cocina sana
Post on 27-Dec-2015
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CONTEXTO
TENDENCIA DE HÁBITOS POCO
SALUDABLES
Conveniencia
PracticidadPlacer
Rapidez
Mejor Nivel de Vida
Mayor Disponibilidad
Países desarrollados
50% come
fuera de casa
Deterioro del perfil
nutricional de la dieta
Dieta Tradicional ( de nuestros abuelos)
Múltiples alimentos de origen vegetal
Fibra
Frutas y hortalizas
Dieta Actual
Densidad energética
Grasas
Na
Azúcares simples
ESTRATEGIA OMS
Lograr un equilibrio energético y peso normalAumentar el consumo de verduras y frutas;
legumbres, cereales integrales y frutos secosLimitar ingesta de azúcares simplesLimitar ingesta de salLimitar ingesta de grasas
Sustituir saturadas por insaturadasEliminar trans
Estrategia OMS
CONSUMIDOR
PRODUCTOR
ALIMENTOS FUNCIONALES
• Fitoquímicos
• Fitoestrógenos
• Fibra dietética
• Ácidos Grasos
Poliinsaturados
(Omega 3)
• Acido Oleico
(Omega 9)
• Prebióticos,
Simbióticos,
Probióticos
Estrategia OMS
PIRAMIDES NUTRICIONALES
Cada país elige un diseño y adapta las recomendaciones dietéticas a su cultura y costumbres
Aceite de oliva como principal fuente de grasa. Consumo alto de alimentos ricos en fibraLas cantidades de alimentos deben ser más bajas. Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas: hervidos, asados.Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas.
PLATO DEL BUEN COMER
México
Se divide en 3 grupos
básicos de alimentos:
•Frutas y Verduras
•Cereales y tubérculos
•Leguminosas y alimentos
de origen natural
Ningún alimento es más importante o mejor que
otros, si no que todos son importantes dado que cada uno cumple
una función específica.
ARGENTINAPRODUCE ALIMENTOS PARA 442 MILLONES DE PERSONAS
26.000 CAL POR
HABITANTE
Déficit Nutricionales
30% <2 años anémicos8% niños con talla baja
Obesidad (10%) y Sobrepeso (20%)
1 de cada 2 adultos tiene sobrepeso
PROBLEMÁTICA1) Cantidad aumentada de calorías, grasas saturadas, azúcares, Na2) Monotonía Alimentaria:
•Trigo (harinas)•Carne vacuna•Aceite de girasol•Papa•Milanesas•Asado•Pastas•Ensalada de lechuga•tomate,•Papa, cebolla,tomate•Pan•Pizzas y sandwichs•Tartas
ObjetivosAmpliar la variedad de verduras y frutasGranos enterosLegumbresDiversidad de quesos y otros lácteosDiversidad de aceites
No menos de 40-50 alimentos o ingredientes distintos deberían
combinarse en diferentes formas a lo largo de la semana.
RECETAS TABULÉ DE PISTACHOS Y RÚCULATRIGO BURGOL
• Contribuye al adecuado funcionamiento intestinal por su contenido en fibra(buen recurso para amortizar las elevaciones de glucemia y colesterol en sangre)• Aporta aproximadamente un 12% de proteínas y no posee cantidades significativas de grasas. • Su valor calórico es un poco inferior que el resto de los cereales no integrales, ya que aporta alrededor de 330 calorías por cada 100 gramos.
ECHALOTTE• Propiedades funcionales (por flavonoides y fructooligosacaridos)
TOMATES• Vit C, Vit A, Licopeno
JUGOS CITRICOS• Vit. C
ACEITUNAS NEGRAS y ACEITE DE OLIVA• Grasas monoinsaturadas
PISTACHOS• Arginina, carotenoides, flavonoides, betacarotenos, fitoesteroles, Ácidos grasos monoinsaturados
QUESO PARMESANO• Proteínas AVB
RUCULA• ANTIOXIDANTES, flavonoides y carotenoides
RECETAS CREPES DE SOJA A LA SOJABrotes de Soja
• Vit K, Acido folico (propiedades dependen de su forma de obtención)
ACEITE DE MANI• Acidos grasos poliinsaturados. Resiste altas temperarutas
Zanahoria• Vit A, Fibras
ACEITE DE SÉSAMO• Acidos Grasos Poliinsaturados (Omega 6). Sólo para condimentar no resiste calor.
TOFU• Proteínas de Origen Vegetal, Ca
HARINA DE SOJA• Arginina(PROT.), carotenoides, flavonoides, betacarotenos, fitoesteroles, Ácidos grasos monoinsaturados
HUEVOS• Proteínas AVB
SALSA DE SOJA• Alto contenido en sodio Acidos grasos poliinsaturados
RECETAS SALMON AHUMADO CON JUDIAS BLANCASY ARVEJAS FRESCAS
JUDIAS BLANCAS
• Proteínas y Fibras
ARVEJAS FRESCAS
• Fibras
APIO
• Fibras, antioxidantes
SALMON AHUMADO
• Proteínas AVB, Na
Valor Calórico por porción441 cal.
H de C46%
Prot.44%
Grs.10%
SALMON AHUMADO CON JUDIAS BLANCASY ARVEJAS FRESCAS
RECETAS Mijo con Leche y Cítricos y Peras
MIJO
• Cereal más calórico, no tiene gluten, Rico en Fe (similar a lentejas)
PERAS
• Fibras
CITRICOS
• Vit C, antioxidante
FRUCTUOSA
• Endulzante (menos calórico)
LECHE DESCREMADA
• Proteínas de Origen Animal
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