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PROPUESTA DE ESTRATEGIA ALIMENTARIA CON PRODUCTOS DEL MAR PARA LA CRUZADA NACIONAL CONTRA EL HAMBRE
2013 - 2018
Algunos datos…
• Entre los años 2000 y 2011, más de 100mil personas perdieron la vida pordeficiencias nutricionales, un promedioanual de 8,547 personas.
• Todos los días, 23 mexicanos mueren enel país a causa del hambre y ladesnutrición... casi uno por hora, siendolos más afectados los adultos mayores ylos niños (INEGI).
• Desde 2004 la desnutrición representa ladécimo tercera causa de muerte en elpaís.
• La FAO sostiene que en los próximosaños, la mayor aportación de proteínaresultará de la pesca y acuacultura es poreso que necesitamos replantear lavocación pesquera y acuícola de nuestropaís. Nota circulación nacional 21 de enero del 2013
Soporte jurídicoC
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s • Artículo 4º en donde a la letra dice
• “…Toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo garantizará….”
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• Artículo 25 establece:
• “… Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación….”
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s • artículo 11:
• Los Estados Partes reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado incluyendo su alimentación, reconociendo el derecho fundamental a estar protegida contra el hambre, mediante los métodos de producción, conservación y distribución de alimentos
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• Reafirma el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda persona a no padecer hambre.
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les • Toda persona tiene
derecho a una nutrición adecuada que le asegure la posibilidad de gozar del más alto nivel de desarrollo físico, emocional e intelectual y a erradicar la desnutrición.
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• I. Cero hambre a partir de una alimentación y nutrición adecuada…
• II. Eliminar la desnutrición infantil aguda…
• III. Aumentar la producción de alimentos …
• IV. Minimizar las pérdidas post-cosecha …
• V. Promover la participación comunitaria para la erradicación del hambre.
Soporte jurídico
2.4
4.5
12.6
3.4
3.0
7.1
2.4
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 14.0
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Series1
Ebbeling et al. Lancet, 2002 Freedman et al., Pediatrics, 1999
Psicosociales
Pobre autoestima
Depresión
Desordenes alimenticios
Pulmonares
Apnea del sueño
Asma
Intolerancia al ejercicio
Gastrointestinales
Cálculos biliares
Steatohepatitis
Renales
Glomeruloesclerosis
Musculoesqueleticas
Deslizamiento de la epífisis femoral
Rodillas en baro
Fractura de antebrazo
Pie plano
Neurológicas
Pseudotumor cerebral
Cardiovasculares
Dislipidemias
Hipertensión
coagulopatia
Inflamación crónica
Disfunción endotelial
Endocrinológicos
Diabetes tipo II
Pubertad precoz
Síndrome de ovarios poliquisticos
(mujeres)
Hipogonadismo (hombres)
Efectos por mala alimentación
RIESGO CARDIOVASCULAR
Porcentaje de niños de 5 a 10 años con obesidad, con uno o más factores de riesgo cardiovascular.
60.6%
Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, INEGI
Causas
Cambio porcentual en el patrón de compra de alimentos enMéxico, 1984-1998
Frutas y verduras Leche Pescado y carne Azucares refinados Refrescos
USA
6-11 años
1971-74 a 1999
4-13% (3.3)
12-19 años
1971-74 a 1999
6-14% (2.3)
IMC ≥ percentil 95
Haití
0-5 años
1978 a 1994-5
0.8-2.8% (3.5)
Peso para la talla
>+2Z
Costa Rica
0-6 años (1982)
1-7 años (1996)
1982 a 1996
2.3-6.2% (2.7)
Peso para la talla
>+2Z
Chile
0-6 años
1985 a 1995
4.6-7.2% (1.6)
Peso para la talla
>+2Z
Brasil
6-9 años 1974 a
1997
4.9-17.4% (3.6)
10-18 años 1974 a
1997
3.7-12.6% (3.4)
Peso para la
talla>+2Z
Marruecos
0-5 años
1987 a 1992
2.7-6.8% (2.5)
Peso para la talla
>+2Z
Ghana
0-3 años
1988 a 1993-4
0.5-1.9% (3.8)
Peso para la talla
>+2Z
Australia
7-15 años
1985 a 1995
Hombres: 1.4-4.7% (3.4)
Mujeres: 1.2-5.5% (4.6)
Edad ajustada al IMC
con puntos de corte para
adultos con valores de 30 kg/m²
Egipto
0-5 años
1978 a 1995-96
2.2-8.6% (3.9)
Peso para la talla
>+2Z
Japón
10 años
1970 a 1996
Hombres: < del 4% a un aproximado
de 10% (2.5)
Mujeres: aproximadamente 4% a 9%
(2.3)
Peso para la talla >+2Z
China
6-9 años
1991 a 1997
10-18 años
1991 a 1997
4.5-6.2% (1.4)
Edad ajustada al
IMC con puntos de
corte para adultos
con valores
de 25 kg/m²
Inglaterra Escocia
4-11 años 4-11 años
1984 a 1994 1984 a 1994
Hombres:0.6-1.7% (2.8 )Hombres: 0.9-2.1% (2.3)
Mujeres:1.3-2.6% (2.0) Mujeres:1.8-3.2%(1.8)
Edad ajustada al IMC con puntos de corte para adultos
con valores de 30 kg/m²
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Ebbeling et al. Lancet, (2002)
Costo de esta problemática:
La pesca y acuacultura como alternativa de solución
En México la producción total de pescados y mariscos en 2012 ascendió a 1´642,913. En promedio anualmente se capturan 715,826 toneladas de sardina, 61,202 de calamar, 51,544 de escama marina de bajo costo y 72,544 de tilapia
Las cifras proyectadas al 2012 fueron
superadas por la producción acorde al ANP
2012
Importancia como fuente de alimentos
Propuesta de solución
Organizaciones como el Comité Sistema Producto de PelágicosMenores y la CANAINPESCA con apoyo del Centro deInvestigación y Desarrollo Costero y la CONAPESCA, estántrabajando en una estrategia alimentaria que participe en laCruzada Nacional contra el Hambre, basada principalmente en elconsumo de sardina, pescados de escama y mariscos con valoragregado, para ser introducidos en la canasta básica de Centrosde Distribución Federal, escuelas y centros de distribución DIF,por ser de alto valor nutricional, agradable sabor y económicos.
¿Por qué?
Porque contienen Omega3, bueno para el cerebro,la retina, la sangre ycontrarresta el colesterolmalo, diabetes, la altapresión y los triglicéridos
Porque contienen Proteína debuena calidad para el buendesarrollo de los músculos.
Porque ayudan aaumentar la resistenciafísica y previenen laanemia.
Porque contienenFosforo, Zinc, Potasio,Hierro, que ayudan alsistema inmunológico.
CALAMAR CAMARON TILAPIA SARDINA ATUN RES CERDO POLLO HUEVO Hamburguesa
Nutrientes de SOYA
Agua g 78.55 83.01 78.08 66.86 74.03 70.29 49.83 66.34 76.15 61.21
Proteina g 15.58 13.61 20.08 20.86 24.4 20.72 13.91 18.33 12.56 15.70
Lipidos total g 1.38 1.01 1.7 10.45 0.49 7.37 35.07 14.83 9.51 6.30
Carbohidratos g 3.08 0.91 0 0.54 0 0 0 0.13 0.72 14.27
Energia kcal 92 71 96 131 109 155 376 213 143 177
Un
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Unidades por 100g Unidades por 100g
FUENTE: USDA, Agricultural Research Services, Nutrient Data Laboratory
Estrategia para impulsar. Programa de Alimentación con productos del mar
• Promoción del consumo de productos del maren la dieta diaria de niños, jóvenes y gruposvulnerables.
• Sustitución gradual de alimentos “chatarra”por alimentos de la pesca y la acuacultura conun mayor valor nutricional, como la sardina,mejillón y peces de escama.
• Desarrollo de nuevos hábitos de consumo dealimentos del mar saludables en la dieta,complementando la estrategia con unacampaña nacional de capacitación en elmanejo y elaboración de pescados y mariscosmediante audiovisuales y recetarios impresosy electronicos.
Estrategia para impulsar. Programa de Alimentación con productos del mar
• Fomento al consumo de productos del mar medianteuna campaña eficiente de publicidad a nivel nacional.
• Designación de la sardina monterrey como recursode aprovechamiento para el consumo humano enproductos enteros y filetes fresco-congelados,enlatados, ahumados y procesados.
• Desarrollo de nuevos productos de valor agregado,de consumo directo inmediato y preservación atemperatura ambiente.
• Vinculación con los centros de distribución federal dela cruzada contra el hambre, autoservicios ypescaderías para que operen como eslabón dedistribución final al consumidor a efecto de ampliarla cobertura nacional de operación.
Variedad de presentaciones
Con productos como:
• Productos enlatados en presentaciones oval, cilíndrica,cuarto club de sardina, en tomate, aceite, etc.
• Sardina y macarela entera y filetes congelados.
• Re estructurados de pescados económicos (nuggets)
• Procesados para temperatura ambiente como la sardinaahumada.
• Chorizo de sardina.
• Calamar ahumado, enlatado y congelado.
• Mejillones cocidos.
• Pescados de temporada y acuacultura económicos.
Productos con valor agregado
Jaiba blanda
Tenazas de jaiba
• Tilapia Veracruz
Tilapia ahumada al alto vacio
Pastel de tilapia
Longaniza de tilapia
• Jaiba Tamaulipas
• Sardina y Calamar, B.C.
Estos productos con alto valor nutrimental tendrían un precio promedio de 30 pesos por kilogramo
o Existen especies con escaso valor comercial, o bien que son subproductos de lapesca de especies comerciales (fauna de acompañamiento) que se desperdiciancomo potencial alimenticio. A través de procesos tecnológicos se pretendeincorporar valor agregado para convertirla en un producto alimentario rentable,rico en proteínas, de fácil preparación y bajo costo.
o Este proyecto se espera desarrollar en Sinaloa, Veracruz, Campeche en una primeraetapa, pero se requiere el impulso de la SAGARPA a través de la CONAPESCA paraextenderlo al resto del país.
Proyecto de reestructurados a base de pescado de bajo valor comercial
Que más se esta haciendo
¿ Como se pueden potencializar los resultados ?
Impulsar estrategias de fomento al consumo de pescados y mariscos
Actualmente existe un consumo per cápita promedio menor a 10 kg. Se debe deimpulsar programas de adquisiciones del Gobierno Federal, que aseguren hastaen un 50% la venta de la producción anual para surtimiento hacia programasasistenciales.
Campañas de Promoción: impulsar estrategias de Promoción de alto impacto paraposicionar nuevos productos y presentaciones de Pescados y Mariscos en elmercado nacional, con el objetivo de incrementar su consumo.
Instalación de Centros de Acopio y Distribución regionales (CAD)
• Eficiente sistema
de acopio.
• Bodegas
refrigeradas en
puerto receptor.
• Contenedores
refrigerados.
• Liberación
rápida de carga.
• Manejo sanitario
del producto.
• Producto de
calidad.
• Criterios de
trazabilidad e
inocuidad.
• Enfoque de
mercado.
Infraestructura requerida por estado
Programa de inversión en el marco de un Programa de Gran Visión para lamodernización y tecnificación de procesos de producción de alimentoselaborados con pescados y mariscos.
Centro de recepción de 50 toneladasde conservación y área para productosprocesados .
Pequeña sala audiovisual conproyecciones de comomanejar y preparar lospescados y mariscos.
Impulsar un programa eficiente que fomente la inversión en valor agregado, ya que actualmente las plantas de proceso NO son sujetas de apoyo
DESHUESADORACUTTER MEZCLADORA
Ejemplo de equipo necesario para reestructurados a base de pescado de bajovalor comercial
Equipo necesario para implementar una línea de producción de botanas aescolares, a plantas de proceso con infraestructura previa en sistema HACCP yBuenas Prácticas de Manejo.
Ahumado industrial
Esterilizador ultravioleta
Empaque con Atmosfera modificada
Fileteadora
Vehículo de distribución
Sistemas de congelado y conserva
Modelo llave en mano en aseguramiento de calidad
• Organizaciones como el Comité Nacional Pelágicos Menores y CANAINPESCA,con apoyo del Centro de Investigación y Desarrollo Costero propondrán a lasempresas que cumplen con calidad y potencial para llevar este programa.Posteriormente estas empresas deberán ser ratificadas por COFEPRIS /SENASICA para comenzar la venta a la población como participación esencial dedistribución de proteína animal en la cruzada contra el hambre.
• Transparencia a la propuesta al ser monitoreada por la CONAPESCA en la partegubernamental y organizaciones del sector a a efecto de asegurar la calidad,procesos y productos a desarrollar con la intención de estandarizar la calidad yprocesos de los productos.
Modelo llave en mano en inversión
• La inversión por planta procesadora para estandarizar calidad de últimatecnología dependerá de la situación actual en la que se encuentre pero previoa su participación como proveedor de este programa se debe de garantizar quecumple con características de congelación tipo ráfaga, IQF, o cualquier tipo decongelación, que asegure la conservación de la frescura del producto concongelación a -20 grados centígrados mínimo para congelar en un tiempomenor a 18 horas y sistemas que garanticen la inocuidad durante el proceso yempaque.
• Se deberán de buscar alternativas que incluyan inversión propia, gobiernos delos estados y la federación, buscando que el apoyo gubernamental se entregueen comodato para que una vez que la empresa cumpla con las producciones einversiones en un año se le entregue como apoyo y en lo sucesivo compre losequipos necesarios para su crecimiento.
Estimado Secretario Enrique Martínez y Martínez
Finalmente solicitamos nos asignen fecha para que de manera conjunta organizaciones pesqueras y acuícolas presentemos una degustación de los productos aquí mencionados en la explanada de la SAGARPA para que una vez valorado el alcance y potencial de estos recursos presentemos esta estrategia al Presidente de la Republica
el Lic. Enrique Peña Nieto.
Steephen Martínez Guerrero
Director
Centro de Investigación y Desarrollo Costero
Tel. Cel. 646 1173910
Tel. oficina 646 1780017
steephen@cideco.org
Martin Gutiérrez García
Presidente Consejo Nacional
Comités Sistema Producto acuícolas y pesqueros
Tel Cel. 646 1166803
Tel. oficina 646 1757789
m_gutie51@hotmail.com
GRACIAS
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