grupo) •Apuntes brindados en clase (Profesora: Marta del Puerto). •http://www.dni.gub.uy •https://attachment.fbsbx.com
Bibliografía
¡Muchas gracias!
Grupo 1, 2013
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